羅森尼娜北湖區(qū)一中店開店方案設(shè)計(jì)

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

目錄

1門店介紹........................................................1

1.1業(yè)態(tài)定位..................................................1

1.2門店規(guī)模..................................................1

1.3目標(biāo)顧客..................................................1

2門店選址........................................................1

3門店形象設(shè)計(jì)....................................................2

3.1門店外部設(shè)計(jì)..............................................2

3.1.1裝修設(shè)計(jì)............................................2

3.1.2店門設(shè)計(jì)............................................2

3.1.3招牌設(shè)計(jì)............................................3

3.1.4POP設(shè)計(jì)............................................4

3.2門店內(nèi)部設(shè)計(jì)..............................................4

3.2.1布局設(shè)計(jì)............................................4

3.2.2通道設(shè)計(jì)............................................5

3.2.3燈光設(shè)計(jì)............................................6

3.2.4商品陳列設(shè)計(jì)........................................6

3.2.5店內(nèi)效果圖..........................................7

4商品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)....................................................7

4.1商品品類設(shè)計(jì)..............................................7

4.2商品價(jià)格帶設(shè)計(jì)............................................8

5人員配置........................................................8

5.1店長......................................................9

5.2導(dǎo)購員....................................................9

5.3收銀員....................................................9

5.4現(xiàn)烤師...................................................10

6營銷策略.......................................................10

6.1產(chǎn)品策略.................................................10

6.1.1產(chǎn)品組合策略.......................................10

6.1.2新產(chǎn)品策略.........................................11

6.2定價(jià)策略.................................................11

I

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6.3渠道策略.................................................11

6.4促銷策略.................................................11

7投資分析.......................................................12

7.1投資預(yù)算.................................................12

7.2可行性分析...............................................13

7.3風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避.................................................14

參考資料........................................................15

II

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

羅森尼娜北湖區(qū)一中店開店方案設(shè)計(jì)

1門店介紹

羅森尼娜的品牌使命是“用美味創(chuàng)造美好生活”，整合全球精品食材、以精

湛生產(chǎn)工藝、國際頂級(jí)烘焰設(shè)備、以新鮮現(xiàn)烤現(xiàn)制的生產(chǎn)理念,為美味生活提供

優(yōu)質(zhì)可口的烘焙美食，北湖區(qū)一中店秉承相同的理念。

1.1業(yè)態(tài)定位

羅森尼娜業(yè)態(tài)定位屬于零售業(yè)態(tài)，品牌創(chuàng)建于1998年,致力于自主研發(fā)、

生產(chǎn)、制造、經(jīng)營面包、西點(diǎn)、三明治、蛋糕類品質(zhì)上等的烘焙美食。

1.2門店規(guī)模

羅森尼娜北湖區(qū)一中店門店面積80㎡，經(jīng)營單品數(shù)量有42種，店內(nèi)有5

名員工。

1.3目標(biāo)顧客

羅森尼娜蛋糕店裝修風(fēng)格時(shí)尚、大氣，款式新穎。該門店主要目標(biāo)消費(fèi)群

為北湖區(qū)市一中北校區(qū)的學(xué)生和附近小區(qū)（同心花園、華凌佳園、豐景佳園、

越秀星匯城）的居民。

2門店選址

羅森尼娜郴州市北湖區(qū)市一中北校區(qū)店位于郴州市北湖區(qū)同心路與同福路

路口附近，附近有新建的郴州市第一中學(xué)北校區(qū)，以及正在建設(shè)的郴州市第三

完小北校區(qū)。位于城西商圈，且門店開設(shè)在同心花園、華凌佳園、豐景佳園、

越秀星匯城等居民小區(qū)中間，人流量密集，位置交通便利，有郴州市3路、17

圖1門店位置圖

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路、24路、52路、57路、68路、812路、813路、815路等多條公交線路經(jīng)過。

3門店形象設(shè)計(jì)

3.1門店外部設(shè)計(jì)

羅森尼娜蛋糕店整體的裝修風(fēng)格為歐式簡約風(fēng)。門店外部設(shè)計(jì)主要由裝修

設(shè)計(jì)、店門設(shè)計(jì)、招牌設(shè)計(jì)和POP壁掛設(shè)計(jì)這四個(gè)部分組成。

3.1.1裝修設(shè)計(jì)

羅森尼娜門店裝修由國際知名設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)打造，全新的設(shè)計(jì)概念精致呈

現(xiàn)，販?zhǔn)鄣默F(xiàn)烤面包更為精致可人,主打法式西點(diǎn)系列是羅森尼娜最具人氣的主

題，被譽(yù)為“愛馬仕樓下的面包店”。門店設(shè)計(jì)風(fēng)格設(shè)計(jì)遵循人性化的動(dòng)線布局，

知名空間設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)主理打造，滿足優(yōu)越環(huán)境下的美味體驗(yàn)，同步緊隨消費(fèi)模式

的全新升級(jí)，創(chuàng)造最具體驗(yàn)的消費(fèi)感受。

圖2門店外觀圖

3.1.2店門設(shè)計(jì)

羅森尼娜店門采用半開放式設(shè)計(jì)，顧客可透過玻璃清楚地看到貨架上和柜

臺(tái)里面所陳列的商品，從而吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)。

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圖3門店店門圖

3.1.3招牌設(shè)計(jì)

羅森尼娜蛋糕店招牌采用英文和中文并列的設(shè)計(jì)，L’SENNA是羅森尼娜中

文拼音的縮寫。招牌字體為標(biāo)準(zhǔn)的印刷體，方便顧客識(shí)記，對(duì)品牌加深印象。

采用白色的LED發(fā)光字體，搭配招牌整體灰色、黑色的背景色，背景以灰色調(diào)

為主，黑色線條傾斜45°交叉排列穿過招牌字體。

圖4門店招牌圖

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3.1.4POP設(shè)計(jì)

POP廣告，羅森尼娜蛋糕店一般會(huì)在店門口放置POP廣告板，在吸引顧客

進(jìn)店消費(fèi)的同時(shí)，讓顧客了解最近的優(yōu)惠活動(dòng)和新上架的品類。

圖5店外POP海報(bào)

3.2門店內(nèi)部設(shè)計(jì)

羅森尼娜蛋糕店的門店內(nèi)部設(shè)計(jì)主要分為:布局、通道、燈光、商品陳列。

3.2.1布局設(shè)計(jì)

羅森尼娜蛋糕店布局設(shè)計(jì)圖：

貨架一和貨架二的兩端陳列時(shí)令、新款糕點(diǎn)；

貨架三的兩端對(duì)新款生日蛋糕進(jìn)行展示陳列；

貨架三和貨架一二中間陳列常駐、熱銷品類；

貨架四陳列飲品，冷藏柜兩端陳列新款甜品、酸奶、果醬；

其他陳列布置如下圖所示：

4

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烘焙區(qū)域

冷藏柜甜品收銀臺(tái)貨架四

冷

藏

柜貨貨

（架架貨

酸一二架

奶三

果

醬

）

出入口

圖6門店布局設(shè)計(jì)圖

3.2.2通道設(shè)計(jì)

羅森尼娜蛋糕店通道設(shè)計(jì)圖：藍(lán)色箭頭為顧客進(jìn)店預(yù)計(jì)購物路線，門店通

道設(shè)計(jì)采用回形通道設(shè)計(jì)，顧客進(jìn)店之后的購物路線剛好可以環(huán)繞門店一周。

烘焙區(qū)域

冷藏柜甜品收銀臺(tái)貨架

冷

藏

柜

（貨

酸120貨貨120cm

架架架

奶cm寬寬

果

醬

）

出入口

圖7門店通道設(shè)計(jì)圖

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3.2.3燈光設(shè)計(jì)

在陳列柜臺(tái)和貨架周圍布置裝飾照明，有助于美化門店環(huán)境、渲染購物氣

氛，吸引路過顧客進(jìn)店消費(fèi)；對(duì)時(shí)令品類、新品使用重點(diǎn)照明，重點(diǎn)照明是用

來突出部分特殊商品的一種照明形式，這種局部照明可以有效吸引顧客注意力；

不同位置的光源對(duì)商品周圍的氣氛布置會(huì)造成很大的差別，羅森尼娜賣場照明

設(shè)計(jì)一般采用斜上方光源對(duì)商品進(jìn)行直接照明，在這種光線照射下的商品，會(huì)

像處在陽光下一樣，表現(xiàn)出比較自然的氣氛，不會(huì)使顧客在購物的時(shí)候感到比

較疲勞，從而有效延遲顧客的購物時(shí)間。

門店燈光設(shè)計(jì)如下圖所示：

烘焙區(qū)域

收銀臺(tái)貨架四

冷藏柜（甜品）

重點(diǎn)重點(diǎn)

照明照明

冷

藏

柜基基

基（本本貨

本酸照照基架

照奶明明本三

明果照

醬明

）

裝飾

裝飾

照明出入口

照明

圖8門店燈光設(shè)計(jì)圖

3.2.4商品陳列設(shè)計(jì)

羅森尼娜門店的商品陳列遵循了安全性、分區(qū)定位、滿貨架、先進(jìn)先出等

陳列原則，根據(jù)陳列原則，羅森尼娜一般采用大量陳列、展示陳列、貨架陳列

的陳列方法。

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圖9商品陳列圖

3.2.5店內(nèi)效果圖

圖10店內(nèi)效果圖

4商品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

4.1商品品類設(shè)計(jì)

羅森尼娜蛋糕店的主營品類有五種，分別是：現(xiàn)烤面包、歐包吐司、三明

治系、零食餅干、生日蛋糕；

現(xiàn)烤面包類有12個(gè)單品：松軟奶黃流心、蒜你狠、奶油號(hào)角、南瓜芋泥麻

薯、草莓奶油號(hào)角、咖啡奶油號(hào)角、芋泥松松、奶香紅豆、、酸奶菠蘿、德式豬

排、甜甜圈、可頌；

歐派吐司類有10個(gè)單品：松軟煉奶吐司、加州提子吐司、香枕蛋糕、核桃

裸麥吐司、三味米面包、白吐司、香脆面包片、紅豆乳酪吐司、天使白面包、

全麥吐司。

三明治系類有4個(gè)單品：火腿雞蛋三明治、塔里塔里三明治、全麥三明治、

流心雞腿排三明治；

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零食餅干類有4個(gè)單品：蝴蝶酥、椰蓉酥、牛軋?zhí)?、雪花酥、桃酥?/p>

生日蛋糕類有12個(gè)單品：汪汪隊(duì)救援版、汪汪隊(duì)阿奇、軟綿心意、香芒

雪堡、趣果流星、心享草莓、提拉米蘇、臻果滿園、草莓巧克力、金色米蘭、

雙層草莓紅絨絲、雙層歡樂頌。

4.2商品價(jià)格帶設(shè)計(jì)

表1價(jià)格帶設(shè)計(jì)表

單品數(shù)量價(jià)格區(qū)間低等價(jià)格中等價(jià)格高等價(jià)格

商品類型

（個(gè)）（元）（元）（元）（元）

8—1212—1818—24

12

現(xiàn)烤面包8—244個(gè)單品5個(gè)單品3個(gè)單品

占比33%占比42%占比25%

12—1414—1616—18

吐司歐包1012—182個(gè)單品4個(gè)單品4個(gè)單品

占比20%占比40%占比40%

19.82024

三明治系419.8—242個(gè)單品1個(gè)單品1個(gè)單品

占比50%占比25%占比25%

12.8—

17.819.8

12.8—13.9

零食餅干41個(gè)單品1個(gè)單品

19.82個(gè)單品

占比25%占比25%

占比50%

168—198218—238368—398

生日蛋糕12168—3988個(gè)單品2個(gè)單品2個(gè)單品

占比67%占比16.5%占比16.5%

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5人員配置

5.1店長

根據(jù)門店規(guī)模，配置店長1人，職責(zé)如下：

（1）維護(hù)公司和門店的統(tǒng)一形象，嚴(yán)格遵守公司和門店的各項(xiàng)規(guī)章制

度，在日常工作中無條件接受上級(jí)的監(jiān)督;；

（2）負(fù)責(zé)管理門店日常工作管理，考勤，檢查和監(jiān)督員工的日常工作表

現(xiàn)，及時(shí)向區(qū)域經(jīng)理匯報(bào)員工的動(dòng)態(tài)情況，并進(jìn)行培訓(xùn)和思想溝通;

（3）了解品牌經(jīng)營方針，根據(jù)品牌特點(diǎn)和風(fēng)格實(shí)施銷售策略，歸檔會(huì)員;

（4）負(fù)責(zé)貨架、庫存、訂單管理，確保貨品充足庫存準(zhǔn)確，訂單及時(shí)發(fā)

貨;

（5）按公司整體規(guī)劃，根據(jù)實(shí)際情況，計(jì)劃并實(shí)施各項(xiàng)工作計(jì)劃和目

標(biāo)。

5.2導(dǎo)購員

根據(jù)門店規(guī)模，配置導(dǎo)購員1人，職責(zé)如下：

（1）為所有顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，包括禮貌用語、微笑服務(wù)、認(rèn)真回答顧

客咨詢、為顧客提供購物籃、簡單介紹產(chǎn)品的款式和口感；

（2）根據(jù)顧客的需求，向顧客推薦合適的產(chǎn)品和款式；

（3）保障商品的銷售，及時(shí)對(duì)端架、堆頭和貨架上的商品進(jìn)行補(bǔ)貨作

業(yè)；

（4）保證門店銷售區(qū)域的每一種商品的條形碼、價(jià)格標(biāo)簽是正確的；

（5）做好陳列理貨要求，按門店理貨規(guī)定達(dá)到陳列整齊美觀豐滿的效

果。

5.3收銀員

根據(jù)門店規(guī)模，配置收銀員2名，職責(zé)如下：

（1）收銀員在上班前要做好業(yè)務(wù)準(zhǔn)備。準(zhǔn)備好零錢，以便清點(diǎn);檢查收銀

機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等設(shè)備，并做好清潔維護(hù)工作；

（2）為顧客提供快速、準(zhǔn)確的結(jié)算服務(wù)，掌握各種支付方式的收款操作

并且能夠識(shí)別出假鈔；

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（3）收入現(xiàn)金要嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行"長繳短補(bǔ)"，不可以長補(bǔ)短。出現(xiàn)長

款或短款，必須如實(shí)向上級(jí)人員匯報(bào)；

（4）熱情迎接顧客，對(duì)顧客提出的意見和建議做到虛心接受、認(rèn)真改

正；

（5）備用周轉(zhuǎn)金需要每天清點(diǎn)，有專人保管，如有損失自我賠償，絕對(duì)

不能轉(zhuǎn)移到倉庫。

5.4現(xiàn)烤師

根據(jù)門店規(guī)模，配置現(xiàn)烤師2名，職責(zé)如下：

（1）在烤制盒內(nèi)墊上鋁箔或者涂以牛油，在盒中使餡餅、生面成形；

（2）準(zhǔn)備烤制配料并烤制各種甜點(diǎn)、面包、三明治和其他烘焙食品；

（3）隨時(shí)檢查生產(chǎn)情況和食品質(zhì)量，保證烘焙出品質(zhì)量，做好各類原料

使用情況記錄；

（4）將需要烤制的甜品、面包和各種食品材料放入烤箱，并將烤制好的

成品取出，保持工作區(qū)域和設(shè)備的清潔工作。

6營銷策略

6.1產(chǎn)品策略

6.1.1產(chǎn)品組合策略

產(chǎn)品線:羅森尼娜擁有五條產(chǎn)品線，分別是現(xiàn)制西點(diǎn)、現(xiàn)烤面包、生日蛋

糕、三明治沙拉、現(xiàn)制飲品。顧客一般在購買現(xiàn)烤面包或者三明治沙拉的時(shí)候

會(huì)搭配現(xiàn)制飲品，而不會(huì)單獨(dú)購買現(xiàn)制飲品。

6.1.2新產(chǎn)品策略

羅森尼娜每逢傳統(tǒng)佳節(jié)總會(huì)推出一系列新產(chǎn)品，新產(chǎn)品的類型主要有全新

新產(chǎn)品、換代新產(chǎn)品、改進(jìn)新產(chǎn)品、仿制新產(chǎn)品這四種類型，根據(jù)不同的節(jié)日、

季節(jié)加入不同的創(chuàng)意，使顧客不會(huì)對(duì)羅森尼娜的產(chǎn)品感到厭倦。

6.2定價(jià)策略

（1）招徠定價(jià)：輕脂全麥吐司香蕉蛋糕、輕脂吐司面包條、輕脂吐司核

桃包的定價(jià)為6元，抓住消費(fèi)者追求廉價(jià)的心理，使用招徠定價(jià)的方式，以相

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對(duì)較低的價(jià)格吸引消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi);

（2）尾數(shù)定價(jià)：香脆吐司邊和椰蓉酥的價(jià)格分別為9.9元和19.8元，利

用大部分消費(fèi)者的追求物美價(jià)廉的心理因素進(jìn)行定價(jià)。保留尾數(shù)定價(jià)可以將價(jià)

格降低一位數(shù)，給消費(fèi)者一種看起來比較廉價(jià)的心理感覺;

（3）撇脂定價(jià)：羅森尼娜新品上市一般采用撇脂定價(jià)，適合喜歡新奇事

物、對(duì)價(jià)格不敏感的大學(xué)生和都市年輕女性群體。短時(shí)間內(nèi)銷售競爭對(duì)手無法

模仿和復(fù)制羅森尼娜的產(chǎn)品，以高價(jià)值帶來高形象價(jià)值。

6.3渠道策略

（1）線下渠道策略：羅森尼娜蛋

糕店通過開設(shè)連鎖加盟店來進(jìn)行擴(kuò)

張。連鎖店數(shù)量眾多，經(jīng)營規(guī)模較

大，加盟店采用標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化管

理。此外，總部還將在客流量較大的

地區(qū)設(shè)立形象店，通過這種方式來提

升品牌知名度。

（2）線上渠道策略：羅森尼娜和

有贊科技有限公司進(jìn)行合作，在同名

微信小程序（羅森尼娜）建立了“到

店+到家+商城”“三店一體”的羅森尼

娜官方商城，此舉不僅可以提升品牌

知名度，還能為顧客提供更好的線上

服務(wù)，滿足用戶在多種場景下的消費(fèi)

需求，例如堂食點(diǎn)單、外賣到家、線

上下單，顧客可以自行選擇距離較近

的門店進(jìn)行消費(fèi)。

羅森尼娜微信小程序如右圖所示：圖11羅森尼娜官方商城

6.4促銷策略

（1）打折促銷，部分商品節(jié)日優(yōu)惠低至五折；

（2）時(shí)令定價(jià)促銷，在雙十一等購物節(jié)投放公交車廣告進(jìn)行促銷宣傳，

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且羅森尼娜門店會(huì)根據(jù)時(shí)令推出造型獨(dú)特的限定款蛋糕，定價(jià)也會(huì)和相應(yīng)促銷

主題相關(guān)（例如雙十一的限定款蛋糕價(jià)格為111元），回饋新老顧客；

（3）直播促銷，抖音羅森尼娜官方號(hào)會(huì)定時(shí)進(jìn)行專場直播促銷，在講解

產(chǎn)品的同時(shí)進(jìn)行促銷，方便沒時(shí)間去線下門店選購的顧客。

（4）滿額換購促銷，雙十一消費(fèi)滿39元，加11.1元可換購原價(jià)18元的

滋味蛋糕一個(gè)。

7投資分析

7.1投資預(yù)算

表2投資預(yù)算表

預(yù)算項(xiàng)目費(fèi)用（元）

裝修費(fèi)用8萬（1000元/㎡）

設(shè)備費(fèi)用10萬

開店基礎(chǔ)費(fèi)用前期原材料5萬

廣告宣傳費(fèi)用2.5萬

品牌加盟費(fèi)用加盟費(fèi)用5萬

房租費(fèi)用3萬

開業(yè)費(fèi)用2萬

482.5萬

（店長工資：7000*1

導(dǎo)購員工資：3200*1

門店運(yùn)營費(fèi)用人員工資收銀員工資：3400*2

現(xiàn)烤師工資：4000*2）

流動(dòng)資金10萬

合計(jì)48萬

7.2可行性分析

（1）品牌知名度廣

羅森尼娜是深受甜點(diǎn)愛好者歡迎的知名品牌。擁有眾多的粉絲，廣泛的忠

誠顧客群體。為了給消費(fèi)者提供更好的烘焙經(jīng)驗(yàn)，店內(nèi)的每一道甜點(diǎn)都是當(dāng)天

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全手工制作的;

（2）烘焙行業(yè)市場潛力巨大

烘焙食品是休閑食品行業(yè)規(guī)模最大的品類，增長速度快、集中度低，發(fā)展

空間大。Frost&Stullivan對(duì)中國休閑食品市場規(guī)模進(jìn)行數(shù)據(jù)研究從而得出結(jié)

論：2018年我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模為10297億元，達(dá)到了一個(gè)新的高度，

2012年至2018年的CAGR(復(fù)合年均增長率)為12%，且烘焙食品為我國休閑食

品行業(yè)規(guī)模最大的品類，占比高達(dá)24%。烘培食品2013至2019年的CAGR為1

.2%，在休閑食品品類中增長速度排名第二;與大類的其他細(xì)分品類相對(duì)比，烘

焙食品市場規(guī)模最大，增速穩(wěn)定，市場集中度最低，烘焙賽道無論是深耕行業(yè)

內(nèi)的老牌企業(yè)，還是行業(yè)內(nèi)的新創(chuàng)企業(yè)，都有很大的上升空間；

（3）產(chǎn)品豐富美味

羅森尼娜蛋糕店有吐司面包、紅絲絨蛋糕、沙拉、三明治、飲品、冰淇淋

等熱銷商品，而且品牌總部仍在不斷開發(fā)新產(chǎn)品，不斷研發(fā)和改進(jìn)新產(chǎn)品，以

給消費(fèi)者良好的美食體驗(yàn);

（4）開店流程簡單

羅森尼娜總部將對(duì)加盟店進(jìn)行一系列的支持活動(dòng)。從開店裝修到門店運(yùn)營

都有免費(fèi)培訓(xùn)。核心材料總部會(huì)進(jìn)行統(tǒng)一配送，免去采購麻煩。且羅森尼娜總

部會(huì)毫無保留地傳授面包的制作工藝、科學(xué)配方、技術(shù)設(shè)備以及使用方法；

（5）管理經(jīng)營優(yōu)勢

羅森尼娜在管理上推陳出新，采用現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式，讓加盟商

放心?？偛咳瘫O(jiān)管，方便加盟商開店經(jīng)營。還會(huì)不定期派出專業(yè)人員進(jìn)行實(shí)

地考察，協(xié)助加盟商做好門店經(jīng)營管理工作，不斷提升門店競爭力；

（6）投資回