《酒精工藝學》課程教學大綱

《酒精工藝學》教學大綱課程編號：08180093英文名稱：AlcoholTechnology學分：2.5學時：總學時48學時，其中理論32學時，實踐16學時先修課程：基礎微生物學、食品化學課程類別：專業(yè)拓展選修課程授課對象：釀酒工程專業(yè)學生教學單位：生命科學學院修讀學期：第6學期（以1-8學期為單位填寫）一、課程描述和目標該課程系統(tǒng)介紹了淀粉質原料、糖質原料、纖維素原料酒精生產的工藝理論、生產技術、有關設備、綜合利用和廢液處理。通過理論和實驗部分的學習，使學生能夠掌握酒精生產的基本知識和技能，發(fā)現和解決常規(guī)酒精生產中的實際問題。課程目標1：專業(yè)知識方面，掌握酒精生產的基本理論、知識和技能。課程目標2：專業(yè)能力方面，能夠掌握酒精生產工藝流程、主要工藝參數和基本操作技能。課程目標3：綜合能力方面，提高學生自主學習能力，實踐能力和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學生發(fā)現、分析和解決常規(guī)酒精生產中實際問題的能力。二、課程目標對畢業(yè)要求的支撐關系畢業(yè)要求指標點課程目標權重4.1能夠基于釀酒科學原理，通過文獻研究或相關方法，調研和分析復雜釀酒工程問題的解決方案。能夠根據釀酒工程問題，選擇研究路線，設計實驗方案。課程目標1，2，3H4.2能夠根據實驗方案構建實驗系統(tǒng)，安全地開展釀酒工程實驗，正確地采集實驗數據。能夠對實驗結果進行分析和解釋，通過信息綜合的得到合理有效的結論。課程目標1，2，3H（注：要求課程目標與畢業(yè)要求指標點應是一一對應支撐）三、教學內容、基本要求與學時分配序號教學內容基本要求及重、難點（含德育要求）學時教學方式對應課程目標1酒精生產概述—酒精的用途，酒精生產技術發(fā)展史，我國生產酒精的規(guī)格及其生產工藝流程，目前酒精生產存在的主要問題及對策。了解酒精的用途，酒精生產技術發(fā)展史，我國酒精生產的基本工藝流程，目前酒精生產存在的主要問題及對策。3集中講授課程目標12原料、水和輔助原材料—淀粉質原料，糖質原料，纖維質原料，其他原料，水，輔助原材料。掌握酒精生產常用的原料種類；了解常用原料的化學組成，原料選擇的原則。4集中講授課程目標13淀粉質原料酒精生產工藝—淀粉質原料酒精生產的特點及流程，原料的預處理和輸送，原料的水-熱處理，糖化劑生產，糖化工藝，酒精酵母，糖化醪的發(fā)酵，發(fā)酵成熟醪的蒸餾和精餾，淀粉出酒率和淀粉利用率。掌握淀粉質原料酒精生產的特點及工藝流程。11集中講授課程目標1、24糖質原料酒精生產工藝—糖質原料酒精發(fā)酵的特點和工藝流程，糖蜜稀糖液的制備，糖蜜發(fā)酵酒母的制備，稀糖液的發(fā)酵，其他糖質原料的酒精發(fā)酵。了解糖質原料酒精發(fā)酵的特點，糖蜜及其他糖質原料酒精發(fā)酵的工藝流程。4集中講授、自主學習課程目標1、2、35纖維質原料酒精生產工藝—纖維質原料的構成和性質，纖維的預處理，纖維素酸水解，纖維素酶水解，纖維素原料酒精生產工藝流程，半纖維素制酒精工藝流程，亞硫酸鹽紙漿廢液生產酒精的工藝流程。了解纖維素、半纖維素和亞硫酸鹽紙漿廢液生產酒精的工藝流程。6集中講授、自主學習課程目標1、2、36副產品的綜合利用及污水處理—二氧化碳的綜合利用，雜醇油和醛酯餾分的利用，淀粉質原料酒糟的綜合利用，糖質原料酒糟的綜合利用，酒精工廠污水處理。了解酒精生產過程中產生的副產品的綜合利用及污水處理。4集中講授課程目標1合計32序號實驗項目實驗內容與要求學時類型對應課程目標1淀粉質原料酒精發(fā)酵淀粉原料的蒸煮與糖化，糖化醪發(fā)酵，酒精蒸餾，還原糖及酒精度測定（必修）。16綜合課程目標2，3合計16注：實驗要求包括必修、選修；實驗類型包括演示、驗證、綜合、設計等。四、課程教學方法采用教師課堂教學為主、學生課后學習為輔的教學模式，以達到符合畢業(yè)要求指標點的教學目的。其中，課堂教學主要采用課堂講授、案例式、討論式等教學方法，同時輔以學習通平臺的各項功能豐富課堂教學形式。課后學習主要采用學生自主學習、依托學習通學習和教師指導為輔的教學方式。五、學業(yè)評價和課程考核（一）考核方式及具體要求1.課程成績構成與要求課程考核注重形成性和終結性評價相結合，考核內容主要由課堂表現、平時作業(yè)、實驗和期末閉卷考試等四個方面組成，均按百分制計分，其中期末考核成績占50%、課堂表現成績占5%，平時作業(yè)成績占15%、實驗成績占30%。2.課程目標達成考核與評價序號教學環(huán)節(jié)課程目標1（分值）課程目標2（分值）課程目標3（分值）課程目標4（分值）課程目標5（分值）合計1課堂表現552平時作業(yè)15153實驗成績1515304期末考試3012.57.550課程目標對應分值4527.527.5100（二）考核與評價標準1.平時成績考核與評價標準分值觀測點90-100分70-89分60-69分0-59分課堂表現按時上課，無遲到早退、無曠課，認真聽講，并能積極參與回答問題或有效提問。按時上課，無遲到早退、無曠課，偶爾學習態(tài)度差（課堂玩手機、多言好睡等）。有遲到早退或曠課行為，學習態(tài)度差（課堂玩手機、多言好睡等）。有多次遲到早退或曠課行為，學習態(tài)度差（課堂玩手機、多言好睡等）。作業(yè)按時完成，90%以上的作業(yè)內容齊全，基本知識點理解、掌握到位。能夠利用理論知識識別、分析酒精領域相關專業(yè)問題。按時完成，70%以上的作業(yè)內容齊全，基本知識點理解、掌握較到位。能夠較好利用理論知識識別、分析酒精領域相關專業(yè)問題。延時完成，60%以上的作業(yè)內容齊全，基本知識點理解、掌握基本到位。利用理論知識對酒精領域相關專業(yè)問題有一定的識別、分析。不交和補交，50%以下的作業(yè)內容齊全，基本知識點理解、掌握有偏差。不能利用理論知識對酒精領域相關專業(yè)問題進行識別、分析。實驗按時上課，實驗參與度高，實驗操作規(guī)范，實驗報告完成質量好。按時上課，實驗參與度較高，實驗操作較規(guī)范，實驗報告完成質量較好。有曠課行為，實驗參與度低，實驗報告完成質量一般。有曠課行為，基本不參與實驗過程，實驗報告完成質量差。2.期末試卷考核與評價標準根據課程目標及教學內容，設計期末考核試題，綜合檢驗學生對課程相關知識的掌握、綜合應用及解決復雜問題的能力，根據考試題目設計相應評分標準。六、教材與參考書（一