酒廠白酒生產(chǎn)工藝流程

酒廠白酒生產(chǎn)工藝流程一、制定目的及范圍為確保白酒生產(chǎn)的高效性與規(guī)范性，特制定本工藝流程。該流程涵蓋從原料采購到成品出庫的各個環(huán)節(jié)，旨在提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。二、原料采購白酒的生產(chǎn)離不開優(yōu)質(zhì)的原料，主要包括高粱、小麥、玉米等。采購環(huán)節(jié)需遵循以下原則：1.選擇信譽良好的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量與安全。2.所有原料必須經(jīng)過嚴格的質(zhì)量檢驗，合格后方可入庫。3.采購記錄需完整，便于追溯。三、原料檢驗在原料入庫前，需進行全面的質(zhì)量檢驗。檢驗內(nèi)容包括：1.外觀檢查：觀察原料的色澤、形態(tài)等。2.理化指標檢測：包括水分、雜質(zhì)、淀粉含量等。3.微生物檢測：確保原料不受污染。檢驗合格后，方可入庫。四、浸泡與蒸煮浸泡與蒸煮是白酒生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。具體步驟如下：1.浸泡：將高粱等原料浸泡在清水中，時間一般為12-24小時，以便充分吸水。2.蒸煮：將浸泡后的原料放入蒸鍋中，進行高溫蒸煮，時間約為1-2小時。蒸煮過程中需保持適當(dāng)?shù)臏囟扰c壓力，以確保淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。五、冷卻與發(fā)酵蒸煮后的原料需迅速冷卻至適宜的發(fā)酵溫度，通常為25-30℃。冷卻后，進行發(fā)酵處理：1.接種：將適量的酒曲均勻撒入冷卻后的原料中，攪拌均勻。2.發(fā)酵：將混合物放入發(fā)酵罐中，保持適宜的溫度與濕度，發(fā)酵時間一般為5-10天。發(fā)酵過程中需定期檢查溫度與氣體釋放情況。六、蒸餾發(fā)酵完成后，需進行蒸餾以提取酒精。蒸餾過程包括：1.初蒸：將發(fā)酵液放入蒸餾設(shè)備中，進行第一次蒸餾，分離出酒精與雜質(zhì)。2.分餾：根據(jù)不同的沸點，將酒精分為頭酒、心酒和尾酒，心酒為優(yōu)質(zhì)酒精部分。3.二次蒸餾：對心酒進行二次蒸餾，以提高酒精濃度和純度。七、陳釀?wù)麴s后的白酒需進行陳釀，以提升其風(fēng)味與口感。陳釀過程包括：1.儲存：將白酒裝入陶瓷壇或木桶中，儲存時間一般為6個月至數(shù)年。2.調(diào)配：根據(jù)市場需求與產(chǎn)品定位，進行不同年份酒的調(diào)配，以確保產(chǎn)品的一致性與風(fēng)味。八、灌裝與貼標陳釀完成后，需進行灌裝與貼標。具體步驟如下：1.過濾：對酒液進行過濾，去除雜質(zhì)。2.灌裝：將過濾后的酒液灌入清洗干凈的瓶中，確保灌裝過程無污染。3.貼標：在瓶身貼上標簽，標明產(chǎn)品信息，包括酒名、酒精度、生產(chǎn)日期等。九、成品檢驗在產(chǎn)品出庫前，需進行成品檢驗，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。檢驗內(nèi)容包括：1.外觀檢查：觀察瓶身、標簽是否完好。2.理化指標檢測：包括酒精度、酸度、糖分等。3.感官評