高級(jí)調(diào)酒師（三級(jí)）職業(yè)技能鑒定考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE1高級(jí)調(diào)酒師（三級(jí)）職業(yè)技能鑒定考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.茴香酒是()比較流行的一種餐前開(kāi)胃酒。A、拉美國(guó)家B、歐美國(guó)家C、東歐國(guó)家D、西亞國(guó)家答案：B2.()是酒吧的營(yíng)業(yè)高潮時(shí)間,所以要多安排工作人員。A、上午B、中午C、下午D、傍晚至午夜答案：D3.向賓客提供()是酒吧經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)的靈魂和生命線。A、規(guī)范服務(wù)B、微笑服務(wù)C、超常服務(wù)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)答案：D4.中國(guó)青島的意斯林是以()作酒名的。A、地區(qū)名B、葡萄名C、商標(biāo)D、廠名答案：B5.調(diào)酒使用的朗姆酒以無(wú)色透明、香氣淡雅的()為主。A、暗色朗姆酒B、淡質(zhì)朗姆酒C、普通朗姆酒D、濃烈朗姆酒答案：B6.對(duì)黃酒品評(píng)影響程度由強(qiáng)到弱的指標(biāo)()。A、味香體色B、味香色體C、香色味體D、色香體味答案：A7.在所有的威士忌中只有()地區(qū)使用泥煤將發(fā)芽過(guò)的麥類或谷類熏干的。A、蘇格蘭B、英格蘭C、愛(ài)爾蘭D、加拿大答案：A8.享有VSOP標(biāo)志的工藝至少需要()的酒齡。A、2年半B、3年半C、4年半D、5年半答案：C9.以下酒品中()是意大利最為著名的比特酒之一,有“苦酒之王”的美譽(yù)。A、亞瑪·皮孔(AmerPicon)B、費(fèi)爾奈·布蘭卡(FernetBranca)C、金巴利(Cari)D、安德伯格(Underberg)答案：B10.酒水入倉(cāng)時(shí)用干布或濕布抹干凈所有的瓶子是()的崗位職責(zé)之一A、酒吧領(lǐng)班B、酒吧實(shí)習(xí)生C、調(diào)酒師D、酒吧服務(wù)員答案：B11.以下果汁中()多用來(lái)調(diào)制朗姆酒時(shí)使用。A、檸檬汁B、菠蘿汁C、西番蓮汁D、西柚汁答案：C12.我國(guó)花茶最早窨制中心是()地區(qū)。A、福州B、蘇州C、杭州D、北京答案：A13.使用軟木瓶塞的葡萄酒酒瓶應(yīng)呈()的角度擺放,防止瓶塞干燥而引起變質(zhì)。A、15°B、25°C、35°D、45°答案：D14.帕夫酒(PUFFS)的基酒和輔料為蒸餾酒、牛奶、()。A、蘇打水B、檸檬C、豆蔻粉D、鮮薄荷葉答案：A15.酒吧雖然也是生產(chǎn)部門,但它不像廚房,需要比較寬敞的工作場(chǎng)地和較多的工作人員,一般每個(gè)酒吧配備()人即可,除非酒水、吧臺(tái)分開(kāi)時(shí),服務(wù)人員才會(huì)有所增加。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5答案：A16.一般的要求是,標(biāo)準(zhǔn)成本率和實(shí)際成本率的差異不應(yīng)超過(guò)()%。A、0.3B、0.5C、0.7D、0.9答案：B17.果凍杯的容量規(guī)格為()毫升左右,形狀為高腳、闊口玻璃杯。A、68B、78C、88D、98答案：D18.以下啤酒中()屬于英國(guó)的著名啤酒品牌。A、科羅娜B、克羅能堡C、紐卡斯?fàn)朌、英特布魯答案：C19.名茶和高檔綠茶只能用()℃水溫的水沖泡。A、70B、75C、80D、85答案：C20.干邑酒的酒度一般在()度左右。A、41B、42C、43D、44答案：A21.法國(guó)政府規(guī)定只有用()的葡萄蒸餾而成的干邑,才可稱為“特優(yōu)香檳干邑”。A、大、小香檳區(qū)B、波魯特利區(qū)C、芳波亞區(qū)D、邦波亞區(qū)答案：A22.酒吧的銷售特點(diǎn)之一是銷售單位小,銷售服務(wù)過(guò)程()。A、一體化B、標(biāo)準(zhǔn)化C、整體化D、季節(jié)化答案：B23.整瓶銷售的酒水的應(yīng)得營(yíng)業(yè)收入=〔實(shí)際消耗瓶數(shù)-()消費(fèi)瓶數(shù)〕×每瓶標(biāo)準(zhǔn)售價(jià)A、人均B、實(shí)際C、應(yīng)扣項(xiàng)目D、營(yíng)業(yè)項(xiàng)目答案：C24.愛(ài)爾蘭威士忌的代表酒品是:()A、約翰·詹姆森(JohnJameson)B、布什米爾(Bushmills)C、特拉莫爾露(Tullamoredew)D、鮑爾斯(Poqer's)答案：A25.巴西卡沙薩(Cachaca)的酒精含量在()度左右。A、30B、35C、40D、45答案：C26.生啤機(jī)由酒桶、()、制冷設(shè)備、連線和出酒龍頭五部分組成。A、凈水設(shè)備B、壓力器C、充氣設(shè)備D、二氧化碳桶答案：D27.藍(lán)山咖啡是咖啡中的極品,產(chǎn)于()的藍(lán)山。A、哥倫比亞B、牙買加C、肯尼亞D、也門答案：B28.酒吧服務(wù)員將酒水及所用器具送到某預(yù)訂單位指定場(chǎng)地內(nèi)擺設(shè)酒吧,并提供酒水服務(wù),是()的營(yíng)業(yè)形式之一。A、主酒吧B、宴會(huì)酒吧C、服務(wù)酒吧D、酒廊答案：B29.天山銀毫選用天山()綠茶與“三伏”優(yōu)質(zhì)茉莉按傳統(tǒng)工藝窨制而成。A、蒸青B、炒青C、烘青D、曬青答案：C30.()指單位酒水產(chǎn)品成本與酒水售價(jià)的比。A、酒水成本率B、酒水毛利額C、酒水毛利率D、酒水利潤(rùn)率答案：A31.雞尾酒酒杯應(yīng)不帶任何色彩和花紋,因?yàn)榛y和色彩會(huì)影響到對(duì)酒的()。A、把握B、品嘗C、觀賞D、調(diào)制答案：C32.低濃度啤酒原麥汁濃度(),酒精含量2%左右。A、4-6度B、6-8度C、8-10度D、10-12度答案：B33.澳大利亞的()葡萄酒產(chǎn)量最高,約占全國(guó)總產(chǎn)量的三分之二。A、新南威爾士B、維多利亞州C、南澳大利亞州D、西澳大利亞州答案：C34.以下啤酒中()屬于丹麥的著名啤酒品牌。A、喜力B、百威C、嘉士伯D、富士達(dá)答案：C35.德國(guó)種植的最著名的白葡萄品種()是白葡萄中的極品。A、比諾羅瓦B、雷司令C、霞多里D、長(zhǎng)相思答案：B36.波特酒、雪利酒屬于常用的()品種。A、餐前酒B、佐餐酒C、甜食酒D、餐后酒答案：C37.在法國(guó)唯一能與波爾多葡萄酒抗衡的地區(qū)是()。A、香檳區(qū)B、勃艮第區(qū)C、干邑區(qū)D、阿爾薩斯區(qū)答案：B38.短飲類雞尾酒(Shortdrink)放置的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),一般認(rèn)為在調(diào)好后()分鐘飲用為好。A、5-10B、10-15C、10-20D、15-25答案：C39.香檳酒市場(chǎng)價(jià)格特別昂貴是因?yàn)橹谱鞴に噺?fù)雜()當(dāng)?shù)卣鞫惛?。A、陳年時(shí)間長(zhǎng)B、供應(yīng)量不足C、酒味獨(dú)特D、葡萄品種名貴答案：C40.業(yè)務(wù)管理的()是指科學(xué)地組織和協(xié)調(diào)酒吧的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和服務(wù)工作。A、標(biāo)準(zhǔn)化B、規(guī)范化C、制度化D、科學(xué)化答案：D41.桌斟時(shí),將酒杯放于臺(tái)面上,服務(wù)員站在賓客(),側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中斟倒酒液。A、前面B、后面C、左邊D、右邊答案：D42.酒吧的()區(qū)域就是指賓客的活動(dòng)區(qū)域。A、吧臺(tái)B、消費(fèi)C、散座D、包房答案：B43.佐餐酒即(),是西餐配餐的主要酒類。A、黃酒B、啤酒C、葡萄酒D、味美思答案：C44.前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成()。A、肽B、氨基酸C、酒精D、糊精答案：C45.波特酒杯的容量規(guī)格為()毫升,是飲用波特酒的專用酒杯。A、36B、46C、56D、66答案：C46.五糧液的釀造原料為()、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食A、紅薯B、大麥C、小米D、紅高粱答案：D47.葡萄適宜種植的區(qū)域分布于赤道南北的()區(qū)。A、寒帶區(qū)B、溫帶區(qū)C、亞熱帶區(qū)D、熱帶區(qū)答案：B48.()是根據(jù)飲品成本、銷售情況和盈利要求綜合定價(jià)的。A、原料成本系數(shù)定價(jià)法B、毛利率法C、全部成本定價(jià)法D、本、量、利綜合分析定價(jià)法答案：D49.評(píng)定酒品香氣時(shí)多用的術(shù)語(yǔ)()。A、醇厚B、綿軟C、清雅D、濃淡答案：C50.以下飲品中()屬于“百事可樂(lè)”擁有的碳酸飲品品牌。A、健怡可口可樂(lè)B、美年達(dá)C、雪碧D、醒目答案：B51.傳統(tǒng)擺放葡萄酒的方式是將酒瓶()。A、平放B、豎放C、斜放D、倒放答案：A52.雞尾酒調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)要求顏色應(yīng)與酒水配方要求相一致,太淺或太濃都會(huì)影響到酒水的()。A、色彩B、濃度C、標(biāo)準(zhǔn)口味D、整體美觀答案：D53.一般上市銷售的雅文邑白蘭地酒的酒度為()度左右。A、40B、41C、42D、43答案：A54.以下著名阿夸維特酒中()屬于瑞典產(chǎn)的阿夸維特酒。A、安德森(Anderson)B、阿爾博格(Aadborg)C、利尼(Linie)D、銀獅(Silbedowe)答案：A55.采取顧客愿意支付的價(jià)格作為出發(fā)點(diǎn),然后反過(guò)來(lái)調(diào)節(jié)飲品的配料數(shù)量和品種,調(diào)節(jié)成本,使餐廳獲利。這在考慮需求特征的定價(jià)法中,我們稱之為:()。A、聲譽(yù)定價(jià)法B、抑制需求定價(jià)法C、誘餌定價(jià)法D、反向定價(jià)法答案：D56.萊姆是一種外形與()相似的果實(shí),是調(diào)制朗姆酒的重要材料,以了彩色的較好。A、杏B、檸檬C、橄欖D、柑橘答案：B57.含氣葡萄酒的正確英語(yǔ)表述應(yīng)為()。A、fortifiedwineB、sparklingwineC、stillwineD、wromatizedwine答案：B58.酒水的驗(yàn)收應(yīng)依據(jù)訂貨單檢驗(yàn)酒水原料是否符合()要求;數(shù)量、價(jià)格是否與訂貨單一致等項(xiàng)內(nèi)容。A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、品種D、品牌答案：B59.著名的葡萄種植園馬素(Meursault)是屬于()。A、干邑區(qū)B、雅文邑區(qū)C、波爾多區(qū)D、勃艮第區(qū)答案：D60.()用焙烤過(guò)的麥芽和其他麥芽類的原料制成,發(fā)酵時(shí)需要較高的溫度,以上面發(fā)酵酵母釀成。A、麥啤酒B、黑啤酒C、淡啤酒D、麥芽烈啤酒答案：A61.龍井茶以“形美、色綠、香郁、()”之四絕而著稱于世。A、味濃B、味淡雅C、味甘D、味醇厚答案：C62.在待客服務(wù)工作中,當(dāng)賓客落座后,應(yīng)迅速將酒水單遵循()的服務(wù)次序遞送給賓客。A、先男后女B、先女后男C、先主后客D、先客后主答案：B63.瓶裝酒的擺設(shè)方法有以下幾種:即按酒的類別、()和酒水的生產(chǎn)銷售公司擺放。A、價(jià)值B、口味C、釀制方法D、年份答案：A64.茅臺(tái)酒的顏色是()。A、微黃B、奶油色C、白色D、無(wú)色答案：A65.茴香酒的酒精度數(shù)通常在()度左右。A、24B、25C、26D、27答案：B66.著名的釀酒區(qū)保祖列(Beaujolais)是屬于()。A、波爾多區(qū)B、勃艮第區(qū)C、香檳區(qū)D、干邑區(qū)答案：B67.果肉果汁一般要求果肉細(xì)粒含量()%以上,并具有一定的稠度。A、10B、15C、20D、25答案：C68.以下酒品中()屬于美式金酒著名品牌。A、布斯(Booth’s)B、水晶宮(Crystalpalace)C、漢可斯(Henkes)D、比佛塔(Beefeater)答案：B69.茅臺(tái)酒的酒度為()度。A、48B、52C、53D、56答案：C70.日常營(yíng)業(yè)中酒水的成本控制是將應(yīng)得營(yíng)業(yè)收入與()總額進(jìn)行比較,并據(jù)以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的一種成本控制方法。A、成本核算B、銷售C、實(shí)際收入D、經(jīng)營(yíng)成本答案：C71.()是一種愛(ài)爾蘭生產(chǎn)的上發(fā)酵黑啤酒。A、司陶特黑啤酒B、慕尼黑啤酒C、博克啤酒D、愛(ài)爾啤酒答案：A72.費(fèi)茲酒(FIZZES)的調(diào)制方法為()。A、搖和法B、攪和法C、調(diào)和法加兌和法D、搖和法加兌和法答案：D73.()沖泡出來(lái)的咖啡,由于速度極為緩慢,所含的咖啡因極低,故而喝起來(lái)格外爽口,在一般咖啡館里它的價(jià)格是普通冰咖啡的3倍,而且要事先預(yù)約。A、虹吸式?jīng)_泡法B、美式咖啡電動(dòng)煮法C、蒸汽加壓式?jīng)_泡方法D、水滴式?jīng)_泡方法答案：D74.懸掛式擺放的酒杯,一般不使用,只起到()作用。A、貯存B、備用C、裝飾D、節(jié)約空間答案：C75.評(píng)酒次序安排就酒度來(lái)說(shuō)是()。A、先高后低B、先低后高C、同時(shí)進(jìn)行D、不分次序答案：B76.德國(guó)最高等級(jí)的葡萄酒又可分為若干個(gè)子等級(jí),其中被稱為“冰葡萄酒”的子等級(jí)其德文原文是這樣寫的:()。A、EISWEINB、KABINETTC、USLESED、BEERENAUSLESE答案：A77.世界上最著名的蘋果白蘭地是法國(guó)諾曼底的卡爾瓦多斯生產(chǎn),被稱為()。A、pplejackB、PomalC、ApfelschnappsD、Calvados答案：D78.殺青是用鐵鍋高溫殺滅鮮葉中的(),保持鮮葉青綠色。A、細(xì)菌B、螨C、蟲卵D、酶答案：D79.在德國(guó)葡萄酒分級(jí)制度中,普通餐酒的外語(yǔ)表述應(yīng)為()。A、QBAB、TafelweinC、QmPD、Landwein答案：B80.白蘭地呈美麗的(),富有吸引力。A、金黃色B、淡黃色C、琥珀色D、桃紅色答案：C81.以下酒品中()不屬于馬拉加酒著名品牌。A、費(fèi)羅爾·海馬諾斯(FloresHermanos)B、費(fèi)里克斯(Felix)C、黑交斯(Hijos)D、拉羅(Rallo)答案：D82.下發(fā)酵啤酒發(fā)酵溫度(),啤酒的香味柔和。A、5-10℃B、10-15℃C、15-20℃D、20-25℃答案：A83.以下酒品中()屬于格拉夫斯梅多克地區(qū)所產(chǎn)紅葡萄酒中的著名酒品。A、布亞克B、皮薩克·雷奧南C、拉蘭德·波莫羅爾D、圣·埃米利翁答案：A84.法國(guó)路易斯拉國(guó)(Louislatour)是以()作酒名的著名葡萄酒A、地區(qū)名B、葡萄名C、商標(biāo)D、廠名答案：D85.經(jīng)加熱殺菌處理的熟啤酒保質(zhì)期()左右。A、3個(gè)月B、6個(gè)月C、9個(gè)月D、12個(gè)月答案：D86.一般紅茶、綠茶、烏龍茶以及高檔名茶,以沖泡()次為宜。A、一B、二C、三D、四答案：C87.調(diào)制熱飲酒,酒溫不可超過(guò)()℃,溫度太高會(huì)使酒液失去酒味。A、74B、76C、78D、80答案：C88.酒吧工作日?qǐng)?bào)表的主要內(nèi)容包括:當(dāng)日的營(yíng)業(yè)額、賓客的消費(fèi)人數(shù)、平均消費(fèi)額,當(dāng)日發(fā)生的特別事件和()以及投訴的處理情況。A、酒水銷售數(shù)數(shù)量B、酒水庫(kù)存數(shù)量C、賓客投訴D、酒水推介情況答案：C89.當(dāng)賓客酒杯中酒水少于()時(shí),就應(yīng)該征詢賓客意見(jiàn),及時(shí)添加酒水。A、1/3B、1/2C、2/3D、4/5答案：A90.沖泡烏龍茶,第一泡的目的是()。A、洗壺B、燙杯C、洗茶D、品飲答案：C91.如果酒吧中有賓客喝醉時(shí)采用()調(diào)制的飲品為賓客解酒已成為酒吧一條不成文的規(guī)定。A、安格斯特拉苦精(Angostura)B、亞瑪·皮孔(AmerPicon)C、金巴利(Cari)D、杜本內(nèi)(Dubonnet)答案：A92.飲用紅葡萄酒最好使用無(wú)色透明、附杯腳、杯沿稍稍向內(nèi)彎曲,杯口直徑約()㎝的紅葡萄酒杯。A、5.5B、6C、6.5D、7答案：C93.干味美思的酒精度數(shù)在18度左右,酒的含糖量不超過(guò)()%。A、2B、4C、6D、8答案：B94.張?jiān)Ｎ睹浪紝儆?)葡萄酒。A、干型B、調(diào)香型C、甜型D、半甜型答案：B95.咖啡豆研磨的()將導(dǎo)致咖啡香味提早溢散。A、時(shí)間B、熱度C、方法D、細(xì)度答案：B96.請(qǐng)購(gòu)單一式二聯(lián),第一聯(lián)送采購(gòu)員,第二聯(lián)()留存。A、經(jīng)理B、驗(yàn)貨員C、酒水保管員D、調(diào)酒師答案：C97.在營(yíng)業(yè)中,賓客臺(tái)面上的雜物要及時(shí)規(guī)整,煙灰缸要經(jīng)常更換,一般煙灰缸內(nèi)的煙頭不能超過(guò)()個(gè)。A、一B、二C、三D、四答案：B98.小桶啤酒要防止變質(zhì)應(yīng)保持()℃左右的貯存溫度。A、2B、5C、8D、10答案：B99.以下酒品中()需裝瓶后經(jīng)20-30年陳釀之后才銷售,屬頂級(jí)波特。A、紅寶石波特(Rubyport)B、茶黃色波特(Tawnyport)C、白色波特(Whiteport)D、陳年波特(Reservedport)答案：D100.將到貨的酒水原料及時(shí)入庫(kù),可以保證對(duì)那些()要求比較高的酒水原料的損失降低到最低點(diǎn)。A、衛(wèi)生條件B、價(jià)格C、貯藏條件D、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)答案：C101.法國(guó)占美娜(Traminer)和斯廳娜(Sylvaner)都是()的葡萄酒。A、阿爾薩斯區(qū)B、波爾多區(qū)C、勃良第區(qū)D、香檳區(qū)答案：A102.前吧的設(shè)計(jì)包括:酒吧臺(tái)面、()、高座吧椅三部分。A、酒柜B、冰箱C、操作臺(tái)D、儲(chǔ)物柜答案：C103.()在1986年獲法國(guó)巴黎第12屆國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。A、王朝半干白葡萄酒B、葵花牌張?jiān)＜t葡萄酒C、長(zhǎng)城牌龍眼干白葡萄酒D、張?jiān)Ｎ睹浪即鸢福篊104.釀制啤酒的原料中,()被稱為釀制啤酒的血液。A、水B、麥芽C、酵母D、啤酒花答案：A105.優(yōu)良地區(qū)葡萄酒又名()葡萄酒或限定區(qū)域的上等葡萄酒。A、精選B、特選C、特釀D、特級(jí)答案：C106.目前波爾多地區(qū)種植的葡萄品種以()最為普遍。A、卡本內(nèi)·蘇維翁B、卡本內(nèi)·弗朗C、馬爾貝克D、梅洛答案：A107.威士忌、白蘭地都屬于()。A、發(fā)酵酒B、蒸餾酒C、配制酒D、勾兌酒答案：B108.“我能幫你嗎?”譯成英語(yǔ)是:()。A、ImissyouB、IloveyouC、mayIhelpyouD、whoareyou答案：C109.在西餐中,幾乎可與所有菜肴搭配的酒品是:()。A、香檳酒B、干紅葡萄酒C、白葡萄酒D、桃紅葡萄酒答案：A110.()盎司為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)量杯。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：C111.萊茵地區(qū)的()分區(qū)被認(rèn)為是著名釀酒葡萄雷司令的發(fā)源地。A、艾維里(Eltrille)B、依巴(Erhaeh)C、漢頓伯(Hatxenheim)D、伯瑞赫(Bereich)答案：D112.特奇拉酒依據(jù)有無(wú)()和釀藏的時(shí)間長(zhǎng)短不同可以分為三大類:無(wú)色特奇拉、金色特奇拉和特奇拉阿涅荷。A、顏色B、香味C、甜味D、釀藏答案：D113.整瓶酒定價(jià)時(shí),()是關(guān)鍵。A、利潤(rùn)率B、毛利額C、毛利率D、成本率答案：D114.洗滌槽是酒吧中重要的洗滌設(shè)備,它包括洗滌槽、沖洗槽和()三部分。A、消毒槽B、風(fēng)干槽C、滴水槽D、清洗槽答案：A115.紅味美思的含糖量在()%左右,酒精度數(shù)為18度。A、12B、13C、14D、15答案：D116.意大利葡萄酒產(chǎn)量約占世界的(),居世界榜首。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6答案：B117.()是中國(guó)烏龍茶中的極品。A、武夷巖茶B、安溪鐵觀音C、凍頂烏龍茶D、水仙茶答案：A118.在酒吧中調(diào)制雞尾酒的基酒分為兩類:一類為指定牌號(hào);一類是()。A、普通牌號(hào)B、通用牌號(hào)C、固定牌號(hào)D、標(biāo)準(zhǔn)牌號(hào)答案：B119.可可豆在發(fā)酵、焙干后提取()%的可可脂作藥用,余下物質(zhì)加工成可可粉。A、20B、30C、40D、50答案：B120.竹筒香茶具有竹香、()、茶香三香一體的特殊風(fēng)味。A、果香B、酒香C、花香D、糯米香答案：D121.從酒店發(fā)展的觀點(diǎn)看,培訓(xùn)不僅可以提高服務(wù)質(zhì)量,也是企業(yè)節(jié)省()成本、增加盈利的需要。A、采購(gòu)B、經(jīng)營(yíng)C、勞動(dòng)D、管理答案：C122.“mayIknowyourname”的中文意思是:()。A、你幾歲了B、你好嗎C、你是男人嗎D、你的名字是什么答案：D123.酒吧的(),調(diào)酒師和服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度對(duì)酒吧的經(jīng)營(yíng)起著非常重要的作用。A、地理位置B、商品價(jià)格C、環(huán)境與氣氛D、酒水品種答案：C124.阿爾薩斯位于法國(guó)()部。A、東北B、東南C、西北D、西南答案：A125.后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些()物質(zhì),排除掉啤酒中的異味,并促進(jìn)啤酒的陳熟。A、香味B、風(fēng)味C、營(yíng)養(yǎng)D、苦味答案：B126.混合銷售的酒水定價(jià)的方法是計(jì)算各種()成本加一定的毛利而定價(jià)。A、銷售B、配料C、人員D、管理答案：B127.()品牌最早將刺激性強(qiáng)烈的朗姆酒轉(zhuǎn)變?yōu)榧儍羲诘牡|(zhì)朗姆(LightRum)。A、百家得(Bacardi)B、美亞森(Myer’s)C、奇峰(Mountgay)D、朗立可(Ronrico)答案：A128.酒的感觀指標(biāo)色澤包括色透明度、渾濁度、()、懸浮物。A、沉淀B、鮮度C、色亮度D、色飽和度答案：A129.酒吧的發(fā)展趨勢(shì)之一是酒吧經(jīng)營(yíng)者越來(lái)越重視酒吧場(chǎng)所的選擇與本身的()。A、發(fā)展策略B、客源對(duì)象C、經(jīng)營(yíng)特色D、酒水價(jià)格答案：C130.法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)以外的其他地方所釀造的含氣葡萄酒通常被通稱為()。A、SparklingwineB、SpriteC、SpiritD、Sherry答案：A131.酒吧使用()新鮮榨汁來(lái)調(diào)酒,如調(diào)制羅馬金酒菲茲,也使用其切片作為杯口裝飾。A、檸檬B、萊姆C、柑橘D、楊桃答案：C132.以下酒品中()是產(chǎn)自丹麥的世界著名櫻桃利口酒。A、PeterHeeringB、MaraschinoC、erisesD、Marygraf答案：A133.以下紅茶中,被譽(yù)為“紅茶中的香檳”,擁有高昂的身價(jià)的是:()A、阿薩姆紅茶B、大吉嶺紅茶C、烏巴茶D、丁布拉茶答案：B134.()是調(diào)制伏特加時(shí)常用的果汁制品。A、檸檬汁B、菠蘿汁C、葡萄汁D、西柚汁答案：C135.酸奶中的()具有降低人血液中膽固醇的作用。A、乳糖B、乳酸C、維生素CD、膽堿答案：D136.馬薩拉酒陳釀2年的被稱為(),酒精度數(shù)最低為18度。A、Fine(佳釀)B、Superipre(優(yōu)釀)C、Veryfine(精釀)D、Special(特釀)答案：B137.()是最好的餐后甜酒。A、菲奴(Fino)B、曼扎尼拉(Manzanilla)C、奧魯羅索(Oloroso)D、阿莫羅索(Amooloso)答案：C138.在控制酒水采購(gòu)質(zhì)量前應(yīng)定酒水標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)()。A、時(shí)間B、地點(diǎn)C、數(shù)量D、規(guī)格答案：D139.在生產(chǎn)中未經(jīng)加熱殺菌處理的鮮啤酒保質(zhì)期()左右。A、5天B、6天C、7天D、8天答案：C140.愛(ài)國(guó)華僑張弼士先生在()創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸丫乒?。A、青島B、天津C、煙臺(tái)D、沙城答案：C141.以下緊壓茶中()是以紅茶的片末為原料蒸壓而成的一種紅磚茶。A、青磚茶B、黑磚茶C、康磚茶D、米磚茶答案：D142.大部分短飲類雞尾酒的酒精度數(shù)在()度左右。A、30B、35C、40D、45答案：A143.服務(wù)是指服務(wù)人員助人的行為,一般它是以()作為依托,通過(guò)人的肢體動(dòng)作或語(yǔ)言而帶給賓客的心理感受。A、有形的物質(zhì)B、無(wú)形的物質(zhì)C、工作形式D、企業(yè)答案：A144.酒水驗(yàn)收完畢后應(yīng)將()情況登記入冊(cè)。A、驗(yàn)收B、質(zhì)量C、進(jìn)貨D、入庫(kù)答案：C145.添加白蘭地或食用酒精以提高酒度的,稱為()。A、天然葡萄酒B、強(qiáng)化葡萄酒C、加料葡萄酒D、葡萄蒸餾酒答案：B146.蘇打杯在酒吧中常用來(lái)食用()時(shí)使用。A、蘇打水B、碳酸飲料C、果凍D、冰淇淋答案：D147.當(dāng)酒精濃度為()度時(shí)乙醇與水分子結(jié)合最緊密,因而刺激性相對(duì)較小。A、48B、50C、52D、60答案：C148.半干啤酒是指含糖量在()%之間的啤酒。A、0.3-0.5B、0.5-0.8C、0.5-1D、0.5-1.2答案：D149.葡萄酒就像人的生命一樣都哦要經(jīng)過(guò)。A、dolescenceB、maturesC、growsoldD、以上都是答案：D150.人們飲用酒精飲料是為了()。A、御寒B、補(bǔ)充水分C、取得熱量D、獲取乙醇答案：D151.不管如何分類,作為比特酒來(lái)講,其濃厚的苦味和()是其共同顯著的特點(diǎn)。A、花香B、果香C、辛辣味D、藥味答案：D152.酒精飲料是指飲料中乙醇的濃度超過(guò)()%(容量比)以上的飲品。A、0.3B、0.5C、0.8D、1.0答案：B153.以下酒品中()是產(chǎn)自波蘭的伏特加名品。A、阿布梭路特(Absolut)B、西特利努夫卡C、巴爾提克(Baltic)D、丹茲卡(Danzka)答案：C154.每月與財(cái)務(wù)人員合作,認(rèn)真盤點(diǎn)本酒吧酒水是()的崗位職責(zé)之一A、庫(kù)房管理員B、酒吧領(lǐng)班C、服務(wù)員領(lǐng)班D、調(diào)酒師答案：D155.泡茶用水的硬度應(yīng)低于()度。A、21B、23C、25D、27答案：C156.桌斟時(shí)瓶口與杯口應(yīng)保持()厘米的距離。A、0.5-1B、1-2C、2-3D、3-4答案：B157.以下世界著名礦泉水品牌中()是產(chǎn)自意大利的起泡型天然礦泉水。A、圣·佩里格林諾(Sanpellegrino)B、佩里埃(Perrier)C、阿波利納斯(Apollinaris)D、維特爾(Vittel)答案：A158.烘焙咖啡豆的溫度大約是在攝氏()度左右。A、100-150B、150-200C、200-250D、250-300答案：C159.檸檬茶是酒吧里銷售的主要()之一,可以是現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制的,也可以用購(gòu)買的固體飲料沖泡。A、碳酸飲料B、軟飲料C、運(yùn)動(dòng)飲料D、保健飲料答案：B160.競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)法就是以競(jìng)爭(zhēng)者的()為定價(jià)的依據(jù),制定的酒單價(jià)格。A、促銷價(jià)B、銷售價(jià)C、最低價(jià)D、最高價(jià)答案：B161.以下世界著名礦泉水品牌中()是德國(guó)萊茵地區(qū)的著名瓶裝礦泉水。A、依云(Evian)B、佩里埃(Perrier)C、阿波利納斯(Apollinaris)D、維特爾(Vittel)答案：C162.君度(Cointreau)是法國(guó)生產(chǎn)的世界著名的()利口酒之一。A、橙香B、櫻桃C、桃子D、草莓答案：A163.以下酒品中()不屬于含二氧化碳?xì)怏w的酒精飲料。A、白蘭地B、啤酒C、香檳酒D、蘋果汽酒答案：A164.()是指酒水毛利額與酒水售價(jià)的比。A、酒水成本率B、酒水毛利額C、酒水毛利率D、酒水利潤(rùn)率答案：B165.一般法國(guó)生產(chǎn)的蘋果白蘭地需要陳釀()年才能上市銷售。A、5B、8C、10D、12答案：C166.成本系數(shù)是()的倒數(shù)。A、成本率B、毛利額C、毛利率D、利潤(rùn)率答案：A167.歐洲酒度是指在()℃的條件下,每100毫升酒液中含有的乙醇量。A、12B、15C、18D、20答案：D168.葡萄酒釀制的年份標(biāo)注在()上,可以使消費(fèi)者得知該酒酒齡。A、商標(biāo)B、酒標(biāo)C、瓶蓋D、瓶身答案：B169.席拉布酒(SHRUBS)的調(diào)制方法是()。A、搖和法B、攪和法C、調(diào)和法D、兌和法答案：C170.沖泡碧螺春最好使用()。A、紫砂杯B、玻璃杯C、白瓷杯D、蓋碗答案：C171.比特酒的酒精度數(shù)一般維持在()度之間。A、16-20B、16-30C、16-40D、16-50答案：C172.在待客服務(wù)工作中,在推銷建議時(shí)要清楚酒吧中供應(yīng)酒水的品種,并要記清楚每種酒水的價(jià)格以及()方式。A、飲用B、計(jì)價(jià)C、售賣D、付款答案：C173.無(wú)論開(kāi)啟何種瓶裝酒水,開(kāi)口的方向應(yīng)朝著()。A、地面B、臺(tái)面C、自己D、賓客答案：C174.服務(wù)酒吧為就餐客人服務(wù),故()銷量比其他類型的酒吧銷量要大得多。A、雞尾酒B、佐餐酒C、乳飲料D、混合飲料答案：B175.評(píng)定酒品進(jìn)入口腔時(shí)的感覺(jué)多用的術(shù)語(yǔ)是()。A、醇厚B、綿軟C、上口D、濃淡答案：C176.香檳的英語(yǔ)表達(dá)是()。A、vodkaB、whiskyC、hagneD、wine答案：C177.按()論價(jià)其成本率是最低的。A、瓶B、罐C、杯D、盎司答案：D178.“舊世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)”是指:法國(guó)、德國(guó)、意大利()。A、英國(guó)B、俄國(guó)C、美國(guó)D、西班牙答案：D179.混合銷售的酒水的應(yīng)得營(yíng)業(yè)收入計(jì)算方法,我們采用“主要()平均價(jià)值法”。A、原料B、輔料C、配料D、材料答案：C180.()長(zhǎng)期飲用具有降血脂、降血糖、抗疲勞及抗氧化的作用。A、純凈水B、蒸餾水C、堿性離子水D、富氧水答案：C181.酒吧的布置與擺設(shè)主要是指()和酒杯的擺設(shè)兩部分。A、吧臺(tái)B、瓶裝酒C、展示柜D、環(huán)境布置答案：B182.世界上大多數(shù)的著名品牌蒸餾酒都采用多次蒸餾法或()等不同的工藝來(lái)獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。A、多次冷卻法B、提純法C、取酒心法D、過(guò)濾法答案：C183.以下酒品中()不屬于加拿大威士忌著名品牌。A、蘭利斐(Glenfiddich)B、皇冠(Crownroyal)C、艾伯塔(Alberta)D、施格蘭特釀(Seagram'sV.O)答案：A184.著名的葡萄種植園寶爾利(Brouilly)是屬于()。A、勃艮第區(qū)B、香檳區(qū)C、波爾多區(qū)D、雅文邑區(qū)答案：A185.朗姆酒分類主要依據(jù)兩個(gè)要素:()A、顏色和香味B、顏色和口味C、釀藏和口味D、口味和香味答案：B186.某雞尾酒每份的原料成本為20元,每份人工費(fèi)用3.2元,其他經(jīng)營(yíng)費(fèi)用每份為4.8元,計(jì)劃經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率為30%,營(yíng)業(yè)稅率為5%,則該雞尾酒的售價(jià)為()元。A、38.5B、40C、41.32D、43.08答案：D187.()是意大利最普通等級(jí)的葡萄酒。A、VDTB、DOCGC、DOCD、IGT答案：A188.愛(ài)爾蘭咖啡杯的容量規(guī)格為()毫升左右,其杯身較長(zhǎng)且耐高溫,是飲用愛(ài)爾蘭咖啡的專用酒杯。A、168B、210C、224D、336答案：B189.綠茶較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì),其中葉綠素保留鮮葉的()%左右。A、50B、55C、60D、65答案：A190.珠蘭花茶以珠蘭和()為原料選用優(yōu)質(zhì)綠茶作茶坯,混合窨制而成。A、玉蘭B、白蘭C、惠蘭D、米蘭答案：D191.酸奶中的能產(chǎn)生抗菌物物質(zhì),抑制腸道中的腐敗菌的繁殖和活動(dòng)。A、乳糖B、乳酸C、維生素CD、膽堿答案：A192.酒吧在調(diào)酒時(shí)選用的白蘭地品種主要以酒吧通用牌號(hào)(Pouringbrands)的()白蘭地為主。A、美國(guó)B、法國(guó)C、意大利D、西班牙答案：B193.盛裝雞尾酒應(yīng)盡量選擇(),只有既可便于手握,又可以保持雞尾酒的冰冷度。A、高腳杯B、矮腳杯C、平底杯D、有柄杯答案：A194.地區(qū)葡萄酒的酒精含量在地中海地區(qū)不得低于()。A、8度B、9度C、10度D、12度答案：C195.柯林斯杯也稱高杯,其容量規(guī)格為()毫升。A、210B、224C、280D、336答案：C196.評(píng)定酒品咽下酒液時(shí),舌根、軟腭、喉頭等部位的感受多用的術(shù)語(yǔ)是()。A、醇厚B、綿軟C、上口D、落口答案：D197.日本清酒中等級(jí)最高的是:()A、純米大吟釀B、大吟釀C、吟釀酒D、純米酒答案：B198.朗格多克與羅西榮地區(qū)盛產(chǎn)法定產(chǎn)區(qū)天然()。A、干紅葡萄酒B、甜紅葡萄酒C、白葡萄酒D、玫瑰葡萄酒答案：B199.德國(guó)所產(chǎn)的葡萄汽酒被叫做()。A、PortB、MarsalaC、MadeiraD、Sekt答案：D200.在調(diào)制雞尾酒的過(guò)程中,()是酒吧必不可少的基酒之一。A、英國(guó)干式金酒B、荷蘭金酒C、加味金酒D、美式金酒答案：A201.澳大利亞著名的紅葡萄酒都是用()為原料釀制的。A、赤霞珠葡萄B、雷司令C、塞米容D、查當(dāng)尼答案：A202.酒吧的工作安排是指按酒吧的()來(lái)安排工作人員。A、經(jīng)營(yíng)規(guī)模B、服務(wù)范圍C、服務(wù)時(shí)間D、日工作量答案：D203.庫(kù)勒酒(COOLERS)盛載器皿為12-14盎司的()。A、雞尾酒杯B、平底高杯C、柯林斯杯D、古典杯答案：B204.在蘇格蘭被稱為“威士忌之父”的著名品牌是:()A、格蘭菲迪(Glenfiddich)B、蘭利斐(Glenfiddich)C、麥卡倫(Macallan)D、格蘭特(Grant's)答案：B205.威士忌是以谷物為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾后放入()中陳釀,勾兌而成的一種酒精飲料。A、酒窖B、酒瓶C、瓷罐D(zhuǎn)、橡木桶答案：D206.酒吧經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)酒吧類型及特定的()來(lái)選擇酒水經(jīng)營(yíng)的品種,使酒水既能滿足客人的需要,又能最大限度地保證酒吧的經(jīng)濟(jì)效益。A、酒水品種B、經(jīng)營(yíng)范圍C、地緣特點(diǎn)D、客源對(duì)象答案：D207.凡是啟封后的啤酒、汽酒和其他()飲料一定要全部處理掉,不能再放于酒吧內(nèi)。A、果汁B、碳酸型C、含酒精D、含糖答案：B208.根據(jù)驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表或發(fā)貨票在酒瓶上記錄,可便于做好領(lǐng)(發(fā))料工作,是酒瓶標(biāo)記的一個(gè)重要作用。A、成本B、產(chǎn)地C、領(lǐng)料日期D、發(fā)料日期答案：A209.“nicetomeetyou”的中文意思是:()。A、你是個(gè)好人B、見(jiàn)到你很高興C、我愛(ài)你D、我想你答案：B210.法國(guó)目前葡萄酒產(chǎn)量是最世界第()位。A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位答案：B211.馬拉加酒的酒精度數(shù)在()度之間。A、14-16B、14-18C、14-21D、14-23答案：D212.已知某飲品的成本為8元,計(jì)劃成本率為40%,則其售價(jià)為()元。A、10B、15C、20D、25答案：C213.著名的釀酒區(qū)馬剛(Macon)是屬于()。A、勃艮第區(qū)B、香檳構(gòu)C、波爾多區(qū)D、干邑區(qū)答案：A214.溫酒方法中的()就是將酒液倒入酒杯中,點(diǎn)燃酒液以升溫。A、水燙B、火烤C、燃燒D、沖泡答案：C215.法國(guó)依照歐盟對(duì)葡萄酒分類的要求,將葡萄酒分為()等級(jí)。A、二個(gè)B、三個(gè)C、四個(gè)D、五個(gè)答案：C216.服務(wù)是指服務(wù)人員助人的行為,一般它是以有形的物質(zhì)作為依托,通過(guò)人的肢體動(dòng)作或語(yǔ)言而帶給賓客的()。A、快樂(lè)感受B、心理感受C、心理滿足D、物質(zhì)享受答案：B217.品酒的最佳時(shí)間()。A、早6~7點(diǎn)中午12~1點(diǎn)B、早7~8點(diǎn)中午11~12點(diǎn)C、早9~11點(diǎn)下午3~5點(diǎn)D、早8~9點(diǎn)下午下午6~7點(diǎn)答案：C218.()是我國(guó)保留下來(lái)的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶,“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。A、蒙頂甘露B、太平猴魁C、婺源綠茶D、恩施玉露答案：D219.某酒吧每20天訂購(gòu)橙汁一次,消耗量平均每天4瓶,訂購(gòu)期4天。庫(kù)管員訂貨日盤點(diǎn),發(fā)現(xiàn)庫(kù)存橙汁24瓶,由以上信息,可以決定訂購(gòu)數(shù)量為:()瓶。A、70B、72C、74D、76答案：B220.碧螺春以“形美、色艷、香濃、()”四絕聞名中外。A、味濃B、味淡雅C、味甘D、味醇答案：D221.以下酒品中不屬于俄羅斯出品的三大伏特加名品的是()。A、莫斯科夫斯卡亞(Moskovskaya)B、西特利努夫卡C、斯特里奇那亞(Stolichnaya)D、斯特羅瓦亞(Stol0vaya)答案：B222.全興大曲系()大曲酒。A、濃香型B、醬香型C、清香型D、米香型答案：A223.檸檬汽水屬于()。A、碳酸飲料B、非碳酸飲料C、汽酒D、果汁答案：A224.“請(qǐng)乘坐電梯”的英語(yǔ)表達(dá)是:()。A、pleasetakewcB、gotobedC、pleasetaketheliftD、verynice答案：C225.果汁杯的容量規(guī)格為()毫升左右,形狀為直身平底杯型,在酒吧飲用各種果汁時(shí)使用。A、168B、210C、224D、336答案：A226.在波蘭伏特加有可以分為純伏特加、加香伏特加和()。A、上等伏特加B、加味伏特加C、成熟伏特加D、皇冠伏特加答案：C227.()是瑪克白蘭地的最著名產(chǎn)區(qū)。A、波爾多地區(qū)B、勃艮第地區(qū)C、阿爾薩斯地區(qū)D、香檳地區(qū)答案：B228.以下啤酒中()屬于美國(guó)的著名啤酒品牌。A、喜力B、百威C、嘉士伯D、富士達(dá)答案：B229.大紅袍是()中的極品。A、武夷巖茶B、鐵觀音茶C、廣東烏龍茶D、閩北烏龍茶答案：A230.酸酒(SOURS)的盛載器皿為()。A、柯林斯杯B、古典杯C、平底高杯D、酸酒杯答案：D231.如有可能,白葡萄酒和香檳酒的貯藏溫度應(yīng)略低一些,為()℃左右。A、8B、10C、13D、15答案：B232.德國(guó)葡萄的產(chǎn)量中()左右是白葡萄酒,其余為紅葡萄和玫瑰葡萄酒。A、50%B、60%C、70%D、80%答案：D233.咖啡味道的()%取決于烘焙,是沖泡好喝咖啡的最重要也最基本的條件。A、60B、70C、80D、90答案：C234.酒液中除乙醇食用酒精外,還有一些有害物質(zhì),能使人雙目失明的有害物質(zhì)是()。A、甲醇B、雜醇油C、酯類D、醛類答案：A235.瑞奎酒(RICKEYS)的基酒和輔料為蒸餾酒、()、蘇打水。A、鮮薄荷葉B、檸檬C、牛奶D、酸橙答案：D236.在蘇格蘭有兩種品牌的威士忌分別是()。A、maltandblendedwhiskyB、armagnacandblueC、ognacandvodkaD、armagnacandaperitif答案：A237.意斯林(Riesling)是()著名的白葡萄品種,常用來(lái)作白葡萄酒酒名。A、意大利B、德國(guó)C、法國(guó)D、西班牙答案：B238.當(dāng)賓客點(diǎn)一瓶為銷售單位的酒水時(shí),服務(wù)員應(yīng)將酒杯與酒水放于托盤之上托送至賓客臺(tái)前,按()順序放于賓客臺(tái)上。A、杯墊-空杯-整瓶酒水B、整瓶酒水-空杯-杯墊C、杯墊-整瓶酒水-空杯D、空杯-整瓶酒水-杯墊答案：A239.中國(guó)白酒又稱“白干”或“燒酒”,是以()為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的。A、大麥B、谷物和紅薯C、玉米D、高粱答案：B240.品酒的感官指標(biāo)主要是指色、香、味、()。A、酒度B、甜度C、純度D、風(fēng)格答案：D241.一般酒吧使用標(biāo)準(zhǔn)白蘭地杯的容量雖為()毫升,但習(xí)慣上在斟倒白蘭地酒時(shí)卻只能斟倒28.4毫升(1盎司)左右。A、168B、210C、224D、336答案：C242.以下葡萄酒中()是以廠名作酒名的葡萄酒A、中國(guó)的王朝B、青島的意斯林C、法國(guó)的碧加露D、法國(guó)阿歷答案：D243.()由于香味奇特,被人們譽(yù)為香型白酒中獨(dú)樹(shù)一幟的“藥香型”典型代表。A、古井貢酒B、洋河大曲C、董酒D、瀘州老窖答案：C244.()是隨酒水銷售量的變化而變化的成本。A、不可控成本B、可控成本C、變動(dòng)成本D、實(shí)際成本答案：C245.高濃度啤酒原麥汁濃度(),酒精含量4.9-5.6%,屬于高級(jí)啤酒。A、6-8度B、10-12C、14-20度D、18-25度答案：C246.“我的錯(cuò)”譯成英語(yǔ)是()。A、ohmygodB、howdoyoudoC、mymistakeD、youarenice答案：C247.普通紅茶、綠茶、花茶沖泡時(shí),可置茶3克,將燒到()℃的水先沖入50克,加蓋燜半分鐘作浸潤(rùn)泡,然后取“鳳凰三點(diǎn)頭”法沖入150-200克水,加蓋二三分鐘后品飲。A、80B、85C、90D、95答案：D248.著名的葡萄種植園馬高(ChateauMargaux)是屬于()。A、干邑區(qū)B、雅文邑區(qū)C、波爾多區(qū)D、勃艮第區(qū)答案：C249.()的出現(xiàn)原本是為了研究釀造技術(shù)和供日本全國(guó)新酒評(píng)鑒會(huì)使用的。A、純米大吟釀B、大吟釀C、吟釀酒D、純米吟釀答案：D250.桑塞爾(Sancerre)屬于盧瓦爾常見(jiàn)的()葡萄酒品牌。A、紅B、桃紅C、干白D、半干白答案：C251.將法國(guó)繪畫大師的作品投影在酒瓶上干邑白蘭地著名商標(biāo)是:()。A、百事吉B、拿破侖C、軒尼詩(shī)D、馬爹利答案：B252.白酒的類型有:大曲酒、小曲酒和()。A、紅曲酒B、米曲酒C、麩曲酒D、麥曲酒答案：C253.濕度在()%左右對(duì)酒的儲(chǔ)存是最佳的。A、50B、60C、70D、80答案：C254.隨行就市法的優(yōu)點(diǎn)之一是()A、定價(jià)簡(jiǎn)單B、定價(jià)合理C、定價(jià)靈活D、定價(jià)科學(xué)答案：A255.以下酒品中屬于加拿大威士忌著名品牌的是()。A、巴特斯(Bartts's)B、皇冠(Crownroyal)C、格蘭特(Grant's)D、鮑爾斯(Poqer's)答案：B256.班前例會(huì)內(nèi)容之一是檢查全體人員的()是否符合酒吧的規(guī)范要求。A、個(gè)人衛(wèi)生B、服裝C、儀表、儀容D、頭發(fā)答案：C257.雪利酒是一種在葡萄酒的基礎(chǔ)上添加葡萄蒸餾酒釀制而成的,故國(guó)外一般稱它為()葡萄酒。A、無(wú)氣B、含氣C、強(qiáng)化D、加味答案：C258.整個(gè)法國(guó)四分之一的名牌葡萄酒均產(chǎn)自于()。A、波爾多地區(qū)B、勃艮第地區(qū)C、干邑地區(qū)D、香檳地區(qū)答案：A259.根據(jù)法國(guó)政府的規(guī)定,雅文邑白蘭地酒至少要釀藏()以上才可以冠以“VO”和“VSOP”的等級(jí)標(biāo)志,A、1年B、2年C、3年D、4年答案：B260.()是我國(guó)特有的紅茶品種,也是我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品。A、小種紅茶B、工夫紅茶C、紅碎茶D、祁門紅茶答案：B261.()是全世界種植葡萄面積最大的國(guó)家。A、法國(guó)B、意大利C、德國(guó)D、西班牙答案：D262.著名的釀酒區(qū)雪比利(Chabils)是屬于()。A、干邑區(qū)B、香檳區(qū)C、波爾多區(qū)D、勃艮第區(qū)答案：D263.()是酒吧最常用的服務(wù)方式,一般定價(jià)定得較高。A、論瓶、聽(tīng)銷售B、零杯銷售C、按盎司銷售D、混合銷售答案：B264.人們習(xí)慣上將伏特加分為上等伏特加和()兩種。A、純伏特加B、加味伏特加C、成熟伏特加D、皇冠伏特加答案：B265.同質(zhì)低價(jià)法就是對(duì)同樣質(zhì)量的()和服務(wù)定出低于競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格。A、促銷產(chǎn)品B、同類產(chǎn)品C、高端產(chǎn)品D、低端產(chǎn)品答案：B266.意大利威尼托葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于意大利()部,有著名城市威尼斯和維羅納。A、東北部B、東南部C、西北部D、西南部答案：A267.()是時(shí)下相當(dāng)流行的沖煮法,適合口味濃重者。A、虹吸式?jīng)_泡法B、美式咖啡電動(dòng)煮法C、蒸汽加壓式?jīng)_泡方法D、水滴式?jīng)_泡方法答案：C268.美制酒度是指在華氏60度的條件下,()毫升酒液中含有的乙醇量。A、100B、150C、200D、250答案：C269.()是一種最簡(jiǎn)單的方法,即把同行的酒單上的價(jià)格為己所用。A、隨行就市法B、競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)法C、聲譽(yù)定價(jià)法D、反向定價(jià)法答案：A270.設(shè)計(jì)酒吧時(shí)應(yīng)注意前吧與后吧的距離應(yīng)控制在()米左右。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B271.酒吧的發(fā)展趨勢(shì)之一是酒吧經(jīng)營(yíng)日趨講究()效應(yīng),滿足不同層次客人的需求。A、環(huán)境B、價(jià)格C、廣告D、品牌答案：D272.啤酒屬于()。A、碳酸飲料B、非碳酸飲料C、汽酒D、非汽酒答案：C273.自然光線,尤其是()容易引起酒病的發(fā)生。A、直射日光B、散射日光C、人工照明D、冷光照明答案：A274.果汁飲料是用天然果汁加入糖、水、檸檬酸、香料及其他原料調(diào)配而成的清汁或混汁制品,其原果汁含量不少于()%。A、10B、15C、20D、25答案：A275.distill的意思是()。A、發(fā)酵B、蒸餾C、進(jìn)口D、出口答案：B276.雪利酒是()的國(guó)酒。A、英國(guó)B、葡萄牙C、西班牙D、法國(guó)答案：C277.只要將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的釀酒原料加溫至()℃,并保持這個(gè)溫度就可獲得汽化酒精。A、75.4B、76.4C、77,4D、78.4答案：D278.酒吧的生產(chǎn)特點(diǎn)之一是產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)間短,()難以預(yù)測(cè)。A、品種范圍B、價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)C、生產(chǎn)量D、客源答案：C279.最理想的狀況是剛炒過(guò)的咖啡豆不要馬上使用,應(yīng)該把它存放在密封罐中約()小時(shí),等香味全都釋放出來(lái)之后,再研磨會(huì)較佳。A、4B、8C、12D、24答案：D280.托地酒(TODDIES)的盛載器皿為()。A、柯林斯杯B、專用杯或有把杯C、古典杯D、平底高杯答案：B281.以下品牌中()屬于統(tǒng)稱的法國(guó)白蘭地。A、巴蒂尼(Bardinet)B、夏博(Chabot)索法爾(Sauval)C、D、庫(kù)沙達(dá)(Caussade)答案：A282.葡萄酒中代表歡慶與勝利的酒是()。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、香檳酒D、玫瑰葡萄酒答案：C283.()適宜佐食海鮮食物。A、香檳酒B、干紅葡萄酒C、白葡萄酒D、桃紅葡萄酒答案：C284.()是緊壓茶中最好的一種,是以曬青毛茶作原料加工而成的。A、云南沱茶B、普洱茶C、花磚茶D、米磚茶答案：A285.外國(guó)學(xué)者認(rèn)為世界上最早懂得蒸餾酒技術(shù)的是()。A、埃及人B、希臘人C、俄國(guó)人D、法國(guó)人答案：A286.泡花茶宜用()茶具。A、紫砂B、玻璃C、瓷質(zhì)D、蓋碗答案：D287.除了高擋的細(xì)嫩()綠茶供直接飲用外,大部分用作窨制各種花茶的原料,稱為茶胚或素胚。A、蒸青B、炒青C、烘青D、曬青答案：C288.香蕉奶油利口酒的酒度()度。A、30B、35C、40D、45答案：A289.越貧瘠的土地上種植的葡萄釀制的葡萄酒質(zhì)量()。A、越差B、較差C、一般D、越好答案：D290.明豪綠酒區(qū)位于葡萄牙的(),是產(chǎn)量最大的重要產(chǎn)酒區(qū)。A、東北部B、東南部C、西北部D、西南部答案：C291.如果考慮到磨豆的品質(zhì)、磨豆量及使用時(shí)間和方便性,使用()是比較好的選擇。A、石磨B、家庭用手動(dòng)回旋式磨豆機(jī)C、家庭用電動(dòng)式磨豆機(jī)D、專業(yè)用電動(dòng)鋸齒式磨豆機(jī)答案：C292.alcoholicbeverage的中文意思是()。A、可樂(lè)B、茶C、酒精飲料D、美年達(dá)答案：C293.白味美思的含糖量在()%之間,酒精度數(shù)在18度左右。A、10-12B、10-13C、10-14D、10-15答案：D294.利口酒杯的容量規(guī)格為()毫升左右,一般純飲利口酒時(shí)使用。A、30B、40C、50D、60答案：A295.紅碎茶是一種國(guó)際規(guī)格的商品茶,其制作方法源于()。A、中國(guó)B、英國(guó)C、印度D、錫蘭答案：C296.已批準(zhǔn)為()的葡萄酒,在瓶子上將帶有意大利政府的質(zhì)量印記。A、VDTB、IGTC、DOCD、OCG答案：D297.grains的中文意思是()。A、玉米B、谷粒C、甘蔗D、糖答案：B298.香檳酒表示"天然的"一般在酒標(biāo)中表示為()。A、BrutB、ExtrasecC、SecD、oux答案：A299.優(yōu)良地區(qū)餐酒正確的外語(yǔ)有述應(yīng)為()。A、VinsdePaysB、AOCC、VinsdeTableD、VDQS答案：D300.著名的釀酒保萬(wàn)龍(Pomerol)是屬于()。A、B、C、D、答案：D301.在時(shí)間上雞尾酒調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)是:調(diào)制一杯雞尾酒應(yīng)在()分鐘內(nèi)。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B302.()是西北邊疆各族群眾不可缺少的必需品。A、茯磚茶B、青磚茶C、黑磚茶D、康磚茶答案：A303.意大利北部的皮埃蒙特和()生產(chǎn)意大利最優(yōu)秀的葡萄酒。A、翁布里亞區(qū)B、倫巴第區(qū)C、托斯卡納區(qū)D、威尼托答案：C304.司令酒(SLINGS)的盛載器皿為()。A、柯林斯杯B、古典杯C、平底高杯D、雞尾酒杯答案：C305.目前較為統(tǒng)一的說(shuō)法是我國(guó)的白酒起源于()。A、戰(zhàn)國(guó)時(shí)代B、唐代C、宋代D、元代答案：D306.在將賬單遞給賓客前,調(diào)酒師或服務(wù)員應(yīng)仔細(xì)審核一遍賬單,因?yàn)檫@關(guān)系到賓客的切身利益和酒吧的()。A、聲譽(yù)B、管理效率C、發(fā)展前景D、經(jīng)濟(jì)利益答案：D307.酒瓶上繪有藍(lán)色蝴蝶圖案的雅文邑白蘭地品牌是:()。A、夏博(Chabot)B、圣·畢旁(Saint-Vivant)C、索法爾(Sauval)D、庫(kù)沙達(dá)(Caussade)答案：D308.()的咖啡豆酸甜中和而又苦味,適合藍(lán)山咖啡。A、淡烘焙B、中度烘焙C、法式烘焙D、濃烘焙答案：D309.()是酒吧管理人員在短時(shí)期內(nèi)可以改變和控制的成本。A、固定成本B、可控成本C、標(biāo)準(zhǔn)成本D、實(shí)際成本答案：B310.不管如何分類,作為比特酒來(lái)講,其濃厚的()和藥味是其共同顯著的特點(diǎn)。A、甜味B、苦味C、香味D、果味答案：B311.酒水驗(yàn)收完畢后還應(yīng)根據(jù)()填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)表。A、酒水品種B、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、訂貨單D、發(fā)貨票答案：D312.下列酒品中,屬于加味葡萄酒的是()。A、味美思B、雪利酒C、波特酒D、當(dāng)酒答案：A313.菲奴(Fino)不宜久藏,應(yīng)現(xiàn)買現(xiàn)喝,最多儲(chǔ)存()年。A、半B、1C、2D、3答案：C314.蒸餾酒是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的水果或谷物等釀酒原料加以蒸餾提純釀制而成的、()含量較高的飲料。A、糖分B、酒精C、微生物D、甲醇答案：B315.汾酒是我國(guó)()白酒之典型代表,故人們又把這一香型俗稱“汾香型”。A、濃香型B、醬香型C、清香型D、米香型答案：C316.加拿大威士忌在原料、釀制方法及酒體風(fēng)格等方面與()威士忌比較相似。A、蘇格蘭B、愛(ài)爾蘭C、美國(guó)D、日本答案：C317.費(fèi)羅爾·海馬諾斯(FloresHermanos)屬于()著名品牌。A、雪利酒B、馬德拉酒C、馬拉加酒D、馬薩拉酒答案：C318.斯瑪希酒(SMASHES)的基酒和輔料為蒸餾酒、塊糖、水果、()。A、薄荷水B、檸檬C、牛奶D、酸橙答案：A319.乙醇的沸點(diǎn)為()℃。A、68.3B、75.3C、78.3D、80.3答案：C320.在裝飾物中小洋蔥一般用在()味道的雞尾酒上。A、清淡B、酸甜C、甘甜D、辛辣答案：D321.()生產(chǎn)的瑪克白蘭地要放在冰箱之中冰鎮(zhèn)后方可飲用。A、波爾多地區(qū)B、勃艮第地區(qū)C、阿爾薩斯地區(qū)D、香檳地區(qū)答案：C322.尼格斯酒(NEGUS)的盛載器皿為()。A、高腳杯B、矮腳玻璃杯C、柯林斯杯D、瓷質(zhì)古典杯答案：A323.酒吧內(nèi)酒杯的擺設(shè)采用()與擺放兩種方法。A、冰柜冷存B、保溫存放C、消毒柜存放D、懸掛答案：D324.著名的葡萄種植園力圖(ChateauLatour)是屬于()。A、波爾多區(qū)B、勃艮第區(qū)C、干邑區(qū)D、雅文邑區(qū)答案：A325.雞尾酒酒杯質(zhì)地應(yīng)以()為主。A、玻璃B、陶瓷C、金屬D、塑料答案：A326.西班牙以紅葡萄酒為酒基生產(chǎn)的()在世界上非常有名氣。A、雪利酒B、馬德拉酒C、馬拉加酒D、馬薩拉酒答案：A327.標(biāo)準(zhǔn)成本控制是將酒水的標(biāo)準(zhǔn)成本與()作比較,從百分比的變化中,檢查酒水成本管理是否存在問(wèn)題的一種管理方法。A、固定成本B、可控成本C、采購(gòu)成本D、實(shí)際成本答案：D328.()是法國(guó)出產(chǎn)的著名苦味酒,具有較強(qiáng)的興奮作用。A、白羊倌(BergerBlanc)B、利卡爾(Ricard)C、巴斯提思(Pastis)D、潘諾(Pernod)答案：D329.后吧具有展示和()的雙重功能。A、操作B、休息C、洗滌D、儲(chǔ)物答案：D330.酒水驗(yàn)收中,無(wú)論出現(xiàn)什么問(wèn)題,驗(yàn)收員都應(yīng)報(bào)告(),請(qǐng)他解決。A、采購(gòu)員B、調(diào)酒師C、庫(kù)房保管員D、上級(jí)主管答案：D331.()也稱巖石冰,傳統(tǒng)上用于威士忌加冰飲用時(shí)使用。A、碎冰B、塊狀碎冰C、細(xì)碎冰D、塊冰答案：B332.以下酒品中()不屬于著名馬薩拉酒品牌。A、廚師長(zhǎng)(GranChef)B、佛羅里歐(Florio)C、巴貝都王冠(CrownBarbeito)D、拉羅(Rallo)答案：C333.雞尾酒天使之吻(Angel'sKiss)屬于()。A、餐前雞尾酒B、睡前雞尾酒C、餐后雞尾酒D、全天可飲的雞尾酒答案：C334.()是我國(guó)清香型白酒之典型代表,故人們又把這一香型俗稱“汾香型”。A、茅臺(tái)B、汾酒C、五糧液D、劍南春答案：B335.()是用糖漿或甜酒、冰淇淋、鮮果、打過(guò)的奶油組成的凍糕。A、美式圣代B、英式圣代C、巴菲D、奶昔答案：C336.在營(yíng)業(yè)中,吧臺(tái)臺(tái)面要經(jīng)常用()擦拭,不能留有酒跡和污漬。A、上光蠟B、專用消毒巾C、干毛巾D、濕毛巾答案：D337.芒果是熱帶果王,酒吧使用芒果或芒果醬在調(diào)制以()為基酒的雞尾酒時(shí)使用。A、香檳酒B、葡萄酒C、朗姆酒D、金酒答案：C338.有些人說(shuō)伏特加的產(chǎn)地是()。A、polandB、japanC、hinaD、french答案：A339.酒吧冰箱內(nèi)溫度要求保持在()℃之間。A、﹣4-0B、0-4C、4-8D、8-10答案：C340.西班牙高檔葡萄酒DO相當(dāng)于法國(guó)的()。A、OCB、VDQSC、VINDEPAYSD、VINDETABLE答案：A341.作為酒吧希望從供貨單位得到:可靠的質(zhì)量、合理的價(jià)格、()。A、豐富的品種B、資金支持C、及時(shí)送貨D、促銷支持答案：C342.沖泡烏龍茶,先將茶壺、茶杯燙熱,置茶,茶葉量占茶壺()%,再?zèng)_入100℃的沸水。A、40B、45C、50D、55答案：C343.湖南省安化、桃源、連源、邵陽(yáng)、平江、瀏陽(yáng)、長(zhǎng)沙等縣市所產(chǎn)的功夫茶謂之“()”。A、湘紅B、川紅C、滇紅D、湖紅答案：D344.調(diào)制霸克酒(BUCKS)的原材料是蒸餾酒、()。A、糖漿B、水果C、姜汁汽水D、蘇打水答案：C345.著名的釀酒區(qū)圣達(dá)美安(St。Emillion)是屬于()。A、香檳區(qū)B、波爾多區(qū)C、干邑區(qū)D、勃艮第區(qū)答案：B346.()是起源于英國(guó)的一種飲料,無(wú)色透明,在清爽中帶有淡淡的苦澀口味。A、蘇打水B、湯力水C、姜汁汽水D、檸檬汽水答案：B347.酒吧()的優(yōu)劣直接關(guān)系到酒吧的聲譽(yù)、客源的多寡和經(jīng)濟(jì)效益的高低。A、服務(wù)質(zhì)量B、調(diào)酒質(zhì)量C、經(jīng)營(yíng)環(huán)境D、衛(wèi)生工作答案：A348.主要配料平均價(jià)值法是指酒吧規(guī)定一段測(cè)試期,期間需統(tǒng)計(jì)出各種酒水的()銷售數(shù)量和銷售額、配制成雞尾酒(或混合飲料)銷售的銷售數(shù)量和銷售額,然后算出各自的每瓶應(yīng)得營(yíng)業(yè)收入。A、整瓶B、整罐C、整杯D、零杯答案：D349.()是酒吧管理人員在短時(shí)期內(nèi)無(wú)法改變和控制的成本。A、不可控成本B、可控成本C、標(biāo)準(zhǔn)成本D、實(shí)際成本答案：A350.八角茴香多用于()的配制。A、利口酒B、開(kāi)胃酒C、甜食酒D、混合酒答案：B351.“doyouwantcoffee”的中文意思是()。A、你要可樂(lè)B、喝杯茶C、你要咖啡嗎D、冰紅茶好嗎答案：C352.品酒時(shí)酒液在口中停留()為宜。A、2~3秒B、1分鐘C、10~20秒D、30秒答案：A353.酒水采購(gòu)的控制是指酒吧為收到最佳的經(jīng)營(yíng)效果,在保證酒吧有充足的、符合要求的酒水原料經(jīng)營(yíng)的前提下,控制酒水的購(gòu)買()、規(guī)格及其價(jià)格。A、品種B、質(zhì)量C、數(shù)量D、地點(diǎn)答案：C354.酒瓶標(biāo)記,特別是()和發(fā)料日期應(yīng)當(dāng)是難以察覺(jué)的。A、價(jià)格B、成本C、領(lǐng)料日期D、產(chǎn)地答案：B355.雪利酒是()的國(guó)酒。A、意大利B、法國(guó)C、西班牙D、荷蘭答案：C356.督促酒吧服務(wù)員積極向賓客推銷酒水是()的崗位職責(zé)之一。A、酒吧領(lǐng)班B、調(diào)酒師C、酒吧經(jīng)理D、服務(wù)員領(lǐng)班答案：B357.普通的馬德拉酒通常在大水泥槽中窖藏()年左右即可出廠銷售。A、3B、4C、5D、6答案：C358.阿夸維特酒(Aquavit)的主要原料是()。A、大麥B、小麥C、玉米D、馬鈴薯答案：D359.班前例會(huì)內(nèi)容之一是總結(jié)昨日營(yíng)業(yè)情況,對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題提醒注意,尤其是賓客的()。A、需求B、投訴C、消費(fèi)習(xí)慣D、滿意度答案：B360.以稻草所編織套子包裝在圓錐形酒瓶外的是()葡萄酒獨(dú)特的包裝器皿。A、法國(guó)B、德國(guó)C、西班牙D、意大利答案：D361.用搖和法調(diào)酒時(shí)應(yīng)該最后放入的是()。A、冰塊B、輔料C、配料D、基酒答案：D362.按清酒稅法規(guī)定特級(jí)清酒的原浸出物濃度()%以上。A、26.5B、28C、29D、30答案：D363.()是一種下發(fā)酵的烈性啤酒,棕紅色,原產(chǎn)地為德國(guó)。A、比爾森啤酒B、慕尼黑啤酒C、博克啤酒D、愛(ài)爾啤酒答案：C364.洗滌槽是酒吧中重要的洗滌設(shè)備,它包括()、沖洗槽和消毒槽三部分。A、洗滌槽B、風(fēng)干槽C、滴水槽D、清洗槽答案：A365.“美樂(lè)”是()生產(chǎn)的一種低熱量啤酒。A、美國(guó)B、英國(guó)C、荷蘭D、德國(guó)答案：A366.()也稱作正式酒吧,或雞尾酒吧、立式酒吧。A、主酒吧B、酒廊C、服務(wù)酒吧D、宴會(huì)酒吧答案：A367.()又稱臨時(shí)性酒吧,常設(shè)于雞尾酒會(huì)、冷餐酒會(huì)、貴賓廳及主題餐飲活動(dòng)中。A、主酒吧B、宴會(huì)酒吧C、服務(wù)酒吧D、酒廊答案：B368.酒水驗(yàn)收控制中對(duì)()與酒水?dāng)?shù)量的驗(yàn)收是酒吧成本控制的關(guān)鍵。A、酒水質(zhì)量B、酒水價(jià)格C、酒水規(guī)格D、酒水品種答案：B369.全球最大的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)是:()A、德國(guó)B、法國(guó)C、意大利D、西班牙答案：C370.搖和法在操作手法上采用單手搖時(shí)拇指在壺身左側(cè),()在壺身右側(cè)按壓濾冰器。A、食指B、中指C、無(wú)名指D、小指答案：B371.以下酒品中()屬于牙買加出產(chǎn)的世界著名的咖啡利口酒。A、KahluaB、TiamariaC、LrishvelvetD、Expresso答案：B372.金酒是()的國(guó)酒。A、英國(guó)B、荷蘭C、德國(guó)D、美國(guó)答案：B373.以下酒品中()屬于著名裸麥威士忌酒。A、老奧弗霍爾德(OldOverholt)B、巴特斯(Bartts's)C、老泰勒(OldTaylor)D、桑尼·格蘭(SunnyGlen)答案：A374.雞尾酒馬天尼(Martini)屬()。A、餐前雞尾酒B、餐后雞尾酒C、睡前雞尾酒D、全天可飲的雞尾酒答案：A375.酒吧是專門為客人提供酒水和()服務(wù)的休閑場(chǎng)所。A、社交B、休閑C、娛樂(lè)D、飲用答案：D376.經(jīng)過(guò)驗(yàn)收,進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的酒水應(yīng)全部登記入冊(cè),其()金額也隨之成為酒水庫(kù)存金額。A、銷售B、登記C、采購(gòu)D、合計(jì)答案：C377.當(dāng)賓客所需的酒水飲料調(diào)制完成后,由服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)使用托盤從賓客()送上臺(tái)面。A、前面B、后面C、左側(cè)D、右側(cè)答案：D378.被稱為"法國(guó)葡萄酒之王",具有渾厚堅(jiān)韌風(fēng)格的酒是產(chǎn)于()。A、勃艮第產(chǎn)區(qū)B、波爾多產(chǎn)區(qū)C、香檳產(chǎn)區(qū)D、阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)答案：A379.葡萄酒背簽的信息比標(biāo)簽更豐富,包含著對(duì)葡萄酒和()的地域準(zhǔn)確性描述。A、葡萄品種B、銷售C、生產(chǎn)廠家D、出產(chǎn)答案：C380.“新世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)”是指()、澳大利亞等國(guó)家。A、法國(guó)B、德國(guó)C、美國(guó)D、西班牙(E)答案：C381.瀘州老窖特曲具有濃香、醇和、味甜、回味長(zhǎng)四大特色,屬()。A、濃香型B、醬香型C、清香型D、米香型答案：A382.負(fù)責(zé)控制酒水的領(lǐng)取、保管和銷售是()的崗位職責(zé)之一A、酒吧領(lǐng)班B、庫(kù)房管理員C、調(diào)酒師D、服務(wù)員領(lǐng)班答案：C383.()這一等級(jí)的葡萄酒是意大利分級(jí)系統(tǒng)中的最高等級(jí)。A、DOCB、VdTC、IGTD、OCG答案：D384.()是阿拉比卡咖啡種的發(fā)祥地,其“摩卡咖啡”曾風(fēng)靡一時(shí)。A、哥倫比亞B、牙買加C、肯尼亞D、也門答案：D385.攪和法的操作技法是以左手拇指、中指、食指輕握調(diào)酒杯的底部,將調(diào)酒匙的()部分夾在右手拇指和食指、中指、無(wú)名指之間,按順時(shí)針?lè)较蚩焖贁噭?dòng)10至15圈,待酒液均勻冷卻后則停止。A、匙頭B、匙尾C、匙柄D、螺旋答案：D386.零杯銷售的酒水的應(yīng)得營(yíng)業(yè)收入計(jì)算時(shí)還應(yīng)考慮()。A、實(shí)際消耗量B、標(biāo)準(zhǔn)零售價(jià)C、允許流失量D、每杯容量答案：C387.馬薩拉酒色金黃略帶()光澤。A、金紅色B、紅褐色C、棕褐色D、橙黃色答案：C388.法國(guó)葡萄酒的品質(zhì)管制與分級(jí)系統(tǒng)是從()年開(kāi)始運(yùn)作的。A、1934B、1935C、1936D、1937答案：C389.品酒的主要意義是了解生產(chǎn)、()、取長(zhǎng)補(bǔ)短、生產(chǎn)中的“眼睛”、鑒別假冒偽劣產(chǎn)品。A、定酒價(jià)格B、提高酒質(zhì)C、提高飲酒品味D、確定酒度答案：B390.日本清酒按口味來(lái)分,酒精度高,糖分少的是:()A、辣口酒B、濃醇酒C、淡麗酒D、原酒答案：A391.“湖紅”功夫茶以()功夫?yàn)榇?外形條索緊結(jié)尚肥實(shí),香氣高,滋味醇厚,湯色濃,葉底紅稍暗。A、安化B、桃源C、瀏陽(yáng)D、長(zhǎng)沙答案：A392.英德紅碎茶產(chǎn)于(),以濃、強(qiáng)、鮮明顯而著稱。A、福建B、江西C、廣東D、云南答案：C393.著名的葡萄種植園奧比安(ChateauHaut-Brion)是屬于()。A、雅文邑區(qū)B、波爾多區(qū)C、干邑區(qū)D、勃艮第區(qū)答案：B394.以下飲品中()屬于運(yùn)動(dòng)飲料。A、脈動(dòng)B、紅牛C、健力寶D、體飲答案：C395.德國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是()。A、萊茵高B、萊茵福斯C、萊茵克遜D、伯瑞赫答案：B396.以下酒品中()屬于荷蘭金酒世界著名品牌。A、布斯(Booth’s)B、水晶宮(Crystalpalace)C、漢可斯(Henkes)D、比佛塔(Beefeater)答案：C397.一份雪利、砵酒標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)量為()盎司。A、1B、1.5C、2D、2.5答案：C398.冠以“NAPOLEON”標(biāo)志的雅文邑白蘭地酒表示釀藏了()以上。A、2年B、4年C、6年D、8年答案：C399.電動(dòng)攪拌機(jī)經(jīng)常被用來(lái)調(diào)制()雞尾酒或需要添加牛奶、雞蛋、蜂蜜、水果等材料的高杯長(zhǎng)飲雞尾酒時(shí)使用。A、混合型B、刨冰型C、果汁類D、果肉類答案：B400.遠(yuǎn)動(dòng)飲料是針對(duì)體育運(yùn)動(dòng)而研制的一種飲料,含適量的糖,約()%和適量的鈉(0.05%),無(wú)碳酸鹽和咖啡因,更不應(yīng)含防腐劑。A、4B、5C、6D、7答案：C401.飲用葡萄酒時(shí)均采用無(wú)色透明的()。A、三角酒杯B、雞尾酒杯C、古典杯D、高腳玻璃酒杯答案：D402.制作糖漿,糖粉與水的比例是:()。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B403.()是釀造周期最長(zhǎng)的一種酒,也是世界上壽命最長(zhǎng)的酒,可達(dá)200年之久。A、雪利酒B、波特酒C、瑪?shù)吕艱、瑪薩拉酒答案：C404.最高價(jià)格法是在同行的競(jìng)爭(zhēng)者中,對(duì)()定價(jià)定價(jià)總是高出競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格。A、促銷產(chǎn)品B、同類產(chǎn)品C、高端產(chǎn)品D、低端產(chǎn)品答案：B405.“justaminute”的中文意思是()。A、等一下B、好了嗎C、謝謝你D、你很美答案：A406.意大利()葡萄酒與法國(guó)地方名酒相同。A、VDTB、DOCC、DOCGD、IGT答案：D407.意大利葡萄酒分級(jí)系統(tǒng)中()屬于第三等級(jí)。A、VDTB、IGTC、DOCD、OCG答案：C408.金酒是一種以谷物為主要原料,配以各種()蒸餾出來(lái)的蒸餾酒。A、果實(shí)B、香料C、藥草D、水果答案：B409.比較應(yīng)得營(yíng)業(yè)收入和實(shí)際營(yíng)業(yè)收入可得出營(yíng)業(yè)收入差異和()。A、利潤(rùn)率B、差異率C、毛利率D、成本率答案：B410.地區(qū)葡萄酒使用的()必須是酒標(biāo)上所使用地名的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品。A、原料B、葡萄品種C、包裝D、商標(biāo)答案：B411.啤酒杯、雞尾酒杯應(yīng)放在()備用。A、冰柜內(nèi)冷存B、保溫箱內(nèi)保溫C、消毒柜內(nèi)D、操作臺(tái)上答案：A412.飲料存貨記錄一般由()保管。A、酒吧管理員B、酒吧招待員C、庫(kù)房保管員D、飲料會(huì)計(jì)師答案：D413.“Ibegyourpardon”的意思是:()。A、這是什么B、那個(gè)好嗎C、請(qǐng)?jiān)僬f(shuō)一遍D、你好答案：C判斷題1.品酒的感官指標(biāo)主要是指酒精度。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.溫度是最直接影響品嘗葡萄酒效果的重要因素之一。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.普羅旺斯是法國(guó)最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.酒吧在營(yíng)業(yè)結(jié)束后要等賓客全部離開(kāi)后,才能動(dòng)手清潔整理酒吧。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.酒水貯存的控制是酒吧成本控制的重要內(nèi)容之一。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.依據(jù)口味的不同,可以分為辣味和甜味兩種馬薩拉。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.對(duì)于工作臺(tái)每天營(yíng)業(yè)前調(diào)酒師一般使用抹布擦拭后,噴上上光蠟,再使用干毛巾擦拭光亮即可。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.特奇拉酒的傳統(tǒng)飲用方法是先把頭向后揚(yáng)起,擠壓半個(gè)檸檬的汁到嘴中,隨后在捏一小撮鹽放入嘴中,最后把一杯特奇拉酒一口喝下。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.酒的感觀指標(biāo)色澤包括色透明度、渾濁度、沉淀、懸浮物。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.平底玻璃杯在酒吧常被用來(lái)食用冰淇淋時(shí)使用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.伏特加是一種酒精度比較低的酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.調(diào)酒壺又稱搖混器,是專門為調(diào)制容易混合的材料時(shí)使用的器皿。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.酒吧的工作安排是指按酒吧的經(jīng)營(yíng)規(guī)模來(lái)安排工作人員。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.德國(guó)是世界緯度最低的葡萄酒釀造國(guó)家。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.蘇格蘭威士忌的英語(yǔ)是scotchwhisky.()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.酒吧的一個(gè)生產(chǎn)特點(diǎn)是產(chǎn)品原料品種多,貯存難度大。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.中國(guó)的王朝、長(zhǎng)城、皇軒都是以商標(biāo)作酒名的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.紅寶石波特(Rubyport)比茶黃色波特(Tawnyport)更熟成,成熟時(shí)間需5到10年。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.酒單上一些飲品是論瓶、聽(tīng)銷售的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.在所有的威士忌中只有英格蘭地區(qū)使用泥煤將發(fā)芽過(guò)的麥類或谷類熏干的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.酒吧的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)之一是:酒吧投資大,回報(bào)低。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.飲用葡萄酒時(shí)均采用無(wú)色透明的三角酒杯。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.酒單上為了方便,常常對(duì)每杯或按盎司出售的同類飲品定以相同價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.蒸餾水因加入活性氧后轉(zhuǎn)化回純氧,其含氧量較天然水高出許多。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.酒吧的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)之一是:酒吧客流量大,銷售服務(wù)隨機(jī)性強(qiáng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.礦泉水由于沒(méi)有受到外來(lái)人為的污染,不含熱量,且含有一定量的有益于人體健康的礦物質(zhì),所以是人類理想的保健飲料。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.法國(guó)路易斯拉國(guó)(Louislatour)是以商標(biāo)作酒名的著名葡萄酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.“Ididnotmeanit”的意思是:我不是故意的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.勞動(dòng)力成本控制的主要目的是在確保酒吧服務(wù)質(zhì)量的前提下,提高職工勞動(dòng)效率。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.選水泡茶,歷來(lái)是茶藝、茶道中極講究的大事。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.論瓶、聽(tīng)銷售是酒吧最常用的服務(wù)方式,一般定價(jià)定得較高。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.以商標(biāo)作酒名往往是一些以不同地區(qū)或不同葡萄品種混合的葡萄酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.德國(guó)最高等級(jí)的葡萄酒又可分珍藏酒、精選酒、極品霜酒等六個(gè)等級(jí)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.干邑位于法國(guó)東部,是波爾多北部夏朗德省境內(nèi)的一個(gè)小鎮(zhèn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.香草類利口酒通常采用浸泡蒸餾提香法釀制而成。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.酒吧的消費(fèi)區(qū)域就是指賓客的活動(dòng)區(qū)域。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.人們習(xí)慣上將伏特加分為上等伏特加和加味伏特加兩種。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.小型飯店不設(shè)酒吧經(jīng)理,而設(shè)酒吧主管負(fù)責(zé)酒吧業(yè)務(wù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.酒吧服務(wù)人員的勞動(dòng)總額是以他的收入金額作為指標(biāo)的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.著名的葡萄種植園奧比安(ChateauHaut-Brion)是屬于波爾多區(qū)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.根據(jù)蒸餾酒所使用的不同原料來(lái)看,蒸餾酒大致可分為:果類蒸餾酒、谷物蒸餾酒和乳類蒸餾酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.通常每款雞尾酒包括基酒、輔料、裝飾物、載杯、冰塊等多種成分。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.泡茶用水燒煮時(shí),要用猛火急燃,以“二沸”即以剛沸騰時(shí)為好。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.美亞森(Myer’s)品牌最早將刺激性強(qiáng)烈的朗姆酒轉(zhuǎn)變?yōu)榧儍羲诘牡|(zhì)朗姆(LightRum)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.在我國(guó)葡萄酒的分類中用野生葡萄為原料制成的酒叫家葡萄酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.除干邑和雅文邑以外的任何法國(guó)葡萄酒都統(tǒng)稱為法國(guó)白蘭地。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.在待客服務(wù)工作中,當(dāng)賓客來(lái)到酒吧時(shí),要熱情迎接,主動(dòng)問(wèn)候客人。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.雪利酒是英國(guó)的國(guó)酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.阿夸維特酒(Aquavit)是北歐和德國(guó)北部地區(qū)的特產(chǎn)酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.古典杯在酒吧常用于飲用加冰塊的酒和凈飲威士忌酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.特奇拉(Tequila)新西蘭特有的烈性蒸餾酒。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B52.冰淇淋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富的乳類冷飲。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.在全部成本定價(jià)法中,人工費(fèi)用可由人工總費(fèi)用除以飲品份數(shù)所得。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.碎冰適宜于在大小雞尾酒會(huì)上調(diào)制混合飲料賓治(Punches)時(shí)使用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.紅醋栗糖漿的口味較酸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.攢昇酒(ZOOM)的調(diào)制方法是搖和法或攪和法。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.葡萄酒的標(biāo)簽包含了非常多高于此瓶酒的信息。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.蒸餾酒生產(chǎn)工藝中有別于其他酒類的工序是糖化。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59.普通紅茶、綠茶、花茶倘泡在茶壺