2020年餐飲后廚工作總結和計劃

2020年餐飲后廚工作總結和計劃2020年餐飲后廚工作總結和計劃篇一在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：一、經(jīng)營方面我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。二、管理方面以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質量方面菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。2020年餐飲后廚工作總結和計劃篇二時光飛逝，轉眼間一個月已經(jīng)過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準確，沒有按照客人的需求來改進;衛(wèi)生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。先將下個月的工作計劃匯報如下：1.在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。2.在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標指導廚政管理工作，對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按照標準提高執(zhí)行力。對廚房技術力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。3.在人員方面，進行專業(yè)技能考核，采用定期培訓的辦法提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。4.在菜品的出品把關上，采用三層把關制，一關否定制，即出品廚師把關，傳菜生把關，服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權利，否則都得承擔相應的責任。5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。6.在溝通方面，服從領導，管己，管人，官隊伍。7.學習計劃：后廚設備的保養(yǎng)與維護，學習新廚師長的工作方針。在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領導的工作，為后出的工作打開一個新的局面。2020年餐飲后廚工作總結和計劃篇三尊敬的領導及同事們：隨著歲末鐘聲的臨近，我謹代表廚房團隊，對過去一年的工作進行總結與回顧。這一年，對我們而言是充滿挑戰(zhàn)與收獲的一年，我們在保證菜品質量、提升服務效率、創(chuàng)新菜品研發(fā)等方面均取得了顯著成績，現(xiàn)將具體情況匯報如下：一、工作回顧菜品質量控制：我們始終堅持“食品安全第一，質量至上”的原則，從食材采購、驗收、儲存到加工制作，每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關，確保每一道菜品都能達到高標準。通過定期培訓，提升團隊成員的食品安全意識和烹飪技能，有效降低了食品安全事故的發(fā)生率。服務效率提升：面對酒店日益增長的客流量，我們優(yōu)化了廚房工作流程，引入了更高效的排班制度和協(xié)作機制，減少了等待時間，提高了出菜速度。同時，加強與前廳的溝通，確保訂單準確無誤，顧客滿意度顯著提升。菜品創(chuàng)新研發(fā)：為了滿足不同顧客的口味需求，我們定期組織菜品研發(fā)會議，結合時令食材和流行元素，推出了多款新菜品。這些新菜品不僅豐富了菜單內容，還吸引了大量回頭客，為酒店帶來了良好的口碑和經(jīng)濟效益。成本控制與節(jié)能減排：在成本控制方面，我們加強了食材的精細化管理，減少了浪費。同時，積極推廣節(jié)能減排措施，如合理使用水電、優(yōu)化烹飪設備使用等，為酒店節(jié)約了運營成本。二、存在問題與反思盡管取得了一定的成績，但在回顧過去一年的工作時，我們也清醒地認識到存在的問題和不足，如部分菜品口味穩(wěn)定性有待提高、團隊間溝通協(xié)作仍需加強等。針對這些問題，我們將進行深入反思，制定切實可行的改進措施。三、新年工作計劃展望新的一年，我們將圍繞以下幾個方面制定工作計劃：持續(xù)優(yōu)化菜品質量：繼續(xù)加強食材管理和烹飪技能培訓，提升菜品口味的穩(wěn)定性和一致性，同時注重菜品的營養(yǎng)均衡和健康理念。加強團隊建設與溝通：通過定期組織團建活動，增強團隊凝聚力；加強與前廳、采購等部門的溝通協(xié)調，確保工作順暢無阻。深化菜品創(chuàng)新：緊跟餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢，結合市場需求，不斷研發(fā)新菜品，滿足顧客的多元化需求。提升服務效率與顧客體驗：優(yōu)化廚房工作流程，引入更先進的設備和技術，提高出菜速度和服務質量；同時，關注顧客反饋，及時調整服務策略，提升顧客滿意度。強化成本控制與節(jié)能減排：繼續(xù)加