幼兒園食堂食品安全保障管理制度

幼兒園食堂食品安全保障管理制度1.前言為了確保幼兒園食堂的食品安全，維護(hù)幼兒園師生的健康，特訂立本《幼兒園食堂食品安全保障管理制度》。本制度適用于全部幼兒園食堂的工作人員和相關(guān)相關(guān)人員。2.食堂管理責(zé)任2.1食堂管理人員負(fù)責(zé)食堂的整體管理和協(xié)調(diào)，確保食品安全工作的落實(shí)和執(zhí)行。2.2食堂管理人員應(yīng)訂立并執(zhí)行相關(guān)的食品安全管理制度，確保食品的采購、儲(chǔ)存、加工和配送環(huán)節(jié)符合相關(guān)食品衛(wèi)生安全法規(guī)。2.3食堂管理人員應(yīng)培訓(xùn)并督促食堂工作人員嚴(yán)格依照食品安全制度執(zhí)行工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理可能存在的食品安全問題。2.4食堂管理人員應(yīng)定期對食堂的食品安全管理工作進(jìn)行自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并記錄相關(guān)情況和處理結(jié)果。3.食品采購與驗(yàn)收3.1采購管理人員應(yīng)及時(shí)了解食品市場情況，選擇與幼兒園安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相符合的供應(yīng)商，確保所購食品的安全性和質(zhì)量。3.2采購管理人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂合同，明確食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、交貨地方、交貨時(shí)間等相關(guān)要求，并商定對食品的質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。3.3食堂應(yīng)建立食品驗(yàn)收記錄，記錄食品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，并及時(shí)對進(jìn)貨的食品進(jìn)行質(zhì)量和衛(wèi)生的檢驗(yàn)。3.4食品驗(yàn)收過程中，若發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或衛(wèi)生問題，應(yīng)立刻拒收，并向相關(guān)部門報(bào)告情況，幫助解決問題。4.食品儲(chǔ)存與保管4.1食堂應(yīng)設(shè)立食品存放區(qū)域，確保食品儲(chǔ)存的環(huán)境和設(shè)施符合衛(wèi)生要求，保持干燥、通風(fēng)、干凈。4.2食品應(yīng)依照規(guī)定的分類進(jìn)行儲(chǔ)存，并在食品存放區(qū)域內(nèi)明確標(biāo)注食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.3蔬菜、水果、肉類等易變質(zhì)的食品應(yīng)嚴(yán)格掌控存放時(shí)間，確保食品的新鮮度和安全性。4.4食品儲(chǔ)存過程中，應(yīng)注意防潮、防蟲、防塵，定期對食品存放區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒。4.5食品儲(chǔ)存管理人員應(yīng)定期對食品進(jìn)行檢查和檢測，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、霉變、異味等問題時(shí)應(yīng)及時(shí)處理，并記錄相關(guān)情況和處理結(jié)果。5.食品加工與操作5.1食堂工作人員應(yīng)做到干凈衛(wèi)生，佩戴干凈戴手套，穿著工作服，常常洗手。5.2食堂應(yīng)建立食品加工工藝流程，明確食品加工的步驟和要求，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。5.3食品加工過程中，應(yīng)使用衛(wèi)生合格的食品工具和設(shè)備，并定期檢查和消毒。5.4食堂應(yīng)對食品加工工藝和操作規(guī)范進(jìn)行培訓(xùn)和考核，確保食堂工作人員熟識(shí)并正確執(zhí)行相關(guān)操作。5.5食堂工作人員應(yīng)定期對食品加工工藝和操作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正，并記錄相關(guān)情況和處理結(jié)果。6.食品配送與供應(yīng)6.1食品配送人員應(yīng)依照食品安全規(guī)定，將食品送達(dá)指定地方，并確保食品在運(yùn)輸過程中不受污染和被破壞。6.2食品配送人員應(yīng)佩戴工作服、戴手套，常常洗手，確保配送過程的衛(wèi)生安全。6.3配送過程中，食品配送人員應(yīng)對食品進(jìn)行分類存放，確保不同類別的食品不相互污染。6.4食品配送人員應(yīng)定期接受食品安全培訓(xùn)，了解和掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生安全知識(shí)和要求。6.5食堂應(yīng)建立食品配送記錄，記錄食品的名稱、數(shù)量、配送時(shí)間等相關(guān)信息，并定期對食品配送過程進(jìn)行檢查和評估。7.食品安全事故處理7.1食堂管理人員應(yīng)建立食品安全事故的報(bào)告制度，明確食品安全事故的定義和分級，明確事故上報(bào)和處理的程序和責(zé)任。7.2食品安全事故發(fā)生時(shí)，食堂工作人員應(yīng)立刻采取措施，確保師生的生命安全和身體健康，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。7.3食堂管理人員應(yīng)搭配相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，供應(yīng)必需的資料和幫助，樂觀參加事故原因的查找和整改工作。7.4食堂管理人員應(yīng)依據(jù)事故調(diào)查的結(jié)果，對食品安全管理制度進(jìn)行修訂和完善，以避開仿佛事故再次發(fā)生。8.監(jiān)督與考核8.1監(jiān)督部門應(yīng)定期對食堂的食品安全管理工作進(jìn)行檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)應(yīng)及時(shí)提出整改看法，并記錄相關(guān)情況和處理結(jié)果。8.2食堂管理人員應(yīng)定期對食品安全管理工作進(jìn)行自查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并矯正存在的問題。8.3食堂應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和技能。8.4食堂應(yīng)建立食品安全檔案，記錄食品安全管理工作的相關(guān)信息和資料，方便監(jiān)督部門的檢查和評估。9.罰則與嘉獎(jiǎng)9.1對于食堂工作人員違反食品安全管理制度的行為，將視情況予以相應(yīng)的紀(jì)律處分，并及時(shí)進(jìn)行整改。9.2食堂管理人員應(yīng)對食堂食品安全工作有效的開展，進(jìn)行相應(yīng)的嘉獎(jiǎng)和嘉獎(jiǎng)。10.結(jié)束語本《幼兒園食堂食品安全保障管理制度》的