餐廳員工管理規(guī)章制度（16篇）

餐廳員工管理規(guī)章制度（精選16篇）

餐廳員工規(guī)章制度

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿的精神狀

態(tài)投入工作。

2、了解例會(huì)內(nèi)容，當(dāng)天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況，熟記

當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜。

3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞,

硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備

開餐使用。

5、餐前檢查整理廳房、臺(tái)面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)

一整齊擺放。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客，無(wú)論何

時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。

7、客到后，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐

位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放。

8、根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位；并有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語(yǔ)言介紹、

建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒C

9、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良

好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

10、廳房人員于餐中必須始終在廳房?jī)?nèi)為客提供服務(wù)，不得站

在廳房外談笑、聊天。（應(yīng)始終在廳房?jī)?nèi)為客熱情、周到的服務(wù)）。

11、上菜前，要求先整理臺(tái)面，擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名。

12、能夠根據(jù)不同的情況，為客提供分菜服務(wù)，同時(shí)加強(qiáng)貴重

菜品的相應(yīng)服務(wù)。

13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勒為客人撤換菜盤、

骨碟、煙缸等餐具，保持臺(tái)面、餐盤的整潔，并將雜物及時(shí)用夾子、

托盤清理。

14、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。

15、為客人服務(wù)中，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求，對(duì)客

人的要求、問(wèn)話必須有及時(shí)地應(yīng)答聲。

16、廳房值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、

漏菜以及所須催的菜品。

17、及時(shí)將放在外面服務(wù)臺(tái)的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，

造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。

18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意

下催菜單。

19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過(guò)來(lái)，應(yīng)將菜品連同條碼單一

起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務(wù)臺(tái)上，以免客人看到而引起

不滿。

20、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，必須及時(shí)

通知主管。

21、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通

技巧，處理不了時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

22、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并準(zhǔn)確核加整單上的菜品，唱收賬單。

24、餐后主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、服務(wù)的意見(jiàn)，并讓客人填寫意

見(jiàn)卡。

25、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠

慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

26、客人離開前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺

忘、丟失物品應(yīng)及對(duì)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

27、客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿

標(biāo)準(zhǔn)碼放。

28、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

遲到（早退）一次，超過(guò)30分鐘（含30分鐘），警告一次，處罰

50元，元全勤獎(jiǎng)；。

一個(gè)月內(nèi)遲到二次，警告一次，超過(guò)二次作記過(guò)一次處罰100

元（不另收遲到罰金）。

未請(qǐng)假無(wú)故不上班或請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)及無(wú)故在上班期間未經(jīng)允許

擅自離崗60分鐘（含60分鐘）以上者，均視為曠工，曠工一次記過(guò)

一次，處罰80元，曠工二次記大過(guò)，罰款300元，曠工三次除名。

1、提前一天向店長(zhǎng)申請(qǐng)，經(jīng)店長(zhǎng)同意后方可休假，店長(zhǎng)權(quán)限范

圍2天，如需增加天數(shù)，需在向店長(zhǎng)申請(qǐng)同時(shí)向企業(yè)人力資源部門

申請(qǐng)，休假員工無(wú)全勤獎(jiǎng)。

2、病假。

執(zhí)縣級(jí)以上醫(yī)院診斷證明并書面申請(qǐng)，休假者無(wú)全勤獎(jiǎng)。

3、探親假。

工作滿一年，繼續(xù)同企業(yè)簽訂勞動(dòng)合同的外地員工，可享受10

天探親假，探親假期間無(wú)工資，有全勤獎(jiǎng)。

4、各類請(qǐng)假須由本人（病假可由直系親屬）以書面形式申請(qǐng)，不

得以短信、電話、網(wǎng)絡(luò)或同事轉(zhuǎn)達(dá)等方式申請(qǐng)，請(qǐng)假申請(qǐng)須本人送

上級(jí)主管簽署意見(jiàn)，不得由同事轉(zhuǎn)交（病假可由直系親屬交），否則

請(qǐng)假人視為未請(qǐng)假,按曠工處理;準(zhǔn)許者警告一次.罰款20元

5、提前上崗或結(jié)束休假須履行銷假，經(jīng)店長(zhǎng)同意方可上崗，請(qǐng)

病假者須持縣級(jí)（以上）醫(yī)院病愈證明方可銷假。

餐廳管理規(guī)章制度

1?嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財(cái)物。一經(jīng)查實(shí)立即

開除。

2?嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二

次重罰。

3?晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門，

不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上

現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰。

4?所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、

洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。

5?廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生

死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

6?廚房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作

以外要穿黑色皮鞋，平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。

7?同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)

反應(yīng)給當(dāng)班人，由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)

手打人，發(fā)生矛盾不得動(dòng)用廚房刀器，違者當(dāng)即開除。

8?每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打

掃衛(wèi)生，違者重罰C

9?廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干

凈，形象端正，客人如有問(wèn)題，服務(wù)要熱情。

10?每天各自物品管理人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時(shí)報(bào)給廚

師長(zhǎng)，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)

問(wèn)題馬上和廚師長(zhǎng)反映，聯(lián)系供貨商及時(shí)退貨、換貨。

11?晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨，

也不得第二天短缺物品。

12?所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰(shuí)做誰(shuí)

負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。

13?任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔

現(xiàn)象的，一律重罰°

14?無(wú)故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無(wú)事不得到餐廳外

面。離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必須知道去處，無(wú)故

離開廚房任何人不知者以早退論處。

15?每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時(shí)間通知

廚師長(zhǎng)。如無(wú)故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重用。

16?必須服從廚師長(zhǎng)安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰,

嚴(yán)重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著，立即開除，一經(jīng)開

除永不錄用。

17?需辭職者必須提前一個(gè)月當(dāng)面向廚師長(zhǎng)書面遞交辭職，允

許后一個(gè)月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗

滌干凈后親手交于廚師長(zhǎng)保管。

餐廳員工管理規(guī)章制度

一、工作態(tài)度：

1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作

2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下

應(yīng)先服從執(zhí)行

3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映

4、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重

5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況

下都不得與客人爭(zhēng)論，

解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司

班員工尚未接-班前當(dāng)班員工不得離崗

員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店

予接通，緊急事情可向直屬上司申請(qǐng)

事

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理

人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發(fā)放

員工有責(zé)任保管好自己的制服

者應(yīng)付人民幣10元

3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回

或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩

5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋

女員工應(yīng)穿黑鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其

端不得露于裙外

6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油

7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)

廚房員工上班時(shí)不得戴戒指

8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手

遮掩

9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩

做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕

四、拾遺：

1、在酒店任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)

的記錄

2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由酒店最高管理當(dāng)局決定處

理方法

3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理

五、酒店財(cái)產(chǎn)：

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽

或有意損壞，當(dāng)事人

都必須酌情賠償

員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交

由公

安部門處理

六、出勤

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須

先征得部門主管允許

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié)，

每次扣除不超過(guò)當(dāng)天50%工資

4、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)

律處分

5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可,

補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠

工處理

6、工卡遺失，立即報(bào)告人事部，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡

7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店

七、員工衣柜：

1、員工衣柜的配給由主管部門負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以

上的員工合用一個(gè)衣柜

員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分

2、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲

料或危險(xiǎn)品

3、主管部門配給衣柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙

如遺失鑰匙，須賠人民幣10元

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，

但須部門主管同意，

故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分

5、不準(zhǔn)在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時(shí)檢查衣柜,

檢查時(shí)兩個(gè)

以上人員在場(chǎng)

6、不準(zhǔn)在更-衣室內(nèi)睡覺(jué)或無(wú)事逗留，不準(zhǔn)在更-衣室吐痰、抽

煙、扔垃圾

7、員工離店時(shí)，必須清理衣柜，不及時(shí)清理衣柜，酒店有權(quán)清

理

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八、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店

2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳,

使用酒店內(nèi)

客用設(shè)施

3、員工在工作時(shí)間要離開酒店時(shí)，應(yīng)向主管部門申請(qǐng)，經(jīng)部門

主管同意后方能離店

九、酒店安全

1、員工進(jìn)出酒店，主管人員保留隨0r檢查隨帶物品的,權(quán)利

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，存殊情況必須部門主管同意

方可離店

十、電路故障：

當(dāng)電路出故障時(shí)，應(yīng)采取下列措施：

(1)通知維修人員，立即采取應(yīng)急措施，不要擅自處理

(2)和正在用餐客人談話，表示歉意

消防安全

酒店配有標(biāo)準(zhǔn)的消防設(shè)備

每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火

器和消防設(shè)備，熟記酒店消防樓梯和琉散通道

一、火災(zāi)預(yù)防：

*遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定

*嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內(nèi)、包廂、過(guò)道或字紙簍里

*酒店內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃

物品，以杜絕易燃源

*不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)

*任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅

*如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情

況，應(yīng)立即報(bào)告維修部門，以便及時(shí)修復(fù)

*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀

況

發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報(bào)告維修部門

*廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)

獎(jiǎng)懲條例

一、優(yōu)秀員工：

酒店每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評(píng)比，被

評(píng)為優(yōu)秀員工者，將受到酒店的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)

二、嘉獎(jiǎng)、晉升：

酒店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者

在酒店日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升

三、紀(jì)律處分/失職的種類:

1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停

薪、辭退、解除合同或開除

紀(jì)律處分由部'1經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副

本送主管部門負(fù)責(zé)歸檔

2、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何一條都要填寫職工

失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資

3、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將扣除一天基本工資的處分，每次

失職將扣除10%的浮動(dòng)工資

4、凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)將扣除二天基本工資的處分，情節(jié)

特別嚴(yán)重者將會(huì)被辭退

甲類失職

1、上班遲到；

2、不使用指定的職工通道；

3、儀表不整潔；

a留長(zhǎng)發(fā)；

b手臟；

c站立姿勢(shì)不正；

d手插口袋;

e衣袖、褲腳卷起；

f不符合儀表儀容規(guī)定；

4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；

5、不遵守打電話的規(guī)定；

6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；

7、培訓(xùn)課曠課；

8、違反員工餐廳規(guī)定；

9、工作時(shí)聽收音機(jī)、錄音機(jī)或看電視（休息或工作需要例外）;

10、上班做私事，看書報(bào)和雜志；

1

1、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入酒店；

1

3、上班時(shí)使用客用坐椅休息和廁所；

1

4、穿工作服進(jìn)入商店（為客人買東西例外）；

1

5、將酒店文具用于私人之事；

1

6、在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅

的習(xí)慣動(dòng)作；

1

7、在公共場(chǎng)所和酒店其它地方聚眾討論個(gè)人事情；

18、違反更-衣室規(guī)定

乙類失職

1、上下班不簽卡或唆使別人為自己簽卡和替別人簽卡;

2、對(duì)客人和同事不禮貌；

3、因粗心大意損壞酒店財(cái)產(chǎn)；

4、隱瞞事故；

5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；

6、拒絕執(zhí)行管-理-員/部門主管的指示；

7、上班時(shí)打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、違反安全規(guī)定；

10、在酒店內(nèi)喝酒；

1

1、進(jìn)入客房（工作例外）；

1

2、說(shuō)辱罵性和無(wú)禮的話；

1

3、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間;

1

4、超過(guò)工作范圍與客人過(guò)分親近；

1

5、在除了指定位置以外的其它場(chǎng)所吸煙；

1

6、不報(bào)告財(cái)產(chǎn)短缺；

1

7、在酒店內(nèi)亂丟東西；

18、不遵守消昉規(guī)定；

19、損壞公物;

20、工作表現(xiàn)并差或工作效能差；

2

1、不服從主管或上司的合理合法命令；

2

2、擅自配置酒店范圍內(nèi)任何鑰匙；

2

3、發(fā)表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽(yù)

2

4、在酒店內(nèi)危害任何人員；毆打他人或互相打架；

2

5、向顧客索取小費(fèi)或其它報(bào)酬；作不道理交易；

2

6、泄露酒店機(jī)密情況；調(diào)戲或欺侮他人；

2

7、偷竊酒店、客人或其他人的財(cái)物或拿用酒店、客人的食物、

飲料；

28、違犯店規(guī)，造成重大影響或損失；

29、在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博；

30、故意損壞消防設(shè)備；

3

1、觸犯國(guó)家任何刑事罪案；

3

2、遺失、復(fù)制、未經(jīng)許可使用總鑰匙；

3

3、曠工

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索餐廳員工管理規(guī)章制度

餐廳服務(wù)員工作管理規(guī)章制度

一、每日三餐時(shí)間：早餐7：00—8：15,中餐11：30—12：30,

晚餐16：30—17：30o如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須

由班主任提前通知食堂。

二、自覺(jué)排隊(duì)購(gòu)買飯菜，不擁擠、不插隊(duì)、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到

飯菜后一律在餐廳用餐，嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳。

三、注意用餐文明，餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。

四、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協(xié)助

餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。

五、注意節(jié)約，不浪費(fèi)飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。

六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗，打菜打飯時(shí)要戴口罩，工

作時(shí)態(tài)度和藹，舉止文明。

七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員健康證》

上崗，碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒。

八、餐廳管理人員要對(duì)食品衛(wèi)生安全層層把關(guān)，不得將霉變或

過(guò)期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣大師生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按《食品衛(wèi)

生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任，然后交有關(guān)部門處理。

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餐廳服務(wù)員工作管理規(guī)章制度

1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的安排有不一樣意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般狀況

下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，能夠越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何狀況

下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備

工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)

班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。

7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，

員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可

打電話到各部門辦公室。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣

室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理

人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

餐廳管理規(guī)章制度

為了加強(qiáng)日常管理，為了提升酒店員工的精神面貌及綜合素質(zhì),

更為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行酒店標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)制定以下制度，希望員工在日常

工作中必須嚴(yán)格遵守，決不妥協(xié)。

一、儀容儀表要求。

1、工作制服干凈無(wú)破損，必須按酒店標(biāo)準(zhǔn)佩戴名牌。

2、頭發(fā)修剪梳理整齊，長(zhǎng)發(fā)使用酒店的頭花結(jié)于腦后，發(fā)型符

合酒店標(biāo)準(zhǔn)，不許染發(fā)。

3、保持面部清潔，化淡妝，口紅顏色不能太淡，男士每日剃胡

須，鼻毛修剪無(wú)外露。

4、口腔清洗，無(wú)異味，齒縫無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)口臭.

5、雙手保持清潔，指甲油應(yīng)為無(wú)色。

6、鞋子清潔并保持光亮，襪子必須用酒店提供的肉色襪（男士

深色襪）應(yīng)完好無(wú)破損。

7、除結(jié)婚戒指外不許配戴笨重耀眼或能發(fā)出噪音的飾物。

8、帶耳環(huán)必須符合酒店標(biāo)準(zhǔn)，一般以耳釘為主。

二、出勤加班制度。

1、員工必須準(zhǔn)時(shí)到崗工作，未經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同意不準(zhǔn)離崗或提前

下班，如要離崗，或提前下班需得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同意。

2、為了提高工作效率，您的工作必須在領(lǐng)導(dǎo)要求的時(shí)間內(nèi)完成,

如正常計(jì)劃工作未完成，而產(chǎn)生超時(shí)，一律不算加班。

3、在您本休的時(shí)候，由于酒店忙而需要您加班，希望您能夠諒

解及時(shí)加班。

4、一個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)三次遲到點(diǎn)名批評(píng)并處罰，三次曠工開除。

三、工作紀(jì)律要求。

1、上班時(shí)間嚴(yán)格禁止帶私人物品和手機(jī)發(fā)現(xiàn)沒(méi)收。

2、工作時(shí)員工不得離開工作崗位或進(jìn)入非工作區(qū)域。

3、任何員工不得在工作時(shí)間、工作地點(diǎn)、接受親屬或朋友拜訪,

如果確實(shí)有需要，匯報(bào)餐廳主管或經(jīng)理，并安排。

4、任何員工不得在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所睡覺(jué)。

5、任何員工不得在餐廳內(nèi)偷吃。

8、禁止在當(dāng)班時(shí)對(duì)待客人、同事或上司言談舉指不禮貌。

9、禁止在工作期間隨意嬉戲打鬧、挖鼻、等不雅動(dòng)作。

10、禁止在工作期間看報(bào)、打私人電話、聊天等。

11、不得弄虛作假，如模仿領(lǐng)導(dǎo)的簽字。

12、上級(jí)安排的工作，必須及時(shí)正確地完成，不得頂撞或推脫

（有疑義先服從完成再投訴）。

13、不得穿便服隨意進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。

14、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所撿到客人遺留物品應(yīng)立即匯報(bào)并上交。

13、不得將酒店內(nèi)任何物品私自拿回家，發(fā)現(xiàn)開除。

四、工作態(tài)度要求。

1、友善助人的工作態(tài)度，如盡力記住客人的姓名，遇到客人在

查詢或需要幫助時(shí)，主動(dòng)上前問(wèn)候“您需要幫忙嗎”

2、任何時(shí)候都應(yīng)保持彬彬有禮，舉止文雅，應(yīng)使用禮貌用語(yǔ)如:

您好、請(qǐng)、謝謝、等。

3、避免與客人爭(zhēng)論，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，在持有懷疑或處

于困境時(shí)應(yīng)請(qǐng)示經(jīng)理。

4、工作中要始終面帶微笑。

5、與客人交談時(shí)要保持注意力集中。

6、不要粗魯?shù)拇驍嗫腿说恼勗挕?/p>

7、工作時(shí)必須保持精神飽滿，要達(dá)到及時(shí)高效的服務(wù)質(zhì)量。

五、衛(wèi)生要求C

1、工作柜物品按要求擺放。

2、臺(tái)面餐具、椅子要按規(guī)定擺放整齊。

3、餐具、轉(zhuǎn)盤、玻璃器皿不能有水跡、污漬及明顯指紋。

4、包廂及營(yíng)業(yè)場(chǎng)所地面必須保持干凈。

5、環(huán)境衛(wèi)生要做到每日小掃一次，每周大掃一次。

六、服務(wù)質(zhì)量要求0

1、客人到達(dá)時(shí)必須熱情微笑的迎接客人并詢問(wèn)是否有預(yù)定。

2、帶入餐桌時(shí)必須詢問(wèn)是否滿意。

3、必須及時(shí)拉椅入坐遞送菜單。

4、迎賓及時(shí)與服務(wù)員交接各項(xiàng)事情。

5、服務(wù)員及時(shí)遞茶水、香巾。

6、及時(shí)為客人增減餐位，斟到醬醋。

7、及時(shí)為客人點(diǎn)菜適時(shí)推薦及介紹菜肴。

8、點(diǎn)菜完畢時(shí)必須重復(fù)所點(diǎn)菜肴并告知制作時(shí)間，清楚記錄。

9、及時(shí)為客人點(diǎn)酒，必須提供酒單。

10、必須先上冷菜再到酒水。

11、任何服務(wù)都應(yīng)從主賓開始順時(shí)針操作（除買單、上毛巾、

左派）。

12、必須將桌面酒水倒好后，方可上菜。

13、必須遵循上菜順序冷、熱、葷、素、顏色搭配（除特殊情

況），上菜時(shí)必須報(bào)菜。

名，發(fā)現(xiàn)菜肴遲遲不上應(yīng)立即通知領(lǐng)班或主管跟進(jìn)。

14、席間服務(wù)時(shí)必須勤換骨碟、毛巾、煙缸和添加酒水。

15、所有服務(wù)必須使用禮貌用語(yǔ)。

16、所有服務(wù)必須保持三輕四勤的原則。

17、熱菜上齊必須告知客人菜已上齊。

18、及時(shí)詢問(wèn)客人是否上主食及水果。

19、禁止大盤落小盤。

20、必須保持臺(tái)面干凈整潔。

21、上完水果及時(shí)將賬單核對(duì)好。

22、提供打包服務(wù)。

23、客人起身離座時(shí)主動(dòng)提醒帶齊隨身物品。

24、禮貌的將家人送至門口。

餐廳員工規(guī)章制度

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情

況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，

硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開

餐使用。

5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺

放整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無(wú)論何

時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

7、客到時(shí)，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐

位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必須放在

相應(yīng)的餐臺(tái)上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站

姿。

9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。

10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

11、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有

良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

a、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開本區(qū)域，必

須與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）

12、上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名。

13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。

14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤、骨

碟等餐具。

15、餐中保持臺(tái)面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)

及時(shí)用夾子、托盤清理。

16、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。（抓住任

何機(jī)會(huì)和永不放棄最后的推銷機(jī)會(huì)）

17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神，觀察客人需求，對(duì)客

人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)

客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢問(wèn)或

進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）C

餐廳管理規(guī)章制度

1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)

員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。

7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專

業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧C

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。

12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

一、服務(wù)員崗位職責(zé)。

1?整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)

服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

2?上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要

求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。

3?正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳

鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。

4?按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎

接客人。

5?客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撒位，主動(dòng)拉椅

（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。

6?服務(wù)開餐間，請(qǐng)字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微

笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水

并報(bào)名稱及價(jià)格。

7?當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客

人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

8?餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作

服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9?操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有

聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。

10?如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)二級(jí)。

11?如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在

20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸內(nèi)有2個(gè)及2

個(gè)以上煙頭就應(yīng)該立即更換。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須

干凈整潔。

12?客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保

臺(tái)面衛(wèi)生整潔。

13?客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要

詢問(wèn)客人是否添加，菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹，及時(shí)為

客人結(jié)帳，但不要催客人買單，自己結(jié)帳時(shí)要自己先審單，避免單

據(jù)出錯(cuò)"

14?餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時(shí)添加最后一道禮

貌菜及香巾。

15?餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的

整潔，宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤。

16?客人買單時(shí)要當(dāng)面數(shù)清錢數(shù)并告訴客人，如掛帳確認(rèn)后方

可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉

椅，詢問(wèn)是否需要打包。

17?送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚

房部是否看臺(tái)后方可收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。

18?收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域口生

或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。

19?下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切

斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

20?出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外

叫或自己斟倒現(xiàn)象，無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下

一批客人。

21?員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相

幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。

22?積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、

幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。

二、餐廳服務(wù)員領(lǐng)班崗位職責(zé)。

1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)

員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。

7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專

業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧C

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。

12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

三、點(diǎn)菜員的素質(zhì)能力要求；

1、點(diǎn)菜員要求有強(qiáng)烈的責(zé)任心和顧客意識(shí)，要熱情有耐心，時(shí)

刻為顧客著想.，同時(shí)，具有較強(qiáng)的成本意識(shí)，再保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上,

提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

2、業(yè)務(wù)素質(zhì)要求。

(1)點(diǎn)菜員必須熟悉酒店的基本情況，包括酒店的組織結(jié)構(gòu)、

發(fā)展史；經(jīng)營(yíng)特色，服務(wù)質(zhì)量；企業(yè)精神；酒店要求；領(lǐng)導(dǎo)情況等。

(2)點(diǎn)菜員必須熟悉掌握酒店不同季節(jié)供應(yīng)的菜品名稱、價(jià)格;

清楚每款菜品的主輔用料；熟記方法，成菜特色、口味風(fēng)格、裝盤

點(diǎn)飾，主料產(chǎn)地等C

(3)點(diǎn)菜員必須熟悉掌握酒店供應(yīng)的各種煙酒飲料等消費(fèi)品的

名稱、規(guī)格、價(jià)格、產(chǎn)地、產(chǎn)品特點(diǎn)等。

(4)點(diǎn)菜員必須了解美學(xué)、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、公關(guān)禮

儀學(xué)的基本知識(shí)和原理。

(5)點(diǎn)菜員必須了解相關(guān)的烹調(diào)知識(shí)，掌握菜肴的搭配原理;

以便制定讓客人滿意的菜單。

(6)點(diǎn)菜員應(yīng)隨季節(jié)更替；每月至少掌握兩套以上的零餐組合

菜單。

(7)點(diǎn)菜員應(yīng)了解本店穩(wěn)定客源的口味特點(diǎn)。

3、能力要求。

(1)社交能力：點(diǎn)菜員應(yīng)具備良好的語(yǔ)言表達(dá)能力和社交能力

拉進(jìn)與顧客的距離，讓顧客在點(diǎn)菜時(shí)便對(duì)酒店留下良好的印象。

(2)應(yīng)變能力：面對(duì)身份各異的顧客，點(diǎn)菜員應(yīng)充分利用觀察

分析，判斷能力，察言觀色；采取不同的推銷方式和技巧，力爭(zhēng)掌

握點(diǎn)菜的主動(dòng)權(quán)，合理搭配菜單，讓顧客滿意。

(3)推銷能力：點(diǎn)菜員應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)用精練的語(yǔ)言，讓顧客對(duì)

酒店供應(yīng)的菜品了解一一認(rèn)同一一接受。

4、巡臺(tái)能力。

(1)點(diǎn)菜員點(diǎn)完菜后，要對(duì)自己所點(diǎn)菜的房間進(jìn)行巡視，也可

根據(jù)主管安排的具體位置進(jìn)行巡視。

(2)如果點(diǎn)菜過(guò)程中，客人點(diǎn)了高檔菜，那么點(diǎn)菜員要記清房

間號(hào)，在上高檔菜時(shí)點(diǎn)菜員要親自為客人送上，并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等

做詳細(xì)介紹。

（3）點(diǎn)菜員巡臺(tái)，要輕輕將房間的門推開，進(jìn)入房間時(shí)要用眼

睛巡視客人，并向客人微笑點(diǎn)頭示意，如果遇見(jiàn)熟客，必須上前打

招呼問(wèn)候，最好稱呼其姓氏及職務(wù)。

（4）點(diǎn)菜員進(jìn)入房間后，要及時(shí)的對(duì)服務(wù)員的臺(tái)面、服務(wù)細(xì)節(jié)

進(jìn)行檢查，并及時(shí)做出指導(dǎo)與教授，監(jiān)督服務(wù)員進(jìn)行改正。

（5）進(jìn)入房間后要幫助服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)，及時(shí)找出與客人的溝

通切入點(diǎn)，并向客人詢問(wèn)酒店的菜品、服務(wù)、環(huán)境的建議。

（6）點(diǎn)菜員退出房間時(shí)（有熟客的要進(jìn)行打招呼），要后退著

出房間，并微笑著注視著客人，并向注視自己的客人點(diǎn)頭示意，退

出房間后輕輕將房門關(guān)閉，做好巡臺(tái)記錄。

四、點(diǎn)菜員的工作流程。

1、開餐前排餐會(huì)。各店所有點(diǎn)菜員在每餐開市前由前廳經(jīng)理為

各部門主管和點(diǎn)菜員召開排餐會(huì)。

（1）、《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》開具人在會(huì)前根據(jù)廚房原料的儲(chǔ)備及

當(dāng)天的原料的采供情況，結(jié)合酒店各季節(jié)的菜譜，推新菜品等綜合

情況，開具好《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》，在開餐前10分鐘內(nèi)交于前廳經(jīng)理。

（2）餐廳經(jīng)理在會(huì)前了解當(dāng)餐的海鮮供應(yīng)情況（包括品種、質(zhì)

量、價(jià)格、數(shù)量等），并仔細(xì)閱讀《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》。

(3)餐廳經(jīng)理召集所有點(diǎn)菜員和各雷門主管，及《廚師長(zhǎng)評(píng)審

單》開具人主持召開排餐會(huì)，在每日上午以及下午規(guī)定的時(shí)間召開,

時(shí)間不得超過(guò)15分鐘。

(4)、餐廳經(jīng)理按照《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》為點(diǎn)菜員安排工作，并

對(duì)《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》進(jìn)行講解，同時(shí)請(qǐng)《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》開具人為

參加會(huì)議人員講解新菜品的詳細(xì)制作過(guò)程和其它廚房注意事項(xiàng)。

2、了解廚房?jī)?chǔ)備情況。

開完點(diǎn)菜排餐會(huì)后，點(diǎn)菜員及時(shí)到廚房現(xiàn)場(chǎng)了解原料儲(chǔ)備供應(yīng)

情況，再次確定《廚師長(zhǎng)評(píng)審單》的菜肴(根據(jù)酒店情況制定)。

3、做好點(diǎn)菜前準(zhǔn)備工作。

(1)、點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜前必須備好點(diǎn)菜必須用品，如點(diǎn)菜菜譜，

夾好四聯(lián)碳素復(fù)寫紙的菜單，圓珠筆，酒水價(jià)目表，《廚師長(zhǎng)評(píng)審

單》等。

(2)、點(diǎn)菜員代表的是酒店形象，每次點(diǎn)菜前必須先檢查自己

的個(gè)人形象，制服是否整潔，工牌佩帶是否端正，發(fā)型化妝是否得

體。

(3)、調(diào)整好心態(tài)，點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜前記得必須調(diào)整好心態(tài)。以

飽滿的熱情，抖擻的精神去面對(duì)顧客，避免點(diǎn)菜時(shí)帶有情緒，精神

恍惚或情緒緊張。

餐廳管理規(guī)章制度

1.為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔

凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體鍵康，特制定本規(guī)定。

2.本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)

的各類餐飲場(chǎng)所。

公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責(zé)包括：

1.貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。

2.在廣泛征詢員工意見(jiàn)的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理

規(guī)章制度，并組織實(shí)施。

3.負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。

4.負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查

與處罰。

5.代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。

1.按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不

得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位。

2.嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)

部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。

3.以服務(wù)公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需

求做好餐飲服務(wù)工作。

4.建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提

供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。

5.保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，

合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。

6.設(shè)立投訴箱、意見(jiàn)薄，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單，接受并及

時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)、

建議和投訴。

7.接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢

查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。

1.衛(wèi)生許可證應(yīng)按時(shí)年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

2.不得采購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。

3.保證食品的無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。

4.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其它

有害昆蟲及孳生條件的措施。

5.保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)

人體安全無(wú)害。

6.使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生

管理辦法的規(guī)定，否則不得使用。

7.售飯前，炊管人員按時(shí)到達(dá)售飯窗口，工作服要穿戴整齊、

干凈，胸前掛好服務(wù)牌。

8.售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說(shuō)話客氣、一視同仁、打菜

均勻、服務(wù)周到，不與就餐者爭(zhēng)吵或打架。

9.售飯后，做好假后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好

環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)關(guān)門上鎖。

1.員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出

疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。

2.遵守餐廳秩序，按時(shí)就餐，排隊(duì)買飯，不插隊(duì)，不爭(zhēng)吵，不

大聲喧嘩，不爭(zhēng)搶餐桌椅。

3.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑

臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

4.愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等

公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅，不能隨意挪

動(dòng)餐廳內(nèi)的用具。

5.養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)約，愛(ài)惜糧食，節(jié)約用水用電，

禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

如因餐廳衛(wèi)生'可題受到處罰，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān)，與公司無(wú)

關(guān)；同時(shí)，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予乂罰款。

本制度的最終解釋權(quán)歸公司所有。

本制度自即日起生效。

餐廳管理規(guī)章制度

1、為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔

凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體鍵康，特制定本規(guī)定。

2、本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)的為公司員工提供就餐服務(wù)

的各類餐飲場(chǎng)所。

公司xxx負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責(zé)包括：1、貫徹

執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。

2、在廣泛征詢員工意見(jiàn)的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理

規(guī)章制度，并組織實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。

4、負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查

與處罰。

5、代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。

1、按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不

得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位。

2、嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)

部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。

3、以服務(wù)公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需

求做好餐飲服務(wù)工作。

4、建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提

供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。

5、保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，

合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。

6、設(shè)立投訴箱、意見(jiàn)薄，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單，接受并及

時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)、

建議和投訴。

7、接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢

查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。

1、衛(wèi)生許可證應(yīng)按時(shí)年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

2、不得采購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。

3、保證食品的無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的‘營(yíng)養(yǎng)要求。

4、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其它

有害昆蟲及孳生條件的措施。

5、保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)

人體安全無(wú)害。

6、使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生

管理辦法的規(guī)定，否則不得使用。

7、售假前，炊管人員按時(shí)到達(dá)售飯窗口，工作服要穿戴整齊、

干凈，胸前掛好服務(wù)牌。

8、售假中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說(shuō)話客氣、一視同仁、打菜

均勻、服務(wù)周到，不與就餐者爭(zhēng)吵或打架U

9、售代后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好

環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)關(guān)門上鎖。

1、員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出

疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。

2、遵守餐廳秩序，按時(shí)就餐，排隊(duì)買飯，不插隊(duì)，不爭(zhēng)吵，不

大聲喧嘩，不爭(zhēng)搶餐桌椅。

3、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑

臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

4、愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等

公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅，不能隨意挪

動(dòng)餐廳內(nèi)的用具。

5、養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)約，愛(ài)惜糧食，節(jié)約用水用電，

禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

如因餐廳衛(wèi)生訶題受到處罰，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān)，與公司無(wú)

關(guān)；同時(shí)，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。第七條解釋本制

度的最終解釋權(quán)歸xxx所有。

本制度自即日起生效。

快餐廳管理規(guī)章制度規(guī)章制度

搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍

管理?xiàng)l例希望全體員工共同遵守：

1、自覺(jué)養(yǎng)良社公德衛(wèi)習(xí)慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境。

2、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放°

3、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔。

4、護(hù)公物損壞者須照價(jià)賠償并按情節(jié)給予行政處罰。

7、入宿舍須及關(guān)門注意提防盜賊做貶產(chǎn)安全防范工作。

8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙房?jī)?nèi)吸煙燒壞物品或引起火災(zāi)追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)

任觸犯刑律追究其刑事責(zé)任。

9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機(jī)關(guān)處理。

10、服宿舍管-理-員及本宿舍舍管理私自換房、換床準(zhǔn)與管-理

-員發(fā)頂撞爭(zhēng)執(zhí)。

11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團(tuán)結(jié)任何

借口爭(zhēng)吵打鬧。

12、員工遇問(wèn)題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助。

13、行者受處罰：

口警告：

1）隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、

鞋跡印墻。

2）用力關(guān)門產(chǎn)較聲音影其同事休息。

3）房?jī)?nèi)堆積量成衣物及清洗發(fā)異味。

4）宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品。

5）宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機(jī)影響其同事作息。

6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀。

書面警告：

1）服宿舍管-理-員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作。

2）拒絕管理與宿舍管-理-員或本宿舍舍發(fā)爭(zhēng)執(zhí)。

3）未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位。

4）經(jīng)宿舍管-理-員同意帶外員宿舍住宿。

警告:

1）偷竊公私財(cái)物。

2）宿舍內(nèi)聚眾、打架等。

3）按設(shè)備程序操作嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施。

4）受嚴(yán)重書面警告警告員工取消住宿資格。

餐廳管理規(guī)章制度

第一條為了完善職工餐廳管理，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、

干凈的就餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工

餐廳實(shí)際就餐情況，特制定以下規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。

第三條就餐人員應(yīng)自覺(jué)聽從餐廳管理人員管理，文明就餐。自

覺(jué)遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號(hào)。

第四條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,

做到文明用餐。

第五條爰護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨

意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

第六條就餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。

就餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的容器里,

做到人走桌地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好

習(xí)慣。

第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。

第八條就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不要浪費(fèi)糧食和食品。

第九條就餐完畢迅速離開餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。

第十條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理,

從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分

或除名（取消就餐資格）。

第十一條就餐時(shí)間為：

早餐7：20——8：20

午餐11：40——12：40

晚餐17：40——18：40

第十二條就餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，不得提前或推遲。

第十三條餐廳用餐實(shí)行個(gè)人ic卡刷卡方式，一人一卡，憑卡領(lǐng)

取食物，ic卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。ic卡若有遺失或損壞，需重新到

人事部補(bǔ)辦，工本費(fèi)50元。

第十四條

（1）就餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

（2）就餐使用的餐具由餐廳統(tǒng)一提供。

（3）就餐采用半自助形式。

（4）餐廳將分時(shí)段，分批量出版菜。

第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐，實(shí)行全餐卡就餐

制，標(biāo)準(zhǔn)為—元/月。不在餐廳就餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。未在公司

住宿的實(shí)行單餐卡就餐制，早、中、晚不限，標(biāo)準(zhǔn)為—元/月。就餐

卡過(guò)期一律作廢。

第十六條對(duì)于需要在餐廳就餐的各寫字樓、辦事處等單位員工

按全成本收取就餐費(fèi)，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為一元/月。公司接待、應(yīng)酬等就餐

費(fèi)等也按全成本計(jì)算。

第十七條本規(guī)定自—起實(shí)施。

快餐廳管理規(guī)章制度規(guī)章制度

眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營(yíng)管理制度和

流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店，特別是那些自由擇業(yè)

者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎?/p>

哪種經(jīng)營(yíng)管理模式，顯然是不切實(shí)際的。小型中式快餐店的經(jīng)營(yíng)管

理歸結(jié)起來(lái)其實(shí)只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好

快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你

就找?guī)讉€(gè)廚師及廚工來(lái)做廚房，找?guī)讉€(gè)服務(wù)員來(lái)做前堂，讓他們每

天做好自己的工作，最后當(dāng)然是老板親自收錢。

這里先說(shuō)說(shuō)開一家中式快餐店大概需要幾個(gè)人。以一家店堂面

積為30平方米的快餐店計(jì)，廚房大約需要3個(gè)人，即一個(gè)人負(fù)責(zé)制

作飯食，一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面條，另一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面點(diǎn)，如果你同

時(shí)經(jīng)營(yíng)三類快餐品種的話。前堂也大約需要3個(gè)服務(wù)員。另外，最

好還需配一個(gè)廚房的機(jī)動(dòng)人員，專門負(fù)責(zé)洗盤子、洗碗，以保證營(yíng)

業(yè)時(shí)間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當(dāng)然由老板來(lái)負(fù)責(zé)了，但最好使用

收銀機(jī)，以便于統(tǒng)計(jì)出每天的營(yíng)業(yè)額。至于快餐店每天開門前的準(zhǔn)

備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。

再說(shuō)說(shuō)中式快餐店經(jīng)營(yíng)管理中的注意事項(xiàng)?？觳偷瓿宋锩纼r(jià)

廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個(gè)主要特點(diǎn)。無(wú)論是廚房

的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動(dòng)作都一定要熟練快速，以滿足顧客

來(lái)了就吃，吃完就走的需求?？觳偷甑娜w人員既要分工明確，又

要相互配合，那樣才能達(dá)到整體快捷的效果?？觳偷甑牡晏?、桌椅、

餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個(gè)人衛(wèi)生，總之要

隨時(shí)保持快餐店裝修整潔舒適的形象。

餐廳管理規(guī)章制度

1、為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔

凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。

2、本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)

的各類餐飲場(chǎng)所。