教案-餐巾折花

海門中專財貿(mào)系宋文彬PAGEPAGE1課題：餐巾折花授課課程：餐飲服務(wù)與管理2014~2015學(xué)年度第一學(xué)期11月25日授課類型理論實踐課學(xué)時數(shù)2課時教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)了解餐巾布和餐巾花的種類及用途，并掌握餐巾折花的主要技法。技能目標(biāo)掌握餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)；熟練掌握五種餐巾折花的方法。德育目標(biāo)提高學(xué)生鑒賞美和創(chuàng)造美的能力

。教學(xué)內(nèi)容餐巾折花重點難點重點：餐巾折花的主要技法。難點：六種餐巾花的折法和技巧。教學(xué)方法講授法、演示法、觀察法、討論法、實踐操作法教學(xué)過程設(shè)計活動目的教學(xué)環(huán)節(jié)及學(xué)時分配一、課程導(dǎo)入（課堂導(dǎo)入）：5′二、講授餐巾及餐巾折花基本知識：10′三、餐巾折花的主要技法（示范、分解）：20′四、分組討論練習(xí)餐巾折花主要技法：10′五、講授六種餐巾花的折法（練習(xí)）及注意事項（糾正）：35′六、課堂小結(jié)：10′教學(xué)步驟及主要內(nèi)容一、課程導(dǎo)入：問：顧客在酒店就餐時總能看到餐桌上擺放著非常好看的餐巾花，請問餐巾花有些什么用途呢？答：裝飾美觀，實用……二、餐巾及餐巾花基本理論知識：1.餐巾：=1\*GB3①來歷：餐巾是宴會酒席上的一種專用保潔方巾。據(jù)說在15、16世紀(jì)時的英國，因為還沒有剃刀，男人們都留著大胡子。在當(dāng)時還沒有刀叉的情況下，手抓肉食時很容易把胡子弄得全是油膩，他們便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主婦就在男人的脖子上掛塊布巾，這是餐巾由來的一種說法。由于這種大塊的餐巾使用時顯得過于累贅，英國倫敦有一名裁縫想出了一種新主意，將餐巾裁成一塊塊的小方塊，使用時挺方便，從而逐漸形成了現(xiàn)在宴席上用的餐巾。=2\*GB3②種類：按餐巾質(zhì)地分為：純棉織品、棉麻織品、化纖織品、紙質(zhì)餐巾。按餐巾顏色分為：白色餐巾、冷色調(diào)餐巾、暖色調(diào)餐巾、條狀色餐巾。按邊緣形狀分：平直形和波浪曲線。2.餐巾花：=1\*GB3①種類：按造型外觀分為：動物類、植物類和實物類。按放置用具分為：盤花和杯花。=2\*GB3②作用：裝飾美化餐臺氣氛；烘托餐臺氣氛，突出宴會目的；衛(wèi)生保潔的作用；餐巾花型的擺放可標(biāo)出主賓、主人的席位。三、餐巾折花的主要技法：餐巾折花的主要技法有：折疊、推折、卷、翻、拉穿、掰、捏、攥等。1.折疊：算好角度，一次疊成，如重復(fù)折疊，會使餐巾留下折痕，影響餐巾花質(zhì)量。2.推折：推出的褶要均勻整齊。3.卷：卷緊、卷挺。4.翻：注意大小適宜，自然美觀。5.拉：大小比例適當(dāng)，造型挺括。6.穿：穿好的褶裥要平、直、細(xì)小、均勻。7.掰：層次分明，間距均勻。8.捏：棱角分明，頭頂角，嘴尖角到位。9.攥：攥在手中的餐巾不能擠散。四、分組討論練習(xí)餐巾折花主要技法：座位安排：將班級8人分成4組，選一能力強悟性高的學(xué)生為組長，其余圍繞組長就坐。

學(xué)生：接到任務(wù)后，根據(jù)教師的示范操作、書本講義等多種方法結(jié)合的基礎(chǔ)上進(jìn)行實踐操作。

教師：在學(xué)生操作過程中對部分操作有困難的同學(xué)做單獨指導(dǎo)和示范，對難點作進(jìn)一步的提醒和分析。

學(xué)生在實踐過程中遇到問題，解決辦法有以下幾種：

1、看講義分解圖；

2、看多媒體視頻重復(fù)演示；

3、請教本組組長、組員，發(fā)揮團(tuán)隊精神；

4、請教教師，教師在巡回過程中，進(jìn)行個別輔導(dǎo)；

5、組與與之間進(jìn)行討論交流，在合作中成長。五、講授六種餐巾花的折法及注意事項：1.三種植物花型：馬蹄蓮花、冰玉水仙、松花結(jié)蒂2.三種動物花型：四尾金魚、蝴蝶、圣誕火雞3.注意事項

折花時手保持清潔、折疊手法要正確。

插花時保持手不能碰杯口。

插花時保持花型的完整的同時，杯內(nèi)部分也要線條清楚整齊。

插花時要慢慢順勢插入，不能亂插亂塞或硬性塞入，以防杯口破裂。插入后，要再整理一下花形，要擺正擺穩(wěn)，挺立不倒。以圖片展示、問答的方式回顧并導(dǎo)入新課，充分調(diào)動了學(xué)生參與意識，既激發(fā)了學(xué)生的興趣又能迅速得把學(xué)生的注意力集中到課堂教學(xué)中來，同時通過師生間的互動，在營造氣氛的過程中又拉近師生間的距離。教師講授學(xué)生認(rèn)真聽課，做好筆記，讓學(xué)生了解基本理論知識教師講授圖片展示教師演示學(xué)生練習(xí)、教師指導(dǎo)，讓學(xué)生掌握餐巾折花的主要技法。教師演示學(xué)生練習(xí)從平面到立體的轉(zhuǎn)化

演繹直觀形象，引發(fā)興趣課堂實踐拓展知識課堂練習(xí)六種杯花練習(xí)小結(jié)與作業(yè)課堂小結(jié)本課以“教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體、理論結(jié)合實踐操作”的教學(xué)模式。通過師生互動、小組合作等形式，充分調(diào)動學(xué)生積極性，活躍課堂氣氛，提高學(xué)生動手實踐能力，利用多媒體課件等輔助方法很好地突破了任務(wù)的重點、難點，使學(xué)生充分地理解并掌握知識，從而達(dá)到了本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)，取得了滿意的教學(xué)效果。板書餐巾折花一、理論知識

1.餐巾種類：按餐巾質(zhì)地分為：純棉織品、棉麻織品、化纖織品、紙質(zhì)餐巾。按餐巾顏色分為：白色餐巾、冷色調(diào)餐巾、暖色調(diào)餐巾、條狀色餐巾。按邊緣形狀分：平直形和波浪曲線。2.餐巾花：=1\*GB3①種類：按造型外觀分：動物類、植物類和實物類。按放置用具分為：盤花和杯花。=2\*GB3②作用：裝飾美化餐臺氣氛；烘托餐臺氣氛，突出宴會目的；衛(wèi)生保潔的作用；餐巾花型的擺放可標(biāo)