公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定考試題庫(kù)及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定考試題庫(kù)及答案

單選題

1.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是()。

A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定

C、職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在

D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

參考答案：C

2.“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說(shuō)明了()。

A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B、團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C、勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德

D、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本

參考答案：B

3.設(shè)立"公民道德宣傳日”，目的是()。

A、宣傳

B、就是為了教育人

C、鼓舞人心

D、動(dòng)員社會(huì)各界關(guān)心和參與道德建設(shè)

參考答案：D

4.道德()。

A、是一種特殊的行為規(guī)范

B、是講行為"應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題

C、在生活中并不是處處可見

D、只是對(duì)少數(shù)人而言

參考答案：A

5.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是()。

A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B、道德調(diào)整范圍比法律廣

C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性

參考答案：D

6.在我們的社會(huì)生活中，經(jīng)濟(jì)條件比較好的人和經(jīng)濟(jì)條件比較差的人

交往，前者不能帶有優(yōu)越感看不起后者，后者也不能帶有自卑感，感

到低人一頭。這是人際交往中()。

A、平等原則的要求

B、互助原則的要求

C、功利原則的要求

D、謙讓原則的要求

參考答案：A

7.關(guān)于以德治國(guó)與依法治國(guó)的關(guān)系，你認(rèn)為以下說(shuō)法中正確的是()。

A、依法治國(guó)比以德治國(guó)重要

B、以德治國(guó)比依法治國(guó)重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治國(guó)與依法治國(guó)相輔相成

參考答案：D

8?職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以

此作為主要生活來(lái)源的()。

A、工作

B、崗位

C、職位

D、任務(wù)

參考答案：A

9,下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說(shuō)法中，正確的是()。

A、道德是說(shuō)教，說(shuō)教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性

B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用

C、道德意識(shí)是與生俱來(lái)的，沒(méi)必要對(duì)員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D、任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育

參考答案：D

10.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則沒(méi)有對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行

要求。

A、職業(yè)目標(biāo)

B、職業(yè)品德

C、職業(yè)紀(jì)律

D、與同行、社會(huì)關(guān)系

參考答案：A

11.職業(yè)是()的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A、社會(huì)分工

B、階級(jí)斗爭(zhēng)

C、政治斗爭(zhēng)

D、社會(huì)關(guān)系

參考答案：A

12.下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是()。

A、遵紀(jì)守法

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、團(tuán)結(jié)協(xié)作

D、科學(xué)發(fā)展

參考答案：D

13.商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是"買賣公平，童叟無(wú)欺”，會(huì)計(jì)行

業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守

交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德()的具體表現(xiàn)。

A、行業(yè)性特征

B、范圍的有限性

C、形式多樣性

D、相對(duì)穩(wěn)定性

參考答案：A

14.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是()。

A、沒(méi)有關(guān)系

B、可有可無(wú)

C、至關(guān)重要

D、作用不大

參考答案：C

15.依照有關(guān)規(guī)定，我國(guó)把每年的9月20日定為（）。

A、消費(fèi)者維權(quán)日

B、傳統(tǒng)美德宣傳日

C、全民健康活動(dòng)日

D、公民道德宣傳日

參考答案：D

16.關(guān)于誠(chéng)實(shí)與守信關(guān)系說(shuō)法正確的是0。

A、誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B、守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)

C、守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D、誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)

參考答案：A

17.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于0。

A、2000年

B、2001年

C、2002年

D、2003年

參考答案：B

18.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的

Oo

A、150克

B、300克

C、450克

D、500克

參考答案：B

19.假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無(wú)聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能

量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過(guò)多的概率

為()。

A、50%和50%

B、60%和40%

C、2%?3%

D、70%和30%

參考答案：C

20.我國(guó)第一個(gè)膳食指南是()年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

參考答案：C

21.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指()。

A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B、食物的化學(xué)組成

C、組成膳食的食物種類

D、居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成

參考答案：D

22.能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A、RNI=EAR-2SD

B、RNFEAR+2SD

C、RNI二

1.2XEAR

D、RNI=EAR

參考答案：D

23.在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是()。

A、DRIs

B、EAR

C、RNI

D、AI

參考答案：A

24.當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量在0之間時(shí)，攝入量是適宜的。

A、RNI和UL

B、EAR和RNI

C、EAR和UL

D、小于EAR

參考答案：A

25.歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是()。

A、地中海膳食

B、以動(dòng)物性食物為主

C、以植物性食物為主

D、以動(dòng)植物性食物為主

參考答案：B

26.每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)()g為宜。

A、3

B、4

C、5

D、6

參考答案：D

27.UL的主要用途為()。

A、評(píng)估人群中攝入不足的比例

B、作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C、作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

D、檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能

參考答案：D

28.下列哪類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病()o

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

參考答案：B

29.當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則()判斷群體攝入不

足的程度。

A、不可能

B、可能

C、不知道能否

D、能

參考答案：A

30.2008年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。

A、8

B、9

C、10

D、11

參考答案：C

31.()是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

參考答案：A

32.EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人

數(shù)占人群中的比例()該人群攝入不足個(gè)體的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

參考答案：B

33.關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是()。

A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B、寶塔中提出了油脂類和食鹽的建議攝入量

C、寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食

中的地位和應(yīng)占的比重

D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

參考答案：A

34.下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型膳食結(jié)構(gòu)的是()。

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

參考答案：D

35.根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝入量超過(guò)UL者所占得比例，日常

攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A、大于

B、接近

C、等于

D、小于

參考答案：A

36.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是()。

A、日本

B、發(fā)展中國(guó)家

C、歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D、意大利、希臘

參考答案：D

37.飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為()。

A、食物資源情況

B、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

C、動(dòng)物性食物和植物性食物比例

D、蛋白質(zhì)的攝入量

參考答案：C

38.酒的能量來(lái)源有()。

A、甲醇

B、乙醇

C、有機(jī)酸

D、礦物質(zhì)

參考答案：B

39.相對(duì)于谷類而言，豆類中的()含量較高。

A、胡蘿卜素和維生素E

B、維生素C和胡蘿卜素

C、煙酸和胡蘿卜素

D、煙酸和維生素E

參考答案：A

40.谷類中第1限制氨基酸是哪一種0。

A、蛋氨酸+胱氨酸

B、賴氨酸

C、色氨酸

D、蘇氨酸

參考答案：B

41.大豆中蛋白質(zhì)的含量在30%以上，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量()

的。

A、較低

B、中等

C、較高

D、適中

參考答案：C

42.谷類主要提供的維生素為()。

A、維生素D

B、維生素A

C、維生素E

D、維生素B1

參考答案：D

43.下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)戌分含量無(wú)關(guān)的因素是()。

A、品種

B、季節(jié)

C、飼料

2.2%o

D、禽類的存活率

參考答案：D

44.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是()。

A、甜煉乳

B、調(diào)制奶粉

C、全脂奶粉

D、淡煉乳

參考答案：A

45.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()。

A、豬肉

B、牛肉

C、兔肉

D、羊肉

參考答案：A

46.紅糖的褐色來(lái)自()反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A、氧化

B、還原

C、黑氨

D、溶血

參考答案：C

47.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以()。

A、抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖

B、破壞食品中的酶

C、降低食品中水分含量

D、殺滅食品中大部分細(xì)菌

參考答案：A

48.制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是()。

A、加熱前

B、加熱后

C、成熟后

D、成熟時(shí)或出鍋前

參考答案：D

49.味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH()時(shí)鮮味

最強(qiáng)。

A、6.0

B、7.0

C、7.5

D、8.0

參考答案：A

50.水溶性抗氧化劑主要用于()。

A、防止食品氧化變色

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

參考答案：A

51.消化吸收率最高的大豆食品是()。

A、豆腐

B、炒豆

C、煮豆

D、豆芽

參考答案：A

52.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是()。

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、奶類

參考答案：C

53.大豆中含有()因子，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消

化率隨之提高。

A、抗胰蛋白酶

B、抗胰凝乳蛋白酶

C、抗竣肽酶

D、抗氨肽酶

參考答案：A

54.微波加熱的特點(diǎn)包括0。

A、不節(jié)能

B、加熱均勻性好

C、大量破壞營(yíng)養(yǎng)

D、不能滅菌

參考答案：B

55.魚油和魚肝油不含的維生素為()。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素A

D、維生素C

參考答案：D

56.谷類中的維生素主要以()為主。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

參考答案：B

57.谷類中的碳水化合物主要以()形式存在。

A、纖維素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

參考答案：C

58.下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是()。

A、蛋黃中所含鐵元素較高

B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C、蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

D、卵黃磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用

參考答案：B

59.動(dòng)物性食物是人體()主要來(lái)源。

A、碳水化合物

B、維生素C

C、膳食纖維

D、優(yōu)質(zhì)蛋白

參考答案：D

60.牛腎和豬腎()含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A、輅

B、鋅

C、硒

D、磷

參考答案：C

61.下列表述中，正確的選項(xiàng)是()。

A、谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B、谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C、谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D、谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

參考答案：C

62.()以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用o

A、5%

B、10%

C、15%

D、50%

參考答案：A

63.烏龍茶屬于()。

A、發(fā)酵茶類

B、半發(fā)酵茶類

C、不發(fā)酵茶類

D、再加工茶

參考答案：B

64.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是()。

A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌藻類

D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌藻類

參考答案：C

65.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是()。

A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%?20%

B、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%

D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%

參考答案：B

66.大豆豆皮中()含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纖維

D、維生素C

參考答案：C

67.脂溶性抗氧化劑主要用于()。

A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

參考答案：A

68.下列豆制品含維生素C較多的是()。

A、豆腐

B、豆?jié){

C、豆腐干

D、豆芽

參考答案：D

69.在下列谷類中，脂肪含量最高的是0。

A、大米

B、高梁

C、小麥

D、葬麥

參考答案：C

70.咸味和()可

互相抵消。

A、酸味

B、甜味

C、辣味

D、苦味

參考答案：B

71.()是人體能量的主要食物來(lái)源。

A、谷類

B、肉類

C、奶類

D、蛋類

A、60%

參考答案：A

72.擠壓膨化過(guò)程中()。

A、不破壞維生素C

B、脂類穩(wěn)定性提高

C、可溶性食物纖維降低

D、維生素?fù)p失相對(duì)較少

參考答案：D

73.下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是()。

A、牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%?3.5%

B、牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C、酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%

D、乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%

參考答案：D

74.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為()左右。

B、70%

C、80%

D、95%

參考答案：D

75.菌藻類食物具有（）。

A、抗腫瘤作用

B、抗病毒作用

C、還原作用

D、抗菌作用

參考答案：A

76.谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A、小于1%

B、7%-12%

C、10%?20%

D、20%?36%

參考答案：B

77.食品防腐劑不包括（）。

A、山梨酸

B、苯甲酸

C、丙酸

D、木糖醇

參考答案：D

78.堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是()。

A、腰果

B、杏干

C、蜜棗

D、桃

參考答案：A

79.關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是()。

A、豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C、兔肉的脂肪含量也較低

D、鴨和鵝的脂肪含量最低

參考答案：D

80.復(fù)合鮮味調(diào)味品中的0類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解,

最好在菜肴加熱完成后再加入。

A、糖

B、淀粉

C、香辛料

D、核昔酸

參考答案：D

81.水果與蔬菜一樣，主要提供()。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、礦物質(zhì)

D^蛋白質(zhì)

參考答案：C

82.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量()。

A、無(wú)明顯變化

B、有變化

C、變低

D、變高

參考答案：A

83.()對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大

面積推廣。

A、中草藥制劑

B、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C、保健食品

D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品

參考答案：D

84.谷類種子中()含維生素E較多。

A、谷皮

B、糊粉層

C、胚乳

D、谷胚

參考答案：D

85.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是()。

A、香菇

B、銀耳

C、海帶

D、木耳

參考答案：C

86.谷類淀粉以()為主。

A、直鏈淀粉

B、變性淀粉

C、抗性淀粉

D、支鏈淀粉

參考答案：A

87.?；撬岷控S富的是0。

A、貝類的肉質(zhì)

B、魚類的肉質(zhì)

C、淡水產(chǎn)品

D、雞蛋

參考答案：A

88.下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是()。

A、雞蛋黃中磷脂占30%?33%

B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C、雞蛋黃中脂肪含量為28%?33%

D、雞蛋黃中膽固醇占62%?65%

參考答案：D

89.牛奶中碳水化合物的存在形式為()。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、糖原

參考答案：C

90.()及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較

低外，其他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。

A、乳類

B、肉類

C、蛋類

D、魚類

參考答案：A

91.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是()。

A、膳食纖維

B、大豆多肽

C、植物管醇

D、中草藥中的成分

參考答案：B

92.維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以()為最高。

A、牛肝

B、豬肝

C、雞軫

D、雞肝

參考答案：A

93.腌漬保藏的原理為（）。

A、降低食品的水分活性

B、不改變滲透壓

C、不破壞營(yíng)養(yǎng)素

D、殺菌

參考答案：A

94.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至（），使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)

冰，然后提供低溫?zé)嵩?，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使

物料脫水的過(guò)程。

A、TO?0℃

B、-20-10℃

C、-30?-20℃

D、-40?-30℃

參考答案：D

95.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A、0.4-7%

B、10-15%

C、15?20%

D、21?25%

參考答案：A

96.味精的化學(xué)名為()。

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸鉀

C、谷氨酸鈉

D、鳥昔酸二鈉

參考答案：C

97.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法()。

A、冷凍保藏

B、煙熏保藏

C、輻照保藏

D、高壓保藏

參考答案：A

98.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是()。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

參考答案：D

99.以下大豆制品中，()是維生素C的良好來(lái)源。

A、豆腐

B、豆豉

C、豆芽

D、豆?jié){

參考答案：C

100.蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A、盡量切小塊

B、先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C、切后再洗

D、盡量在臨烹調(diào)前切

參考答案：D

101.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A、豬肉

B、禽肉

C、羊肉

D、牛肉

參考答案：B

102.醬類調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、維生素B12

參考答案：D

103.中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是（）。

A、糧谷類

B、蔬菜和水果

C、動(dòng)物性食物

D、豆類及豆制品

參考答案：A

104.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞0。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素B2

參考答案：D

105.下列不是鋅良好來(lái)源的為（）。

A、貝殼類

B、深綠色蔬菜

C、紅色肉

D、動(dòng)物內(nèi)臟

參考答案：B

106.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。

A、提供人體活動(dòng)需要的能量

B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C、構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D、促進(jìn)鐵的吸收

參考答案：B

107,計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A、蔗糖耐量面積

B、乳糖耐量面積

C、葡萄糖耐量面積

D、果糖耐量面積

參考答案：C

108.混溶鈣池是指（）。

A、骨骼鈣

B、牙齒中的鈣

C、毛發(fā)中的鈣

D、軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣

參考答案：D

109.成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。

A、2100kcal

B、2200kcal

C、2400kcal

D、2500kacl

參考答案：C

110.下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A、菠菜

B、葡萄

C、谷物

D、肉類

參考答案：D

111.貧鐵食物是()。

A、魚類

B、動(dòng)物內(nèi)臟

C、牛奶

D、肉類

參考答案：C

112.微量元素是指下列哪一類元素()。

A、人體需要量很少的

B、自然界含量很少的

C、人體吸收率很低的

D、人體利用率很低的

參考答案：A

113,根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的()為1計(jì)算出其

他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A、亮氨酸

B、色氨酸

C、蘇氨酸

D、賴氨基

參考答案：B

114.維生素E的良好來(lái)源為0。

A、植物油

B、肉類

C、蔬菜類

D、水果

參考答案：A

115.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。

A、碘

B、銅

C、鈣

D、鈉

參考答案：B

116.現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)開始于()世紀(jì)中葉。

A、17

B、18

C、19

D、20

參考答案：B

117.癩皮病是由于缺乏()。

A、維生素C

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、尼克酸

參考答案：D

118.營(yíng)養(yǎng)學(xué)正式成為一門學(xué)科的時(shí)間是：

A、1925年

B、1934年

C、1938年

D、1949年

參考答案：B

119.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。

A、鈣

B、維生素A

C、鋅

D、碘

參考答案：C

120.宏量營(yíng)養(yǎng)素不包括：()

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、維生素

參考答案：D

121.下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收()。

A、膳食中的磷酸鹽

B、蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C、胃酸分泌減少

D、肉、魚、禽類中含有的肉類因子

參考答案：D

122.同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是()。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、維生素

參考答案：A

123.不利于鈣吸收的膳食因素有()。

A、蛋白質(zhì)

B、植酸

C、乳糖

D、大量維生素

參考答案：B

124.下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收()。

A、植酸

B、維生素C

C、肉類因子

D、機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大

參考答案：D

125,以下哪一個(gè)不是膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包含的指標(biāo)：（）

A、DRIs

B、RNT

C、EAR

D、AI

參考答案：A

126.植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A、血紅素鐵

B、非血紅素鐵

C、血紅素鐵和非血紅素鐵

D、功能性鐵

參考答案：B

127.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素（）。

A、輅

B、硒

C、鋅

D、維生素

參考答案：E

128.RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。

A、AI

B、UL

C、RAI

D、EAR

參考答案：D

129.食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定()乘以6.25o

A、總碳

B、總氧

C、總氮

D、總硫

參考答案：C

130.失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于()。

A、等滲性脫水

B、低滲性脫水

C、高滲性脫水

D、脫水

參考答案：B

131.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括()。

A、常在戶外曬太陽(yáng)

B、經(jīng)常做理療(熱敷)

C、多吃谷類食物

D、多吃蔬菜、水果

參考答案：A

132.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。

A、以食用畜肉為主

B、以食用蔬菜為主

C、以食用魚類為主

D、以食用禽類為主

參考答案：B

133.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()。

A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C、幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的

作用

D、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的

作用

參考答案：C

134.水的生理功能不包括()。

A、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分

B、構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C、構(gòu)成身體成分

D、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

參考答案：B

135.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是()。

A、維生素E

B、維生素K

C、維生素B12

D、維生素D

參考答案：B

136.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。

A、乳類

B、蛋類

C、瘦肉

D、肉皮

參考答案：D

137,安全攝入范圍位于()。

A、EAR和UL之間

B、EAR和AI之間

C、RNI和UL之間

D、RNI和AI之間

參考答案：C

138.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是()。

A、綠葉蔬菜吃得多

B、飲乳制品多

C、谷物吃得多

D、水果吃得多

參考答案：A

139.碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的()o

A、11%?14%

B、20%?30%

C、55%?65%

D、40%

參考答案：C

140.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能()。

A、提供能源

B、脂溶性維生素

C、預(yù)防冠心病、高血壓

D、保護(hù)重要的人體器官

參考答案：C

141.維生素E有何功能()。

A、抗癲皮病因子

B、抗不孕癥

C、抗軟骨癥

D、以上皆非

參考答案：B

142.缺鋅患者應(yīng)該多食用()。

A、蛋類食物

B、豆制品食物

C、海產(chǎn)貝類食物

D、水果

參考答案：C

143.下列哪些食物碘含量豐富？()

A、海帶、紫菜

B、青菜、菠菜

C、大白菜、茄子

D、竹筍、番茄

參考答案：A

144.人體常量元素包括下列哪一組？()

A、鐵、鋅、碘、硒

B、鈣、鎂、鉀、鈉

C、鐵、鋅、鉀、鈉

D、鈣、鎂、碘、硒

參考答案：B

145.中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的

主要特征是心肌損害。

A、硒

B、維生素B1

C、碘

D、核黃素

參考答案：A

146.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的()以上,

就會(huì)危及生命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

參考答案：D

147.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。

A、牛奶

B、雞肝

C、雞蛋

D、動(dòng)物血

參考答案：A

148.中國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)于()世紀(jì)初創(chuàng)立。

A、18

B、19

C、20

D、21

參考答案：C

149.具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A、鈣

B、鐵

C、硒

D、碘

參考答案：C

150.可作為維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是()。

A、25-(0H)D3

B、1.25-(OH)2D3

參考答案：C

D、l-(OH)D3

參考答案：A

151.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為

0

ugDFE/do

A、350

B、380

C、400

D、450

參考答案：C

152.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()。

A、克山病

B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C、地方性甲狀腺腫

D、甲狀腺腫瘤

參考答案：C

153.當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C、他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D、都不對(duì)

參考答案：A

154.維生素E的合成場(chǎng)所為（）。

A、動(dòng)物脂肪組織

B、骨骼肌

C、動(dòng)物肝臟

D、植物

參考答案：D

155.下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是（）。

A、脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B、動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少

C、脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈

D、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪

酸兩類

參考答案：C

156.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為0。

A、海洋動(dòng)物〈陸地動(dòng)物

B、植物食品〈動(dòng)物食品

C、海水食品〈淡水食品

D、紅肉動(dòng)物》海魚類

參考答案：B

178.Omg/kg)氟含量很高。157.鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有()。

A、興奮性受抑制

B、奶堿綜合征

C、血漿膽固醇升高

D、心率緩慢

參考答案：B

158.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。

A、表現(xiàn)消化率

B、利用率

C、蛋白質(zhì)含量

D、凈利用率

參考答案：B

159.膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A、EAR

B、RNI

C、UL

D、RDA

參考答案：D

160.維生素B6作為輔酶，可直接參與()的催化代謝。

A、果糖

B、DNA

C、氨基酸

D、脂肪

參考答案：C

161.微量元素是指那些含量少于體重（）。

A、1%的元素

B、0.1%的元素

C、0.01%的元素

D、0.001%的元素

參考答案：C

162,某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有

防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新

減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素C

D、核黃素

參考答案：A

163.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A、皮質(zhì)激素

B、性激素

C、腎上腺素

D、甲狀腺素

參考答案：D

164.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能

缺乏的是()。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素C

D、維生素E

參考答案：A

165.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成()。

A、焦磷酸硫胺素

B、黃素單核甘酸

c、輔酶n

D、磷酸此哆醛

參考答案：A

166.測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在()。

A、飯后2?4小時(shí)

B、飯后6?8小時(shí)

C、飯后8?12小時(shí)

D、飯后12?14小時(shí)

參考答案：D

167.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為

0mLo

A、1200

B、1000

C、300

D、100

參考答案：C

168.味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏()。

A、鋅

B、輅

C、硒

D、鈣

參考答案：A

169.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是()。

A、果膠

B、糖原

C、纖維素

D、木質(zhì)素

參考答案：B

170.失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于()。

A、等滲性脫水

B、低滲性脫水

C、高滲性脫水

D、脫水

參考答案：C

171.一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考

慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、維生素B12

參考答案：C

172.影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A、體表面積

B、身高

C、體重

D、胸圍

參考答案：A

173.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的AI值應(yīng)為（）mg/d。

A、1000

B、800

C、600

D、1200

參考答案：B

174.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有

溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。

A、維生素B1

B、核黃素

C、尼克酸

D、維生素A

參考答案：B

175.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)

于基礎(chǔ)代謝的0。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

參考答案：B

176.以下哪一個(gè)不是膳食指南的宗旨？()

A、平衡膳食

B、合理營(yíng)養(yǎng)

C、促進(jìn)健康

D、增強(qiáng)體質(zhì)

參考答案：D

177.膳食纖維是()。

A、單糖類物質(zhì)

B、雙糖類物質(zhì)

C、可被消化吸收的多糖

D、不能被消化吸收的多糖

參考答案：D

178.1842年()建立了碳、氫、氮定量測(cè)量法，確立了食物組成與物

質(zhì)代謝的概念

A、希波克拉底

B、拉瓦錫

C、張仲景

D、李比希

參考答案：D

179.關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是()。

A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)

C、活化各種酶系

D、可能有抗腫瘤作用

參考答案：C

180.()可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

A、維生素B2

B、維生素D

C、維生素C

D、B一胡蘿卜素

參考答案：B

181.關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是()。

A、防止飽和脂肪酸氧化

B、防止ATP(三磷酸腺甘)氧化

C、防止含硒蛋白氧化

D、防止脫氫酶中的疏基被氧化

參考答案：A

182.常量元素有()種。

A、10

B、9

C、7

參考答案：D

183.鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而()o

A、增加

B、漸減

C、漸增

D、不變

參考答案：B

184,下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是0。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、乙醇

參考答案：A

185.食療的概念是以下哪一位首先提出？()

A、神農(nóng)氏

B、張仲景

C、孫思邈

D、李時(shí)珍

參考答案：C

186.我國(guó)第一部食療專著是：()

A、《神農(nóng)本草經(jīng)》

B、《食療本草》

C、《飲膳正要》

D、《千金要方》

參考答案：B

187.利于鈣吸收的因素是()。

A、植酸

B、乳糖

C、草酸

D、膳食纖維

參考答案：B

188.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥()。

A、維生素A

B、8-胡蘿卜素

C、煙酸

D、維生素C

參考答案：A

189.成年人每日膳食纖維的攝入量以()g為宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

參考答案：D

190.維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括()。

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血點(diǎn)

C、銀屑病

D、毛囊上皮過(guò)度角化

參考答案：D

191.開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。

A、三

B、四

C、五

D、六

參考答案：C

192.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是()。

A、"知"是知識(shí)，"信”是正確的信念，"行”指的是行動(dòng)

B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)

參考答案：D

193.下列不屬于維生素D缺乏的原因是()。

A、維生素D及鈣、磷攝入不足

B、陽(yáng)光照射不足

C、維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D、肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝

參考答案：D

194.碘缺乏可引起()。

A、地方性甲狀腺腫

B、地方性克汀病

C、兩者都是

D、兩者都不是

參考答案：C

195.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為()。

A、社區(qū)的基層組織

B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C、非政府組織

D、領(lǐng)導(dǎo)部門

參考答案：A

多選題

1.關(guān)于維生素B下列說(shuō)法不正確的是()。

A、維生素B常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色晶體，極易溶于水

B、水溶液呈酸性時(shí)不穩(wěn)定，易被氧化失活

C、在堿性環(huán)境中穩(wěn)定，且耐熱

D、對(duì)氧和光都不穩(wěn)定

E、對(duì)氧、氫和光都不穩(wěn)定

參考答案：BCDE

2,以提供能量為主的食物為純能量食物，包括()

A、動(dòng)植物油

B、淀粉

C、食用糖

D、高度酒

E、大豆制品

參考答案：ABCD

3,屬于人畜共患傳染病的是()

A、炭疽

B、口蹄疫

C、布氏桿菌病

D、蛔蟲

參考答案：ABC

4,膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括()

A、糧谷類蛋白質(zhì)

B、植物性蛋白質(zhì)

C、蔬菜類蛋白質(zhì)

D、豆類蛋白質(zhì)

E、動(dòng)物蛋白質(zhì)

參考答案：DE

5.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料收集過(guò)程的訪談對(duì)象包括()。

A、領(lǐng)導(dǎo)者

B、社區(qū)居民

C、義務(wù)人員

D、訪問(wèn)社區(qū)的人員

E、專家

參考答案：ABCE

6.脂肪在分解時(shí)，其()將發(fā)生明顯的變化。

A、碘價(jià)

B、熔點(diǎn)

C、比重

D、折光系數(shù)

E、皂化價(jià)

參考答案：ABCDE

7.計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有()。

A、性別

B、年齡

C、身高

D、體重

參考答案：CD

8.提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，正確的態(tài)度是().

A、踏實(shí)肯干

B、默默無(wú)聞

C、實(shí)事求是

D、謙虛謹(jǐn)慎

參考答案：ACD

9.維生素C參與羥化過(guò)程中的作用()。

A、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成

B、促進(jìn)類固醇醇羥化

C、解毒

D、促進(jìn)抗體形成

E、促進(jìn)酶的形成

參考答案：ABCD

10.從膳食調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行膳食評(píng)價(jià)時(shí)，其內(nèi)容包括()。

A、從膳食中攝取的能量

B、從膳食中攝取的營(yíng)養(yǎng)素

C、膳食食物的烹調(diào)加工方法

D、營(yíng)養(yǎng)素得到滿足的程度

E、膳食食物與價(jià)格的性價(jià)比

參考答案：ABCD

11.以下為人體條件必需氨基酸的是()

A、半胱氨酸

B、蘇氨酸

C、酪氨酸

D、甘氨酸

E、谷氨酸

參考答案：AC

12.對(duì)現(xiàn)代從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，節(jié)約資源的具體要求包括()

A、培養(yǎng)節(jié)約資源意識(shí)

B、明確節(jié)約資源責(zé)任

C、創(chuàng)新節(jié)約資源方法

D、省吃儉用節(jié)約開支

參考答案：ABC

13.膳食調(diào)查通常采用的方法有()

A、稱量法

B、查帳法

C、24小時(shí)回顧法

D、平衡代謝法

參考答案：ABC

14.可被人體利用的多糖一般包括()

A、直鏈淀粉

B、抗性淀粉

C、糖原

D、纖維素

參考答案：AC

15.大腦具有()。

A、學(xué)習(xí)功能

B、記憶功能

C、思維功能

D、控制功能

E、消化吸收功能

參考答案：ABCD

16.與美容有關(guān)的微量元素有()。

A、鐵

B、鈣

C、鋅

D、輅

E、碘

參考答案：ABC

17.鋅的生理功能主要體現(xiàn)在(104)

A、調(diào)節(jié)功能

B、催化功能

C、排泄功能

D、結(jié)構(gòu)功能

參考答案:ABD

18.青少年減肥正確的辦法是()

A、合理控制飲食

B、少吃高能量食物

C、增加體力活動(dòng)

D、充足的睡眠

參考答案：ABC

19.營(yíng)養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)包括()。

A、營(yíng)養(yǎng)咨詢具有傳播性

B、營(yíng)養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性

C、營(yíng)養(yǎng)咨詢的對(duì)象具有個(gè)體性

D、營(yíng)養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會(huì)性

參考答案：ABCD

20.下列關(guān)于打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的說(shuō)法中，正確的是().

A、個(gè)人價(jià)值追求要始終與團(tuán)隊(duì)目標(biāo)保持高度一致

B、努力消除個(gè)性特點(diǎn)，與他人保持高度協(xié)調(diào)統(tǒng)一

C、時(shí)刻想著自己是團(tuán)隊(duì)的一員

D、做好本職工作是搞好整體工作的一個(gè)環(huán)節(jié)

參考答案：ACD

21.可發(fā)揮抗氧化的營(yíng)養(yǎng)素有()

A、胡羅卜素

B、維生素C

C、維生素E

D、硒

參考答案：BCD

22.下列食物中屬于豆類及制品的有()。

A、大豆

B、豆?jié){

C、豆腐

D、千張

E、腐竹

參考答案：ABCDE

23.營(yíng)養(yǎng)咨詢對(duì)象有().

A、患病人群

B、住院病人

C、門診病人

D、健康人群

參考答案：ABCD

24.抗氧化營(yíng)養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下()是抗氧化營(yíng)養(yǎng)

素

A、硒

B、維生素Bl

C、6-胡蘿卜素

D、半胱氨酸

參考答案：AD

25.下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是()

A、每1g脂肪提供4kcal能量

B、每1g蛋白質(zhì)提供妹cal能量

C、每1g碳水化合物提供4kcal能量

D、每1g乙醇提供7kcal能量

E、每1g膳食纖維提供4kcal能量

參考答案：BCD

26.脂類在烹飪中的變化有()。

A、脂類的水解與酯化

B、膠凝作用

C、脂肪的熱分解與熱聚合

D、氧化酸敗

E、乳化

參考答案：ACDE

27.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是()

A、衡量個(gè)體或群體所攝入的營(yíng)養(yǎng)素是否適宜的尺度

B、國(guó)家法定的標(biāo)準(zhǔn)

C、幫助個(gè)體和人群制定膳食計(jì)劃的工具

D、每個(gè)人均要嚴(yán)格按照此量攝入的值

E、可能發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病的限制

參考答案：AC

28.下列屬于核黃素生理功能的有()。

A、構(gòu)成黃輔酶參加物質(zhì)代謝

B、參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)

C、促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)

D、與腎上皮質(zhì)激素的產(chǎn)生有關(guān)

E、抗氧化作用

參考答案：ABD

29.嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病有()

A、佝僂病

B、缺鐵性貧血

C、維生素A缺乏

D、鋅缺乏癥

參考答案：ABD

30.腸道中主要的蛋白消化酶有()

A、胃蛋白酶

B、糜蛋白酶

C、腸激酶

D、胰蛋白酶

參考答案：BD

31.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有()

A、單向交流

B、雙向交流

C、大眾交流

D、參與式交流

參考答案：ABCD

32.人體必需脂肪酸為()

A、花生四稀酸

B、a—亞麻酸

C、亞油酸

D、

E.PA

參考答案：BC

33.合理營(yíng)養(yǎng)的要求有()

A、科學(xué)搭配

B、合理烹調(diào)

C、營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)保持一定的平衡

D、大量的膳食纖維

參考答案：ABC

34.關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是()

A、肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多

B、體重越重者，能量消耗多

C、勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多

D、同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多

E、工作熟練程度低者，能量消耗較少

參考答案：ABCD

35.烹飪的作用包括()。

A、殺菌消毒

B、使生變熟

C、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分分解，利于消化

D、調(diào)解色澤、增加美感

E、調(diào)合滋味

參考答案：ABCDE

36.建立健康檔案的意義有()。

A、是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎(chǔ)

B、是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個(gè)重要的資料

C、是評(píng)價(jià)全科醫(yī)生服務(wù)質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具

D、是詳細(xì)了解攝取健康狀況、社區(qū)家庭問(wèn)題資源和和衛(wèi)生資源

E、是法律規(guī)定的常規(guī)性工作

參考答案：ABCD

37.脂類的生理功能包括()

A、維持體溫

B、供能

C、構(gòu)成身體成分

D、供給必需氨基酸

參考答案：ABC

38.道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)()之間的各種關(guān)系的行為規(guī)范的

總和。

A、人與人

B、個(gè)人與社會(huì)

C、個(gè)人與自然

D、個(gè)人與集體

E、以上都是

參考答案：ABCDE

39.計(jì)算蛋白質(zhì)的消化率需要了解()

A、氮吸收量

B、氮攝取量

C、氮儲(chǔ)留量

D、氨基酸評(píng)分

參考答案：AB

40.勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，對(duì)節(jié)儉表述正確的是()

A、節(jié)儉是持家之本

B、節(jié)儉是致富的唯一途徑

C、節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶

D、節(jié)儉是維持人類生存的必須

參考答案：ACD

41.食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃，即()主食和菜肴的名稱與數(shù)量。

A、每日

B、每餐

C、一餐

D、每周

E、每月

參考答案：AB

42.蛋白質(zhì)的良好來(lái)源包括()

A、畜禽類

B、乳類

C、蛋類

D、蔬菜、水果類

E、魚類

參考答案：ABCE

43.大豆經(jīng)過(guò)加熱煮熟后()

A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低

B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變

C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高

D、營(yíng)養(yǎng)素被破壞

E、抗胰蛋白酶因子被破壞

參考答案：CE

44.食品污染種類按其性質(zhì)可分為()。

A、生物性污染

B、農(nóng)藥污染

C、放射性污染

D、化學(xué)性污染

參考答案：ACD

45.有關(guān)氨基酸評(píng)分的正確描述包括()

A、氨基酸評(píng)分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分

B、比值最高的為第一限制氨基酸

C、比值最低的為第一限制氨基酸

D、第一限制氨基酸的評(píng)分即為食物的氨基酸評(píng)分

E、可用于混合食物蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)

參考答案：ACDE

46.肥豬肉中含較多的()。

A、飽和脂肪酸

B、單不飽和脂肪酸

C、植物固醇

D、膽固醇

E、多不飽和脂肪酸

參考答案：AD

47.”終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是().

A、低學(xué)歷人員需要長(zhǎng)試卷時(shí)間才能彌補(bǔ)所欠缺知識(shí)

B、由于科技快速發(fā)展和知識(shí)爆炸，需要通過(guò)學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展

的需要

C、因?yàn)檫€沒(méi)有達(dá)到成功人士的地步，所以要通過(guò)學(xué)習(xí)來(lái)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)

D、學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的動(dòng)力和源泉

參考答案：BD

48.食品的生物性污染包括()

A、微生物污染

B、寄生蟲污染

C、病毒污染

D、螺旋體污染

E、昆蟲污染

參考答案：ABCE

49.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良可以分為()

A、水腫型

B、干型

C、濕型

D、消瘦型

E、混合型

參考答案：ADE

50.維生素B2()

A、堿性環(huán)境中穩(wěn)定

B、水溶性較強(qiáng)

C、水溶性較低

D、酸性環(huán)境中穩(wěn)定

參考答案：BD

51.我國(guó)居民勞動(dòng)強(qiáng)度分為()。

A、輕體力勞動(dòng)

B、中等體力勞動(dòng)

C、次重體力勞動(dòng)

D、重體力勞動(dòng)

E、超級(jí)體力勞動(dòng)

參考答案:ABD

52.提高豆類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法有()

A、加熱煮熟

B、加工成豆制品

C、水泡

D、發(fā)芽

參考答案：ABD

53.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師的人員的以下哪些方面

的要求()。

A、職業(yè)品德

B、職業(yè)紀(jì)律

C、職業(yè)責(zé)任

D、職業(yè)義務(wù)

E、社會(huì)關(guān)系

參考答案：ABCDE

54.對(duì)食品冷凍的要求是()

A、急速冷凍

B、緩慢冷凍

C、急速融解

D、緩慢融解

參考答案：AB

55.()中可能含有亞硝基化合物

A、腌菜

B、啤酒

C、熏魚

D、水果

參考答案：ABD

56.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解

性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素()。

A、維生素C

B、維生素E

C、維生素B2

D、維生素B6

參考答案：ACD

57.有關(guān)肥胖的飲食調(diào)控原則包括()

A、控制總能量的攝入

B、攝入分配合理的各種營(yíng)養(yǎng)素

C、充足的維生素和礦物質(zhì)共給

D、豐富的膳食纖維

E、合理的烹調(diào)方法，如煎、炸、燒、考和熏

參考答案：ABCD

58.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有()。

A、食物蛋白質(zhì)生物價(jià)

B、食物蛋白質(zhì)消化率

C、食物蛋白質(zhì)功效比值

D、食物蛋白質(zhì)氨基酸分

參考答案：ACD

59.營(yíng)養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有()。

A、營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查

B、膳食調(diào)查

C、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥調(diào)查

D、實(shí)驗(yàn)室檢查

參考答案：ABCD

60.肥胖癥飲食治療的原則是()

A、合理控制能量？

B、保證微量營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維的供給

C、禁食脂肪

D、糾正不良的飲食習(xí)慣？

參考答案：ABD

61.煙酸的生理功能有()。

A、保護(hù)心血管

B、葡萄糖耐量因子的組戌成分

C、參與氨基酸代謝

D、構(gòu)成輔酶I(COI)或煙酰胺腺嗯吟二核甘酸(NAD+)及輔酶II(COII)

或煙酰胺腺喋吟二核昔酸磷酸(NADP+)

參考答案：ABC

62.()屬于人體常用生物樣品的有。

A、頭發(fā)

B、尿液

C、血液

D、糞便

E、汗液

參考答案：ABCD

63.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面()。

A、體力活動(dòng)

B、生長(zhǎng)發(fā)育

C、基礎(chǔ)代謝

D、食物的特殊動(dòng)力作用

參考答案：ACD

64.哺乳期的膳食指南包括()

A、食物種類齊全，且多樣化

B、充足的優(yōu)質(zhì)蛋白

C、豐富鈣和鐵的食品

D、足夠的果蔬類

E、以煮或煨為主的烹調(diào)方式

參考答案：ABCDE

65.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食()

A、油炸食物

B、刺激食物

C、高糖食物

D、水果凍

E、膨化食物

參考答案：ABCDE

66.雞蛋加熱煮熟后，可以破壞()等對(duì)人體不利的物質(zhì)

A、膽固醇

B、抗生物素蛋白

C、卵黃高磷蛋白

D、抗胰蛋白酶

參考答案：BCD

67.茶葉中0屬于不發(fā)酵茶

A、綠茶

B、紅茶

C、黑茶

D、烏龍茶

參考答案：BD

68.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類()。

A、細(xì)菌性食物中毒

B、真菌及其毒素食物中毒

C、動(dòng)物性食物中毒

D、有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒

參考答案：ABCD

69.下列哪些是必需氨基酸()。

A、異亮氨酸

B、天門冬氨酸

C、蛋氨酸

D、綴氨酸

參考答案：ACD

70.下列哪些蛋白可作為參考蛋白0

A、醇溶蛋白

B、牛奶蛋白

C、雞蛋蛋白

D、雞肉蛋白

參考答案：BC

71.與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有()

A、鈉

B、鉀

C、鎂

D、酒精

E、鈣

參考答案:BCE

72.下列說(shuō)法正確的是()。

A、不能合成、合成速度不夠快的氨基酸，必需由食物供給，稱為必

需氨基酸

B、嬰兒所需必需氨基酸有8種，成人所需必需氨基酸有7種

C、組氨酸、蘇氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸

D、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類取決于所含必需氨基酸的數(shù)量和種類

E、賴氨酸怕光

參考答案:ACE

73.碘缺乏會(huì)產(chǎn)生()

A、甲狀腺腫大

B、兒童身高發(fā)育障礙

C、失明

D、智力低下

參考答案：ABD

74.()屬于必需氨基酸

A、異亮氨酸

B、亮氨酸

C、苯丙氨酸

D、蘇氨酸

參考答案：ABCD

75.可以減少谷類營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施有()。

A、少搓少洗

B、少炸少烤

C、面粉蒸煮加堿要適量

D、儲(chǔ)藏要科學(xué)

E、食用前浸泡要時(shí)間長(zhǎng)

參考答案：ABCD

76.下列敘述正確的是()。

A、防腐劑主要通過(guò)抑制食品中的微生物生長(zhǎng)而起到防止腐敗變質(zhì)作

用的

B、苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑

C、山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑

D、焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑

E、苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐

參考答案：ABDE

77.記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)0

A、操作簡(jiǎn)單，費(fèi)用低

B、所需人力少

C、得到的結(jié)果準(zhǔn)確

D、適用于大樣本膳食調(diào)查

E、易于膳食管理人員掌握

參考答案:ABDE

78.成人的能量消耗包括()

A、基礎(chǔ)代謝

B、體力活動(dòng)

C、生育

D、食物熱效應(yīng)

參考答案：ABD

79.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是()

A、鈣

B、磷

C、鐵

D、鋅

參考答案：ACD

80.合理營(yíng)養(yǎng)的烹飪?cè)瓌t有()

A、平衡膳食

B、復(fù)合調(diào)味

C、合理配菜

D、味濃色鮮

參考答案：ABC

81.很多種重金屬對(duì)人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有

0.

A、帶”釉上彩”的瓷器

B、錫壺

C、用廢舊鋁制品改制的餐具

D、不銹鋼鍋

參考答案：ABC

82.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是()

A、化學(xué)組成僅含碳、氫、氧

B、溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C、在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中

D、大劑量攝入能引起中毒

參考答案：ABCD

83.可促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)有哪些()。

A、維生素C

B、某些單糖

C、有機(jī)酸

D、維生素K

E、維生素A

參考答案：ABC

84.下列乳制品（）屬于發(fā)醉乳

A、煉乳

B、酸奶

C、奶粉

D、奶酪

參考答案：BD

85.平衡膳食是指（）

A、使膳食者在能量和營(yíng)養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食

B、全面達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)共給量的膳食

C、避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食

D、在各種營(yíng)養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食

E、三大能量來(lái)源的三種生能營(yíng)養(yǎng)素消耗比例大致相同

參考答案：ABCD

86.確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法有（）。

A、直接查表法

B、檢測(cè)能量法

C、食物交換份法

D、計(jì)算法

E、估測(cè)法

參考答案：AD

87.下列選項(xiàng)中哪些是脂溶性維生素（）。

A、維生素B1

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

E、維生素K

參考答案：CDE

88.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有（）。

A、構(gòu)成身體組織的成分

B、構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)

C、防止產(chǎn)生酮體

D、供給能量

參考答案:ABD

89.在醬類食品過(guò)程中，（）含量有提高

A、維生素B2

B、蛋白質(zhì)

C、維生素B12

D、脂肪

參考答案：AC

90.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括0。

A、感官

B、物理

C、化學(xué)

D、微生物

參考答案：ABCD

91.嬰幼兒體格測(cè)量常選用的指標(biāo)包括()

A、體重

B、身高

C、頭頂至臀長(zhǎng)

D、頭圍

E、胸圍

參考答案：ABCDE

92.維生素B2缺乏引起的癥狀包括()

A、脂溢性皮炎

B、消化道癥狀

C、小細(xì)胞貧血

D、血糖升高

參考答案：AC

93.維生素B12缺乏可見于()

A、肥胖者

B、素食者

C、老人

D、胃切除病人

參考答案：BCD

94.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德還有一定的負(fù)面影響，下列選項(xiàng)正確的是()

A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的利益機(jī)制，容易誘發(fā)利己主義

B、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，容易誘發(fā)為難情緒

C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的過(guò)分強(qiáng)調(diào)金錢價(jià)值，容易誘發(fā)白金主義

D、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的功利原則，容易使人們淡化精神價(jià)值

參考答案:ACD

95.”敬業(yè)”的基本特征包括().

A、回報(bào)

B、主動(dòng)

C、務(wù)實(shí)

D、持久

參考答案：BCD

96.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有()

A、酸價(jià)

B、過(guò)氧化值

C、魏基價(jià)

D、有毒金屬含量

參考答案：ABC

97.下列對(duì)伏馬菌素表述正確的是()。

A、屬于霉菌毒素

B、屬于細(xì)菌性毒素

C、能引起動(dòng)物原發(fā)性肝癌。

D、主要污染玉米和玉米制品

E、可引起腎病變

參考答案：ACDE

98.一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，聽眾紛紛離場(chǎng)，分析原因可能是

0.

A、時(shí)間太長(zhǎng)

B、缺乏趣味性

C、過(guò)于專業(yè)

D、聽眾不關(guān)心營(yíng)養(yǎng)

參考答案：ABC

99.促進(jìn)鋅吸收的因素是()

A、植酸

B、維生素D

C、纖維素

D、肉類

參考答案：BD

100.營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要形式()

A、門診咨詢

B、電話咨詢

C、查閱書報(bào)

D、媒體咨詢

E、書信咨詢

參考答案：ABDE

■1.膳食纖維的生理作用有()

A、促進(jìn)腸蠕動(dòng)

B、降血糖

C、降血壓

D、防癌

參考答案：ABCD

102.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（）

A、脂肪含量少

B、脂肪熔點(diǎn)低

C、含氮浸出物少

D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

E、易消化吸收

參考答案：ABDE

103.食物中毒的特點(diǎn)（）

A、發(fā)病呈暴發(fā)性

B、中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

C、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

D、食物中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性

E、食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性

參考答案：ABCD

104.對(duì)于食用油脂,應(yīng)（）？

A、多選用動(dòng)物油

B、多食無(wú)妨

C、不要長(zhǎng)期儲(chǔ)存

D、存放在低溫處

參考答案：CD

105.影響霉菌產(chǎn)毒的條件包括0

A、基質(zhì)

B、水分

C、濕度

D、溫度

參考答案：ABCD

106.參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營(yíng)養(yǎng)素有()

A、鐵

B、鋅

C、硒

D、銅

E、鎰

參考答案：DE

107.維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有(