DB 5110T 76-2024內(nèi)江天冬趁鮮加工技術(shù)規(guī)程

ICS65.020CCSB38DB5110DB5110/T76—20242024-10-31發(fā)布2024-12-01實施內(nèi)江市市場監(jiān)督管理局發(fā)布1DB5110/T76—2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由四川省內(nèi)江市農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出。本文件由內(nèi)江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：四川省內(nèi)江市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、內(nèi)江市中醫(yī)醫(yī)院、重慶市中藥研究院、內(nèi)江市東興區(qū)大健康產(chǎn)業(yè)推進(jìn)中心、四川梓橦宮藥業(yè)股份有限公司。本文件主要起草人：晏飛利、呂向陽、陳艾萌、劉丹、吳佳慧、梁穎、陽勇、劉思奇、陳佑才、熊楠峰、張偉、唐洪梅、周軍、黃學(xué)兵。2DB5110/T76—2024內(nèi)江天冬趁鮮加工技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了內(nèi)江天冬趁鮮加工的術(shù)語和定義、采收、加工場地、分類、清洗、蒸煮、去皮、制干、包裝與貯藏、加工記錄等技術(shù)要求。本文件適用于內(nèi)江天冬的規(guī)范化和規(guī)?；a(chǎn)地加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1888食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸氫銨GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。內(nèi)江天冬NeijiangAsparaguscochinchinensis種植于內(nèi)江地區(qū)的栽培天冬。味甜，有微弱的香氣，回口無苦味。與百合科天門冬屬植物天冬Asparaguscochinchinensis(Lour.)Merr.一致。4采收4.1采收年限內(nèi)江天冬宜栽種3年及以上再采收。4.2采收時間最佳采收期為每年10月～12月。4.3采收方法3DB5110/T76—2024采挖時留約5cm莖蔓，采挖深度30cm以上，人工或機(jī)械挖出全株，清除泥土和雜物，去除須根，留取塊根。5加工場地遠(yuǎn)離污染源，整潔衛(wèi)生，廠房、設(shè)施設(shè)備、用具布局合理，設(shè)置與初加工規(guī)模相適應(yīng)的分類、清洗、蒸煮、去皮和制干操作間。6分類6.1人工分類參照表1的標(biāo)準(zhǔn)，將天冬塊根分揀為兩類，再進(jìn)行后續(xù)加工。分揀過程剔除腐爛、霉變及不滿足條件的塊根。表1天冬塊根初篩分類標(biāo)準(zhǔn)級別一類二類單果長度或重量>6.0cm或>7.0g3.0cm~6.0cm或2.5g~7.0g6.2機(jī)械分類采用振動篩對天冬進(jìn)行初篩分類，標(biāo)準(zhǔn)與人工分類相同。7清洗清洗用水需符合GB5749的要求。7.1人工清洗人工反復(fù)清洗至天冬塊根表皮潔凈。7.2機(jī)械清洗將天冬塊根放入清洗機(jī)內(nèi)，清洗至表皮潔凈。8蒸煮將天冬塊根，置沸水中煮或蒸（20min～30min）至透心?？蛇m當(dāng)加入原料重0.3%～0.4%的食用碳酸氫銨（GB1888蒸或煮制時間將會縮短至9去皮9.1人工去皮將蒸制或煮制后天冬放入冷水中冷浸或沖洗，人工剝除天冬外皮，總體去皮率需達(dá)95%以上。4DB5110/T76—20249.2機(jī)械去皮蒸或煮制好的天冬，過涼水后，放入去皮機(jī)去除外皮，人工挑選出外皮去除不干凈的天冬進(jìn)行二次去皮，總體去皮率需達(dá)95%以上。10制干采用導(dǎo)熱均勻、排氣良好的鼓風(fēng)烘箱和烘房，天冬塊根瀝干水分，平鋪于烘箱隔板，55℃~65℃烘2h～4h，至塊根表面水分大部分蒸發(fā)，繼續(xù)干燥，溫度控制在40℃~11包裝與貯藏不同等級的天冬分類包裝，包裝應(yīng)符合SB/T11182的規(guī)定。圖示標(biāo)識應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。應(yīng)符合SB/T11094和SB/T11095的規(guī)定。儲存于清潔、陰涼、干燥、無異味的倉庫。不得與有毒、有害、有異味及易污染的物品共同存放。12加工記錄天冬產(chǎn)地加工全過程須詳細(xì)記錄，具體資料記載內(nèi)容見附錄A。原始記錄應(yīng)保存兩年及以上。5DB5110/T76—2024附錄A內(nèi)江天冬加工記錄表采收記錄采收時間采收地點采收方法技術(shù)負(fù)責(zé)人記錄人加工記錄加工日期加工地點塊根類別□一類□二類熟制方式□蒸制□煮制碳酸氫銨添加量□無□有（