營養(yǎng)師考試試題題庫5篇

試題文檔，僅供參考，下載后可編輯營養(yǎng)師考試試題題庫5篇營養(yǎng)師考試試題題庫5篇第1篇乳母對鐵的需要主要是為了()。A.預防嬰兒缺鐵性貧血B.供紿嬰兒生長需要C.恢復孕期鐵遺失D.胎兒鐵儲藏答案：C解析：盡管鐵不能通過乳腺進入乳汁，一般情況下，乳母也沒有月經(jīng)失鐵，但哺乳期仍需較高的膳食鐵的補充，目的是恢復孕期鐵遺失（胎兒鐵儲藏和產(chǎn)時出血）。蛋白質的生理功能包括()。A.組成人體組織，供應人體生長、更新、修補組織的材料B.通過參與酶和激素的合成，以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C.與抗體形成，增強人體抵抗力有關D.維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓E.供應能量答案：A,B,C,D,E解析：蛋白質的生理功能有：①構成身體組織(A選項)；②調(diào)節(jié)生理功能(B、C、D選項)；③供應能量。尿液可用于測定人體的蛋白質需求量。()答案：對解析：很多營養(yǎng)素在人體的營養(yǎng)狀況都可以通過尿液中的營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物的含量來反映，尿液中的一些溶質(如肌酐、蛋白質、糖、尿素、電解質及激素等)在一天的不同時間內(nèi)排泄?jié)舛炔煌?，為了準確定量，必須收集24h尿液，這是進行檢測是營養(yǎng)狀況評價中的重要手段。以下屬于自填式調(diào)查的特點的是()。A.節(jié)省時間B.回收率高C.內(nèi)容準確D.覆蓋面小答案：A解析：自填式調(diào)查一般較節(jié)省時問、人力及物力，但問卷回收率較低，內(nèi)容也不夠準確。同等質量產(chǎn)能量多的是()。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素答案：A解析：三種產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生能量，即“生理卡價”為：1g碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ(4.0kcal)；1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ(9.0kcal)；1g蛋白質：18.2kJ×92%=16.74kJ(4.0kcal)。以下對維生素A缺乏病表達正確的選項是()。A.以兒童和青少年較多見B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊.不影響免疫系統(tǒng)D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩答案：A解析：維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊。徊∽兛衫奂耙暰W(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚枯燥。營養(yǎng)師考試試題題庫5篇第2篇兒童少年應()脂肪的攝取。A.限制B.增加C.不強調(diào)限制D.不主張供應答案：C解析：青少年時期是生長發(fā)育的頂峰期，能量的需要也到達了頂峰，因此一般不過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。下面哪種豆類蛋白質的消化率最高()A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65．3%，但加工成豆?jié){可達84．9%，豆腐可提高到92%～96%。類脂主要有（）。A.磷脂B.脂肪酸C.糖脂D.甘油三酯E.類固醇答案：A,C,E解析：類脂組成知信行理論模式答案：解析：知信行理論模式是將人們行為的改變分為獲取知識、產(chǎn)生信念及形成行為三個連續(xù)過程的理論模式?！爸笔侵R和學習，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”指的是行動。成人每天攝人蔬菜300～500g是適宜的。()答案：對解析：蔬菜和水果占據(jù)平衡膳食寶塔第二層，每天分別應吃400～500g和100～200g。開展中國家人的鋅缺乏癥情況比興旺國家嚴重。()答案：對解析：鋅缺乏癥可能是一個全球性的公共衛(wèi)生問題，但是由于開展中國家飲食習慣和對其重視程度，開展中國家人的鋅缺乏癥情況比興旺國家嚴重。營養(yǎng)師考試試題題庫5篇第3篇消毒牛奶的衛(wèi)生質量應到達《巴氏殺菌乳》（GB5908—1999）的要求。()答案：錯解析：消毒牛奶的衛(wèi)生質量應到達《巴氏殺菌乳》（GB5408．1—1999）的要求。關于道德評價，正確的說法是()。A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標準C.領導的道德評價具有權威性D.對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德標準答案：D解析：道德評價是人們依據(jù)一定的道德原則和標準，對自己或他人的行為進行是非、善惡判斷，講明自己態(tài)度和價值傾向的活動，使人們確立起根本的道德認知能力，具有擴散性和持久性的特點。對一種行為進行道德評價時要依據(jù)一定的道德原則和標準，關鍵看其是否符合社會道德標準。有四種食品：馬鈴薯、松子仁、奶油、牛奶，請根據(jù)食物成分表和成年男性(輕體力勞動者)每日膳食營養(yǎng)素需要量進行相關計算。(計算結果保存小數(shù)點后三位)根據(jù)鈣營養(yǎng)素密度，從鈣的營養(yǎng)價值由高到低給四種食物排序。答案：解析：按照鈣營養(yǎng)價值由高到低給的順序排列為：牛奶、松子仁、馬鈴薯、奶油。胃可以吸收局部營養(yǎng)素。()答案：對解析：維生素A缺乏的主要體征包括()。A.l眼枯燥B.牙齦出血和皮膚出血C.暗適應能力下降D.角膜軟化，嚴重者導致失明E.皮膚毛囊角化過度答案：A,C,D,E解析：維生素A是具有視黃醇生物活性的一大類物質，對維持視力、上皮細胞的生長和分化、人體的生長發(fā)育等都具有非常重要的意義。維生素A缺乏病變可累及視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能。其對皮膚影響的主要癥狀是皮膚枯燥。暗適應答案：解析：從光亮處進入暗中，人眼對光的敏感度逐漸增加，約30分鐘到達最大限度，稱暗適應。暗適應是視細胞根本功能--感光功能的反映。在營養(yǎng)缺乏、眼底病變情況下，常有暗適應功能變化。暗適應測定是眼功能檢查的重要項目之一。營養(yǎng)師考試試題題庫5篇第4篇臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指()。A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視B.推動了靜脈高營養(yǎng)的開展C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)答案：D解析：現(xiàn)代社會居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和開展與其不良生活方式有關。()答案：對解析：營養(yǎng)教育的開展現(xiàn)狀食品的衛(wèi)生要求包括()。A.應當無毒、無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B.符合相應的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求C.具有相應的感官性狀D.符合相應的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準E.食品中不得參加藥物答案：A,B,C,D,E解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定了食品應當無毒、無害，符合相應的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求，具有相應的感官性狀；必須符合國務院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準；禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；食品不得參加藥物等。寡糖答案：解析：寡糖是指由3～9個單糖分子通過糖苷鍵連接而成的聚合物，又稱低聚糖。常見的寡糖有異麥芽低聚寡糖(麥芽糊精)、棉子糖、水蘇糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關注，如()。A.膽固醇B.反式脂肪酸C.植物固醇D.VEE.色素答案：A,B,C,D解析：評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得關注，如膽固醇、植物固醇、反式脂肪酸、維生素E的含量等。作為n－3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α－亞麻酸答案：A解析：α－亞麻酸作為n－3系脂肪酸的前體可轉變生成二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n－3系脂肪酸。營養(yǎng)師考試試題題庫5篇第5篇科學研究講明：食物儲存溫度在()℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。A.0～4B.-10～0C.5～10D.10～65答案：D解析：科學研究講明，溫度在10～65℃是非安全溫度，細菌容易滋生。大腸內(nèi)存在細菌，這些細菌()。A.對人體有害B.對人體無害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質答案：C解析：大腸內(nèi)有許多細菌，這些細菌主要來自于食物在大腸內(nèi)的繁殖，大腸細菌能利用大腸的內(nèi)溶物合成人體必需的某些維生素。如硫胺素和維生素K。維生素D答案：解析：維生素D是一族來源于類固醇的，具有共同的環(huán)戊氫烯菲環(huán)結構，但側鏈不同的復合物的總稱，目前已知的維生素D至少有10種，但最重要的是維生素D2(麥角骨化醇)和維生素D3(膽鈣化醇)。25-(OH)D3和1，25-(OH)2D3是其在體內(nèi)的代謝物，其中1，25-(OH)2D3被認為具有類固醇激素的作用。作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A.亞油酸B.亞麻酸C.－亞麻酸D.二十碳五烯酸答案：A解析：亞油酸作為n－6系脂肪酸的前體可轉變生成γ－亞麻酸、花生四烯酸等n－6系的長鏈不飽和脂肪酸。以下關于蛋白質、脂肪和糖的吸收形式正確