2024年食品安全生產(chǎn)經(jīng)營大比武理論考試題庫-下（多選、判斷題）

3.以下食品添加劑主要是酸度調(diào)節(jié)劑的品種有()。加劑()導(dǎo)致超限量或超范圍使用食品添加劑。及到的行政處罰種類有()。日期等內(nèi)容，應(yīng)查驗“兩證一單”,即()8.食品工業(yè)用濃縮乳生產(chǎn)工藝包括()和()。()裝箱)。16.生食水產(chǎn)制品原料應(yīng)檢驗()。18.下列哪些產(chǎn)品屬于可可及焙烤咖啡產(chǎn)品?()24.食品添加劑新品種是指?()哪些信息?()生產(chǎn)工藝文件(),按文件管理制度要求由各部門會簽、發(fā)放實施。話化類、()和()等。30.食品安全信用信息包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者()、()、()、食品監(jiān)督抽檢信B、白酒(液態(tài)、C、白酒(原酒)32.加鹽味精的谷氨酸鈉含量符合標準的有()。33.以下屬于谷物粉類制成品的有()。35.生產(chǎn)日期指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括()日期，即將食品裝入(灌36.嚴控原料來源、嚴格進貨查驗，降低或消除采購的食品()、()、()和44.復(fù)檢機構(gòu)確定后，()與()協(xié)商確定遞送方式。46.進貨查驗記錄應(yīng)當記錄的產(chǎn)品信息包括()。47.蜜餞的生產(chǎn)工藝包括()、()、()、修整、包裝。類食品按加工工藝主要分為()和其他薯類。C、薯泥(醬)類應(yīng)有以下細節(jié)()確的是()。62.《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(60號令)的適用人員包括：63.蜂蜜是指蜜蜂采集植物的(),與自身分泌物混合后，充分釀造而成的天然65.企業(yè)若要自行檢測可可粉的pH值，需要到哪些檢驗設(shè)備?()B、pH計當事人約定(),或者要求經(jīng)營者履行()、()等義務(wù)。數(shù)規(guī)采取()和()措施77.食品召回主要程序包括：()78.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽。應(yīng)標示能量和()等4種核心營養(yǎng)素的含量值及其占害人體健康的，應(yīng)當()。中用餐單位生產(chǎn)經(jīng)營的生豬產(chǎn)品，經(jīng)()和()合格的生豬產(chǎn)品。82.企業(yè)若要自行檢測可可粉的灰分，需要到哪些檢驗設(shè)備?()90.食品安全社會共治是指調(diào)動社會各方力量，包括(),共同參與食品安全工的項目為()。93.糖果制品實施生產(chǎn)許可的類別有()。毒劑應(yīng)符合《食品安全國家標準消毒劑》()要求。100.鹽漬水產(chǎn)品包括()等。102.食品生產(chǎn)者應(yīng)當依照法律規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證()。不得()、()消費者。108.味精的生產(chǎn)許可類別包含()。A、氨酸鈉(99%味精)如實標明食用農(nóng)產(chǎn)品的()等信息。B、維生素1115.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當采取措施，改善食品()、()、(),防止食品變質(zhì)，企業(yè)()等。122.食品安全法律主要包括?()求的有()度127.對微生物的控制可設(shè)置科學合理的滅菌()、()等工藝參數(shù)，殺滅原料、和豆?jié){鉛的限量分別為()mg/kg。134.食品安全管理制度應(yīng)當()。136.以下哪些產(chǎn)品納入可可制品生產(chǎn)許可管理范圍?()138.下面屬于醬油原料的是()。理是()。140.常見的蜂蜜摻假包括摻加()。147.企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特性，規(guī)定生產(chǎn)過程中的()和(),并記錄監(jiān)測數(shù)值()的操作人員，包括()等。152.口香糖中用到的膠基其主要成分有()。和污染途徑，制定適當?shù)?)和()。163.啤酒屬于()166.以下屬于抗氧化劑的有()。167.乳制品生產(chǎn)過程中風險包括()、()和()。()170.《中華人民共和國食品安全法》是為了(),()和()而制定。175.其他食品主要食品安全風險點有()。嚴管進入車間的物品檢查；監(jiān)控()等措施。186.以下()可免于標示保質(zhì)期其產(chǎn)品微生物超標。()189.食鹽的生產(chǎn)許可類別包含()。191.對()、()、()等事項有異議的，申請人應(yīng)當自收到不合格結(jié)論通知之些?應(yīng)當追究刑事責任，相關(guān)罪名有()。205.生鮮乳中化學污染包括()、()、()、()等污染。()207.屬于蒸餾酒的酒種包括()。212.以下()應(yīng)標示保質(zhì)期A、大于等于10%vol的發(fā)酵酒品包括()。216.乳制品生產(chǎn)過程中不允許()或()使用食品添加劑。()218.常溫下蜂蜜的狀態(tài)可能是()。C、經(jīng)清洗(切制或去殼)后冷凍制成的水產(chǎn)品B、維生素E對健康有潛在不良影響的()、()或()因素或食品存在的狀態(tài)。包括()等。230.食品召回等級分為：()7.糧食加工品的生產(chǎn)，存在超范圍或超限量使用食品添方生產(chǎn)行為的監(jiān)督等情況予以單獨記錄，留檔備查。(√)用大豆的測定部位是全豆(帶莢)。67.企業(yè)應(yīng)規(guī)定食品原料和食品添加劑的驗收標準，無需對產(chǎn)品相關(guān)產(chǎn)品進米胚、紅花籽、米糠、芝麻、棕櫚果實、橄欖果實(仁)、椰子果實以及其他小品種植物油料(如：核桃、杏仁、葡萄籽等)制取的原油(毛油),經(jīng)過加工制成的食用植物油(含食用調(diào)和油)。75.新食品原料生產(chǎn)單位應(yīng)當按照新食品原料公告要求進行生產(chǎn)，保證料的食用安全。(√)76.由于茶樹對重金屬元素有富集效應(yīng)，在用較成熟質(zhì))等級等信息。82.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。(√)83.通常情況下，食品安全自查內(nèi)容應(yīng)當至少包括獲得許可的記名稱、制備日期(或)有效期。96.淀粉制品生產(chǎn)單位必須有專職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全和保證食品安全的規(guī)章制度。()97.食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有可能有危害的事故。(√)風險分級管理。(√)律約束力。(√)114.食品標識上的注冊商標必須使用中文。(×)得行政許可。(√)品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。()紅薯粉絲()。全員分級負責的責任體系。(√)登記檔案，并定期核驗更新。(√)品生產(chǎn)經(jīng)營者依法開展的不預(yù)先告知的監(jiān)督檢查。(√)241.茶制品的申證類別編號為1402實)或其濃縮汁(漿)為原料。不得含有虛假內(nèi)容。()日期和保質(zhì)期標簽標識的公告》(2024年第8號)要求，采取措施優(yōu)化預(yù)包裝310.G2761規(guī)定葡萄酒展青霉素限量為50μg/k