《果酒 第4部分：青梅酒》

1QB/T5476.4—XXXX果酒第4部分：青梅酒本文件規(guī)定了青梅酒的生產(chǎn)過程、感官、理化、凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類。本文件適用于青梅酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法QB/T5476果酒通用技術(shù)要求QB/T5476.3果酒第3部分：獼猴桃酒JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1青梅酒plumwine以青梅或青梅汁為主要原料，添加或不添加糖源，經(jīng)發(fā)酵和/或配制，再加工而成的飲料酒。3.1.1青梅酒（配制型）plumwine（integratedtype）以青梅為原料，蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，經(jīng)糖漬和/或酒漬，可適量加入其他食品原料或風(fēng)味物質(zhì)，加工、調(diào)配而成的配制酒。3.1.1.1青梅酒（浸泡型）plumwine（steepedtype）2QB/T5476.4—XXXX以青梅為原料，蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，經(jīng)糖漬和/或酒漬、加工、調(diào)配而成的青梅酒（配制型3.1.1）。3.1.1.2風(fēng)味青梅酒flavoredplumwine在青梅酒（3.1）生產(chǎn)過程當(dāng)中，適量加入其他食品原料或風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)加工、調(diào)配而成的青梅酒（配制型3.1.1）。3.1.2青梅汽酒carbonatedplumwine酒中所含二氧化碳全部由人工添加的，在20℃時(shí)二氧化碳?jí)毫Σ恍∮?.05MPa的青梅酒（3.1）。3.1.3青梅發(fā)酵酒fermentedplumwine以青梅或青梅汁為原料，添加糖源，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。3.1.4青梅果酒plumfruitwine以青梅或青梅汁為主要原料，加入其他水果或果汁（漿添加或不添加糖源共同發(fā)酵或以青梅發(fā)酵酒（3.1.3）為主，加入其他果酒（發(fā)酵型）調(diào)配而成的發(fā)酵酒。3.1.5青梅酒（混合型）plumwine（mixedtype）將一部分青梅原料使用酒基進(jìn)行浸提，另一部分青梅原料用于發(fā)酵，再將兩部分進(jìn)行調(diào)配、再加工而成或直接將青梅酒（配制型3.1.1）和青梅發(fā)酵酒（3.1.3）混合而成的配制酒。4產(chǎn)品分類4.1按含糖量分為?！嗝肪疲ㄅ渲菩停⑶嗝肪疲ɑ旌闲停?、青梅汽酒：——青梅發(fā)酵酒、青梅果酒：3QB/T5476.4—XXXX4.2按原料和生產(chǎn)工藝分為。——青梅酒（配制型·青梅酒（浸泡型）；——青梅汽酒?！嗝钒l(fā)酵酒?！嗝饭?。——青梅酒（混合型）。5要求5.1生產(chǎn)過程要求5.1.1青梅酒（配制型）生產(chǎn)過程中可適量加入青梅汁進(jìn)行調(diào)配。5.1.2風(fēng)味青梅酒生產(chǎn)過程中加入的其他食品原料或風(fēng)味物質(zhì)比例不應(yīng)大于30%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)或體積分5.1.3青梅果酒生產(chǎn)過程中所用的青梅、青梅汁或青梅發(fā)酵酒占原料比例不應(yīng)小于60%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)或體積分?jǐn)?shù)）。5.2感官要求5.2.1青梅酒（配制型）、青梅酒（混合型）、青梅汽酒應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求清爽怡人或醇厚豐滿，酸甜協(xié)調(diào)，酒體完整5.2.2青梅發(fā)酵酒、青梅果酒4QB/T5476.4—XXXX應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2感官要求味5.3理化要求5.3.1青梅酒（配制型）、青梅酒（混合型）、青梅汽酒應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化要求>100.0～260.05.3.2青梅發(fā)酵酒、青梅果酒應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4理化要求>10.0～30.0>30.0～90.0>90.05QB/T5476.4—XXXXa酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不應(yīng)超過±15.4食品安全要求應(yīng)符合GB2757等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.5凈含量?jī)艉吭试S差要求見《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官要求按GB/T15038描述的方法進(jìn)行。6.2酒精度按GB5009.225描述的方法進(jìn)行。6.3總糖、干浸出物、揮發(fā)酸和二氧化碳按GB/T15038描述的方法進(jìn)行。6.4總酸按GB/T12456描述的方法進(jìn)行，以乙酸計(jì)，以g/L表示。6.5酸度按QB/T5476.3描述的方法進(jìn)行。6.6凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批同一生產(chǎn)日期生產(chǎn)的、質(zhì)量相同的、同一類別的、具有同樣質(zhì)量合格證的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣7.2.1按表3抽取樣本，單件包裝凈含量小于500mL，總?cè)恿坎蛔?500mL時(shí)，可按比例增加抽樣量。表3抽樣表6QB/T5476.4—XXXX33528117.2.2采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽信息包括但不限于：樣品名稱、品種規(guī)格、數(shù)量、制造者名稱、采樣時(shí)間與地點(diǎn)、采樣人。將兩瓶樣品封存，保留兩個(gè)月備查。其他樣品立即送檢驗(yàn)部門，進(jìn)行感官、理化和食品安全等指標(biāo)的檢驗(yàn)。7.3檢驗(yàn)分類7.3.1出廠檢驗(yàn)7.3.1.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的檢驗(yàn)部門按本文件規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。7.3.1.2青梅酒（配制型）、青梅酒（混合型）和青梅汽酒的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、酒精度、總糖、二氧化碳（僅青梅汽酒）和凈含量；青梅發(fā)酵酒和青梅果酒的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、酒精度、總糖、干浸出物、揮發(fā)酸和凈含量。7.3.2型式檢驗(yàn)7.3.2.1檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件要求的全部項(xiàng)目。7.3.2.2一般情況下，同一類產(chǎn)品的型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次，有下列情況之一者，亦應(yīng)進(jìn)行：a）原輔材料有較大變化時(shí)；b）更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備時(shí)；c）新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)三個(gè)月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e）國(guó)家監(jiān)管機(jī)構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時(shí)。7.4判定規(guī)則7.4.1不合格分類：——A類不合格：感官要求、酒精度、揮發(fā)酸、干浸出物、二氧化碳（僅青梅汽酒）、凈含量；——B類不合格：總酸、總糖、酸度。7.4.2檢驗(yàn)結(jié)果有三項(xiàng)及三項(xiàng)以上指標(biāo)不符合要求時(shí)，不應(yīng)復(fù)驗(yàn)，直接判該批產(chǎn)品不合格。7.4.3檢驗(yàn)結(jié)果有兩項(xiàng)及兩項(xiàng)以下不合格項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。7.4.4復(fù)驗(yàn)結(jié)果中如有以下三種情況之一時(shí)，則判該批產(chǎn)品不合格：——一項(xiàng)及一項(xiàng)以上A類不合格；——一項(xiàng)B類超過規(guī)定值的50％以上；——兩項(xiàng)B類不合格。7QB/T5476.4—XXXX8標(biāo)志8.1預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)按GB2757、GB2758和GB7718執(zhí)行，并應(yīng)按4.2標(biāo)示產(chǎn)品類型。8.2產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)示含糖量，可按4.1標(biāo)示產(chǎn)品類型以表示含糖量。8.3青梅酒（浸泡型）可標(biāo)示為青梅酒或梅酒。8.4當(dāng)風(fēng)味青梅酒的風(fēng)味主要來源于所加入的其他食品原料時(shí)，應(yīng)標(biāo)示為用量最高的其他食品原料的名