學(xué)生餐飲中心崗位職責(zé)VIP

學(xué)生餐飲中心崗位職責(zé)學(xué)生餐飲中心主任在后勤總公司總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)對(duì)餐飲中心的全面管理工作,主要職責(zé)如下:1、負(fù)責(zé)全體炊管人員的政治思想教育和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力提高炊管人員政治和業(yè)務(wù)素質(zhì)，樹立良好的職業(yè)道德，做好學(xué)院的后勤保障工作；2、不斷完善提高膳食部的經(jīng)營(yíng)機(jī)制和管理辦法，建立健全崗位責(zé)任制及標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲行業(yè)法律法規(guī)，不斷提高餐飲中心管理水平；3、負(fù)責(zé)安排和調(diào)配膳食部炊管人員的工作，根據(jù)實(shí)際制定餐飲中心的工作計(jì)劃和工作目標(biāo)，及時(shí)檢查工作的落實(shí)和完成情況；4、組織全體員工進(jìn)行安全生產(chǎn)和《食品衛(wèi)生法》學(xué)習(xí)，加強(qiáng)食品原料的監(jiān)督管理，杜絕人身和設(shè)備事故的發(fā)生，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生；5、增收節(jié)支,努力提高食品質(zhì)量,降低成本；經(jīng)常聽(tīng)取師生員工對(duì)伙食工作的意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)工作，維護(hù)就餐者利益；6、密切注意社會(huì)和市場(chǎng)動(dòng)態(tài),建立突發(fā)事件處置預(yù)案，對(duì)異常情況和突發(fā)事件盡早發(fā)現(xiàn)、正確判斷、及時(shí)匯報(bào)、果斷處理；7、關(guān)心職工生活，積極開展適合本行業(yè)特點(diǎn)的各項(xiàng)文體活動(dòng)，豐富全體員工的業(yè)余文化生活；8、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。管理員崗位職責(zé)管理員在中心主任領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)學(xué)生食堂管理工作，具體職責(zé)如下：1、落實(shí)餐飲中心的各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位責(zé)任制，組織領(lǐng)導(dǎo)炊管人員參加政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高政治業(yè)務(wù)素質(zhì)，培養(yǎng)業(yè)務(wù)骨干；2、貫徹、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法律、法規(guī)，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定和要求，對(duì)炊管人員進(jìn)行要求和考核；3、隨時(shí)檢查各班組從采購(gòu)、加工到出售的各種食品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)糾正、匯報(bào)。對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》、《承包協(xié)議書》及餐飲中心各項(xiàng)規(guī)章制度者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即處理，決不姑息；4、樹立一切為辦好學(xué)生伙食的思想，及時(shí)了解各方面信息，為各班組提供參考。合理安排，確保每日三餐按時(shí)開飯；5、做好食堂成本核算，減少浪費(fèi)，降低成本，節(jié)約開支，增加花樣品種，提高伙食質(zhì)量，開展公平競(jìng)爭(zhēng)；6、定期與學(xué)生伙委會(huì)取得聯(lián)系，積極主動(dòng)聽(tīng)取就餐者意見(jiàn)和建議，維護(hù)就餐者利益，不斷改進(jìn)伙食質(zhì)量；7、負(fù)責(zé)餐飲中心的物流管理工作，定期和保管人員對(duì)帳，做到帳帳相符，帳物相符；8、負(fù)責(zé)餐飲中心臨時(shí)物品及季節(jié)性物品的發(fā)放保管工作。衛(wèi)生員崗位職責(zé)衛(wèi)生工作，是食堂工作的重中之重，在餐飲中心主任領(lǐng)導(dǎo)下，衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)食堂的全面衛(wèi)生管理工作，主要職責(zé)如下：1、負(fù)責(zé)餐飲中心衛(wèi)生組的領(lǐng)導(dǎo)工作，對(duì)餐廳服務(wù)員、餐具服務(wù)員進(jìn)行安排、分工，做到分工明確、責(zé)任到人；2、負(fù)責(zé)各班組操作間、售飯廳、庫(kù)房的衛(wèi)生督導(dǎo)工作，對(duì)各班組衛(wèi)生責(zé)任做到明確落實(shí)、責(zé)任到人；3、按《餐飲中心衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)》每天對(duì)食堂衛(wèi)生做全面檢查，對(duì)違反衛(wèi)生管理規(guī)定的班組或個(gè)人及時(shí)予以警告或處罰；4、在食堂發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生死角后及時(shí)匯報(bào)并積極解決，對(duì)衛(wèi)生薄弱環(huán)節(jié)要勤督促，多指導(dǎo)，使全體員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；5、定期檢查餐飲中心員工的個(gè)人衛(wèi)生，對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)的員工給予警告或處罰；6、定期檢查餐具服務(wù)組公用餐具使用發(fā)放情況，對(duì)出現(xiàn)丟失、被盜等異常情況及時(shí)發(fā)現(xiàn)，并對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題積極想辦法予以解決；7、負(fù)責(zé)“四害”的消殺工作，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件；8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。采購(gòu)員崗位職責(zé)餐飲中心采購(gòu)員在餐飲中心主任領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)學(xué)生食堂主副食品的采購(gòu)以及餐飲中心勞保用品、衛(wèi)生用品、辦公用品等的采購(gòu)工作，職責(zé)如下：1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，把好采購(gòu)第一關(guān)。杜絕假冒偽劣商品、食品和“三無(wú)”產(chǎn)品，嚴(yán)格執(zhí)行索證制度，對(duì)采購(gòu)食品及時(shí)索證，定期檢驗(yàn)；2、掌握市場(chǎng)信息，了解市場(chǎng)行情，積極適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)價(jià)格規(guī)律，開拓貨源，做到所購(gòu)原材料優(yōu)質(zhì)、優(yōu)量、價(jià)格合理；3、與作業(yè)班組密切配合，及時(shí)征詢班組用料計(jì)劃，按計(jì)劃采購(gòu)，保證采購(gòu)物品的及時(shí)足額供應(yīng)；4、注意采購(gòu)物品的需購(gòu)動(dòng)態(tài)，對(duì)私自采購(gòu)規(guī)定統(tǒng)一采購(gòu)的物品的班組或個(gè)人要及時(shí)察覺(jué)，及時(shí)匯報(bào)，嚴(yán)格防范，嚴(yán)厲懲處；5、遵守財(cái)務(wù)制度，收支有憑有據(jù)，嚴(yán)格簽字驗(yàn)收手續(xù)。采購(gòu)物品，需經(jīng)保管員驗(yàn)收驗(yàn)斤簽字，方能入庫(kù)；6、采購(gòu)所用現(xiàn)金、支票手續(xù)清楚、保管妥善，謹(jǐn)防丟失被盜；購(gòu)物后及時(shí)報(bào)帳，以利資金周轉(zhuǎn)；7、遇有市場(chǎng)大的價(jià)格波動(dòng)，要及時(shí)向餐飲中心有關(guān)人員通報(bào)，及早采取措施；對(duì)大宗采購(gòu)必須由餐飲中心報(bào)總公司協(xié)同深入市場(chǎng)調(diào)研，避免失誤造成損失；8、鉆研食品原料知識(shí)，能準(zhǔn)確分辨食品的優(yōu)劣，采購(gòu)物品中，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)退貨，與供貨方及時(shí)協(xié)商處理。微機(jī)員崗位職責(zé)微機(jī)員在餐飲中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)餐飲中心微機(jī)系統(tǒng)開機(jī)售飯、購(gòu)卡、存款掛失和打印有關(guān)報(bào)表等工作，職責(zé)如下：1、微機(jī)售飯系統(tǒng)是保證食堂正常開飯的重要環(huán)節(jié)，微機(jī)員要加強(qiáng)責(zé)任心，在工作中不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)，保證售飯系統(tǒng)正常運(yùn)行；2、微機(jī)員每餐要提前到崗，按時(shí)開機(jī)，三餐開飯時(shí)間均辦理存款、掛失等業(yè)務(wù)；3、服務(wù)熱情周到，講話要文明、耐心、細(xì)心，做到有問(wèn)必答，百問(wèn)不煩，主動(dòng)介紹情況；4、學(xué)生持卡的現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清，做到頓清日結(jié)，每天及時(shí)上交總公司財(cái)務(wù)室，不準(zhǔn)在機(jī)房過(guò)夜，否則發(fā)生問(wèn)題由當(dāng)事人負(fù)責(zé)；5、微機(jī)房閑人免進(jìn)，每日上下班檢查門窗是否關(guān)好，下班后打開報(bào)警器，發(fā)現(xiàn)情況保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，立即上報(bào)；6、愛(ài)護(hù)設(shè)備，經(jīng)常擦拭保養(yǎng)，使設(shè)備處于良好狀態(tài)，保證按時(shí)開飯和正常售飯；7、假期或長(zhǎng)時(shí)間不用，要定期開機(jī)保養(yǎng)，以保證開學(xué)后的微機(jī)正常使用；8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。質(zhì)檢、保管員崗位職責(zé)餐飲中心保管員在餐飲中心主任領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲中心主副食品及其它物品的驗(yàn)收、入庫(kù)、保管及發(fā)放工作，職責(zé)如下：1、認(rèn)真學(xué)習(xí)本職業(yè)務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，及時(shí)記帳，做到先入先出，日清月結(jié)，帳物相符，做好物品保管工作；2、貫徹《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格食品驗(yàn)收制度，對(duì)主副食品要加強(qiáng)質(zhì)量數(shù)量驗(yàn)收，防止變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品入庫(kù)；3、保持庫(kù)房的整潔衛(wèi)生，通風(fēng)設(shè)施良好，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，做到庫(kù)房?jī)?nèi)食品分類整齊、干凈衛(wèi)生，品牌、標(biāo)價(jià)清晰準(zhǔn)確，各種包裝存放整齊；4、按生產(chǎn)計(jì)劃隨用隨出，如有超常出庫(kù)，保管員應(yīng)問(wèn)明情況，對(duì)不合理出庫(kù)有權(quán)拒出，并及時(shí)報(bào)膳食部負(fù)責(zé)人；5、堅(jiān)守崗位，按時(shí)出庫(kù)，履行職責(zé)，保證供應(yīng)，做好防火、防盜、防鼠工作；6、庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)存放個(gè)人物品，嚴(yán)禁存放有毒品或易燃易爆物品，注意安全，嚴(yán)防重大事故發(fā)生。核算員崗位職責(zé)核算員在餐飲中心主任領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，職責(zé)如下：1、負(fù)責(zé)餐飲中心各作業(yè)組伙食收入、支出經(jīng)營(yíng)情況的統(tǒng)計(jì)核算工作；2、負(fù)責(zé)餐飲中心各作業(yè)班組所用公用設(shè)備的領(lǐng)用、監(jiān)督、交還等的登記造冊(cè)及檢查驗(yàn)收工作；3、每月對(duì)餐飲中心各作業(yè)組的水、電、氣費(fèi)進(jìn)行核查，將各組水電費(fèi)扣款情況公示，增加透明度，促進(jìn)節(jié)水、節(jié)電工作；4、負(fù)責(zé)餐飲中心支出、收入帳目的登記工作，每月與總公司財(cái)務(wù)室至少核對(duì)一次，對(duì)餐飲中心的經(jīng)營(yíng)狀況及時(shí)匯報(bào)，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù)和參考；5、做好各班組的成本核算工作，核算數(shù)字要求全面、及時(shí)、準(zhǔn)確，反映盈虧動(dòng)態(tài)，使餐飲中心食品價(jià)格、質(zhì)量有據(jù)可依，維護(hù)經(jīng)營(yíng)者及消費(fèi)者雙方的合理合法權(quán)益；6、負(fù)責(zé)餐飲中心的收發(fā)工作，平時(shí)會(huì)議的記錄整理工作及一般文書性工作。作業(yè)組長(zhǎng)崗位職責(zé)1、在餐飲中心領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)班組的全面工作，帶領(lǐng)班組完成餐飲中心交給的各項(xiàng)任務(wù)，努力做到經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益雙豐收；2、負(fù)責(zé)本班組的主副食品生產(chǎn)、加工制作、出售及安全衛(wèi)生工作，保證按時(shí)開飯。搞好文明售飯、文明服務(wù)工作；3、做好本班組員工的政治思想工作，加強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié)，調(diào)動(dòng)員工的勞動(dòng)積極性，做好人力、物力的調(diào)配使用；4、負(fù)責(zé)組織班組成員參加餐飲中心和學(xué)院的各項(xiàng)活動(dòng)，加強(qiáng)班組管理，落實(shí)和執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度；5、認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生要求，落實(shí)衛(wèi)生工作崗位責(zé)任制，做好班組的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，特別是操作間衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，要經(jīng)常督促，嚴(yán)防食物中毒；6、精打細(xì)算，注意勤儉節(jié)約，減少浪費(fèi)，及時(shí)掌握盈虧情況，做好班組成本核算工作；7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。炊事員崗位職責(zé)1、遵守《食品衛(wèi)生法》，熟悉餐飲業(yè)各項(xiàng)工作要求，遵守餐飲中心各項(xiàng)規(guī)章制度；2、認(rèn)真學(xué)習(xí)和鉆研烹飪技術(shù)，能夠根據(jù)不同要求，制做出色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)要求的菜肴，保障供應(yīng)，滿足不同檔次的消費(fèi)水平；3、根據(jù)餐飲中心和班組負(fù)責(zé)人的要求和計(jì)劃，完成本崗位及劃分的衛(wèi)生工作，保證灶具、灶臺(tái)、炊櫥具的衛(wèi)生符合要求；4、副食崗位炊事員要與輔助工互相配合，在切菜、配菜、炒菜等技能方面相互學(xué)習(xí)，提高烹飪技術(shù)。用料上精打細(xì)算，防止浪費(fèi)，質(zhì)價(jià)相符；5、主食崗位炊事員要一專多能，除大眾食品外，在花樣品種，特色食品等方面要有新的發(fā)展和創(chuàng)新。成品的外型、大小、顏色均要符合食品質(zhì)量要求和檢查標(biāo)準(zhǔn)；6、嚴(yán)禁加工出售腐爛變質(zhì)和過(guò)期食品，確保就餐者的身體健康。餐具服務(wù)員崗位職責(zé)餐具服務(wù)員在餐飲中心衛(wèi)生管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂餐具的清潔消毒工作，主要職責(zé)如下：1、以一流的管理、一流的服務(wù)做好餐具消毒工作，讓就餐者放心、滿意。2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，每餐前需備好足夠的、干凈的、衛(wèi)生的餐具到位，隨用隨添。3、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)衛(wèi)生管理制度，對(duì)所分管的范圍內(nèi)工作要分工明晰、認(rèn)真負(fù)責(zé)；又要互相幫助、通力合作。4、餐具清洗消毒必須經(jīng)過(guò)洗滌劑浸泡、清水沖洗、洗碗機(jī)消毒三道程序；消毒后的餐具要與未消毒餐具分開存放，隔墻、離地?cái)[放整齊，在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。5、要經(jīng)常保持存放餐具的筐、車、桌、柜及水池的清潔衛(wèi)生，定期用消毒液進(jìn)行消毒。對(duì)消毒間地面、墻面、門窗要隨時(shí)保持其清潔衛(wèi)生，保證通風(fēng)設(shè)施良好；6、愛(ài)護(hù)機(jī)械設(shè)備，洗碗機(jī)每次使用完后要清洗干凈，每周用火堿燒一次，要經(jīng)常保養(yǎng)、維修，嚴(yán)禁非工作人員操作。每次使用前必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行安全檢查，無(wú)異常時(shí)在操作。7、負(fù)責(zé)回收餐具的服務(wù)員要做到勤轉(zhuǎn)、勤說(shuō)、勤回收，對(duì)違規(guī)同學(xué)態(tài)度和藹，耐心教育，使就餐者逐步養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。8、餐具消毒員對(duì)所負(fù)責(zé)餐具要經(jīng)常清點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)，公用餐具每月由衛(wèi)生管理員同餐具消毒員進(jìn)行一次清點(diǎn)，防止餐具丟失。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。服務(wù)員崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員在餐飲中心衛(wèi)生管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂餐廳的衛(wèi)生清潔工作，主要職責(zé)如下：1、負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)所有餐桌、凳、各種設(shè)施、門窗、玻璃、地面、墻壁、洗碗池、垃圾桶等衛(wèi)生清掃工作，做到物見(jiàn)本色，窗明地亮，桌凳擺放整齊，桌面干凈；2、負(fù)責(zé)樓道、樓梯扶手、廁所的清掃工作，做到無(wú)灰塵、無(wú)油垢、無(wú)痰跡，上下水通暢；3、負(fù)責(zé)餐廳、樓道的照明燈、吊扇的開關(guān)，注意節(jié)水節(jié)電，人走燈關(guān)，發(fā)現(xiàn)跑、冒水問(wèn)題及時(shí)報(bào)告