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認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：羅**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：江西

IP屬地：江西 上傳時(shí)間：2024-12-03 格式：DOCX 頁(yè)數(shù)：5 大小：37.86KB 積分：15 舉報(bào) 版權(quán)申訴

餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩芾碇贫鹊谝徽驴倓t為確保餐飲供應(yīng)鏈的食品安全，保障消費(fèi)者的健康與安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。食品安全管理制度旨在規(guī)范餐飲供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的操作流程，明確責(zé)任分工，提升食品安全管理水平，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。第二章適用范圍本制度適用于本公司所有涉及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送及銷售的部門和人員。所有參與餐飲供應(yīng)鏈的合作伙伴，包括供應(yīng)商、物流公司及其他相關(guān)方，均需遵循本制度的相關(guān)規(guī)定。第三章法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》及其他相關(guān)法律法規(guī)制定。確保制度內(nèi)容符合國(guó)家及地方政府的食品安全要求，保障制度的合法性和有效性。第四章組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)公司設(shè)立食品安全管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食品安全管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。各部門應(yīng)明確食品安全責(zé)任人，具體職責(zé)包括：1.采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)供應(yīng)商的審核與管理，確保所采購(gòu)食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.儲(chǔ)存部門：負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合安全要求，定期檢查食品的保質(zhì)期。3.加工部門：負(fù)責(zé)食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保操作人員遵循衛(wèi)生規(guī)范，防止交叉污染。4.配送部門：負(fù)責(zé)食品配送過(guò)程中的溫控管理，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全。5.銷售部門：負(fù)責(zé)對(duì)消費(fèi)者的食品安全宣傳，確保銷售的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。第五章供應(yīng)商管理供應(yīng)商的選擇與管理是食品安全的重要環(huán)節(jié)。采購(gòu)部門應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，確保其具備合法的經(jīng)營(yíng)許可證和相關(guān)的食品安全認(rèn)證。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保其持續(xù)符合食品安全要求。對(duì)不合格供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)終止合作，并記錄相關(guān)情況。第六章食品采購(gòu)食品采購(gòu)應(yīng)遵循“安全第一、質(zhì)量?jī)?yōu)先”的原則。采購(gòu)部門需建立食品采購(gòu)記錄，詳細(xì)記錄采購(gòu)日期、食品名稱、數(shù)量、供應(yīng)商信息及檢驗(yàn)結(jié)果。所有采購(gòu)食品應(yīng)附有合格證明，確保來(lái)源可追溯。第七章食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)符合溫度、濕度等要求，定期檢查儲(chǔ)存設(shè)施的衛(wèi)生狀況。對(duì)過(guò)期或變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)處理，確保不流入市場(chǎng)。第八章食品加工食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵循衛(wèi)生規(guī)范，操作人員需接受食品安全培訓(xùn)，持有相關(guān)健康證明。加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒。加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，確保不同食品之間的分開(kāi)處理。第九章食品配送食品配送應(yīng)確保運(yùn)輸工具的清潔與衛(wèi)生，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持適宜的溫度，防止食品變質(zhì)。配送人員需接受食品安全培訓(xùn)，了解食品在運(yùn)輸過(guò)程中的注意事項(xiàng)。配送記錄應(yīng)詳細(xì)記錄配送時(shí)間、地點(diǎn)及食品種類。第十章食品銷售銷售部門應(yīng)對(duì)銷售的食品進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品安全知識(shí)宣傳，增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。銷售記錄應(yīng)詳細(xì)記錄銷售日期、食品名稱、數(shù)量及顧客信息。第十一章監(jiān)督與檢查公司應(yīng)定期對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與檢查。食品安全管理委員會(huì)應(yīng)組織內(nèi)部審計(jì)，評(píng)估各部門的食品安全管理工作。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并記錄整改情況。第十二章記錄與報(bào)告各部門應(yīng)建立食品安全管理記錄，包括采購(gòu)記錄、儲(chǔ)存記錄、加工記錄、配送記錄及銷售記錄。定期向食品安全管理委員會(huì)報(bào)告食品安全管理工作情況，確保信息的透明與共享。第十三章培訓(xùn)與教育公司應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)與操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，確保其了解相關(guān)制度。第十四章附則本制度由食品安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解