食用油柑等級(jí)規(guī)格編制說(shuō)明

《食用油柑等級(jí)規(guī)格》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明起草單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)技術(shù)研究所負(fù)責(zé)人：陳巖聯(lián)系電話箱：chenyan@一、工作簡(jiǎn)況，包括任務(wù)來(lái)源、協(xié)作單位、主要工作過(guò)程、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及其所做的工作等（一）任務(wù)來(lái)源標(biāo)準(zhǔn)編寫小組于2022年11月向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提交《食用油柑等級(jí)規(guī)格》立項(xiàng)建議，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司印發(fā)《關(guān)于下達(dá)2023年農(nóng)業(yè)國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（農(nóng)質(zhì)標(biāo)函〔2023〕51號(hào)）的通知，由廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)承擔(dān)《食用油柑等級(jí)規(guī)格》標(biāo)準(zhǔn)（項(xiàng)目編號(hào)NYB-23282）編制工作。（二）主要起草單位本標(biāo)準(zhǔn)由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)技術(shù)研究所、廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所、廣東農(nóng)科監(jiān)測(cè)科技有限公司共同起草完成。其中廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)技術(shù)研究所和廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)資料收集、標(biāo)準(zhǔn)文本編制工作，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)研工作，廣東農(nóng)科監(jiān)測(cè)科技有限公司負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定與實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證工作等，廣東潤(rùn)澤農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)際應(yīng)用和驗(yàn)證。（三）編寫人員與分工本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳巖、劉雯雯、王旭、趙潔、楊慧、賴多、王富華、梁水連、肖璐、趙曉麗、錢波。人員任務(wù)分工見(jiàn)表1。表1主要起草人員信息及任務(wù)分工姓名單位職稱任務(wù)分工陳巖廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)技術(shù)研究所研究員標(biāo)準(zhǔn)主持，統(tǒng)籌標(biāo)準(zhǔn)制定工作劉雯雯助理研究員標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研與文本初稿編寫王旭研究員項(xiàng)目指導(dǎo)，組織協(xié)調(diào)趙潔副研究員標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研與文本初稿編寫楊慧副研究員關(guān)鍵指標(biāo)的測(cè)試與確認(rèn)賴多廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所副研究員標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研與指標(biāo)驗(yàn)證王富華廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)總經(jīng)理項(xiàng)目管理，征求意見(jiàn)梁水連廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)技術(shù)研究所研究實(shí)習(xí)員樣品的測(cè)試肖璐副研究員試驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析匯總趙曉麗助理研究員調(diào)研與資料收集傅祝香廣東潤(rùn)澤農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理應(yīng)用與驗(yàn)證錢波廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)秘書標(biāo)準(zhǔn)送審、報(bào)批（四）主要工作過(guò)程（應(yīng)包含起草、征求意見(jiàn)、送審等環(huán)節(jié)的時(shí)間及具體情況。）1.起草過(guò)程（1）2022年11月，由廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)作為提出單位，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)技術(shù)研究作為技術(shù)支持單位申請(qǐng)了制定《食用油柑等級(jí)規(guī)格》標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目。2023年3月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司印發(fā)《關(guān)于下達(dá)2023年農(nóng)業(yè)國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（農(nóng)質(zhì)標(biāo)函〔2023〕51號(hào)），由廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)承擔(dān)《食用油柑等級(jí)規(guī)格》標(biāo)準(zhǔn)（項(xiàng)目編號(hào)NYB-23282）編制工作。（2）2023年3月-4月：項(xiàng)目合同簽訂和實(shí)施方案制定。成立標(biāo)準(zhǔn)制定課題組，明確參與人員分工。收集、整理、分析油甘相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)程和文獻(xiàn)資料，組織現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研和專家咨詢，了解油甘分布情況、種植現(xiàn)狀、品種品質(zhì)特征、采收、銷售情況，掌握油甘產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與市場(chǎng)對(duì)質(zhì)量的要求。（3）2023年5月-9月：討論確定《食用油柑等級(jí)規(guī)格》標(biāo)準(zhǔn)擬包括的主要內(nèi)容和技術(shù)參數(shù)，并按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》（GB/T1.1-2020）要求，綜合考慮各環(huán)節(jié)影響因素，基于簡(jiǎn)便實(shí)用的原則，確定油柑等級(jí)規(guī)格相關(guān)技術(shù)內(nèi)容框架。（4）2023年9月-12月：此階段為油柑成熟且大量上市季節(jié)。采集油柑樣品，對(duì)主要技術(shù)參數(shù)進(jìn)行測(cè)試與驗(yàn)證，并開(kāi)展數(shù)據(jù)分析，明確不同等級(jí)油柑產(chǎn)品的技術(shù)參數(shù)值。（5）2024年1月-2024年6月：按照編制編寫要求，完善標(biāo)準(zhǔn)文本，形成《食用油柑等級(jí)規(guī)格》征求意見(jiàn)稿初稿及相應(yīng)的編制說(shuō)明。（6）2024年7月-8月：召開(kāi)研討會(huì)，對(duì)征求意見(jiàn)稿初稿進(jìn)行修改完成，形成征求意見(jiàn)稿。（7）2024年9月-11月：將《食用油柑等級(jí)規(guī)格》征求意見(jiàn)稿向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體、銷售企業(yè)、農(nóng)業(yè)管理部門、科研機(jī)構(gòu)、檢測(cè)部門、推廣部門的專職人員或?qū)＜覐V泛征求意見(jiàn)。2.征求意見(jiàn)階段本標(biāo)準(zhǔn)共向20家單位專家征求意見(jiàn)，收到《征求意見(jiàn)稿》反饋意見(jiàn)的專家數(shù)量**個(gè)，反饋意見(jiàn)數(shù)量**條。本標(biāo)準(zhǔn)編寫小組根據(jù)專家反饋意見(jiàn)，修改《食用油柑等級(jí)規(guī)格》征求意見(jiàn)稿標(biāo)準(zhǔn)文本及其編制說(shuō)明，形成送審稿標(biāo)準(zhǔn)文本及編制。標(biāo)準(zhǔn)起草單位或工作組對(duì)意見(jiàn)處理結(jié)果：采納81個(gè)，部分采納2個(gè)，未采納10個(gè)。具體意見(jiàn)詳見(jiàn)《征求意見(jiàn)匯總表》。3.審查情況2024年12月xx日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)專委會(huì)組織下，開(kāi)展《食用油柑等級(jí)規(guī)格》（送審稿）標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審，專家組對(duì)術(shù)語(yǔ)與定義、***、***等提出了修改意見(jiàn)。其他修改意見(jiàn)詳見(jiàn)《審定意見(jiàn)匯總表》。標(biāo)準(zhǔn)編寫小組根據(jù)專家評(píng)審意見(jiàn)進(jìn)一步修改完善，形成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿，并按要求上報(bào)。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的論據(jù)（包括試驗(yàn)、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)），修訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)增列新舊標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比（一）標(biāo)準(zhǔn)編制原則在標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程中嚴(yán)格遵循國(guó)家有關(guān)方針、政策、法規(guī)和規(guī)章，嚴(yán)格執(zhí)行強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》、GB/T40446-2021《果品質(zhì)量分級(jí)導(dǎo)則》和NY/T2113-2012《農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)編寫通則》的指導(dǎo)下，與同體系標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的各種基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)相銜接，遵循了政策協(xié)調(diào)統(tǒng)一性原則。標(biāo)準(zhǔn)起草過(guò)程中，以實(shí)地調(diào)研、收集資料、樣品檢測(cè)以及起草小組前期研究結(jié)果為主要依據(jù)，注重科學(xué)性。充分借鑒各地方經(jīng)驗(yàn)，考慮油柑產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際和市場(chǎng)消費(fèi)需求。遵循保住底線和適當(dāng)超前的總體要求，一些技術(shù)參數(shù)指標(biāo)體現(xiàn)最大公約線，注重兼容性和先進(jìn)性。在標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中力求做到：技術(shù)內(nèi)容的敘述正確無(wú)誤，文字表達(dá)準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明、易懂，標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成嚴(yán)謹(jǐn)合理，內(nèi)容編排、層次劃分等符合邏輯與規(guī)定，注重實(shí)用性。（二）確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)1.資料收集標(biāo)準(zhǔn)編制小組對(duì)國(guó)內(nèi)外油柑有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了檢索整理，目前沒(méi)有油柑等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)行有效的有關(guān)油柑的標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)有5項(xiàng)，如表2所示。表2現(xiàn)行有效的有關(guān)油柑的標(biāo)準(zhǔn)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)準(zhǔn)名稱產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)LY/T2866-2017余甘子粉LY/T3281-2021余甘子原汁技術(shù)規(guī)程等其它DB53/T1146-2023余甘子干燥果肉中多酚類化合物的乙醇超聲提取法DB35/T1231-2011余甘子栽培技術(shù)規(guī)范DB4452/T12-2022油甘生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程2.技術(shù)指標(biāo)的確認(rèn)2.1范圍本文件規(guī)定了食用油柑等級(jí)規(guī)格的要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)?，適用于食用油柑的等級(jí)規(guī)格劃分。起草單位廣泛征求了科研單位、質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)、高等院校、生產(chǎn)和加工企業(yè)等專家的意見(jiàn)，確定該標(biāo)準(zhǔn)適用對(duì)象為新鮮食用油柑，加工用和藥用油柑不適用。2.2規(guī)范性引用文件該部分主要是注明本標(biāo)準(zhǔn)引用的相關(guān)國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，包括抽樣方法、包裝要求和標(biāo)識(shí)等方面引用的文件。在基本要求中，引用了GB2762、GB2763、GB2763.1三項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；在檢驗(yàn)方法中，引用了GB5009.86和NY/T2637兩項(xiàng)方法標(biāo)準(zhǔn)；在包裝標(biāo)識(shí)中，引用了GB4806.7、GB/T7718、NY/T1939三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。2.3術(shù)語(yǔ)和定義本標(biāo)準(zhǔn)不涉及到很難理解的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，因此沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。2.4食用油柑的要求2.4.1基本要求根據(jù)NY/T2113-2012《農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)編寫通則》的要求，應(yīng)對(duì)所評(píng)定農(nóng)產(chǎn)品的商品特性給出相應(yīng)的基本要求。對(duì)于水果，基本要求應(yīng)重點(diǎn)考慮果實(shí)發(fā)育情況、新鮮程度、清潔度、外觀基本屬性，以及應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)安全指標(biāo)的產(chǎn)品不應(yīng)該進(jìn)行產(chǎn)品評(píng)級(jí)?；谝陨显瓌t，本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)產(chǎn)品特征，提出食用油柑應(yīng)符合以下基本要求：果實(shí)發(fā)育正常，具有適于市場(chǎng)銷售或者儲(chǔ)運(yùn)要求的成熟度；果實(shí)新鮮完整，果形基本一致，果面光滑、清潔，果肉無(wú)皺縮、萎蔫、腐壞、異味等；果實(shí)無(wú)生理性病變，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)裂果，無(wú)明顯的機(jī)械傷；安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB2763.1《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》的相關(guān)規(guī)定。2.4.2等級(jí)（1）等級(jí)分類根據(jù)GB/T40446-2021《果品質(zhì)量分級(jí)導(dǎo)則》的要求，果品根據(jù)質(zhì)量特征及不同質(zhì)量缺陷等一般可分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)3個(gè)等級(jí)。參照NY/T2113-2012《農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)編寫通則》：等級(jí)設(shè)定的數(shù)量不宜多，以3個(gè)～5個(gè)等級(jí)數(shù)為宜；4.5.1：等級(jí)標(biāo)識(shí)中規(guī)定“等級(jí)可采用特、一、二、三、四等漢字表示。參考目前大部分農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)設(shè)置，一般均設(shè)置三個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研可知，我國(guó)市場(chǎng)流通的鮮食油柑均沒(méi)有進(jìn)行等級(jí)劃分與標(biāo)記。因此，本標(biāo)準(zhǔn)按照農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)常用分類，將食用油柑分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)共3個(gè)等級(jí)。（2）等級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)根據(jù)GB/T40446-2021《果品質(zhì)量分級(jí)導(dǎo)則》中規(guī)定各類果品的分級(jí)質(zhì)量要求規(guī)定的要素可包括色澤、果形、大小、質(zhì)地、硬度、病蟲(chóng)害、機(jī)械傷害、果面缺陷、風(fēng)味、理化成分含量等。在NY/T2113-2012《農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)編寫通則》等級(jí)指標(biāo)中規(guī)定應(yīng)選擇可明顯影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量特性的感官品質(zhì)指標(biāo)和/或內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)。感官品質(zhì)指標(biāo)包括產(chǎn)品的外觀、氣味、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和雜質(zhì)率等；內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)包括脂肪含量、蛋白含量、水分含量和滴定酸度等。綜合以上兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)思路，本標(biāo)準(zhǔn)將從形態(tài)、色澤、風(fēng)味等方面對(duì)其感官特征進(jìn)行等級(jí)劃分，同時(shí)考慮可溶性固形物和維生素C這2項(xiàng)重要的影響果實(shí)風(fēng)味和特征性營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的理化指標(biāo)。在形態(tài)方面，主要是指油柑的果形特征，均勻程度，果實(shí)飽滿度及是否存在畸形果。根據(jù)對(duì)比不同的油柑品種，發(fā)現(xiàn)存在細(xì)微差別。如油柑果形有扁圓形、鈍圓形，整體特點(diǎn)為果實(shí)扁圓形，果棱明顯（6條果腹線）；果徑大小10mm~40mm，果實(shí)重量6.0g~11.0g，無(wú)法給出具體的要求。因此，本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)特等果形態(tài)規(guī)定為：具有該品種果形特征，大小均勻，果實(shí)飽滿，無(wú)畸形。一等果和二等果對(duì)油柑大小均勻度適當(dāng)降低要求，表述為大小較均勻和無(wú)明顯畸形。在色澤方面，不同油柑品種也存在色澤差異，以淡綠（淺綠）、黃綠為主，質(zhì)感均勻透亮，著色均勻，表面有光澤。但如果油柑發(fā)生病蟲(chóng)害，會(huì)對(duì)果實(shí)表皮顏色帶來(lái)不利影響，影響油柑表皮著色均勻度。另外，油柑表皮銹斑是產(chǎn)業(yè)難題，油柑果實(shí)均存在一定的銹色問(wèn)題。本標(biāo)準(zhǔn)在色澤方面對(duì)其銹色（斑點(diǎn)）面積進(jìn)行了等級(jí)規(guī)定。特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)分別規(guī)定為：著色均勻，銹色或其他斑點(diǎn)面積不超過(guò)果面的5%；著色均勻，銹色或其他斑點(diǎn)面積不超過(guò)果面的10%；著色較均勻，銹色或其他斑點(diǎn)面積不超過(guò)果面的20%。在風(fēng)味方面，經(jīng)改良后優(yōu)質(zhì)的油柑應(yīng)為果肉脆嫩、無(wú)纖維感、爽口、有回甘。但部分傳統(tǒng)油甘品種仍具有一定的纖維感并且有澀味。因此，本標(biāo)準(zhǔn)按照特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)的等級(jí)分別規(guī)定為：果肉細(xì)脆無(wú)渣、爽口、有回甘，無(wú)澀味；果肉細(xì)脆無(wú)渣，爽口，無(wú)明顯澀味；果肉較脆，爽口，允許有少量澀味。即果肉爽脆是各等級(jí)油柑的基本特征，高等級(jí)的油柑應(yīng)該是無(wú)明顯澀味，最高品質(zhì)的油柑應(yīng)該有較明顯的回甘。綜上所述，新鮮食用油甘等級(jí)要求如下表所示。表1新鮮食用油柑等級(jí)要求項(xiàng)目特級(jí)一級(jí)二級(jí)形態(tài)具有該品種果形特征，大小均勻，果實(shí)飽滿，無(wú)畸形。具有該品種果形特征，大小較均勻，果實(shí)飽滿，無(wú)畸形。具有該品種果形特征，大小較均勻，果實(shí)飽滿，無(wú)明顯畸形。色澤具有該品種正常果皮色澤，表面有光澤，著色均勻，銹色或其他斑點(diǎn)面積不超過(guò)果面的5%。具有該品種正常果皮色澤，表面有光澤，著色均勻，銹色或其他斑點(diǎn)面積不超過(guò)果面的10%。具有該品種正常果皮色澤，表面有光澤，著色較均勻，銹色或其他斑點(diǎn)面積不超過(guò)果面的20%。風(fēng)味果肉細(xì)脆無(wú)渣、爽口、有回甘，無(wú)澀味。果肉細(xì)脆無(wú)渣，爽口，無(wú)明顯澀味。果肉較脆，爽口，允許有少量澀味。（3）理化指標(biāo)作為鮮食水果用途，油柑應(yīng)具備水果應(yīng)有的理化品質(zhì)屬性。本標(biāo)準(zhǔn)在對(duì)油柑的理化指標(biāo)進(jìn)行設(shè)置時(shí)，重點(diǎn)考慮可食率、維生素C、可溶性固形物、可滴定酸、粗纖維、單寧、總糖、蛋白質(zhì)以及沒(méi)食子酸等酚酸類指標(biāo)?？墒陈剩和ㄟ^(guò)分析23個(gè)油柑樣品的可食率情況，油柑樣品可食率為81.8%~96.5%，極個(gè)別野生油柑可食率偏低，僅達(dá)到71.1%?？墒陈手形粩?shù)為91.0%，均值為89.7%。由此可見(jiàn)，油柑的可食率總體較高，在此基礎(chǔ)上劃分等級(jí)沒(méi)太大必要性。表2油柑樣品的可食率檢測(cè)數(shù)據(jù)樣品名稱可食率樣品名稱可食率樣品名稱可食率白玉油柑91%甜種油柑91.2%保山1號(hào)油甘89.3%白玉油柑92.5%玻璃油柑91.0%保山2號(hào)油甘85.0%軟枝青皮油柑88.0%上湖仙油柑91.1%保山3號(hào)油甘92.1%軟枝青皮油柑88.3%保山1號(hào)油甘93.2%高黎貢山油甘87.7%盈玉油甘91.5%野生油柑71.1%高黎貢山油甘91.6%盈玉油甘91.4%野生油柑85.0%谷饒?zhí)鸶?1.8%玻璃油柑95.8%野生油柑85.2%大尖甜甘96.5%普甘1號(hào)86.4%普甘2號(hào)89.3%維生素C：余甘子果實(shí)中維生素含量豐富，含有多達(dá)12種維生素，包括維生素A、維生素B1、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酰胺）、維生素C（抗壞血酸）、β-胡蘿卜素、維生素E等，其中以維生素C含量最為豐富。研究表明，盡管不同地區(qū)、品種之間存在差異，但余甘子維生素含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄、檸檬、蘋果、石榴甚至獼猴桃等常見(jiàn)富含維生素C水果。另外，余甘子中維生素C穩(wěn)定性較好，無(wú)論是新鮮果汁、干渣或干粉維生素含量均較高。因此，維生素C可作為油柑評(píng)價(jià)油柑品質(zhì)的一個(gè)重要理化指標(biāo)。通過(guò)對(duì)油柑樣品中維生素C的檢測(cè)分析，油甘中維生素C含量為139~550mg/100g，中位數(shù)為278mg/kg，均數(shù)為288mg/100g。如按照2:6:2的比例原則，則特級(jí)油柑維生素含量為352~370mg/100g的下限比較合適，二級(jí)油柑維生素含量為213~225mg/100g的下限比較合適，再考慮到油柑樣品維生素分布區(qū)域主要在240~350mg/100g區(qū)間內(nèi)，以及油柑除了維生素C外，還要考慮其他參數(shù)同時(shí)符合等級(jí)規(guī)格的要求，經(jīng)綜合確定油柑中維生素C含量按特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)分別定為320mg/100g、260mg/100g和200mg/100g。表3油柑樣品的維生素C檢測(cè)數(shù)據(jù)單位mg/100g樣品名稱維生素C樣品名稱維生素C樣品名稱維生素C野生油柑332柿餅油柑240粉甘148野生油柑346柿餅油柑268玻璃油柑225野生油柑550柿餅油柑281玻璃油柑144赤皮油柑213柿餅油柑302玻璃油柑227赤皮油柑259柿餅油柑248玻璃油柑375赤皮油柑286保山1號(hào)油柑370梅花油柑320赤皮油柑263保山2號(hào)油柑437油柑175赤皮油柑274高黎貢山油柑413油柑294白玉油柑277盈玉油柑294油柑178軟枝青皮油柑162熱農(nóng)1號(hào)油柑236油柑352上湖仙油柑278大尖甜甘311油柑139普甘1號(hào)472谷饒?zhí)鸶?88可溶性固形物：可溶性固形物是水果中可溶解于水的化合物的總稱，包括糖、酸、礦物質(zhì)等，也是評(píng)價(jià)水果口感與品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。通過(guò)分析油柑樣品的可溶性固形物情況，其含量為7.1%~13.7%不等，中位數(shù)為8.3%，均值為9.0%。由此可見(jiàn)，油柑的可溶性固形物含量差異性相對(duì)較大。不僅不同品種之間存在差異，如谷饒?zhí)鸶?、普?號(hào)等油柑品種可溶性固形物明顯低于保山1號(hào)、熱農(nóng)1號(hào)等油柑品種，玻璃油柑、柿餅油柑可溶性固形物含量中等。而且同一品種的油柑可溶性固形物也存在較大差異，以赤皮油柑為例，其可溶性固形物含量為8.0%~11.0%，這可能也與產(chǎn)地和采收成熟度有關(guān)。結(jié)合前述維生素C含量情況，本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，確定可溶性固形物含量分別為特級(jí)≥9.5%，一級(jí)≥8.5%，二級(jí)≥7.5%。表4油柑樣品的可溶性固形物檢測(cè)數(shù)據(jù)樣品名稱可溶性固形物樣品名稱可溶性固形物樣品名稱可溶性固形物野生油柑13.7柿餅油柑9.6粉甘8.3野生油柑10.2柿餅油柑9.9玻璃油柑8.1野生油柑11.2柿餅油柑8.3玻璃油柑8.5赤皮油柑10.4柿餅油柑7.7玻璃油柑9.5赤皮油柑10.7柿餅油柑8.1玻璃油柑8.6赤皮油柑8.3保山1號(hào)油柑13.2梅花油柑7.3赤皮油柑8.0保山2號(hào)油柑11.2油柑8.3赤皮油柑11.0高黎貢山油柑10.1油柑8.3白玉油柑8.7盈玉油柑10.2油柑8.6軟枝青皮油柑8.2熱農(nóng)1號(hào)油柑13.6油柑7.9上湖仙油柑10.4大尖甜甘8.3油柑7.6普甘1號(hào)7.8谷饒?zhí)鸶?.1可溶性糖：可溶性糖是可溶性固形物的重要物質(zhì)之一，它反映了油柑的甜度。通過(guò)分析油柑樣品的糖度情況，其含量主要為4.0%~6.0%之間，極少數(shù)油柑可溶性糖在3.0%~4.0%以及≥6.0%。而油柑鮮食的主要風(fēng)味是有回甘，糖分所代表的甜味并不是油柑的關(guān)鍵風(fēng)味特征，且油柑中可溶性糖含量與可溶性固形物是高度相關(guān)的。因此，在將可溶性固形物含量作為油柑等級(jí)劃分的理化指標(biāo)的情況下，不需要將可溶性糖再作為等級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)。表5油柑樣品的可溶性糖檢測(cè)數(shù)據(jù)樣品名稱可溶性糖樣品名稱可溶性糖樣品名稱可溶性糖野生油柑6.0柿餅油柑5.1粉甘3.6野生油柑3.7柿餅油柑5.1玻璃油柑5.2野生油柑5.2柿餅油柑5.0玻璃油柑4.0赤皮油柑5.9柿餅油柑6.0玻璃油柑3.6赤皮油柑6.1柿餅油柑5.1梅花油柑4.4赤皮油柑4.7保山1號(hào)油柑7.7油柑4.1赤皮油柑4.7保山2號(hào)油柑6.4油柑3.2白玉油柑5.9高黎貢山油柑8.4油柑4.5軟枝青皮油柑4.3盈玉油柑4.9油柑4.1上湖仙油柑7.3熱農(nóng)1號(hào)油柑6.0油柑3.6總酸：酸和糖都是水果中可溶性固形物的重要組成成分，酸和糖的比值也常用于評(píng)價(jià)水果的風(fēng)味，其中有機(jī)酸是決定水果味感的重要成分，不同的有機(jī)酸成分會(huì)對(duì)水果的酸味程度產(chǎn)生不同的影響，使得其與水果中不同糖共同形成水果獨(dú)特的味道。通過(guò)對(duì)油柑樣品的總酸進(jìn)行分析，其總酸含量總體較高，為0.89%~2.75%，這與前述油柑維生素高于一般水果數(shù)倍的理化性質(zhì)較為吻合，也與油柑鮮食口感“初覺(jué)酸澀，良久回甘”一致。再通過(guò)比較油柑樣品的品種發(fā)現(xiàn)，野生油柑普遍酸度較高，改良后的優(yōu)良品種如柿餅油柑、赤皮油柑等總酸含量相對(duì)較低。因前述已經(jīng)將維生素C作為油柑等級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)之一，從標(biāo)準(zhǔn)的適用性角度考慮，等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)盡量用較少的關(guān)鍵性指標(biāo)體現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)，本標(biāo)準(zhǔn)不再設(shè)定總酸含量。表6油柑樣品的總酸檢測(cè)數(shù)據(jù)樣品名稱總酸樣品名稱總酸樣品名稱總酸野生油柑2.74柿餅油柑1.27粉甘1.90野生油柑1.92柿餅油柑1.00玻璃油柑0.89野生油柑2.66柿餅油柑1.02玻璃油柑1.91赤皮油柑1.08柿餅油柑1.06玻璃油柑1.83赤皮油柑1.15柿餅油柑0.99梅花油柑0.91赤皮油柑1.11保山1號(hào)油柑1.52油柑1.70赤皮油柑0.99保山2號(hào)油柑1.79油柑2.46白玉油柑1.03高黎貢山油柑1.71油柑1.58軟枝青皮油柑1.24盈玉油柑1.36油柑2.62上湖仙油柑1.24熱農(nóng)1號(hào)油柑1.87油柑2.75粗纖維：粗纖維是職務(wù)細(xì)胞壁的主要成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分，對(duì)人體具有促進(jìn)消化、減少膽固醇吸收、改善消化系統(tǒng)等功能。通過(guò)對(duì)油柑樣品粗纖維含量進(jìn)行分析，其粗纖維含量為0.9%~2.5%，均值為1.5%，中位值為1.4%，與大多數(shù)水果相比無(wú)明顯區(qū)別。因此，本標(biāo)準(zhǔn)不將粗纖維列為在油柑等級(jí)劃分的理化指標(biāo)。表7油柑樣品的粗纖維檢測(cè)數(shù)據(jù)樣品名稱粗纖維樣品名稱粗纖維樣品名稱粗纖維野生油柑2.3%柿餅油柑1.4%粉甘1.5%野生油柑1.9%柿餅油柑1.6%玻璃油柑1.1%野生油柑2.5%柿餅油柑1.3%玻璃油柑1.5%赤皮油柑1.5%柿餅油柑1.2%玻璃油柑2.3%赤皮油柑2.1%柿餅油柑1.1%梅花油柑1.0%赤皮油柑1.1%保山1號(hào)油柑1.4%油柑1.9%赤皮油柑1.2%保山2號(hào)油柑2.0%油柑1.5%白玉油柑0.9%高黎貢山油柑1.8%油柑1.1%軟枝青皮油柑1.3%盈玉油柑1.4%油柑1.2%熱農(nóng)1號(hào)油柑1.9%油柑1.5%另外選取了部分油柑樣品對(duì)蛋白質(zhì)、單寧和沒(méi)食子酸等典型理化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表明油柑果肉中蛋白質(zhì)含量為0.4%~0.8%，再水果中處于中等偏低水平；油柑果肉中單寧含量為0.9g/kg~1.5g/kg，從含量上來(lái)看，也不屬于富含單寧的水果。油柑果肉中沒(méi)食子酸含量為0.08%~0.22%，但沒(méi)食子酸屬于功效成分，對(duì)于鮮食類水果以此作為等級(jí)劃分的指標(biāo)沒(méi)有充分必要性。綜上所述，最終確定新鮮食用油柑等級(jí)劃分的理化指標(biāo)為可溶性固形物和維生素C，劃分等級(jí)指標(biāo)值如下表。表8新鮮食用油柑等級(jí)要求項(xiàng)目特級(jí)一級(jí)二級(jí)可溶性固形物≥9.5%≥8.5%7.5%維生素C320mg/100g260mg/100g200mg/100g（4）等級(jí)容許度容許度是指單位質(zhì)量或一定數(shù)量農(nóng)產(chǎn)品中,不符合所標(biāo)注等級(jí)或規(guī)格的允許百分比范圍。GB/T40446-2021《果品質(zhì)量分級(jí)導(dǎo)則》中4.3節(jié)規(guī)定“特級(jí)果質(zhì)量容許度應(yīng)在5%內(nèi)，一級(jí)果和二級(jí)果應(yīng)在10%內(nèi)，大小規(guī)格容許度在任何等級(jí)中一般不超過(guò)10%。容許度內(nèi)的果品雖達(dá)不到本等級(jí)的要求，但應(yīng)符合下一等級(jí)的要求，其中二級(jí)的容許度應(yīng)符合基本要求?！北緲?biāo)準(zhǔn)參照GB/T40446-2021以及其他同類標(biāo)準(zhǔn)對(duì)等級(jí)容許度的規(guī)定，確定以下原則。等級(jí)的容許度按其數(shù)量計(jì)：特級(jí)允許有5%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合一級(jí)的要求；一級(jí)允許有10%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合二級(jí)的要求；二級(jí)允許有10%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但符合基本要求。2.4.3規(guī)格（1）規(guī)格劃分規(guī)格是通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品大小和/或質(zhì)量對(duì)農(nóng)產(chǎn)品特性的劃分，與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)劣沒(méi)有直接的關(guān)聯(lián)性。根據(jù)NY/T2113-2012《農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)編寫通則》的規(guī)定，規(guī)格指標(biāo)應(yīng)選擇可測(cè)量或稱量的反映農(nóng)產(chǎn)品大小和/或質(zhì)量的指標(biāo),如長(zhǎng)度、直徑、周長(zhǎng)和質(zhì)量等。本標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、實(shí)際樣品采集等，初步確定將大小和質(zhì)量同時(shí)確定為規(guī)格的指標(biāo)，其中為了凸顯果形端正，將大小以果徑來(lái)表示，質(zhì)量以單果重來(lái)表示。單果重：本標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中共抽取了23份油柑樣品進(jìn)行單果重測(cè)定，涵蓋柿餅油柑、玻璃油柑等人工栽培優(yōu)質(zhì)品種，以及野生油柑樣品3份。隨機(jī)抽取每份油柑樣品約100顆進(jìn)行測(cè)定，共約2000個(gè)油柑單果重，得到的單果重分布情況如下。由表可知，單果重＞13g的油柑占比為16.9%，單果重＞12g的油柑占比為29.2%，按照二八比例，以及從嚴(yán)不從寬的原則，將大果（L）的單果重標(biāo)準(zhǔn)定為＞13g。油柑單果重在10g~13g區(qū)間內(nèi)數(shù)量占比為37.6%，9g~13g區(qū)間內(nèi)的數(shù)量為49.6%，＞10g油柑總占比為54.5%，＞9g油柑總占比為66.5%，按照四六比例以及從嚴(yán)不從寬的原則，將中果（M）的單果重標(biāo)準(zhǔn)定為10g~13g。油柑單果重＜8g數(shù)量占比為23.8%，＜7g數(shù)量占比為14.1%，7g~8g數(shù)量占比為9.7%。根據(jù)對(duì)3個(gè)野生果的單果重最大可達(dá)到6.2g。因此，將占比為14.1%的＜7g單果重油柑列為等外品是合理的。由此得出小果（S）的單果重為7g~10g。表9油柑樣品的單果重檢測(cè)數(shù)據(jù)單果重樣品數(shù)量所占百分比累計(jì)百分比＞17g60.3%0.3%16-17g170.9%1.2%15-16g593.0%4.2%14-15g814.1%8.3%13-14g1698.6%16.9%12-13g24412.3%29.2%11-12g24012.1%41.3%10-11g26113.2%54.5%9-10g23812.0%66.5%8-9g1929.7%76.2%7-8g1919.7%85.9%6-7g914.6%90.5%5-6g1045.3%95.8%4-5g703.5%99.3%3-4g130.7%100%果徑：油柑果實(shí)為扁圓形，橫徑略大于縱徑，本標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中共隨機(jī)抽取了20份樣品312個(gè)油柑測(cè)定其果徑，分別測(cè)定其橫徑和縱徑，果實(shí)單果重從4.29g~17.73g不等，對(duì)應(yīng)的橫徑為19.47mm~33.82mm，縱徑為16.88mm-28.21mm，果形指數(shù)中位數(shù)和均數(shù)均為0.80，果形端正，整齊度好，因此用橫徑或縱徑任選其一可作為其規(guī)格指標(biāo)。因橫徑大于縱徑，本標(biāo)準(zhǔn)選擇以橫徑作為油柑規(guī)格指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，油柑果實(shí)越大，單果重約大，橫徑也越大。為了確保單果重與果實(shí)橫徑匹配。本標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中從312個(gè)油柑樣品中篩選出中果（10~13g）數(shù)量為132個(gè)，測(cè)定其橫徑與單果重的比例關(guān)系，兩者比值為2.11~2.76。按照10%畸形果率計(jì)算，則兩者比值下限為2.34，上限為2.57，以此計(jì)算中果的橫徑為10.0×2.57=25.70mm，上限為13.0×2.34=30.42mm，修約后分別為26mm和30mm。而根據(jù)實(shí)際測(cè)定的數(shù)據(jù)，按照10%畸形果率計(jì)，實(shí)際果徑為27mm和30mm。再?gòu)?12個(gè)油柑樣品中篩選出大果（≥13.0g）數(shù)量為79個(gè)，測(cè)定其橫徑與單果重的比例關(guān)系，兩者比值為1.61~2.38。通過(guò)比較兩者的比值，發(fā)現(xiàn)橫徑/單果重的比值隨著單果重增加而逐漸降低。按照10%畸形果率計(jì)算，則兩者比值下限為2.26，以此計(jì)算大果的橫徑為13.0×2.26=29.4mm，經(jīng)修約后定為大果果徑≥29mm。而根據(jù)實(shí)際測(cè)定的數(shù)據(jù)，按照10%畸形果率計(jì)，實(shí)際果徑為29mm,兩種計(jì)算方法得到的數(shù)值較為吻合。為了與中果的上限值30mm相匹配，本著大果取大值的原則，將大果橫徑確定為≥30mm。再?gòu)?12個(gè)油柑樣品中篩選出小果（7~10g）數(shù)量為57個(gè)，測(cè)定其橫徑與單果重的比例關(guān)系，兩者2.70~3.42，按照10%畸形果率計(jì)算，則兩者比值下限為2.76，上限為3.30，以此計(jì)算中果的橫徑為7.0×3.30=23.10mm，上限為10.0×2.76=27.60mm，修約后分別為23mm和27mm。而根據(jù)實(shí)際測(cè)定的數(shù)據(jù)，按照10%畸形果率計(jì)，實(shí)際果徑為24.20mm和27.15mm，修約后分別為24mm和27mm。表10油柑樣品的果徑測(cè)定統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)規(guī)格檢測(cè)樣品數(shù)量果徑按果徑/單果重計(jì)算按實(shí)際樣品驗(yàn)證最終確定值大果（≥13g）7925mm29mm30mm中果（10~13g）13226mm~30mm27mm~30mm27mm~30mm小果（≤10g）5723mm~27mm24mm~27mm24mm~27mm(2)規(guī)格允許度與等級(jí)允許度一樣，本標(biāo)準(zhǔn)參照GB/T40446-2021以及其他同類標(biāo)準(zhǔn)對(duì)規(guī)格容許度的規(guī)定，確定以下原則。規(guī)格的容許度按其數(shù)量計(jì)：特級(jí)允許有5%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合一級(jí)的要求；一級(jí)允許有10%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合二級(jí)的要求；二級(jí)允許有10%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但符合基本要求。2.5檢驗(yàn)方法按照NY/T2714-2015《農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格評(píng)定技術(shù)規(guī)范通則》8.1、8.2、8.3和8.4的規(guī)定內(nèi)容，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量特性及農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，選擇感官評(píng)定方法、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法、快速測(cè)定方法或三種方法有效組合進(jìn)行食用油柑等級(jí)評(píng)定。根據(jù)NY/T2113-2012《農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)編寫通則》4.4.4評(píng)定方法：農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)和規(guī)格的指標(biāo)評(píng)定應(yīng)采用相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法；若無(wú)相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法，應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)中給出相應(yīng)的評(píng)定方法。食用油柑的形態(tài)和色澤，如果形特征、大小均勻程度、果實(shí)飽滿度、果皮色澤、著色均勻度等用目測(cè)法檢測(cè)。果實(shí)風(fēng)味采用品嘗法進(jìn)行檢驗(yàn)?？扇苄怨绦挝锖堪凑誑Y/T2637規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)，維生素C含量按照GB5009.86規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)，單果重采用精度為0.1g的天平或者電子秤進(jìn)行檢驗(yàn)，果徑采用進(jìn)度為0.1mm的游標(biāo)卡尺進(jìn)行檢驗(yàn)，容許度按照不符合果與檢驗(yàn)樣本量的比值計(jì)算，計(jì)算公式如下。C=X2式中：C——不符合率，以百分率（%）表示；x2——不符合果數(shù)量，以個(gè)數(shù)表示；x1——檢驗(yàn)樣本數(shù)量，以個(gè)數(shù)表示。結(jié)果保留一位小數(shù)。2.6檢驗(yàn)規(guī)則2.6.1組批一般來(lái)說(shuō)，不同品種、不同產(chǎn)地、不同采收時(shí)間內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)存在一定的差異。因此本標(biāo)準(zhǔn)將同一產(chǎn)地、同一品種、同一批采收的油柑作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。2.6.2抽樣（1）抽樣方法一般來(lái)說(shuō)，抽樣時(shí)以一個(gè)檢驗(yàn)批次為一個(gè)抽樣批次。為了體現(xiàn)抽樣的樣品代表性，應(yīng)在全批貨物的不同部位隨機(jī)抽樣。（2）抽樣數(shù)量NY/T5344.4《無(wú)公害食品產(chǎn)品抽樣規(guī)范第4部分：水果》規(guī)定，不足100件抽樣件數(shù)為5件，100~300件抽樣件數(shù)為7件，300~500件抽樣件數(shù)為9件，依此類推。本標(biāo)準(zhǔn)以此標(biāo)準(zhǔn)為參照，適當(dāng)優(yōu)化為：每批次在100件以內(nèi)抽取5件（不足5件者，全部抽檢），100件以上每遞增100件增抽1件，不足100件者以100件計(jì)。2.7檢驗(yàn)分類2.7.1型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)是指對(duì)產(chǎn)品的全面檢測(cè)和評(píng)估,以確保產(chǎn)品的性能和質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和用戶需求。它是產(chǎn)品質(zhì)量控制的重要手段,也是產(chǎn)品認(rèn)證和注冊(cè)的必要條件。型式檢驗(yàn)對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量控制至關(guān)重要，對(duì)因此于油柑樣品，每年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。如有下列情況時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)以確保產(chǎn)品質(zhì)量的符合性。a）相鄰兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大；b）因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化時(shí)；c）有關(guān)行政主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。2.7.2交收檢驗(yàn)交收檢驗(yàn)也稱為出廠檢驗(yàn)，因此每批產(chǎn)品每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)單位應(yīng)進(jìn)行交收檢驗(yàn)。交收檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官指標(biāo)、單果重、果徑等基本指標(biāo)，在生產(chǎn)企業(yè)基本上就能完成。交收時(shí)，必須經(jīng)交收檢驗(yàn)合格后并附合格證。2.7.3判定規(guī)則判定分為兩種，一種是等級(jí)規(guī)格判定，即在符合基本要求的前提下，整批產(chǎn)品不超過(guò)某等級(jí)規(guī)格規(guī)定的容許度，則判定該批產(chǎn)品符合該等級(jí)規(guī)格規(guī)定。另外一種符合性判定，若檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)不符合的，允許從該批產(chǎn)品中增加抽檢數(shù)量的20%對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢一次。若復(fù)檢仍不符合的，則按下一級(jí)別規(guī)定的容許度檢驗(yàn)，直到判出等級(jí)規(guī)格為止。2.8包裝標(biāo)識(shí)2.8.1包裝包裝選擇的主要依據(jù)：包裝能夠避免運(yùn)輸中損失，保證農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，促進(jìn)銷售，提升農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)水果包裝常見(jiàn)要求并結(jié)合油柑的特點(diǎn)規(guī)定如下。（1）包裝的整體要求：包裝材料的選擇應(yīng)符合新鮮水果儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)男枰?，考慮包裝方法、可承受的外力強(qiáng)度、實(shí)用性等因素。（2）內(nèi)外包裝的要求：外包裝應(yīng)內(nèi)壁光滑、透氣、堅(jiān)固，便于堆碼，內(nèi)包裝宜采用透氣、透濕材料。（3）包裝材料的要求：包裝材料應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)異味并符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。塑料袋材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定，紙箱材質(zhì)應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。（4）包裝內(nèi)容物的要求：同一最小包裝單位內(nèi)，應(yīng)為同一品種、同一等級(jí)和同一規(guī)格的產(chǎn)品。2.8.2標(biāo)識(shí)作為分等分級(jí)的產(chǎn)品，等級(jí)和規(guī)格應(yīng)在包裝上進(jìn)行標(biāo)識(shí)，其他標(biāo)識(shí)符合農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的一般要求。因此，本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)識(shí)規(guī)定為：等級(jí)采用“特級(jí)”、“一級(jí)”和“二級(jí)”進(jìn)行表示；規(guī)格采用“大（L）”、“中（M）”、“小（S）”進(jìn)行表示，同時(shí)標(biāo)注相應(yīng)規(guī)格指標(biāo)值的范圍。其他標(biāo)識(shí)要求應(yīng)符合NY/T1939的規(guī)定，預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。2.9儲(chǔ)存和運(yùn)輸2.9.1儲(chǔ)存本標(biāo)準(zhǔn)除了規(guī)定油柑儲(chǔ)存場(chǎng)地的衛(wèi)生情況外，還對(duì)儲(chǔ)存場(chǎng)所的溫濕度進(jìn)行了規(guī)定。目前為止，對(duì)油柑貯藏保鮮技術(shù)的研究非常有限，主要涉及溫度、包裝和預(yù)處理方式等方面。張福平等（2014，南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)）研究發(fā)現(xiàn)，相較于在10℃、15℃和23~32℃的室溫下貯藏，于5℃下貯藏的余甘子果實(shí)獲得最佳的保鮮效果，可延長(zhǎng)余甘子儲(chǔ)藏期6~9d。宋國(guó)彬等（2014，林業(yè)科學(xué)研究）將余甘子先經(jīng)冷激處理再進(jìn)行真空包裝，而后置于低溫（4℃）環(huán)境，能夠獲得長(zhǎng)達(dá)70d的貯藏期。另外還有酸性電解水、褪黑素、蠟乳劑、赤霉酸浸泡處理余甘子鮮果，均能有效延緩余甘子果肉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和果實(shí)硬度的下降與及果皮色澤變化，減輕病害發(fā)生，提高余甘子果實(shí)的耐貯性?？偠灾?，低溫是油甘儲(chǔ)藏的一種常用方式，是當(dāng)前技術(shù)含量低、經(jīng)濟(jì)、可行的保鮮方法。因此，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容為：產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存于通風(fēng)良好、清潔、陰涼、干燥、無(wú)異味的倉(cāng)庫(kù)中，不得與有毒、有害、有異味及易污染的物品共同存放。在適宜的溫度下儲(chǔ)存。新鮮油柑的適宜儲(chǔ)藏溫度為3℃~5℃，濕度為90%~95%。2.9.2運(yùn)輸對(duì)于油柑樣品，運(yùn)輸過(guò)程中主要是保證油柑品質(zhì)和安全。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容為：運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)注意防曬、防雨、防潮，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。三、主要試驗(yàn)或驗(yàn)證的分析、綜述報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果（一）主要試驗(yàn)或驗(yàn)證的分析、綜述報(bào)告本標(biāo)準(zhǔn)不涉及分析方法和指標(biāo)分析測(cè)試，主要技術(shù)指標(biāo)的試驗(yàn)驗(yàn)證分析已在上一章節(jié)“二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)”進(jìn)行了具體闡述，此處不再重復(fù)。本標(biāo)準(zhǔn)的綜述報(bào)告如下。油柑（PhyllanthusemblicaL.），又名余甘子、油甘子（廣東）、滇橄欖（云南）、奎扎（藏）、魚木果（廣西）、庵摩勒（古代名），是大戟科（Euphorbiaceae）葉下珠屬（Phyllanthus）熱帶、亞熱帶落葉小喬木，起源于亞洲熱帶區(qū)域，主要分布在中國(guó)、印度、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、菲律賓等國(guó)，其中以中國(guó)和印度栽培規(guī)模最大。在我國(guó)油柑主要分布在廣東、福建、海南、廣西、云南、臺(tái)灣、四川及貴州等省份。為了掌握余甘子產(chǎn)業(yè)的一手?jǐn)?shù)據(jù)，本研究通過(guò)實(shí)地調(diào)研、郵件咨詢、電話訪談和文獻(xiàn)分析等多種方法，對(duì)國(guó)內(nèi)余甘子主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了初步摸底，基本掌握了余甘子各主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。結(jié)果表明，油甘在中國(guó)自然分布面積約有13萬(wàn)hm2，大部分為野生、半野生狀態(tài)，人工栽培的油甘約有3.8萬(wàn)hm2，主要集中在云南、福建、廣東和廣西四省（表1）。表11人工栽培油柑情況統(tǒng)計(jì)表主產(chǎn)區(qū)總面積/hm2具體產(chǎn)區(qū)主栽品種云南16700保山市、大理州、怒江州‘高黎貢山糯’、‘盈玉’、‘保山1-4號(hào)’、‘紅珍珠’、‘翠珠’福建12000泉州市惠安縣‘藍(lán)豐’、‘粉甘’、‘扁甘’、‘玻璃甘’、‘六月白’、‘秋白’廣東6000揭陽(yáng)普寧市、汕尾市、和汕頭市潮陽(yáng)區(qū)‘甜種’、‘獅頭種’、‘青皮種’、‘玻璃種’、‘鳳珠’廣西3333貴港市平南縣、崇左市天等縣、扶綏縣、龍州縣‘大玉余甘’、‘樂(lè)民油甘’、‘靈山大種、小種’油柑品種命名也比較雜亂，能檢索到的油柑品種有數(shù)十個(gè)，如‘蘭豐’、‘粉甘’、‘六月白’、‘秋白’、‘棗甘’、‘獅頭’、‘餅甘’、‘玻璃甘’、‘赤皮’等，但通過(guò)品種審定的只是少數(shù)，如‘玻璃油甘’（廣東省林木良種委員會(huì)審定）、‘高黎貢山糯橄欖’‘熱農(nóng)1號(hào)’（云南省林木良種委員會(huì)）。還有個(gè)別“同種異名”或“同名異種”的情況，如‘獅頭油甘’又被稱為‘柿餅油甘’，‘玻璃油甘’在福建和廣東均有，但兩地種源不同，性狀也有較大差別。目前油甘還沒(méi)有形成比較有優(yōu)勢(shì)的品種，因此沒(méi)有必要以品種來(lái)對(duì)等級(jí)規(guī)格進(jìn)行細(xì)分。無(wú)論什么品種的油甘，目前市場(chǎng)上比較認(rèn)可優(yōu)質(zhì)的油甘應(yīng)具備個(gè)大、肉厚、質(zhì)脆、多汁、纖維少、澀味輕、回甘快等特點(diǎn)。根據(jù)地域和品種差異不同，油甘一般早熟品種7月成熟，中熟品種8~9月成熟，晚熟品種10月成熟。油柑作為一種重要的藥食同源經(jīng)濟(jì)樹(shù)種，也是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織指定為待推廣種植的保健植物之一。在中國(guó)，油甘（余甘子）被衛(wèi)生部列入《既是食品又是藥品的物品名單》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號(hào)）。油柑鮮果具有口感爽脆，“初覺(jué)味苦，良久更甘”（《圖經(jīng)本草》）的特點(diǎn)，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素C及多種礦物元素等，還含有鞣質(zhì)、黃酮、多酚和多糖等活性物質(zhì)，在南方作為水果食用有幾百年的記錄。除了鮮食外，油柑還可加工成果脯、蜜餞、果醬、果汁、罐頭、余甘粉等。在藥用方面，早在明代，李時(shí)珍《本草綱目》中就記載油甘有“久服輕身、延