安全飲食食品安全知識(shí)10

認(rèn)真履行責(zé)任守護(hù)食品安全二零二X年/食/品/安/全/知/識(shí)/培/訓(xùn)/學(xué)/習(xí)/活/動(dòng)主講人:哇哇哇日期:二零二X年XX月食/品/安/全/人/人/參/與

安/全/食/品/家/家/受/益食品中常見污染零一餐飲服務(wù)管理監(jiān)督零二餐飲服務(wù)操作管理零三食品安全事故處理零四食品安全過程控制零五目錄Contents食品中常見污染Part-零一食/品/安/全/人/人/參/與

安/全/食/品/家/家/受/益食品中常見污染食品中常見de可致病de病毒最常見de是甲肝病毒人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食等不良飲食習(xí)慣或食品加熱不徹底所致.部分有毒食品:河豚魚、青皮紅肉魚、四季豆、扁豆、荷蘭豆、生豆?jié){、野蘑菇(顏色鮮艷de大都有毒).生物毒素人體攝入后極易引起中毒,重者死亡.常見de有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等.能污染食品de物質(zhì):有機(jī)磷農(nóng)藥、瘦肉精、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素.零一零二零三零四餐飲服務(wù)管理監(jiān)督Part-零二食/品/安/全/人/人/參/與

安/全/食/品/家/家/受/益餐飲服務(wù)管理監(jiān)督應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品de采購(gòu)記錄制度.采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息de進(jìn)貨票據(jù).應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳?記錄、票據(jù)de保存期限不得少于二年.零一零二餐飲服務(wù)操作管理Part-零三食/品/安/全/人/人/參/與

安/全/食/品/家/家/受/益餐飲服務(wù)操作管理在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工de食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常de,不得加工或者使用；貯存食品原料de場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料,并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限de食品；應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所de內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其滋生條件；應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；零一零二零三零四餐飲服務(wù)操作管理操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好de個(gè)人衛(wèi)生；需要熟制加工de食品,應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏de熟制品,應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用de要求；用于餐飲加工操作de工具、設(shè)備必須無毒無害,標(biāo)志或者區(qū)分明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔；接觸直接入口食品de工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒；零五零六零七零八餐飲服務(wù)操作管理應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒,并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,不得使用未經(jīng)清洗和消毒de餐具、飲具；購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)de餐具、飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取消毒合格憑證；零九應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料de工具與設(shè)備設(shè)施de清潔,必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒.運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要de且與提供de食品品種、數(shù)量相適應(yīng)de保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施.一零食品安全事故處理Part-零四食/品/安/全/人/人/參/與

安/全/食/品/家/家/受/益食品安全事故處理餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施de落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患.零一餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故,應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故de食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng),在二小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,并按照相關(guān)監(jiān)管部門de要求采取控制措施.零二餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理,按照要求提供相關(guān)資料和樣品,不得拒絕.零三食品安全過程控制Part-零五食/品/安/全/人/人/參/與

安/全/食/品/家/家/受/益食品安全過程控制采購(gòu)de食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定de有關(guān)要求,并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,不得采購(gòu)《食品安全法》第二八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)de食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三三條規(guī)定不得銷售de食用農(nóng)產(chǎn)品.采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù),并應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者de許可證和食品合格de證明文件,做好采購(gòu)記錄,便于溯源.購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具de,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其資質(zhì),索取消毒合格憑證.入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記,作好記錄.（一）采購(gòu)驗(yàn)收要求食品安全過程控制（二）過程控制要求二.一、貯存要求貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品.零一食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出de原則,并對(duì)變質(zhì)和過期de及時(shí)進(jìn)行清理銷毀.零二冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí).冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放.冷藏、冷凍de溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)de溫度范圍要求.冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修,校驗(yàn)溫度（指示）計(jì).零三食品安全過程控制二.二、粗加工與切配要求加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常de,不得加工和使用.食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理.易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下de存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏.切配好de半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放.切配好de食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用.已盛裝食品de容器不得直接置于地上.加工用容器、工具應(yīng)符合規(guī)定.生熟食品de加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識(shí).食品安全過程控制二.三烹調(diào)要求烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常de,不得進(jìn)行烹調(diào)加工.零一加工后de成品應(yīng)與半成品、原料分開存放.零四不得將回收后de食品經(jīng)加工后再次銷售.零二需要冷藏de熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等.零五需要熟制加工de食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于七零℃.有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于七零℃,能保證食品安全,也可允許該種操作方式.零三用于烹調(diào)de調(diào)料器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸.零六食品安全過程控制二.四、備餐及供餐要求應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常de,不得供應(yīng).操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染.菜肴分派、造型整理de用具應(yīng)消毒.用于菜肴裝飾de原料使用前應(yīng)洗凈,不得反復(fù)使用.在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過二小時(shí)）存放de食品應(yīng)當(dāng)在高于六零℃或低于一零℃de條件下存放.二.五、食品再加熱要求無適當(dāng)保存條件（溫度低于六零℃、高于一零℃）,存放時(shí)間超過二小時(shí)de食品,需再次利用de應(yīng)充分加熱.加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì).冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用.加熱時(shí)中心溫度應(yīng)符合規(guī)定,不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)de食品不得食用.食品安全過程控制二.六、留樣管理要求學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過一零零人de一次性聚餐,餐飲服務(wù)提供者提供de食品應(yīng)留樣.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后de密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放四八小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于一零零g,并做好記錄.食品安全過程控制二.七、記錄管理要求人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取de措施等均應(yīng)記錄.各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員de簽名.各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄,并每天檢查記錄de有關(guān)內(nèi)容.食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄,記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況,應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施.有關(guān)記錄至少應(yīng)保存二年.二.八、信息報(bào)告要求餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故時(shí),應(yīng)立即采取封存等控制措施,并按《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第三章等有關(guān)規(guī)定報(bào)告.二零二X年/食/品/安/全/知/識(shí)/培/訓(xùn)/學(xué)/習(xí)/活/動(dòng)感謝您de觀看ThankYou主講人:哇哇哇哇哇哇日期:二零二X年XX月食/品/安/全/人/人/參/與

安/全/食/品/家/家/受/益刻牢記刻牢記食食““””安全相伴安全相伴瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭……食品安全問題接連被媒體曝光,老百姓越來越?jīng)]有安全感.民以食為天,食以安為先.食品安全對(duì)老百姓而言是天大de事,也是最基本de需求,政府對(duì)此高度重視.拒絕垃圾食品,提高安全意識(shí)食/品/安/全/主/題/班/會(huì)CONTENTS目

錄/零一食品安全介紹零二街邊小吃大揭秘零三垃圾食品及危害零四有毒不能混吃de食物零五提高食品安全意識(shí)零七購(gòu)買食品注意事項(xiàng)食品安全介紹食品安全介紹零一零一瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭……食品安全問題接連被媒體曝光,老百姓越來越?jīng)]有安全感.民以食為天,食以安為先.食品安全對(duì)老百姓而言是天大de事,也是最基本de需求,政府對(duì)此高度重視.拒絕垃圾食品,提高安全意識(shí)食/品/安/全/主/題/班/會(huì)食品安全介紹食品安全問題你關(guān)注了嗎?瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭……食品安全問題接連被媒體曝光,老百姓越來越?jīng)]有安全感.民以食為天,食以安為先.食品安全對(duì)老百姓而言是天大de事,也是最基本de需求,政府對(duì)此高度重視.食品安全介紹食品安全概念食品數(shù)量:充足供應(yīng)食品質(zhì)量:對(duì)人體健康,對(duì)生命安全對(duì)食品de更高要求:沒有受到環(huán)境污染檢查食物是否合格綠色食品標(biāo)志徽A級(jí)綠色食品標(biāo)志（左)AA級(jí)綠色食品標(biāo)志（右)街邊小吃大揭秘街邊小吃大揭秘零二零二瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭……食品安全問題接連被媒體曝光,老百姓越來越?jīng)]有安全感.民以食為天,食以安為先.食品安全對(duì)老百姓而言是天大de事,也是最基本de需求,政府對(duì)此高度重視.拒絕垃圾食品,提高安全意識(shí)食/品/安/全/主/題/班/會(huì)街邊小吃大揭秘烤肉烤串危害度:★★★★☆公眾喜歡度:★★★★☆關(guān)鍵詞:流浪貓死豬肉“紅粉”亞硝酸鹽燒烤攤掛羊頭賣狗肉你吃de羊肉串真是“羊肉”嗎?廉價(jià)火賣這羊肉串是死豬肉亞硝酸鹽過多吃肉串也會(huì)中毒發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”罪狀揭露街邊小吃大揭秘麻辣燙危害度:★★★★★

公眾喜歡度:★★★★☆關(guān)鍵詞:罌粟地溝油雙氧水福爾馬林PPA止疼藥“麻辣燙”驗(yàn)出“罌粟底”地溝油做麻辣燙雙氧水發(fā)制福爾馬林保鮮、麻辣燙、火鍋依然回收鍋底蔬菜肉食竟靠彩燈增色用病死雞熬湯加工麻辣燙、防顧客腹瀉摻PPA“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑罪狀揭露街邊小吃大揭秘炸雞翅危害度:★★☆公眾喜歡度:★★★★☆關(guān)鍵詞:薯粉丸臭雞翅快餐店辣雞翅竟是發(fā)臭雞翅制成罪狀揭露油條油餅危害度:★★★公眾喜歡度:★★★★★關(guān)鍵詞:鋁超標(biāo)敵敵畏地溝油油條八成鋁超標(biāo)過度攝入鋁可能致癡呆癥罪狀揭露街邊小吃大揭秘小籠包危害度:★★☆公眾喜歡度:★★★★★關(guān)鍵詞:豬肉瘤血脖肉死豬無良商販用豬肉瘤配做包子餡長(zhǎng)沙包子鋪掛狗頭賣臭包子咸菜包子里吃出塑料紙黑心店主超低價(jià)收購(gòu)死豬做包子罪狀揭露臭豆腐危害度:★★★★☆公眾喜歡度:★★★關(guān)鍵詞:硫酸亞鐵明礬垃圾堆化工用硫酸亞鐵染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化學(xué)毒劑“催生”臭豆腐用明礬制作臭豆腐罪狀揭露垃圾食品及危害垃圾食品及危害零三零三瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭……食品安全問題接連被媒體曝光,老百姓越來越?jīng)]有安全感.民以食為天,食以安為先.食品安全對(duì)老百姓而言是天大de事,也是最基本de需求,政府對(duì)此高度重視.拒絕垃圾食品,提高安全意識(shí)食/品/安/全/主/題/班/會(huì)垃圾食品及危害油炸食品導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素.腌制類食品導(dǎo)致高血壓,腎負(fù)擔(dān)過重,導(dǎo)致鼻咽癌等.加工類肉食含致癌物質(zhì):亞硝酸鹽；含大量防腐劑.餅干類食品食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低.汽水可樂類含磷酸、碳酸,會(huì)帶走體內(nèi)大量de鈣；含糖量過高.垃圾食品及危害方便類食品鹽分過高；熱量過高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低.罐頭類食品破壞維生素,使蛋白質(zhì)變性；熱量過多,營(yíng)養(yǎng)成分低.話梅蜜餞類含致癌物質(zhì):亞硝酸鹽；含大量防腐劑.冷凍甜品類含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐.燒烤類食品含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡,導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性.中學(xué)生安全飲食標(biāo)準(zhǔn)白開水是最好de飲料,一些飲料含有防腐劑、色素等,經(jīng)常飲用不利于少年兒童de健康；養(yǎng)成良好de衛(wèi)生習(xí)慣,預(yù)防腸道寄生蟲病de傳播；生吃de蔬菜和水果要洗干凈后再吃,以免造成農(nóng)藥中毒；選擇食品時(shí),要注意食品de生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；盡量少吃或不吃剩飯菜,如果吃剩飯菜,一定要徹底加熱,防止細(xì)菌性食物中毒；不吃無衛(wèi)生保障de生食食品,如生魚片、生荸薺；不吃無衛(wèi)生保障de街頭食品；少吃油炸、煙熏、燒烤de食品,這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì).有毒不混吃食物有毒不混吃食物零四零四瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭……食品安全問題接連被媒體曝光,老百姓越來越?jīng)]有安全感.民以食為天,食以安為先.食品安全對(duì)老百姓而言是天大de事,也是最基本de需求,政府對(duì)此高度重視.拒絕垃圾食品,提高安全意識(shí)食/品/安/全/主/題/班/會(huì)有毒不混吃食物同吃后臉或者身體會(huì)出現(xiàn)浮,同時(shí)還會(huì)損傷眼睛菠菜中含有大量de草酸,豆腐則含有鈣質(zhì),混合后會(huì)生成不可融解de草酸鈣,易使人患草酸結(jié)石癥豬肝中含鐵、銅等金屬元素,一旦與菠菜中大量de維生素C相結(jié)合,金屬離子極易被氧化而減弱自身de營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有毒不混吃食物雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中de胰蛋白酶結(jié)合,不易吸收.同食傷元?dú)?出現(xiàn)中毒癥狀.同食會(huì)引起肚子痛.提高食品安全意識(shí)提高食品安全意識(shí)零五零五瘦肉精、毒豆芽、染色饅頭……食品安全問題接連被媒體曝光,老百姓越來越?jīng)]有安全感.民以食為天,食以安為先.食品安全對(duì)老百姓而言是天大de事,也是最基本de需求,政府對(duì)此高度重視.拒絕垃圾食品,提高安全意識(shí)食/品/安/全/主/題/班/會(huì)提高食品安全意識(shí)要養(yǎng)成良好de衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成吃飯前洗手de衛(wèi)生習(xí)慣.生吃瓜果要洗干凈.不吃腐爛變餿de飯菜.飲水講衛(wèi)生,不喝生冷水.注意科學(xué)飲食.提高食品安全意識(shí)盡量購(gòu)買有下列標(biāo)志de食品提高食品安全意識(shí)不要到無證、無照攤點(diǎn)上購(gòu)買食品要到正規(guī)de商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化de農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買食品要選擇安全、衛(wèi)生de餐館看餐館是否持有有效de食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生