關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的通知19518

關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的通知19518編號(hào)：__________

一、通知背景

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，提高餐飲服務(wù)食品安全水平，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，我單位制定《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱“規(guī)范”）?，F(xiàn)將該規(guī)范予以印發(fā)，并就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

二、適用范圍

本規(guī)范適用于我國(guó)境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的各類企業(yè)、個(gè)體工商戶及其他組織。

三、主要內(nèi)容

1.食品采購(gòu)

（1）食品原料采購(gòu)應(yīng)合法合規(guī)，索取并查驗(yàn)供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明文件等。

（2）建立食品原料驗(yàn)收制度，確保食品原料質(zhì)量符合要求。

2.食品加工

（1）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求。

（2）食品加工人員應(yīng)具備健康證明，掌握食品安全知識(shí)和操作技能。

（3）食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全要求，嚴(yán)禁使用非食品原料、濫用食品添加劑等行為。

3.食品儲(chǔ)存

（1）食品原料、成品、半成品應(yīng)分區(qū)存放，防止交叉污染。

（2）建立食品儲(chǔ)存管理制度，定期檢查庫(kù)存食品，確保食品質(zhì)量。

4.食品運(yùn)輸

（1）運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。

（2）運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取措施，防止食品受到污染、損壞或變質(zhì)。

5.食品銷售

（1）餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品銷售情況。

（2）嚴(yán)禁銷售過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食品。

四、工作要求

1.各級(jí)食品安全監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的宣傳、培訓(xùn)和監(jiān)督檢查。

2.餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格執(zhí)行本規(guī)范，提高食品安全管理水平。

3.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位開展食品安全管理體系認(rèn)證，提升食品安全保障能力。

五、實(shí)施時(shí)間

本規(guī)范自發(fā)布之日起實(shí)施。

請(qǐng)各級(jí)食品安全監(jiān)管部門、餐飲服務(wù)單位認(rèn)真貫徹執(zhí)行，確保餐飲服務(wù)食品安全，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。

六、規(guī)范培訓(xùn)與考核

1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全操作規(guī)范培訓(xùn)，確保從業(yè)人員充分理解并正確執(zhí)行規(guī)范要求。

（1）新入職從業(yè)人員必須在入職前完成培訓(xùn)。

（2）現(xiàn)有從業(yè)人員每半年至少參加一次培訓(xùn)。

2.各級(jí)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，評(píng)估食品安全操作規(guī)范執(zhí)行情況。

（1）考核內(nèi)容包括但不限于：食品安全管理制度建設(shè)、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與運(yùn)輸、食品銷售與售后服務(wù)等。

（2）對(duì)考核不合格的單位，應(yīng)依法依規(guī)予以查處，并督促整改。

七、信息公示與消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)

1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示以下信息：

（1）食品經(jīng)營(yíng)許可證。

（2）食品安全量化分級(jí)管理等級(jí)。

（3）從業(yè)人員健康證明。

（4）食品原料來(lái)源及驗(yàn)收信息。

2.餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全消費(fèi)者投訴舉報(bào)制度，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。

（1）設(shè)立消費(fèi)者投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴。

（2）對(duì)查實(shí)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，并公開處理結(jié)果。

八、應(yīng)急預(yù)案與事故處理

1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

（1）預(yù)案內(nèi)容應(yīng)包括：事故報(bào)告程序、應(yīng)急處理措施、信息發(fā)布等。

（2）每年至少組織一次應(yīng)急演練，確保從業(yè)人員熟悉應(yīng)急程序和措施。

2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。

（1）配合監(jiān)管部門開展調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。

（2）依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，主動(dòng)公開事故處理情況。

九、宣傳與教育

1.各級(jí)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全操作規(guī)范的社會(huì)宣傳，提高公眾食品安全意識(shí)。

（1）利用各類媒體開展常態(tài)化宣傳。

（2）結(jié)合食品安全宣傳周等活動(dòng)，加大宣傳力度。

2.鼓勵(lì)社會(huì)各界參與食品安全監(jiān)督，共同維護(hù)餐飲服務(wù)食品安全。

十、監(jiān)督與問(wèn)責(zé)

1.各級(jí)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)建立健全餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況進(jìn)行定期或不定期的監(jiān)督檢查。

（1）對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，依法予以查處。

（2）對(duì)監(jiān)管不力、失職瀆職的行為，嚴(yán)肅追究相關(guān)人員責(zé)任。

2.鼓勵(lì)社會(huì)各界通過(guò)投訴舉報(bào)等方式參與食品安全監(jiān)督，共同構(gòu)建食品安全共治格局。

十一、技術(shù)支持與創(chuàng)新發(fā)展

1.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，提升食品安全管理水平。

（1）推廣使用食品安全管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可追溯、去向可查詢。

（2）運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)，開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警。

2.支持餐飲服務(wù)單位進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，優(yōu)化食品安全操作流程。

（1）開展食品安全科研成果轉(zhuǎn)化，推廣先進(jìn)適用技術(shù)。

（2）鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位參與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。

十二、跨部門協(xié)作與國(guó)際交流

1.各級(jí)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)、商務(wù)、衛(wèi)生健康等部門的協(xié)作，形成合力，共同推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全工作。

（1）建立跨部門信息共享和協(xié)調(diào)機(jī)制。

（2）聯(lián)合開展食品安全專項(xiàng)檢查和整治行動(dòng)。

2.積極參與國(guó)際食品安全交流與合作，借鑒國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提升我國(guó)餐飲服務(wù)食品安全水平。

（1）引進(jìn)國(guó)際食品安全管理理念和方法。

（2）參與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定，推動(dòng)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌。

十三、獎(jiǎng)勵(lì)與激勵(lì)

1.對(duì)在餐飲服務(wù)食品安全工作中取得顯著成績(jī)的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

（1）設(shè)立食品安全工作先進(jìn)單位和個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)。

（2）對(duì)獲獎(jiǎng)單位和個(gè)人，給予一定的物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)。

2.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位開展食品安全自我提升活動(dòng)，提高食品安全自律意識(shí)。

（1）對(duì)主動(dòng)實(shí)施高標(biāo)準(zhǔn)食品安全管理的單位，給予政策支持和優(yōu)惠。

（2）對(duì)在食品安全管理創(chuàng)新方面取得突出成果的單位，予以宣傳推廣。

十四、法律責(zé)任與救濟(jì)途徑

1.餐飲服務(wù)單位違反食品安全法律法規(guī)和本規(guī)范的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

（1）對(duì)違法行為，依法予以行政處罰。

（2）構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

2.消費(fèi)者在餐飲服務(wù)中合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可通過(guò)以下途徑尋求救濟(jì)：

（1）與餐飲服務(wù)單位協(xié)商解決。

（2）向消費(fèi)者協(xié)會(huì)、工商部門投訴。

（3）依法申請(qǐng)仲裁或者提起訴訟。

十五、附則

1.本通知解釋權(quán)歸中華人民共和國(guó)食品安全監(jiān)管部門所有。

2.各級(jí)食品安全監(jiān)管部門可根據(jù)本通知要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，制定具體的實(shí)施細(xì)則。

的完整內(nèi)容，以下為部分內(nèi)容：一、總則第一條為了加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，提高餐飲服務(wù)食品安全水平，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)范。第二條本規(guī)范適用于我國(guó)境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等（以下統(tǒng)稱餐飲服務(wù)提供者）。第三條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，采取措施確保食品安全，防止食源性疾病的發(fā)生。第四條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守以下基本原則：（一）食品安全第一，確保食品不受污染；（二）誠(chéng)信守法，加強(qiáng)內(nèi)部管理；（三）公開透明，接受社會(huì)監(jiān)督；（四）持續(xù)改進(jìn)，不斷提高食品安全水平。第五條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，使其掌握食品安全知識(shí)和操作技能，提高食品安全意識(shí)。第六條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可，按照許可范圍從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。第七條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。第八條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。第九條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。第十條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品加工過(guò)程控制制度，明確加工過(guò)程中的食品安全要求，確保食品加工過(guò)程中的安全與衛(wèi)生。第十一條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品儲(chǔ)存管理制度，規(guī)范食品儲(chǔ)存條件，防止食品交叉污染。第十二條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品運(yùn)輸管理制度，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全與衛(wèi)生。第十三條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品陳列管理制度，規(guī)范食品陳列方式，防止食品受到污染。第十四條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品廢棄物處理制度，按照規(guī)定處理食品廢棄物，防止其對(duì)環(huán)境和人體健康造成危害。第十五條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第十六條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高事故應(yīng)對(duì)能力，減少食品安全事故造成的損失。編號(hào)：__________...（更多內(nèi)容請(qǐng)查看完整版）

編號(hào)：__________

第十七條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料，不得拒絕或阻撓。

第十八條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全消費(fèi)者投訴處理制度，公開投訴渠道，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議。

第十九條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)信息化建設(shè)，利用信息化手段提升食品安全管理水平，實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可追溯、去向可查詢。

第二十條鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者參與食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力。

第二十一條對(duì)于在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的餐飲服務(wù)提供者，各級(jí)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

第二十二條本規(guī)范自發(fā)布之日起施行，原有規(guī)定與本規(guī)范不符的，以本