《食用級米糠》編制說明

1《食用級米糠》編制說明糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食用級米糠》的任務(wù)來源是國糧辦發(fā)[2018]329號行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)T/HBLJ0005-2018荊NY/T596-2002香稻米NY/T419-2014綠色食品稻米NY/T5190-2002無公害食品稻米加工技術(shù)DB34/T2907.4-2017稻谷資源綜合利用技術(shù)[1]陳勝福,朱婷,李和平,等.主成分分析法在米糠品質(zhì)判斷中的應(yīng)用[J].糧食與飼料2[6]陳園順，劉玉蘭,董婷.米糖混合油喊煉脫酸工藝效果研究[J].中國油脂2014,39[9]汪江波，徐劍秋.乳酸發(fā)酵米糠纖[10]顧華孝.米糠的食用性和在保健功能食品上的應(yīng)用[J].糧食與飼料工業(yè)2000,[12]嚴(yán)梅榮，施仰周,楊慧萍.添加米糠對饅頭品質(zhì)影響的研究[J].食品科技2003,[14]宋蓮軍，薛云皓，張劍.米糠酸奶的開發(fā)研究[J].食品科技2004,（478-80[15]崔富貴.米糠膳食纖維流變學(xué)特性及強(qiáng)化米粉面包的研制[D].中南林業(yè)科技大[17]姚惠源,周素梅,王立.米糠與米糠蛋白質(zhì)的開發(fā)與利用[J].無錫輕工大學(xué)學(xué)[18]王永斌.米糠中功能性成分的研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J].中國食物與營養(yǎng).2006,(5):17-20.[19]李璐,李宗軍.新型米糠功能食品的研究[3[20]嚴(yán)梅榮.添加米糠對饅頭品質(zhì)影響的研究[J].[22]候麗麗.米糠膳食纖維在食品中的應(yīng)用研[26]藍(lán)海軍,劉成梅，羅香生.米糠膳食纖維對熏蒸香腸質(zhì)構(gòu)的影響[J].農(nóng)產(chǎn)品加[28]王世寬,郭春曉,任路遙.米糠的功能及其在食品中的應(yīng)用[J].糧油加工2007,[31]田娟娟,王哲,梁志家,等.擠壓法生產(chǎn)穩(wěn)定米糠粉的質(zhì)量控制體系建立[J].糧食與限公司等數(shù)家稻谷加工和米糠食品加工的生產(chǎn)單位進(jìn)對食用級米糠生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品品質(zhì)的研究成果，完成了該標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿及編制說4GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)5GB5009.229食品安全國家標(biāo)GB/T5491糧食、油料檢GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)6因?yàn)槭秤妹卓返脑媳仨毷堑竟?，而在GB1350中有對稻谷的分類，也即食用米糠質(zhì)量指標(biāo)包括感官要求和質(zhì)量指標(biāo)。食用米糠的感官要求在表1中列出，食用米糠的質(zhì)量指標(biāo)在表2中列出。食用米糠的感官要求包括：色澤、氣味、形態(tài)、異物等。食對采集的937個(gè)米糠樣品（主要為北方地區(qū)）進(jìn)行檢測分析，結(jié)果附表1。7%個(gè)%%個(gè)%個(gè)%%個(gè)%5>25~≤30>13.5~≤14>20~≤25>13~≤13.5>15~≤20>12.5~≤137>10~≤15>12~≤12.5>8~≤10≤8品質(zhì)較好、較純凈的米糠其蛋白質(zhì)含量能達(dá)到14%以上，表中顯示粗蛋白含量≥14.0%現(xiàn)保質(zhì)保鮮儲存。在GB2716-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》中規(guī)定米糠毛油的酸糠樣品從碾米生產(chǎn)線下來后沒有及時(shí)進(jìn)行穩(wěn)定化處理，使之發(fā)生了不同程度的酸敗所810。本標(biāo)準(zhǔn)可將酸價(jià)定為≤8.0～10.0。為達(dá)到此指標(biāo)，要求生產(chǎn)米糠的原料-稻谷應(yīng)該是當(dāng)年的新鮮的優(yōu)質(zhì)稻谷，并且對碾米生產(chǎn)線下來的新鮮米糠進(jìn)行及時(shí)有效的殺酶鈍品的檢測結(jié)果顯示，水分含量范圍為11.5%-16.9%，其中水分含量≤13%的占比為水分≤14.5%的指標(biāo)。因米糠的安全水分要比稻谷更低，以此本標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿中將食糠的營養(yǎng)價(jià)值。據(jù)此，本標(biāo)準(zhǔn)原征求意見稿中將食用米糠中的雜質(zhì)9⑺灰分。對44個(gè)米糠樣品的結(jié)果顯示，米糠的灰分含量范圍6.50%-8.80%；>8%~644糠，無酸敗、霉變、結(jié)塊、蟲蛀及異味。劣質(zhì)米糠，呈現(xiàn)黃灰色，色澤暗淡，有酸敗、%%mgKOH/100g糠味灰味工業(yè)大學(xué)檢測中心、益海嘉里（泰州）食品工業(yè)有限公司、益海嘉里（哈爾濱）工廠、硅≥12%~≤16%≥12%~≤16%≥12%~≤16%≥18%~≤23%≥18%~≤23%≥18%~≤23%≥45%~≤55%