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文檔簡介
中國旅游文化茶的分類如武夷茶、閩茶、川茶如內(nèi)銷茶、外銷茶、邊銷茶如春茶、夏茶、秋茶如平地茶、高山茶如紅茶、綠茶、黃茶、白茶以加工工藝分以形狀分以生長環(huán)境分以制茶季節(jié)分以銷路分以產(chǎn)地分尖形茶、圓形茶、扁形茶等常見的茶葉分類法酶是一種蛋白質(zhì),也是生物活性物質(zhì),在高溫下失活多酚氧化酶茶多酚通過揉捻等工序破壞葉細(xì)胞茶多酚氧化葉細(xì)胞變紅茶細(xì)胞紅變示意圖黑茶綠茶紅茶白茶青茶黃茶加工工藝綠茶(發(fā)酵度:0)——不發(fā)酵茶;白茶(發(fā)酵度:5%-10%)——微發(fā)酵茶青茶(發(fā)酵度:15%~70%)——半發(fā)酵茶;黃茶(發(fā)酵度:10%-20%)——微發(fā)酵茶紅茶(發(fā)酵度:70%-90%)——全發(fā)酵茶;黑茶(發(fā)酵度:隨時(shí)間而變化)——后發(fā)酵茶茶鮮葉殺青揉捻干燥鈍化多酚氧化酶的活性,保持翠綠的色澤殺青分蒸青、炒青、烘青和曬青不發(fā)酵茶綠茶西湖龍井碧螺春信陽毛尖恩施玉露品質(zhì)特征:清湯綠葉,滋味鮮爽。萎凋干燥加工工藝特點(diǎn)芽頭披毫滋味鮮爽
主產(chǎn)地:福鼎、政和、松溪和建陽等縣。淀粉水解成單糖與雙糖,茶多酚類物質(zhì)緩慢自動(dòng)氧化。白茶依原料分為白芽茶與白葉茶兩類。白芽茶:如白毫銀針;白葉茶:如白牡丹、貢眉、壽眉。殺青揉捻燜黃干燥葉綠素分解,酯型兒茶素減少
品質(zhì)特點(diǎn):黃湯黃葉,滋味鮮醇。黃茶黃芽茶:單芽制成。如湖南君山銀針、四川蒙頂黃芽。黃小茶:細(xì)嫩芽葉制成。如平陽黃湯。黃大茶:一芽二三葉、一芽四五葉制成。如廣東大葉青、霍山黃大茶攤青做青殺青揉捻干燥促進(jìn)芳香物質(zhì)大量增加品質(zhì)特點(diǎn):花香馥郁,綠葉紅鑲邊青茶鐵觀音大紅袍鳳凰單樅凍頂烏龍閩北:武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍等。閩南:鐵觀音、黃金桂。廣東:鳳凰單叢、鳳凰水仙。臺(tái)灣:根據(jù)發(fā)酵程度分為臺(tái)灣包種和臺(tái)灣烏龍。多酚類物質(zhì)氧化成茶黃素、茶紅素、茶褐色。品質(zhì)特點(diǎn):紅湯紅葉,香甜味醇。茶鮮葉揉捻干燥萎凋發(fā)酵紅茶紅茶分類小種紅茶:福建特產(chǎn),是世界紅茶的始祖。工夫紅茶:在小種紅茶基礎(chǔ)上改進(jìn)工藝生產(chǎn)的紅茶,如祁門工夫、坦洋工夫。紅碎茶:初制階段經(jīng)過充分揉切,細(xì)胞破損率高,有利于沖泡水浸出物的溶出,滋味濃強(qiáng)鮮爽,適制調(diào)飲茶。攤青殺青揉捻渥堆干燥以微生物活動(dòng)為中心,在濕熱、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑茶的品質(zhì)風(fēng)味。品質(zhì)特點(diǎn):醇而不澀,久有陳香。后發(fā)酵茶黑茶黑茶傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)湖南:茯磚、千兩茶湖北:青磚四川:康磚、金尖(南路邊茶)、方包茶或圓包茶(西路邊茶)云南:普洱茶廣西:六堡茶茯磚普洱六堡茶綠茶
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