DB36T 1853-2023 平臥菊三七茶加工技術(shù)規(guī)程

CCSB30DB36TechniquespecificationforprocessingofGynuraprocumbens(Lour.)Merrtea江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布1DB36/T1853—2023 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14加工場所 15鮮葉 16加工工藝 2DB36/T1853—2023本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由贛州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：江西省科學(xué)院應(yīng)用化學(xué)研究所、江西省檢驗(yàn)檢測認(rèn)證總院工業(yè)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測院、江西華紫仁農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、贛州市綜合檢驗(yàn)檢測院、江西省綠韻農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、江西省檢驗(yàn)檢測認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測研究院。本文件主要起草人：胡居吾、曾善榮、吳磊、王慧賓、熊偉、韓曉丹、顏瑛、章明、曾永強(qiáng)、羅斌、萬承波、李雄輝、曾廣慧、黃斌華。1DB36/T1853—2023平臥菊三七茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了平臥菊三七茶加工的術(shù)語和定義、加工場所、鮮葉、加工工藝等技術(shù)內(nèi)容。本文件適用于平臥菊三七茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GH/T1091代用茶GH/T1124茶葉加工術(shù)語3術(shù)語和定義GH/T1124界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1平臥菊三七茶Gynuraprocumbens(Lour.)Merrtea以采自春、夏、秋季平臥菊三七的幼嫩芽葉為原料，按本文件規(guī)定的加工工藝流程加工而成的卷曲形代用茶，平臥菊三七茶品質(zhì)特征為肥壯粗大,滋味鮮爽,嫩香。4加工場所加工場所基本條件和生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5鮮葉原料鮮葉應(yīng)芽葉完整、新鮮、勻凈、無污染物和其他非茶類夾雜物。鮮葉分為2個等級：特級、一級，鮮葉分級質(zhì)量要求見表1。表1鮮葉分級質(zhì)量要求一芽一葉或二葉占80%以上，葉質(zhì)細(xì)嫩一芽三葉或四葉占80%以上，葉質(zhì)粗壯肥實(shí)2DB36/T1853—20236加工工藝6.1加工工藝流程鮮葉→攤青→殺青→回潮→揉捻→初烘→足干→入庫貯存。6.2攤青在25℃以下進(jìn)行攤青（貯青），并避免陽光照射。攤青鮮葉厚度為5cm～15cm，雨水葉或含水量較高的鮮葉宜薄攤，晴天中午或下午采摘的鮮葉宜厚攤。攤放時間240min～360min，期間每隔60min左右輕翻一次，攤放至葉質(zhì)變軟，色澤變暗，手握而不粘，原則上當(dāng)天采摘鮮葉應(yīng)當(dāng)天加工完畢。6.3殺青使用熱風(fēng)殺青技術(shù)進(jìn)行殺青，溫度以390℃以上為宜，殺青至葉色暗綠，無光澤，葉質(zhì)稍軟，手握成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，茶香顯露且無焦邊、無焦味，不紅變，水分含量50%左右時，結(jié)束殺青。6.4回潮殺青后，葉厚度控制在10cm以內(nèi)，在春、秋季時，采用自然降溫方式冷卻；在夏季時，采用外力降溫（風(fēng)力降溫或空調(diào)降溫等）方式冷卻；冷卻至平臥菊三七葉無渥黃或紅變，葉質(zhì)柔軟，光澤變暗，不黏手。6.5揉捻將茶葉置于揉捻機(jī)中，投葉量為揉捻機(jī)桶的2/3，按照“輕—重—輕”的加壓原則進(jìn)行揉捻，揉捻時間25min～30min。葉質(zhì)變軟，有黏手感，手握成團(tuán)而不彈散，少量茶汁外溢，成條率80%以上時，結(jié)束揉捻。6.6初烘控制物料厚度在5cm以內(nèi)，溫度100℃~120℃,使其受熱均勻，失水一致。當(dāng)茶條色澤變暗，手摸有刺感，葉緣變脆，含水量降至30%～35%時，結(jié)束初烘，初烘時間控制在10min～15min為宜。6.7烘焙足干烘焙葉厚度在4cm以內(nèi)，設(shè)備為烘焙機(jī)或烘干機(jī)等，溫度110℃~120℃,烘至含水量達(dá)到6%以6.8入庫貯存