第十七屆山東省職業(yè)院校技能大賽中式烹飪賽題第1套_第1頁(yè)
第十七屆山東省職業(yè)院校技能大賽中式烹飪賽題第1套_第2頁(yè)
第十七屆山東省職業(yè)院校技能大賽中式烹飪賽題第1套_第3頁(yè)
第十七屆山東省職業(yè)院校技能大賽中式烹飪賽題第1套_第4頁(yè)
第十七屆山東省職業(yè)院校技能大賽中式烹飪賽題第1套_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩6頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

中式烹飪賽項(xiàng)試題1一、單選題(請(qǐng)把正確選項(xiàng)填在()內(nèi),每題1分共75分)1.魯菜是中國(guó)漢族四大菜系(也是八大菜系)中唯一一個(gè)自發(fā)型菜系,是歷史最悠久、技法最全面、難度最高、最見功力的菜系。以下不屬于經(jīng)典魯菜的是(D)。A.九轉(zhuǎn)大腸B.芙蓉雞片C.玉帶蝦仁D.夫妻肺片2.魯菜的代表名菜是(D)。A.大煮干絲B.燈影牛肉C.鼎湖上素D.清蒸加吉魚3.下列傳統(tǒng)名菜中,屬于魯菜的是(C)。A.油泡鮮蝦仁B.響油鱔糊C.清湯燕菜D.素燕魚翅4.下列屬于魯菜的代表名菜的是(A)。A.燕窩四大件B.碧螺蝦仁C.白灼海蝦D.干煸牛肉絲5.2018年9月10日,“中國(guó)菜”正式發(fā)布,(B)被評(píng)為山東十大經(jīng)典名菜。這道菜出于清光緒年間,最早由濟(jì)南九華樓酒店廚師創(chuàng)作。其特點(diǎn)是紅潤(rùn)軟嫩,有酸、甜、香、辣、咸五味,鮮香味美,肥而不膩。A.湯爆雙脆B.九轉(zhuǎn)大腸C.糖醋鯉魚D.鍋塌黃魚6.魯菜的典型代表之一是(B)。A.松鼠鱖魚B.油爆雙脆C.脆皮乳豬D.樟茶鴨子7.晚清(A)在山東為官時(shí),創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的菜肴,后來(lái)在四川總督任上時(shí)將此菜推廣開來(lái)。他死后被追贈(zèng)“太子太保”頭銜,屬于明清兩代的高級(jí)榮譽(yù)官銜“宮保”之一,于是,人們便將這道菜命名為“宮保雞丁”并沿用下來(lái)。A.丁寶楨B.崔義清C.顏景祥D.宋其遠(yuǎn)8.山東飲食文化歷史悠久,關(guān)于山東美食文化說(shuō)法正確的是(D)。A.青島三烤:烤加吉魚、烤生蠔、烤大排B.泰山三美:泰山山藥、泰山白菜(黃牙白)、泰山豆腐C.福山大面:山東威海傳統(tǒng)名吃,經(jīng)和面、打條、拉抻而成面坯,細(xì)如龍須D.單縣羊肉湯:以其“色白似奶,水脂交融,質(zhì)地純凈,鮮而不膻,香而不膩,爛而不黏”的獨(dú)特風(fēng)格,載入中華名食譜,被國(guó)人稱為中華第一湯9.“人民藝術(shù)家”老舎寫下了《吃蓮花瓣》一文,這部作品的由來(lái)與(A)有關(guān)。A.濟(jì)南菜系B.膠東菜系C.孔府菜系D.博山菜系10.魯菜,中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系中唯一的自發(fā)型菜系,是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系,同時(shí)也是八大菜系之首,下列選項(xiàng)中,(D)不是魯菜文化背景的特色區(qū)域。A.古運(yùn)河文化飲食區(qū)B.齊魯文化飲食區(qū)C.海洋文化飲食區(qū)D.魯中文化飲食區(qū)11.魯菜是中國(guó)八大菜系之一。魯菜又有很多分支菜系,其中“唱戲的腔,廚師的湯”形容的是(D)。A.博山菜B.膠東菜C.孔府菜D.濟(jì)南菜12.“食不厭精,膾不厭細(xì)”是(B)菜的飲食原則。A.譚家菜B.孔府菜C.隨園菜D.紅樓菜13.春秋時(shí)代(D)的“食不厭精,膾不厭細(xì)”,表述了精益求精、不斷進(jìn)取的理想追求和人生報(bào)復(fù)。A.孟子B.管仲C.伊尹D.孔子14.(A)菜以清香、鮮嫩、味佳而著稱。A.魯菜B.川菜C.淮揚(yáng)菜D.粵菜15.(A)菜是我國(guó)最著名、最典型的官府名菜。A.孔府菜B.譚家菜C.隨園菜D.紅樓菜16.下列菜系既是北方菜的基礎(chǔ)又是御膳組成部分的是(D)。A.川菜B.徽菜C.浙菜D.魯菜17.中國(guó)四大菜系中,烹調(diào)技法以爆、扒技法獨(dú)特而專長(zhǎng),頗具特色的是善用醬蔥蒜調(diào)味和用清湯、奶湯增鮮的是(A)。A.魯菜B.川菜C.粵菜D.蘇菜18.下列關(guān)于魯菜的主要特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是(A)。A.用料廣泛,以江河湖海水鮮為主B.具有鮮、嫩、香脆的特色C.善用醬、蔥、蒜調(diào)味和用清湯、奶湯增鮮D.講究調(diào)味醇正,口味偏于咸鮮19.(C)的烹飪技藝和風(fēng)味特色對(duì)魯菜的形成和發(fā)展都有著重大的影響。A.隨園菜B.紅樓菜C.孔府菜D.譚家菜20.用清湯和奶湯增鮮的菜系是(A)。A.魯菜B.川菜C.粵菜D.蘇菜21.我們中國(guó)人見面總愛說(shuō)一句“你吃了嗎”,其實(shí)不光現(xiàn)代人對(duì)吃特別的講究,孔夫子對(duì)吃也特別講究,他在《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》提出的“八不食”對(duì)后世的影響十分深遠(yuǎn),請(qǐng)問(wèn)以下(C)屬于孔子提出的“八不食”?A.菜品擺放混亂,不食B.沒(méi)有蔥姜辣椒,不食C.醬料搭配不合適,不食D.沒(méi)有酒水,不食22.下列不屬于孔府菜的代表名菜的是(D)。A.八仙過(guò)海鬧羅漢B.懷抱鯉魚C.詩(shī)禮銀杏D.霸王別姬23.根據(jù)以下三個(gè)線索,說(shuō)出一個(gè)濟(jì)南名吃的名稱(C)。線索①:季羨林非常喜歡吃的特色小吃線索②:外酥里嫩,蔥香陣陣線索③:外形類似2020東京奧運(yùn)會(huì)金牌A.把子肉B.九轉(zhuǎn)大腸C.油旋D.濟(jì)南甜沫24.代表魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜的四個(gè)名菜是(D)。A.蔥燒海參、魚香肉絲、龍虎斗、涼拌腰絲B.松鼠鱖魚、宮保雞丁、脆皮乳豬、大煮干絲C.松鼠鱖魚、麻婆豆腐、龍虎斗、叫花雞D.蔥燒海參、魚香肉絲、龍虎斗、蟹粉獅子頭25.山東、江蘇、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是(D)。A.蔥燒海參、貴妃雞、脆皮乳豬、紅燒劃水B.九轉(zhuǎn)大腸、羊方藏魚、脆皮乳豬、貴妃雞C.蔥燒海參、脆皮乳豬、貴妃雞、紅燒劃水D.九轉(zhuǎn)大腸、羊方藏魚、荔枝肉、紅燒劃水26.最早制定標(biāo)準(zhǔn)體系,素有“北方菜代表”的是(D)。A.蘇菜B.京菜C.豫菜D.魯菜27.清蒸加吉魚、太白鴨子、羊方藏魚、白云豬手這四道名菜分別是(D)的代表。A.川菜、魯菜、蘇菜、粵菜B.魯菜、川菜、粵菜、蘇菜C.川菜、蘇菜、魯菜、粵菜D.魯菜、川菜、蘇菜、粵菜28.下列分別代表魯菜、川菜、粵菜、蘇菜的四個(gè)名菜是(A)。A.九轉(zhuǎn)大腸、麻婆豆腐、太爺雞、松鼠鱖魚B.太極芋泥、宮保雞丁、脆皮乳豬、大煮干絲C.問(wèn)政山筍、麻婆豆腐、云林鵝、叫花雞D.九轉(zhuǎn)大腸、魚香肉絲、太極芋泥、蟹粉獅子頭29.假如你乘坐新開通的濟(jì)青高鐵,自西向東沿途能吃到的地方特色小吃的正確順序是(C)。①朝天鍋②周村燒餅③油旋④海菜涼粉A.①③④②B.③①②④C.③②①④D.②③①④30.黃河入??冢綎|東營(yíng),當(dāng)?shù)赜幸环N特色名吃是(B)。A.利津狗肉B.廣饒?bào)H肉C.臘腸D.臘肉31.《舌尖上的中國(guó)2》第一集《腳步》里,所有山東人都聽到了熟悉的鄉(xiāng)音,看到了最質(zhì)樸的山東美食——臨沂(A),它是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食,也是久負(fù)盛名的地方土特食品。A.煎餅B.糝粥C.沂水豐糕D.王氏熟梨32.(D)是沂蒙山區(qū)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)地方名吃,以烹制蒙山大公雞為主,口味特點(diǎn):色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。A.沂蒙笨雞B.沂蒙草雞C.沂蒙土雞D.沂蒙光棍雞33.濟(jì)南特色小吃(C),每個(gè)來(lái)濟(jì)南的人必到芙蓉街吃上幾個(gè)。A.燒餅B.火燒C.油旋D.炊餅34.臨沂和濟(jì)寧一帶,早餐必吃的食物是(A),再配上一塊潮牌(一種面餅,用烤爐烤出來(lái)的),爽到家啦。A.糝湯B.皮蛋瘦肉粥C.羊肉湯D.八寶粥35.每位濟(jì)南人午餐飯桌必備下飯菜(C),采用上好豬五花肉烹制,有肥而不膩的特殊口感,與用飴糖醬色上好肉湯慢火烹制的菜品相組合,剛好用來(lái)下飯。A.豬肉條蓋飯B.老濟(jì)南臘肉C.把子肉D.孟家扒蹄36.(B)從淄博走出,風(fēng)靡全國(guó)。外形圓而色黃,正面貼滿芝麻仁,背面酥孔羅列,薄似楊葉,酥脆異常。A.炊餅B.周村燒餅C.油旋D.淄博芝麻餅37.作為夏津縣地方傳統(tǒng)名吃,(A)又名海味什錦雞,魯菜代表菜,被列入中國(guó)菜譜。其制作工藝是在頸部切寸口,把雞骨及內(nèi)臟全部剔除,裝入海參、瑤柱、魷魚、香菇等16種山珍海味,再經(jīng)過(guò)炸、蒸、滅菌等28道工序制成。A.布袋雞B.魏氏熏雞C.德州扒雞D.黃燜雞38.泰山由于多建寺廟,僧道絡(luò)繹不絕,香火隆盛,因此色調(diào)淡雅、口味滑嫩的素菜頗受青睞。古代帝王來(lái)泰山封禪祭祀時(shí),“食素齋,整潔身心”;延到今,泰山(B)成為魯菜中一朵奇葩,全席都是采用同一種食物制作而成。A.孔府宴B.豆腐宴C.聚樂(lè)村四四席D.八仙宴39.以下關(guān)于德州扒雞說(shuō)法不正確的是(C)?A.它被譽(yù)為“天下第一雞”B.

曾經(jīng)在京杭大運(yùn)河的碼頭上能買到它C.在唐朝的街頭能買到它D.是德州三寶之一,屬于魯菜的經(jīng)典菜式40.(B)以其“色白似奶,水脂交融,質(zhì)地純凈,鮮而不膻,香而不膩,爛而不黏”獨(dú)特風(fēng)格,載入中華名食譜,被國(guó)人稱為中國(guó)第一湯。A.臨朐全羊湯B.單縣羊肉湯C.廣饒?bào)H肉湯D.糝湯41.膠東半島獨(dú)有的特色餃子餡,咬一口鮮嫩清新,香而不膩,仿佛有鮮湯香汁要從口角邊流出,回味無(wú)窮。到了青島,威海,日照,煙臺(tái)這些海邊城市,(B)是一定不能錯(cuò)過(guò)的美味。A.海參餃子B.鲅魚水餃C.蛤蜊水餃D.素三鮮水餃42.山東菜作為中國(guó)八大菜系之一,其中又以傳承至今已經(jīng)過(guò)了2600多年歷史的孔府菜最為出名??赘厣似酚锌净ɑ@桂魚、烤鴨、烤乳豬、一品豆腐、壽字鴨羹等。其中(C)是由皇帝賜名,食物多樣,用料珍貴,可謂是用盡人間美味,造型美觀,色彩鮮艷,湯汁鮮美,白菜清口。A.孔府人家鍋B.孔府干鍋C.孔府一品鍋D.孔府香鍋43.古時(shí)沒(méi)有味精,以高湯提鮮,魯菜最善此技。其中大明湖畔的一道蒲菜湯,號(hào)稱魯菜中的“湯菜之冠”。它用的湯稱為(C)。A.清湯B.毛湯C.奶湯D.開水44.提出“割不正不食”的是(C)學(xué)派。A.法家B.墨家C.儒家D.道家45.中餐的種種技藝,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)其中“炒”的歷史,據(jù)推算大概產(chǎn)生于(C)。A.隋朝B.唐朝C.宋朝D.明朝46.王梅溪《西施舌詩(shī)》云:“吳王無(wú)處可招魂,惟有西施舌尚存。曾共君王醉長(zhǎng)夜,至今猶得奉芳尊?!苯袢蒸敗⑻K、浙、閩均有西施舌一菜,以為至鮮。西施舌是指(C)。A.螺片B.魚翅C.沙蛤D.鮑魚47.在博山菜的體系中不僅菜品類別齊全即冷葷(博山醬肉)、涼拌(炒丕藍(lán)絲)、熱炒(爆炒腰花)、大菜(博山豆腐箱)、湯菜(砸魚湯)、主食(博山菜煎餅)一應(yīng)俱全以外,還研發(fā)出了自己獨(dú)有的整套宴席產(chǎn)品——(A),該宴席具有擅長(zhǎng)的烹飪技法及鮮明的制作特色,不僅充分體現(xiàn)出魯菜的風(fēng)格特點(diǎn),而且還將博山菜中所獨(dú)有的菜品與中國(guó)傳統(tǒng)齊文化中的飲食禮儀相融合,成為中國(guó)齊文化的代表性符號(hào)。A.博山四四席B.老大同宴席C.八八席D.六六席48.蒲松齡,別號(hào)柳泉居士,世稱聊齋先生,現(xiàn)山東省淄博市蒲家莊人。在其作品中曾這樣記述:“圓如望月,大如銅鉦,薄似剡溪之紙,色似黃鶴之翎。獨(dú)煎餅則合米為之,齊人以代面食?!辈粌H形象地描繪出(C)的特征,而且精煉地闡明了其制作方法和作用。A.燒餅B.春餅C.煎餅D.周村燒餅49.臨沂名為“肉粥”的傳統(tǒng)特色湯是(D)。A.疙瘩湯B.八寶豆鼓C.沂水豐糕D.糝粥50.一提起“火燒”,大部分人不知所云,其實(shí)濰坊本地的“火燒”就是大家所熟知的(B)。A.燒餅B.餡餅C.油餅D.手抓餅51.小明對(duì)小紅說(shuō):“我今天新學(xué)到了個(gè)謎語(yǔ),你猜猜?殼兒硬,殼兒脆,四個(gè)姐妹隔墻睡,從小到大背靠背,蓋的一床疙瘩被。”小紅回答:“那我也有一個(gè)謎語(yǔ)給你猜,半截白,半截青,半截實(shí)來(lái)半截空,半截長(zhǎng)在地面上,半截長(zhǎng)在土當(dāng)中。”請(qǐng)問(wèn),他們的謎底分別是(D)。A.山竹;大蔥B.山竹;筍C.核桃;筍D.核桃;大蔥52.說(shuō)起濰坊的特色美食當(dāng)然首選朝天鍋了,朝天鍋起源于清代中期,產(chǎn)生于濰縣大集之上。濰縣大集乃山東第一大集,號(hào)稱有“十萬(wàn)之眾”,人多吃飯就成了問(wèn)題,朝天鍋應(yīng)運(yùn)而生。朝天鍋?zhàn)钤绲拿纸校ˋ)。A.雜碎鍋?zhàn)覤.餅夾肉C.卷餅D.玉米糊糊53.甏肉是山東省濟(jì)寧市的特色傳統(tǒng)小吃,距今已有600多年的歷史,那么甏肉是如何烹制而成?(B)A.烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。B.采用傳統(tǒng)的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的,口感酥爛,肥而不膩。C.將五花肉加上配料進(jìn)行制作,再將肉墊在梅菜干上蒸煮。D.將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。54.鹵菜秘方眾多,以顏色分,不離紅鹵、黃鹵、白鹵三種,黃鹵的黃色是來(lái)自哪味調(diào)料?(B)A.黃冰糖B.黃梔子C.砂仁D.黃醬55.中國(guó)古代將烹飪風(fēng)味流派稱為(A)。A.幫口B.菜系C.道口D.風(fēng)56.烹飪作為食用成品的加工活動(dòng),在各個(gè)環(huán)節(jié)都有特定的操作方法與技能以及相應(yīng)的烹任設(shè)備、炊事用具等,這是指烹飪的(A)特點(diǎn)。A.技術(shù)性B.科學(xué)性C.文化性D.藝術(shù)性57.烹飪是對(duì)食物原料的加工制熟活動(dòng),其中蘊(yùn)含了大量的知識(shí)體系,這是指烹飪的(B)特點(diǎn)。A.技術(shù)性B.科學(xué)性C.文化性D.藝術(shù)性58.在菜肴的配色方案中,色彩給人視覺的醒目程度最強(qiáng)的是(D)。A.紫色B.綠色C.藍(lán)色D.紅色59.在菜肴色系中,能給人以素潔、軟嫩、清淡之感,被他色映襯時(shí),則給人以鮮美的味覺啟示,通常是(A)。A.白色B.紅色C.黃色D.綠色60.通常在原料的表面切割成某種圖案條紋,受熱后收縮或卷曲成花形,這種刀工技藝是指(B)。A.斜刀法B.剞刀法C.直刀法D.平刀法61.在烹飪刀工技藝中,能使原料具有平滑、寬闊、扁平的特點(diǎn)的是(D)。A.斜刀法B.剞刀法C.直刀法D.平刀法62.區(qū)別不同飲食風(fēng)味流派的重要標(biāo)志是(A)。A.口味B.地區(qū)C.制作者D.消費(fèi)者63.中國(guó)飲食文化傳統(tǒng)的“四大基本”理論形成時(shí)間的正確順序應(yīng)當(dāng)是(B)。A.孔孟食道、食醫(yī)合一、飲食養(yǎng)生、本味論B.食醫(yī)合一、飲食養(yǎng)生、本味論、孔孟食道C.本味論、食醫(yī)合一、飲食養(yǎng)生、孔孟食道D.飲食養(yǎng)生、本味論、孔孟食道、食醫(yī)合一64.中國(guó)人選擇了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”為飲食結(jié)構(gòu),其中“五果”是指(A)。A.李、杏、棗、桃、栗B.李、杏、蕉、桃、栗C.李、杏、蕉、橘、柿D.李、杏、棗、桃、柿65.中國(guó)人選擇了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”為飲食結(jié)構(gòu),其中“五畜”是指(D)。A.牛、羊、豬、雞、鴨B.牛、羊、鵝、雞、鴨C.牛、羊、兔、雞、鴨D.牛、羊、豬、雞、犬66.在食物原料選擇的方法上,烹飪過(guò)程中常用的是(A)。A.感官鑒定法B.理化鑒定法C.生物鑒定法D.其他鑒定法67.在下列菜肴香味搭配中,合適的搭配是(A)。A.鮮花香氣馥郁,多配甜食、灑露湯羹B.蔥、椒、姜、桂之香,多配瓜果C.酒糟之香醇濃,多配五谷糕餌D.薄荷龍腦之香,多用于腥物68.在中國(guó)比較正確的上菜禮應(yīng)該是(C)。A.湯-涼菜-熱菜-主食-點(diǎn)心-水果B.涼菜-主食-湯-熱菜-水果-點(diǎn)心C.涼菜-熱炒-大菜-湯-主食-水果D.水果-涼菜-湯-熱炒-主食-點(diǎn)心69.關(guān)于我國(guó)飲食發(fā)展階段的敘述,最為正確的是(B)。A.陶烹期-火烹期-銅烹期-鐵烹期B.火烹期-陶烹期-銅烹期-鐵烹期C.火烹期-陶烹期-鐵烹期-銅烹期D.火烹期-銅烹期-陶烹期-鐵烹期70.人類制作熟肉食品最早采用的方法是(C)。A.蒸B.煮C.烤D.炒71.冬季,人們?nèi)粘_x擇食用溫?zé)嶂?yáng)之品,以達(dá)扶陽(yáng)散寒之功效,謂之(A)。A.“食補(bǔ)”B.“藥補(bǔ)”C.“藥膳”D.“食療”72.冬季人體最容易感受寒邪,為保護(hù)人體陽(yáng)氣,可多進(jìn)食溫?zé)崾称啡纾–)。A.百合B.海帶C.羊肉D.苦瓜73.(D)全面概述了糧谷、肉類、蔬菜、果品等幾個(gè)方面,是飲食的主要內(nèi)容,并且指出他們?cè)隗w內(nèi)有補(bǔ)益精氣的作用。A.五谷為養(yǎng)B.五果為助C.五菜為充D.谷肉果蔬,食養(yǎng)盡之74.山東省的主要油料作物是()B。A.大豆B.花生C.油菜D.油棕75.在我國(guó)飲食文化中,傳統(tǒng)節(jié)日及相應(yīng)的食物常與對(duì)某個(gè)歷史人物的紀(jì)念有關(guān)。下列選項(xiàng)中,傳統(tǒng)節(jié)日及相應(yīng)的食物與其所紀(jì)念的歷史人物對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是(D)。A.寒食節(jié)-冷食-介子推B.端午節(jié)-粽子-屈原C.春節(jié)-年糕-伍子胥D.冬至-餃子-李時(shí)珍二、多選題(請(qǐng)把正確選項(xiàng)填在()內(nèi),每題1分共15分)1.魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、拔絲,尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆,分為(ABCD)等,"烹飪之道,如火中取寶。不及則生,稍過(guò)則老,爭(zhēng)之于俄頃,失之于須臾"。爆的技法充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此,世人稱之為"食在中國(guó),火在山東"。A.油爆B.醬爆C.芫爆D.蔥爆2.濟(jì)南受“食不厭精,膾不厭細(xì)”思想的影響,濟(jì)南菜以(ABC)著稱,口味多以鮮咸為主,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展,如今的濟(jì)南菜已經(jīng)是魯菜四大地方菜系之一,也是魯菜最重要的代表菜。A.清香B.鮮嫩C.味純D.麻、辣3.老字號(hào)不僅僅是一個(gè)名號(hào),也是城市歷史珍貴文化資源的一部分。齊魯文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),孕育出眾多帶有濃郁民族特色享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的老字號(hào)。下列選項(xiàng)中,(ABC)是濟(jì)南的老字號(hào)。A.魯味齋B.聚豐德飯店C.燕喜堂D.春和樓飯店4.對(duì)齊魯飲食文化形態(tài)的形成影響最深的是孔子的飲食理論,孔子通過(guò)一個(gè)個(gè)鮮活的飲食案例,在闡釋著自己的觀點(diǎn)和學(xué)說(shuō)。下面屬于孔子的理論的有(ABCD)。A.唯酒無(wú)量,不及亂B.食不厭精,膾不厭細(xì)C.食不語(yǔ),寢不言D.不時(shí),不食5.下列有關(guān)菜肴的酸味,說(shuō)法正確的是(ABC)。A.酸味是由氫離子刺激味覺神經(jīng)引起的感覺B.含酸味的調(diào)料主要是醋、番茄醬和檸檬汁等C.適當(dāng)食用酸味可刺激胃口,并有去腥解膩、提味爽口和分解原料中鈣質(zhì)的作用D.酸味一般可獨(dú)立成味6.20世紀(jì)80年代中國(guó)飲食文化學(xué)者提出“名廚”標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)關(guān)系應(yīng)當(dāng)是(ABC)“三才合一”模式。A.廚德B.廚藝C.廚績(jī)D.廚技7.下列關(guān)于山東風(fēng)味說(shuō)法正確的是(ABC)。A.山東菜的口味極重純正醇濃,咸、鮮、酸、甜、辣各味皆有,很少有復(fù)合味B.山東名菜有糖醋黃河鯉魚、油爆雙脆、九轉(zhuǎn)大腸等C.山東菜善于制湯、用湯,常用制好的清湯、奶湯加入山珍海味鮮蔬雜貨中D.山東取料以羊肉為主而以羊、豬合烹為常見,菜肴以熱燙炙口、酥透人味而著稱8.在下列菜肴香味搭配中,合適的搭配有(BCD)。A.白芷之香,宜配豚蟹B.油脂乳酥之香,多用于熱烹之食物C.茵香、丁香,多與冷凍、水晶類萊肴配伍D.蒜薤之香,宜配重腥等9.中國(guó)飲食文化特征(ABCD)。A.博大精深B.烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)C.食譜廣泛D.飲食涵義豐富10.下列屬于孔府菜的是(ABCD)。A.詩(shī)禮銀杏B.八仙過(guò)海C.懷抱鯉魚D.一品鍋11.下列屬于官府菜的有(ABCD)。A.孔府菜B.紅樓菜C.隨

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論