2023年公共營養(yǎng)師考試題庫及答案解析

公共營養(yǎng)師考試題庫及答案解析

第1題（單項選擇題）青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.合適節(jié)食

D.不適宜控制高能量食品

參照答案：A

第2題（多選題，真題：10月）對食譜的營養(yǎng)評價是一種（）的過程。

A.分析

B.簡樸化

C.調(diào)整

D.更合理化

E.制定

參照答案：A;C;D

第3題（單項選擇題）脾的生理功能與下列哪項無關。（）

A.主運化

B.主藏血

C.主四肢

D.主肌肉

參照答案：B

第4題（單項選擇題）下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素（）o

A.銘

B.硒

C.鋅

D.維生素pp

參照答案：B

第5題（單項選擇題）常見的食物中毒是（）。

A.毒蕈中毒

B.化學性食物中毒

C.植物性食物中毒

D.細菌性食物中毒

E.霉菌毒素性中毒

參照答案：D

第6題（多選題）1999年10月我國糖尿病學會采納了糖尿病的診斷新原則（）。

A.糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平不小于或等于ll.lmmol/L（200mg/dl）

B.空腹血漿葡萄糖（FPG）水平不小于或等于7.0mmol/L（126mg/dl）

C.空腹血漿葡萄糖（FPG）水平不小于或等于9Qmmol/L（186mg/dl）

D.OGTT試驗中2HPG水平不小于或等于ll.lmmol/L（200nng/cll）

E.糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平不小于或等于7.0mmol/L（126mg/dl）

參照答案：A;B;D

第7題（多選題）根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類：（）o

A.變質(zhì)肉

B.良質(zhì)肉

C.條件可食肉

D.廢棄肉

E.母豬肉

參照答案：B;C;D

第8題（單項選擇題，真題：5月）4歲小朋友的理想體重為（）o

A.IOKg

B.15Kg

C.18Kg

D.20Kg

參照答案：B

第9題（判斷題）無鹽飲食就是膳食中完全沒有納離子。（）

參照答案：X

第10題（單項選擇題）營養(yǎng)師咨詢服務活動中，不符合待人熱情規(guī)定的是（）。

A.嚴厲待客，表情冷漠

B.主動服務，細致周到

C.微笑大方，不厭其煩

D.親切友好，賓至如歸

參照答案：A

第11題（單項選擇題）有機磷農(nóng)藥的重要急性毒性為（）。

A.克制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害

參照答案：A

第12題（單項選擇題，真題：10月）使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）。

A.規(guī)定伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.規(guī)定提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要持續(xù)

參照答案：A

第13題（判斷題）一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等不一

樣予以體現(xiàn)。（）

參照答案：V

第14題（多選題，真題：10月）運動可以改善人體（）。

A.發(fā)育功能

B.消化功能

C.心肺功能

D.肺功能

E.所有生理功能

參照答案：A;B;C;D

第15題（判斷題）上臂圍是一般量取上臂最豐滿部位的臂圍長。（）

參照答案：X

第16題（單項選擇題）對鈣吸取有利日勺原因是（）。

A.飽和脂肪酸

B.維生素D

C.草酸

D.維生素E

參照答案：B

第17題（多選題）一種高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立的原因有（）。

A.危害性

B.時間性

C.信任程度

D.關心程度

E.效益程度

參照答案:A;B;C;D;E

第18題（判斷題）道德評價的根據(jù)就是看營養(yǎng)師的道德行為的動機。（）

參照答案：X

第19題（單項選擇題，真題：5月）維生素B2可（）o

A.參與細胞的正常生長

B.防止新生兒神經(jīng)管畸形

C.增進視黃醇吸取

D.增進鈣吸取

參照答案：A

第20題（單項選擇題）孕婦葉酸攝入量局限性與新生兒（）疾病有關。

A.低出生體重

B.低鈣血癥

C.神經(jīng)管畸形

D.手足抽搐

參照答案：C

第21題（判斷題）硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。（）

參照答案：V

第22題（多選題）小區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）o

A.單向交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流

參照答案：A;B;C;D

第23題（單項選擇題，真題：10月）糞便的冷藏時間不適宜太長，一般不要超過（）o

A.2-3天

B.5-10天

C.半個月

D.一種月

參照答案：A

第24題（單項選擇題）男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（+++）,血清膽固醇明顯升高，血

清白蛋白為28克/升，肌酎略高于正常值。營養(yǎng)治療原則（）。

A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B.低蛋白低鹽低膽固醇

C.高蛋白低鹽低膽固醇

D.低脂高鹽高蛋白

參照答案：C

第25題（單項選擇題）如下對食物熱效應的解釋，不對時的論述是（）□

A.過去稱為食物特殊動力作用

B.因攝食而引起的能量額外消耗

C.這種額外能量消耗，伴有體溫升高

D.這種額外能量消耗，與攝食無關

E.蛋白質(zhì)的食物熱效應最高

參照答案：D

第26題（單項選擇題）影響同年齡女性基礎代謝的重要原因是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍

參照答案：A

第27題（單項選擇題，真題：10月）假如要在固體食物標簽上標為“低能量食物”,則其能量的含量應（）o

A.^80kJ/100g

B.W150kJ/100g

C.^170kJ/100g

D.^200kJ/100g

參照答案：C

第28題（單項選擇題）下列哪種礦物質(zhì)是微量元素（）。

A.鈉

B.鈣

C.鐵

D硫

參照答案：C

第29題（單項選擇題，真題：10月）人體中氟缺乏時，會出現(xiàn)的有關癥狀為（）。

A.骨質(zhì)疏松癥

B.斑釉癥

C.氟骨病

D.損傷免疫功能

參照答案：A

第30題（單項選擇題，真題：5月）維生素D可（）。

A.增進維生素C吸取

B.增進鐵吸取

C.增進視黃醇吸取

D.增進鈣吸取

參照答案：D

第31題（單項選擇題）當某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料局限性，不能求得RNI時，可設定（）來

替代：RNIo

A.EAR

B.AI

C.EAI

D.UL

E.DRIs

參照答案：B

第32題（單項選擇題，真題：10月）從（）開始，胎兒的腦細胞分裂加速，磷脂是腦細胞分裂加速的

前提。

A.孕初期

B.孕中期

C.孕后期

D.以上都不對

參照答案：B

第33題（單項選擇題）游離氨基酸一般多在小腸的那一段吸?。海ǎ?。

A.十二指腸

B.空腸

C.回腸

D.回腸下段

參照答案：B

第34題（單項選擇題）霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。

A.20—24℃

B.25—30℃

C.30—35℃

D.35—40℃

參照答案：B

第35題（單項選擇題，真題：5月）每天少于30min的中等強度的身體活動，其身體活動的水平為（）。

A.靜息狀態(tài)

B.低活動水平

C.較活躍的水平

D.高度活躍水平

參照答案：B

第36題（判斷題）1g蛋白質(zhì)提供能量4kcaL1g碳水化合物提供能量4kcai,1g脂肪的供能量7kcal。（）

參照答案：X

第37題（單項選擇題，真題：10月）下列食物中，碘的最佳食物來源為（）。

A.紫菜

B.葡萄

C潴肝

D.糯米

參照答案：A

第38題（判斷題）食物中日勺蛋白質(zhì)通過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔構造，不會發(fā)生老化現(xiàn)象,

從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和運用率（）

參照答案：V

第39題（判斷題）老化的淀粉有利于消化吸取。（）

參照答案：X

第40題（多選題，真題：10月）屬于n-6系列的脂肪酸有（）。

A.DHA

B.花生四烯酸

C.棕相酸

D.亞油酸

E.a-亞麻酸

參照答案：B;D

第41題（多選題）食物中毒調(diào)查的重要任務是（）。

A.鑒定與否是食物中毒事件

B.鑒定是哪種食物引起的中毒

C.可疑餐飲和可疑食物是什么

D.及時急救和處置病人

E.對食物中毒的負責人依法限制活動

參照答案：A;B;C;D

第42題（單項選擇題）（）與水域中藻類大量繁殖、集結或海水受污染時形成的“赤潮”有關。

A.石房蛤中毒

B.魚組胺中毒

C.膝溝藻中毒

D.副溶血性弧菌中毒

參照答案：A

第43題（多選題）下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）。

A.牛奶

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

E.白瓜子

參照答案：A;C;D

第44題（單項選擇題）谷類中第I限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸+胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

參照答案：B

第45題（多選題，真題：5月）學齡前小朋友攝入蛋白質(zhì)最重要的目的有（）。

A.滿足組織增長

B.滿足口感

C.滿足細胞增長

D.滿足心理規(guī)定

參照答案：A;C

第46題（單項選擇題）IIU維生素A相稱于（）ug視黃醇。

A.0.1

B.0.3

C.1

D.6

E.10

參照答案：B

第47題（單項選擇題，真題：5月）公共營養(yǎng)師奉獻社會的最高體現(xiàn)是（）o

A.獲取最大經(jīng)濟利益

B.為人民服務精神

C.為個人發(fā)明最大效益

D.實現(xiàn)自我價值

參照答案：B

第48題（單項選擇題）人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀測指標，不一樣年齡組選用的指標不

一樣，5—20歲組應選用（）指標

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度

參照答案：D

第49題（單項選擇題，真題：10月）每天少于30min的中等強度的身體活動，其身體活動的水平為（）。

A.靜息狀態(tài)

B.低活動水平

C.較活躍的水平

D.高度活躍水平

參照答案：B

第50題（單項選擇題）嚴格限制脂肪的膳食，規(guī)定全天供應的脂肪量應（）o

A.<20g

B.20?40g

C.<40g

D.純碳水化合物

參照答案：A

第51題（單項選擇題）1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生的能量，即生理卡價是（）kcaL

A.4

B.4.5

C.5

D.7

E.9

參照答案：A

第題（單項選擇題）食物中碳水化合物產(chǎn)生的熱量是（）

521go

A.36.7kJ

B.16.7kJ

C.29.3kJ

D.7.0kcal

E.9.0kcal

參照答案：B

第53題（多選題）建立一種比較合理日勺膳食構成（）。

A.要有符合用膳者需要的營養(yǎng)素

B.要有科學合理的食譜

C.要有合理的膳食制度

D.要有科學的烹飪措施

E.要有衛(wèi)生安全的食物選擇

參照答案:A;B;C;D;E

第54題（單項選擇題）下列碳水化物中屬于單糖的是（）。

A.乳糖

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.麥芽糖

參照答案：C

第55題（單項選擇題，真題：5月）引起沙門菌食物中毒的食品重要有（）o

A.味精

B.水果

C.乳類及其制品

D.蔬菜

參照答案：C

第56題（單項選擇題）不需要分解可以直接被人體吸取的物質(zhì)是（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C磷脂

D.乳糜微粒

E.膽固醇

參照答案：E

第57題（單項選擇題，真題：5月）對食物進行綜合評價的指標為（）。

A.RDA

B.DRIs

C.INQ

D.TEF

參照答案：C

第58題（多選題，真題：5月）（）可以使蛋白質(zhì)變性。

A加熱

B.攪拌

C.加堿

D.加表面活性劑

E.加有機溶劑

參照答案：A;B;C;D;E

第59題（單項選擇題，真題：5月）脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低喋吟飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食

參照答案：B

第60題（多選題）脂肪酸按飽和程度分為（）o

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.長鏈脂肪酸

E.短鏈脂肪酸

參照答案：A;B;C

第61題（多選題）導致老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)原因有（）。

A.高磷及高鈉飲食

B.低鈣攝入

C.維生素D攝入局限性，日曬時間少

D.營養(yǎng)局限性或蛋白質(zhì)攝入過多

參照答案：A;B;C;D

第62題（單項選擇題）食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒屬于（）o

A.細菌性中毒

B.化學性中毒

C.有毒植物中毒

D.霉菌毒素中毒

參照答案：C

第63題（單項選擇題，真題：10月）（）不屬于健康的生活方式。

A.少煙少酒

B.戒煙限酒

C.適量運動

D.平衡心態(tài)

參照答案：A

第64題（判斷題）所有動物性食品都具有喋吟。（）

參照答案：X

第65題（多選題，真題：5月）膳食營養(yǎng)指導和管理的重要內(nèi)容包括（）o

A.食物選擇

B.計劃膳食

C.膳食評價

D.膳食改善

參照答案：A;B;C;D

第66題（單項選擇題）細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構成。

A.細菌時分布

B.細菌的構造特性

C.細菌種類

D.細菌時大小

參照答案：C

第67題（單項選擇題）氨基酸時吸取，重要靠下列何種方式：（）=

A.攜帶者增進之被動擴散

B.單純擴散

C.主動運輸

D.胞飲作用

參照答案：C

第68題（單項選擇題）糖醇時代謝不需要胰島素，故常用于哪種治療膳食（）o

A.腎病

B.肝炎

C.胃潰瘍

D.糖尿病

參照答案：D

第69題（判斷題）老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應低于成人。（）

參照答案：X

第70題（單項選擇題，真題：5月）下列各項中可以用來治療糖尿病的是（）。

A.胰島素

B.生長激素

C.甲狀腺激素

D.腎上腺素

參照答案：A

第71題（多選題，真題：10月）從食物時可食部分提取的營養(yǎng)素作為生產(chǎn)營養(yǎng)素補充劑為原料的，需提

供如下哪些資料給主管部門？（）

A.提取的營養(yǎng)素質(zhì)量原則

B.營養(yǎng)素含量（純度）及到達該純度的科學文獻根據(jù)

C.確定的檢驗機構出具的該營養(yǎng)素含量（純度）的檢驗匯報

D.該食物可食部分的來源，質(zhì)量規(guī)定

E.該食物可食部分構成成分的科學文獻資料

參照答案:A;B;C;D;E

第72題（多選題）鐵吸取的重要部位在（）進行。

A.胃和十二指腸

B.小腸下端和十二指腸

C.十二指腸

D.十二指腸、小腸上端

參照答案：D

第73題（多選題，真題：5月）下列屬于二嗯英化合物重要來源的是（）。

A.含氯有機化合物不完全燃燒通過復雜的熱反應形成

B.氯氣漂白

C.燒烤食品

D.農(nóng)藥生產(chǎn)

E.狀況不明

參照答案：A;B;D

第74題（多選題，真題：5月）小區(qū)營養(yǎng)干預的措施有（）。

A.營養(yǎng)強化

B.營養(yǎng)教育

C.營養(yǎng)政策的制定

D.膳食行為時引導

E.營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療

參照答案：A;B;C;D

第75題（單項選擇題）如下哪項屬于肝的生理功能。（）

A.主血

B.主筋

C.主氣

D.主骨

參照答案：B

第76題（多選題，真題：5月）開放式的膳食調(diào)查措施有（）。

A.回憶法

B.化學分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法

參照答案：A;D

第77題（判斷題）在考慮糖尿病飲食食譜時，與否只考慮食物日勺多樣化。（）

參照答案：X

第78題（單項選擇題）有關蛋白質(zhì)的分類，何者錯誤：（）。

A.動物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)

B.指甲是纖維狀蛋白質(zhì)

C.胰島素是球形蛋白質(zhì)

D.胚牙屬于完全蛋白質(zhì)

參照答案：A

第79題（單項選擇題）膳食調(diào)查措施不包括（）。

A.稱重法

B.查帳法

C.臨床檢查法

D.回憶問詢法

參照答案：C

第80題（單項選擇題）礦物質(zhì)元素缺乏的重要原因為：（）。

A.攝取局限性

B.吸取不良

C.代謝障礙

D.排泄過多

參照答案：B

第81題（單項選擇題）有關多糖的論述對時的是（）o

A.只包括淀粉、糖元

B.均是直鏈形的

C.均可被人體消化吸取運用

D.均是由單糖構成的

參照答案：D

第82題（單項選擇題）對違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的行為（）均有權檢舉和控告。

A.有選舉權的公民

B.法人

C.公民

D.任何人

參照答案：D

第83題（多選題，真題：10月）下列屬于含量聲稱日勺是（）o

A.高鈣牛奶

B.高纖維餅干

C.增加了鋅含量

D.無鈉鹽

E.多維奶粉

參照答案：A;B;D

第84題（單項選擇題）你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團結友愛、道德規(guī)范的（）o

A.平等尊重

B.助人為樂

C.團結協(xié)作

D.互相協(xié)助

參照答案：A

第85題（單項選擇題，真題：10月）我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.不不小于等于1.5mg/kg

B.不不小于等于LOmg/kg

C.不不小于等于0.05mg/kg

D.不得檢出

參照答案：B

第86題（單項選擇題）下列疾病不是由于營養(yǎng)過剩引起的是（）。

A.糖尿病

B.痛風

C.肥胖

D.高膽固醇血癥

E.佝僂病

參照答案：E

第87題（多選題，真題：10月）肥胖患者飲食治療時應注意嚴格控制（）。

A.膽固醇攝入

B.總熱能的攝入

C.脂肪的攝入

D.高糖類食物的攝入

E.蛋白質(zhì)的攝入

參照答案：A;B;C;D

第88題（判斷題，真題：10月）產(chǎn)品目標消費群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的I決定性原因。

參照答案：V

第89題（單項選擇題）海帶、紫菜等富含碘，常食可防止（）o

A.侏儒癥

B.克山病

C.佝僂病

D.夜盲癥

參照答案：A

第90題（單項選擇題）脂肪熱分解后對其質(zhì)量（）。

A.影響不大

B.沒有影響

C.影響很大

D.沒有直接關系

參照答案：C

第91題（多選題）完全蛋白質(zhì)應滿足如下條件（）。

A.所含必需氨基酸種類齊全

B.所含必需氨基酸數(shù)量充足

C.所含必需氨基酸比例合適

D.能維持成人健康

E.能增進小朋友生長發(fā)育

參照答案：A;B;C;D;E

第92題