飲食文化復(fù)習(xí)題

2024學(xué)年12月份考試飲食文化復(fù)習(xí)題

一、單選題1、“景泰藍(lán)”原名“銅胎掐絲琺瑯”，因在明朝景泰年間大量生產(chǎn)，且其制品多以()釉料作底色，故稱“景泰藍(lán)”。A、湖藍(lán)B、靛藍(lán)C、孔雀藍(lán)D、淺藍(lán)正確答案：C2、山西剪紙中最常見的是()。A、窗花B、喜花C、禮花D、鞋花正確答案：A3、有重錦的別名的織錦是指()。A、云錦B、蜀錦C、宋錦D、壯錦正確答案：C4、把具有中華民族特色的飲食描寫推向了極致的、堪稱飲食文化百科全書的名著是()A、《西游記》B、《紅樓夢》C、《水滸傳》D、《三國演義》正確答案：B5、在世界陶瓷史上“中國白”一詞也成了()白瓷的代名詞。A、宜興B、醴陵C、淄博D、德化正確答案：D6、“燒尾宴”是A代的大型筵席，沒有它也沒有清代的“滿漢全席”A、唐B、宋C、元D、明正確答案：A7、在中國香型白酒中所占比例最大的是()A、醬香型白酒B、濃香型白酒C、清香型白酒D、復(fù)香型白酒正確答案：B8、我國產(chǎn)量最大的茶類是()。A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、白茶正確答案：A9、瀘州老窖，桂林三花酒，汾酒分別屬于()A、濃香型，米香型，清香型B、清香型，米香型，濃香型C、醬香型，濃香型，清香型D、濃香型，醬香型，清香型正確答案：A10、“佛跳墻”的創(chuàng)始人是()A、文思和尚B、高貴有C、鄭春發(fā)D、丁寶楨正確答案：C11、湖州的善璉所產(chǎn)湖筆特色不包括()。A、尖B、齊C、滑D、圓E、健正確答案：C12、中國最古老的飲料酒是()A、葡萄酒B、黃酒C、白酒D、啤酒正確答案：B13、()被認(rèn)為是中國的“陶都”。A、湖南醴陵B、江蘇宜興C、江西景德鎮(zhèn)D、江西龍泉正確答案：B14、()享有天下“神品”之稱。A、宜興紫砂器B、哥窯青瓷C、醴陵釉下彩瓷D、江西景德鎮(zhèn)青花瓷正確答案：A15、人類最終與動物劃清界限的重要標(biāo)志是告別了茹毛飲血的飲食生活而()A、用鼎熟食B、用火熟食C、以水煮食D、以汽蒸食答案：B16、古代最早煮粥的炊具是B。它開始了蒸煮這種中國傳統(tǒng)烹調(diào)方法。A、鼎B、鬲C、豆D、釜答案：B17、古代有一種下部燒水煮湯，上部蒸干食的復(fù)合炊具，稱作()A、斝B、簠C、甗D、簋答案：C18、“鐘鳴鼎食”是指B的飲食文化特征。A、新石器時代B、青銅器時代C、鐵器時代D、瓷器時代答案：A19、現(xiàn)代食物名稱中還常用的“八珍”一詞源于()A、周天子B、商湯王C、夏禹D、秦始皇答案：A20、“佛跳墻”的創(chuàng)始人是()A、文思和尚B、高貴有C、鄭春發(fā)D、丁寶楨答案：C21、“燒尾宴”是A代的大型筵席，沒有它也沒有清代的“滿漢全席”A、唐B、宋C、元D、明答案：A22、元代忽思慧的飲食專著在繼承我國古代飲食學(xué)的經(jīng)驗上，第一次從營養(yǎng)學(xué)的角度提出了關(guān)于身體健康的重要觀點，這部著作是()A、《飲膳正要》B、《千金食治》C、《神農(nóng)本草》D、《宋氏養(yǎng)生部》答案：A23、中國烹飪的核心理論是()A、五味調(diào)和B、本味論C、氣味陰陽論D、適口論答案：A24、中國人衡量食品質(zhì)量的第一標(biāo)準(zhǔn)是()A、色澤B、形狀C、營養(yǎng)D、味道答案：C25、古代禮儀中，堂上座次排位時以A為尊。A、東向B、西向C、南向D、北向答案：A26、以臟補(bǔ)臟理論是由B創(chuàng)立的。A、忽思慧B、孫思邈C、葛洪D、陶弘景答案：B27、“蟹粉獅子頭”是屬于D菜系的名菜。A、魯B、粵C、川D、蘇答案：D28、把具有中華民族特色的飲食描寫推向了極致的、堪稱飲食文化百科全書的名著是()A、《西游記》B、《紅樓夢》C、《水滸傳》D、《三國演義》答案：B29、我國“圍坐合食”習(xí)俗是在C完全形成。A、周代B、秦漢C、唐代D、宋代答案：C30、相傳，豆腐的發(fā)明者是()A、宋徽宗趙佶B、淮南王劉安C、齊桓公D、漢武帝答案：B二、多選題31、在下列地方風(fēng)味菜肴中，為四川名菜的有()A、宮保雞丁B、霸王別姬C、毛肚火鍋D、洞庭北魚肚E、樟茶鴨子正確答案：ACE32、我國“四大菜系”是指()。A、粵菜B、川菜C、魯菜D、湘菜E、蘇菜正確答案：ABCE33、陜西剪紙具有()的特點，散發(fā)出濃郁的泥土氣息。A、豐富多彩B、造型古拙C、風(fēng)格粗獷D、寓意明朗E、形式多樣正確答案：BCDE34、素菜的特點有()。A、營養(yǎng)獨特，健身療疾B、選料廣泛，珍品繁多，制作考究C、菜名寓意深遠(yuǎn)，古樸典雅D、原料全素，時鮮為主，清爽素凈E、模仿葷菜，形態(tài)逼真，口味相近或相似正確答案：ADE35、下列哪些屬于世界三大飲料?()A、葡萄酒B、茶C、咖啡D、可可E、果汁正確答案：BCD36、下列菜系中屬于長江流域的有()。A、魯菜B、川菜C、淮揚(yáng)菜D、粵菜E、湘菜正確答案：BCE37、下列屬于徽菜的代表菜是()。A、無為熏雞B、符離集燒雞C、霸王別姬D、炸蠣黃E、清蒸加吉魚正確答案：AB38、以下選項中，屬于川菜的主要特征的是()。A、取材廣泛B、百菜百味C、風(fēng)味重香鮮、酸辣、軟嫩D、烹飪技法尤以小炒、小煎、干燒、干煸等擅長E、以麻辣、魚香、怪味等擅長正確答案：ABDE39、在下列中國特殊風(fēng)味菜肴中，屬孔府菜的是()A、桑蓮獻(xiàn)瑞B(yǎng)、詩禮銀杏C、鼎湖上素D、御筆猴頭E、帶子上朝正確答案：BDE40、下列屬于開封仿宋菜的代表菜是()。A、水晶膾B、兩色腰子C、駝蹄羹D、東華鲊E、東坡脯正確答案：ABD三、判斷題41、啤酒是一種含有多種氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)和二氧化硫的飲料酒。正確答案：錯誤42、茶葉按初加工方式可以分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、黑茶、黃茶、白茶六大類毛茶。正確答案：正確43、川菜調(diào)味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜豆瓣醬的，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型。正確答案：正確44、中國的素席源遠(yuǎn)流長，產(chǎn)生于先秦兩漢時期，主要用于祭祀和重大典禮。正確答案：錯誤45、歷代宮廷肴饌的風(fēng)味都具有共同的特點，即華貴珍奇、配菜講究典式規(guī)格。正確答案：正確46、官府菜在規(guī)格上一般不低于宮廷菜，而又與庶民菜有極大的差別。正確答案：錯誤47、“春有刀鱭夏有鰣，秋有肥鴨冬有蔬”這句