2024年食品安全創(chuàng)新案例集

食品安全創(chuàng)新例為持續(xù)推進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)平臺(tái)食品安全工作創(chuàng)新食品安全是企業(yè)有序發(fā)展的基石，相關(guān)工作貫穿從商品采購(gòu)到售后服務(wù)的全部環(huán)節(jié)，既包括堅(jiān)實(shí)可靠的制度體系“內(nèi)功”，還需要不斷引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)輔助“內(nèi)功修煉”，更要與消費(fèi)者加強(qiáng)科學(xué)溝通和有效交流，才能真正發(fā)揮食品安全的正向生產(chǎn)力作用，進(jìn)而贏圍繞“讓食品安全成為正向生產(chǎn)力”主題，本年度食品安全創(chuàng)新案例從食品安全文化、食品安全管理體系建設(shè)與運(yùn)行、商品品質(zhì)提升、供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珔f(xié)同治理、先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用以及消費(fèi)者溝通與經(jīng)初評(píng)篩選、行業(yè)代表書(shū)面打分和專家現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審等環(huán)節(jié)，綜合研判申報(bào)項(xiàng)目的創(chuàng)新性、實(shí)效性、典型性、發(fā)展?jié)摿徒梃b價(jià)值，優(yōu)選序號(hào)12序號(hào)3統(tǒng)456789術(shù)普飲健康標(biāo)識(shí)體系”今年的食品安全創(chuàng)新案例是在外部競(jìng)爭(zhēng)更加激烈、企業(yè)降本增效戰(zhàn)略占主位、食品安全投入受限等背景下的創(chuàng)新實(shí)踐，更能體現(xiàn)食品安全在助力企業(yè)正向發(fā)展的推動(dòng)力，CCFA應(yīng)加大創(chuàng)新案例的推廣宣傳力度，幫助更多企業(yè)強(qiáng)化食品安全體系化管理意識(shí)，拓寬工作思路，在守好底線、落實(shí)主體責(zé)任的基礎(chǔ)上，探索更多可能，推食品安全文化這幾年越來(lái)越多被提及和引起關(guān)注，叮咚買菜供應(yīng)商食品安全文化建設(shè)案例以其獨(dú)特的切入點(diǎn)，為新零售行業(yè)食品安全文化建設(shè)提供了新思路。在這個(gè)短視頻興起的時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度居高不下，零售企業(yè)與源頭供應(yīng)商面臨著共同的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。叮咚買菜作為新零售企業(yè)的行業(yè)代表，這一案例展現(xiàn)了零售商與源頭供應(yīng)商的食品安全常態(tài)化溝通交流機(jī)制、為共同預(yù)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的總部如何能夠全面、準(zhǔn)確、高效的管理所轄門(mén)店，是一個(gè)關(guān)鍵課題。聯(lián)華超市股份有限公司通過(guò)搭建食品安全稽查的數(shù)字化平臺(tái)，創(chuàng)新數(shù)據(jù)收集方式，實(shí)施動(dòng)態(tài)響應(yīng)與調(diào)整，應(yīng)用數(shù)據(jù)庫(kù)與大數(shù)據(jù)，運(yùn)行實(shí)時(shí)反饋機(jī)制，有效提升了門(mén)店檢查結(jié)果和問(wèn)題信息的溝通效率與整改時(shí)效性，整體提升了企業(yè)食品安全管理效果。文章內(nèi)容結(jié)構(gòu)清晰，重點(diǎn)突出，體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)食品安全管理加盟模式下，總部對(duì)加盟商或加盟店的食品安全管控力度相對(duì)有限，不少特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)面臨加盟門(mén)店難管理、加盟商難培訓(xùn)、員張亮集團(tuán)通過(guò)信息化食品安全管理體系及加盟商全生命周期管理系統(tǒng)，有效增強(qiáng)了加盟商食品安全管控能力，提升加盟商食品安全管理水平。通過(guò)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)抓取、門(mén)店每日回傳信息、省級(jí)分公司運(yùn)營(yíng)專員現(xiàn)場(chǎng)與遠(yuǎn)程雙重監(jiān)督等方式，提升了食品安全監(jiān)管的時(shí)效性和準(zhǔn)確性，解決了門(mén)店食安執(zhí)行落地難的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一格式化的日常管控信息回傳，提升了溝通效率，降低了運(yùn)營(yíng)成本，提高了管理效能。對(duì)餐飲加盟行業(yè)具有重要的參考和借鑒價(jià)值，推動(dòng)了重慶彩食鮮通過(guò)牽頭帶動(dòng)該片區(qū)其他有意愿合作的中小型食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)共同建造共享實(shí)驗(yàn)室的方式，彌補(bǔ)了企業(yè)因?qū)嶒?yàn)硬件條件、檢測(cè)能力、專業(yè)人員配備等不足，大大解決了檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性難以保證等問(wèn)題。此方法不僅節(jié)約合作企業(yè)的實(shí)驗(yàn)成本提高檢測(cè)效率，同時(shí)還保證了投入市場(chǎng)的食品安全性，以及助力當(dāng)?shù)氐氖称钒踩O(jiān)管。此案例為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)提供食品安全檢測(cè)新模式新思路具有借鑒價(jià)值，也體現(xiàn)了彩食鮮在推動(dòng)行業(yè)發(fā)展保障食品安全方面食品安全文化的重要性被越來(lái)越多的企業(yè)認(rèn)可，GFSI等國(guó)際權(quán)威食品安全組織也已把食品安全文化內(nèi)容寫(xiě)入基準(zhǔn)文件，主流的標(biāo)準(zhǔn)組織也紛紛將食品安全文化的要求加入標(biāo)準(zhǔn)。如何在完善食品安全文化的同時(shí)落實(shí)好食品安全主體責(zé)任成為了當(dāng)前食品行業(yè)的重要通過(guò)主題培訓(xùn)活動(dòng)的開(kāi)展，充分將食品安全政策和職責(zé)的溝通、多種形式的培訓(xùn)、全員參與并積極反饋、績(jī)效測(cè)量等食品安全文化的核心內(nèi)容得以生動(dòng)體現(xiàn)，在全面強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任、進(jìn)一步提升食品安全管控水平的同時(shí)，也使得企業(yè)內(nèi)部形成了濃厚的食品安全意識(shí)，是一次推動(dòng)企業(yè)食品安全文化建設(shè)的重要食品安全文化活“生鮮蔬果提質(zhì)增效促安全”項(xiàng)目，針對(duì)生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩档褪吖苁論p耗、實(shí)施專題培訓(xùn)以及源頭把控蔬果農(nóng)殘等多措并舉，顯著提升了源頭農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化管理水平和質(zhì)量安全意識(shí)。該項(xiàng)目不僅為企業(yè)自身帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)效益，降低了蔬果流通損耗，降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，也為行業(yè)樹(shù)立了典范，提供了可借鑒的供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珔f(xié)同治理方案，展現(xiàn)了明康匯作為全產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)業(yè)企業(yè)的責(zé)任海底撈聯(lián)合上海天祥、江南大學(xué)共同完成的“安全可靠、全鏈條可追溯、高品質(zhì)的牛蛙產(chǎn)品”實(shí)踐案例，展現(xiàn)出了極高的行業(yè)標(biāo)為消費(fèi)者提供了安全、放心、高品質(zhì)的牛蛙產(chǎn)品，同時(shí)也為整個(gè)牛全鏈條可追溯系統(tǒng)的建立是這個(gè)案例的一大亮點(diǎn)。從牛蛙的種苗來(lái)源，到養(yǎng)殖過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，再到銷售環(huán)節(jié)的流向，都能夠清晰地追溯。這不僅提高了產(chǎn)品的透明度，也為產(chǎn)品質(zhì)量提供了有力的保障。一旦出現(xiàn)問(wèn)題，能夠迅速定位并采取措施，最大程度地保護(hù)了消費(fèi)者的權(quán)益。還能帶動(dòng)上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如飼料生產(chǎn)、水產(chǎn)養(yǎng)殖設(shè)備制造等產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)整個(gè)牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)，推 9 1食品安全文化建設(shè)麥當(dāng)勞：萬(wàn)人培訓(xùn)活動(dòng)強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任初心，用美味與熱愛(ài)凝聚社區(qū)鄰里。自2017年邁入“金拱門(mén)時(shí)代”覆蓋全體員工和供應(yīng)商伙伴。麥當(dāng)勞設(shè)有食品安全月，連續(xù)超過(guò)10年進(jìn)行全員食品安全認(rèn)證。麥當(dāng)勞為不同職級(jí)和崗位設(shè)計(jì)不同階段2真討論，最終確定了在全員食品安全分級(jí)考試認(rèn)證的基礎(chǔ)上，圍繞3圖1：食品安全等級(jí)考核認(rèn)證4這部分課件由影響力部門(mén)起草，QSC、食品安全部和法律部共同設(shè)置了59道核心考題，其中包括必考題和隨機(jī)考題兩部分，實(shí)在大范圍正式開(kāi)展專題培訓(xùn)之前，專項(xiàng)工作5圖2：培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)照片及被媒體公布的實(shí)際案例進(jìn)行具體分析和講解，讓學(xué)員“設(shè)身處地”6門(mén)專項(xiàng)工作組的統(tǒng)籌計(jì)劃和協(xié)同推進(jìn)；離不開(kāi)專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)1.此次考核的通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)為，學(xué)員在一次考試中，必須得到滿分主體責(zé)任思想意識(shí)，強(qiáng)化宣貫了處罰到人的法規(guī)要求，使得“三類”7麥當(dāng)勞于1961年在美國(guó)芝加哥艾爾克格羅夫村（EIkGroveVillage）創(chuàng)立了漢堡大學(xué)，是世界上第一個(gè)擁有全球性訓(xùn)練發(fā)展中已有28年的歷史。通過(guò)崗位技能的比拼，用榜樣的力量帶動(dòng)高標(biāo)準(zhǔn)89食品安全文化叮咚買菜：供應(yīng)商食品安全文化建設(shè)我國(guó)食品安全工作面臨不少挑戰(zhàn)，如農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)、添加劑使用不規(guī)范、制假售假等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。食品供應(yīng)鏈鏈路長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多，如何實(shí)現(xiàn)全鏈路食品安全管理一直是全行業(yè)的焦點(diǎn)問(wèn)題。數(shù)字化時(shí)代背景下，線上零售業(yè)務(wù)迅速發(fā)展，與此同時(shí)消費(fèi)者對(duì)食品安全的重視程度越來(lái)越高，如何與供應(yīng)商建立良好的食品安全合作國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的食品食材供應(yīng)鏈企業(yè)，為全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，叮咚買菜以食品安全文化為切入點(diǎn)，以數(shù)字化現(xiàn)代管理工具為主要載體，成功搭建與供應(yīng)商交流溝通的平臺(tái)，與供應(yīng)商一起構(gòu)建同步為了使得供應(yīng)商食安工作和叮咚買菜平臺(tái)監(jiān)管同步，叮咚買菜通過(guò)建立【品控通訊】、【品控預(yù)警】、【供應(yīng)商研討會(huì)】、【供應(yīng)商培訓(xùn)】4個(gè)常態(tài)化溝通交流渠道，以不同頻次、不同形式，多渠道組合式手段，實(shí)施供應(yīng)商食品安全文化建設(shè)。目的是以此來(lái)防范上游供應(yīng)商規(guī)模性、區(qū)域性、系統(tǒng)性重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促供應(yīng)商落實(shí)食品安全主體責(zé)任、加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)信息告知提醒、定期組織供應(yīng)商與平臺(tái)間風(fēng)險(xiǎn)交流研討會(huì)議、強(qiáng)化平臺(tái)對(duì)供應(yīng)商的培訓(xùn)。通過(guò)這一系列舉措深化叮咚買菜供應(yīng)商食品安全文化建設(shè)，扎實(shí)開(kāi)展食1.【品控通訊】：是平臺(tái)對(duì)供應(yīng)商食品安全技術(shù)賦能的信息渠道自2023年12月起，叮咚買菜通過(guò)供應(yīng)商平臺(tái)公告功能，每月向供應(yīng)商發(fā)布【品控通訊】，內(nèi)容精簡(jiǎn)提煉、不長(zhǎng)篇大論，主題以產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、品質(zhì)異常案例分析、法律法規(guī)宣導(dǎo)等為主，目的是通過(guò)定期的案例分析、知識(shí)輸入，為供應(yīng)商食品安全賦能，提升幫扶供應(yīng)商品質(zhì)管理的綜合能力，更好地支持業(yè)務(wù)發(fā)展，為消費(fèi)者提品控通訊-往期示例2.【品控預(yù)警】：是平臺(tái)對(duì)供應(yīng)商食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息的預(yù)警渠道從平臺(tái)管理的角度，結(jié)合行業(yè)輿情、典型食品安全事件、以往經(jīng)驗(yàn)等，叮咚買菜通過(guò)供應(yīng)商平臺(tái)公告功能，不定期的實(shí)時(shí)公告預(yù)警將重要的輿情信息傳達(dá)給相關(guān)方，確保供應(yīng)商了解最新的食品安針對(duì)2月日期的特殊性發(fā)出【品控預(yù)警】，并明確告知相應(yīng)管理建品控預(yù)警：2月日期印刷的風(fēng)險(xiǎn)提示公告原文3.【供應(yīng)商研討會(huì)】：為供應(yīng)商提供交流和合作的線下交流渠道研討會(huì)，每年邀請(qǐng)行業(yè)專家及老師現(xiàn)場(chǎng)授課，對(duì)平臺(tái)供應(yīng)商當(dāng)前遇到的食品安全問(wèn)題和挑戰(zhàn)給予針對(duì)性的解答，促進(jìn)供應(yīng)商對(duì)前沿食品安全管控方法的學(xué)習(xí)。例如推動(dòng)叮咚買菜供應(yīng)商對(duì)異物的安全管控水平，提升食品標(biāo)簽合規(guī)水平，輔導(dǎo)供應(yīng)商蟲(chóng)害管控能力等，以2023年度叮咚買菜供應(yīng)商食品安全研討會(huì)合影2024年度叮咚買菜供應(yīng)商食品安全研討會(huì)合影4.【供應(yīng)商培訓(xùn)】：促進(jìn)知識(shí)共享和技能提升的為了促進(jìn)平臺(tái)和供應(yīng)商的定期溝通，也為了提高供應(yīng)商的質(zhì)量管理水平和技能水平，從而確保提供符合平臺(tái)要求的商品，叮咚買應(yīng)商線上免費(fèi)培訓(xùn)，結(jié)合法律法規(guī)更新、行業(yè)熱點(diǎn)、平臺(tái)食品安全重點(diǎn)事項(xiàng)等，設(shè)立供應(yīng)商線上培訓(xùn)課程。例如食品安全主體責(zé)任的落實(shí)，高頻次客訴問(wèn)題實(shí)踐操作指導(dǎo)等，幫助供應(yīng)商提升專業(yè)技能【品控通訊】：截止至2024年9月，平臺(tái)已對(duì)供應(yīng)商發(fā)布了11期品控通訊，內(nèi)容涵蓋效期標(biāo)識(shí)、食品安全主體責(zé)任、315食安專項(xiàng)行動(dòng)、食品安全文化、食品發(fā)霉管控、冷藏即食食品管控、供應(yīng)商審核管理、新版GB2760食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)過(guò)程中的異物管控、食品標(biāo)簽規(guī)范等，累計(jì)供應(yīng)商查閱量超3000+次，收到【品控預(yù)警】：截止至2024年9月，平臺(tái)已對(duì)供應(yīng)商發(fā)布了6次公告預(yù)警，涵蓋年份/月份切換提示、2月日期印刷提示、生鮮農(nóng)產(chǎn)品蟲(chóng)鼠害風(fēng)險(xiǎn)的敬告、食品運(yùn)輸車輛的風(fēng)險(xiǎn)提示、產(chǎn)品變更信息同步、關(guān)于生鮮供應(yīng)商做好冬季預(yù)防鼠害的通知，累計(jì)查閱量超叮咚買菜供應(yīng)商食品安全研討會(huì)，聚焦食品安全的核心議題，吸引了100多家供應(yīng)商伙伴積極參與，會(huì)后滿意度調(diào)查情況顯示98%的蓋企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任制、如何有效控制異物風(fēng)險(xiǎn)、新版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)與定量包裝商品凈含量計(jì)量規(guī)則、夏季食安供應(yīng)商配通過(guò)如上四種溝通渠道，叮咚買菜平臺(tái)與供應(yīng)商之間建立了常通過(guò)推行叮咚買菜供應(yīng)商端的食品安全文化建設(shè)，叮咚買菜一方面希望幫助供應(yīng)商提升食品安全管控能力，讓供應(yīng)商與平臺(tái)共同進(jìn)步，形成良好的供應(yīng)鏈端食品安全文化氛圍。另一方面希望對(duì)可能出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的供應(yīng)商進(jìn)行早期預(yù)警，避免后期出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，也繼而減少平臺(tái)因食安問(wèn)題對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行的“處罰”，助力平臺(tái)和食品安全管理體系建設(shè)與運(yùn)行張亮集團(tuán)：加盟商全生命周期管理系統(tǒng)隨著業(yè)務(wù)的蓬勃擴(kuò)張，張亮集團(tuán)已在全球范圍內(nèi)穩(wěn)健構(gòu)建起包含超過(guò)6000家門(mén)店的龐大網(wǎng)絡(luò)。盡管集團(tuán)始終致力于對(duì)加盟商進(jìn)行年度系統(tǒng)的食品安全理論知識(shí)培訓(xùn)與意識(shí)強(qiáng)化考核，以筑牢食安防線，但在當(dāng)前市場(chǎng)日益多元化、復(fù)雜化，以及食品安全法規(guī)頻繁更新的背景下，張亮集團(tuán)深刻認(rèn)識(shí)到，亟需引入一套更為高效、系統(tǒng)張亮集團(tuán)之前的食安管理系統(tǒng)有客戶服務(wù)管理系統(tǒng)（CRM），線上訂貨系統(tǒng)，裝飾系統(tǒng)，在線學(xué)習(xí)平臺(tái)系統(tǒng)，契約鎖網(wǎng)絡(luò)電子系統(tǒng)為此，集團(tuán)與第三方軟件服務(wù)商攜手合作，將原有CRM管理平臺(tái)、食安線上學(xué)習(xí)系統(tǒng)、線上簽約平臺(tái)、智能裝飾系統(tǒng)等一眾老舊希望借助線上管理系統(tǒng)解決門(mén)店食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行難、日常管理難、各子系統(tǒng)功能復(fù)雜的問(wèn)題，通過(guò)優(yōu)化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)加盟商從簽約到退店全鏈路食安意識(shí)培養(yǎng)與法規(guī)培訓(xùn)、集團(tuán)食安標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)、日管控上傳記錄、食品安全稽核、整改處罰、檢查整改情況等流程閉張亮集團(tuán)旨在通過(guò)這一創(chuàng)新管理平臺(tái)，提升食品安全監(jiān)管的效率與精確度，在源頭上預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保每一位消費(fèi)1.需求收集與規(guī)劃階段：集團(tuán)各部門(mén)與供應(yīng)商開(kāi)會(huì)深度交流，2.軟件定制開(kāi)發(fā)與監(jiān)控：供應(yīng)商按需求開(kāi)發(fā)軟件，每周二匯報(bào)3.測(cè)試與優(yōu)化階段1）全面測(cè)試與問(wèn)題反饋：軟件供應(yīng)商提供測(cè)試版及專用測(cè)試環(huán)境，集團(tuán)相關(guān)部門(mén)進(jìn)行實(shí)踐測(cè)試。測(cè)試過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)的任何問(wèn)題均被詳細(xì)記錄并及時(shí)反饋給供應(yīng)商，確保供應(yīng)商有渠道了解到問(wèn)題并盡快解決。（2）精細(xì)調(diào)整與終版審定：?jiǎn)栴}解決后，各部門(mén)微調(diào)軟件，確保流暢運(yùn)行且界面友好。經(jīng)高層審核4.培訓(xùn)與推廣階段：供應(yīng)商與張亮集團(tuán)合作定制培訓(xùn)材料，通過(guò)線上線下結(jié)合的方式，對(duì)總部、分公司及門(mén)店開(kāi)展全面培訓(xùn)，確張亮集團(tuán)通過(guò)加盟商全生命周期系統(tǒng)，將食品安全要求、統(tǒng)配統(tǒng)采要求及管控力度等通過(guò)培訓(xùn)中心推送給加盟商，讓加盟商對(duì)門(mén)在日常運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，加盟商須線下參加張亮麻辣燙商學(xué)院的學(xué)加盟商線上學(xué)習(xí)-食安課程界面加盟商線上學(xué)習(xí)-班級(jí)，學(xué)員考試結(jié)果界面加盟商全生命周期系統(tǒng)支持門(mén)店開(kāi)展食品安全日管控檢查，可詳盡的資料，不僅為集團(tuán)提供了豐富的第一手信息，也促使門(mén)店在用于對(duì)門(mén)店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查與遠(yuǎn)程監(jiān)控相結(jié)合的雙重監(jiān)督，確保所有門(mén)店在執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，既能達(dá)到集團(tuán)規(guī)定的高執(zhí)行率，又能門(mén)店端日管控操作界面分公司專員端操作界面挑戰(zhàn)是供應(yīng)商不熟悉集團(tuán)流程，導(dǎo)致理解偏深度會(huì)議、多次迭代修改，確保供應(yīng)商準(zhǔn)確能受多種因素影響延期至二期。為此，張亮定期進(jìn)行會(huì)議溝通，明確優(yōu)先級(jí)，清除障礙張亮集團(tuán)運(yùn)用智能化的加盟商全生命周期管理系統(tǒng)，與公司既有的管理體系緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了門(mén)店食品安全管理動(dòng)作的精準(zhǔn)記錄與食安稽核結(jié)果的數(shù)字化呈現(xiàn)。這一舉措，不僅極大地提升了食品安全管理的透明度與可追溯性，更助力集團(tuán)高效、精準(zhǔn)地推進(jìn)食安工作的落實(shí)與發(fā)展。在此基礎(chǔ)上，總部、分公司及門(mén)店各級(jí)管理層均能依托詳實(shí)的數(shù)據(jù)分析，作為制定與調(diào)整下一步工作策略的科學(xué)依據(jù)。不僅促進(jìn)了決策過(guò)程的理性化與數(shù)據(jù)化，還顯著提高了工作1.數(shù)據(jù)篩選與深度分析功能，為制定集團(tuán)食品安全管控策略提2.人效方面，該系統(tǒng)彌補(bǔ)了原先集團(tuán)巡檢頻率不夠，巡檢動(dòng)線過(guò)長(zhǎng)的短板，同時(shí)培養(yǎng)門(mén)店養(yǎng)成線上操作習(xí)慣，助力食安體系高效3.各省分公司績(jī)效方面，之前的食安數(shù)據(jù)僅表現(xiàn)在監(jiān)察組抽檢結(jié)果以及各分公司口述匯報(bào)考核層面，現(xiàn)在通過(guò)該管理系統(tǒng)，集團(tuán)可以第一時(shí)間掌握最真實(shí)的數(shù)據(jù)，用以評(píng)價(jià)各分公司在食安管理工4.成本效益方面，本系統(tǒng)的應(yīng)用成效顯著，有效削減了以往依賴高昂差旅費(fèi)用進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查的傳統(tǒng)模式，實(shí)現(xiàn)了遠(yuǎn)程、高效、全面的監(jiān)管覆蓋。這一變革不僅大幅降低了集團(tuán)運(yùn)營(yíng)成本，更展現(xiàn)了商品品質(zhì)提升叮咚買菜：品質(zhì)商品力建設(shè)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們逐漸提高了飲食的支出和選擇標(biāo)準(zhǔn)，年輕群體更加關(guān)注自身和家人的身心健康。為此，叮咚買菜在品質(zhì)商品力建設(shè)方面逐步向個(gè)性化、健康化轉(zhuǎn)型。2021年起，叮咚買菜通過(guò)“更干凈”“更會(huì)吃”“更好吃”“更安全”的新場(chǎng)景營(yíng)銷理念，細(xì)分出更多消費(fèi)新場(chǎng)景，為用戶提供更多選擇。同時(shí)，基于新場(chǎng)景，叮咚買菜制定了對(duì)應(yīng)的商品管控規(guī)范，用先進(jìn)、完善的體系管理提高新場(chǎng)景商品質(zhì)量，全力構(gòu)建品質(zhì)商品力，發(fā)出“健康+”第一階段【寶媽嚴(yán)選】：制定適合中國(guó)寶寶的食物頻道，嚴(yán)苛目前市面上兒童食品基本和成人相同。考慮到兒童發(fā)育和更健康飲食習(xí)慣的形成，更好的保護(hù)孩子的健康成長(zhǎng)，叮咚買菜聯(lián)合國(guó)內(nèi)外8家食品安全專業(yè)機(jī)構(gòu)，建立食品安全聯(lián)盟，共同打造適合兒童的食材，正式發(fā)布了兒童食品準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)《寶媽嚴(yán)選準(zhǔn)入規(guī)范》，嚴(yán)格品控”的原則挑選兒童專區(qū)的食品，對(duì)專區(qū)商品配備嚴(yán)格的檢測(cè)，為寶媽寶爸們和注重安全健康的群體精選出讓人可以“閉著眼寶媽嚴(yán)選宣傳冊(cè)商品標(biāo)準(zhǔn)介紹頁(yè)面2022年6月，“寶媽嚴(yán)選標(biāo)準(zhǔn)”再度升級(jí)2.0版本，走到農(nóng)產(chǎn)品源頭研發(fā)生產(chǎn)并甄選滿足兒童科學(xué)膳食標(biāo)準(zhǔn)的食材，實(shí)現(xiàn)“從種市場(chǎng)上，兒童商品魚(yú)龍混雜，并不是商品名中含有“兒童”字眼的商品就一定適合兒童。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，僅54%的家長(zhǎng)在購(gòu)買兒童食品時(shí)，會(huì)查看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。因此，“寶媽嚴(yán)選”在業(yè)內(nèi)率先將配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表放在商品頁(yè)首頁(yè)，并且配上注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師的叮咚買菜APP寶媽嚴(yán)選系列頁(yè)面展示有商品配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表第二階段【清潔標(biāo)準(zhǔn)】：率先引入國(guó)際理念，對(duì)在架商品開(kāi)展清潔標(biāo)簽最早起源于歐盟，即在商品配料表中盡可能減少人工添加劑，保留食品的天然屬性。近幾年隨著短視頻的興起，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的關(guān)注度日益增加，基于此，2022年9月開(kāi)始，叮咚買菜于業(yè)內(nèi)率先推出“清潔標(biāo)簽”專題。將清潔標(biāo)簽引入食品電商領(lǐng)域，制定了烘焙、預(yù)制菜、米面制品、飲料、乳品等不同品類的細(xì)分準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)在架商品開(kāi)展清潔認(rèn)證。2022年10月，叮咚買菜“清潔標(biāo)簽”正式上線，為用戶解讀配料表，并為“非必叮咚買菜清潔標(biāo)簽會(huì)針對(duì)單品進(jìn)行嚴(yán)格的配料控制，秉承“非必要不添加”原則，對(duì)產(chǎn)品配方進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，使用天然原料代替食品添加劑，同步推動(dòng)源頭生產(chǎn)商重視食品添加劑的合理使用，既不能為了迎合消費(fèi)者對(duì)口感的追求而濫用添加劑，也不會(huì)簡(jiǎn)單為了叮咚買菜還與國(guó)內(nèi)生產(chǎn)廠商合作開(kāi)展清潔食品研發(fā)，對(duì)市場(chǎng)缺乏（如在技術(shù)、成本等多重壓力與考驗(yàn)下，廠商不愿做或不能做）的“0添加”商品，叮咚買菜主動(dòng)向前一步，自行研發(fā)生產(chǎn)清潔認(rèn)證達(dá)標(biāo)的自有品牌商品，在自建生產(chǎn)/養(yǎng)殖工廠、技術(shù)進(jìn)步、實(shí)驗(yàn)室以自有品牌良芯匠人的一款“牛乳小饅頭”為例，該產(chǎn)品在符合清潔標(biāo)簽通用原則基礎(chǔ)上，還需符合“不添加膨松劑、不添加導(dǎo)致反式脂肪酸成分、不添加合成甜味劑”三項(xiàng)針對(duì)米面制品的特別要求。該商品采用純牛奶和面為原料，使用酵母代替化學(xué)膨松劑自泛覆蓋烘焙、米面制品等多個(gè)品類，商品數(shù)量還在不斷增加。與此同時(shí)，清潔標(biāo)簽商品詳情頁(yè)全面展示食品配料，并插入圖文講解，讓用戶感知到叮咚買菜通過(guò)嚴(yán)苛品控，尊重并滿足消費(fèi)者對(duì)于減少食品添加劑的使用、乃至“零添加”的訴求，逐步實(shí)現(xiàn)優(yōu)化平臺(tái)銷在快節(jié)奏、時(shí)間觀念越來(lái)越強(qiáng)的時(shí)代情形下，叮咚買菜站在用戶角度思考如何節(jié)省心儀商品的挑選時(shí)間，為用戶提供一站式的優(yōu)圍繞美味、新奇、好吃等產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方向，2023年5月，叮咚買菜平臺(tái)上線“美味麒麟榜”便捷購(gòu)物通道，每一款“美麒麟”商品都是經(jīng)過(guò)數(shù)百名測(cè)評(píng)專家從多個(gè)維度評(píng)選出的佳品，集合美味、奇特、健康（少添加甚至零添加）等特色。基于此，叮咚買菜幫助消費(fèi)者用最快的速度，鎖定好商品，進(jìn)一步打造消費(fèi)者閉眼買的好商叮咚買菜APP“美麒麟金秋美食榜”頁(yè)面2023年8月17日，叮咚買菜聯(lián)動(dòng)外灘soho，舉辦“叮咚美麒麟日”好商品試吃體驗(yàn)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)第四階段【營(yíng)養(yǎng)分級(jí)】：上線“營(yíng)養(yǎng)選擇分級(jí)”標(biāo)識(shí)，成為首營(yíng)養(yǎng)分級(jí)源于新加坡在全球率先推出的飲料分級(jí)制，要求在售包裝飲料須印上類似“紅綠燈”的營(yíng)養(yǎng)等級(jí)標(biāo)簽。后又進(jìn)一步要求指定場(chǎng)所售賣的現(xiàn)調(diào)飲料，須根據(jù)含糖及飽和脂肪量（反式脂肪）國(guó)內(nèi)“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)是由上海疾病預(yù)防控制中心制定標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)對(duì)非乳源性糖、非糖甜味劑、飽和脂肪和反式脂肪4個(gè)指標(biāo)的叮咚買菜積極響應(yīng)上海疾控中心“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)“試點(diǎn)工作，于叮咚買菜已有近200款商品完成分級(jí)打標(biāo)，均由品控部門(mén)審定。未來(lái)，叮咚還會(huì)持續(xù)對(duì)平臺(tái)上的飲料和食品進(jìn)行分級(jí)，以幫助消費(fèi)者隨著持續(xù)的商品力建設(shè)，叮咚買菜的用戶畫(huà)像已經(jīng)出現(xiàn)了一些新的變化，比如，2022年叮咚買菜30歲以下用戶的占比穩(wěn)定增長(zhǎng)至超20%，同時(shí)平臺(tái)針對(duì)年輕家庭開(kāi)發(fā)的垂直頻道——“寶媽嚴(yán)選”的下單用戶數(shù)、復(fù)購(gòu)均實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。2023年第一季度，“寶媽嚴(yán)選”頻道銷售的商品已占到整體GMV的5%?！扒鍧崢?biāo)簽”商品2024年1-4月銷售額同比2023年增長(zhǎng)近50%，“美味麒麟榜”用戶滲透率穩(wěn)步提升，“營(yíng)養(yǎng)選擇標(biāo)簽”自上線后點(diǎn)擊率、滲透率、平臺(tái)將全力持續(xù)倡導(dǎo)商品力建設(shè)，順應(yīng)平臺(tái)用戶個(gè)性化、健康化的趨勢(shì)。以各項(xiàng)商品力標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，倡議有意愿、有共同價(jià)值觀的合了GMV與利潤(rùn)的雙增，且實(shí)現(xiàn)了連續(xù)六個(gè)季度Non-GAAP標(biāo)準(zhǔn)下2023年獲評(píng)第十二屆“中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)理由包含）叮咚買菜正式啟動(dòng)清潔標(biāo)簽計(jì)劃，率先制定清潔標(biāo)簽企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，倡導(dǎo)食品行業(yè)“拒絕多余添加、非必要不添2024年5月13日，叮咚買菜作為首批“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)倡導(dǎo)更多的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和電商平臺(tái)在營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域擔(dān)起責(zé)任，發(fā)揮力動(dòng)食品行業(yè)健康升級(jí)》案例獲評(píng)上?！吧罨称钒踩鐣?huì)共治建設(shè)供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珔f(xié)同治理四川新派餐飲管理有限公司&上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司&海底撈&天祥集團(tuán)&江南大學(xué)：安全可靠、全鏈條可追溯、高品質(zhì)的牛蛙產(chǎn)品2023年以前，由于牛蛙產(chǎn)品各種藥殘問(wèn)題頻發(fā)，采購(gòu)合格的牛蛙產(chǎn)品成為部分餐飲企業(yè)難以攻克的一關(guān)。牛蛙藥殘問(wèn)題不僅影響了消費(fèi)者的健康和信任，也給餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。1.養(yǎng)殖模式特點(diǎn)：牛蛙大多是高密度養(yǎng)殖，導(dǎo)致其生長(zhǎng)環(huán)境與衛(wèi)生條件不能滿足健康養(yǎng)殖的需求，這種養(yǎng)殖模式容易導(dǎo)致牛蛙產(chǎn)生疾病，養(yǎng)殖戶為了提高牛蛙的存活率，便會(huì)使用抗菌類藥物，造2.從業(yè)者意識(shí)淡?。翰糠逐B(yǎng)殖戶食品安全和法律意識(shí)淡薄，為3.監(jiān)管難度較大：牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)分布廣泛，從沿海地區(qū)到內(nèi)陸地區(qū)都有一定規(guī)模的養(yǎng)殖，監(jiān)管部門(mén)在監(jiān)管過(guò)程中面臨著較大的挑社會(huì)責(zé)任和行業(yè)擔(dān)當(dāng)，承擔(dān)為行業(yè)發(fā)展攻克底撈選擇與具有國(guó)際公信力的知名TIC認(rèn)證機(jī)構(gòu)In海底撈聯(lián)合Intertek天祥集團(tuán)啟動(dòng)了牛樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿的同時(shí)為解決餐飲行業(yè)牛蛙原料安全性問(wèn)題提供了樣（一）深入養(yǎng)殖基地，精心考察、嚴(yán)格篩選、規(guī)范管控牛蛙供海底撈先后考察了9個(gè)牛蛙養(yǎng)殖公司和22個(gè)養(yǎng)殖基地，這一龐大的考察行動(dòng)充分體現(xiàn)了海底撈嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的態(tài)度。最終優(yōu)選出各方面都符合海底撈要求的4個(gè)養(yǎng)殖基地和3個(gè)牛蛙加工廠。這種嚴(yán)格篩選不僅確保了牛蛙的品質(zhì)源頭可靠，也為后續(xù)的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖海底撈對(duì)養(yǎng)殖過(guò)程高度關(guān)注。通過(guò)多次前往湖南、湖北、安徽等地的牛蛙養(yǎng)殖基地，對(duì)蝌蚪投放、飼料定制、水質(zhì)調(diào)控、養(yǎng)殖過(guò)程、成蛙出塘、藥殘檢測(cè)等各個(gè)環(huán)節(jié)的深入調(diào)研，海底撈與養(yǎng)殖基這種理念的共識(shí)有助于實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，確保牛蛙海底撈協(xié)助基地制定《牛蛙養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》《牛蛙漁藥管理制度》《牛蛙養(yǎng)殖追溯記錄表》等操作規(guī)范，進(jìn)一步明確了養(yǎng)殖及用藥的標(biāo)準(zhǔn)，并梳理出10個(gè)關(guān)鍵步驟，實(shí)現(xiàn)從苗種來(lái)源到出塘交付全過(guò)程管控和監(jiān)測(cè)，使得養(yǎng)殖過(guò)程更加透明、可控。標(biāo)準(zhǔn)化和高質(zhì)化養(yǎng)殖的實(shí)現(xiàn)，不僅提升了牛蛙的品質(zhì)，也為消費(fèi)者提供了更加安專家對(duì)牛蛙基地調(diào)研（二）與天祥集團(tuán)合作，制定品質(zhì)管控標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范養(yǎng)殖加工流程Intertek天祥集團(tuán)結(jié)合自身在水產(chǎn)養(yǎng)殖系列標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性，以及三方認(rèn)證方面的豐富經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐，組織專業(yè)團(tuán)隊(duì)，依據(jù)《國(guó)家認(rèn)監(jiān)委關(guān)于認(rèn)證規(guī)則備案的公告》，參考各類國(guó)際知名的水產(chǎn)養(yǎng)殖認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)(如ASC標(biāo)準(zhǔn)、BAP標(biāo)準(zhǔn)、G.GAP水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》（NY/T4328-2023），制定了《牛蛙養(yǎng)殖A級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（CTSITS-C-BFAL-20240401-2024V1.0）、《牛蛙養(yǎng)殖A級(jí)品質(zhì)認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》（ITS-20240401-2024-V1），以及各類配套審核資料、審核員資格評(píng)價(jià)與培訓(xùn)綱要，并于2024年6月28日完成了在認(rèn)監(jiān)委自愿性產(chǎn)品認(rèn)證項(xiàng)目-“牛蛙養(yǎng)殖A級(jí)品質(zhì)認(rèn)證”的備案。同時(shí)期，Intertek天祥集團(tuán)受理了海底撈集團(tuán)關(guān)于4組牛蛙養(yǎng)殖基地的該類認(rèn)證申請(qǐng)，并以現(xiàn)場(chǎng)審核結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)抽樣檢測(cè)海底撈聯(lián)合加工廠制定了《牛蛙產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》，從原料驗(yàn)收、加工工藝、半成品檢測(cè)、成品出廠檢測(cè)、儲(chǔ)存運(yùn)輸各環(huán)節(jié)全I(xiàn)ntertek天祥集團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)證潛在的問(wèn)題和浪費(fèi)，從而輸出改善機(jī)會(huì)點(diǎn)，通過(guò)價(jià)值流分析與流程優(yōu)化，將牛蛙宰殺車間與調(diào)理、分裝、速凍、包裝等工序有孤島式、離散式轉(zhuǎn)變?yōu)檫B續(xù)流，縮短各工序流轉(zhuǎn)周期，加工時(shí)長(zhǎng)縮短30-50%，工序之間等待時(shí)間減少，日產(chǎn)能提海底撈將2次速凍轉(zhuǎn)為1次速凍，減少50%此過(guò)程包裝材料消耗量。在提升產(chǎn)能的同時(shí)，海底撈通過(guò)減少車間輔助工人數(shù)、降低水電能耗等措施，有效降低了生產(chǎn)成本。同時(shí)，加強(qiáng)廢棄物分類管海底撈在提升加工廠的生產(chǎn)力水平的同時(shí)，關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和市場(chǎng)需求變化，靈活調(diào)整生產(chǎn)策略和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，確保加工廠的競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)消費(fèi)能力。海底撈聯(lián)合江南大學(xué)，通過(guò)優(yōu)化工藝、引通過(guò)質(zhì)構(gòu)調(diào)控技術(shù)進(jìn)行可持續(xù)開(kāi)發(fā)，以解決因解凍導(dǎo)致的水分流失問(wèn)題，在抗凍蛋白可延緩解凍失水的效果方面取得階段成果，溢裝比例由6%降低到4%；同時(shí)開(kāi)發(fā)蛙皮副產(chǎn)品，提高牛蛙原料副產(chǎn)品利在整個(gè)課題實(shí)施過(guò)程中，從種蛙繁殖開(kāi)始，對(duì)繁殖、產(chǎn)卵、蝌到店等全鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié)都建立了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、記錄規(guī)范、核驗(yàn)等手段，包括飼料的采買、貯存、投喂，中草藥的采買、分發(fā)、領(lǐng)用、投放等環(huán)節(jié)，各項(xiàng)記錄均能對(duì)應(yīng)到明確的每一批次，并在養(yǎng)殖前對(duì)池水做藥殘與重金屬檢測(cè)，養(yǎng)殖中、捕撈前、加工廠到貨驗(yàn)收時(shí)，尤其是在進(jìn)入海底撈供應(yīng)鏈體系后，從蜀海（海底撈供應(yīng)鏈公實(shí)現(xiàn)了電子信息化的可追溯、可查詢，確保每一批次流入餐桌的牛1.2023年起牛蛙產(chǎn)品已推廣到海底撈全國(guó)門(mén)店進(jìn)行售賣，并確2.2023年到2024年9月政府職能部門(mén)抽檢海底撈門(mén)店牛蛙產(chǎn)購(gòu)成本。通過(guò)共同優(yōu)化生產(chǎn)流程，減少浪費(fèi)，一員的擔(dān)當(dāng)與追求。海底撈用實(shí)際行動(dòng)保障帶來(lái)更多選擇。安全、全鏈條可追溯、高品撈和餐飲行業(yè)贏來(lái)消費(fèi)者更多的信任。海底撈供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珔f(xié)同治理明康匯：生鮮蔬果提質(zhì)增效促安全明康匯隸屬于世界500強(qiáng)企業(yè)海亮集團(tuán)的生態(tài)農(nóng)業(yè)板塊，是國(guó)化的自有基地以及超100個(gè)緊密合作型鄉(xiāng)村振興基地，這些基地主要以蔬果為主。在中間供應(yīng)鏈方面，明康匯有別于傳統(tǒng)商超企業(yè)，其80%以上的農(nóng)產(chǎn)品需求都通過(guò)源頭直供，即“菜園子--菜籃子”明康匯鄉(xiāng)村振興蔬果產(chǎn)地，大多屬于革命老區(qū)和欠發(fā)達(dá)地區(qū)，從選種、育苗、田間管理、采收、加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)孺溌?，?guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品基礎(chǔ)設(shè)施的短板較為顯著，難以滿足農(nóng)產(chǎn)品流通的產(chǎn)地的主要銷售渠道集中在產(chǎn)地周邊500公里半徑范圍內(nèi)，缺產(chǎn)地端以農(nóng)戶小規(guī)模生產(chǎn)為主，致使生產(chǎn)端較為分散。冗長(zhǎng)的流通鏈條，容易引發(fā)供需失衡、信息不暢、價(jià)格與品質(zhì)不匹配、追提升產(chǎn)地源頭農(nóng)戶在種植、采收、貯存、分揀加工、運(yùn)輸?shù)热鞒痰臉?biāo)準(zhǔn)化管理水平，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)為了解決蔬果產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)化程度低這一問(wèn)題，2023-2024年，明康匯食品安全與質(zhì)量管理部牽頭，梳理優(yōu)化了近400份蔬果質(zhì)量標(biāo)供公司內(nèi)部采購(gòu)品控等業(yè)務(wù)相關(guān)人員，以及外部供應(yīng)商伙伴學(xué)習(xí)。圖例1：蔬果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及培訓(xùn)課程雖然有了相對(duì)成體系的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)仍然為了解決上述困難，實(shí)施過(guò)程中，又重點(diǎn)對(duì)蔬果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的圖部分進(jìn)行了補(bǔ)充，并借助“飛書(shū)”和“SRM”系統(tǒng)平臺(tái)，蔬果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)圖例2：番茄質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)部分圖例為了解決流通損耗率高這一問(wèn)題，2023-2024年，明康匯食品安全與質(zhì)量管理部牽頭，組織70余家蔬果供應(yīng)商，對(duì)到倉(cāng)雖然降低蔬果拒收損耗有了初步效果，但工作開(kāi)展之初，仍然1）缺乏外部專家資源支持，有些種植或保鮮的問(wèn)題，得不到解2）鄉(xiāng)村振興產(chǎn)地農(nóng)戶，平均年齡在50歲以上，常規(guī)線上復(fù)盤(pán)運(yùn)輸?shù)热鞒痰臉?biāo)準(zhǔn)化管理水平，解決降低蔬果拒收損耗工作中的針對(duì)產(chǎn)地種植產(chǎn)品特點(diǎn)和農(nóng)戶培訓(xùn)需求，CCFA幫助我們邀請(qǐng)了農(nóng)科院的專家老師，重點(diǎn)在品種選擇、種植技術(shù)、植保技術(shù)、病蟲(chóng)明康匯食品安全與質(zhì)量管理部牽頭，梳理沉淀了《明康匯蔬菜質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)介紹》、《蔬菜采后保鮮知識(shí)分享》、《蔬果農(nóng)殘快速檢測(cè)技術(shù)》、《農(nóng)產(chǎn)品最新法律法規(guī)介紹》等4門(mén)精品課程，授對(duì)通過(guò)培訓(xùn)的農(nóng)戶和合作社，頒發(fā)由“農(nóng)產(chǎn)品流通可持續(xù)發(fā)展蔬果供應(yīng)商、合作社及農(nóng)戶提供產(chǎn)地"生鮮蔬果提質(zhì)增效"系列專題培訓(xùn)6場(chǎng)次，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)65次，惠及鄉(xiāng)村振興產(chǎn)地農(nóng)戶300余人。圖例3：農(nóng)科院專家老師在浙江麗水鄉(xiāng)村振興產(chǎn)地現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)指導(dǎo)圖例4：明康匯質(zhì)量QA在浙江淳安鄉(xiāng)村振興產(chǎn)地現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)指導(dǎo)"生鮮蔬果提質(zhì)增效--農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全"系列培訓(xùn)，食品安全方面，除了蔬果農(nóng)殘快速檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)培訓(xùn)指導(dǎo)，針對(duì)農(nóng)殘高風(fēng)險(xiǎn)蔬果，更加強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地源頭把控，通過(guò)培訓(xùn)+指導(dǎo)+抽查的方式，推動(dòng)2024年1-9月份，“山藥”政府抽檢公布的數(shù)據(jù)如下：抽檢咪鮮胺屬咪唑類殺菌劑。微毒，過(guò)量的咪鮮胺會(huì)對(duì)人體健康造成危害。咪鮮胺錳鹽又叫咪鮮胺錳絡(luò)合物，是由咪鮮胺與氯化錳復(fù)合而成，其防病性能與咪鮮胺極為相似，毒性表現(xiàn)通常限于皮膚和山藥屬于典型的農(nóng)殘高風(fēng)險(xiǎn)蔬菜。為了解決這一問(wèn)題，明康匯發(fā)現(xiàn)目前行業(yè)內(nèi)山藥貯存過(guò)程中均存在使用咪鮮胺殺菌現(xiàn)象，一般在貯存初期添加，對(duì)山藥進(jìn)行噴淋，由于庫(kù)內(nèi)屬于密閉空間，添加后的7個(gè)月，部分庫(kù)內(nèi)山藥咪鮮胺檢測(cè)仍超過(guò)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)，但也快速檢測(cè)培訓(xùn)，并現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)檢測(cè)合格的庫(kù)存山藥，鎖長(zhǎng)期方案：擬供明康匯的山藥，對(duì)供應(yīng)商做具體要求，不使用“咪鮮胺”。圖例5：明康匯質(zhì)量QA在河北山藥產(chǎn)地現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)指導(dǎo)1.助力國(guó)家和企業(yè)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施。以麗水江根鄉(xiāng)和明康匯鄉(xiāng)村振興合作為例，“江根-明康匯”產(chǎn)銷共同體創(chuàng)富模式成選“百萬(wàn)家庭奔富行動(dòng)地方成熟模式”典型案例，成為全省六個(gè)入選案例之一。江根鄉(xiāng)松花菜在浙江農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上榮獲“金獎(jiǎng)產(chǎn)品”種植面積從50畝擴(kuò)大到現(xiàn)在的300畝，品種也從原有的單一松花菜增加到豇豆、絲瓜、辣椒等多個(gè)品種，為村集體和農(nóng)戶增收超3502.降低蔬果流通損耗。通過(guò)建立完善標(biāo)準(zhǔn)體系，聯(lián)動(dòng)供應(yīng)商產(chǎn)地前端采收、加工、貯存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)持續(xù)改進(jìn)，蔬果產(chǎn)品拒收率降3.致力于解決食品安全問(wèn)題，為行業(yè)提供可參考借鑒的案例。供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珔f(xié)同治理彩食鮮：西部片區(qū)共享實(shí)驗(yàn)室永輝彩食鮮是全國(guó)性的一站式食材解決方案服務(wù)商，經(jīng)過(guò)多年沉淀，企業(yè)已逐步發(fā)展為以全球供應(yīng)鏈為核心，以標(biāo)準(zhǔn)化生鮮中央工廠為基礎(chǔ)，以可溯源食安體系為支撐，以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)的食材在國(guó)家大力推動(dòng)發(fā)展中小型企業(yè)的倡導(dǎo)下，重慶沙坪壩西部片區(qū)出現(xiàn)了一大批中小型食品生產(chǎn)企業(yè)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)。中小企業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)也暴露出較多的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。部分企業(yè)由于資金投入限制，檢驗(yàn)人員及檢驗(yàn)設(shè)備配置不到位，產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)流于形式，存在出廠檢驗(yàn)漏檢、未檢等違規(guī)行為，易導(dǎo)致未經(jīng)檢驗(yàn)的食重慶市沙坪壩區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局依據(jù)重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局下發(fā)的針對(duì)小微企業(yè)進(jìn)行“助企紓困”文件要求，結(jié)合當(dāng)下食品安全監(jiān)管中存在的食品安全隱患，搭建平臺(tái)，組織企業(yè)共同建設(shè)“沙坪壩西部片區(qū)共享檢驗(yàn)室”項(xiàng)目。重慶彩食鮮作為重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)百?gòu)?qiáng)領(lǐng)軍企業(yè)、市農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)，主動(dòng)承擔(dān)項(xiàng)目牽頭人，將自有檢驗(yàn)室無(wú)償共享，幫助中小企業(yè)完成食品安全出廠檢驗(yàn)工作，“沙坪壩區(qū)西部片區(qū)共享檢驗(yàn)室”掛牌運(yùn)營(yíng)2023年3月重慶沙坪壩區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局搭建平臺(tái)，組織轄區(qū)首批17家中小型食品生產(chǎn)企業(yè)籌備建設(shè)“沙坪壩區(qū)驗(yàn)室”，重慶彩食鮮供應(yīng)鏈發(fā)展有限公司主動(dòng)牽頭該項(xiàng)目，通過(guò)評(píng)估籌建→改造→評(píng)審→啟動(dòng)運(yùn)營(yíng)幾個(gè)階段，歷時(shí)7個(gè)月，最終共享重慶彩食鮮2016年投資80余萬(wàn)元建設(shè)自有食品安全檢測(cè)中心為項(xiàng)目提供了良好的硬件設(shè)施基礎(chǔ)；彩食鮮實(shí)驗(yàn)室擁有中高級(jí)職稱檢驗(yàn)人員6人，日均檢驗(yàn)可達(dá)300余批次，并自行開(kāi)發(fā)食品安全云網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)了食材從入廠到出廠的全程把關(guān)和在線監(jiān)控，為項(xiàng)目提供了軟件基礎(chǔ)。重慶彩食鮮與中國(guó)檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)的戰(zhàn)略合作為檢在“沙坪壩區(qū)西部共享檢驗(yàn)室”建設(shè)過(guò)程中，籌建計(jì)劃兼顧了各企業(yè)所有出廠檢驗(yàn)指標(biāo)，彩食鮮評(píng)估出當(dāng)下檢測(cè)中心硬件、軟件2023年5月，各成員企業(yè)分別向共享檢驗(yàn)室注元，開(kāi)始對(duì)彩食鮮重慶檢測(cè)中心進(jìn)行硬件改造，增設(shè)功能間，添置通過(guò)硬件改造，共享檢驗(yàn)室具備了接樣室、理化室、儀器室、氣相色譜室、微生物檢測(cè)室等功能區(qū)域，并引入了氣相色譜儀、電2023年8月，沙坪壩區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局邀請(qǐng)重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院的相關(guān)專家對(duì)“西部片區(qū)共享檢驗(yàn)室”進(jìn)行評(píng)審。評(píng)審內(nèi)容包括：檢驗(yàn)室功能布局、檢驗(yàn)設(shè)備、管理制度，檢驗(yàn)人員資質(zhì)與實(shí)操能力，以及?；饭芸氐?，通過(guò)1天的專家評(píng)審，“沙坪壩西部片區(qū)共享檢驗(yàn)室”通過(guò)審查，專家一致認(rèn)為該檢驗(yàn)室具備開(kāi)各成員企業(yè)按照《沙坪壩區(qū)西部片區(qū)共享檢驗(yàn)室章程》開(kāi)展日常檢查工作，通過(guò)郵寄或現(xiàn)場(chǎng)送樣形式，將每批次生產(chǎn)的產(chǎn)品送到共享檢驗(yàn)室，共享實(shí)驗(yàn)室5個(gè)工作日內(nèi)出具出廠檢測(cè)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)室每周公示各成員企業(yè)送檢頻率；每月公示成員企業(yè)送檢數(shù)量及檢測(cè)費(fèi)用，費(fèi)用包含檢測(cè)藥品成本費(fèi)用、人力均攤費(fèi)用等，共享實(shí)驗(yàn)室設(shè)置獨(dú)立賬戶進(jìn)行月度結(jié)算，并于月初公示共享檢測(cè)室費(fèi)用收支情共享實(shí)驗(yàn)室運(yùn)營(yíng)過(guò)程公開(kāi)透明，接受沙坪壩區(qū)市場(chǎng)局監(jiān)督的日小微食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的重視，也體現(xiàn)了業(yè)對(duì)重慶彩食鮮的信任和支持。彩食鮮也深知享實(shí)驗(yàn)室運(yùn)營(yíng)的同時(shí)，不斷提升食品安全工作風(fēng)險(xiǎn)防線，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，履職盡責(zé)共享檢驗(yàn)室成員企業(yè)贈(zèng)予重慶彩食鮮的錦旗先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用聯(lián)華超市：食品安全稽查的數(shù)字化平臺(tái)應(yīng)用針對(duì)食品安全管理上的痛點(diǎn)和瓶頸，為進(jìn)一步提升稽查效率、效果，暢通門(mén)店經(jīng)營(yíng)一線反饋信息的渠道，加強(qiáng)管理閉環(huán)，聯(lián)華超市運(yùn)用數(shù)字化工具，搭建了線上平臺(tái)，做到了記錄痕跡化、流程可視化、分析自動(dòng)化，實(shí)現(xiàn)“稽查門(mén)店、問(wèn)題反饋、通知整改、反饋驗(yàn)證”優(yōu)化閉環(huán)舉措，形成線上線下智慧結(jié)合的綜合管理體系。2023年底，搭建食品安全稽查的數(shù)字化平臺(tái)設(shè)想初步成型，經(jīng)過(guò)整體設(shè)計(jì)，完善稽查工作流程邏輯，經(jīng)過(guò)門(mén)店信息采集、稽查流聯(lián)華超市食品安全稽查平臺(tái)工作流程發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題用具體描述結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)拍照卷的方式錄入，靠數(shù)字平臺(tái)自動(dòng)化收集并匯總圖1稽查人員到達(dá)門(mén)店后，打開(kāi)門(mén)店問(wèn)題記錄表，手動(dòng)填選檢查門(mén)店信息，根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行文字描述、上傳照片，判定扣分情況。圖2當(dāng)門(mén)店檢查完畢后，檢查人員可進(jìn)入?yún)R總頁(yè)面，確認(rèn)門(mén)店信息、問(wèn)題描述及扣分情況后，點(diǎn)亮推送按鈕傳送本次檢查結(jié)果。接受檢查的門(mén)店負(fù)責(zé)人，通知內(nèi)容包括檢查在核實(shí)門(mén)店情況及檢查結(jié)果后，門(mén)店負(fù)責(zé)人通過(guò)點(diǎn)擊“確認(rèn)”按鈕，代替?zhèn)鹘y(tǒng)紙筆簽名動(dòng)作，對(duì)本次檢查結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)和認(rèn)可，圖3門(mén)店負(fù)責(zé)人接收到檢查結(jié)果通知后，點(diǎn)擊確認(rèn)按鈕，根據(jù)操作指南進(jìn)入到整改界面圖4門(mén)店負(fù)責(zé)人進(jìn)入整改反饋窗口后，可針對(duì)每條問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)整改描述，并附上整改后的現(xiàn)場(chǎng)照片。圖5為督促門(mén)店能盡快有效地進(jìn)行整改反饋，我們通過(guò)后臺(tái)系統(tǒng)設(shè)置了逾期催辦通知，提醒門(mén)店負(fù)責(zé)人盡快提交整改后信息?？偛渴称钒踩芾砣藛T可通過(guò)電腦端進(jìn)入數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)時(shí)查詢并圖6系統(tǒng)后臺(tái)頁(yè)面。門(mén)店檢查分?jǐn)?shù)、店長(zhǎng)（門(mén)店負(fù)責(zé)人）確認(rèn)情況和整改完成情況一圖7以24年檢查數(shù)據(jù)為信息庫(kù)，按不同業(yè)態(tài)門(mén)店發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題來(lái)計(jì)數(shù)，生成柱