2015年1月江蘇省高等教育自學考試03279食品機械與設備

2015年1月江蘇省高等教育自學考試03279食品機械與設備一。單項選擇題(每小題1分,共30分)在下列每小題的四個備選答案中選出一個正確答案,并將其字母標號填入題干的括號內(nèi)。1.加壓過濾機的優(yōu)點不包括(A.過濾速率大B.結構緊湊C.可以連續(xù)操作D.適用范圍廣2.316不銹鋼的鉻含量為()A.9%B.15%C.18%D.17%3.使用真空泵的食品加工操作是()A.低酸性罐頭食品殺菌B.冷凍干燥C.噴霧干燥.D.氣流干燥4.關于單端式自動洗瓶機特點的描述中,與實際不符的說法是(A.衛(wèi)生條件較差B.僅一人操作C.空間利用率低D.輸送帶無空行程5.速凍菠菜生產(chǎn)中適用于菠菜清洗的清洗機型式是()A.刷洗式B.鼓風式C.滾簡式D.淋洗式6.對豆?jié){進行漿渣分離通常采用的設備是(A.過濾式離心機B.壓榨機C.沉降式離心機D.分離式離心機7.有關膜分離概念的描述,錯誤的是(A.分離介質為半透膜B.常溫操作C.只能分離液體D.分離動力可以是電位差8.關于氣流粉碎機的特點,錯誤的說法是()A.粗細粉粒不可自動分級B.產(chǎn)品粒度分布較窄C.產(chǎn)晶不易受金屬污染D.可在無菌條件下工作9.容器內(nèi)無攪拌器的設備是()A.發(fā)酵罐B.冷熱缸C.殺菌鍋D.酶解罐10.屬于液體混合設備的主要部件是()A.夾套B.人孔C.攪拌器D.溫度計插套11.高度1m的用于液-固物料的圓簡形攪拌罐,適宜的罐體直徑取值范圍為(1)A.0.5~0.8mB.0.6~0.9mC.0.8~1.0mD.1.0~1.3m12.靜態(tài)混合器-般不用于(A.過濾B.溶解C.分散D.萃取.13.工業(yè)用高壓均質機中.較少配用(A.多柱塞泵B.雙級均質閥C.單級均質閥D.三柱塞泵14.與膠體磨相比,高壓均質機處理出來的產(chǎn)物(A.可有較好的無菌性B.粒度較大C.粘度較大D.壓頭較小.15.板式熱交換器的優(yōu)點不包括(A.傳熱效率商B.適用于高粘度物料C.操作靈活D.結構緊湊16.刮板式連續(xù)預煮機的輸送裴置上的刮板(A..上開有小孔.B.由壓輪牽引C.直接固定在輸送鏈上D.作直線運動17.真空蒸發(fā)濃縮設備的主要構成單元中不包括(A.蒸發(fā)器B.冷凝器C.真空系統(tǒng)D.進料泵18.降膜式蒸發(fā)器的特點之一是()A.蒸汽與料液呈逆流B.燕發(fā)時間長C.不適用于高粘度料液D.適用于處理易結垢溶液19..真空燕發(fā)系統(tǒng)中的間接式換熱器,()A.不用于料液殺菌B.熱流體不包括二次蒸汽C.換熱面兩側必都為負壓D.冷熱介質可同時為料液20.多層網(wǎng)帶式干燥機()A.輸送帶層數(shù)可達18層B.以6-8層最常用C.各輸送帶速度獨立可調(diào)D.各層干燥室上下不相通21.噴霧干燥機()A.霧化器類型有4種B.霧化液滴的粒徑范圍為1-10pmC.液滴表面溫度與熱空氣溫度相同D.進料經(jīng)過10~30s便可得到干燥產(chǎn)品22.壓力式噴霧干燥機(A.產(chǎn)量可調(diào)性好B.只能裝一支噴槍C.干燥室可為立式或臥式D.干燥室只能為臥式23.滾簡式干燥機(A.只有一個滾簡B.只能在常壓下工作C.只有兩個滾簡D.既可用一個也可有兩個滾簡干燥24.量杯式定量機構--般用于()A.含氣液體定量B.低粘度液體定量C.高粘度液體定量D.易揮發(fā)液體定量25.防盜蓋封口不適用于()A.金屬容器B.玻璃容器C.塑料容器.D.紙標容器26.罐身固定式二重卷邊封口()A.適用異形罐B.利用偏心機構完成C.卷邊滾輪僅作徑向運動D.適用于不含湯內(nèi)容物27.FFS型無菌包裝機使用的包裝材料為(A.卷材B.預制紙盒C.玻璃瓶D.塑料瓶28.水封式高壓連續(xù)殺菌機借助于()維持殺菌機內(nèi)高壓。A.水柱B.鼓形閥C.進出罐閥D.轉罐閥29.“冷噸”的英文縮寫為()A.RTB.T.R.C.TORD.FR30.凍結間的溫度范圍一般取()A.-15~-18CB.-18~一25CC.-25~-35CD.-35~-40C得分評卷人復查人二、填空題(每小題1分,共10分)31.食晶固體物料最常見輸送設備有帶式輸送機、斗式提升機和三類。32.CIP是的意思。33.壓榨過程主要包括加料、壓榨和等工序。34.容器回轉型混合機的容器的物料裝填率因容器形狀不同而異,但一般不得超過容器有效容積的_35.均質機的均質壓強的大小一般是靠手輪(或人工)對程度來調(diào)節(jié)的。36.微波加熱器的兩種主要型式是:箱式和37.廂式干燥機常用于需長時間干燥的.數(shù)量不多的以及需要特殊干燥條件的物料.如水果、蔬菜和_38.噴霧干燥機系統(tǒng)主嬰由霧化器、干燥室、粉塵分離器、進風機、空氣加熱器、等構成。39.常見瓶罐封口形式有:卷邊封口、壓蓋封口、旋蓋封口(防盜蓋)、旋蓋封口(三、四、六旋蓋)、封口。40.無菌處理系統(tǒng)主要由輸送泵、,保持管、背壓閥.冷卻器、貯罐、管路管件及控制系統(tǒng)等構成。三、對應題(每小題2分,共20分)(一)將第二列與輸送帶相關短語前的字母,填入第-列適當輸送帶前的括號內(nèi)。41.C)鋼帶A.果蔬清洗設備42.<)鋼絲網(wǎng)帶B.連續(xù)焙烤設備43.()帆布帶C.手工處理線物料供給44.()板式帶D.餅干坯料的輸送45.()塑料帶E.灌裝線上瓶罐輸送(二)將第二列關于制冷系統(tǒng)功能前的字母,填人第-列適當設備前的括號內(nèi)。46.()分油器F.穩(wěn)定系統(tǒng)供氨47.()空氣分離器G.排除不凝性氣體48.()貯氨器H.改善傳熱和設備的安全49.()除霜系統(tǒng)1.保證進人壓縮機的為干飽和蒸汽50.()氨液分離器J.減少潤滑油進入系統(tǒng)得分評卷人復查人四、簡答題(每小題5分,共20分)51.簡述食品加工機械設備特點。52.簡述雙臂式捏合機的結構組成.操作方式與應用場合.53.簡述真空燕發(fā)濃縮設備的特點。54.簡述袋裝食品村口機械設備的類型和適用的包裝材料形式。五、計算題(每小題10分,共20分)寫出下列每小題的計算過程,否則只給結果分。55.罐頭車間每班生產(chǎn)20t低酸性罐頭,采用T7C5型殺菌鍋進行殺菌,罐頭平均裝鍋量為2t/臺。針對某主要罐型的殺菌公式為升溫10min,保溫40min,冷卻15min。每鍋罐頭進出鍋的時間為20min。殺菌段實際操作時間按5h計。請估算殺菌工段所需的T7C5型殺菌鍋的臺數(shù)。56.班產(chǎn)181罐裝的酸性飲料