餐飲行業(yè)廚房消防安全手冊

餐飲行業(yè)廚房消防安全手冊TOC\o"1-2"\h\u31975第一章：廚房消防安全基礎知識 3225061.1廚房火災特點與危害 3183621.1.1廚房火災特點 3119491.1.2廚房火災危害 3276101.2廚房消防安全法律法規(guī) 4242421.2.1法律法規(guī)概述 4178511.2.2法律法規(guī)要求 421984第二章：廚房消防設施與設備 425312.1廚房消防設施配置 4255872.2消防設備的使用與維護 5187282.3廚房火災報警系統(tǒng) 532335第三章：廚房用火安全管理 6132383.1用火安全規(guī)定 6192953.1.1廚房用火基本原則 6310963.1.2用火設備選用 6312073.1.3用火操作人員要求 6231913.1.4用火場所環(huán)境要求 6194493.2用火設備的安全操作 6207853.2.1燃氣設備操作 6149463.2.2電磁爐設備操作 6177753.2.3其他用火設備操作 6319593.3用火安全巡查與監(jiān)督 719553.3.1巡查內容 7256363.3.2巡查頻次 7266553.3.3監(jiān)督管理 77974第四章：廚房電氣安全管理 7171114.1電氣設備安裝與維護 721474.1.1電氣設備安裝 7176844.1.2電氣設備維護 7188004.2電氣設備使用安全 896674.2.1使用原則 8190834.2.2安全措施 833564.3電氣火災預防與處理 8225544.3.1電氣火災預防 837754.3.2電氣火災處理 829921第五章：廚房易燃易爆物品管理 8290485.1易燃易爆物品的分類 8182255.2易燃易爆物品的儲存與使用 967175.2.1儲存要求 9164865.2.2使用要求 9236025.3易燃易爆物品的泄漏處理 9228865.3.1氣體泄漏處理 9157965.3.2液體泄漏處理 9215025.3.3固體泄漏處理 10689第六章：廚房消防應急預案 10123746.1預案編制與培訓 1038056.1.1編制原則 10160816.1.2編制內容 1016746.1.3培訓與宣傳 10148636.2預案演練與評估 1028506.2.1預案演練 10291706.2.2預案評估 1162976.3突發(fā)火災的應對措施 1160966.3.1火災報警 11295246.3.2疏散逃生 11320636.3.3滅火設施及滅火器材的使用 11210736.3.4火災現(xiàn)場處置 1125105第七章：廚房消防安全培訓與教育 1239967.1廚房員工消防安全培訓 1250007.1.1培訓目的與意義 12146727.1.2培訓內容 12280997.1.3培訓方式 12285967.2消防安全知識宣傳與普及 1266437.2.1宣傳手段 1285027.2.2宣傳內容 13304257.2.3宣傳頻次 13315747.3消防安全培訓效果的評估 13180787.3.1評估方法 13245047.3.2評估指標 1321511第八章：廚房火災調查與處理 13263578.1火災調查程序 1347438.2火災原因分析 1417768.3火災處理與責任追究 146090第九章：廚房消防安全檢查與整改 15247489.1消防安全檢查制度 156819.1.1建立廚房消防安全檢查制度 1566479.1.2檢查制度執(zhí)行與監(jiān)督 15170649.2檢查內容與方法 1524209.2.1檢查內容 1531769.2.2檢查方法 15285989.3整改措施的落實 16273219.3.1整改措施的制定 1637379.3.2整改措施的執(zhí)行 1664479.3.3整改效果評估 16143299.3.4持續(xù)改進 1631846第十章：廚房消防安全管理責任 163057510.1管理責任的劃分 162799210.1.1廚房消防安全管理責任應由廚房消防安全責任人承擔，具體劃分為以下幾方面： 162221310.1.2各級管理人員應明確各自職責，保證廚房消防安全工作的順利進行。 163083310.2消防安全管理制度的建立 163155310.2.1廚房消防安全責任人應組織制定以下消防安全管理制度： 163028410.2.2廚房消防安全管理員應負責落實消防安全管理制度，并對制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督。 17254010.3消防安全責任制的實施與考核 172130210.3.1廚房消防安全責任人應組織實施以下消防安全責任制： 172957810.3.2考核內容應包括以下方面： 171738710.3.3廚房消防安全責任人應根據(jù)考核結果，對消防安全管理員和員工進行獎懲，保證廚房消防安全工作的有效開展。 17第一章：廚房消防安全基礎知識1.1廚房火災特點與危害1.1.1廚房火災特點廚房火災具有以下顯著特點：（1）火源多樣：廚房內火源種類繁多，包括燃氣、燃油、明火、電熱設備等，增加了火災發(fā)生的風險。（2）燃燒物質豐富：廚房內儲存了大量的食用油、食材、調料等易燃物質，火災一旦發(fā)生，燃燒速度快，火勢蔓延迅速。（3）火勢難以控制：廚房內火災發(fā)生后，火勢往往難以控制，容易造成火勢擴大，影響周邊區(qū)域。（4）人員密集：廚房是餐飲業(yè)的核心區(qū)域，人員活動頻繁，火災發(fā)生時易造成人員傷亡。1.1.2廚房火災危害廚房火災帶來的危害主要包括：（1）財產損失：火災導致廚房設備、食材等財產損失，影響餐飲企業(yè)的正常運營。（2）人員傷亡：火災發(fā)生時，廚房內人員容易受到傷害，甚至導致死亡。（3）環(huán)境污染：火災產生的煙霧、有害氣體等對環(huán)境造成污染，影響空氣質量。（4）聲譽損失：火災會對餐飲企業(yè)的聲譽造成負面影響，降低客戶信任度。1.2廚房消防安全法律法規(guī)1.2.1法律法規(guī)概述廚房消防安全涉及多部法律法規(guī)，主要包括《中華人民共和國消防法》、《中華人民共和國安全生產法》、《公共場所消防安全管理規(guī)定》等。1.2.2法律法規(guī)要求（1）廚房建筑與設施要求：廚房建筑應當符合消防安全要求，廚房內的設施設備應當定期檢查、維修，保證安全運行。（2）消防安全管理：餐飲企業(yè)應建立健全消防安全管理制度，明確消防安全責任，定期進行消防安全培訓和演練。（3）火源管理：廚房內火源應嚴格管理，使用時應采取安全措施，防止火災發(fā)生。（4）消防設施配置：廚房內應配置符合要求的消防設施，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查、維護。（5）應急預案：餐飲企業(yè)應制定火災應急預案，明確火災發(fā)生時的應急措施和人員疏散方案。（6）消防安全宣傳教育：餐飲企業(yè)應加強消防安全宣傳教育，提高員工消防安全意識，營造良好的消防安全氛圍。第二章：廚房消防設施與設備2.1廚房消防設施配置廚房作為餐飲行業(yè)的重要場所，其消防設施的配置應遵循相關法律法規(guī)和標準，保證安全可靠。以下是廚房消防設施配置的基本要求：（1）滅火器：廚房應配置適當數(shù)量的滅火器，滅火器類型應根據(jù)廚房火災特點選用。例如，食用油火災宜選用二氧化碳滅火器，電氣火災宜選用干粉滅火器。（2）消防栓：廚房應設置消防栓，并保證消防栓水源充足、水壓穩(wěn)定。消防栓應設置在便于操作的位置，并配備消防水帶、水槍等器材。（3）自動噴水滅火系統(tǒng)：廚房應安裝自動噴水滅火系統(tǒng)，包括灑水噴頭、報警閥、管道等。系統(tǒng)應定期檢查、試驗，保證正常運行。（4）防煙排煙系統(tǒng)：廚房應設置防煙排煙系統(tǒng)，以降低火災時煙霧濃度，保障人員疏散和滅火救援。（5）應急照明和疏散指示：廚房應配置應急照明和疏散指示系統(tǒng)，保證火災時人員能迅速、安全地疏散。2.2消防設備的使用與維護消防設備是廚房消防安全的重要保障，以下是消防設備的使用與維護要點：（1）滅火器：定期檢查滅火器的有效期、壓力等指標，保證滅火器處于良好狀態(tài)。使用滅火器時，應遵循操作規(guī)程，注意安全。（2）消防栓：定期檢查消防栓的完好性，保證水源充足、水壓穩(wěn)定。使用消防栓時，應迅速、準確地連接水帶、水槍，進行滅火。（3）自動噴水滅火系統(tǒng)：定期檢查自動噴水滅火系統(tǒng)的各個組件，包括灑水噴頭、報警閥、管道等，保證系統(tǒng)正常運行。在火災發(fā)生時，系統(tǒng)應自動啟動，進行滅火。（4）防煙排煙系統(tǒng)：定期檢查防煙排煙系統(tǒng)的運行情況，保證其在火災時能迅速啟動，降低煙霧濃度。（5）應急照明和疏散指示：定期檢查應急照明和疏散指示系統(tǒng)的運行情況，保證在火災時能正常工作。2.3廚房火災報警系統(tǒng)廚房火災報警系統(tǒng)是及時發(fā)覺火災、啟動滅火設施的重要環(huán)節(jié)。以下是廚房火災報警系統(tǒng)的基本要求：（1）火災探測器：廚房應安裝火災探測器，包括感煙探測器、感溫探測器等。探測器應布置在易發(fā)生火災的部位，如爐灶附近、油煙管道等。（2）報警控制器：廚房火災報警系統(tǒng)應配備報警控制器，用于接收探測器信號并啟動相關消防設施。（3）聯(lián)動控制系統(tǒng)：廚房火災報警系統(tǒng)應與消防設施聯(lián)動，如自動噴水滅火系統(tǒng)、防煙排煙系統(tǒng)等。在火災發(fā)生時，報警控制器能自動啟動這些設施，進行滅火和疏散。（4）遠程報警：廚房火災報警系統(tǒng)應具備遠程報警功能，保證火災時能及時通知消防部門進行救援。為保證廚房火災報警系統(tǒng)的正常運行，應定期對其進行檢查、試驗和維護。同時加強對廚房員工的消防安全培訓，提高火災預防和應對能力。第三章：廚房用火安全管理3.1用火安全規(guī)定3.1.1廚房用火基本原則廚房用火應遵循安全、高效、節(jié)能、環(huán)保的原則，嚴格遵守國家有關消防安全法規(guī)和標準，保證廚房用火安全。3.1.2用火設備選用廚房用火設備應選用符合國家安全標準的合格產品，禁止使用國家明令淘汰或禁止使用的設備。3.1.3用火操作人員要求用火操作人員必須經過專業(yè)培訓，熟練掌握用火設備的安全操作技能，并取得相應資質。3.1.4用火場所環(huán)境要求廚房用火場所應保持通風良好，避免火源附近存放易燃、易爆物品，保證用火安全。3.2用火設備的安全操作3.2.1燃氣設備操作1）開啟燃氣設備前，應檢查設備是否完好，確認無泄漏。2）操作時應遵循先開火、后開氣的順序，避免火源接觸燃氣。3）用火過程中，操作人員應時刻關注火源，防止火勢過大或失控。4）關閉燃氣設備時，應先關閉氣源，再關閉火源。3.2.2電磁爐設備操作1）使用電磁爐前，應檢查設備是否完好，確認電源線路安全。2）操作時應遵循先開電源、后設置溫度的順序，避免空燒。3）用火過程中，操作人員應時刻關注火源，防止過熱或燒干。4）關閉電磁爐時，應先關閉電源，再關閉火源。3.2.3其他用火設備操作其他用火設備如酒精爐、電熱爐等，操作人員應按照設備說明書進行操作，保證用火安全。3.3用火安全巡查與監(jiān)督3.3.1巡查內容1）用火設備是否正常工作，有無故障或泄漏。2）用火場所環(huán)境是否安全，有無易燃、易爆物品。3）用火操作人員是否遵循安全操作規(guī)程。4）消防設施是否完好，通道是否暢通。3.3.2巡查頻次用火安全巡查應每天至少進行一次，特殊情況可根據(jù)實際需求增加巡查頻次。3.3.3監(jiān)督管理1）廚房主管應負責用火安全的日常監(jiān)督管理工作，對發(fā)覺的問題及時整改。2）用火操作人員應嚴格遵守用火安全規(guī)定，主動參與安全巡查，提高安全意識。3）廚房應建立健全用火安全管理檔案，記錄用火設備、操作人員、巡查情況等信息。第四章：廚房電氣安全管理4.1電氣設備安裝與維護4.1.1電氣設備安裝廚房內電氣設備安裝必須符合國家相關電氣安裝標準和規(guī)范，遵循以下原則：（1）選擇合適的電氣設備，保證設備質量符合國家標準；（2）根據(jù)廚房布局合理布置電氣線路，保證線路安全、可靠；（3）安裝過程中，嚴格遵守操作規(guī)程，保證施工質量；（4）安裝完畢后，進行詳細的檢查和試驗，保證電氣設備正常運行。4.1.2電氣設備維護廚房內電氣設備維護應遵循以下原則：（1）定期對電氣設備進行檢查，發(fā)覺問題及時處理；（2）保持電氣設備清潔，防止灰塵、油污等影響設備正常運行；（3）定期對電氣線路進行檢查，發(fā)覺問題及時修復；（4）對電氣設備進行保養(yǎng)，保證設備功能穩(wěn)定。4.2電氣設備使用安全4.2.1使用原則（1）嚴格按照設備使用說明書操作，不得擅自更改設備結構；（2）使用過程中，注意觀察設備運行狀態(tài)，發(fā)覺異常立即停機檢查；（3）定期對設備進行保養(yǎng)，保證設備安全運行；（4）使用完畢后，及時關閉設備電源，防止設備過熱、短路等。4.2.2安全措施（1）廚房內電氣設備應安裝漏電保護器，防止人體觸電；（2）廚房內應配置足夠的消防器材，如滅火器、滅火毯等；（3）廚房內禁止使用非標電源插座，避免電源線負荷過大；（4）廚房內不得私拉亂接電源線，保證電源線路安全。4.3電氣火災預防與處理4.3.1電氣火災預防（1）加強電氣設備檢查，發(fā)覺問題及時整改；（2）提高電氣設備安裝質量，降低故障率；（3）定期對電氣線路進行檢查，防止線路老化、短路等；（4）加強廚房員工消防安全培訓，提高員工消防安全意識。4.3.2電氣火災處理（1）發(fā)覺電氣火災，立即切斷電源，防止火勢擴大；（2）使用滅火器、滅火毯等消防器材進行滅火；（3）如火勢較大，迅速撥打火警電話，請求消防部門救援；（4）火災撲滅后，及時查找火災原因，采取措施防止類似發(fā)生。第五章：廚房易燃易爆物品管理5.1易燃易爆物品的分類廚房中的易燃易爆物品主要包括以下幾類：（1）氣體類：如液化石油氣、天然氣、煤氣等。（2）液體類：如汽油、酒精、食用油等。（3）固體類：如面粉、糖粉、木屑等。（4）混合物類：如空氣中的油氣混合物、面粉與空氣混合物等。5.2易燃易爆物品的儲存與使用5.2.1儲存要求（1）氣體類：應儲存于通風良好、遠離火源和熱源的區(qū)域，壓力容器應有防泄漏、防撞擊措施。（2）液體類：應儲存于密封容器中，容器材質應滿足儲存物品的化學性質要求，儲存區(qū)域應通風良好、遠離火源和熱源。（3）固體類：應儲存于干燥、通風、防潮、防鼠咬的場所。（4）混合物類：應采取相應措施，防止油氣、面粉等與空氣形成爆炸性混合物。5.2.2使用要求（1）氣體類：使用時應保證管道、閥門等設備完好，操作人員應掌握正確的使用方法，使用完畢后應及時關閉閥門。（2）液體類：使用時應避免與火源、熱源接觸，操作人員應穿戴防護用品，防止液體泄漏。（3）固體類：使用時應避免產生粉塵，操作人員應穿戴防護用品，防止粉塵爆炸。（4）混合物類：使用時應采取相應措施，防止油氣、面粉等與空氣形成爆炸性混合物。5.3易燃易爆物品的泄漏處理5.3.1氣體泄漏處理（1）迅速關閉泄漏點附近的閥門，切斷氣源。（2）打開門窗，通風驅散泄漏氣體。（3）禁止使用明火、電火花等火源，防止爆炸。（4）迅速撤離泄漏區(qū)域，并報警求助。5.3.2液體泄漏處理（1）迅速關閉泄漏點附近的閥門，切斷液源。（2）使用沙土、棉紗等吸附泄漏液體，防止液體擴散。（3）將吸附了液體的沙土、棉紗等送至安全區(qū)域進行處理。（4）打開門窗，通風驅散泄漏液體。5.3.3固體泄漏處理（1）迅速清理泄漏固體，防止粉塵爆炸。（2）將泄漏固體送至安全區(qū)域進行處理。（3）打開門窗，通風驅散泄漏固體。（4）操作人員應穿戴防護用品，防止吸入有害粉塵。第六章：廚房消防應急預案6.1預案編制與培訓6.1.1編制原則廚房消防應急預案的編制應遵循科學性、實用性和可操作性的原則，結合廚房實際情況，明確應急組織機構、應急流程、應急資源和責任分工，保證在火災發(fā)生時，能夠迅速、有效地進行處置。6.1.2編制內容廚房消防應急預案應包括以下內容：（1）廚房基本情況及火災風險分析；（2）應急組織機構及職責；（3）火災報警及疏散逃生；（4）滅火設施及滅火器材的使用；（5）火災現(xiàn)場處置及善后工作；（6）應急預案的修訂與更新。6.1.3培訓與宣傳廚房消防應急預案的培訓與宣傳應貫穿于預案編制、實施和修訂的全過程。具體措施如下：（1）定期組織廚房工作人員進行消防知識培訓，提高消防安全意識；（2）開展消防應急預案演練，熟悉應急流程和操作；（3）利用宣傳欄、海報等形式，宣傳消防安全知識和應急預案內容；（4）加強廚房消防設施的檢查與維護，保證設施正常運行。6.2預案演練與評估6.2.1預案演練廚房消防應急預案演練應定期進行，以檢驗預案的可行性和有效性。演練內容應包括：（1）火災報警及疏散逃生；（2）滅火設施及滅火器材的使用；（3）火災現(xiàn)場處置及善后工作；（4）應急組織機構的協(xié)調與配合。6.2.2預案評估預案演練結束后，應組織評估組對演練過程進行評估，主要內容包括：（1）預案的實用性、科學性和可操作性；（2）應急組織機構的協(xié)調與配合；（3）消防設施及滅火器材的使用效果；（4）演練中存在的問題及改進措施。6.3突發(fā)火災的應對措施6.3.1火災報警一旦發(fā)覺火災，應立即按下火災報警按鈕，啟動火災報警系統(tǒng)。同時通過電話、對講機等方式向廚房其他工作人員和消防控制中心報告火警。6.3.2疏散逃生火災發(fā)生時，廚房工作人員應迅速啟動疏散逃生預案，按照預定路線有序撤離。撤離過程中，應保持冷靜，避免擁擠、踩踏。6.3.3滅火設施及滅火器材的使用火災發(fā)生時，廚房工作人員應迅速使用附近的滅火設施和滅火器材進行初期滅火。具體操作如下：（1）關閉廚房內的燃氣閥門；（2）切斷廚房內的電源；（3）使用滅火器、滅火毯等滅火器材進行滅火；（4）如火勢較大，應立即通知消防部門。6.3.4火災現(xiàn)場處置火災現(xiàn)場處置主要包括以下措施：（1）組織廚房工作人員進行現(xiàn)場救援，如有人員受傷，立即送往醫(yī)院；（2）保護現(xiàn)場，防止火勢蔓延；（3）配合消防部門進行火災原因調查；（4）開展火災善后工作，包括賠償損失、修復設施等。第七章：廚房消防安全培訓與教育7.1廚房員工消防安全培訓7.1.1培訓目的與意義廚房員工消防安全培訓旨在提高廚房工作人員的消防安全意識，使其掌握基本的消防知識和技能，以便在火災發(fā)生時，能夠迅速、正確地應對，降低火災風險，保證人員生命財產安全。7.1.2培訓內容（1）消防基礎知識：包括燃燒與火災的基本原理、火災分類、消防設施與器材的使用方法等。（2）火災預防與控制：包括廚房火災的預防措施、火災報警系統(tǒng)的操作與維護、火源與電源的管理等。（3）火災應急處理：包括火場疏散、滅火器的使用、滅火戰(zhàn)術及配合消防部門救援等。（4）消防法律法規(guī)：包括消防法律法規(guī)的基本要求、廚房消防安全管理責任等。7.1.3培訓方式（1）集中培訓：定期組織廚房員工參加消防安全培訓課程，邀請專業(yè)講師授課。（2）在職培訓：在日常工作中，對廚房員工進行消防安全知識的傳授和實操演練。（3）網絡培訓：利用網絡平臺，開展線上消防安全培訓。7.2消防安全知識宣傳與普及7.2.1宣傳手段（1）張貼宣傳海報：在廚房顯眼位置張貼消防安全宣傳海報，提醒員工關注消防安全。（2）懸掛宣傳橫幅：在廚房入口或醒目位置懸掛消防安全宣傳橫幅，營造濃厚氛圍。（3）發(fā)放宣傳資料：定期向廚房員工發(fā)放消防安全宣傳資料，提高員工的消防安全意識。7.2.2宣傳內容（1）消防安全常識：包括火災預防、火場逃生、滅火器材的使用等。（2）消防安全法律法規(guī)：普及消防法律法規(guī)知識，提高廚房員工的法制觀念。（3）消防安全案例：介紹典型的消防安全案例，以案說法，增強員工的消防安全意識。7.2.3宣傳頻次根據(jù)廚房實際情況，定期開展消防安全宣傳活動，保證廚房員工對消防安全知識的掌握。7.3消防安全培訓效果的評估7.3.1評估方法（1）知識測試：通過定期開展消防安全知識測試，了解廚房員工對消防安全知識的掌握程度。（2）實操考核：組織廚房員工進行消防設施與器材的使用操作考核，評估員工的實際操作能力。（3）火災應急演練：定期開展火災應急演練，檢驗廚房員工的火災應急處理能力。7.3.2評估指標（1）員工消防安全知識掌握率：評估廚房員工對消防安全知識的了解程度。（2）員工消防設施操作合格率：評估廚房員工對消防設施與器材的實際操作能力。（3）火災應急演練效果：評估廚房員工在火災發(fā)生時的應急處理能力。通過以上評估，及時發(fā)覺消防安全培訓中的不足，為廚房消防安全培訓與教育提供持續(xù)改進的方向。第八章：廚房火災調查與處理8.1火災調查程序火災調查是廚房消防安全工作的重要組成部分?；馂恼{查程序主要包括以下幾個步驟：（1）現(xiàn)場保護：火災發(fā)生后，應立即啟動應急預案，組織人員對現(xiàn)場進行保護，防止火災蔓延和擴大。（2）現(xiàn)場勘查：調查組應盡快趕到現(xiàn)場，對火災現(xiàn)場進行詳細勘查，了解火災發(fā)生的時間、地點、燃燒物質、燃燒范圍、火勢發(fā)展過程等。（3）調查取證：調查組應通過詢問當事人、目擊者，查閱相關資料，收集與火災有關的各種證據(jù)。（4）火災原因分析：根據(jù)現(xiàn)場勘查和調查取證的情況，分析火災原因，找出火災發(fā)生的直接原因和間接原因。（5）編制火災調查報告：調查組應根據(jù)調查結果，編制火災調查報告，報告應包括火災的基本情況、原因分析、責任認定和處理建議等內容。8.2火災原因分析廚房火災原因分析主要包括以下幾個方面：（1）火源管理不善：火源管理不善是廚房火災的主要原因之一，包括火源使用不當、火源周圍易燃物品未及時清理等。（2）設備故障：廚房設備故障，如燃氣泄漏、電路短路等，也可能導致火災。（3）操作不當：廚房工作人員操作不當，如未按照操作規(guī)程操作設備、未及時發(fā)覺火源異常等，可能導致火災。（4）安全意識不足：廚房工作人員安全意識不足，對火災隱患缺乏重視，容易導致火災。8.3火災處理與責任追究火災處理與責任追究應遵循以下原則：（1）依法處理：依據(jù)《中華人民共和國消防法》等法律法規(guī)，對火災進行嚴肅處理。（2）責任到人：明確火災的責任人，對直接責任人和間接責任人進行嚴肅追究。（3）整改落實：對火災暴露出的問題，采取有效措施進行整改，防止類似再次發(fā)生。（4）宣傳教育：加強對廚房工作人員的消防安全宣傳教育，提高消防安全意識。具體處理措施如下：（1）對火災直接責任人，依據(jù)嚴重程度，給予相應的行政處罰或刑事責任。（2）對火災間接責任人，依據(jù)嚴重程度，給予相應的行政處分。（3）對火災單位，依法進行罰款、停業(yè)整頓等處罰。（4）對火災涉及的設備、設施，進行安全評估，保證恢復正常使用。（5）對火災進行調查總結，制定整改措施，加強消防安全管理。第九章：廚房消防安全檢查與整改9.1消防安全檢查制度9.1.1建立廚房消防安全檢查制度為保證廚房消防安全，餐飲企業(yè)應建立完善的消防安全檢查制度。該制度應對檢查頻率、檢查人員、檢查流程、檢查標準等方面做出明確規(guī)定，保證廚房消防安全檢查工作的規(guī)范化、制度化。9.1.2檢查制度執(zhí)行與監(jiān)督消防安全檢查制度應得到嚴格執(zhí)行，企業(yè)應設立專門的消防安全檢查小組，對廚房消防安全進行檢查。同時應加強對檢查工作的監(jiān)督，保證檢查結果真實、準確。9.2檢查內容與方法9.2.1檢查內容（1）廚房設施設備的安全性：包括廚房設備、管道、電氣線路等是否存在安全隱患。（2）消防設施設備的有效性：包括滅火器、消防栓、疏散指示標志等是否完好、有效。（3）消防安全通道的暢通性：檢查廚房內安全通道是否暢通，無雜物堆放。（4）消防安全制度與措施的落實情況：檢查廚房員工是否熟悉消防知識，是否遵守消防安全制度。9