2024年餐飲行業(yè)(服務及食品衛(wèi)生安全)相關法規(guī)知識考試題庫與答案

識考試題庫與答案1.食品藥品監(jiān)督管理部門行使的具體監(jiān)管是指()B.食品安全的日常監(jiān)管C.查處生產不合格食品及其他質量安全違法行為2.我國食品安全標準對谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是()A.黃曲霉毒素B1B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C.赭曲霉毒素A3.接觸直接入口食品的從業(yè)人員健康體檢的頻度是B.每年兩次C.不定期，患病后檢查4.食品添加劑標簽、說明書應當載明食品添加劑的使B.慎重使用C.按量使用D.特殊食品B.食品藥品監(jiān)督管理部門 A.10年內B.20年內C.終身D.30年內7.申請食品經營許可證時，還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品B.學校食堂C.供餐人數300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂D.快餐店8.造成食物中毒的單位應當采取下列措施。C.立即丟棄與事故發(fā)生可能有關的食品和9.食品安全事故單位和接收病人進行治療的單位應當A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C.衛(wèi)生行政部門D.衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門10.餐飲服務單位因加工工藝需要可以使用的食品添B.人工合成色素11.中級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培A.15學時B.12學時12.科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是()下列職責：()A、學校的法定代表人為學校食堂餐飲食品安全工作的B、設立學校食堂食品安全管理機構，配備專職食品安全員(師);D、建立健全各項餐飲食品安全管理制度，并確保制度14.學校食堂《餐飲服務許可證》應由()申請辦理。16.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事食品安全法第63條規(guī)定召回或停止經營17.下列不屬于礦物性雜物的是()B.玻璃C.金屬碎屑D.外來水溶液18.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)C.除渣—消毒—洗滌—清洗A.社會性20.食品安全風險評估以食品安全風險監(jiān)測和監(jiān)督管則進行()B.透明21.以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是()A.盡量縮短食品存放時間C.盡快使用完購進的食品原料 B.裱花蛋糕C.備餐D.盒飯分裝A.桶裝飲用水標準要求B.純凈水標準要求C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求A.應當每年至少參加一次食品藥品監(jiān)管部門組織的繼B.高、中、初級食品安全管理員每年繼續(xù)教分別不少于8學時、6學時和4學時C.連續(xù)兩年未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，25.重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內容包括B.主辦單位名稱、聯系人26.食品藥品監(jiān)督管理部門依據《行政許可法》,對申27.嚴禁學校食堂采購.儲存.使用()28.假酒中導致失明的物質為()29.垃圾食品有哪些()A油炸食品B腌制食品30.食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是()31.經過熱力(煮沸、紅外線加熱或蒸汽等)消毒的餐C.只要沒有食物殘渣就可D.燙手32.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務應當依法取得食品A.衛(wèi)生許可B.安全許可C.經營許可D.認證許可33.消毒后的餐用具應貯存在內備用，并應有明A.廚房間B.餐廳內C.保潔柜內D.食品倉庫34.我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是()A.中華人民共和國食品安全法B.中華人民共和國農產品質量安全法C.中華人民共和國標準化法D.中華人民共和國進出境動物檢疫法35.對引起食物中毒的食物，應該()B.己售出的應追回C.對致病食物應進行無害化處理或依法銷毀36.可形成芽孢的食物中毒病原菌是()37.在下列細菌性食物中毒中，病死率最高的是()C.葡萄球菌食物中毒A.砷中毒B.霉變甘蔗食物中毒C.赤霉病麥中毒40.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食B.食品安全委員會D.國務院新聞辦公室44.根據《廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為A.關鍵項B.重點項C.一般項D.以上都是45.餐飲服務提供者采購食品時應索取并留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證，其內容應當包括A.供貨方名稱C.送貨或購買日期46.食品安全國家標準制(修)訂工作由下列哪個部門A.國務院食品藥品監(jiān)督部門B.國務院衛(wèi)生行政部門47.食品經營者履行了食品安全法規(guī)定的等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標B.人員培訓C.食品安全自查48.申請人被吊銷《食品經營許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起內不得從事餐飲服務管理工作。A.半年49.關于豬鏈球菌病，下列說法錯誤的是()A.是人獸共患傳染病B.豬是唯一的傳染源C.從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群D.綜合流行病學史、臨床表現和實驗室檢查結果進行診斷A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范B.常見的食品污染因素及其預防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則D.以上都是51.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對不屬于本轄區(qū)C.及時移送有管轄權的食品藥品監(jiān)督管理部門52.統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調本行政區(qū)域的D.縣級以上食品藥品監(jiān)督局B.當天加工，隨時使用54.食品中含量最多的天然放射性核素是()B.特大型餐館C.學校食堂57.食用后已經或者可能導致一般健康損害，食品生產者應當在知悉食品安全風險后24小時內啟動召回，并向縣屬于()A.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回58.應當配備專職的中級食品安全管理員的單位0B.連鎖經營餐飲服務單位的門店D.中央廚房59.最易引起的高糖食品腐敗變質的微生物是()A.細菌B.酵母60.對腐敗變質食品的處理原則是()A.腐敗嚴重的必須廢棄或銷毀A.外出參觀學習B.接待參觀學習C.在本行政區(qū)域內開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查62.餐飲服務提供者取得的《食品經營許可證》,不得B.轉讓、倒賣D.出借、出租63.食品原料安全解凍的方法包括()A.冷藏解凍B.流水解凍C.烹飪解凍D.室溫解凍A.接觸直接入口食品的工具B.接觸直接入口食品的設備C.餐具、飲具D.運輸食品原料的工具與設備設施65.同一餐飲服務提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務活動的，應當A.分別辦理《食品經營許可證》B.統(tǒng)一辦理《食品經營許可證》66.下面有關說法不正確的是()。B.富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法D.食品的包裝標簽必須能明確地告訴消費者產品的成法律制裁.67.食品安全地方標準適用于對下列哪項作出評價()A.無國家標準的產品B.意外污染的食品C.食物中毒的樣品D.委托檢驗的樣品68.國家()食品生產經營者選擇食品安全第三方專業(yè)B.要求C.鼓勵D.強制69.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖B.在發(fā)酵食品的制作過程中發(fā)酵的時間不足或發(fā)酵的70.省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會同同級相關A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故B.依法注消C.給予警告部門A.給予警告C.吊銷許可證73.以下作為食品添加劑的是()B.食鹽C.醬油D.小蘇打74.鮮乳的冷藏、儲運溫度應在()D.15℃以下A.產品的名稱、規(guī)格、數量B.產品的生產批號、保質期76.發(fā)現健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當 配餐()經營者承當()責任。第31頁共81頁的，該申請人在()年內不得再次申請餐飲效勞許可。人員自處分決定作出之日起()內不得從事餐飲效勞管理工A、6個月83.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉放多少小時以上：()84.食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應是：()A、-4℃~0℃B、0℃~5℃C、0℃~10℃D、1℃~10℃85.用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：86.國家食品安全風險監(jiān)測計劃應當將境內尚未制定食品安全標準的下列哪類食品及相關有害因素作為重點監(jiān)A.風險程度高、流通范圍廣、消費量大的C.消費者反映問題較多的C.每年至少三次88.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()A.皂苷B.植物血凝素C.龍葵素89.餐飲服務提供者需要延續(xù)《食品經營許可證》的，應當在《食品經營許可證》有效期屆滿日前向原發(fā)證90.《食品經營許可管理辦法》不適用于C.從事餐飲服務的個人91.我國已經形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它C.與產品質量、檢驗檢疫等法律法規(guī)相銜接B.按照許可范圍依法經營C.在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經93.重大活動中，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)A.執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作C.指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作94.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直食品的容器，使用前應當洗凈、B.消毒C.密封D.擦干建筑工地等集中用餐單位的應當加強對集中用餐單位C.主管部門A.行政責任B.社會責任D.賠償責任97.申請食品經營許可證時，不需要提供關鍵環(huán)節(jié)食品A.供餐人數500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂98.從固定供應基地或供應商采購食品的，應當oB.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格可與胺類形成()A.亞硝胺B.色胺C.腐胺100.餐飲服務提供者《食品經營許可證》超過有效期B.督促限期續(xù)辦《食品經營許可證》C.按未取得《食品經營許可證》查處101.食品安全國家標準由會同國務院食品藥品A.B級餐飲服務單位立即降至下一個等級，并公示更103.沒有按要求組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓主、、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督A.分類管理D.市場主導105.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂變產物131I對食品造成污染，這種污染屬于()B.化學性污染C.放射性污染D.雜物污染A.配備兼職食品安全管理人員107.以下關于食品安全管理員的說法錯誤的是0108.《食品安全法》規(guī)定，對違法行為情節(jié)嚴重的食品生產經營者，食品藥品監(jiān)管部門可以通報、證券監(jiān)A.工商行政管理部門B.投資主管部門C.衛(wèi)生行政部門109.從下列何種渠道采購畜禽肉類的，應當查驗動物A.商場B.超市110.生產、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造A.行政責任111.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是oB.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經營餐飲服務企業(yè)112.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》有關聽證的B.當事人要求聽證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當組織C.當事人對處罰決定不服的，可以申請行政復議或者提113.關于霍亂與副霍亂，下列說法錯誤的是C.輕型患者易被忽略，成為危險的傳染源115.人類終生每日攝入某污染物對機體不產生任何己116.食品安全事故不包括()B.食源性疾病C.食品污染118.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情A.連續(xù)12個月內已受到2次以上較大數額罰款處罰或者連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的C.連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的119.使用化學消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次()B.每5小時C.每6小時B.每8小時120.以下哪種食品是國家明令禁止食用的()121.中級餐飲服務食品安全管理人員上崗前應當接受A.30學時B.20學時D.10學時122.以下哪一項表達了我國確立的食品安全工作新理C.食品安全管理從分段監(jiān)管到統(tǒng)一監(jiān)管123.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐具、124.根據《食品安全法》第一百三十五條的規(guī)定，被主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()內B.五年C.十年第48頁共81頁125.餐飲服務許可實施食品安全管理員制度，可以設B.供餐人數100人以下的學校食堂C.供餐人數500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂126.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》不適用于0A.小吃店B.餐館D.食堂128.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服D.餐飲服務企業(yè)應當建立食品、食品原料、食129.為落實食品從業(yè)人員健康管理制度，餐飲服務提B.專間只設一扇門131.獸藥殘留包括動物產品的任何可食部分所含的()A.獸藥的母體化合物(原藥)B.獸藥的代謝產物C.獸藥生產中伴生的雜質132.食品質量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和A.安全性133.黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是()134.食品標準是指()135.烹飪食品中應使中心溫度至少達到()。136.下列哪些是避免交叉感染的措施()B.動物性和植物性食品盛裝在不同容器內D.餐飲服務提供者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理B.直接入口食品與半成品139.應當索取并留存供貨方的動物產品檢疫合格證明140.烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃~60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.—20℃~?1℃141.霉菌產毒的特點是()C.產毒菌株所產生的毒素無嚴格的專一性142.在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置“餐飲服A.“大笑”D.“哭臉”143.食用農產品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農藥、獸藥殘留和其A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門D.糧食部門144.餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間的責A.應當制定重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案C.應當制定重大活動餐飲服務食品安全信息報告和通D.應當對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定ooC.按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用146.食品生產經營者應建立食品進貨查驗記錄制度，C.保質期D.供貨者名稱及聯系方式147.餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應當立即采取封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料.工具.按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。()C、12小時148.在首先考慮保護人體健康的前提下，風險管理還A.經濟費用B.效益149.食品安全標準是()B.食品安全法制化管理的重要依據C.維護國家主權、促進食品國際貿易的技術保障150.食品生產經營企業(yè)(),記錄和保存進貨、生產、B.應當保障食品可追溯C.應當保障人脈關系B.《廣東省食品生產加工小作坊和食品攤販管理條例》C.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于食品藥品生產經營152.為保障重大活動的食品安全，餐飲服務提供者制度154.食品經營許可的事項發(fā)生變化后，應當在10個工155.違反《食品安全法》的有關規(guī)定，最高可處違法B.監(jiān)督管理信息A.沖—洗—消毒—保潔B.洗滌—消毒—清洗—保潔B.食品生產經營過程中的衛(wèi)生要求159.食物中毒的調查工作應當由下列哪個部門負責()B.衛(wèi)生行政部門指定的疾病預防控制機構C.公安部門160.發(fā)生食品安全事故的單位應當向所在地縣級人民B.醫(yī)療部門C.疾病預防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門161.廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康檢查表和健康證明 B.市食品藥品監(jiān)督管理局C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門162.從《食品衛(wèi)生法》到《食品安全法》,我國對食品A.從只注重生產經營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理到注重整個B.從只注重終端產品是否合格到注重全過程的風險控制C.從較為單一的政府監(jiān)督和生產加工經營者自身管理，費者在內的其他社會組織和個人等各利益相關方實施社會165.餐飲效勞提供者應當建立健全食品平安管理制度，配備專職或者兼職()。166.易受黃曲霉毒素污染的食品有：()167.食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因168.鮮黃花菜中含有的毒素是()169.在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存A.高于60℃D、高于70℃或低于0℃A、保持100度10分鐘以上B、保持100度5分鐘以上C、保持85度30分鐘以上171.下列()物料應專人采購.專人保管.專人領用.174.蔬菜、水果、生食的海產品等食品原料可在專間175.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定監(jiān)督檢176.非食品處理區(qū)是指等非直接處理食品的區(qū)A.辦公室B.非食品庫房177.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項0A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行B.填寫抽樣記錄D.應當及時將樣品送達有資質的檢驗機構178.食品生產經營者應當依據法律法規(guī)的規(guī)定，對因A.補救C.銷毀179.水產品保鮮的措施有()180.從事餐飲服務的單位和個人，應當向食品藥品監(jiān)181.有一批熟牛肉，經檢驗發(fā)現菌落總數明顯超標，說明這批肉品()B.已經發(fā)生腐敗變質183.食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，186.倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原187.委托他人辦理食品經營許可申請的，代理人應當188.食品經營許可證的正本和副本具有同等法律效力。第71頁共81頁189.餐飲服務提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、191.用化學消毒方法對餐具進行消毒的，應使用含有有效氯濃度為250mg