13發(fā)霉的饅頭（課件）六年級上冊科學(xué)大象版

第3課時

發(fā)霉的饅頭（大象版）六年級上01學(xué)習(xí)目標內(nèi)容總覽02新知導(dǎo)入03探究新知04課堂練習(xí)05課堂總結(jié)06作業(yè)布置教學(xué)目標知道霉菌不僅能使食品發(fā)霉變質(zhì)，還能在食品中產(chǎn)生毒素；知道食品防霉的有效方法；了解預(yù)防真菌感染的方法。0102在對比實驗中，培養(yǎng)比較、分析和概括邏輯思維。03觀察顯微鏡下的霉斑，用語言或繪圖描述霉斑的特點。通過觀察不同實驗中饅頭發(fā)霉的情況，探究饅頭發(fā)霉的條件?？茖W(xué)觀念04初步認識霉菌的危害和防霉技術(shù)。在日常生活中養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和飲食習(xí)慣?？茖W(xué)思維探究實踐態(tài)度責任這是怎么回事？新知導(dǎo)入新知導(dǎo)入新知導(dǎo)入新知導(dǎo)入媽媽蒸的饅頭沒放幾天就發(fā)霉了，這是怎么回事呢？觀察：霉斑里有什么食物上有霉斑。探究新知觀察：霉斑里有什么探究新知顯微鏡體視顯微鏡

體視顯微鏡是一種放大倍數(shù)較小的顯微鏡，可以不用制作裝片直接觀察立體的實物。觀察：霉斑里有什么

使用體視顯微鏡或者我們上節(jié)課所使用的顯微鏡觀察霉斑，看看食物霉斑里有什么，用語言或者繪畫描述觀察到的現(xiàn)象。，探究新知觀察：霉斑里有什么霉斑觀察記錄妙妙在體視顯微鏡下觀察杏上的霉斑，發(fā)現(xiàn)它們是由密密麻麻的頂端帶有不同顏色的小球的細絲組成的……探究新知觀察：霉斑里有什么霉斑觀察記錄奇奇用剩菜中的霉斑做成裝片在顯微鏡下觀察，發(fā)現(xiàn)這些細絲就像一些空心的透明管子。除了這些細絲頂端有小球外，周圍還散落著很多更小的小球……探究新知使食物發(fā)霉的是另一類真菌——霉菌。霉菌是真菌的一部分，其特點是菌絲體較發(fā)達。觀察：霉斑里有什么探究新知

霉菌主要由兩部分構(gòu)成：營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。營養(yǎng)菌絲深入食物內(nèi)部，吸收養(yǎng)料，就像植物的根；氣生菌絲向空中伸展，頂端可生出球形的孢子囊，里面的孢子成熟后擴散到別處繁殖成新的霉菌。觀察：霉斑里有什么探究新知

有人以為把發(fā)霉食物表面的霉斑清除干凈，食物照樣可以吃了。事實上，霉菌的營養(yǎng)菌絲已經(jīng)深入到食物的內(nèi)部了。因此，食物一旦發(fā)霉，應(yīng)該毫不猶豫地丟掉。觀察：霉斑里有什么探究新知實驗：探究食物發(fā)霉的條件饅頭在什么情況下最容易發(fā)霉？探究新知實驗：探究食物發(fā)霉的條件我認為與時間有關(guān)，因為食物放的時間長了就會發(fā)霉。我認為與溫度有關(guān)，因為溫度高容易發(fā)霉所以食物要放冰箱。我認為溫度太高也不行，食物會烤干的，干果不容易發(fā)霉。我認為與水分有關(guān)，發(fā)霉的多數(shù)是含水量多的食物，如面包等。探究新知實驗過程：1、把一塑料袋濕饅頭放在溫暖的地方，把另一塑料袋干饅頭放在同樣溫暖的地方。2、五天后觀察饅頭發(fā)霉情況。實驗：探究食物發(fā)霉的條件我的假設(shè)：在潮濕的環(huán)境里。不同條件相同條件探究新知實驗過程：1、把一塑料袋濕饅頭放在溫暖的地方，把另一塑料袋濕饅頭放在冰箱里。2、五天后觀察饅頭發(fā)霉情況。實驗：探究食物發(fā)霉的條件我的假設(shè)：在溫暖的環(huán)境里。相同條件不同條件探究新知溫暖——潮濕溫暖——干燥寒冷——潮濕寒冷——干燥實驗：探究食物發(fā)霉的條件探究新知

饅頭發(fā)霉實驗結(jié)果匯總表相同條件不同條件實驗結(jié)果探探溫暖潮濕干燥究究潮濕溫暖寒冷在保持潮濕的條件下，溫暖環(huán)境里的饅頭容易發(fā)霉，寒冷環(huán)境里的不容易發(fā)霉。探究新知在溫暖的環(huán)境里，潮濕的饅頭容易發(fā)霉，干燥的不容易發(fā)霉。實驗：探究食物發(fā)霉的條件

通過實驗可以證明，饅頭在溫暖、潮濕的條件下容易發(fā)霉，在寒冷、干燥的條件下不容易發(fā)霉。探究新知實驗：探究食物發(fā)霉的條件遷移應(yīng)用

霉菌不僅能使食品、物品發(fā)霉變質(zhì)，還能在食品中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素。發(fā)霉食品對人體健康造成的危害極大，不僅能使人慢性中毒，甚至有致畸作用。黃曲霉菌在食品中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，更是一種有致癌性的劇毒物質(zhì)，而且即使煮沸也不能將其分解。探究新知遷移應(yīng)用怎樣防止發(fā)霉呢？探究新知防霉技術(shù)大多數(shù)霉菌，加熱至80℃，持續(xù)20分鐘即可被殺滅。收割后的糧食要及時晾曬、烘干、儲存在通風(fēng)、干燥的環(huán)境中。霉菌的生長繁殖需要氧氣，所以瓶（罐）裝食品在滅菌后，充以氮氣或二氧化碳，加入脫氧劑進行脫氧處理或油封，都可以形成缺氧環(huán)境，防止大多數(shù)霉菌繁殖。遷移應(yīng)用探究新知遷移應(yīng)用食物在溫暖、潮濕的地方容易發(fā)霉，所以我們可以把食物放在干燥的地方、冰箱里保存。衣物和糧食經(jīng)常晾曬，也可以防霉。探究新知遷移應(yīng)用1、真空包裝食品真空包裝袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品霉爛變質(zhì)。探究新知遷移應(yīng)用2、放干燥劑探究新知干燥劑具有吸濕功能，?能夠吸收空氣中的水分，?從而降低環(huán)境的濕度，?減少霉菌生長的條件遷移應(yīng)用3、低溫保存探究新知低溫環(huán)境能夠有效地抑制霉腐微生物的生長和繁殖。?遷移應(yīng)用4、太陽暴曬探究新知

當物品在陽光下暴曬時，?太陽的紫外線能夠破壞霉菌的細胞結(jié)構(gòu)，?從而達到殺菌的效果。?此外，?太陽暴曬還可以使物品干燥，?降低水分，?進一步防止物品發(fā)霉。?遷移應(yīng)用5、高溫消毒探究新知高溫消毒通過直接殺死霉菌和其他微生物，?有效減少了霉菌的生長和繁殖，?從而達到了防霉的目的。遷移應(yīng)用

真空包裝、防干燥劑、低溫保存、太陽暴曬、高溫消毒等，都是防霉的有效方法。探究新知

拓展閱讀:預(yù)防真菌感染探究新知

除了酵母菌和霉菌，真菌還有很多種，有些真菌能給人類帶來好處，有些真菌卻可能感染人類和動物并引發(fā)疾病。真菌感染包括從足癬（腳氣）等皮膚層的感染，到隱球菌病等全身性的感染，嚴重的真菌感染甚至可能導(dǎo)致死亡。探究新知預(yù)防真菌感染需要注意以下幾個方面：1、真菌會侵入指甲造成灰指甲，所以指甲不要留長，應(yīng)經(jīng)常修剪。2、多汗的皮膚褶皺里容易滋生霉菌，要保持皮膚干燥和清潔。3、選擇天然纖維如棉花制成的衣服，使皮膚能夠透氣。拓展閱讀:預(yù)防真菌感染預(yù)防真菌感染需要注意以下幾個方面：4、避免和別人共用衣物和梳子、毛巾等清潔用品。5、衣物要經(jīng)常暴曬；如果有家人感染了真菌，衣服一定要分開洗；洗衣機要定期消毒。6、為避免感染腳氣，應(yīng)該準備幾雙備用鞋，以便經(jīng)常替換。探究新知拓展閱讀:預(yù)防真菌感染

真菌感染是致病性真菌侵犯人體引起的疾病。根據(jù)侵犯人體部位的不同，臨床上將致病真菌分為淺部真菌和深部真菌。淺部真菌（癬菌）僅侵犯皮膚、毛發(fā)和指（趾）甲，而深部真菌能侵犯人體皮膚、黏膜、深部組織和內(nèi)臟，甚至引起全身播散性感染。根據(jù)感染部位的不同，患者也有不同的臨床表現(xiàn)。淺部真菌感染和皮下組織真菌感染主要表現(xiàn)為皮膚紅斑、丘疹以及肉芽腫和化膿性損害等，深部真菌感染則會表現(xiàn)為相應(yīng)受累器官的癥狀。真菌感染以藥物治療為主。探究新知拓展閱讀:預(yù)防真菌感染1、防止衣物發(fā)霉，最好的辦法是（

）。A.勤換衣物B.放樟腦片C.經(jīng)常晾曬2、根據(jù)發(fā)霉的條件，米飯放在哪里最不易發(fā)霉？（

）A.放在冰箱里B.放在廚房的柜子里C.放在餐桌上3、將食物儲存在冰箱里不易腐爛的主要原因是（

）A.冰箱溫度太低，霉菌被殺死B.冰箱里溫度低，霉菌繁殖慢C.冰箱里干燥，霉菌無法生存選一選ABC課堂練習(xí)填一填1、發(fā)霉是由（

）和（

）組成。2、饅頭在（

）、（

）的條件下容易發(fā)霉，在（

）、（

）的條件下不容易發(fā)霉。3、（

）包裝，放（

）、（

）保存、太陽（

）和（

）消毒等都是防霉的有效方法。營養(yǎng)菌絲氣生菌絲溫暖潮濕寒冷干燥真空干燥劑低溫暴曬高溫課堂練習(xí)斷一斷1、只要儲存得當，食物就永遠不會發(fā)霉變質(zhì)。（

）2、將食物發(fā)霉的部分切掉后可以繼續(xù)食用。（

）3、空調(diào)除濕可以防霉。

（

）4、冬天，饅頭不容易發(fā)霉。（

）5、真菌對我們有“利”也有“弊“。（

）6、食品干燥劑的作用是吸收水分，防止食品