【MOOC】食品營養(yǎng)與健康-江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學院 中國大學慕課MOOC答案

【MOOC】食品營養(yǎng)與健康-江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學院中國大學慕課MOOC答案概述單元測試1、【單選題】營養(yǎng)師奉獻社會的最高體現(xiàn)是（）本題答案：【為人民服務(wù)精神】2、【單選題】從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于（）本題答案：【維護和提高本行業(yè)的信譽】3、【單選題】職業(yè)道德是（）本題答案：【本行業(yè)對社會所承擔的道德責任】4、【單選題】營養(yǎng)師科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新的具體表現(xiàn)為（）本題答案：【對待工作一絲不茍】5、【單選題】曾子殺豬的故事告訴我們（）道理。本題答案：【誠實守信】6、【多選題】職業(yè)道德的特點有（）本題答案：【行業(yè)性#連續(xù)性#實用性#時代性】7、【多選題】營養(yǎng)師的職業(yè)守則不包括（）本題答案：【認真負責，個人為主，利潤優(yōu)先#安于現(xiàn)狀，服務(wù)于民，平等待人】8、【多選題】社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范有（）本題答案：【愛崗敬業(yè)#誠實守信#辦事公道】9、【多選題】營養(yǎng)師認真負責、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）本題答案：【時刻為服務(wù)對象著想#尊重服務(wù)對象平等權(quán)利#以為人民服務(wù)為工作核心】10、【多選題】社會主義職業(yè)道德的基本特征是（）。本題答案：【為社會服務(wù)#為人民服務(wù)#為集體服務(wù)】11、【判斷題】營養(yǎng)師的職業(yè)道德是促進本行業(yè)發(fā)展的主要活力。（）本題答案：【正確】12、【判斷題】道德沒有階級性。（）本題答案：【錯誤】13、【判斷題】道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人之間、個人與社會、個人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。（）本題答案：【正確】14、【判斷題】職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成一種內(nèi)在的、非強制性的約束機制。（）本題答案：【正確】15、【判斷題】職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的，符合職業(yè)特點所要求的道德準則、道德情操與道德品質(zhì)的總和。（）本題答案：【正確】人體解剖生理基礎(chǔ)（一）測試1、【單選題】人體最基本的形態(tài)功能單位是（）。本題答案：【細胞】2、【單選題】（）多位于四肢，呈中空的長管狀，分為一體兩端，體部細長成為骨干，內(nèi)有管狀的骨髓腔。本題答案：【長骨】3、【單選題】骨髓充填于骨髓腔和骨松質(zhì)間隙內(nèi)，分為紅骨髓和黃骨髓，具有造血功能的是（）本題答案：【紅骨髓】4、【多選題】結(jié)構(gòu)和功能相同或相似的一些細胞及其周圍的細胞間質(zhì)一起構(gòu)成組織，人體的基本組織包括（）本題答案：【上皮組織#結(jié)締組織#肌組織#神經(jīng)組織】5、【判斷題】運動系統(tǒng)由骨和骨骼肌組成。本題答案：【錯誤】6、【判斷題】上皮組織由密集的上皮細胞和少量的細胞間質(zhì)組成，具有保護、分泌、吸收和排泄等功能。本題答案：【正確】7、【判斷題】短骨近似立方體，主要分布于手腕和足的后部。本題答案：【正確】8、【判斷題】人體包括運動、消化、呼吸、循環(huán)、免疫、泌尿、生殖、神經(jīng)、內(nèi)分泌、肝臟系統(tǒng)。本題答案：【錯誤】人體解剖生理基礎(chǔ)（二）測試1、【單選題】消化系統(tǒng)由消化管和（）兩部分組成。本題答案：【消化腺】2、【單選題】（）是消化管的起始部。本題答案：【口腔】3、【判斷題】消化腺是分泌消化液的器官，屬于內(nèi)分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和腸等。（）本題答案：【錯誤】4、【判斷題】大腸是消化管最長的一段，上端起自胃的幽門，下端與盲腸相連。本題答案：【錯誤】5、【判斷題】胃是消化道最膨大的部分，胃的上端與食管、下端與小腸相連。本題答案：【正確】6、【判斷題】肝臟是人體最大的腺體，成人的肝重約1500g。本題答案：【正確】人體解剖生理基礎(chǔ)（三）測試1、【單選題】呼吸系統(tǒng)由呼吸道和（）兩部分組成。本題答案：【肺】2、【多選題】泌尿系統(tǒng)由（）幾部分組成。本題答案：【腎#輸尿管#膀胱#尿道】3、【判斷題】神經(jīng)系統(tǒng)是由中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)組成。本題答案：【正確】4、【判斷題】根據(jù)血液的循環(huán)途徑和功能不同，可將血液循環(huán)分為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺循環(huán)（小循環(huán)）本題答案：【正確】5、【判斷題】血液的組成成分主要是血漿和血細胞。血漿包括水和蛋白質(zhì)，血細胞包括白細胞和紅細胞。本題答案：【錯誤】6、【判斷題】免疫就是人體對病原體和有害物質(zhì)的抵抗力。本題答案：【正確】7、【判斷題】循環(huán)系統(tǒng)是進行血液循環(huán)的動力和管道系統(tǒng)，由心血管和神經(jīng)系統(tǒng)組成。本題答案：【錯誤】8、【判斷題】內(nèi)分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、胰島、腎上腺、甲狀旁腺、性腺、胸腺、松果體等。本題答案：【正確】食物消化吸收測試1、【單選題】淀粉的消化從（）開始。本題答案：【口腔】2、【判斷題】消化是指食物在物理因素下，由分子逐漸分解為小分子的過程。本題答案：【錯誤】3、【判斷題】大腸是食物消化吸收的主要場所。本題答案：【錯誤】4、【判斷題】胃可以吸收乙醇和少量的水分。本題答案：【正確】5、【判斷題】脂類的吸收部位主要在十二指腸的下部和空腸的上部。本題答案：【正確】6、【判斷題】水溶性維生素以結(jié)合脂肪的形式存在，脂肪消化時，維生素被釋放。本題答案：【錯誤】醫(yī)學基礎(chǔ)單元測試1、【單選題】構(gòu)成人體的最基本單位是（）本題答案：【細胞】2、【單選題】人的四肢屬于（）骨。本題答案：【長骨】3、【單選題】骨是由骨膜、骨質(zhì)和（）組成。本題答案：【骨髓】4、【單選題】淀粉的消化是從（）開始的。本題答案：【口腔】5、【單選題】（）吸收乙醇和少量的水分。本題答案：【胃】6、【單選題】葡萄糖和半乳糖通過（）被吸收本題答案：【主動轉(zhuǎn)運】7、【單選題】脂類的吸收主要集中在（）下部和（）上部本題答案：【十二指腸、空腸】8、【單選題】呼吸系統(tǒng)是由呼吸道和（）組成本題答案：【肺】9、【單選題】以下不屬于淋巴系統(tǒng)功能的是（）本題答案：【提供維生素】10、【單選題】外周免疫器官包括（）以及分布全身臟器、皮膚、黏膜的淋巴結(jié)和彌漫性淋巴組織，具有免疫過濾作用。本題答案：【脾臟】11、【單選題】（）是所有參與免疫應(yīng)答或免疫應(yīng)答反應(yīng)有關(guān)的細胞及其前身，包括造血干細胞、淋巴細胞、單核吞噬細胞及其他抗原提呈細胞等。本題答案：【免疫細胞】12、【單選題】（）包括各種免疫球蛋白、補體、細胞因子等，在自身性免疫疾病過程中起著十分重要的作用。本題答案：【免疫分子】13、【多選題】人體的組織可以分為（）本題答案：【上皮組織#結(jié)締組織#肌組織#神經(jīng)組織】14、【多選題】肌組織可以分為（）幾種。本題答案：【平滑肌#心肌#骨骼肌】15、【多選題】人體的運動系統(tǒng)是由（）三部分組成本題答案：【骨#肌#骨連接】16、【多選題】骨頭根據(jù)形態(tài)可以分為（）本題答案：【短骨#長骨#不規(guī)則骨#扁骨】17、【多選題】以下屬于消化腺的是（）。本題答案：【唾液腺#胃腺#胰#肝】18、【多選題】以下屬于物理性消化的是（）本題答案：【牙齒的咀嚼#舌頭的攪拌#胃腸道的蠕動】19、【多選題】蔗糖在小腸中被降解成（）這種單糖本題答案：【葡萄糖#果糖】20、【多選題】心血管系統(tǒng)是由（）幾部分組成。本題答案：【心臟#動脈#靜脈#毛細血管】21、【多選題】以下屬于血漿組成部分的是（）本題答案：【水#無機鹽#脂類】22、【多選題】以下屬于血細胞組成成分的是（）本題答案：【紅細胞#白細胞#血小板】23、【多選題】泌尿系統(tǒng)包括（）。本題答案：【腎臟#輸尿管#膀胱#尿道】24、【多選題】（）屬于內(nèi)生殖器本題答案：【輸精管#附睪#尿道】25、【多選題】（）屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)本題答案：【脊髓#腦】26、【多選題】（）屬于內(nèi)分泌系統(tǒng)的組成部分。本題答案：【垂體#甲狀腺#胸腺#腎上腺】27、【判斷題】成人的骨頭有206塊。本題答案：【正確】28、【判斷題】胸腔骨屬于不規(guī)則骨。本題答案：【錯誤】29、【判斷題】食管是消化道最膨大的部分，上面連接胃，下面連接小腸。本題答案：【錯誤】30、【判斷題】消化腺是分泌消化液的器官，屬于內(nèi)分泌腺。本題答案：【錯誤】31、【判斷題】小腸是人體最大的腺體。本題答案：【錯誤】32、【判斷題】饅頭在口腔的消化只是物理性的消化。本題答案：【錯誤】33、【判斷題】所有的碳水化合物在消化道都會被分解為單糖，從而被吸收。本題答案：【錯誤】34、【判斷題】水溶性維生素與蛋白質(zhì)結(jié)合，隨著蛋白質(zhì)消化，維生素被釋放，從而被吸收。本題答案：【正確】35、【判斷題】大腸沒有消化活動，主要吸收水分和鹽類。本題答案：【正確】36、【判斷題】循環(huán)系統(tǒng)是由心血管系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)構(gòu)成。本題答案：【正確】37、【判斷題】淋巴系統(tǒng)是由淋巴器官和淋巴管道組成。本題答案：【正確】38、【判斷題】血液是由血漿和血細胞組成的。本題答案：【正確】39、【判斷題】淋巴系統(tǒng)是循環(huán)系統(tǒng)的一個輔助部分，是人體的重要防衛(wèi)體系，它與心血管系統(tǒng)密切相關(guān)。本題答案：【正確】40、【判斷題】扁桃體發(fā)炎是由于人體自身機能升高時，感染細菌和病毒所致。本題答案：【錯誤】41、【判斷題】循環(huán)系統(tǒng)是進行血液循環(huán)的動力和管道系統(tǒng)，由心血管和神經(jīng)系統(tǒng)組成。本題答案：【錯誤】42、【判斷題】心血管系統(tǒng)包括心臟、動脈和靜脈，淋巴系統(tǒng)包括淋巴和淋巴器官。本題答案：【錯誤】43、【判斷題】根據(jù)血液的循環(huán)途徑和功能不同，可將血液循環(huán)分為體循環(huán)和肺循環(huán)。本題答案：【正確】44、【判斷題】神經(jīng)系統(tǒng)包括中樞神經(jīng)系統(tǒng)核周圍神經(jīng)系統(tǒng)。本題答案：【正確】45、【判斷題】脊神經(jīng)連于脊髓，共31對，包括頸神經(jīng)8對，胸神經(jīng)12對，腰神經(jīng)5對，骶神經(jīng)5對，尾神經(jīng)1對。本題答案：【正確】46、【判斷題】甲狀腺能促進生長發(fā)育，加速糖核脂肪代謝。本題答案：【正確】營養(yǎng)學概論測試1、【單選題】三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的卡價分別是，碳水化合物為（）kcal/g、蛋白質(zhì)為（）kcal/g、脂肪為（）kcal/g。本題答案：【4、4、9】2、【單選題】（），是指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平。本題答案：【平均需要量】3、【單選題】（）指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中97％～98％個體需要量的攝入水平。本題答案：【推薦攝入量】4、【單選題】三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的適宜功能比為，碳水化合物（），蛋白質(zhì)（），脂肪（）本題答案：【55%-65%、10%-15%、20%-30%】5、【多選題】以下，屬于宏量營養(yǎng)素的是（）本題答案：【蛋白質(zhì)#脂類#碳水化合物】6、【多選題】以下屬于，健康基石的是（）。本題答案：【合理膳食#適宜運動#充足睡眠#心理平衡】能量測試1、【單選題】衡量食不過量的最好指標是（）本題答案：【體重】2、【單選題】1kcal=(）kj本題答案：【4.2】3、【單選題】人體所需要的能量，主要是由（）提供本題答案：【碳水化合物】4、【單選題】()是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。本題答案：【基礎(chǔ)代謝】5、【判斷題】食物熱效應(yīng)對于人體是一種損耗。本題答案：【正確】蛋白質(zhì)測試1、【單選題】氨基酸組成與人體需要最接近的食物為（）本題答案：【雞蛋】2、【單選題】在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加少量動物性食物，蛋白質(zhì)的生物價（）。本題答案：【增加】3、【單選題】有關(guān)糾正蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良治療原則，錯誤的是（）本題答案：【浮腫型應(yīng)多補充能量】4、【多選題】應(yīng)維持正氮平衡的人群包括（）本題答案：【兒童#孕婦】5、【多選題】膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。本題答案：【酪氨酸#半胱氨酸】6、【判斷題】干瘦型營養(yǎng)不良的病人體重低于其標準體重的8%。（）本題答案：【錯誤】7、【判斷題】水腫型營養(yǎng)不良以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機體需要，以全身浮腫為特征。本題答案：【正確】8、【判斷題】色氨酸不是人體必需氨基酸。本題答案：【錯誤】9、【判斷題】供能是蛋白質(zhì)的主要作用。本題答案：【錯誤】10、【判斷題】完全蛋白質(zhì)是含有必需氨基酸的種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，不僅能維持成人的健康，還能促進兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)。本題答案：【正確】脂肪測試1、【單選題】1g食物脂肪在體內(nèi)可以提供（）kcal的能量。本題答案：【9】2、【多選題】屬于n-6脂肪酸的是（）。本題答案：【花生四烯酸#亞油酸】3、【多選題】必需脂肪酸包括（）。本題答案：【亞油酸#α-亞麻酸】4、【多選題】關(guān)于脂肪酸的說法，正確的是（）。本題答案：【反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇升高。#天然油脂中，脂肪酸是順式的?！?、【多選題】低脂肪的食物有（）本題答案：【白菜#蘋果】6、【判斷題】熔點越高，脂肪越容易消化。本題答案：【錯誤】7、【判斷題】膽固醇廣泛存在于動物體內(nèi)，尤其是腦及神經(jīng)組織中最為豐富，膽固醇對于人體來說只有壞處，沒有益處。本題答案：【錯誤】碳水化合物測試1、【單選題】（）是嬰兒主要食用的碳水化合物。本題答案：【乳糖】2、【單選題】攝食乳糖后或含乳糖的乳制品后出現(xiàn)的腹瀉等癥狀的主要原因是（）。本題答案：【乳糖不耐癥】3、【單選題】1g碳水化合物在體內(nèi)可以產(chǎn)生（）kcal能量。本題答案：【4】4、【單選題】支鏈淀粉與直鏈淀粉，（）更容易老化。本題答案：【直鏈淀粉】5、【判斷題】木糖醇不受胰島素調(diào)節(jié)，可被糖尿病人接受。本題答案：【正確】6、【判斷題】木糖醇會被口腔微生物所發(fā)酵，會引起齲齒。本題答案：【錯誤】7、【判斷題】攝入充足的碳水化合物可以節(jié)省體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗。本題答案：【正確】礦物質(zhì)測試1、【單選題】微量元素是指在人體含量小于（）%，每天需要量小于（）mg的礦物質(zhì)。本題答案：【0.01、100】2、【單選題】兒童缺鈣的癥狀是（），成年人缺鈣的癥狀是（）。本題答案：【佝僂病、骨質(zhì)疏松】3、【多選題】以下不屬于礦物質(zhì)的元素是（）本題答案：【碳#氫#氧】4、【多選題】以下礦物質(zhì)，屬于常量元素的是（）本題答案：【鈣#鈉#鎂】5、【多選題】促進鐵吸收的因素有（）本題答案：【維生素C#氨基酸】6、【多選題】缺鋅會引起哪些癥狀（）？本題答案：【傷口愈合不良#味覺障礙#免疫功能減退】7、【判斷題】食物中含有天然存在的礦物質(zhì)拮抗劑是礦物質(zhì)缺乏的原因之一。本題答案：【正確】8、【判斷題】礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)一起維持細胞內(nèi)外的滲透壓。本題答案：【正確】9、【判斷題】鈣離子可以提升神經(jīng)、肌肉的興奮性。本題答案：【錯誤】10、【判斷題】鐵是人體含量最大的必需微量元素。本題答案：【正確】11、【判斷題】鈉是血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素酶、呼吸酶的成分，參與了氧氣的轉(zhuǎn)運。本題答案：【錯誤】維生素測試1、【單選題】以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生（）。本題答案：【癩皮病】2、【多選題】葉酸缺乏的典型癥狀為（）。本題答案：【神經(jīng)管畸形#腹瀉#巨幼紅細胞貧血】3、【多選題】維生素B1缺乏的主要原因（）本題答案：【米麥類加工過精#長期在高溫下重體力勞動#慢性酒精中毒#動物性食物攝入過多】4、【判斷題】枕禿或環(huán)形脫發(fā)為佝僂病早期診斷有參考意義。（）本題答案：【正確】5、【判斷題】維生素B2缺乏可出現(xiàn)地圖舌。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】維生素C缺乏需9~12個月方可出現(xiàn)癥狀。（）本題答案：【錯誤】7、【判斷題】兒童防止佝僂病應(yīng)該使用維生素A、維生素D合劑。（）本題答案：【錯誤】8、【判斷題】畢脫氏斑對維生素A缺乏的診斷有參考意義。（）本題答案：【正確】9、【判斷題】維生素B1缺乏伴有周圍神經(jīng)無力和感覺異常。（）本題答案：【正確】10、【判斷題】我國南方的維生素B1缺乏病發(fā)病率較高，原因是以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。本題答案：【正確】11、【判斷題】維生素E缺乏最明顯的癥狀。結(jié)膜、角膜上皮組織變性，淚腺受損分泌減少，結(jié)膜出現(xiàn)皺紋，失去正常光澤?；颊叱８醒劬Ω稍铩⑴鹿?、流淚，發(fā)炎，疼痛。本題答案：【錯誤】營養(yǎng)學基礎(chǔ)單元測試1、【單選題】三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的卡價分別是，碳水化合物為（）kcal/g、蛋白質(zhì)為（）kcal/g、脂肪為（）kcal/g。本題答案：【4、4、9】2、【單選題】淀粉的消化是從（）開始的。本題答案：【口腔】3、【單選題】在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加少量動物性食物，蛋白質(zhì)的生物價會（）。本題答案：【增加】4、【單選題】必需脂肪酸包括亞油酸和（）。本題答案：【α-亞麻酸】5、【單選題】常見的碘缺乏病會引起地方性的（）。本題答案：【甲狀腺腫】6、【單選題】以下礦物質(zhì)元素中，屬于微量元素的是（）本題答案：【銅、碘、錳】7、【單選題】（）為膳食中鐵的良好來源。本題答案：【動物肝臟】8、【單選題】能促進鈣吸收的措施是（）。本題答案：【常在戶外曬太陽】9、【單選題】（）缺乏可出現(xiàn)地圖舌。本題答案：【維生素B2】10、【單選題】以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生（）。本題答案：【癩皮病】11、【單選題】（）缺乏，皮膚出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。本題答案：【維生素A】12、【單選題】（）缺乏最明顯的癥狀是結(jié)膜、角膜上皮組織變性，淚腺受損分泌減少，結(jié)膜出現(xiàn)皺紋，失去正常光澤。患者常感眼睛干燥、怕光、流淚，發(fā)炎，疼痛。本題答案：【維生素A】13、【單選題】中國營養(yǎng)學會建議的維生素C的膳食參考攝入量，成人為（）ｍｇ／天；可耐受最高攝入量為（）ｍｇ／天。本題答案：【100、1000】14、【單選題】（）缺乏時可引起壞血病和膠原蛋白合成障礙。本題答案：【維生素C】15、【單選題】維生素A缺乏的最常見人群是（）。本題答案：【兒童】16、【單選題】（）不能口腔微生物所發(fā)酵，不會引起齲齒。本題答案：【木糖醇】17、【單選題】（）普遍存在于各種食物中，一般動物性食物高于植物性食物，但人體來源主要為食鹽、以及加工、制備食物過程中加入的醬油等調(diào)味品。本題答案：【鈉】18、【單選題】下列食品，屬于成酸食品的是（）。本題答案：【大米】19、【多選題】以下影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）。本題答案：【體表面積#年齡#性別#勞動強度】20、【多選題】食物血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素包括（）。本題答案：【碳水化合物含量#脂肪含量#膳食纖維含量】21、【多選題】蛋白質(zhì)互補應(yīng)該遵循的原則是（）。本題答案：【生物學的種屬越遠越好#搭配的種類越多越好#幾種食物同時食用最好】22、【多選題】氨基酸的組成與人體需要最接近的食物是（）。本題答案：【雞蛋#牛奶】23、【多選題】應(yīng)維持正氮平衡的人群包括（）。本題答案：【兒童#孕婦#疾病恢復(fù)期】24、【多選題】缺乏可引起異食癖的營養(yǎng)素是（）。本題答案：【鋅#鐵】25、【多選題】下列說法，正確的是（）。本題答案：【鐵是過氧化氫酶的組成成分，參與體內(nèi)過氧化氫的清除，有利于機體健康。#貝克類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟是鋅的良好來源。#鋅缺乏會引起傷口愈合不良。】26、【多選題】下列礦物質(zhì)中，屬于我國人群容易缺乏的礦物質(zhì)元素的種類（）。本題答案：【鈣#鐵#鋅】27、【多選題】（）缺乏可引起營養(yǎng)性貧血。本題答案：【鐵#葉酸#銅】28、【多選題】葉酸缺乏的典型癥狀為（）。本題答案：【神經(jīng)管畸形#巨幼紅細胞貧血】29、【多選題】脂溶性維生素包括（）。本題答案：【維生素A#維生素D#維生素K】30、【多選題】以下關(guān)于礦物質(zhì)的說法正確的是（）。本題答案：【體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中攝取。#某些微量元素在體內(nèi)需要量很少，其生理劑量和中毒劑量范圍很窄。#礦物質(zhì)之間存在協(xié)同或拮抗作用。#不能提供能量?！?1、【多選題】（）可以促進鋅的吸收。本題答案：【葡萄糖#乳糖#檸檬酸#肉類】32、【判斷題】食物熱效應(yīng)對于人體是一種損耗。本題答案：【正確】33、【判斷題】糖耐量試驗應(yīng)前1天晚餐后禁食。本題答案：【正確】34、【判斷題】水腫型營養(yǎng)不良是以能量不足為主，表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮。本題答案：【錯誤】35、【判斷題】半完全蛋白質(zhì)是含有必需氨基酸的種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，不僅能維持成人的健康，還能促進兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)。本題答案：【錯誤】36、【判斷題】供能作用是蛋白質(zhì)的主要作用。本題答案：【錯誤】37、【判斷題】色氨酸不是人體的必需氨基酸。（）本題答案：【錯誤】38、【判斷題】熔點越低的脂肪，越容易消化。本題答案：【正確】39、【判斷題】缺乏氟會導(dǎo)致氟斑牙、氟骨癥；氟過量會導(dǎo)致齲齒和骨質(zhì)疏松。本題答案：【錯誤】40、【判斷題】三價鉻的缺乏會導(dǎo)致葡萄糖耐量增加，易患糖尿病和高脂血癥、冠心病。本題答案：【錯誤】41、【判斷題】硒可分為有機硒和無機硒，真正發(fā)揮生物活性作用的是無機硒。本題答案：【錯誤】42、【判斷題】動物性食品中的鐵比植物性食品中的鐵易于吸收，二價鐵比三價鐵易于吸收。本題答案：【正確】43、【判斷題】枕禿或環(huán)形脫發(fā)為佝僂病早期診斷有參考意義。（）本題答案：【正確】44、【判斷題】雄性激素分泌減少和鈣調(diào)節(jié)激素分泌失調(diào)都是維生素D缺乏的原因之一。本題答案：【正確】45、【判斷題】食物中有很豐富的磷，故磷缺乏是少見的，磷攝入或吸收的不足可以出現(xiàn)低磷血癥，引起紅細胞、白細胞、血小板的異常。本題答案：【正確】孕婦營養(yǎng)測試1、【單選題】為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形，葉酸補充應(yīng)該是從（）開始。本題答案：【圍孕期】2、【單選題】孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖主要是為了（）。本題答案：【防止酮體對胎兒早期發(fā)育的影響】3、【單選題】為預(yù)防神經(jīng)管畸形，適宜的葉酸攝入量為每天（）mg。本題答案：【0.4】4、【多選題】孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響是（）。本題答案：【神經(jīng)管畸形#孕婦巨幼紅細胞貧血#胎盤早剝】5、【多選題】孕末期的營養(yǎng)要點包括（）。本題答案：【補充長鏈多不飽和脂肪酸#補鈣】6、【判斷題】懷孕婦女一般不推薦食用肝臟，尤其是雞或羊的肝臟，因為肝臟含有大量的維生素A，維生素A過量對母親與胎兒都會造成傷害。本題答案：【正確】7、【判斷題】早期胎兒所有的氨基酸都來自母體。（）本題答案：【正確】8、【判斷題】孕期的合理膳食是指通過合理的膳食調(diào)配、膳食制度和烹調(diào)方法提供能滿足孕婦所必需的能量和各種營養(yǎng)素的平衡膳食，以實現(xiàn)孕婦合理營養(yǎng)的需要。（）本題答案：【正確】9、【判斷題】孕婦沒有月經(jīng)失血，因此不需要額外補充鐵。()本題答案：【錯誤】10、【判斷題】從妊娠開始，孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎(chǔ)上增加200kcal。()本題答案：【錯誤】乳母營養(yǎng)測試1、【單選題】母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。本題答案：【4~6】2、【單選題】乳母對鐵的需要主要用于（）。本題答案：【恢復(fù)孕期鐵的丟失】3、【多選題】母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在（）。本題答案：【母乳中的營養(yǎng)成分全面#有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育#降低感染性疾病的發(fā)病#預(yù)防成年慢性病】4、【多選題】下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法有（）。本題答案：【煮#蒸#煨】5、【多選題】可通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素有（）。本題答案：【維生素A和維生素B族#維生素A、維生素E和水溶性維生素】6、【判斷題】母乳喂養(yǎng)嬰兒碳水化合物攝入量占總量的50%以上。()本題答案：【錯誤】7、【判斷題】哺乳期的乳母的飲食應(yīng)該以煮燉食物烹調(diào)方法為佳。（）本題答案：【正確】8、【判斷題】考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況，膳食應(yīng)該以動物性食物為主，限制蔬菜水果的攝入。（）本題答案：【錯誤】9、【判斷題】母乳中水溶性維生素的含量比脂溶性維生素不易受乳母膳食的影響。（）本題答案：【錯誤】10、【判斷題】哺乳期乳母的激素水平改變。雌激素、孕激素急劇上升，催乳素（垂體分泌）持續(xù)升高。（）本題答案：【錯誤】嬰兒營養(yǎng)測試1、【單選題】通常情況下，嬰兒添加輔助食品需要經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。本題答案：【5~7】2、【單選題】鮮牛乳作為母乳替代品，從（）個月開始，嬰兒可以吃全奶。本題答案：【2】3、【單選題】嬰兒配方奶粉與全脂奶粉相比（）。本題答案：【配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白質(zhì)比例增加】4、【單選題】母乳喂養(yǎng)應(yīng)該持續(xù)到嬰兒（）。本題答案：【12~24個月】5、【多選題】下列關(guān)于嬰兒營養(yǎng)素需要的說法正確的是（）。本題答案：【嬰兒對于能量需要量相對量比成人多#脂肪是4月齡以下嬰兒的能量的主要來源#嬰兒在4~6個月以后需要補鐵#除鈣、鐵、鋅、碘外，牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不易缺乏其他礦物質(zhì)】6、【判斷題】嬰兒最佳的飲料是白開水。（）本題答案：【錯誤】7、【判斷題】嬰兒對能量的需要包括體力活動、基礎(chǔ)代謝、食物特殊動力作用和生長發(fā)育四個方面。（）本題答案：【錯誤】8、【判斷題】嬰兒容易缺乏的礦物質(zhì)元素有鈣、鐵、鋅、碘。（）本題答案：【正確】9、【判斷題】添加輔食宜由少到多，由粗到細，由稀到稠，次數(shù)逐漸增加。（）本題答案：【錯誤】10、【判斷題】嬰兒的食管較成人細而短，胃呈水平位，賁門括約肌發(fā)育良好，而幽門括約肌發(fā)育不良，腸道相對較長且固定性較差，容易出現(xiàn)溢奶、吐奶。（）本題答案：【錯誤】幼兒營養(yǎng)測試1、【單選題】幼兒時期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（），蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的（）。本題答案：【1/2、12%-15%】2、【判斷題】1~2歲幼兒，每天可進食5~6次。（）本題答案：【正確】3、【判斷題】幼兒膳食要求營養(yǎng)齊全，其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物重量比接近1:1:1。（）本題答案：【錯誤】4、【判斷題】幼兒期基礎(chǔ)代謝的能量消耗占總能量消耗的大部分。（）本題答案：【正確】5、【判斷題】幼兒時期的口味要注意色香味俱全，以刺激幼兒食欲，味精、醬油、鹽、糖可以多放一點。（）本題答案：【錯誤】6、【判斷題】幼兒選擇食物的原則與成人相同，不需要單獨配餐。（）本題答案：【錯誤】7、【判斷題】幼兒期，大腦發(fā)育速度顯著減慢，但并未結(jié)束，對外來刺激反應(yīng)慢且易于泛化。（）本題答案：【正確】8、【判斷題】幼兒期是1周歲到3周歲之間，此階段幼兒生長發(fā)育不及嬰兒迅速，胃腸道功能不及成人，但幼兒期是生長發(fā)育的重要階段。（）本題答案：【正確】9、【判斷題】嬰兒食品碳水化合物不宜過多，且以乳糖為主。（）本題答案：【正確】10、【判斷題】人乳中乳糖含量約7%，低于牛乳。（）本題答案：【錯誤】學齡前兒童營養(yǎng)測試1、【單選題】下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學齡前兒童維生素A缺乏（）。本題答案：【每周進食1次豬肝，每天進食牛奶和雞蛋】2、【單選題】為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘化鹽外，每周最好還應(yīng)攝入（）次海產(chǎn)品。本題答案：【1】3、【單選題】學齡前兒童是指()歲的兒童。本題答案：【3~6】4、【多選題】學齡前兒童平衡膳食的基本原則有（）。本題答案：【食物多樣合理搭配#專門烹調(diào)易于消化#三餐兩點#不偏食，不挑食，杜絕零食】5、【多選題】學齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的主要原因是（）。本題答案：【生長發(fā)育快，鐵需要量大#內(nèi)源性可利用的鐵少#進食富含鐵的食物少】6、【判斷題】學齡前兒童碳水化合物的選擇要以單糖和雙糖為主，因為更容易消化吸收。減少膳食纖維，防止影響礦物質(zhì)的吸收。（）本題答案：【錯誤】7、【判斷題】學齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，即脂肪提供的能量相對增加。（）本題答案：【錯誤】8、【判斷題】兒童3歲時神經(jīng)細胞的分化已基本完成，4～6歲時腦組織達成人腦重的86％～90％，改變了嬰兒期易于泛化、疲勞而進入睡眠的狀況。（）本題答案：【正確】學齡兒童與青少年營養(yǎng)測試1、【單選題】青春期及前青春期是生長發(fā)育的另一個高峰，青少年鈣的適宜攝入量為（）mg/日，成人的鈣的適宜攝入量為（）mg/日。本題答案：【1000、800】2、【多選題】下列關(guān)于學齡兒童營養(yǎng)需要的說法，正確的是（）。本題答案：【能量需求大于能量消耗#碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)#鈣的適宜攝入量與成人相等#早餐食量相當于一天的三分之一】3、【多選題】青春期生長發(fā)育的特點為（）。本題答案：【體格生長突增#到骨骼完全融合#性發(fā)育逐漸成熟#第二性征迅速發(fā)育】4、【判斷題】青少年時期是生長發(fā)育的高峰期，此時身體成分中脂肪占有較高的比例，攝食量明顯增加，能量的需要也達到了高峰。()本題答案：【正確】5、【判斷題】學齡兒童和青少年的生長發(fā)育是不同步的，其中生殖系統(tǒng)發(fā)育較早，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育較晚。()本題答案：【錯誤】老年人營養(yǎng)測試1、【單選題】為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。本題答案：【大豆及其制品】2、【多選題】導(dǎo)致老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括（）。本題答案：【活化維生素D的功能下降#食量減少#缺乏日照】3、【多選題】關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝，下列說法正確的是（）。本題答案：【蛋白質(zhì)丟失增加#蛋白質(zhì)合成減少#易負氮平衡】4、【多選題】老年人膳食指南的內(nèi)容包括（）。本題答案：【控制能量，控制體重#飲食清淡多樣，主食多粗糧，少鹽#每天進食乳或乳制品，常食用大豆或豆制品#動物性食物要適量，多吃蔬菜和水果】5、【判斷題】老年人膳食指南建議適于老年人食用的動物性食物為禽肉和畜類。（）本題答案：【錯誤】6、【判斷題】為了控制脂肪的攝入，老年人最好不吃動物性食品。（）本題答案：【錯誤】7、【判斷題】老年人應(yīng)該有規(guī)律地飲用包括濃茶在內(nèi)的飲料。（）本題答案：【錯誤】8、【判斷題】老年人胃酸分泌減少，不僅影響鈣吸收，還降低鐵的吸收，加之鐵的來源不足，故患輕度貧血者較多。（）本題答案：【正確】9、【判斷題】老年人應(yīng)該降低糖和甜食攝入量，增加復(fù)合碳水化合物和食物纖維的攝入，防止熱量過剩引起高脂血癥、肥胖和糖尿病。（）本題答案：【正確】10、【判斷題】老年人不宜攝入豬腦、豬肝、雞蛋白等膽固醇含量高的食物。（）本題答案：【錯誤】11、【判斷題】老年人的基礎(chǔ)代謝降低。去脂組織或代謝活性組織減少，脂肪組織相對增加。與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝大約降低15%-20%。（）本題答案：【正確】人群營養(yǎng)基礎(chǔ)單元測試1、【單選題】為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形，葉酸補充應(yīng)該是從（）開始。本題答案：【圍孕期】2、【單選題】為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。本題答案：【大豆及其制品】3、【單選題】孕期對鐵的需要在（）達到高峰。本題答案：【孕30~34周】4、【單選題】（）是50歲以上婦女的首要死因。本題答案：【冠心病】5、【單選題】嬰兒配方奶粉與全脂奶粉相比（）。本題答案：【配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白質(zhì)比例增加】6、【單選題】嬰兒前半歲體重公式為（）。本題答案：【出生體重+月齡*0.6】7、【單選題】維生素B1缺乏會引起（）。本題答案：【腳氣病】8、【單選題】孕（）期，按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物，選擇容易消化的食物以減少嘔吐。本題答案：【早】9、【單選題】為了保證能量攝入量達到推薦量，孕婦應(yīng)進食（）的食物。本題答案：【營養(yǎng)密度高】10、【單選題】對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）。本題答案：【花生四烯酸和二十二碳六烯酸】11、【單選題】嬰兒食品碳水化合物不宜過多，且以（）為主。本題答案：【乳糖】12、【單選題】以鮮牛乳作為母乳替代品，正確的是（）。本題答案：【新生兒可以選用經(jīng)適當稀釋的鮮牛乳取代母乳】13、【單選題】對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸是（）。本題答案：【n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA、DHA】14、【單選題】中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量為（）。本題答案：【不超過300mg】15、【單選題】學齡前兒童膳食能量主要來源于（）。本題答案：【谷類】16、【多選題】關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝，下列說法正確的是（）。本題答案：【蛋白質(zhì)丟失增加#蛋白質(zhì)合成減少#易負氮平衡】17、【多選題】能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素有（）。本題答案：【維生素A#維生素B2#維生素C】18、【多選題】骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治的原則包括（）。本題答案：【選擇含鈣豐富的食物#適度體力活動#適量食用大豆制品】19、【多選題】孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響是（）。本題答案：【神經(jīng)管畸形#孕婦巨幼紅細胞貧血#胎盤早剝】20、【多選題】孕婦母體（）供給不足，會影響胎兒腦發(fā)育。本題答案：【亞油酸#α-亞麻酸#碘#葉酸】21、【多選題】母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在（）。本題答案：【有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育#有利于嬰兒骨骼發(fā)育#降低感染性疾病的發(fā)病#母乳中的營養(yǎng)成分全面】22、【多選題】孕末期的膳食原則包括（）。本題答案：【補充長鏈多不飽和脂肪酸#控制能量，保證適宜的體重】23、【多選題】下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。本題答案：【人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主#牛乳蛋白質(zhì)以酪蛋白為主】24、【多選題】關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法錯誤的是（）。本題答案：【不適量飲用奶#食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收】25、【多選題】下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法有（）。本題答案：【煮#煮#煨】26、【多選題】下列關(guān)于嬰兒營養(yǎng)素需要的說法正確的是（）。本題答案：【脂肪是4月齡以下嬰兒的能量的主要來源#母乳喂養(yǎng)的嬰兒易缺乏維生素D，因此需要多曬太陽#嬰兒對于能量需要量相對量比成人多#嬰兒在4~6個月以后需要補鐵】27、【多選題】新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發(fā)生率有關(guān)（）。本題答案：【糖耐量減低#胰島素抵抗#高胰島素血癥】28、【多選題】學齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的主要原因是（）。本題答案：【內(nèi)源性可利用的鐵少#生長發(fā)育快，鐵需要量大#進食富含鐵的食物少】29、【多選題】下列關(guān)于學齡兒童營養(yǎng)需要的說法，正確的是（）。本題答案：【早餐食量相當于一天的三分之一#鈣的適宜攝入量與成人相等#能量需求大于能量消耗】30、【判斷題】通常情況下，嬰兒添加輔助食品需要經(jīng)過5~7天的適應(yīng)期。（）本題答案：【正確】31、【判斷題】鮮牛乳作為母乳替代品，從2個月開始，嬰兒可以吃全奶。（）本題答案：【正確】32、【判斷題】學齡前兒童碳水化合物的選擇要以含有復(fù)雜碳水化合物的谷類為主，少食糖和甜食，適量的膳食纖維。（）本題答案：【正確】33、【判斷題】學齡兒童和青少年的生長發(fā)育是不同步的，其中生殖系統(tǒng)發(fā)育較早，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育較晚。（）本題答案：【錯誤】34、【判斷題】為預(yù)防神經(jīng)管畸形，適宜的葉酸攝入量為每天0.4mg。（）本題答案：【正確】35、【判斷題】老年人膳食指南建議適于老年人食用的動物性食物為禽肉和畜類。（）本題答案：【錯誤】36、【判斷題】為了控制脂肪的攝入，老年人最好不吃動物性食品。（）本題答案：【錯誤】37、【判斷題】老年人胃酸分泌減少，不僅影響鈣吸收，還降低鐵的吸收，加之鐵的來源不足，故患輕度貧血者較多。（）本題答案：【正確】38、【判斷題】老年人不宜攝入豬腦、豬肝、雞蛋白等膽固醇含量高的食物。（）本題答案：【錯誤】39、【判斷題】老年人的基礎(chǔ)代謝降低。去脂組織或代謝活性組織減少，脂肪組織相對增加。與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝大約降低15%-20%。（）本題答案：【正確】40、【判斷題】從孕中期開始，孕婦每日能量參考攝入量增加200Kcal。（）本題答案：【正確】41、【判斷題】孕婦沒有月經(jīng)失血，因此不需要額外補充鐵。（）本題答案：【錯誤】42、【判斷題】就脂肪的種類和數(shù)量來說，牛乳和人乳差異不大，因此，牛乳是最佳的母乳替代品。（）本題答案：【錯誤】43、【判斷題】人乳乳汁中保留了人類生命發(fā)育早期所需要的全部營養(yǎng)成分，因此，以母乳喂養(yǎng)的6個月以內(nèi)的健康嬰兒不需要額外補充其他任何營養(yǎng)素。（）本題答案：【正確】44、【判斷題】乳母合理膳食的總原則要求食物品種多樣化，并供給足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）本題答案：【正確】45、【判斷題】每次哺乳過程中前段乳中脂肪含量高。（）本題答案：【錯誤】46、【判斷題】嬰兒對能量的需要包括體力活動、基礎(chǔ)代謝、食物特殊動力作用、生長發(fā)育和排泄耗能面。（）本題答案：【正確】47、【判斷題】添加輔食宜由少到多，由細到粗，由稀到稠，次數(shù)逐漸增加。（）本題答案：【正確】48、【判斷題】1~2歲幼兒，每天可進食5~6次。（）本題答案：【正確】49、【判斷題】嬰兒食品碳水化合物不宜過多，且以乳糖為主。（）本題答案：【正確】植物性食物的營養(yǎng)價值測試1、【單選題】天然抗氧化物質(zhì)的主要來源是（）。本題答案：【蔬菜和水果】2、【單選題】食物中缺乏新鮮水果蔬菜可造成機體攝取量減少的營養(yǎng)素為（）。本題答案：【抗壞血酸】3、【單選題】下列食物中，碘的最好食物來源為（）。本題答案：【紫菜】4、【單選題】含維生素C最多的食物是（）。本題答案：【菠菜】5、【單選題】以下蔬菜中，（）胡蘿卜素含量最多。本題答案：【深色莖類蔬菜】6、【多選題】大豆及其制品中的碳水化合物多為（）。本題答案：【纖維素#可溶性糖】7、【多選題】谷類加工越細，哪些營養(yǎng)素損失得較多（）。本題答案：【維生素B1#膳食纖維#維生素E】8、【判斷題】蘑菇、香菇、銀耳中含有皂苷類物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。（）本題答案：【錯誤】9、【判斷題】紅、綠、黃色較深的蔬菜營養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)該多選深色蔬菜。（）本題答案：【正確】10、【判斷題】大豆中存在的最普遍的抗營養(yǎng)因素是胰蛋白酶抑制劑。（）本題答案：【正確】11、【判斷題】“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。（）本題答案：【錯誤】12、【判斷題】玉米中含有煙酸較多，但主要是結(jié)合型的，不易被人體吸收利用。（）本題答案：【正確】動物性食物的營養(yǎng)價值測試1、【單選題】將牛奶放在日光下，容易導(dǎo)致（）的損失。本題答案：【維生素】2、【單選題】畜禽肉中含量較少的營養(yǎng)素為（）。本題答案：【碳水化合物】3、【單選題】魚類脂肪大多為（）。本題答案：【不飽和脂肪酸】4、【單選題】生物學價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中（）。本題答案：【蛋類】5、【多選題】含維生素C較少的食物有（）。本題答案：【魚#蛋】6、【多選題】對乳糖不耐受者，可選擇（）。本題答案：【喝酸奶#吃奶酪#飲奶時與固體食物搭配食用#餐后1-2h內(nèi)飲奶】7、【判斷題】煉乳營養(yǎng)豐富，并且牛奶加工為煉乳以后，其中營養(yǎng)素的破壞較小。（）本題答案：【錯誤】8、【判斷題】蛋中所含鐵元素數(shù)量較高，但以非血紅素鐵形式存在。故而蛋黃中鐵的生物利用率較低。（）本題答案：【正確】9、【判斷題】畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，牛肉次之，羊肉最低。（）本題答案：【錯誤】10、【判斷題】魚類比貝類中?；撬岬暮扛?。（）本題答案：【錯誤】11、【判斷題】奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，吸收率高。尤其是發(fā)酵乳。（）本題答案：【正確】調(diào)味品的營養(yǎng)價值測試1、【單選題】下列茶葉中，加工過程沒有發(fā)酵工藝的是（）。本題答案：【綠茶】2、【單選題】防止油脂酸敗不可采取的措施為（）。本題答案：【加入防腐劑】3、【多選題】合理的食品強化方式包括（）。本題答案：【精白米面中添加B族維生素#面包中添加賴氨酸】4、【多選題】下列油脂中，因其飽和脂肪含量高應(yīng)該少吃的是（）。本題答案：【牛油#豬油】5、【判斷題】紅茶屬于半發(fā)酵茶。（）本題答案：【錯誤】6、【判斷題】綿白糖純度最高，達99％以上；白砂糖純度僅為96％左右，此外含有少量還原糖類，其吸濕性較強，容易結(jié)塊。（）本題答案：【錯誤】7、【判斷題】醬類中維生素B1含量與原料含量相當，而維生素B2含量在發(fā)酵之后顯著提高。（）本題答案：【正確】8、【判斷題】醋中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水合物的含量都不高，但含有豐富的鈣和鐵。（）本題答案：【正確】9、【判斷題】味精是最主要的鮮味調(diào)味品，它是甜味的助味劑，也有調(diào)和其他味道、掩蓋不良味道的作用。（）本題答案：【錯誤】食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)單元測試1、【單選題】谷類的礦物質(zhì)主要以（）存在。本題答案：【植酸鹽】2、【單選題】谷類食物中的B族維生素主要分布于（）。本題答案：【糊粉層】3、【單選題】天然抗氧化物質(zhì)的主要來源是（）。本題答案：【蔬菜和水果】4、【單選題】食物中缺乏新鮮水果蔬菜可造成機體攝取量減少的營養(yǎng)素為（）。本題答案：【抗壞血酸】5、【單選題】下列食物中，碘的最好食物來源為（）。本題答案：【紫菜】6、【單選題】下列哪一項不是豆類的抗營養(yǎng)因素（）。本題答案：【β-硫代葡萄糖苷】7、【單選題】膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和（）。本題答案：【大豆及豆制品】8、【單選題】乳中的酪蛋白是（）。本題答案：【完全蛋白質(zhì)】9、【單選題】與牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收較好。本題答案：【鐵】10、【單選題】將牛奶放在日光下，容易導(dǎo)致（）的損失。本題答案：【維生素】11、【單選題】下列動物性食物中脂肪含量最高的是（）。本題答案：【豬肉】12、【單選題】下列茶葉中，加工過程沒有發(fā)酵工藝的是（）。本題答案：【綠茶】13、【單選題】防止油脂酸敗不可采取的措施為（）。本題答案：【加入防腐劑】14、【單選題】畜禽肉中含量較少的營養(yǎng)素為（）。本題答案：【碳水化合物】15、【單選題】魚類脂肪大多為（）。本題答案：【不飽和脂肪酸】16、【多選題】含維生素C較少的食物有（）。本題答案：【魚#雞蛋】17、【多選題】對乳糖不耐受者，可選擇（）。本題答案：【喝酸奶#吃奶酪#飲奶時與固體食物搭配食用】18、【多選題】合理的食品強化方式包括（）。本題答案：【精白米面中添加B族維生素#面包中添加賴氨酸】19、【多選題】下列油脂中，因其飽和脂肪含量高應(yīng)該少吃的是（）。本題答案：【牛油#豬油】20、【多選題】葉菜類蔬菜可提供（）。本題答案：【胡蘿卜素#維生素B2#礦物質(zhì)#膳食纖維】21、【多選題】大豆及其制品中的碳水化合物多為（）。本題答案：【纖維素#可溶性糖】22、【多選題】富含蔬菜水果和薯類的膳食在（）等方面起著十分重要的作用。本題答案：【保持心血管健康#減少兒童干眼癥的危險#預(yù)防某些癌癥】23、【多選題】大蒜內(nèi)含的大蒜素，是有效的殺菌物質(zhì)，對（）的細菌有很好的殺滅或抑制作用。本題答案：【呼吸道內(nèi)#皮膚上#腸道內(nèi)】24、【多選題】蔬菜水果中富含下列哪些成分（）。本題答案：【碳水化合物#有機酸#芳香物質(zhì)】25、【多選題】谷類加工越細，哪些營養(yǎng)素損失得較多（）。本題答案：【維生素B1#膳食纖維#維生素E】26、【多選題】根據(jù)蔬菜水果的營養(yǎng)特點，加工時（）的損失較多。本題答案：【維生素C#水分】27、【多選題】下列說法正確的是（）。本題答案：【玉米蛋白中第一限制氨基酸為賴氨酸。#谷類蛋白主要是醇溶蛋白和谷蛋白?！?8、【判斷題】根據(jù)蔬菜水果的營養(yǎng)特點，加工時特別要注意維生素A的損失。本題答案：【錯誤】29、【判斷題】水果中維生素B1和B2含量較高。本題答案：【錯誤】30、【判斷題】賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸是植物蛋白質(zhì)相對缺少的氨基酸。本題答案：【正確】31、【判斷題】雜豆蛋白質(zhì)含量高于大豆。本題答案：【錯誤】32、【判斷題】玉米中碳水化合物含量高于大米。本題答案：【錯誤】33、【判斷題】大多數(shù)谷類的碳水化合物主要淀粉。本題答案：【正確】34、【判斷題】對馬鈴薯進行輻照保藏可以抑制其發(fā)芽。本題答案：【正確】35、【判斷題】膨化工藝淀粉糊化后長時間放置不易發(fā)生老化現(xiàn)象（回生）。本題答案：【正確】36、【判斷題】脫脂奶粉一般供腹瀉嬰兒及需要低脂肪膳食的患者食用。本題答案：【正確】37、【判斷題】母乳中鈣含量高于牛乳，因此營養(yǎng)價值更高。本題答案：【錯誤】38、【判斷題】鮮奶含蛋白質(zhì)為3％，故營養(yǎng)價值不高。本題答案：【錯誤】39、【判斷題】嬰兒配方奶粉增加了牛乳粉中的酪蛋白、鈣含量，乳清蛋白和亞油酸、乳糖等。本題答案：【錯誤】40、【判斷題】甜煉乳適合嬰兒和對鮮奶過敏者食用。本題答案：【錯誤】41、【判斷題】蛋黃是磷脂的極好來源，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，并能促進脂溶性維生素的吸收。本題答案：【正確】42、【判斷題】魚類食品具有一定防止動脈硬化和冠心病的作用，因為含有多不飽和脂肪酸。本題答案：【正確】43、【判斷題】食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中加入食品中的少量的化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。本題答案：【正確】44、【判斷題】健康人群每人每日攝入食鹽6g，即可完全滿足機體對鈉的需要。攝入鹽與高血壓病的發(fā)生具有正相關(guān)性。本題答案：【正確】膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與管理概論測試1、【多選題】膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防的主要內(nèi)容包括（）。本題答案：【正確的選擇食物#合理的計劃膳食#評價膳食的營養(yǎng)價值#提出改進膳食質(zhì)量的措施】2、【多選題】《中國居民膳食指南》的核心思想是（）。本題答案：【平衡膳食#合理營養(yǎng)#促進健康】3、【判斷題】平衡膳食是指膳食中所含的營養(yǎng)素不僅種類齊全、數(shù)量充足，而且配比適宜，既能滿足機體的生理需要，又可避免因膳食構(gòu)成的營養(yǎng)素比例不當，甚至某種營養(yǎng)素缺乏或過剩所引起的營養(yǎng)失調(diào)。（）本題答案：【正確】4、【判斷題】飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1：2：3（）。本題答案：【錯誤】5、【判斷題】良好的飲食習慣不是自然形成的，需要有科學知識的指導(dǎo)，特別是在幼兒園、中小學。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】平衡膳食、合理營養(yǎng)可預(yù)防營養(yǎng)缺乏病，降低慢性病風險。（）本題答案：【正確】膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用測試1、【單選題】能量RNI和EAR的關(guān)系是（）。本題答案：【RNI=EAR】2、【單選題】安全攝入范圍是指（）。本題答案：【RNI與UL之間】3、【單選題】UL的主要用途是（）。本題答案：【檢查個體攝入量過高的可能】4、【多選題】膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括（）。本題答案：【平均需要量EAR#推薦攝入量RNI#適宜攝入量AI#可耐受最高攝入量UL】5、【多選題】下列敘述正確的是（）。本題答案：【EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平#日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例】6、【判斷題】用平均需要量（EAR）評價個體攝入量時，如果攝入量EAR，攝入不足概率高達50%，可認為攝入不足。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】食物頻數(shù)問卷是一種半定量的調(diào)查方法，不宜用于評價人群攝入量。（）本題答案：【正確】膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南測試1、【單選題】（）的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。本題答案：【以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)】2、【單選題】（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。本題答案：【谷類】3、【單選題】中國居民膳食指南建議的食鹽和烹飪用油的每日攝入量是不超過（）克。本題答案：【6和25~30】4、【單選題】中國平衡膳食寶塔共分為（）層。本題答案：【5】5、【多選題】下列（）是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點。本題答案：【富含植物性食物，食物新鮮程度高#橄欖油占食用油的比例高#每天食用適量的奶酪和酸奶】6、【多選題】《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類，是因為乳類（）。本題答案：【營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜#含鈣較高且利用率也很高#必需氨基酸比例符合人體需要】7、【多選題】我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點包括（）。本題答案：【高碳水化合物#高膳食纖維#低動物脂肪】8、【多選題】《中國居民膳食指南》中提倡粗細搭配，其包含的意思是（）。本題答案：【多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧#適當增加一些加工精度低的米面】營養(yǎng)缺乏病預(yù)防1測試1、【單選題】（）營養(yǎng)不良是以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機體需要，以全身浮腫為特征。本題答案：【水腫型】2、【單選題】嬰幼兒時期和成人缺乏維生素D可分別導(dǎo)致（）。本題答案：【佝僂病骨軟化癥】3、【多選題】預(yù)防營養(yǎng)素缺乏病的措施有（）。本題答案：【發(fā)展食品生產(chǎn)供應(yīng)，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)#普及營養(yǎng)知識#針對實際營養(yǎng)問題采取有效措施進行預(yù)防#指導(dǎo)食品消費】4、【多選題】缺乏維生素A的臨床表現(xiàn)包括（）。本題答案：【眼干燥癥#夜盲癥#畢脫氏斑#角膜軟化】5、【多選題】預(yù)防維生素B1缺乏癥的措施，包括（）。本題答案：【避免淘米次數(shù)過多#谷類加工少加堿#不生吃有抗硫胺素因子的魚貝類】6、【多選題】維生素B1缺乏的易感人群是（）。本題答案：【嬰幼兒#孕婦#重體力勞動者】7、【判斷題】營養(yǎng)缺乏病是指長期嚴重缺乏一種或多種營養(yǎng)素而造成機體出現(xiàn)各種相應(yīng)的臨床表現(xiàn)或病癥。（）本題答案：【正確】營養(yǎng)缺乏病2測試1、【多選題】維生素B2缺乏的原因包括（）。本題答案：【攝入不足#吸收障礙#需要量增加#消耗過多】2、【多選題】多食富含維生素B2的食物，可以預(yù)防維生素B2的缺乏。維生素B2的食物來源包括（）。本題答案：【動物肝臟#動物腎臟#蛋黃#乳類】3、【多選題】以下屬于維生素C食物來源的是（）。本題答案：【蔬菜#水果】4、【判斷題】維生素B2缺乏的早期癥狀是虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢。（）本題答案：【正確】5、【判斷題】維生素C缺乏８~８個月出現(xiàn)癥狀，會出現(xiàn)面色蒼白、倦怠無力、食欲減退、抑郁。（）本題答案：【錯誤】6、【判斷題】如果缺乏維生素C，由于長期出血，可影響鐵的吸收，從而引起缺鐵性貧血。（）本題答案：【錯誤】營養(yǎng)缺乏病3測試1、【單選題】（）作為體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起著一碳單位傳遞體的作用。本題答案：【葉酸】2、【單選題】（）是血紅蛋白的重要部分，血紅蛋白功能是向細胞輸送氧氣，并將二氧化碳帶出細胞。本題答案：【鐵】3、【多選題】葉酸缺乏可能引起（）。本題答案：【巨幼紅細胞性貧血#早產(chǎn)#神經(jīng)管畸形#兔唇】4、【多選題】缺鐵可能會引起（）。本題答案：【疲憊無力，面色蒼白#頭暈氣短#異食癖】5、【多選題】下列哪些營養(yǎng)素參與血紅素的生成，有利于通高鐵的吸收利用率。（）本題答案：【維生素A#維生素B2#葉酸#維生素B12】6、【判斷題】葉酸缺乏最常見的危害是引發(fā)巨幼紅細胞性貧血。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】為了預(yù)防神經(jīng)管畸形嬰兒的出生需要從孕早期期開始補充葉酸，每日400μg。（）本題答案：【錯誤】8、【判斷題】鈣是人類骨、齒的主要無機成分，也是神經(jīng)傳遞、肌肉收縮、血液凝結(jié)、激素釋放和乳汁分泌等所必需的元素。（）本題答案：【正確】營養(yǎng)缺乏病4預(yù)防1、【單選題】地方性克汀病是（）缺乏引起的。本題答案：【碘】2、【單選題】以下哪種食物，碘的含量比較豐富。（）本題答案：【海藻】3、【多選題】（）缺乏可引起異食癖。本題答案：【鋅#鐵】4、【多選題】鋅缺乏病在人群中普遍存在，鋅的高發(fā)人群包括（）。本題答案：【嬰兒#兒童#孕婦#育齡婦女】5、【判斷題】鋅對生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能有重要作用。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】預(yù)防鋅的缺乏，需要增加動物性食物的攝入量，特別是紅肉和動物內(nèi)臟、貝類。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】常見的碘缺乏病為地方性甲狀腺腫和克山病。（）本題答案：【錯誤】慢性病預(yù)防1測試1、【單選題】我國標準判斷人體肥胖程度的指標中：BMI（）可以認定為超重。本題答案：【24~27.9】2、【單選題】腹部脂肪過度積聚危害性最強，稱為中心性肥胖。男性和女性分別大于等于（）cm，為中心性肥胖。本題答案：【8580】3、【多選題】判斷肥胖病的常用指標包括（）。本題答案：【體質(zhì)指數(shù)#腰圍#腰臀比#理想體重和肥胖度】4、【多選題】肥胖的宣傳教育和指導(dǎo)要點包括（）。本題答案：【倡導(dǎo)文明生活方式#飲食營養(yǎng)防治#社區(qū)健康管理#制定減肥計劃】5、【多選題】有利于控制肥胖的烹飪方法有（）。本題答案：【涼拌#燉】6、【判斷題】肥胖是由于長期能量攝入過多，超過機體能量消耗，體內(nèi)多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪，并過度積聚而引起的營養(yǎng)代謝失衡性疾病。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】肥胖按發(fā)生原因可分為三大類，即遺傳性肥胖、繼發(fā)性肥胖、單純性肥胖。（）本題答案：【正確】慢性病預(yù)防2測試1、【單選題】非同日、3次靜息血壓均超過（）mmHg即可診斷高血壓。本題答案：【140/90】2、【多選題】高血壓的飲食治療原則包括（）。本題答案：【控制體重#限制鈉鹽攝入#適量攝入蔬菜和水果#攝入適量鉀、鈣】3、【多選題】以下屬于腦卒中的危險因素的是（）。本題答案：【高血壓#冠心病#糖尿病】4、【多選題】血脂代謝的膳食營養(yǎng)因素中有利因素包括（）。本題答案：【單不飽和脂肪酸#多不飽和脂肪酸#高密度脂蛋白膽固醇】5、【判斷題】長期高血壓可使腦動脈血管壁增厚或變硬，管腔變細。當血壓驟升時，腦血管容易破裂發(fā)生腦出血。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】高脂血癥是指血脂水平過高，可直接引起一些嚴重危害人體健康的疾病，如動脈粥樣硬化、冠心病。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】飽和脂肪酸會降低血漿膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。（）本題答案：【錯誤】慢性病預(yù)防3測試1、【單選題】痛風時，需要食用低嘌呤的食物，以下屬于低嘌呤食物的是（）。本題答案：【牛奶】2、【多選題】糖尿病的癥狀包括（）。本題答案：【多尿#多飲#多食#體重減輕】3、【多選題】糖尿病的營養(yǎng)治療原則包括（）。本題答案：【控制總熱能，維持標準體重#豐富的膳食纖維#充足的維生素和礦物質(zhì)】4、【多選題】與痛風關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素包括（）。本題答案：【肥胖#高脂肪膳食，可減少尿酸排泄，升高血尿酸#高嘌呤飲食，增加外源性嘌呤，升高血尿酸#飲酒，抑制腎臟排泄尿酸】5、【判斷題】糖尿病是由多種病因引起以慢性高血糖為特征的代謝紊亂。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】痛風是人體內(nèi)嘌呤的物質(zhì)的新陳代謝發(fā)生紊亂，尿酸的合成增加或排出減少，造成高尿酸血癥。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】痛風的膳食營養(yǎng)防治原則包括少食用蔬菜、水果。（）本題答案：【錯誤】8、【判斷題】血糖生成指數(shù)越低的食物對血糖的升高反應(yīng)越小，粗糧高于細糧，多糖低于單糖雙糖。（）本題答案：【錯誤】慢性病預(yù)防4測試1、【單選題】食物加工中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)不包括（）。本題答案：【類黃酮】2、【多選題】骨質(zhì)疏松的不可控危險因素包括（）。本題答案：【人種#年齡#性別】3、【多選題】骨質(zhì)疏松的臨床表現(xiàn)包括（）。本題答案：【疼痛#脊柱變形#骨折】4、【多選題】骨質(zhì)疏松的防治措施包括（）。本題答案：【適當運動#避免嗜煙、酗酒#慎用影響骨代謝的藥物#防止跌倒】5、【多選題】食物中有抗腫瘤的作用的非營養(yǎng)成分包括（）。本題答案：【類黃酮#有機硫化物#皂苷類#多酚類】6、【判斷題】骨質(zhì)疏松癥是一種因骨量低下、骨微結(jié)構(gòu)破壞，導(dǎo)致骨脆性增加、易發(fā)生骨折為特征的全身性骨病。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】預(yù)防骨質(zhì)疏松要從兒童期開始預(yù)防，增加骨峰值。（）本題答案：【正確】8、【判斷題】腫瘤是機體在各種致癌因素作用下，局部組織的某一個細胞在基因水平上失去對其生長的正常調(diào)控，導(dǎo)致其克隆性異常增生而形成的新生物。（）本題答案：【正確】膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防單元測試1、【單選題】能量RNI和EAR的關(guān)系是（）。本題答案：【RNI=EAR】2、【單選題】安全攝入范圍是指（）。本題答案：【RNI與UL之間】3、【單選題】UL的主要用途是（）。本題答案：【檢查個體攝入量過高的可能】4、【單選題】（）的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。本題答案：【以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)】5、【單選題】（）是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。本題答案：【以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)】6、【單選題】（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。本題答案：【以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)】7、【單選題】中國居民膳食指南建議的食鹽和烹飪用油的每日攝入量是不超過（）克。本題答案：【6和25~30】8、【單選題】中國平衡膳食寶塔共分為（）層。本題答案：【5】9、【單選題】（）營養(yǎng)不良是以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機體需要，以全身浮腫為特征。本題答案：【水腫型】10、【單選題】嬰幼兒時期和成人缺乏維生素D可分別導(dǎo)致（）。本題答案：【佝僂病骨軟化癥】11、【單選題】（）作為體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起著一碳單位傳遞體的作用。本題答案：【葉酸】12、【單選題】（）是人體中含量最多的無機鹽。本題答案：【鈣】13、【單選題】為了預(yù)防神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)該從（）開始補充葉酸。本題答案：【圍孕期】14、【單選題】地方性克汀病是（）缺乏引起的。本題答案：【碘】15、【單選題】以下哪種食物，碘的含量比較豐富。（）本題答案：【海帶】16、【單選題】我國標準判斷人體肥胖程度的指標中：BMI（）可以認定為超重。本題答案：【24~27.9】17、【單選題】非同日、3次靜息血壓均超過（）mmHg即可診斷高血壓。本題答案：【140/90】18、【單選題】痛風時，需要食用低嘌呤的食物，以下屬于低嘌呤食物的是（）。本題答案：【牛奶】19、【單選題】食物加工中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)不包括（）。本題答案：【類黃酮】20、【多選題】膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防的主要內(nèi)容包括（）。本題答案：【正確的選擇食物#合理的計劃膳食#評價膳食的營養(yǎng)價值#提出改進膳食質(zhì)量的措施】21、【多選題】膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括（）。本題答案：【平均需要量EAR#推薦攝入量RNI#適宜攝入量AI#可耐受最高攝入量UL】22、【多選題】下列敘述正確的是（）。本題答案：【EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平#日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例#不可以從AI來推測EAR】23、【多選題】下列（）是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點。本題答案：【富含植物性食物，食物新鮮程度高#每天食用適量的奶酪和酸奶】24、【多選題】《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類，是因為乳類（）。本題答案：【營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜#含鈣較高且利用率也很高#必需氨基酸比例符合人體需要】25、【多選題】清淡少鹽的膳食是指（）。本題答案：【少吃油炸、煙熏和腌制的食物#不攝入過多的動物性食物#不要吃的太咸】26、【多選題】我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點包括（）。本題答案：【高碳水化合物#高膳食纖維】27、【多選題】預(yù)防營養(yǎng)素缺乏病的措施有（）。本題答案：【發(fā)展食品生產(chǎn)供應(yīng)，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)#普及營養(yǎng)知識#指導(dǎo)食品消費#針對實際營養(yǎng)問題采取有效措施進行預(yù)防】28、【多選題】缺乏維生素A的臨床表現(xiàn)包括（）。本題答案：【眼干燥癥#夜盲癥#畢脫氏斑#角膜軟化】29、【多選題】預(yù)防維生素B1缺乏癥的措施，包括（）。本題答案：【避免淘米次數(shù)過多#不生吃有抗硫胺素因子的魚貝類】30、【多選題】維生素B1缺乏的易感人群是（）。本題答案：【嬰幼兒#孕婦#重體力勞動者】31、【多選題】維生素B2缺乏的原因包括（）。本題答案：【攝入不足#吸收障礙#需要量增加#消耗過多】32、【多選題】以下屬于維生素C食物來源的是（）。本題答案：【蔬菜#水果】33、【多選題】預(yù)防鈣缺乏的措施有（）。本題答案：【戶外運動，接受日曬#少咖啡#戒煙、少酒#對含草酸多的蔬菜先焯水后再烹調(diào)】34、【多選題】（）缺乏可引起異食癖。本題答案：【鋅#鐵】35、【多選題】鋅缺乏病在人群中普遍存在，鋅的高發(fā)人群包括（）。本題答案：【嬰兒#兒童#孕婦#育齡婦女】36、【多選題】判斷肥胖病的常用指標包括（）。本題答案：【體質(zhì)指數(shù)#腰圍#腰臀比#理想體重和肥胖度】37、【多選題】有利于控制肥胖的烹飪方法有（）。本題答案：【涼拌#燉】38、【多選題】高血壓的飲食治療原則包括（）。本題答案：【控制體重#限制鈉鹽攝入#攝入適量鉀、鈣】39、【多選題】糖尿病的癥狀包括（）。本題答案：【多尿#多飲#多食#體重減輕】40、【多選題】食物中有抗腫瘤的作用的非營養(yǎng)成分包括（）。本題答案：【類黃酮#有機硫化物#皂苷類】41、【判斷題】良好的飲食習慣不是自然形成的，需要有科學知識的指導(dǎo)，特別是在幼兒園、中小學。（）本題答案：【正確】42、【判斷題】平衡膳食、合理營養(yǎng)可預(yù)防營養(yǎng)缺乏病，降低慢性病風險。（）本題答案：【正確】43、【判斷題】用平均需要量（EAR）評價個體攝入量時，如果攝入量EAR，攝入不足概率低于50%，可認為攝入充足。（）本題答案：【錯誤】44、【判斷題】維生素B2缺乏的早期癥狀是虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢。（）本題答案：【正確】45、【判斷題】維生素C缺乏7~８個月出現(xiàn)癥狀，會出現(xiàn)面色蒼白、倦怠無力、食欲減退、抑郁。（）本題答案：【錯誤】46、【判斷題】如果缺乏維生素C，由于長期出血，可影響鐵的吸收，從而引起缺鐵性貧血。（）本題答案：【正確】47、【判斷題】葉酸缺乏最常見的危害是引發(fā)巨幼紅細胞性貧血。（）本題答案：【正確】48、【判斷題】鋅對生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能有重要作用。（）本題答案：【正確】49、【判斷題】預(yù)防鋅的缺乏，需要增加動物性食物的攝入量，特別是紅肉和動物內(nèi)臟、貝類。（）本題答案：【正確】50、【判斷題】常見的碘缺乏病為地方性甲狀腺腫和克山病。（）本題答案：【錯誤】51、【判斷題】肥胖是由于長期能量攝入過多，超過機體能量消耗，體內(nèi)多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪，并過度積聚而引起的營養(yǎng)代謝失衡性疾病。（）本題答案：【正確】52、【判斷題】長期高血壓可使腦動脈血管壁增厚或變硬，管腔變細。當血壓驟升時，腦血管容易破裂發(fā)生腦出血。（）本題答案：【正確】53、【判斷題】高脂血癥是指血脂水平過高，可直接引起一些嚴重危害人體健康的疾病，如動脈粥樣硬化、冠心病。（）本題答案：【正確】54、【判斷題】飽和脂肪酸會降低血漿膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。（）本題答案：【錯誤】55、【判斷題】糖尿病是由多種病因引起以慢性高血糖為特征的代謝紊亂。（）本題答案：【正確】56、【判斷題】痛風的膳食營養(yǎng)防治原則包括少食用蔬菜、水果。（）本題答案：【錯誤】57、【判斷題】血糖生成指數(shù)越低的食物對血糖的升高反應(yīng)越小，粗糧高于細糧，多糖低于單糖雙糖。（）本題答案：【錯誤】58、【判斷題】骨質(zhì)疏松癥是一種因骨量低下、骨微結(jié)構(gòu)破壞，導(dǎo)致骨脆性增加、易發(fā)生骨折為特征的全身性骨病。（）本題答案：【正確】59、【判斷題】預(yù)防骨質(zhì)疏松要從兒童期開始預(yù)防，增加骨峰值。（）本題答案：【正確】60、【判斷題】腫瘤是機體在各種致癌因素作用下，局部組織的某一個細胞在基因水平上失去對其生長的正常調(diào)控，導(dǎo)致其克隆性異常增生而形成的新生物。（）本題答案：【正確】營養(yǎng)教育測試1、【單選題】（）是應(yīng)用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區(qū)、組織機構(gòu)人士、專業(yè)人員及領(lǐng)導(dǎo)，促使相關(guān)個人及組織掌握知識與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動。本題答案：【健康傳播活動】2、【多選題】不健康生活方式和行為包括（）。本題答案：【膳食結(jié)構(gòu)不合理，不良的飲食習慣#吸煙#過量飲酒，酗酒】3、【多選題】營養(yǎng)教育工作者需要具備的知識和能力包括（）。本題答案：【掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品學、預(yù)防醫(yī)學、衛(wèi)生經(jīng)濟學等方面的專業(yè)理論知識。#了解社會、經(jīng)濟、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響#具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎(chǔ)#具有傳播營養(yǎng)知識的能力】4、【多選題】營養(yǎng)教育主要工作領(lǐng)域包括（）。本題答案：【有計劃地對餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)、輕工等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)#將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內(nèi)容，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習慣#將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系，提高初級衛(wèi)生保健人員及其服務(wù)居民的營養(yǎng)知識#利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動，糾正不良飲食習慣】5、【判斷題】隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，人們的健康狀況發(fā)生了巨大的變化。但是與營養(yǎng)相關(guān)的疾病仍然困擾著我們。（）本題答案：【正確】6、【判斷題】營養(yǎng)教育并非僅僅傳播營養(yǎng)知識，還應(yīng)為個體、群體和社會改變膳食行為提供必需的營養(yǎng)知識、操作技能和服務(wù)能力。（）本題答案：【正確】7、【判斷題】營養(yǎng)教育的主要對象共有三個，即個體、各類組織機構(gòu)、社區(qū)。（）本題答案：【錯誤】8、【判斷題】營養(yǎng)教育的實施步驟包括：制訂營養(yǎng)教育計劃，確定營養(yǎng)教育途徑和資料，教育前期準備，實施營養(yǎng)教育計劃，教育效果評價。（）本題答案：【錯誤】9、【判斷題】行為理論包括知信行理論模式、健康信息模式與計劃行為理論等。（）本題答案：【正確】10、【判斷題】知信行理論模式認為行為的改變有3個關(guān)鍵步驟，