《酒類生產(chǎn)實習(xí)》課程教學(xué)大綱

《酒類生產(chǎn)實習(xí)》教學(xué)大綱課程編號：08220508英文名稱：AlcoholProductionInternship學(xué)分：1學(xué)時：總學(xué)時1周先修課程：釀酒原料學(xué)、黃酒文化與鑒賞課程類別：專業(yè)拓展課程授課對象：釀酒工程專業(yè)學(xué)生教學(xué)單位：生命科學(xué)學(xué)院修讀學(xué)期：第3學(xué)期（以1-8學(xué)期為單位填寫）一、課程描述和目標(biāo)酒類生產(chǎn)實習(xí)通過理論聯(lián)系實際，使學(xué)生能更好地鞏固和運用理論知識，增強學(xué)生對專業(yè)背景的了解，拓寬視野，培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力和創(chuàng)新能力，提高動手能力，培養(yǎng)合作精神，激勵學(xué)生敬業(yè)、創(chuàng)業(yè)精神，增強學(xué)習(xí)積極性。課程目標(biāo)1：通過在酒類生產(chǎn)企業(yè)實習(xí)，了解產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、企業(yè)的運作模式和產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景；課程目標(biāo)2：熟悉酒類生產(chǎn)原料及加工工藝流程、產(chǎn)品測試分析、產(chǎn)品包裝與貯藏、銷售和管理；課程目標(biāo)3：通過實習(xí)，使學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)理論知識應(yīng)用于實踐生產(chǎn)當(dāng)中，學(xué)會觀察、搜集資料、調(diào)查研究、整理匯總報告的方法，提高分析問題和解決問題的能力，為將來本行業(yè)就業(yè)奠定基礎(chǔ)。二、課程目標(biāo)對畢業(yè)要求的支撐關(guān)系畢業(yè)要求指標(biāo)點課程目標(biāo)權(quán)重6.1掌握釀酒專業(yè)相關(guān)領(lǐng)域和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、知識產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)業(yè)政策和法律法規(guī)，理解不同社會文化對釀酒工程活動的影響。課程目標(biāo)1M6.2能夠分析和評價釀酒工程實踐對社會、健康、安全、法律、文化的影響，以及這些制約因素對項目實施的影響，并理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。課程目標(biāo)1，2M7.1掌握釀酒行業(yè)堅持環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展的重要意義，理解環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展的理念和內(nèi)涵。課程目標(biāo)3M7.2能夠基于環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展的角度和理念，思考釀酒專業(yè)工程實踐的可持續(xù)性，評價釀酒產(chǎn)品周期中可能對人類和環(huán)境造成的損害和隱患。課程目標(biāo)1，2，3M11.1掌握釀酒工程項目中涉及的經(jīng)濟管理與經(jīng)濟決策方法，掌握釀酒工程及釀酒產(chǎn)品全周期、全流程的產(chǎn)品構(gòu)成，理解其中涉及的工程管理與經(jīng)濟決策問題。課程目標(biāo)1，2，3H11.2能夠在多學(xué)科環(huán)境下（包括模擬環(huán)境），在設(shè)計開發(fā)解決方案的過程中，運用釀酒工程管理與經(jīng)濟決策方法。課程目標(biāo)1，2，3H（注：要求課程目標(biāo)與畢業(yè)要求指標(biāo)點應(yīng)是一一對應(yīng)支撐）三、教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配序號教學(xué)內(nèi)容基本要求及重、難點（含德育要求）學(xué)時教學(xué)方式對應(yīng)課程目標(biāo)1學(xué)習(xí)組織管理、技術(shù)力量、經(jīng)營情況、產(chǎn)品市場、儲運營銷；生產(chǎn)車間的安全衛(wèi)生要求，使用的清洗消毒劑及設(shè)備安全操作情況。了解酒類實習(xí)單位的工作性質(zhì)、生產(chǎn)與管理體制、運作機制。8自主實踐課程目標(biāo)1、2、32學(xué)習(xí)酒類產(chǎn)品的種類、產(chǎn)量、原料的綜合利用情況；產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，生產(chǎn)線全部設(shè)備的名稱、型號、用途、主要性能參數(shù)和備用動力；產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（國標(biāo)、企標(biāo)）及檢測方法。了解工程技術(shù)人員，生產(chǎn)管理人員等在生產(chǎn)或事業(yè)的運作中的作用和職責(zé)，廣泛地接觸他們，從他們身上學(xué)習(xí)優(yōu)良的品質(zhì)和作風(fēng)。8自主實踐課程目標(biāo)1、2、3合計16四、課程教學(xué)方法自主實踐五、學(xué)業(yè)評價和課程考核（一）考核方式及具體要求1.課程成績構(gòu)成與要求課程考核注重形成性和終結(jié)性評價相結(jié)合，考核內(nèi)容主要由平時表現(xiàn)、實習(xí)筆記和實習(xí)報告組成，均按百分制計分，其中平時表現(xiàn)成績占20%、實習(xí)筆記成績占30%、實習(xí)報告成績占50%。2.課程目標(biāo)達成考核與評價序號教學(xué)環(huán)節(jié)課程目標(biāo)1（分值）課程目標(biāo)2（分值）課程目標(biāo)3（分值）課程目標(biāo)4（分值）課程目標(biāo)5（分值）合計1平時表現(xiàn)20202實習(xí)筆記1020303實習(xí)報告20201050課程目標(biāo)對應(yīng)分值304030100（二）考核與評價標(biāo)準(zhǔn)1.平時成績考核與評價標(biāo)準(zhǔn)分值觀測點90-100分70-89分60-69分0-59分平時表現(xiàn)服從工作安排，遵守學(xué)校和實習(xí)單位紀(jì)律，無曠工、請假等。服從工作安排，遵守學(xué)校和實習(xí)單位紀(jì)律，偶爾曠工、請假等。服從工作安排，遵守學(xué)校和實習(xí)單位紀(jì)律，曠工時間累計達3天或請假時間累計達5天者。不服從工作安排，違反學(xué)校和實習(xí)單位紀(jì)律，曠工時間累計達3天或請假時間累計達5天者。實習(xí)筆記按時完成，內(nèi)容真實具體，包括實習(xí)內(nèi)容摘要、心得體會、建議等，重點突出，條理清晰。按時完成，內(nèi)容真實具體，實習(xí)內(nèi)容不齊全，重點突出，條理清晰。未按時完成上交，內(nèi)容不齊全，重點不突出，條理不清。不交和補交，內(nèi)容弄虛作假，條理不清。2.實習(xí)報告考核與評價標(biāo)準(zhǔn)分值觀測點90-100分70-89分60-69分0-59分實習(xí)報告格式規(guī)范，內(nèi)容主題明確，符合實習(xí)內(nèi)容，有明確的綜合分析論點，無摘錄摘抄痕跡，能恰當(dāng)運用自己的語言組織素材，論點正確。格式符合要求，主題明確，符合實習(xí)內(nèi)容，正文主題大部分運用自己的語言組織素材，論點正確。格式符合要求，主題基本明確，較符合實習(xí)內(nèi)容，正文有部分摘抄，內(nèi)容較空洞。論文格式不符合要求，能反映部分主題內(nèi)容，結(jié)構(gòu)混亂，不清晰，內(nèi)容空洞，錯誤明顯。六、教材與參考書1．《黃酒釀造技術(shù)》，謝廣發(fā)主編