2024-2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員師崗位技能及理論知識考試題庫與答案

2024-2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員/師崗位技能及理論知識考

試題庫與答案

一、選擇題

1.哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分？

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、鈣

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

2.可升高血膽固醇水平的是()。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.膳食纖維

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

3.利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查,其中最典型的獲得信

息的方法是()。

A.使用開放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問

第1頁共110頁

B.使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問

C.使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問

D.使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

4.谷粒中含B族維生素較多的部位是0。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

5.以下哪項(xiàng)不是評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)？

A、生物價(jià)

B、蛋白質(zhì)效率比

C、必需氨基酸指數(shù)

D、脂肪含量

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

6.既是膳食改善的基礎(chǔ)，又是計(jì)劃膳食依據(jù)的是0。

A.食物選擇

第2頁共110頁

B.膳食評價(jià)

C.平衡膳食

D.合理營養(yǎng)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

7.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

8.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。

A.3—4個(gè)月時(shí)唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B.胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張

C.腸粘膜通透性強(qiáng)

D.恒芽萌出

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

9.下列不屬于個(gè)人健康問題記錄的是0。

A.基本資料

第3頁共110頁

B.周期性健康檢查記錄

C.問題目錄

D.病情流程表

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

10.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)?)。

A.紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加

B.孕婦造血功能下降紅細(xì)胞減少

C.孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變,而血容量增加

D.孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

11.機(jī)體缺乏維生素K可引起0。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

12.人體維生素D的來源有0

A.肝臟

第4頁共110頁

B.蔬菜

C.水

D.谷類

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

13.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。

A.食品曾受動(dòng)物糞便污染

B.預(yù)測致病菌污染可能性

C.食品清潔狀態(tài)和預(yù)測食品耐保藏性標(biāo)志

D.食品對人體的危害程度

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

14.老年人飲食應(yīng)注意0。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主

C.動(dòng)物油可多攝入

D.總熱能攝入不變

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

15.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)

指標(biāo)是()。

A.坐高、身高、頭圍

第5頁共110頁

B.體重、身高、頭圍

C.胸圍、頭圍、體重

D.體重、身高、皮褶厚度

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

16.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

17.下列屬于調(diào)查表編制原則的是()。

A.全面性

B.主觀性

C.不可比性

D.專業(yè)性

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

18.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式中的單向交流的過

程為()。

A.來源一加工一信息一渠道一解碼一受者

第6頁共110頁

B.來源一加工一信息一解碼一渠道一受者

C.來源一加工一解碼一渠道一信息一受者

D.來源一解碼一加工一渠道一信息一受者

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

19.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

20.實(shí)際體重在理想體重土10%內(nèi)為0。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

21.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量0以下。

A.20g

第7頁共110頁

B.25g

C.30g

D.35g

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

22.谷類中脂肪含量不及肉類,一般含量為（）。

A.4~7%

B.10^15%

C.15^20%

D.2T25%

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

23.能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時(shí)間的是（）。

A.低溫加熱

B.高溫加熱

C.低溫冷藏

D.冷凍保藏

參考答案：B

24.毒蕈中毒的原因主要是（）。

A.食用過多

第8頁共110頁

B.烹飪時(shí)間太短

C.誤食

D.烹飪時(shí)間太長

參考答案：C

25.長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)()。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒

參考答案：D

26.為準(zhǔn)確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量，多數(shù)化學(xué)

定量分析須收集的尿液為()。

A.任意尿

B.晨尿

C.餐后尿

D.24h尿

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

27.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于0。

A.5%

第9頁共110頁

B.10%

C.15%

D.20%

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

28.下列物質(zhì)中屬于寡糖的是0。

A.果糖

B.水蘇糖

C.纖維素

D.甘露糖醇

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

29.()是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。

A.膳食計(jì)算軟件

B.食物成分表

C.計(jì)算器

D.膳食指南

參考答案：A

30.通過測定食物中單個(gè)()的總和可獲得總脂肪的含

量。

A.脂肪酸

第10頁共110頁

B.不飽和脂肪酸

C.脂肪酸甘油酸酯

D.甘油酸酯

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

31.哪種維生素有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能？

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

32.以下哪種食物富含色氨酸，它是合成血清素的必要

物質(zhì)？

A、牛奶

B、香蕉

C、燕麥

D、火雞肉

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

33.成人每日推薦的維生素E攝入量是多少毫克？

A、4

第11頁共110頁

B、10

C、15

D、20

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

34.哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康、牙齒形成以及神經(jīng)傳

導(dǎo)有重要作用？

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、銅

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

35.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源，且富含膳食

纖維？

A、白面包

B、糙米

C、糖果

D、炸薯?xiàng)l

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

36.關(guān)于動(dòng)物油的說法不正確的是0。

第12頁共110頁

A.熔點(diǎn)較高

B.以飽和脂肪酸為主

C.常溫下呈液態(tài)

D.含有少量的維生素A

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

37.24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指()。

A.為調(diào)查方便進(jìn)行的編碼

B.隨意的編號

C.食物成分表中對應(yīng)原料的編碼

D.統(tǒng)一的編碼

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

38.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗

的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

39.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。

第13頁共110頁

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

40.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。

A.10%

B.20^40%

C.30^60%

D.70%

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

41.哪些食物是膳食纖維的良好來源，有助于促進(jìn)消化

健康？

A、全谷物（如糙米、燕麥）

B、豆類（如黑豆、紅豆）

C、蔬菜（如西蘭花、胡蘿卜）

D、水果（如蘋果、梨，帶皮食用更佳）

E、精制谷物（如白米、白面制品）

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

第14頁共110頁

42.以下哪些營養(yǎng)素對于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能有重

要作用？

A、B族維生素（特別是Bl、B6、B12）

B、維生素C

C、鉀

D、鎂

E、脂肪酸（特別是Omega-3和Omega-6）

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D,E

43.以下哪些食物是鐵的良好來源，有助于預(yù)防貧血？

A、紅肉（如牛肉、羊肉）

B、雞肉

C、菠菜

D、豆類（如黑豆、紅豆）

E、堅(jiān)果（如核桃、腰果，雖然含量相對較低，但也是

鐵的來源之一）

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D,E（雞肉雖然含有一定量的鐵，但

通常不如紅肉和植物性鐵源豐富，不過仍然是鐵的來源之一;

在此題中，為了全面列出鐵的良好來源，故將雞肉也包含在

內(nèi)，但主要強(qiáng)調(diào)A、C、D選項(xiàng)）

第15頁共110頁

44.哪些營養(yǎng)素對于維持皮膚健康有重要作用？

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素E

D、鋅

E、水分

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E

45.哪些營養(yǎng)素有助于維持正常的血糖水平？

A、膳食纖維

B、維生素B群（特別是Bl、B2、B6、B12和葉酸）

C、鎂

D、銘（雖然不常提及，但倍對血糖調(diào)節(jié)有重要作用）

E、糖分（高糖分?jǐn)z入通常與血糖水平升高相關(guān)，不利

于維持正常血糖）

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

46.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S

色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

第16頁共110頁

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

47.下列哪種非必需氨基酸具有節(jié)約蛋氨酸的作用。。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

48.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)，有助于抵抗自由基

損害？

A、漿果類（如藍(lán)莓、草莓）

B、堅(jiān)果和種子（如核桃、亞麻籽）

C、深色蔬菜（如菠菜、甜菜葉）

D、茶（特別是綠茶和白茶）

E、精制糖（不提供抗氧化物質(zhì)，反而可能促進(jìn)自由基

生成）

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

49.哪些營養(yǎng)素有助于維持正常的腸道健康？

第17頁共110頁

A、膳食纖維

B、益生菌（如酸奶中的活性乳酸菌）

C、益生元（如菊粉，可促進(jìn)腸道有益菌生長）

D、水分（保持腸道水分平衡，促進(jìn)排便）

E、脂肪（雖然脂肪是必需營養(yǎng)素，但在此題中更側(cè)重

于直接促進(jìn)腸道健康的成分）

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

50.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，有助于心臟

健康？

A、橄欖油

B、鱷梨

C、堅(jiān)果和種子

D、魚類（特別是富含Omega-3的魚類）

E、反式脂肪（如部分氫化植物油，對心臟健康有害）

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

51.哪些營養(yǎng)素和食物有助于維持健康的體重管理？

A、膳食纖維（增加飽腹感，減少熱量攝入）

B、蛋白質(zhì)（增加飽腹感，維持肌肉質(zhì)量）

C、水分（有時(shí)被誤認(rèn)為是饑餓感，可減少不必要的熱

第18頁共110頁

量攝入）

D、低糖水果（如蘋果、梨，提供營養(yǎng)而不增加過多熱

量）

E、高糖零食（通常熱量高，不利于體重管理）

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

52.中國居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類

及奶制品（）g。

A.100

B.250

C.300

D.500

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

53.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是（）。

A.沙門氏菌

B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌

D.變形桿菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

54.燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是0。

第19頁共110頁

A.a-苯并花

B.二嗯英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

55.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為0。

A.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-90

B.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-95

C.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg):身高(cm)-100

D.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-105

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

56.()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。

A.施用農(nóng)藥受到的直接污染

B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C.通過食物鏈傳遞

D.不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

57.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸()。

第20頁共110頁

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.酪氨酸

D.組氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

58.學(xué)齡前兒童膳食安排以0為主要特點(diǎn)。

A.能量密度低、軟、多餐

B.能量密度高、軟、多餐

C.能量密度低、軟、少餐

D.能量密度高、軟、少餐

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

59.用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的

文件是()。

A.食品標(biāo)簽

B.食品標(biāo)簽說明書

C.食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)不

D.食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)示

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

60.大學(xué)生較容易忽視0。

第21頁共110頁

A.早餐

B.午餐

C.晚餐

D.加餐

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

61.進(jìn)行蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良判斷時(shí)，需要綜合查體

結(jié)果和()，根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。

A.個(gè)人膳食史

B.個(gè)人健康資料

C.個(gè)人病史資料

D.個(gè)人生化數(shù)據(jù)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

62.社會主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基

礎(chǔ)之上的一種社會意識，是在社會主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)

展的。

A.公有制

B.私有制

C.合作制

D.集體制

第22頁共110頁

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

63.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。

A.含量較低

B.營養(yǎng)價(jià)值很低

C.主要存在于蛋清中

D.以上都不正

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

64.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有

Oo

A.組胺

B.龍葵素

C.棉酚

D.秋水仙堿

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

65.學(xué)齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不

同，()提供的能量相對減少。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

第23頁共110頁

D.礦物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

66.在高溫下煎炸,油脂部分水解生成甘油和()。

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.維生素E

D.丙二醇

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

67.老年婦女。水平下降，比男性更容易患心血管疾病

和骨質(zhì)疏松癥。

A.孕激素

B.雌激素

C.甲狀腺素

D.甲狀旁腺素

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

68.體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為()。

A.標(biāo)準(zhǔn)人

B.健康人

C.比較人

第24頁共110頁

D.理想人

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

69.()是運(yùn)動(dòng)員理想的能量儲備形式。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.肝糖原

D.肌糖原

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

70.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^

多的()。

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

71.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組

織、肌組織和()。

A.神經(jīng)組織

B.免疫組織

第25頁共110頁

C.脂肪組織

D.骨骼組織

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

72.欲測定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮

褶厚度,應(yīng)選擇()。

A.肱三頭肌

B.肩胛下

C.腹部

D.骼崎上部

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

73.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.銘

C.鈣

D.鎰

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

74.關(guān)于集體供餐質(zhì)量要求的說法不正確的是()。

A.通常要求質(zhì)量要好

B.主食要足斤足兩

第26頁共110頁

C.副食種類按不同季節(jié)選配

D.副食以味道好為主,營養(yǎng)其次

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

75.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是()。

A.B族維生素和無機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

76.一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有

缺乏可能的個(gè)體占()。

A.30%

B.15%

C.5%

D.2%~3%

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

77.懷孕婦女血漿中,濃度升高的有()。

A.葡萄糖

B.氨基酸

第27頁共110頁

C.胡蘿卜素

D.葉酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

78.煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要原因是0。

A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B.油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上說法均正確

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

79.關(guān)于維生素描述正確的是0。

A.是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物

B.體內(nèi)完全不能合成

C.需要量很小

D.可構(gòu)成身體組織

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

80.多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調(diào)查

法是()。

A.記賬法

B.稱重法

第28頁共110頁

C.膳食史法

D.24h回顧法

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

81.能量密度正確的計(jì)算方法是（）。

A.能量密度二一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量

B.能量密度二一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量

C.能量密度二一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入

量

D.能量密度二一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入

量

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

82.在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了（）

的合理性。

A.餐次比例

B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)

C.烹飪方法

D.食物比例

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

83.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類型、（）、運(yùn)動(dòng)

第29頁共110頁

持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。

A.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

B.運(yùn)動(dòng)量

C.運(yùn)動(dòng)方法

D.運(yùn)動(dòng)狀態(tài)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

84.以下哪種食物是鋅的良好來源？

A、菠菜

B、紅薯

C、牡蠣

D、蘋果

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

85.以下哪種食物是膳食纖維和維生素C的良好來源?

A、草莓

B、牛肉

C、奶酪

D、薯片

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

第30頁共110頁

86.成人每日推薦的磷攝入量大約是多少毫克？

A、500

B、700

C、1000

D、1200

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

87.哪種維生素有助于紅細(xì)胞的形成和鐵的吸收？

A、維生素A

B、維生素B12

C、維生素C

D、維生素K

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

88.以下哪種食物是硫胺素（維生素B1）的良好來源?

A、糙米

B、菠菜

C、檸檬

D、豆腐

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

第31頁共110頁

89.哪種營養(yǎng)素對于維持正常的免疫功能、傷口愈合和

結(jié)締組織健康至關(guān)重要？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素C

D、維生素E

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

90.地中海膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()。

A.能量過剩

B.易發(fā)生慢性病

C.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

D.普通家庭一般不容易做到

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

91.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食,

一日中午餐熱量占一日總熱量的()。

A.25%

B.30%

C.35%

D.40%

第32頁共110頁

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

92.氮平衡是指()。

A.攝入氮〉排出氮

B.攝入氮二排出氮

C.攝入氮二糞氮

D.攝入氮=糞氮+尿氮

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

93.哪種維生素有助于維持正常的血糖水平？

A、維生素A

B、維生素B群(特別是Bl、B2、B6和B12)

C、維生素C

D、維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

94.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)一一花青素?

A、藍(lán)莓

B、香蕉

C、土豆

D、雞胸肉

第33頁共110頁

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

95.哪種營養(yǎng)素對于維持正常的肌肉功能至關(guān)重要?

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

96.以下哪種食物是硒的良好來源？

A、大蒜

B、胡蘿卜

C、西瓜

D、菠菜

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

97.哪種礦物質(zhì)對維持正常的血壓有重要作用？

A、鈣

B、鉀

C、鈉

D、鎂

第34頁共110頁

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

98.以下哪種食物是煙酸(維生素B3)的良好來源？

A、花生

B、西紅柿

C、橙子

D、蘑菇

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

99.哪種營養(yǎng)素對于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能和促進(jìn)能

量代謝至關(guān)重要？

A、碳水化合物

B、脂肪

C、維生素B群

D、蛋白質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

100.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。

A.除去雜質(zhì)

B.殺滅致病菌

C.殺滅乳酸菌

D.殺滅所有微生物

第35頁共110頁

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

101.成年人應(yīng)每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行()步以上的身

體活動(dòng)。

A.3000

B.4000

C.5000

D.6000

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

102.人體體格測量的根本目的是()。

A.評價(jià)機(jī)體膳食營養(yǎng)狀況

B.評價(jià)機(jī)體健康狀況

C.評價(jià)機(jī)體運(yùn)動(dòng)機(jī)能狀況

D.評價(jià)機(jī)體生長發(fā)育狀況

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

103.利用食物多樣的原則，糧食與豆制品一起吃可以

提高()的營養(yǎng)價(jià)值。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

第36頁共110頁

D.礦物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

104.蛋黃中含量最多的脂肪酸是()。

A.油酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.硬脂酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

105.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是()。

A.高溫滅菌

B.脫水和干燥

C.降低滲透壓

D.添加防腐劑

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

106.關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是()。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛

第37頁共110頁

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

107.合格奶粉不會出現(xiàn)()。

A.天然的淡黃色

B.結(jié)晶

C.清淡的乳香氣

D.松散柔軟

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

108.關(guān)于食物INQ=1表示的意思不正確的是()。

A.食物提供營養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng)

B.營養(yǎng)素和能量滿足人體需要的程度相等

C.為營養(yǎng)質(zhì)量合格食物

D.長期食用會發(fā)生供能過剩

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

109.青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在()歲身

高停止增長。

A.17~18

B.18~20

C.20~22

第38頁共110頁

D.22~24

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

no.下列不屬于冷凍干燥過程的是()。

A.物料中水分的預(yù)凍結(jié)

B.物料的升華干燥

C.物料的對流干燥

D.物料加熱升溫

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

111.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++),血

清膽固醇明顯升高,血清白蛋白為28克/升,肌酎略高于正常

值。營養(yǎng)治療原則0。

A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B.低蛋白低鹽低膽固醇

C.高蛋白低鹽低膽固醇

D.低脂IWJ鹽IWJ蛋白

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

112.自然界供人類食用的食物種類根據(jù)其來源可分為

()兩大類。

A.植物性食物和動(dòng)物性食物

第39頁共110頁

B.野生性食物和種植性食物

C.能量性食物和非能量性食物

D.營養(yǎng)性食物和非營養(yǎng)性食物

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

113.一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的

頻率稱為()。

A.患病率

B.發(fā)病率

C.患病比

D.發(fā)病比

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

114.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C.治療實(shí)驗(yàn)

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

115.宣傳資料的種類不包括()。

A.印刷品

第40頁共110頁

B.幻燈片

C.光盤

D.實(shí)物展示

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

116.機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為()。

A.體重下降

B.水腫

C.濕疹

D.溶血

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

117.關(guān)于辦事公道的說法不正確的是()。

A.處理問題要站在公正的立場上，按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一

原則辦理

B.不可因?yàn)槭怯H朋好友就給予特別照顧

C.不能利用職權(quán)進(jìn)行刁難

D.與個(gè)人道德修養(yǎng)無關(guān)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

118.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括()。

A.對結(jié)存、購進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記

第41頁共110頁

B.家庭成員人數(shù)

C.家庭成員的就餐地點(diǎn)

D.家庭成員在家就餐的餐次登記

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

119.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外,還建

議經(jīng)常安排()。

A.淡水魚

B.海產(chǎn)品

C.奶類

D.豆類

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

120.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí)，同一分子的甘油脂中的

脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。

A.80~100℃

B.150"200℃

C.250"300℃

D.350"400℃

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

121.哪些營養(yǎng)素和食物有助于提升情緒和精神狀態(tài)？

第42頁共110頁

A、B族維生素（特別是B6、B12和葉酸，參與神經(jīng)遞質(zhì)

的合成）

B、鎂（有助于放松神經(jīng)和肌肉，減輕焦慮）

C、咖啡因（適量攝入可提高警覺性，但過量可能導(dǎo)致

焦慮和失眠）

D、巧克力（含有可可堿和少量咖啡因，以及抗氧化物

質(zhì)，但應(yīng)適量食用）

E、全谷物（提供穩(wěn)定的能量釋放，有助于維持穩(wěn)定的

血糖水平）

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,E

122.以下哪些食物是硒的良好來源，有助于抗氧化和

防癌？

A、巴西堅(jiān)果

B、魚類（如金槍魚、鞋魚）

C、全谷物（硒含量因地區(qū)而異，不是王要來源）

D、硒強(qiáng)化食品（如硒強(qiáng)化面包、谷物）

E、大蒜（雖然含有一定量的硒，但通常不如上述食物

豐富）

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D

第43頁共110頁

123.哪些營養(yǎng)素和食物有助于維持健康的骨骼結(jié)構(gòu)？

A、鈣（構(gòu)成骨骼的主要礦物質(zhì)）

B、維生素D（促進(jìn)鈣的吸收和利用）

C、維生素K（有助于鈣在骨骼中的沉積）

D、蛋白質(zhì)（構(gòu)成骨骼基質(zhì)的重要組成部分）

E、碳酸飲料（高糖和高磷含量可能對骨骼健康產(chǎn)生負(fù)

面影響）

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

14、哪些食物富含銅元素，對紅細(xì)胞生成和免疫系統(tǒng)有

益？

A、肝臟

B、堅(jiān)果

C、海鮮

D、蘑菇

E、燕麥

參考答案：A、B、C、D

15、下列哪些食物富含維生素D（非陽光照射來源）？

A、魚肝油

B、牛奶（添加了維生素D）

第44頁共110頁

C、雞蛋黃

D、蘑菇（暴露在陽光下）

E、綠葉蔬菜

參考答案：A、B、C、D

16、下列哪些食物是膳食纖維的良好來源，有助于腸道

健康？

A、豆類

B、蔬菜

C、水果

D、堅(jiān)果

E、糖果

參考答案：A、B、C、D

17、哪些食物是維生素E的優(yōu)質(zhì)來源，有助于保護(hù)心血

管健康？

A、堅(jiān)果

B、種子

C、鱷梨

D、植物油

E、糖果

第45頁共110頁

參考答案：A、B、C、D

124.成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為

Oo

A.2250kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

125.豬肝含高量的()。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

126.高血脂和肥胖者應(yīng)選擇()。

A.全脂奶

B.高鈣奶

C.脫脂奶

D.奶粉

第46頁共110頁

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

127.關(guān)于斷乳食物()。

A.就是斷乳期以后嬰兒的食品

B.又稱嬰兒輔助食品

C.就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

D.是斷乳嬰兒的安慰食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

128.反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是()。

A.重量保留率

B.重量保留因子

C.重量損失系數(shù)

D.重量損失因子

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

129.蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，動(dòng)

物平均每攝取()g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。

A.1

B.10

C.50

D.100

第47頁共110頁

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

130.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

D.小腸

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

131.專供嬰幼兒的主、輔食食品，必須符合()制定的營

養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織(WHO)

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

132.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指

標(biāo),不同年齡組選用的指標(biāo)不同,5-20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

第48頁共110頁

D.身高、體重、皮褶厚度

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

133.以下哪些食物是鉀的良好來源，有助于維持正常

血壓？

A、香蕉

B、土豆

C、菠菜

D、豆類（如黑豆、紅豆）

E、加工食品（如腌制食品、快餐，通常鉀含量不高且

鈉含量高）

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

134.哪些營養(yǎng)素有助于改善睡眠質(zhì)量？

A、鎂（有助于放松神經(jīng)和肌肉）

B、褪黑素（一種由身體自然產(chǎn)生的激素，調(diào)節(jié)睡眠-覺

醒周期）

C、色氨酸（可轉(zhuǎn)化為5-羥色胺，有助于改善睡眠）

D、碳水化合物（適量攝入有助于提高血清素水平，間

接促進(jìn)睡眠，但過量攝入可能導(dǎo)致肥胖和睡眠問題）

E、咖啡因（刺激神經(jīng)系統(tǒng)，不利于睡眠）

第49頁共110頁

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

135.哪些營養(yǎng)素和食物對于維持良好的消化系統(tǒng)健康

至關(guān)重要？

A、膳食纖維（促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化）

B、益生菌（如酸奶、泡菜中的活性菌，有助于腸道平

衡）

C、消化酶（幫助分解食物，提高營養(yǎng)吸收）

D、水分（保持腸道濕潤，促進(jìn)排便）

E、辛辣食物（雖然能刺激胃液分泌，但過量攝入可能

對胃黏膜造成刺激）

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

136.下列不屬于老年人膳食原則的是（）。

A.飲食多樣化

B.適量食用動(dòng)物性食物

C.因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量

D.食用大豆及其制品

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

137.對于了解機(jī)體維生素C缺乏情況的早期診斷具有

參考價(jià)值的是（）。

第50頁共110頁

A.毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)

B.血漿及白細(xì)胞中維生素C含量測定

C.維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

D.以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

138.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

139.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。

A.3?4個(gè)月時(shí),唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B.腸粘膜通透性強(qiáng)

C.胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張

D.恒芽萌出

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

140.RDA是0的標(biāo)準(zhǔn)。

第51頁共110頁

A.食物供應(yīng)量

B.食物營養(yǎng)素供給量

C.衡量體格發(fā)育

D.診斷營養(yǎng)缺乏病

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

141.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。

A.劇烈嘔吐

B.咳嗽

C.發(fā)熱

D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

142.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期

內(nèi)嬰兒對鐵的需要量()。

A.「2個(gè)月

B.2~3個(gè)月

C.4?6個(gè)月

D.7~8個(gè)月

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

143.低溫環(huán)境下,機(jī)體的能量代謝從以()為主轉(zhuǎn)變?yōu)?

第52頁共110頁

為主。

A.蛋白質(zhì)，脂肪

B.碳水化合物,脂肪

C.脂肪，蛋白質(zhì)

D.蛋白質(zhì)，碳水化合物

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

144.膳食調(diào)查報(bào)告的主要目標(biāo)是()。

A.分析和發(fā)現(xiàn)目標(biāo)人群的膳食營養(yǎng)問題或變化趨勢

B.分析目標(biāo)人群的膳食攝入量

C.分析目標(biāo)人群的膳食營養(yǎng)素?cái)z入量

D.分析目標(biāo)人群的營養(yǎng)需要得到滿足的程度

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

145.營養(yǎng)教育的基本方法不包括0。

A.講座

B.小組活動(dòng)

C.咨詢

D.訓(xùn)練

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

第53頁共110頁

146.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮()。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

147.飲食行為是指人們受有關(guān)()支配的攝食活動(dòng)。

A.經(jīng)濟(jì)

B.生理需要

C.食物和健康觀念

D.睡眠

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

148.關(guān)于混合系數(shù)的說法不正確的是()。

A.將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被

其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群的混合系數(shù)

B.混合系數(shù)即一個(gè)群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

C.混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)

D.混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

第54頁共110頁

149.保持健康體重的兩個(gè)主要因素是0。

A.進(jìn)食量和飲食習(xí)慣

B.進(jìn)食量和生活方式

C.進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)

D.飲食習(xí)慣和運(yùn)動(dòng)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

150.糞便可用于評價(jià)食物()的營養(yǎng)價(jià)值。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

151.大豆磷脂可()。

A.促進(jìn)鈣吸收

B.促進(jìn)鐵吸收

C.調(diào)節(jié)食欲

D.參與構(gòu)成細(xì)胞膜

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

第55頁共110頁

152.低溫環(huán)境下機(jī)體能量代謝從以()為主轉(zhuǎn)變?yōu)?)為

主。

A.蛋白質(zhì)，脂肪

B.碳水化合物,脂肪

C.脂肪，蛋白質(zhì)

D.蛋白質(zhì)，碳水化合物

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

153.食物中膽固醇含量較低的是()。

A.瘦肉

B.水果

C.豬腦

D.雞蛋

參考答案：B

154.下列哪種食物是維生素B復(fù)合體的良好來源，有

助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康？

A、全麥面包

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

第56頁共110頁

本題答案：A

155.哪種食物富含植物雌激素，可能對女性健康有

益？

A、大豆及其制品

B、糖果

C、炸薯?xiàng)l

D、啤酒

本題答案：A

156.茶多酚屬于0。

A.抗氧化劑

B.著色劑

C.護(hù)色劑

D.發(fā)色劑

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

157.營養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中()

個(gè)體需要量的攝入水平。

A.97~98%

B.50%

C.幾乎所有

第57頁共110頁

D.70%

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

158.能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激

素是()。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛膜激素

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

159.相對劑量反應(yīng)試驗(yàn)可反映機(jī)體()的營養(yǎng)水平。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)

C.維生素C

D.鈣

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

160.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。

A.10%

B.20^40%

C.30^60%

第58頁共110頁

D.70%

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

161.脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪

酸的是()。

A.肉類

B.大豆

C.奶類

D.魚類

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

162.長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)()。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

163.食譜的綜合分析包括對()的質(zhì)和量的分析和評價(jià)。

A.食物和能量

B.食物和營養(yǎng)素

C.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素

第59頁共110頁

D.食物種類和比例

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

164.食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)包括()。

A.菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)

B.菌落總數(shù)和雜菌近似數(shù)

C.霉菌總數(shù)和細(xì)菌總數(shù)

D.致病菌總數(shù)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

165.對于胃排空的敘述,下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4~6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

166.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。

A.尼克酸

B.維生素C

C.維生素A

第60頁共110頁

D.維生素E

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

167.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分0,以減少腎溶

質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

168.身體受到電離輻射后，()的損失較多。

A.維生素C

B.鉀

C.鋅

D.甘油三酯

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

169.以下屬于成酸性食品的是()。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

第61頁共110頁

D.茶葉

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

170.在()時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A.高溫下煎炸

B.高溫下煮沸

C.低溫下煎炸

D.滑炒

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

171.哪些礦物質(zhì)對于維持骨骼健康至關(guān)重要？

A、鈣

B、磷

C、維生素D(雖然它是維生素，但對鈣的吸收至關(guān)重要)

D、鎂

E、鐵

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

172.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以

卜列哪項(xiàng)較為多見0。

A.沙門菌食物中毒

B,肉毒桿菌食物中毒

第62頁共110頁

C.河豚魚中毒

D.副溶血性弧菌中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

173.與牛奶相比，瘦畜肉中0含量高且利用率好。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

174.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染

而變色的稻米，以下處理方法正確的是()。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

175.黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的()。

A.毒性和致癌性

B.致癌性和致畸性

第63頁共110頁

C.致畸性和致突變性

D.毒性和致死性

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

176.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。

A.鋅

B.鐵

C.鎰

D.硒

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

177.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對較高的是()蔬菜。

A.葉菜類

B.根莖類

C.瓜茄類

D.鮮豆類

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

178.某工地食堂用餐過后半小時(shí)左右，有多名工人口

唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫絹，并伴有頭暈、頭痛、乏力等

現(xiàn)象，有的心跳加速、惡心、嘔吐、呼吸困難。其最大可能

是()。

第64頁共110頁

A.四季豆中毒

B.亞硝酸鹽中毒

C.河豚魚中毒

D.沙門菌中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

179.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏()。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素D

D.鉀

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

180.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素B2

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

181.反映近期鋅營養(yǎng)狀況的是()。

第65頁共110頁

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.指甲鋅

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

182.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有

消瘦型和()。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

183.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧。

A.高于

B.相等

C.低于

D.不確定

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

184.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。

第66頁共110頁

A.甲狀腺素

B.甲狀旁腺素

C.胰島素

D.腎上腺素

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

185.身體受到電離輻射后,不影響機(jī)體中()的利用。

A.膠原蛋白

B.脂肪

C.果糖

D.維生素E

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

186.下列處理中,提高滲透壓保藏的是()。

A,速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

187.具有抗氧化作用的元素為()。

第67頁共110頁

A.鈣

B.硒

C.鐵

D.碘

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

188.長期攝入RNI水平，可以()身體對該營養(yǎng)素的需要。

A.低于

B.滿足

C.超過

D.調(diào)節(jié)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

189.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或肥瘦弱

D.無法判斷

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

190.正確保存尿液的方法是()。

第68頁共110頁

A.冷藏于4℃

B.室溫保存

C.加入乙醴

D.冷藏于-18℃

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

191.長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)()。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.致體內(nèi)貯存過多引起中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

192.毒蕈中毒的原因主要是()。

A.食用過多

B.烹飪時(shí)間太短

C.誤食

D.烹飪時(shí)間太長

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

193.魚類腐敗可用K值來表示,KW20%表明魚體新鮮,K

值大于()表示魚體開始腐敗。

第69頁共110頁

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

194.女孩身高停止增長的時(shí)間一般為()

A.15~16歲

B.17~18歲

C.19~20歲

D.20~22歲

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

195.維生素D缺乏可導(dǎo)致()

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

196.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到250~300℃時(shí)，同一分子的甘油

脂中的0間或不同分子的()間就會發(fā)生聚合作用。

第70頁共110頁

A.甘油脂,脂肪酸

B.甘油脂,甘油脂

C.脂肪酸,脂肪酸

D.脂肪酸,甘油脂

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

197.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢

皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是()

A.維生素C

B.葉酸

C.尼克酸

D.硫胺素

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

198.機(jī)體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測0的水平等

來判定。

A.全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶

B.血紅蛋白

C.血清25-(0H)D3

D.血清1,25-(OH)D3

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

第71頁共110頁

199.WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不

能超過膳食總能量的()。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

200.嬰兒在。個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。

A.「3

B.4~5

C.6~8

D.9~10

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

201.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正

確的選項(xiàng)是()。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

第72頁共110頁

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

202.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作

空腸造瘦。恢復(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用()。

A.脫脂牛奶

B.啤酒

C.豆腐

D.米湯

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

203.大多數(shù)國家提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和

多不飽和脂肪酸之間的比例為()。

A.1:2:1

B.1:1:1

C.2:l:l

D.2:2:1

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

204.巴氏殺菌是殺死所有的()。

A.致病菌

B.細(xì)菌

C.微生物

第73頁共110頁

D.生物

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

205.烹調(diào)中加入0調(diào)味可以減少食鹽的用量，從而有

利于減少鈉的攝入。

A.醋

B.糖

C.辣椒

D.醬油

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

206.下面處于負(fù)氮平衡的是()。

A.正常成年人

B.青少年

C.燒傷病人

D.孕婦

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

207.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。

A.禽、畜肉類

B.魚、蝦類

C.奶類及制品

第74頁共110頁

D.咸菜類

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

208.欲測定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮

褶厚度,應(yīng)選擇()。

A.肱三頭肌

B.肩胛下解

C.腹部

D.骼崎上部

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

209.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)

和()四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

210.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是()。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

第75頁共110頁

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

2n.河豚毒素含量最多的器官是0。

A.魚肉和血液

B,魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰥和眼睛

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

212.中國成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()。

A.1200mg/d

B.5000mg/d

C.2000mg/d

D.6000mg/d

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

213.較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少的膳食調(diào)

查方法是()。

A.記賬法

B.膳食史法

第76頁共110頁

C.24h回顧法

D.稱重記賬法

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

214.以每天平均步行的步數(shù)進(jìn)行判斷身體活動(dòng)水平，

小于5000步的屬于()。

A.靜態(tài)活動(dòng)水平

B.低活動(dòng)水平

C.中活動(dòng)水平

D.高活動(dòng)水平

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

215.公共營養(yǎng)以()營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。

A.個(gè)體

B.人群

C.特殊人群

D.患病人群

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

216.老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織()，脂肪組織()。

A.減少,增加

B,減少,減少

第77頁共110頁

C.增加,減少

D.增加,增加

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

217.做市場需求調(diào)查的作用不包括()。

A.為企業(yè)管理部門和有關(guān)責(zé)任人提供決策依據(jù)

B.有助于吸收國內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和最新技術(shù)，改進(jìn)企業(yè)的

生產(chǎn)技術(shù)

C.增強(qiáng)企業(yè)的競爭力和生存能力

D.預(yù)測所處行業(yè)未來的發(fā)展?fàn)顩r

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

218.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)()。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

219.通過蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的初步判斷后，可以

建議患者進(jìn)行必要的()。

A.臨床檢驗(yàn)

第78頁共110頁

B.膳食史調(diào)查

C.體格檢查

D.實(shí)驗(yàn)室檢測

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

220.社區(qū)營養(yǎng)教育的雙向交流模式比單向交流模式多

了()。

A.信息傳遞

B.信息反饋

C.信息收集

D.信息傳播

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

221.高()膳食可以減輕機(jī)體的輻射損傷。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.無機(jī)鹽

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

222.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。

A.5~10g

第79頁共110頁

B.10~l5g

C.15~20g

D.20~30g

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

223.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出的乳母每日能量推薦攝

入量,在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.500kcal/d

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

224.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于()。

A.生物性污染

B.物理性污染

C.化學(xué)性污染

D.放射性污染

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

225.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低()的發(fā)

生率。

第80頁共110頁

A.癌癥

B.糖尿病

C.心腦血管疾病

D.肥胖

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

226.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。

A.谷皮

B.谷胚

C.胚芽

D.胚乳

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

227.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。

A.動(dòng)物性食物

B.乳類

C.海產(chǎn)品

D.剩飯

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

228.維生素B2可。

第81頁共110頁

A.參與細(xì)胞的正常生長

B.預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形

C.促進(jìn)視黃醇吸收

D.促進(jìn)鈣吸收

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

229.能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時(shí)間的是

Oo

A.低溫加熱

B.高溫加熱

C.低溫冷藏

D.冷凍保藏

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

230.每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為()。

A.1-2天

B.3-5天

C.10-20天

D.以上均是

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

231.長時(shí)間用()的油來煎炸食物，會導(dǎo)致丙烯醛的增

第82頁共110頁

多。

A.質(zhì)量較差，煙點(diǎn)較低

B.質(zhì)量較差,煙點(diǎn)較高

C.質(zhì)量較好,煙點(diǎn)較低

D.質(zhì)量較好,煙點(diǎn)較高

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

232.蛋白質(zhì)供能比的計(jì)算公式為()。

A.蛋白質(zhì)攝入量X9+總能量攝入量X100%

B.蛋白質(zhì)攝入量X4+總能量攝入量X100%

C.蛋白質(zhì)攝入量+9+總能量攝入量X100%

D.蛋白質(zhì)攝入量+4+總能量攝入量X100%

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

233.男女生的營養(yǎng)需要出現(xiàn)較大差異的開始時(shí)期為0

A.幼兒期

B.學(xué)齡前期

C.青春期

D.成年期

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

第83頁共110頁

234.下面0為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

235.維生素A的主要生理功能為()

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

236.來源于地球輻射的放射線是0。

A.鈾系、社系和3H

B.鈾系、社系和35s

C.鈾系、社系和14C

D.鈾系、鉉系和鋼系

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

第84頁共110頁

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