茶藝師（中級）理論知識練習(xí)題（含參考答案）

茶藝師（中級）理論知識練習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.()是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣D、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：C2.()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。A、德國人B、美國人C、韓國人D、埃及人正確答案：B3.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高()。A、56mmB、54mmC、60mmD、58mm正確答案：D4.茶葉與茶具的配合是()的關(guān)鍵。A、茶藝表演者發(fā)揮B、茶藝表演成敗C、茶藝表演臺布置D、茶藝表演創(chuàng)造氛圍正確答案：C5.適宜沖泡綠茶水溫是()。A、80℃B、100℃C、90℃D、75℃正確答案：A6.賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過()和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。A、美好的語言B、熱情的握手C、輕松的音樂D、嚴(yán)肅的禮節(jié)正確答案：A7.舒城小蘭花干茶色澤屬于()。A、棕紅型B、黃綠型C、灰綠型D、砂綠型正確答案：B8.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘()，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、五葉駐芽B、四葉駐芽C、二葉一芽D、一葉一芽正確答案：C9.茶道精神是()的核心。A、茶藝術(shù)B、茶禮儀C、茶文化D、茶道德正確答案：C10.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、2—3gB、1—1.5gC、3—4gD、1—2g正確答案：A11.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的贊美。A、圣泉B、涌泉C、夢泉D、惠泉正確答案：A12.茉莉花茶藝使用的()是白瓷壺。A、沖水壺B、燒水壺C、盛湯壺D、涼湯壺正確答案：A13.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性B、晚生遲采的特性C、早生早采的特性D、性狀和特性正確答案：D14.香草、沉香木是制作()的主要原料。A、熏炙香品B、樹脂性香品C、自然散發(fā)香品D、燃燒香品正確答案：D15.下列選項中，()不屬于禮儀最基本要素。A、行為表情B、語言C、服飾D、道德正確答案：D16.下列()被陸羽評為“天下第一泉”。A、廬山棲賢寺招隱泉B、四川峨嵋山玉液泉C、湖北姊歸縣香溪泉D、廬山康王谷谷簾泉正確答案：D17.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點。A、信陽毛尖B、皖南屯綠C、洞庭碧螺春D、西湖龍井正確答案：A18.龍井茶沖泡中()的作用是預(yù)防燙傷茶芽。A、浸潤B、燙杯C、涼湯D、溫潤泡正確答案：C19.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。A、茉莉花茶B、鐵觀音茶C、白牡丹茶D、水金龜茶正確答案：A20.香油、香花是()的香品。A、自然散發(fā)B、燃燒散發(fā)C、烤焙散發(fā)D、熏炙散發(fā)正確答案：A21.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。A、春茶B、冬片C、暑茶D、秋茶正確答案：A22.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、糖尿病B、齲齒C、冠心病D、失眠正確答案：D23.接待身體殘疾的賓客時，應(yīng)()。A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入B、安排在窗前C、盡可能安排在光線好的位置D、安排在適當(dāng)位置，遮掩其缺陷正確答案：D24.優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點是()。A、甜香或焦糖香B、馥郁帶鮮花香C、板栗香奶油香D、清香帶海藻味正確答案：A25.為壯族賓客服務(wù)時，注意斟茶()。A、只斟淺淺一點B、要斟滿C、不宜過滿D、要與杯口平齊正確答案：C26.焚香散發(fā)香氣有()、燃燒、自然散發(fā)三種方式。A、熏炙B、舂末C、浸漬D、碾碎正確答案：A27.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前B、雙手平穩(wěn)奉茶C、用托盤雙手將茶奉到賓客面前D、奉茶時將茶湯溢出正確答案：D28.“衛(wèi)生許可證”是由()簽發(fā)的。A、縣級以上衛(wèi)生行政部門B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭諧、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局D、由所在管轄區(qū)派出所正確答案：A29.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。A、《茶經(jīng)》B、《品茗要錄》C、《大觀茶論》D、《茶譜》正確答案：C30.爐、壺、甌杯、托盤被稱為()。A、禪房四寶B、茶室四寶C、文房四寶D、畫室四寶正確答案：B31.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是()A、刺繡掛畫B、木刻版畫C、書法字軸D、國畫圖軸正確答案：C32.為()賓客服務(wù)時，要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用雙手。A、白族B、壯族C、苗族D、藏族正確答案：B33.紅茶的發(fā)酵度：100%，其葉色()、茶湯呈朱紅色。A、朱紅B、絳紅C、橙紅D、深紅正確答案：D34.茶的精神財富被稱為()。A、宮廷茶文化B、狹義茶文化C、宗教茶文化D、廣義茶文化正確答案：B35.社會鼎盛是唐代()的主要原因。A、飲茶盛行B、飲酒盛行C、斗雞盛行D、斗茶盛行正確答案：A36.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。A、茶藝B、論道C、習(xí)畫D、參禪正確答案：A37.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、五代B、明代C、宋代D、元代正確答案：C38.江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用()茶具泡茶。A、蓋茶碗B、紫砂壺C、玻璃杯D、蓋瓷杯正確答案：B39.()水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、神堂泉B、雪銀泉C、熏治泉D、神正確答案：D40.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量()。A、200mlB、180mlC、190mlD、160ml正確答案：A41.接待()賓客，敬茶時應(yīng)用右手提供服務(wù)。A、法國B、韓國C、印度D、美國正確答案：C42.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。A、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟效益第一B、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量C、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平D、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高正確答案：B43.“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明”是()的品質(zhì)特點。A、祁門紅茶B、太平猴魁C、云南普洱茶D、安溪鐵觀音正確答案：D44.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點。A、玻璃茶具B、竹木茶具C、金屬茶具D、瓷器茶具正確答案：C45.茶葉()是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。A、純B、凈C、新D、勻正確答案：D46.巴基斯坦人飲茶普遍愛好()而西北部流行飲()。A、冰茶、薄荷綠茶B、牛奶綠茶、檸檬紅茶C、甜味綠茶、牛奶紅茶D、牛奶紅茶、甜綠茶正確答案：D47.在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖?)。A、面帶微笑，語氣溫和B、手指明確指向目標(biāo)方向C、指向目標(biāo)方向D、眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客正確答案：C48.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、漆器茶具B、青瓷茶具C、不銹鋼茶具D、玻璃茶具正確答案：C49.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是()。A、寸頭B、長發(fā)披肩C、短發(fā)D、馬尾辮正確答案：B50.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。A、鳴弦泉B、招隱泉C、安平泉D、紫薇泉正確答案：B51.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)()。A、新鮮度提高B、鮮爽味減弱C、新鮮度下降D、鮮爽味提高正確答案：B52.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、()、西點類、中式點心類五大類。A、水果類B、甜點類C、糖果類D、小吃類正確答案：C53.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是()。A、豇豆紅釉B、翠青如玉C、如銀似玉D、黃綠色釉正確答案：D54.嫩綠、紅艷、清澈明亮是評茶術(shù)語中關(guān)于()的褒義術(shù)語。A、湯色B、色澤C、條索D、凈度正確答案：A55.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮正確答案：A56.接待年老體弱賓客時，不妥的做法是()。A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入B、幫助他們就座C、更加周到細(xì)致地服務(wù)D、將其安排在遠離出入口位置，避免人來人往影響正確答案：A57.品飲()時，茶水的比例以1：20為宜。A、緊壓茶B、鐵觀音C、花茶D、紅茶正確答案：B58.()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。A、烏龍茶B、紅碎茶C、蒙頂茶D、龍井茶正確答案：D59.在唐朝已出現(xiàn)將()整合的娛樂活動。A、賦詩、作文、習(xí)字、品茗B、作畫、書法、撫琴、對弈C、掛畫、插花、焚香、品茗D、練劍、擊拳、擒拿、飲酒正確答案：C60.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、CO2?B、氮氣C、氧氣D、氦氣正確答案：C61.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為()。A、石乳B、江山C、河山D、蘭芷正確答案：B62.外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色是()的品質(zhì)特點。A、滇紅工夫紅茶B、金銀花茶C、云南普洱茶D、云南沱茶正確答案：B63.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。A、寧紅太子茶B、白族三道茶C、云南普洱茶D、烏龍功夫茶正確答案：D64.()又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、紫砂壺B、茶盅C、兔毫盞D、蓋碗正確答案：D65.女性茶藝表演者如有條件可以()，可平添不少風(fēng)韻。A、戴一雙手套B、戴條金手鏈C、戴一只玉鐲D、佩帶十字架正確答案：C66.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、葉綠素B、脂肪C、淀粉D、維生素正確答案：D67.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜選配下列()茶具。A、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。B、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。C、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。D、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿。正確答案：C68.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的()加速茶葉的變質(zhì)。A、還原B、化合C、氧化D、分解正確答案：C69.通常用pH值表示溶液的()。A、渾濁度B、酸堿度C、溫度D、濃度正確答案：B70.新茶的主要特點是()。A、葉質(zhì)柔軟B、香氣清鮮C、條索緊結(jié)D、滋味醇和正確答案：B71.茶藝表演時()的作用是營造藝境。A、香品B、茶葉C、香爐D、音樂正確答案：D72.熏炙香品的主要原料是()。A、銀杏B、槐木C、柏木D、龍腦正確答案：D73.舒城小蘭花干茶色澤屬于()。A、橙黃型B、黃綠型C、銀白型D、金黃型正確答案：B74.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是()。A、80℃左右B、95℃左右C、90℃左右D、85℃左右正確答案：C75.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進行選擇。A、季節(jié)、氣候和器具B、季節(jié)、氣候和包裝C、季節(jié)、氣候和價格D、季節(jié)、氣候和體質(zhì)正確答案：D76.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、調(diào)節(jié)體溫B、抗衰老C、興奮D、利尿正確答案：B77.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶海B、茶荷C、茶船D、茶通正確答案：B78.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3D、≤5正確答案：B79.太平猴魁內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”B、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味C、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用正確答案：C80.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、()類五大類。A、咸點心類B、糕點類C、傳統(tǒng)小吃類D、中式點心類正確答案：D81.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、250B、50C、150D、200正確答案：B82.烏龍茶藝“春風(fēng)拂面”意指()。A、淋壺B、刮沫C、沖水D、燙杯正確答案：B83.最適合茶藝表演的音樂是()。A、通俗音樂B、外國搖滾音樂C、世界流行音樂D、中國古典音樂正確答案：D84.凡是含有較多()的水，稱為硬水。A、Ca2+B、Fe2+C、Cu2+D、Cl—正確答案：A85.巴基斯坦人大多習(xí)慣飲紅茶，西北地區(qū)流行飲()，多數(shù)配以糖和豆蔻。A、黑茶B、綠茶C、黃茶D、白茶正確答案：B86.品茗焚香時，()。A、濃香的茶需配合焚較淡的香品B、烏龍茶需配合焚較淡的香品C、濃香的茶需配合焚較淡的香品D、幽香的茶需配合焚較淡的香品正確答案：C87.英國人喜歡()，茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點提供服務(wù)，以滿足賓客需求。A、果味檸檬紅茶B、甜味冰紅茶C、甜味薄荷綠茶D、甜味牛奶紅茶正確答案：D88.清代茶葉已齊全()。A、六大茶類B、三大茶類C、四大茶類D、五大茶類正確答案：A二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）1.()茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的口氣、提議的問話和簡捷鄭重的回答來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.()美國人多數(shù)人愛飲加糖和奶的綠茶，也酷愛紅茶。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.()陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.()消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與消費者多方解釋，采用贈送、打折等方式解決、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請仲裁機構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.()平邑金銀花茶條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.()茶藝的三種形態(tài)是品茗、表演、議事。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.()職業(yè)道德品質(zhì)，