行業(yè)會計比較課件（第2版）課后習(xí)題及實訓(xùn)答案 項目二 旅游餐飲服務(wù)企業(yè)會計

項目二練習(xí)與實訓(xùn)一、單項選擇題1.采用毛利率法確定餐飲制品銷售價格的計算公式為（）。A．銷售價格=原材料成本×(1_成本毛利率)B．銷售價格=原材料成本×(1+銷售毛利率)C．銷售價格=原材料成本÷(1-銷售毛利率)D．銷售價格=原材料成本÷(1-成本毛利率)答案：C2.理發(fā)、美容、浴池、照相、洗染、修理、娛樂等服務(wù)業(yè)在管理上雖然有先收款后服務(wù)和先服務(wù)后收款兩種方式，但不論哪種收款方式，財務(wù)部門都應(yīng)于每日營業(yè)終了時，根據(jù)業(yè)務(wù)部門報送的“主營業(yè)務(wù)收入日報表”及收到的款項登記（）賬戶。A．應(yīng)收賬款B．其他應(yīng)收款C．預(yù)收賬款D．主營業(yè)務(wù)收入答案：D3.下列項目中，不入庫管理的原材料有（）。A．糧食B．鮮活商品C．調(diào)味品D．干貨答案：B4.下列可以記入飯店營業(yè)成本的項目是（）。A．廚師的工資B．餐具消耗C．原材料D．燃料費答案：C5.當(dāng)住店客人使用信用卡結(jié)算時，所支付的手續(xù)費應(yīng)計入（）。A．管理費用B．銷售費用C．財務(wù)費用D．期間費用答案：C6.當(dāng)組團社收到旅游團預(yù)先交來的旅游費用時，應(yīng)借記“銀行存款”，貸記（）。A．預(yù)收賬款B．應(yīng)付賬款C．其他應(yīng)收款D．應(yīng)收賬款答案：A7．新光餐廳青椒肉片每盤配料價格8.25元，規(guī)定銷售毛利率45%。其售價是（）。A．12元B．15元C．37元D．16.5元答案：B8.新光餐廳每盤清炒蝦仁成本為18元，規(guī)定成本毛利率為50%。其售價是（）。A．24元B．36元C．32元D．27元答案：D9.春華旅行社3月5日組織旅游者到國外旅游，3月6日通知出發(fā)時間，3月7日正式出發(fā)，3月15日旅游結(jié)束返回，則確認營業(yè)收入的時間是（）。A．3月15日B．3月5日C．3月6日D．3月7日答案：A10.旅行社組織境外旅游者到國內(nèi)旅游，確認營業(yè)收入的時間應(yīng)該是（）。A．出發(fā)時B．到國內(nèi)時C．離境或離開本地時D．離境或離開本地前答案：C二、多項選擇題1.服務(wù)企業(yè)根據(jù)提供服務(wù)項目不同和管理上的要求，通常使用的收費方式有（）。A．先收費，后提供服務(wù)B．先提供服務(wù)，后收費C．即時收費D．以上都對答案：ABCD2．旅游經(jīng)營業(yè)務(wù)的營業(yè)成本包括（）。A．導(dǎo)游費B．宣傳廣告費C．票務(wù)費D．住宿費答案：ACD3．餐飲業(yè)的原材料包括（）。A．主食B．副食C．調(diào)味品D．燃料答案：ABC4．餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)收入可以分為（）進行明細核算。A．食品銷售收入B．飲料銷售收入C．服務(wù)費收入D．其他收入答案：ABCD5.組團社的營業(yè)收入主要包括（）。A．組團外聯(lián)收入B．綜合服務(wù)收入C．勞務(wù)收入與票務(wù)收入D．零星服務(wù)收入答案：ABCD三、判斷題1.餐飲企業(yè)產(chǎn)品一般不入庫，隨時生產(chǎn)隨時銷售，所以一般只在月末核算消耗原材料的總成本，不核算其單位成本。()答案：√2.由組團社按撥付標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定，撥付給接團社的綜合服務(wù)費、城市間交通費、加項服務(wù)費、全程陪同費等款項對組團社來說是營業(yè)成本的一部分，對接團社來說則是營業(yè)收入。()答案：√3.為核算接團社的經(jīng)營成果，無論款項是否已收到，應(yīng)以向有關(guān)組團社發(fā)出“撥款單”的時間和金額作為計算本期營業(yè)收入的依據(jù)。()答案：√4.餐飲企業(yè)不論月末對盤存的原材料是否辦理假退料手續(xù)，本月消耗的原材料總成本都應(yīng)是“主營業(yè)務(wù)成本”賬戶的借方發(fā)生額合計數(shù)。()答案：×5.一料多檔是指原材料經(jīng)初加工后，產(chǎn)生兩種以上的食品凈料，屆時應(yīng)當(dāng)分別按照食品凈料的質(zhì)量等級高低確定單位成本。()答案：√四、計算題1.豐澤飯莊2月5日佛跳墻菜肴的配料資料如下：每份佛跳墻用鮮凈牛肉1千克，每千克40元；上等火腿上方0．2千克，每千克120元；魚翅0．2千克，每千克1500元；海參0．2千克，每千克120元；其他調(diào)配料15元。要求：如果銷售毛利率為40％，計算該菜肴價格。答案：每份佛跳墻售價=(1×40+0.2×120+0.2×1500+0.2×120+15)÷(1-40%)=671.67（元）2.豐澤飯莊2月5日佛跳墻菜肴的配料資料如下：每份佛跳墻用鮮凈牛肉1千克，每千克40元；上等火腿上方0．2千克，每千克120元；魚翅0．2千克，每千克1500元；海參0．2千克，每千克120元；其他調(diào)配料15元。要求：如果成本加成率為70％，計算該菜肴價格。答案：每份佛跳墻售價=(1×40+0.2×120+0.2×1500+0.2×120+15)×(1+70%)=685.1（元）五、業(yè)務(wù)題1.大江飯店對原材料采取永續(xù)盤存制，10月份期初原材料結(jié)存情況如下：倉庫結(jié)存糧食類原材料7650元，其中大米750千克，每千克3.80元；精白粉1200千克，每千克4.00元；干貨類原材料32200元，其他類原材料6960元。10月份發(fā)生下列經(jīng)濟業(yè)務(wù)，購進材料價格均為不含稅價格，增值稅稅率為9%。（1）1日，根據(jù)9月30日廚房轉(zhuǎn)來的月末剩余原材料、半成品和待售制成品盤存的金額19440元，作為廚房本月份領(lǐng)用的原材料入賬。（2）3日，向昌華土產(chǎn)公司購進香菇120千克，每千克80元。簽發(fā)轉(zhuǎn)賬支票付清賬款。香菇已驗收入庫。（3）6日，向高橋副食品公司購進牛肉350千克，每千克36元；雞肉360千克，每千克15元。上述牛肉及雞肉已驗收并由廚房領(lǐng)用，款項當(dāng)即以3個月到期的商業(yè)匯票付訖。（4）7日，向富強水產(chǎn)公司購進基圍蝦120千克，每千克40元；蝦仁60千克，每千克80元，已驗收并由廚房領(lǐng)用，款項簽發(fā)轉(zhuǎn)賬支票付訖。（5）14日，向豐收米行購進大米1000千克，每千克3.8元；精白粉1200千克，每千克4元。糧食入庫，款項以轉(zhuǎn)賬支票付訖。（6）20日，向美味調(diào)味品廠購進雞精等多種調(diào)味品共計3000元，調(diào)味品已驗收入庫，款項以轉(zhuǎn)賬支票付訖。（7）31日，倉庫經(jīng)過盤點，結(jié)存糧食類原材料6518元，其中大米810千克，每千克3.8元；精白粉860千克，每千克4元；干貨類原材料24380元，其他原材料8000元，結(jié)轉(zhuǎn)耗用原材料成本（8）31日，廚房經(jīng)過盤點，轉(zhuǎn)來月末剩余原材料、半成品和待售制成品盤存表，列明盤存金額20340元，經(jīng)審核無誤后，據(jù)以作假退料入賬。要求：編制會計分錄。答案：（1）借：主營業(yè)務(wù)成本19440貸：原材料19440（2）借：原材料——香菇9600應(yīng)交稅費——應(yīng)交增值稅（進項稅額）864貸：銀行存款10464（3）借：原材料——牛肉12600——雞肉5400應(yīng)交稅費——應(yīng)交增值稅（進項稅額）1620貸：應(yīng)付票據(jù)19620借：主營業(yè)務(wù)成本18000貸：原材料——牛肉12600——雞肉5400（4）借：原材料——基圍蝦4800——蝦仁4800應(yīng)交稅費——應(yīng)交增值稅（進項稅額）864貸：銀行存款10464借：主營業(yè)務(wù)成本9600貸：原材料——基圍蝦4800——蝦仁4800（5）借：原材料——大米3800——精白粉4800應(yīng)交稅費——應(yīng)交增值稅（進項稅額）774貸：銀行存款9374（6）借：原材料——調(diào)味品3000應(yīng)交稅費——應(yīng)交增值稅（進項稅額）270貸：銀行存款3270（7）本月期初結(jié)存的原材料成本=7650+32200+6960=46810（元）本月購進的原材料成本=19440+9600+18000+9600+8600+3000=68240（元）本月期末結(jié)存的原材料成本=6518+24380+8000+20340=59238（元）本月耗用的原材料成本=46810+68240-59238=55812（元）（8）借：原材料20340貸：主營業(yè)務(wù)成本203402.神州旅行社系一般納稅人，采用全額計稅方式計算繳納增值稅。9月份組織國內(nèi)包價旅行團一行28人旅游，發(fā)生下列經(jīng)濟業(yè)務(wù)：（1）收取綜合服務(wù)費30000元，存入銀行。其中住宿費12000元，餐費8000元，交通費6000元，陪同費4000元。（2）旅游過程中，應(yīng)旅客要求增加若干旅游項目，每人加收費用300元。（3）代旅游團預(yù)訂回程車票28張，每張收取手續(xù)費10元。要求：根據(jù)上述資料進行會計處理。（以上價格均為含稅價，增值稅率6%。）（1）借：銀行存款30000貸：預(yù)收賬款30000（2）借：庫存現(xiàn)金8400貸：主營業(yè)務(wù)收入——地游及加項收入7924.53應(yīng)交稅費——應(yīng)交增值稅（銷項稅額）475.47（3）借：庫存現(xiàn)金280貸：主營業(yè)務(wù)收入——票務(wù)收入264.15應(yīng)交稅費——應(yīng)交增值稅（銷項稅額）15.85旅行結(jié)束后：借：預(yù)收賬款30000貸：主營業(yè)務(wù)收入——綜合服務(wù)收入28301.89應(yīng)交稅費——應(yīng)交增值稅（銷項稅額）1698.113.大連國際旅行社受北京國際旅行總社的委托，接待廣州GZ—1803團17人，在本地旅游3天后返北京。財會部門根據(jù)陪同人員填寫的“旅游團接待活動情況表”及其所附的該團“日程計劃表”等記錄，結(jié)合本地區(qū)的收費標(biāo)準(zhǔn)，填制并計算該團的“旅游團（者）費用結(jié)算通知單”，見下表所示：旅游團（者）費用結(jié)算通知單項目金額（元）綜合服務(wù)費12000房費3600餐費5930交通費1500風(fēng)味餐費850合計23880注：以上價格為不含稅價。不久，旅行社接到銀行通知，收到北京國際旅行總社匯來的上述旅游團費用撥款。要求：根據(jù)上述資料編制相關(guān)會計分錄。答案：借：應(yīng)收賬款25312.8貸：主營