2018級酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

2018級酒店管理專業(yè)

人才培養(yǎng)方案

2018年9月制

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

目錄

一、專業(yè)名稱及代碼.....................................................2

（一）專業(yè)名稱....................................................2

（二）專業(yè)代碼....................................................2

二、入學(xué)要求...........................................................2

三、修業(yè)年限...........................................................2

四、職業(yè)面向...........................................................2

（一）職業(yè)面向....................................................2

（二）發(fā)展空間....................................................2

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格.................................................3

（一）培養(yǎng)目標(biāo)....................................................3

（二）培養(yǎng)規(guī)格....................................................3

六、課程設(shè)置...........................................................4

（一）工作任務(wù)分析................................................4

（二）課程結(jié)構(gòu)....................................................5

七、學(xué)時安排...........................................................7

（一）課程教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時..........................................7

（二）教學(xué)學(xué)時分配表.............................................14

八、教學(xué)進程總體安排..................................................15

（一）教育教學(xué)活動按周分配表.....................................15

（二）教學(xué)計劃進程表.............................................16

九、實施保障..........................................................23

（一）師資隊伍。.................................................23

（二）教學(xué)設(shè)施。.................................................23

（三）教學(xué)資源。.................................................23

（四）教學(xué)方法。.................................................23

（五）教學(xué)評價。.................................................23

（六）質(zhì)量管理。.................................................23

十、畢業(yè)要求..........................................................24

附：編制依據(jù)..........................................................25

1

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

一、專業(yè)名稱及代碼

（一）專業(yè)名稱

酒店管理

（二）專業(yè)代碼

640105

二、入學(xué)要求

高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷人者

三、學(xué)制與學(xué)歷

基本學(xué)制：三年制

學(xué)歷層次：大學(xué)?？?/p>

四、職業(yè)面向

（一）職業(yè)面向

所屬專業(yè)大所屬專業(yè)類對應(yīng)行業(yè)主要職業(yè)類別主要崗位類別職業(yè)資格證書或技能

類（代碼）（代碼）（代碼）（代碼）（或技術(shù)領(lǐng)域）等級證書舉例

前廳服務(wù)員

(4-03-01-01)

客房服務(wù)員

(4-03-01-02)

旅店服務(wù)員前臺接待

住宿業(yè)(4-03-01-03)

客房協(xié)調(diào)

旅游大類旅游類（61）餐廳服務(wù)員中級茶藝師、導(dǎo)游資

(4-03-02-05)銷售部協(xié)調(diào)

(64)（6401）餐飲業(yè)格證

茶藝師餐廳服務(wù)

（62）(4-03-02-07)

咖啡師酒吧調(diào)酒

(4-03-02-08)

調(diào)酒師

(4-03-02-09)

（二）發(fā)展空間

1.學(xué)歷提升

2

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

2.職業(yè)資格提升

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)旨在培養(yǎng)擁護黨的基本路線，立足于貴陽、輻射全省培養(yǎng)德、

智、體、美、勞全面發(fā)展，適應(yīng)酒店行業(yè)服務(wù)第一線需要的，掌握現(xiàn)代

酒店經(jīng)營管理基本知識和服務(wù)技能，具有愛崗敬業(yè)等基本道德素養(yǎng)，能

適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展第一線所需的基層與中高層管理人員等職位要求的

酒店管理領(lǐng)域的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

1.素質(zhì)。

堅定擁護中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和我國社會主義制度，在習(xí)近平新時代中

國特色社會主義思想指引下，踐行社會主義核心價值觀，具有深厚的愛

國情感和中華民族自豪感；

崇尚憲法、遵法守紀(jì)、崇德向善、誠實守信、尊重生命、熱愛勞動，

履行道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，具有社會責(zé)任感和社會參與意識；

具有質(zhì)量意識、環(huán)保意識、安全意識、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新思

維；

勇于奮斗、樂觀向上，具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識，

有較強的集體意識和團隊合作精神；

具有健康的體魄、心理和健全的人格，掌握基本運動知識和一兩項

運動技能，養(yǎng)成良好的健身與衛(wèi)生習(xí)慣，良好的行為習(xí)慣；

具有良好的語言文字表達能力，能夠規(guī)范使用語言文字，掌握規(guī)范

的應(yīng)用文寫作基本技能；

具有一定的審美和人文素養(yǎng)，能夠形成一兩項藝術(shù)特長或愛好。

2.知識。

掌握必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文

化知識；

熟悉與本專業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)以及環(huán)境保護、安全消防等知識；

掌握良好的溝通、服務(wù)禮儀、旅游服務(wù)心理學(xué)基礎(chǔ)知識；

3

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

掌握酒店業(yè)前廳、客房、餐飲服務(wù)與運營管理的基本理論以及安

全、衛(wèi)生相關(guān)知識；

熟悉酒店財務(wù)、成本控制、市場營銷和收益管理知識；

了解信息通信技術(shù)，熟悉酒店信息化應(yīng)用的基本知識；

掌握酒店基層督導(dǎo)管理知識，熟悉酒店經(jīng)營管理新觀念、新理論、

新技術(shù)

3.能力。

具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)、分析問題和解決問題的能力；

具有良好的語言、文字表達能力和溝通能力，具備一定的英語聽、

說、讀寫能力，熟練使用常用職業(yè)英語，并能進行一般業(yè)務(wù)溝通；

具備創(chuàng)新意識，能創(chuàng)造性地開展工作，滿足賓客個性化要求；

具備解決酒店服務(wù)、運營與管理中常見問題的能力，并能應(yīng)對各種

突發(fā)狀況；

具備酒店前廳接待、客戶關(guān)系處理、客房清掃與服務(wù)、房務(wù)部經(jīng)濟

效益分析等酒店房務(wù)服務(wù)與督導(dǎo)管理能力；

具備餐廳擺臺、宴會設(shè)計、酒水服務(wù)、餐廳運轉(zhuǎn)與管理等酒店餐飲

服務(wù)與督導(dǎo)管理能力；

具備酒店組織架構(gòu)設(shè)計、酒店市場營銷策劃、酒店員工培訓(xùn)計劃編

制與執(zhí)行、酒店員工績效評價等酒店運營與管理能力；

具備一定的酒店品牌與文化建設(shè)、酒店經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制、

酒店業(yè)宏觀發(fā)展動態(tài)與趨勢判斷等酒店高級管理能力。

六、課程設(shè)置

（一）工作任務(wù)分析

酒店管理專業(yè)工作任務(wù)與職業(yè)能力分析表

工作領(lǐng)域

典型工作任務(wù)職業(yè)能力課程設(shè)置

（工作項目）

預(yù)訂能進行中西餐零點宴會擺臺，中餐服務(wù)與管理

餐飲部點菜有一定服務(wù)禮儀知識和能力，西餐服務(wù)與管理

擺臺注意個人形象，了解中國飲食菜肴知識

4

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

席間服務(wù)文化。有一定的食品營養(yǎng)衛(wèi)食品營養(yǎng)與健康

生，擁有餐飲服務(wù)與管理，酒

翻臺調(diào)酒

水酒吧知識。會一定的酒店交

流英語。

客房清潔整理

中式鋪床能夠完成走客房的清掃

西式鋪床掌握中式鋪床的程序及要求

開夜床掌握西式鋪床的程序及要求

前廳與客房管理

公共區(qū)域的維護與保能夠知道開夜床的方法

酒店管理

客房部養(yǎng)熟悉公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)要

消防設(shè)備使用與事故求管理學(xué)

處理熟悉消防設(shè)備的使用

設(shè)備保潔與維護

能夠接待VIP

VIP接待

能夠處理客人的各種方式的

預(yù)定

客房預(yù)訂

能夠完成團隊和散客的入住前廳與客房管理

客人入住登記

服務(wù)酒店溝通

前廳部客人行李服務(wù)

能夠在客人住店期間完成各

酒店情景英語

客人離店服務(wù)項前廳服務(wù)

能夠為客人辦理離店手續(xù)

可以制定項目工作計劃，有一

定的組織能力，領(lǐng)導(dǎo)能力，懂

工作計劃得計劃寫作、編制管理學(xué)概論

接待有實施工作計劃的組織、領(lǐng)應(yīng)用文寫作

部門管理崗位導(dǎo)、控制

會議組織會議服務(wù)

溝通能力。會進行文件管理會

議管理

（二）課程結(jié)構(gòu)

課程結(jié)構(gòu)表

序號模塊課程開設(shè)學(xué)期

1國防教育與軍事訓(xùn)練1

2公思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)1

共

基毛澤東思想和中國特色社會主義理論體

32

礎(chǔ)系概論

課

程

4形勢與政策1～4

5中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育3

5

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

6職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)4

7貴州省情2

8安全教育1

9創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育3

10體育與健康－11

11體育與健康－22

12體育與健康－33

13體育與健康－44

14大學(xué)生心理健康教育1

15計算機基礎(chǔ)與應(yīng)用2

16大學(xué)英語－11

17大學(xué)英語－22

18大學(xué)語文1

19普通話1

20應(yīng)用文寫作2

21勞動教育3

22素質(zhì)拓展(必選)1～6

1旅游概論1

2管理學(xué)概論4

3酒店業(yè)概況☆1

專

4酒店情景英語（一）3

業(yè)

課

5酒店情景英語（二）4

6酒店市場營銷3

7食品營養(yǎng)與健康2

8酒店前廳客房運營與管理1

6

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9中餐服務(wù)與管理2

10西餐服務(wù)與管理2

11會展設(shè)計/會議服務(wù)4

12服務(wù)心理學(xué)4

13溝通技巧3

14旅游文化3

15旅游政策法規(guī)3

16社交禮儀3

17茶藝4

18旅游地理4

19調(diào)酒3

20導(dǎo)游業(yè)務(wù)3

七、學(xué)時安排

（一）課程教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時

1.公共基礎(chǔ)課程

序號課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時

本課程以社會主義核心價值觀教育為主線，以

人生觀、價值觀、道德觀、法制觀的教育為教

學(xué)重點，教育和引導(dǎo)大學(xué)生認識自我、認識環(huán)

思想道德修

境、認識時代特征，樹立中國特色社會主義共

1養(yǎng)與法律基56

同理想，培養(yǎng)高尚的理想情操和良好的道德品

礎(chǔ)

質(zhì)，為成為有理想、有道德、有文化、遵紀(jì)守

法，德、智、體、美等全面發(fā)展的社會主義事

業(yè)建設(shè)者和接班人奠定良好的思想道德基礎(chǔ)。

7

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

本課程以馬克思主義中國化和中國化馬克思

主義為主題和主線，講授毛澤東思想和中國特

毛澤東思想色社會主義理論體系、習(xí)近平新時代中國特色

和中國特色社會主義思想的形成發(fā)展、主要內(nèi)容、歷史地

272

社會主義理位和指導(dǎo)意義，培養(yǎng)學(xué)生用科學(xué)理論觀察思考

論體系概論現(xiàn)實問題的能力，引導(dǎo)學(xué)生堅定中國特色社會

主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自

信，在實現(xiàn)中國夢的實踐中放飛青春夢想。

本門課程是幫助大學(xué)生正確認識新時代國內(nèi)

外形勢，深刻領(lǐng)會黨的十八大以來黨和國家事

業(yè)取得的歷史性成就、發(fā)生的歷史性變革、面

臨的歷史性機遇和挑戰(zhàn)的核心課程，是引導(dǎo)大

學(xué)生深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平新時代中國特色社

會主義思想和黨的十九大以及十九屆一中、二

中、三中全會精神，是引導(dǎo)大學(xué)生準(zhǔn)確理解黨

的基本理論、基本路線、基本方略的重要渠道，

是引導(dǎo)大學(xué)生樹立共產(chǎn)主義遠大理想和中國

特色社會主義共同理想，以增強大學(xué)生的中國

3形勢與政策32

特色社會主義理論自信、道路自信、制度自信、

文化自信。本課程教學(xué)主要內(nèi)容通過講授全面

從嚴(yán)治黨、我國經(jīng)濟社會發(fā)展、港澳臺同胞、

國際形勢與政策、習(xí)近平總書記在全國教育大

會上的講話精神等主題，幫助學(xué)生深刻把握習(xí)

近平新時代中國特色社會主義思想的重大意

義、科學(xué)體系、豐富內(nèi)涵、精神實質(zhì)，增強“四

個意識”、堅定“四個自信”、踐行“兩個堅

決維護”，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主

義建設(shè)者和接班人。

本課程以弘揚愛國主義精神為核心，以家國情

懷教育、社會關(guān)愛教育和人格修養(yǎng)教育為重

點，主要講授中華民族核心思想理念，中華傳

統(tǒng)美德，中華人文精神等內(nèi)容。通過本課程的

中華優(yōu)秀傳

4講授，讓學(xué)生掌握中國傳統(tǒng)文化的基本理論，18

統(tǒng)文化教育

提高學(xué)生文化素質(zhì)和人文修養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生對于

祖國的榮譽感和歸屬感，進一步陶冶身心，達

到在生活中用傳統(tǒng)文化的視角解決實際問題

的能力

8

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

本課程以鄧小平理論、“三個代表”重要思想、

習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，

貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，對學(xué)生進行職業(yè)生涯教

育、職業(yè)理想、職業(yè)技能教育。幫助學(xué)生了解

就業(yè)形勢，熟悉就業(yè)政策，提高就業(yè)競爭意識

職業(yè)發(fā)展與

5和依法維權(quán)意識；了解社會和職業(yè)狀況，認識38

就業(yè)指導(dǎo)

自我個性特點，激發(fā)全面提高自身素質(zhì)的積極

性和自覺性；了解就業(yè)素質(zhì)要求，熟悉職業(yè)規(guī)

范，形成正確的就業(yè)觀，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德；

掌握就業(yè)與創(chuàng)業(yè)的基本途徑和方法，提高就業(yè)

競爭力及創(chuàng)業(yè)能力。

本課程是講授貴州省自然地理、政治、經(jīng)濟、

文化等方面的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展規(guī)律的課程。

貴州高校大學(xué)生在系統(tǒng)掌握專業(yè)知識的同時，

6貴州省情全面了解貴州，認識貴州的本質(zhì)特征，把握貴18

州經(jīng)濟社會的發(fā)展規(guī)律，激發(fā)大學(xué)生熱愛貴

州、開發(fā)貴州、建設(shè)貴州的熱情，為實現(xiàn)富民

興黔的宏偉目標(biāo)作出新的貢獻。

通過學(xué)生對形勢與政策的學(xué)習(xí)，使學(xué)生深入學(xué)

習(xí)貫徹習(xí)近平總書記系列重要講話精神，認真

開展社會主義核心價值觀宣傳教育，引導(dǎo)大學(xué)

7創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)生正確認識世情和國情，認清我們所處的“時”36

與“勢”，增強機遇意識、憂患意識、責(zé)任意

識，奮發(fā)有為，為實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興中國

夢而努力。

培養(yǎng)自我積極參與體育鍛煉的意識，從而達到

發(fā)展學(xué)生體質(zhì)健康、增強體質(zhì)表現(xiàn)出人際交

8體育與健康往的能力與合作精神；發(fā)揚體育精神，形成積112

極進取、樂觀開朗的生活態(tài)度；提高專業(yè)能力，

培養(yǎng)身心和體質(zhì)都健康祖國未來的建設(shè)人才

了解心理健康的內(nèi)涵；

探索產(chǎn)生心理問題的原因；

掌握調(diào)節(jié)心理健康的方法；

大學(xué)生心理如：自我意識的問題及調(diào)整，人格常見問題及

936

健康教育矯治，情緒發(fā)展的特點及常見問題，良好意志

力的培養(yǎng)。如何進行良好的人際交往，戀愛心

理問題及調(diào)適，職業(yè)生涯規(guī)劃及擇業(yè)常見心理

問題及指導(dǎo)。

9

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

本課程主要講授英語中重要詞匯、基礎(chǔ)語法及

相應(yīng)的語言知識等，要求學(xué)生在此基礎(chǔ)上提升

10大學(xué)英語與強化口語、書面表達、閱讀等方面能力，綜60

合提高學(xué)生英語水平的同時為之后就業(yè)英語

需求做準(zhǔn)備。

本課程講授函數(shù)，極限與連續(xù)，導(dǎo)數(shù)與微分，

導(dǎo)數(shù)的應(yīng)用，不定積分與定積分。要求：通過

11高等數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠作出較復(fù)雜函數(shù)的圖像，能120

夠算出不規(guī)則圖形的面積，旋轉(zhuǎn)體的體積等，

為學(xué)生專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。

《大學(xué)語文》是素質(zhì)教育的重要組成部分和立

德樹人的重要途徑之一，擔(dān)負著傳承民族文

化、弘揚人文精神、陶冶審美情操等多項重任。

通過內(nèi)涵豐富、思想深邃、藝術(shù)精湛、審美價

12大學(xué)語文值高的名篇佳作的學(xué)習(xí)，能夠?qū)W(xué)生進行較為64

系統(tǒng)的經(jīng)典作品的教育，為學(xué)生今后走向社

會、參與競爭打下安身立命的精神基礎(chǔ)，也可

作為傳承優(yōu)秀民族文化的載體和延續(xù)民族精

神文化的橋梁。

掌握普通話聲調(diào)、聲母、韻母的規(guī)范發(fā)音，掌

握語流音變得基本規(guī)律，具備一定方言辨正能

力，學(xué)習(xí)用標(biāo)準(zhǔn)的普通話進行交際；

13普通話56

2、掌握口語交際的基本技巧，掌握語氣、語

調(diào)、停頓、重音、節(jié)奏等口語修辭技巧，使口

語表達準(zhǔn)確、鮮明、生動、流暢。

10

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

應(yīng)用文是人類在長期的社會實踐活動中形成

的一種文體，是人們傳遞信息、處理事務(wù)、交

流感情的工具，有的應(yīng)用文還用來作為憑證和

依據(jù)。隨著社會的發(fā)展，人們在工作和生活中

14應(yīng)用文寫作的交往越來越頻繁，事情也越來越復(fù)雜，因此64

應(yīng)用文的功能也就越來越多。通過應(yīng)用文的教

學(xué)，讓學(xué)生了解應(yīng)用文的特點，掌握各種應(yīng)

用文的寫作方法、技巧，為今后的生活、學(xué)習(xí)、

工作打下堅實的基礎(chǔ)。

學(xué)習(xí)禮儀的含義、特點、起源與發(fā)展、作用于

原則；

打造個人的禮儀形象（含儀態(tài)、儀容、著裝、

15社交禮儀36

交談禮儀）；

3、學(xué)習(xí)日常交往、職場、餐飲、家庭、學(xué)校、

公共場合和涉外等禮儀。

學(xué)習(xí)基礎(chǔ)樂理與視唱，欣賞中外經(jīng)典音樂作

品，鑒賞中國民樂與西洋樂各類器樂曲；

歌唱水院校歌（了解院史、校園文化）；

16音樂欣賞36

學(xué)習(xí)發(fā)聲基礎(chǔ)、歌唱贊美祖國家鄉(xiāng)歌曲、合唱

指揮；

戲曲、電影音樂、音樂劇、歌劇、舞劇欣賞。

中外美術(shù)史概論，欣賞中外經(jīng)典美術(shù)作品，中

國建筑賞析；

17美術(shù)欣賞掌握素描、構(gòu)圖透視、結(jié)構(gòu)、色彩的基礎(chǔ)知識，36

并運用到專業(yè)課程中；

3、民間美術(shù)、裝飾畫、動漫畫的特點及運用。

相機介紹及如何選擇，單反相機的結(jié)構(gòu)及基礎(chǔ)

設(shè)置，相機操作及基礎(chǔ)練習(xí)、畫幅及成像詳解，

18攝影基礎(chǔ)曝光技術(shù)及三要素，光與顏色，攝影構(gòu)圖、色36

溫、景深等；

2、靜物、人物、花卉、風(fēng)景拍攝技巧等。

11

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

大學(xué)生正處于人生成長的關(guān)鍵時期，面臨學(xué)

習(xí)、生活、戀愛、升學(xué)、就業(yè)等一系列人生

重大課題。隨著社會的不斷發(fā)展變化，高校已

不再是只聞朗朗讀書聲的世外桃源和一方凈

土，社會上的各種思潮—是與非、正與誤、直

與曲、好與壞、善與惡，都以各種形式在神圣

大學(xué)生安全的大學(xué)殿堂里投射。社會上的治安問題也在高

1918

教育校里有所反映，大學(xué)生安全問題無時不在，無

處不在。因此，大學(xué)生安全問題是高校發(fā)展過

程中一個突出的大問題，安全是高校進行一切

活動的前提和基礎(chǔ)，是高校生命的保障。大學(xué)

生增強安全防范意識，掌握必要的安全知識和

安全防范技能，消除各種安全隱患，對于確保

大學(xué)生安全具有十分重要的意義。

本課程主要介紹計算機的基礎(chǔ)知識，包括計算

機的產(chǎn)生過程、計算機的特點、計算機系統(tǒng)組

成、軟件與硬件系統(tǒng)中的常用概念、計算機的

工作原理及計算機信息系統(tǒng)安全知識。著重介

紹計算機操作系統(tǒng)的功能、Windows7的特點及

計算機基礎(chǔ)基本操作、計算機的軟硬件資源的管理理念和

2064

與應(yīng)用手段。在常用辦公軟件中，本書介紹文字處理

軟件Word2010、數(shù)據(jù)處理軟件電子表格

Excel2010、電子演示文稿幻燈片

PowerPoint2010的功能和操作技巧及應(yīng)用，并

簡單介紹了網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)知識、Internet及應(yīng)用、

常用工具軟件，多媒體應(yīng)用等內(nèi)容。

本課程從國家安全、突發(fā)公共事件、心理健康、

消防、交通、運動等與大學(xué)生息息相關(guān)的安

全問題著手，詳細闡述了如何應(yīng)對此類安全事

21安全教育件及急救知識，以增強大學(xué)生安全防范意識，18

掌握必要的安全知識和安全防范技能，消除安

全隱患。對于確保大學(xué)生安全具有十分重要的

意義。

2.專業(yè)課程

12

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考學(xué)

序號課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求

時

1《旅游學(xué)概論》是旅游管理專業(yè)基礎(chǔ)課，通過本課程的學(xué)習(xí)，

使學(xué)生了解旅游學(xué)的基本原理，掌握旅游管理學(xué)科的結(jié)構(gòu)體

系；能比較系統(tǒng)地了解中外旅游活動的產(chǎn)生和發(fā)展概況，能

夠掌握旅游活動的三要素、旅游業(yè)的構(gòu)成、旅游業(yè)對經(jīng)濟、

社會、文化的影響、旅游業(yè)的宏觀管理與協(xié)調(diào)、旅游業(yè)未來

旅游學(xué)概論28

發(fā)展趨勢等多方面問題，掌握旅游的本質(zhì)和特征，掌握旅游

活動的產(chǎn)生和效果。掌握旅游活動的基本要素以及各要素之

間的關(guān)系。掌握旅游業(yè)的幾個重要部門。掌握旅游活動及旅

游業(yè)的各種影響。

2本課程是酒店管理專業(yè)的一門基礎(chǔ)課和必修課，是該專業(yè)學(xué)

生學(xué)習(xí)和掌握酒店管理專業(yè)知識的入門課程。教學(xué)目的是使

學(xué)生了解和掌握對管理的基本問題:組織與管理、管理的主

體、管理的對象、管理的環(huán)境;管理的過程和實施:組織的設(shè)

管理學(xué)概論32

計、目標(biāo)與計劃、決策與方法、實施與控制;管理技能及其發(fā)

展:管理者素質(zhì)、溝通的優(yōu)化、激勵的實現(xiàn)、管理者發(fā)展;人

員配備和開發(fā):人員的考評、培訓(xùn)和發(fā)展;領(lǐng)導(dǎo)和組織發(fā)展:領(lǐng)

導(dǎo)者行為、團隊的建設(shè)、組織的變革、管理的展望等。

3《酒店情景英語》是一門專業(yè)性和實用性都非常強的課程,以

本課程教學(xué)大綱的制定、任務(wù)的選擇與設(shè)定,進而從理論與實

酒店情景英語124

踐層面保證任務(wù)型教學(xué)在本課程中有效實施,保證學(xué)生能夠

運用簡單的酒店英語進行服務(wù)。

4《酒店市場營銷》是酒店管理專業(yè)課程，它的任務(wù)是通過本

課程的教學(xué)，使學(xué)生正確理解酒店市場營銷基本概念及其內(nèi)

酒店市場營銷

在的聯(lián)系,正確理解并掌握營銷環(huán)境理論、營，使學(xué)生能夠具30

☆

備分析酒店營銷環(huán)境的能力，有的放矢地制定營銷策略，同

時培養(yǎng)學(xué)生進行酒店營銷調(diào)研、市場細分、市場定位的能力

5營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)中的一門重要課程，其中包含

相互密切聯(lián)系的兩門科學(xué)，即營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)。本課程

的教學(xué)目的是培養(yǎng)學(xué)生從預(yù)防醫(yī)學(xué)的觀點出發(fā)，深入理解食

食品營養(yǎng)與健

物與人體健康的關(guān)系，掌握營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論32

康

和基本技能，了解科學(xué)發(fā)展方向，結(jié)合生產(chǎn)生活實際，合理

利用食物資源，改善人民營養(yǎng)，預(yù)防食品污染和食物中毒及

其他食源性疾病，避免酒店出現(xiàn)食品健康問題。

6酒店人力資源管理基礎(chǔ)知識、酒店員工培訓(xùn)、酒店員工激勵、

酒店人力資源

績效管理、酒店薪酬與福利管理、職業(yè)生涯規(guī)劃與管理六大32

管理☆

塊內(nèi)容。

7各崗位流程的操作，前廳操作程序，能夠處理客人的各種方

式的預(yù)定，團隊和散客的入住服務(wù)，如何處理客人住店期間

酒店前廳客房完成各項前廳服務(wù)，客人辦理離店手續(xù)。

45

運營與管理☆客房各崗位流程的操作，客房工作操作程序，清潔程序，中

式鋪床，西式鋪床情景模擬訓(xùn)練，開夜床的訓(xùn)。房間器械保

養(yǎng)要求，消防設(shè)備的使用，接待VIP的程序。

8各種預(yù)訂受理方式，熟悉菜單，為客人點菜，能進行中餐零

中餐服務(wù)與管

點宴會擺臺，斟酒，撤換煙灰缸、骨碟等64

理☆

清理桌面，重新擺臺。

13

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

9西餐服務(wù)與管各種預(yù)訂受理方式，熟悉菜單，為客人點菜，能進行西餐零

64

理☆點宴會擺臺，斟酒，西餐菜肴的基本常識，重新擺臺。

10了解會議的發(fā)展歷程、會議的類型和功能、會議的要素與程

會展策劃與服序、會議產(chǎn)業(yè)等知識；掌握會議策劃、準(zhǔn)備和會議程序的安

48

務(wù)☆排；熟練掌握常用會議文書的寫作，學(xué)會區(qū)分有效和無效會

議。

11運用恰當(dāng)?shù)臏贤记梢呀?jīng)是現(xiàn)代商務(wù)及日常工作中的一項必

不可少的技能了。溝通也是銷售過程中極其重要的武器，他

溝通技巧是交易成功與否的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是破冰的前提。同時也是公45

司內(nèi)部工作交流的必不可少的工具，掌握好溝通技巧有利于

提高組織的工作效率。

12茶文化的了解，中國茶藝起源與發(fā)展，六大類茶葉知識的了

茶藝解，茶道精神。茶藝表演基本技能。60

13禮儀的起源，概念，走、站、坐、引領(lǐng)等基本禮儀知識和訓(xùn)

職業(yè)服務(wù)禮儀練，著裝禮儀，乘車禮儀，會議禮儀。禮儀禁忌。56

14讓學(xué)生具備化妝常識的同時養(yǎng)成化妝習(xí)慣。課程教授對化妝

美妝基本技巧品了解，顏色特性，美妝基本技巧。48

15世界旅游業(yè)和世界旅游客源市場、中國旅游業(yè)和中國海外客

客源國概況源市場、亞洲及太平洋地區(qū)、歐洲地區(qū)、美洲地區(qū)、中東和36

非洲地區(qū)、中國港澳臺地區(qū)、華僑和外籍華人。

16旅游發(fā)展起源，人文文化，自然文化，民族文化，飲食文化，

旅游文化茶文化。外國民俗文化30

17旅游基本法規(guī)，合同法。旅游團隊保障，出境旅游基本程序

旅游政策法規(guī)和要求。30

18導(dǎo)游準(zhǔn)備的基本知識，接送團標(biāo)準(zhǔn)，行程中注意事項，導(dǎo)游

導(dǎo)游業(yè)務(wù)員知識和心理準(zhǔn)備。30

19心理學(xué)概述，研究方法，感覺直覺規(guī)律，良好的感知，良好

服務(wù)心理學(xué)思維，良好記憶，情感自控的養(yǎng)成。游客性格分析，前廳，48

客房服務(wù)心理。

20主要介紹了歐洲、北美洲、東亞及東南亞、非洲和大洋洲的

主要旅游國的旅游地理知識。加入了旅游資源開發(fā)和旅游環(huán)

旅游地理境保護的內(nèi)容，充分體現(xiàn)先進性。并且加入了旅游路線、旅32

游地圖和自助旅游的內(nèi)容，旨在培養(yǎng)學(xué)生的實踐和創(chuàng)新能力，

為他們?nèi)蘸蟮某砷L鋪墊良好的基礎(chǔ)。

（二）教學(xué)學(xué)時分配表

教學(xué)學(xué)時分配表

學(xué)時數(shù)占總學(xué)時

序號課程類別門數(shù)

理論實踐合計百分比

1公共基礎(chǔ)課程2543640484031.2%

專業(yè)課程2037452089433.2%

2

其中專業(yè)核心課5821692519.3%

14

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

理論環(huán)節(jié)總學(xué)時82630%

實踐環(huán)節(jié)總學(xué)時186870%

選修課總學(xué)時39014%

教學(xué)總學(xué)時2694

八、教學(xué)進程總體安排

（一）教育教學(xué)活動按周分配表

教育教學(xué)活動按周分配表

國防

課堂教育勞校園社會教學(xué)總教

認識跟崗頂崗

學(xué)年學(xué)期教學(xué)與軍動文化實踐評價學(xué)周

實習(xí)實習(xí)實習(xí)

周事訓(xùn)周周周周數(shù)

練

114212120

一

21612120

315112120

二

41612120

51414

三

62626

合計61214841426120

注：課堂教學(xué)周內(nèi)含校內(nèi)綜合實訓(xùn)。

15

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

（二）教學(xué)計劃進程表

教學(xué)計劃進程表

課程教學(xué)學(xué)時分配開設(shè)學(xué)期及學(xué)時數(shù)備注

代碼其中第1學(xué)年第2學(xué)年第3學(xué)年

課程課程名課程課程考核

一二三四五六

類別稱性質(zhì)學(xué)分方式合計

理論實踐周學(xué)期學(xué)周學(xué)期學(xué)周學(xué)期學(xué)周學(xué)期學(xué)周學(xué)期學(xué)期學(xué)

周數(shù)周數(shù)周數(shù)周數(shù)周數(shù)周數(shù)

時時時時時時時時時時時

國防教

QT000000GJ001B育與軍必修2考查60852260

事訓(xùn)練

思想道

德修養(yǎng)

JC000000GJ001B必修3考查5648841456

與法律

公共基礎(chǔ)

基礎(chǔ)

課程毛澤東

思想和

中國特

JC000000GJ002B色社會必修4考查7262104162

主義理

論體系

概論

16

貴州水利水電職業(yè)技術(shù)學(xué)院

每學(xué)

期8