2024年餐廳服務(wù)員（三級）職業(yè)鑒定考試題庫大全-上（單選題）

2024年餐廳服務(wù)員(三級)職業(yè)鑒定考試題庫大全-上(單

選題匯總)

一、單選題

1.為便于欣賞茶湯顏色及容易清洗，杯子內(nèi)面最好0,而且是白色或淺色。

A、上色

B、淡彩

C、素色

D、上釉

答案：D

2.()的主要功能是構(gòu)成骨骼和牙齒。

A、鈣

B、鎂

C、鉀

D、磷

答案：A

3.設(shè)備是完成烹飪菜肴的()保證。

A、質(zhì)量

B、基本

C、物質(zhì)

D、重要

答案：C

4.俄式服務(wù)在很多方面與法式服務(wù)有相似之處，也是講究()的豪華服務(wù)。

A、餐具

B、氣氛

C、環(huán)境

D、禮節(jié)

答案：D

5.兩種包酒瓶的方法都必須注意包酒瓶的餐巾不能遮擋0。

A、瓶口

B、酒名

C、商標(biāo)

D、瓶底

答案：C

6.水是構(gòu)成人體()和體液的重要成分。

A、骨骼

B、器官

C、組織細(xì)胞

D、結(jié)締組織

答案：C

7.通過案例分析，能培養(yǎng)員工分析問題、()問題、解決問題的能力。

A、發(fā)現(xiàn)

B、提出

C、判斷

D、研究

答案：C

8.一般將黃酒酒溫加熱至()°C左右最佳。

A、30

B、35(

C、40

D、45

答案：D

9.通過就餐增加餐食知識，提高飲食文化素養(yǎng)，可以滿足顧客()心理。

A、求快

B、求廉

C、求知

D、求新

答案：C

10.中餐宴會分菜服務(wù)一般按主賓、副主賓、主人，然后按0方向依次進(jìn)行。

A、順時(shí)針

B、逆時(shí)針

C、向左

D、向右

答案：A

11.烹是在()的基礎(chǔ)上，用調(diào)味清汁烹制菜肴的烹調(diào)方法。

A、炸

B、燔

C、爆

D、炒

答案：A

12.馬德拉生產(chǎn)的()葡萄酒是世界上屈指可數(shù)的優(yōu)質(zhì)甜食酒。

A、普通

B、強(qiáng)化

C、強(qiáng)化干型

D、強(qiáng)化甜型

答案：D

13.所謂西味中調(diào)即在中菜制作中，可以廣泛吸取西方常用()來豐富中餐之味。

A、調(diào)味

B、調(diào)料

C、烹調(diào)方法

D、烹制工藝

答案：A

解析：第19頁，共50頁

14.西餐宴會鋪臺一般要在臺面與()之間鋪設(shè)一塊氈、絨布。

A、轉(zhuǎn)臺

B、餐盆

C、臺布

D、餐具

答案：c

15.菜單要反映餐廳的特色，包括特色菜點(diǎn)、特色原料、特色口味等，切忌(),

特色不明。

A、菜系單一

B、盲目跟風(fēng)

C、菜系多元

D、品種繁復(fù)

答案：B

16.為便于欣賞()及容易清洗，杯子內(nèi)面最好上釉，而且是白色或淺色。

A、餐具色彩

B、茶湯顏色

C、茶具造型

D、茶葉形態(tài)

答案：B

17.儲存酒類的庫房相對濕度應(yīng)保持在()％左右。

A、65

B、70(

C、75

D、80

答案：C

18.患脂肪肝的病人要少吃糖，改用以0為主的食物。

A、谷物

B、菜果

C\素食

D、蛋白質(zhì)

答案：D

19.把成熟葡萄壓出的汁液進(jìn)行發(fā)酵，此后的糖分又分解成二氧化碳蒸發(fā)掉，留

下液汁和酒精，這便是0

A、無發(fā)泡性葡萄酒

B、發(fā)泡性葡萄酒

C、強(qiáng)化葡萄酒

D、葡萄汽酒

答案：A

20.餐飲產(chǎn)品和餐飲()是一個(gè)組合體。

A、消費(fèi)

B、價(jià)格

C、服務(wù)

D、環(huán)境

答案：C

21.綠色營銷觀念的宗旨是：保護(hù)0環(huán)境，防治污染，充分利用并回收再生資源，

以利社會，對整個(gè)社會負(fù)責(zé)。

A、社會

B、生態(tài)

C、就餐

D、周邊

答案：B

22.中餐廳餐具有()餐具，包括裝飾碟、骨碟、口湯碗、飯碗、調(diào)味碟、水果盤、

湯勺、茶壺等。

A、瓷質(zhì)

B、玻璃

C\金屬

D、塑料

答案：A

23.西餐宴會中如客人食用有殼類或用到手的食物時(shí)應(yīng)提供0服務(wù)。

A、洗手

B、洗手盅

C、毛巾

D、消毒

答案：B

24.ABC管理法中的A指的是()。

A、衛(wèi)生問題

B、重點(diǎn)問題

C、次重點(diǎn)問題

D、次要問題

答案：B

25.為避免宴會主人不好意思開口結(jié)束宴會的尷尬情況，酒會通常有()上的限制。

A、地點(diǎn)

B、時(shí)間

C、數(shù)量

D、規(guī)格

答案：B

26.美式服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)是服務(wù)簡單、快捷，()成本低。

A、服務(wù)

B、菜肴

C、勞動力

D、經(jīng)營

答案：C

27.西餐廳餐用具中果汁杯的配置比例為()PAR左右。

A、1.5

B、2(

C、2.5

D、3

答案：B

28.菜單的形式、色彩、字體'()都要從藝術(shù)的角度去考慮。

A、價(jià)格

B、花色

C、名稱

D、版面安排

答案：D

29.在插花過程中常常會遇到葉片過大'形態(tài)不理想等情況，所以在具體創(chuàng)作過

程中，可對葉片進(jìn)行必要的改形修剪，使作品在構(gòu)圖上新穎獨(dú)特,別具一格，充

分體現(xiàn)作者的（）。

A、創(chuàng)作風(fēng)格

B、創(chuàng)作主題

C、創(chuàng)作立意

D、創(chuàng)作意圖

答案：C

30.分菜的方式分為分讓式、（）、轉(zhuǎn)臺式三種。

A、旁桌式

B、餐車式

C、餐臺式

D、托盤式

答案：A

31.碎酒是用（）和葡萄蒸播酒勾兌而成的配制酒品。

A、紅葡萄酒

B、甜型葡萄酒

C、干型葡萄酒

D、葡萄原汁酒

答案：D

32.四川菜最大的特點(diǎn)是十分注重0,使川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美

譽(yù)。

A、調(diào)味

B、麻辣

C、火候

D、食材

答案：A

33.強(qiáng)化葡萄酒是在葡萄酒發(fā)酵之前加入少量()，酒精度保持在20%,使酒質(zhì)不

易變化。

A、清酒

B、白蘭地

C、伏特加

D、金酒

答案：B

34.講授法的支配者是主管，屬單向溝通，適合()培訓(xùn)。

A、技能性

B、知識性

C、專題性

D、綜合性

答案：B

Of-WaNcpjthaveanynow的中文意思是()。

A、這道菜很好吃

B、這道菜賣完了

C、這道菜剛出來

D、這道菜很特別

答案：B

36.當(dāng)客人()時(shí)，值臺服務(wù)員要及時(shí)收去用過的臟餐具。

A、用餐

B、離座取菜

C、用完餐

D、呼喚

答案：B

37.西餐宴會中，如遇其中一位客人不用某一道菜時(shí)，()單獨(dú)提前使用下一道菜。

A、可以

B、不可

C、可請求

D、可考慮

答案：B

38.衛(wèi)生安全要求對餐具的消毒程序要嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，

五0”的制度。

A、密封

B、打包

C、保潔

D、收藏

答案：c

39.采用討論法培訓(xùn)主管必須對討論會的全過程實(shí)施0。

A、調(diào)控

B、控制

C、策劃

D、策劃與控制

答案：D

40.每個(gè)餐廳都有自己的()定位，都有自己的目標(biāo)顧客。

A、價(jià)格

B、菜品

C、飲食市場

D、目標(biāo)市場

答案：C

41.烏龍茶沖泡程序中的()是為了利于茶湯香氣的散發(fā)。

A、溫壺

B、搖茶

C、燙杯

D、澆壺

答案：C

42.西餐宴會中如客人食用()類或用到手的食物時(shí)應(yīng)提供洗手盅服務(wù)。

A、有色

B、有汁

C、有殼

D、有骨

答案：C

43.西餐宴會上奶酪的服務(wù)方法一般由服務(wù)員進(jìn)行分派，先用一只()墊上餐巾，

擺上幾種干酪，另一盤上擺上烤面包或蘇打餅干，送到客人左邊，任客人自己選

用。

A、銀盤

B、瓷盤

C、托盤

D、果盤

答案：A

44.賓客坐穩(wěn)后，值臺員把菜單遞給賓客，如果是團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)先遞給0。

A、主賓

B、陪同人員

C、主人

D、女士

答案：A

45.西餐宴會在上咖啡或茶之前要先放好糖缸、()。

A、咖啡匙

B、方糖

C、淡奶壺

D、茶巾

答案：c

46.0在菜單上的位置對于菜單的推銷有很大的影響。

A、菜名

B、菜品

C、宣傳

D、標(biāo)識

答案：B

47.上菜時(shí)，切不可從客人0、頭部越過，以免發(fā)生意外。

A、身旁

B、手部

C、肘部

D、肩部

答案：D

48.WouIdyouIikesomecakes?中文意思是：（）

A、請問您是要哪種水果？（

B、請問您用甜點(diǎn)嗎？（

C、請問您是先用湯嗎？（

D、請問您需要點(diǎn)別的嗎？

答案：B

49.菜單的形式、色彩、字體'版面安排都要從（）的角度去考慮。

A、吸引人

B、價(jià)值

C、藝術(shù)

D、贏利

答案：C

50.茴香酒是用茴香油與()或蒸播酒配制而成的酒。

A、白酒

B、黃酒

C、釀造酒

D、食用酒精

答案：D

51.插花中()的應(yīng)用有著無窮的藝術(shù)魅力和極為豐富的表現(xiàn)力，他們在作品中必

須出了不同的形神。

A、色彩

B、花材

C、線條

D、形式

答案：C

52.如客人需趕時(shí)間，要主動推薦一些。的菜肴。

A、簡單

B、快捷易做

C、特殊

D、有特色

答案：B

53.每個(gè)餐廳都有自己的飲食市場定位，都有自己的（）顧客。

A、主要

B、目標(biāo)

C、經(jīng)常

D、特殊

答案：B

54.中餐午、晚餐套餐菜單實(shí)例如：（），海鮮炒河粉，精美點(diǎn)心。

A、菌菇湯

B、開胃菜

C、咖啡或茶

D、水果

答案：A

55.客人投訴，說明餐廳的管理及服務(wù)工作尚有漏洞，說明客人的某些0尚未被

重視。

A、要求

B、要求

C、需求

D、條件

答案：C

56.中餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點(diǎn)、（）、裝修風(fēng)格、餐廳檔次、餐廳

服務(wù)時(shí)間來進(jìn)行。

A、菜肴價(jià)格

B、菜肴特色

C\菜肴品種

D、菜肴特點(diǎn)

答案：B

57.Tomato的中文意思是0。

A、辣椒

B、西紅柿

C、黃瓜

D、蘿卜

答案：B

58.客房用餐菜單主要是在()的范圍里選擇一部分。

A、中餐菜單

B、小菜單

C、大菜單

D、西餐菜單

答案：C

59.市場營銷是一種0,是企業(yè)有目的、有意識的行為。

A、商業(yè)活動

B、促銷活動

C、經(jīng)營活動

D、企業(yè)活動

答案：D

60.ServiceTray的中文意思是()。

A、餐巾

B、骨盆

C、水杯

D、托盤

答案：D

61.求尊重的心理是為了滿足人們的()。

A、自信心

B、責(zé)任心

C、自尊心

D、好奇心

答案：C

62.中餐廳瓷質(zhì)餐具飯碗的配置比例為0PAR。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

63.餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)是一個(gè)0。

A、組合體

B、聯(lián)合體

C、矛盾體

D、連接體

答案：A

64.賓客坐穩(wěn)后，值臺員把菜單遞給賓客，菜單應(yīng)從賓客的0遞上。

A、左邊

B、右邊

C、前面

D、后面

答案：A

65.一份設(shè)計(jì)精美的菜單可以提升用餐氣氛，反映餐廳()。

A、特色

B、品位

C、檔次

D、格調(diào)

答案：D

66.餐廳值臺服務(wù)員的職責(zé)之一是在營業(yè)前整理好工作臺，準(zhǔn)備好餐具、()及其

他用品。

A、茶具

B、開胃菜

C、佐料

D、餐巾

答案：C

67.實(shí)現(xiàn)()是市場營銷活動的目的。

A、銷售目標(biāo)

B\市場份額

C、企業(yè)目標(biāo)

D、企業(yè)利潤

答案：C

68.餐廳裝飾造型插花的特點(diǎn)之一是在色彩方面以現(xiàn)代風(fēng)格的()和比較簡單的色

彩組合為特點(diǎn)。

A、暖色

B、殼色

C、調(diào)和色

D、對比色

答案：D

69.菜單設(shè)計(jì)者要盡量選擇反映()的菜肴列于菜單上，進(jìn)行重點(diǎn)推銷，以揚(yáng)餐廳

之長，加強(qiáng)競爭力。

A、價(jià)格優(yōu)勢

B、本店特色

C、烹飪技藝

D、地方風(fēng)味

答案：B

70.在藝術(shù)插花中葉片應(yīng)用處理中，卷葉法是將葉片卷成()。

A、圓筒狀

B、漏斗狀

C\螺旋狀

D、圓錐狀

答案：C

71.不同國籍、不同地區(qū)的賓客對菜肴有不同的需求，掌握這些情況，制定菜單

才能0,投其所好。

A、不出差錯(cuò)

B、滿足需求

C、照顧全面

D、有針對性

答案：C

72.按酒的含糖量葡萄酒可分為()、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。

A、強(qiáng)化葡萄酒

B、干型葡萄酒

C、無糖葡萄酒

D、普通葡萄酒

答案：B

73.不同國籍、不同地區(qū)的賓客對。有不同的需求，這也是設(shè)計(jì)菜單應(yīng)考慮的因

o

A、菜肴

B、口味

C、價(jià)格

D、品種

答案：A

74.市場營銷是對思想、產(chǎn)品及勞務(wù)進(jìn)行設(shè)計(jì)、定價(jià)、促銷及分銷計(jì)劃和實(shí)施的

過程，從而產(chǎn)生滿足個(gè)人和組織()的交換。

A、目標(biāo)

B、需求

C、消費(fèi)

D、產(chǎn)品

答案：A

75.中餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點(diǎn)、菜肴特色、()、餐廳檔次、餐廳

服務(wù)時(shí)間來進(jìn)行。

A、就餐環(huán)境

B、餐廳顏色

C、餐廳客源

D、裝修風(fēng)格

答案：D

76.西餐宴會開始前要認(rèn)真檢查宴會廳、休息室的()設(shè)備是否完好。

A、餐飲

B、控制

C、家具

D、衛(wèi)生

答案：C

77.客人損壞餐具、酒具一般都是無意的，服務(wù)員應(yīng)禮貌地0客人，不能責(zé)備和

訓(xùn)斥客人。

A、提醒

B、安慰

C、暗示

D、提示

答案：B

78.()是人體主要供給熱能的物質(zhì)。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、糖

D、無機(jī)鹽

答案：C

79.交往是一個(gè)過程，有語言交往和非語言交往兩種，它是人們相互0,交流感

情，相互施加各種影響的過程。

A、認(rèn)識

B、溝通思想

C、傳達(dá)信息

D、了解

答案：B

80.西餐宴會多采用美式服務(wù)，有時(shí)也采用0服務(wù)。

A、英式

B、法式

C、歐式

D、俄式

答案：D

81.法式服務(wù)注重()，能吸引客人的注意力，提高客人進(jìn)餐情趣。

A、餐具

B、表演

C、豪華

D、氣氛

答案：B

82.高血壓、心臟病患者限制()攝入。

A、碘鹽

B、鈉鹽

C\無機(jī)鹽

D、礦物質(zhì)

答案：B

83.根據(jù)特別活動而設(shè)的自助餐應(yīng)按()進(jìn)行布置。

A、內(nèi)容

B、主題

C、特色

D、規(guī)格

答案：B

84.植物性食物除了能夠提供人體所需要的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類三大營養(yǎng)

素外，大多數(shù)0、礦物質(zhì)和膳食纖維也靠植物性食物提供。

A、微量元素

B、維生素

C、B族維生素

D、鈣

答案：B

85.法式服務(wù)采用現(xiàn)場烹調(diào)可保持菜肴的()。

A、檔次

B、口味

C'溫度

D、新鮮

答案：C

86.理解賓客就是要()地為客人著想，站在客人的立場與角度觀察'思考問題，

愿意并善于靈活地作出合理的讓步，使客人滿意。

A、完全周到

B、設(shè)身處地

C、細(xì)致周到

D、全面深入

答案：B

87.在宴會中，當(dāng)顧客杯中的酒水少于。時(shí)，就需及時(shí)為顧客續(xù)斟。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：A

88.法式服務(wù)屬貴族服務(wù)，是西餐中最豪華、0也最古老的一種服務(wù)方式。

A、最簡單

B、最快捷

C、最人性化

D、最細(xì)致周密

答案：D

89.白葡萄酒被陽光直射后，往往會變成()。

A、黃色

B、褐色

C、棕色

D、紅色

答案：C

90.圓形裱花蛋糕分派時(shí)一般分派在0里。

A、湯碗

B、菜盆

C、骨盆

D、服務(wù)盤

答案：C

91.在接待服務(wù)中說話的速度要不快不慢；語氣要親切和善，()。

A、語調(diào)低沉

B、語調(diào)高亢

C、語調(diào)親切

D、語調(diào)平穩(wěn)

答案：D

92.以下符合上菜原則的是：()

A、先湯后菜

B、先菜后湯

C、先甜后咸

D、先優(yōu)質(zhì)后一般

答案：A

93.中餐午、晚餐菜單通常按就餐的()排列菜目，中餐的進(jìn)餐程序一般為冷菜、

熱菜、湯、點(diǎn)心等。

A、程序

B、快慢

C、數(shù)量

D、內(nèi)容

答案：A

94.重要的大型中餐宴會，通常在宴會開始前()分鐘斟好紅葡萄酒。

A、3

B、5

C\8

D、10

答案：B

95.零點(diǎn)餐上菜應(yīng)在()分鐘左右上完全部菜品，也可根據(jù)賓客要求靈活上菜。

A、20

B、25(

C、30

D、35

答案：C

96.講授法的支配者是0,屬單向溝通，適合知識性培訓(xùn)。

A、教授

B、經(jīng)理

C、主管

D\員工

答案：C

97.分菜叉匙的兩種握法都是用右手中指、無名指和小指三指夾住分菜匙柄的后

端，區(qū)別在于其中一種是()在匙柄的上面。

A、拇指

B、中指

C、無名指

D、小指

答案：B

98.WeIetoourrestaurant,中文意思是：（）

A\請這邊走

B、請跟我來

C、歡迎光臨

D、請留意腳下

答案：C

99.服務(wù)人員為客人獻(xiàn)茶時(shí)，對于東西歐國家的客人應(yīng)是：（）

A、先主人

B、先主賓

C、先女士

D、先先生

答案：C

100.餐臺插花常見的形式主要有半球形、（）、藝術(shù)造型插花等。

A、長腰形

B、直立形

C、平臥形

D、瓶插

答案：A

101.MayItakeyourteIephonenumber,pIease?中文意思是（）。

A、我能為您做些什么？（

B、請問共有多少人用餐？（

C、請問你們幾點(diǎn)到？（

D、可以留下您的電話嗎？

答案：D

102.西餐宴會擺放有店標(biāo)的餐盤時(shí)，應(yīng)將標(biāo)志放在()面。

A、上

B、下

C、左

D、右

答案：A

103.在西餐宴會服務(wù)時(shí)，不要在客人面前0餐盤。

A、洗

B、收

C、擦

D、刮

答案：D

104.服務(wù)員在于客人說話時(shí)的()在服務(wù)交往中有其特殊的作用o

A、聲調(diào)

B、表情

C、感情

D情緒

答案：B

105.花茶經(jīng)沖泡后，需靜置0分鐘左右，方可飲用。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

106.西餐廳瓷質(zhì)餐具中湯盤、湯碗的配置比例為()PAR。

A、1.5

B、2(

C、2.5

D、3

答案：B

107.上菜忌諱推、拖、()，保持盤底、盤邊干凈。

A、拉

B、做

C、碰

D、撞

答案：B

108.以下選項(xiàng)中屬于廣東名菜的是()。

A、銀牙雞絲

B、油浸魚

C、清湯燕窩

D、香酥鴨

答案：B

109.服務(wù)效率是指為客人提供服務(wù)的()。

A、水平

B、質(zhì)量

C、時(shí)限

D、數(shù)量

答案：C

110.特基拉酒產(chǎn)于墨西哥，是以一種被稱作()的熱帶仙人掌類植物的汁漿為原料

經(jīng)發(fā)酵、蒸鐳而得的酒。

A、虎皮蘭

B、龍舌蘭

C、劍蘭

D、龍舌草

答案：B

111.菜單的作用不可低估，它是餐飲經(jīng)營的0所在。

A、生命

B、理念

C、精髓

D、前途

答案：C

112.菜單標(biāo)志著餐廳的()特色和水準(zhǔn)。

A、菜肴

B、服務(wù)

C、經(jīng)營

D\品牌

答案：A

113.菜肴的()是法國菜的特點(diǎn)之一。

A、豐富

B、新鮮

C、精致

D、半熟鮮嫩

答案：D

114.英國人最喜愛的烹飪方法有煮、燒烤、煎和()

A、燉

B、燒

C、大會

D、鐵扒

答案：D

115.以下選項(xiàng)中屬于江蘇名菜的是()。

A、銀牙雞絲

B、油浸魚

C、拆火會鯉魚頭

D、香酥鴨

答案：C

116.餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度要求將()、熱情'耐心、周到八字方針貫穿于整個(gè)服

務(wù)過程中。

A、主動

B、全面

C、質(zhì)優(yōu)

D、微笑

答案：A

117.生活在華南一帶的人比較喜歡喝0

A、龍井茶

B、沱茶

C、烏龍茶

D、花茶

答案：C

118.服務(wù)員在服務(wù)時(shí)要()，發(fā)現(xiàn)客人飲酒過度和已醉客人要小心作出處理。

A、勤勸阻

B、注意預(yù)防

C、勤觀察

D、勤提醒

答案：C

119.白蘭地是以()為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸僧而得到的酒。

A、葡萄

B、大米

C\大麥

D、谷物

答案：A

120.()是指一種暢銷或高利潤的菜。

A、特殊菜品

B、特殊套餐

C、每日時(shí)菜

D、特色烹調(diào)菜

答案：A

121.以下菜品中0是日本的主要名菜。

A、牛肉鐵板燒

B、鐵扒干貝

C、蛤蟲利湯

D、茄汁明蝦

答案：A

122.自助餐廳的布置應(yīng)具有獨(dú)特的()。

A、個(gè)性

B、特性

C、裝飾

D、色彩

答案：A

123.介紹菜單時(shí)服務(wù)員要做好客人的()，適時(shí)、適當(dāng)推薦菜肴。

A、工作

B、參謀

C、助手

D、顧問

答案：B

124.餐廳服務(wù)員的()是對服務(wù)高度自覺性的表現(xiàn)。

A、服務(wù)質(zhì)量

B、服務(wù)規(guī)范

C、服務(wù)水平

D、服務(wù)意識

答案：D

125.中餐廳一般采用0和圓臺兩種，方臺通常選用直徑80cm義80cm、90cmX9

0cm、100cmX100cm三種不同規(guī)格，以便靈活地為各種就餐對象服務(wù)。

A、長臺

B\方臺

C、大圓臺

D、長條臺

答案：B

126.服務(wù)員為贏得顧客的好感，使顧客有滿意、愉快的()，必須做到微笑服務(wù)、

語言親切、態(tài)度熱情、禮貌待客。

A、心理感受

B、心理體驗(yàn)

C\心理暗示

D\心理滿足

答案：A

127.MayIcleanyourtablenow?中文意思是:()

A、請問我能清理餐桌嗎？(

B、我可以撤下杯子嗎？(

C、我能為您做些什么？(

D、請問您還喝點(diǎn)什么？

答案：A

128.西餐宴會擺放有店標(biāo)的餐盤時(shí)，應(yīng)將標(biāo)志放在上面并正對0。

A、中心

B、各人

C、主人

D、門口

答案：B

129.雞尾酒的酒度較低，一般在()之間。

A、5-10°

B、10-15°

C、10-20°

D、20-25°

答案：C

130.服務(wù)員要強(qiáng)化賓客可以()的部分，文明禮貌、熱忱服務(wù)恰恰是賓客最可感知

的。

A、接受

B、感知

C、確定

D、反饋

答案：B

131.以下選項(xiàng)中屬于脂類的生理功能之一的是：()。

A、構(gòu)成抗體

B、調(diào)節(jié)滲透壓

C、維持體溫,保護(hù)臟器

D、增強(qiáng)腸道功能

答案：C

132.用餐客人人數(shù)在15-30人時(shí)，西餐宴會餐桌可采用()形臺。

A、“一”字

B、T字

c、字

D、“E”字

答案：B

133.所謂西法中借即借用西餐()為中餐服務(wù)，使中西烹調(diào)方法有機(jī)結(jié)合，在創(chuàng)作

中增加新品。

A、烹飪原料

B、各式調(diào)料

C、調(diào)味方法

D、烹飪技法

答案：D

134.宴會菜單一般是預(yù)定宴席時(shí)，根據(jù)0,客人意見，并根據(jù)一定的規(guī)格組合起

來采點(diǎn)。

A、標(biāo)準(zhǔn)

B、大菜單

C、價(jià)格

D、主題

答案：A

135.處理客人投訴的第一步是，真誠地向客人表示0,并要告訴客人投訴百分之

百是正確的。

A、道歉

B、理解

C、關(guān)心

D、歡迎

答案：A

136.合理營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需求和人體通過膳食攝入的各種()之間建

立的一種平衡關(guān)系。

A、能量

B、熱量

C、維生素

D、營養(yǎng)素

答案：D

137.插花中花、枝、葉配置的。原則是指每朵花、每張葉都有其獨(dú)特的觀賞價(jià)值

或構(gòu)圖效果，充分體現(xiàn)其各自的自然美和個(gè)性美。

A、高低錯(cuò)落

B、疏密有致

C、虛實(shí)結(jié)合

D、仰俯呼應(yīng)

答案：B

138.東方插花中線條與枝、葉的應(yīng)用結(jié)合是一種體現(xiàn)各種元素0的串聯(lián)關(guān)系。

A、枝與葉

B、動與靜

C、意與境

D、形與神

答案：B

139.西餐宴會的賓主位次安排應(yīng)遵循“()”的原則。

A、左近右遠(yuǎn)

B、右近左遠(yuǎn)

C、高近低遠(yuǎn)

D、高遠(yuǎn)低近

答案：C

140.整魚分派服務(wù)時(shí)，應(yīng)注意不能將魚頭和()主動分派給賓客。

A、魚尾

B、魚脊

C、魚腹

D、魚皮

答案：A

141.地點(diǎn)營銷是指企業(yè)()的目標(biāo)市場的經(jīng)營地點(diǎn)。

A、就餐群體

B、產(chǎn)品銷售

G產(chǎn)品

D、經(jīng)營

答案：B

解析：第32頁，共50頁

142.要使插花構(gòu)圖和造型完美，比例尺度的掌握是必須的，其應(yīng)用主要是確定作

品的高度與寬度之間的比例，確定插花作品中花枝的高度與容器的尺度之間的比

例，確定()在插花構(gòu)圖中的位置比例。

A、花朵

B、葉片

C、花枝

D、容器

答案：C

143.WehaveanexceIIentbIackpeppersteaktoday.中文意思是：()

A、我們今天有上好的黑椒牛排

B、我們今天有上好的烤羊排

C、我們今天有上好的扒大蝦

D、我們今天有上好

答案：A

解析:的銀魚雪魚

144.標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)包括兩個(gè)層次，一個(gè)是服務(wù)人員的。的標(biāo)準(zhǔn)化，一個(gè)是技術(shù)人員

工作的標(biāo)準(zhǔn)化。

A、服務(wù)技能

B、儀表儀容

C、服務(wù)程序

D、服務(wù)內(nèi)容

答案：C

解析：第31頁，共50頁

145.菜單反映了餐廳的()和市場定位

A、經(jīng)營方針

B、經(jīng)營能力

C、經(jīng)營水平

D、經(jīng)營范圍

答案：A

146.服務(wù)工作的效率會對客人引起不同的0。

A、心理感受

B、心理體驗(yàn)

C、心理暗示

D、心理滿足

答案：A

解析：第14頁，共50頁

147.西餐廳不銹鋼餐具中魚刀、叉的配置比例為()PAR左右。

A、1.5

B、2(

C、2.5

D、3

答案：B

148.為客人點(diǎn)菜時(shí)，要站在客人的()，身體略向前傾，認(rèn)真傾聽客人的描述。

A、左側(cè)

B、右側(cè)

C、前側(cè)

D、后側(cè)

答案：A

解析：第24頁，共50頁

149.()缺乏時(shí)，兒童患佝僂病，成人患骨軟化癥。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

答案：D

150.綠茶開始沖泡時(shí)，要根據(jù)所需水溫，傾入茶杯容量的。的開水。

A、1/5

B、1/5—1/4

C、1/4

D、1/4—1/3

答案：B

151.菜單標(biāo)志著餐廳的菜肴特色和0。

A、品牌

B、檔次

C、風(fēng)格

D、水準(zhǔn)

答案：D

152.WouIdyouIiketopayincashorbycrediteard?中文意思是:（）

A、請問您是付現(xiàn)金嗎？（

B、請問你是用信用卡嗎？（

C、請問是將餐費(fèi)記入房費(fèi)嗎？（

D、請問您是付現(xiàn)金還是用

答案：D

解析：信用卡？第36頁，共50頁《餐廳服務(wù)員》（三級）知識試題

153.()是禮貌的具體表現(xiàn)，是禮貌在儀表'儀容、儀態(tài)及語言、行為等方面的具

體要求。

A、禮儀

B、禮節(jié)

C、服務(wù)

D、交往

答案：B

154.PDCA循環(huán)管理法是指按計(jì)劃、落實(shí)'檢查、()這四個(gè)階段進(jìn)行管理工作，

并循環(huán)不止地進(jìn)行的一種科學(xué)管理方法。

A、總結(jié)

B、整改

C、復(fù)核

D、處理

答案：D

155.急性腎炎的病人要限制()和鈉鹽的攝入。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素

D、糖類

答案：A

156.有效傾聽的關(guān)鍵首先是要表現(xiàn)出()

A、愿意溝通

B\很愿總接受

C、愿意交往

D、很愿意聽

答案：D

157.服務(wù)中的酒水保管，一般的操作方法是將客人的酒進(jìn)行重新0,并寫清客人

的姓名和存放的日期。

A、登記

B、包裝

C、稱重

D、封瓶

答案：D

158.餐廳服務(wù)質(zhì)量()特點(diǎn)也稱協(xié)調(diào)性或整體性。

A、綜合性

B、易變性

C、差異性

D、關(guān)聯(lián)性

答案：D

159.()是自助餐的特點(diǎn)之一。

A、客流量高

B、服務(wù)要求不高

C、服務(wù)規(guī)格高

D、就餐形式自由，方便衛(wèi)生

答案：D

160.馬德拉酒產(chǎn)于()屬地馬德拉島。

A、西班牙

B、葡萄牙

C、牙買加

D、墨西哥

答案：B

161.中餐早餐菜單一般分成干點(diǎn)類、濕點(diǎn)類、()類和小菜。

A、果汁

B、水果

C、飲料

D、流質(zhì)

答案：D

162.餐廳部門主管的職責(zé)之一是經(jīng)常與廚房部門溝通情況，反映菜點(diǎn)質(zhì)量情況,

保證()控制在最好水平。

A、服務(wù)質(zhì)量

B、食品質(zhì)量

C、經(jīng)營質(zhì)量

D、銷售水平

答案：B

163.應(yīng)根據(jù)宴請的()不同決定斟酒順序。

A、方式

B\內(nèi)容

C、對象

D、形式規(guī)格

答案：D

164.中餐廳餐具中的棉織品包括臺布、餐巾、小毛巾、臺裙、（）等。

A、椅套

B、沙發(fā)巾

C、窗簾

D、工作服

答案：A

165.四川菜烹調(diào)方法也頗具特色，擅長0。

A、小煎、生炒、干燒、干煽

B、小煎、小炒,白燒、干煽

C、小煎、小炒'干燒'干煽

D、小煎、小炒、干燒

答案：C

解析：、生煽

166.藝術(shù)插花造型配置韻律和節(jié)奏的原則是指在0中，如果花枝對稱平衡、有規(guī)

律地變化，那么作品的整體就會表現(xiàn)出韻律和節(jié)奏的感覺。

A、花材配置

B、色彩搭配

C、插花構(gòu)圖

D、整體設(shè)計(jì)

答案：C

167.貧血患者應(yīng)多選擇一些含0、蛋白質(zhì)豐富的食物。

A、鈣

B、鐵

C、鈉

D、鋅

答案：B

168.中餐宴會分菜服務(wù)一般按主賓、()、主人，然后按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。

A、女士

B、副主賓

C、翻譯

D、女主人

答案：B

解析：第25頁，共50頁

169.中菜的上菜順序中在熱菜、湯菜后面應(yīng)上()。

A、甜品

B、點(diǎn)心

C、主食

D、水果

答案：A

170.健全的餐廳衛(wèi)生和()質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)極其重要的工作程序。

A\服務(wù)

B\空氣

C、清潔

D、菜肴

答案：C

171.含二氧化碳的葡萄酒稱為葡萄汽酒和()。

A、清酒

B、靜酒

C、發(fā)泡性葡萄酒

D、氣泡酒

答案：D

172.雞尾酒會一般不設(shè)座，只準(zhǔn)備臨時(shí)吧臺、()。

A、餐臺

B、酒水臺

C、食品臺

D、甜品臺

答案：C

173.服務(wù)人員為客人獻(xiàn)茶時(shí)，斟茶滿()分。

A、五

B、六

C、七

D、八

答案：c

174.餐廳服務(wù)質(zhì)量（）特點(diǎn)要求菜肴產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品有效配合，快速、及時(shí)、保質(zhì)

保量地提供給客人。

A、易變性

B、時(shí)間性

C、關(guān)聯(lián)性

D、差異性

答案：B

175.安全需求是不受侵犯，（）。

A、工作穩(wěn)定

B、不受干擾

C、不出事故

D、生活穩(wěn)定

答案：A

176.《客人滿意度調(diào)查表》可以直接反映客人對服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量和（）等重要

因素是否滿意。

A、工作質(zhì)量

B、菜肴價(jià)格

C、就餐環(huán)境

D、服務(wù)技能

答案：C

177.一般團(tuán)體包餐菜單結(jié)構(gòu)為熱菜、湯類、主食（點(diǎn)心）、（）。

A\甜品

B、咖啡

C、中國茶

D、水果

答案：D

178.俄式服務(wù)中服務(wù)員分讓菜肴到后幾位客人時(shí)，客人看到的是分剩下的菜盤,

顯得0。

A、不雅觀

B、不美觀

C、量不足

D、不完整

答案：B

179.市場營銷是對思想'產(chǎn)品及()進(jìn)行設(shè)計(jì)、定價(jià)、促銷及分銷計(jì)劃和實(shí)施的過

程，從而產(chǎn)生滿足個(gè)人和組織目標(biāo)的交換。

A、服務(wù)

B、勞務(wù)

C、環(huán)境

D、廣告

答案：B

180.啤酒注入杯中時(shí)形成泡沫，應(yīng)潔白、細(xì)膩、持久、()。

A、不破

B、不淌

C\掛杯

D\不滅

答案：C

181.在征得同意后，應(yīng)為()和行動不便的客人取食品。

A、VIP

B、女士

C、小孩

D、老人

答案：A

182.培訓(xùn)可以讓員工明確酒店的0目標(biāo)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

A、贏利

B、經(jīng)營管理

C、奮斗

D、發(fā)展

答案：B

183.培訓(xùn)可以讓員工明確酒店的經(jīng)營管理目標(biāo)和()標(biāo)準(zhǔn)。

A、菜肴

B、環(huán)境

C、服務(wù)

D、贏利

答案：C

184.藝術(shù)插花造型配置動勢均衡的原則中的動勢是指各種花材的姿態(tài)所體現(xiàn)出

的()感和插花造型中的活潑生動充滿生機(jī)感。

A、飄逸

B、輕盈

C、動態(tài)

D'流動

答案：C

185.解決客人投訴的最后一個(gè)步驟是進(jìn)行()。

A、補(bǔ)償

B、溝通

G補(bǔ)救

D、退款

答案：C

186.設(shè)計(jì)菜單要靈活，注意各類0的搭配。

A、花色品種

B、營養(yǎng)

C、色彩

D、蔬菜

答案：A

187.白葡萄酒就是用不帶色果皮的白葡萄汁或白肉紅皮葡萄()為原料釀制成的

淡黃色或金黃色葡萄酒。

A、果肉

B、果汁

C、果核

D、自流汁

答案：D

188.插花中花、枝、葉配置的高低錯(cuò)落原則是指插花過程中()排列應(yīng)有高有低,

有前有后，避免插在同一橫線或豎直線上。

A、花朵

B、葉片

C、枝

D、裝飾物

答案：A

189.理解賓客就是要設(shè)身處地地為客人著想，站在客人的立場與角度觀察、思考

問題，愿意并善于靈活地作出合理的0,使客人滿意。

A、解釋

B、答復(fù)

C、調(diào)整

D、讓步

答案：D

190.()是攵會菜的主要調(diào)料。

A、醬油

B、糖

C、辣椒

D、鮮湯

答案：D

191.0培訓(xùn)是酒店培訓(xùn)的核心和重點(diǎn)。

A、職業(yè)道德

B、專業(yè)知識

C、能力素質(zhì)

D、操作技能

答案：C

192.餐廳部門主管的職責(zé)之一是經(jīng)常組織()的檢查、評比，以確保飲食安全。

A、菜肴

B、服務(wù)水平

G衛(wèi)生

D、設(shè)備

答案：C

193.菜單是消費(fèi)者和接待者之間的0工具。

A、服務(wù)

B、溝通

C、定價(jià)

D、協(xié)商

答案：B

194.()是合理營養(yǎng)的保證。

A、葷素搭配

B、平衡膳食

C\多吃蔬菜

D、以素食為主

答案：B

195.客人各自點(diǎn)菜，應(yīng)從。開始

A、主賓

B、老人

C、主人

D、女士

答案：A

196.西餐宴會多采用（）服務(wù)，有時(shí)也采用俄式服務(wù)。

A、英式

B、法式

C、美式

D、歐式

答案：C

197.西餐上菜程序中上完開胃品（色拉、什錦冷盤）后接著應(yīng)該上（）。

A、面包

B、湯類

C、副菜

D、主菜

答案：B

198.()是色彩最根本、最重要的屬性。

A、色溫

B、明度

C、色相

D、純度

答案：C

199.()有抑制有害細(xì)菌的產(chǎn)生和殺菌作用。

A、蔗糖

B、維生素

C、阿司匹林

D、氯化鈉

答案：D

200.所謂()即在中菜制作中，可以廣泛吸取西方常用調(diào)味來豐富中餐之味。

A、西料中用

B、西味中倜

C、西烹中借

D、西法中效

答案：B

201.不能使用水晶玻璃酒具長時(shí)間存放。的液體，如紅、白葡萄酒。

A、酸性

B、中性

C、堿性

D、有色

答案：A

202.擬定一份好的菜單，不僅品種應(yīng)豐富多彩，同時(shí)()也應(yīng)多樣化。

A、菜品

B、原料

C、口味

D、烹飪

答案：C

203.扒的原料必須進(jìn)行0。

A、刀工處理

B、初步熟處理

C、焯水處理

D、腌漬處理

答案：B

204.味美思因?yàn)槠湓详P(guān)系，也稱。酒。

A、茴香

B、奎寧

C、苦艾

D、杜松子

答案：C

205.菜單是餐廳中使用的可供顧客選擇的所有()的一覽表。

A、菜品

B、菜目

C、服務(wù)

D、價(jià)格

答案：B

206.菜單要能方便客人0,要能吸引客人，刺激其食欲。

A、閱覽、選擇

B、閱覽、了解

C、了解、選擇

D、食用、選擇

答案：A

207.餐廳布局時(shí)，迎賓臺應(yīng)該設(shè)在餐廳門口的0。

A、左側(cè)

B、右側(cè)

C、里側(cè)

D、外側(cè)

答案：C

208.上整形的菜，如整魚時(shí)，應(yīng)把0朝向主賓。

A、魚頭

B、魚腹

C、魚脊

D、魚尾

答案：B

209.西式早餐通常有英式、美式、（）式和自助餐式等多種不同的形式。

A、法式

B、大陸

C、俄式

D、意大利式

答案：B

210.枝條造型技術(shù)的應(yīng)用，要根據(jù)枝條的（）、粗細(xì)、彎曲的程度而定。

A、質(zhì)地

B、性質(zhì)

C、柔韌性

D、部位第23頁，共50頁

答案：A

211.罐裝酒或飲料在日常的保管中應(yīng)將瓶口（）放置。

A、向上

B、向下

C、水平

D、傾斜

答案：A

212.講究0、擅做菜湯是俄羅斯菜的一個(gè)特點(diǎn)。

A、調(diào)味

B、小吃

C'濃厚

D、熱量

答案：B

213.菜品一旦進(jìn)入菜單就要保證供應(yīng)，所以制定菜單的時(shí)候要考慮()的供應(yīng)情況。

A、菜品

B、貨源

C\原料

D、材料

答案：B

214.用葡萄以外的其他水果釀造的0,必須注明水果名稱以區(qū)別于葡萄酒。

A、發(fā)酵酒

B、壓榨酒

C、釀造酒

D、調(diào)制酒

答案：C

215.酒會菜單不提供()和湯類食物，以符合簡單、方便的原則。

A、水果

B、甜點(diǎn)

C、沙拉

D、烤肉

答案：C

216.餐廳插花首先應(yīng)熟悉和了解餐廳的風(fēng)格特色，并結(jié)合每一次。的要求，選用

適當(dāng)?shù)牟寤ㄐ问胶突ú摹?/p>

A\主題功能

B\宴請

C、賓客

D、活動內(nèi)容

答案：A

217.西餐宴會服務(wù)中，()要緊跟菜肴服務(wù)。

A、沙司

B、奶酪

C、甜品

D、咖啡

答案：A

218.在人際交往中，微笑不需要任何成本，但卻有豐厚的0。

A、回報(bào)

B、利潤

C、報(bào)酬

D、收入

答案：B

219.餐廳裝飾造型插花的特點(diǎn)之一是()選用上往往表現(xiàn)出新、奇、特的味道，頗

具現(xiàn)代的時(shí)代氣息。

A、色彩

B、體量

C、容器

D、花材

答案：C

220.宴會開始前應(yīng)備齊各種用品，較高擋西餐宴會每客準(zhǔn)備()套餐具。

A、2-3

B、3-4

C、4-5

D、5-6

答案：D

221.餐廳環(huán)境氣氛的營造還包括適合賓客就餐的餐廳的溫度、濕度、光線和()

等。

A、綠化

B、價(jià)格

C、風(fēng)格

D、苜樂

答案：D

222.西餐早餐鋪臺不設(shè)服務(wù)盤時(shí)餐叉與餐刀之間的距離一般為()cm。

A、15-20

B、20-25

C、25-30

D、30-35

答案：C

223.如需夾取大塊的食物可以用分菜匙與分菜叉0的方法進(jìn)行操作。

A、互動

B、互對

C、夾取

D、分開

答案：B

224.合理營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需求和人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)素之

間建立的一種()關(guān)系。

A、比例

B、平衡

C、合理

D、依賴

答案：B

225.西式早餐鋪臺有鋪設(shè)臺布和不鋪設(shè)臺布兩種方法，()西式早餐通常不鋪設(shè)臺

布。

A、茶餐廳

B、咖啡廳

C、酒吧

D、自助

答案：B

226.客人在踏進(jìn)餐廳后獲得的()服務(wù)和接待而產(chǎn)生的第一印象，在心理上會有極

深刻的影響。第13頁，共50頁

A、第一項(xiàng)

B、優(yōu)質(zhì)

C、熱情

D、總的

答案：A

227.煎的特點(diǎn)是外表香脆，內(nèi)部軟嫩，色澤金黃，（）。

A、無汁無湯

B、汁濃味厚

C、略帶汁液

D、干香酥脆

答案：A

228.蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、氮及硫、磷等元素構(gòu)成的多種（）組成的。

A、賴氨酸

B、蛋氨酸

C、丙氨酸

D、氨基酸

答案：D

229.杜松子酒是以玉米、（）等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸僧后，加入杜松子和其他一些

芳香原料，再次蒸僧而得的酒。

A、水果

B、麥芽

C、大米

D、杜松子

答案：B

230.插花中花、枝、葉配置的上散下聚原則是指花朵、枝葉應(yīng)安插在作品的()

要聚集。

A、上部

B、中部

C、下部

D、基部

答案：D

231.世界各地都有威士忌生產(chǎn)，以。威士忌最負(fù)盛名。

A、英格蘭

B、蘇格蘭

C、加拿大

D、愛爾蘭

答案：B

232.合理烹調(diào)能使食物原料發(fā)生有利于人體消化吸收的()變化。

A、口味

B、性狀

C、質(zhì)感

D、物理化學(xué)

答案：D

233.正式西餐宴會一般使用長方形餐桌或0。

A、長條桌

B、小方桌

C、圓桌

D、橢圓桌

答案：B

234.在與人的第一次交往過程中，()是讓人喜歡的一條重要原則。

A、舉止大方

B、著裝

C、面帶微笑

D、服務(wù)

答案：C

235.健全的餐廳()和清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)極其重要的工作程序。

A、監(jiān)管

B、衛(wèi)生

C、服務(wù)

D、價(jià)格

答案：B

236.()服務(wù)又稱為“盤子式服務(wù)”。

A、美式

B、英式

C、法式

D、俄式

答案：A

237.燉講究原汁原味、()。

A、汁濃味厚

B、質(zhì)地脆嫩

C、汁寬味濃

D、酥爛脫骨

答案：D

238.東方插花的特點(diǎn)之一是講究意境情趣，許多表現(xiàn)手法為()，創(chuàng)作手法簡練。

A、借物寓意

B、疏密有致

C、遙相呼應(yīng)

D、形神兼?zhèn)?/p>

答案：A

239.西餐廳不銹鋼餐具中主刀、叉的配置比例為()PAR左右。

A、1.5

B、2(

C、2.5

D、3

答案：B

240.西餐上菜程序中上完主菜后接著應(yīng)該上()。

A、副菜

B、甜食

C、咖啡

D、湯類

答案：B

241.西餐上菜方式之一是()和色拉在廚房內(nèi)裝入盤內(nèi)，放在墊盤里端出送上。

A、主菜

B、副菜

C、湯類

D、甜食

答案：A

242.服務(wù)員在與客人說話時(shí)，可適當(dāng)輔以動作和表情，但()不宜太大。

A、動作

B\程度

C、幅度

D、調(diào)子

答案：C

243.特殊菜品是指一種暢銷或0的菜。

A、受歡迎

B、高營養(yǎng)

C、高利潤

D、揚(yáng)名

答案：C

244.自我實(shí)現(xiàn)需要是指實(shí)現(xiàn)個(gè)人理想,抱負(fù)，發(fā)揮個(gè)人的能力到最大程度，完成

與自己的()相稱的一切事情的需要。

A、財(cái)力

B、物力

C、能力

D、潛力

答案：C

245.耐心傾聽客人的敘述，這是一個(gè)確定問題的過程，同時(shí)也可以借此機(jī)會獲得

客人的0。

A、理解

B、原諒

C、信任

D、歡迎

答案：C

246.上()菜肴要及時(shí)跟香巾或洗手盅，并加以說明。

A、有氣味的

B、需用手的

C、帶殼的

D、油膩的

答案：C

247.餐廳的服務(wù)()是餐廳服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分。

A、水平

B、效率

C、技巧

D、內(nèi)容

答案：B

248.法式服務(wù)采用0形式而被稱為“餐車式服務(wù)”。

A、餐車服務(wù)

B、客前服務(wù)

C、現(xiàn)場服務(wù)

D、當(dāng)眾操作

答案：B

249.上海早餐套餐菜單一般為：鮮豆?jié){，金牌油條，鮮肉包及0。

A、水果

B、咖啡

C、果汁

D、中國茶

答案：D

250.西餐早餐餐具的擺放順序?yàn)椋海ǎ┮徊偷恫嬉幻姘P、黃油刀一水杯一咖啡杯

具。

A、墊布

B、墊紙

C、餐巾

D、服務(wù)盤

答案：D

251.服務(wù)用語是服務(wù)工作的基本工具，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)服務(wù)的()，規(guī)范使用服務(wù)用

語。

A、要求

B、特征

C、特點(diǎn)

D、場合

答案：C

252.西餐宴會席間，服務(wù)員為賓客拉椅讓座順序?yàn)榕俊?)和一般賓客。

A、貴賓

B、主人

C、老人

D\重要賓客

答案：D

253.消費(fèi)者根據(jù)()選購所需要的食品和飲料。

A、價(jià)格

B、特色

C、品牌

D、菜單

答案：D

254.菜肴研究人員根據(jù)客人0的情況不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

A、消費(fèi)

B\訂菜

C、流動

D\反映

答案：B

255.菜單的封面不應(yīng)僅僅是“菜單”兩個(gè)字，而應(yīng)包括一些()信息，如餐廳的名

稱與標(biāo)識等。

A、推銷

B、宣傳

C、價(jià)格

D、菜品

答案：A

256.藝術(shù)插花構(gòu)圖時(shí)，對自然界截取來的枝條的長短則要根據(jù)環(huán)境、()、插花的

體量等因素決定。

A、色彩的搭配

B、葉片的大小

C、花器的大小

D、餐桌的大小

答案：C

257.餐廳布局主要是指在提供賓客()的餐飲服務(wù)場所內(nèi)的各種裝飾與布置，其中

包括餐廳內(nèi)的家具、裝飾物、餐臺等的擺放。

A、就餐

B、休息

C、酒水

D、消費(fèi)

答案：A

258.長飲料是指以()為基酒調(diào)制的雞尾酒。

A、伏特加

B、白蘭地

C、低度酒

D、烈性酒

答案：C

259.綠色營銷觀念的宗旨是:保護(hù)生態(tài)環(huán)境，防治污染，充分利用并回收()資源,

以利社會，對整個(gè)社會負(fù)責(zé)。

A、各種

B、食品

C、再生

D、物質(zhì)

答案：C

260.西餐宴會餐桌布置通常采用()形式。

A、長桌

B、圓桌

C、方桌

D、橢圓桌

答案：A

261.以下選項(xiàng)中不屬于山東名菜的是0o

A、紅燒海螺

B、油爆雙脆

C、脆皮炸雞

D、九轉(zhuǎn)大腸

E、清湯燕窩

答案：C

262.中餐廳餐具中的金屬餐具按不同使用范圍有刀、叉、()。

A、盤

B、碗

C、勺

D、瓶

答案：C

解析：第9頁，共50頁

263.利口酒用于配制雞尾酒有很重要的加色和()成分。

A、香味

B、調(diào)味

C、加味

D、甜味

答案：C

264.餐廳服務(wù)質(zhì)量差異性特點(diǎn)要求我們消除人的差異性導(dǎo)致()無法完全落實(shí)的

狀況。

A、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

B\服務(wù)質(zhì)量

C、服務(wù)內(nèi)容

D、服務(wù)流程

答案：D

265.酒會中不擺放桌椅，也不設(shè)置()，只擺設(shè)餐臺以及小圓桌或茶幾，賓客在酒

會中以站姿進(jìn)餐。

A、貴賓席

B、賓客席

C、主賓席

D、休息席

答案：C

266.動物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、()和礦物質(zhì)的主要來源。

A、水溶性維生素

B、族維生素

C、族維生素

D、維生素A

答案：B

267.西餐宴會開始前應(yīng)根據(jù)宴會0的要求布置餐廳，擺出臺形。

A、主辦方

B、承辦方

C、通知單

D、賓客

答案：c

268.客人投訴，說明餐廳的管理及服務(wù)工作()，說明客人的某些需求尚未被重視。

A、沒有達(dá)標(biāo)

B、尚有漏洞

C、有問題

D、有缺陷

答案：B

269.炳菜的鹵汁要求0。

A、鮮甜

B、色濃

C、油亮

D、稠濃

答案：D

270.中餐宴會斟酒順序一般是先從主賓開始，再斟倒0位，然后按順時(shí)針方向依

次進(jìn)行。

A、副主賓

B、長者

C、主人

D、女主人

答案：C

271.在餐廳服務(wù)中，要把()放在首位。

A、效率

B\質(zhì)量

C\客人

D、衛(wèi)生

答案：C

272.油浸就是將()的原料經(jīng)加工后，放入溫油鍋中，用小火將原料浸焙成熟的烹

調(diào)方法。

A、動物性

B、植物性

C、鮮活質(zhì)嫩

D、質(zhì)嫩、形小

答案：C

273.西餐早餐鋪臺水杯放在咖啡杯()側(cè)2cm處。

A、左

B、右

C、前

D、后

答案：A

274.西餐廳使用的瓷質(zhì)餐具要求其尺寸、形態(tài)、顏色等都要和餐廳的()相協(xié)調(diào)。

A、氣氛

B、環(huán)境

C、裝飾

D、特點(diǎn)

答案：A

275.()首先必須在對商品或服務(wù)的介紹上實(shí)事求是，絕不以次充好。

A、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

B、尊重賓客

C、寬厚待人

D、誠信無欺

答案：D

276.英國人的午后茶通常在午后()時(shí)飲用。

A、1-2點(diǎn)

B、2-3點(diǎn)

C、3-4點(diǎn)

D、4-5點(diǎn)

答案：D

277.()主要用于調(diào)制彩虹雞尾酒。

A、搖和法

B、調(diào)和法

C、兌和法

D、漂浮法

答案：D

278.藝術(shù)插花造型配置韻律和節(jié)奏的原則是指在插花構(gòu)圖中，如果()對稱平衡、

有規(guī)律地變化，那么作品的整體就會表現(xiàn)出韻律和節(jié)奏的感覺。

A、花朵

B、葉片

C、花枝

D、花材

答案：C

279.正式西餐宴會餐桌的大小和餐桌的排列，應(yīng)根據(jù)宴會的()，宴會廳的形狀、

大小和賓客的要求來進(jìn)行。

A、形式

B、內(nèi)容

C、人數(shù)

D、就餐方式

答案：C

280.不同色彩的視覺效果在人們的心理感覺上有不同的色彩()感。

A、亮度

B、明度

C、純度

D、面積

答案：D

281.中餐午、晚餐套餐菜單實(shí)例如：雞蛋蘆筍色拉，意式寬面配奶油汁0。

A、每日甜品

B、餐后酒

C、中國茶

D、雞尾酒

答案：A

282.為減輕妊娠反應(yīng)孕婦的膳食應(yīng)堅(jiān)持0、味清淡。

A、低脂肪

B、低熱量

C、少油膩

D、少糖

答案：C

283.西餐宴會服務(wù)中，熱沙司由服務(wù)員以()的方式進(jìn)行服務(wù)。

A、現(xiàn)做

B、保溫

C、分菜

D、個(gè)性化

答案：C

284.餐廳服務(wù)質(zhì)量()特點(diǎn)是指餐飲服務(wù)眾多的工序與人員只有通力合作、協(xié)調(diào)配

合，發(fā)揮集體的才智與力量，才能保證實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

A、易變性

B、時(shí)間性

C、關(guān)聯(lián)性

D、差異性

答案：C

285.餐廳插花首先應(yīng)熟悉和了解餐廳的()，并結(jié)合每一次主題功能的要求，選用

適當(dāng)?shù)牟寤ㄐ问胶突ú摹?/p>

A、裝飾

B、風(fēng)格特色

C、色彩

D、環(huán)境

答案：B

解析：第21頁，共50頁

286.餐廳值臺服務(wù)員的職責(zé)之一是按餐廳規(guī)定的服務(wù)。和規(guī)范，為賓客提供盡善

盡美的服務(wù)。

A、要求

B、標(biāo)準(zhǔn)

C、禮儀

D、程序

答案：D

287.有的菜單甚至詳細(xì)標(biāo)明菜肴的原材料、烹飪技藝、營養(yǎng)成分和服務(wù)方式等,

以此來表現(xiàn)餐廳的0。

A、特色

B、品牌

C、風(fēng)格

D、檔次

答案：D

288.不含二氧化碳的葡萄酒稱為()。

A、清酒

B、靜酒

C、葡萄汽酒

D、無發(fā)泡酒

答案：B

289.中餐廳一般采用方臺和圓臺兩種，方臺通常選用直徑80cmX80cm、90cmX

90cm、()三種不同規(guī)格，以便靈活地為各種就餐對象服務(wù)。

A、100cmX100cm

Bv120cmX120cm

C\150cmX150cm

D\180cmX180cm

答案：A

290.處理客人投訴，在做彌補(bǔ)時(shí)應(yīng)特別加以注意給予客人更多的()，讓客人完全

:兩忌、°

A、關(guān)注

B、尊重

G補(bǔ)償

D、感謝

答案：B

291.在實(shí)施服務(wù)質(zhì)量督導(dǎo)時(shí)，首先，各級管理人員要讓員工清楚地了解每個(gè)崗位

的()、操作程序和標(biāo)準(zhǔn)。

A、工作流程

B、職責(zé)

C、工作任務(wù)

D、工作規(guī)范

答案：A

292.西餐宴會餐桌“E”字形臺的三翼長度應(yīng)相等，()長度應(yīng)比橫向長度長一些。

A、三翼

B、桌面

C、豎向

D、正面

答案：C

293.輔助料是用來襯托、引導(dǎo)出0的韻味，使基酒的刺激性緩和，并能發(fā)揮其本

身特有的香味。

A、雞尾酒

B、基酒

C、特殊

D、特定

答案：B

294.()一般對多漿多汁的花材比較適合。

A、水中剪枝法

B、燒灼浸燙法

C、化學(xué)保鮮法

D、深水急救法

答案：B

295.用葡萄以外的其他水果釀造的釀造酒，必須注明()以區(qū)別于葡萄酒。

A\釀造方式

B、水果產(chǎn)地

C、酒精含量

D、水果名稱

答案：D

296.水果擺在水果盤里，需跟上()和水果刀、叉。

A、毛巾

B、洗手盅

C、果盤

D、牙簽

答案：B

297.葡萄酒是用()、成熟的新鮮葡萄釀制而成的酒。

A、純的

B、特定地區(qū)的

C、特定品種

D、達(dá)到甜度

答案：A

298.老年人的膳食應(yīng)減少()攝入量。

A、蛋白質(zhì)

B、糖類

C、脂肪

D、礦物質(zhì)

答案：C

299.威士忌的酒度在()度左右。

A、20

B、30(

C、40

D、50

答案：C

300.Doyouhaveareservation,sir?的中文意思是()

A、我能為您做什么，先生？(

B、請問您有預(yù)定嗎，先生？(

C、請問你們幾點(diǎn)到，先生？(

D、請問共有多少人用

答案：B

解析：餐，先生？

301.兒童膳食應(yīng)供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，應(yīng)多供給動物性食物或0。

A、植物性食物

B、奶制品

C、菌菇類食物

D、豆類蛋白

答案：D

302.茴香酒以0產(chǎn)的最有名。

A、意大利

B、法國

C、荷蘭

D、英國

答案：B

303.圓形餐臺插花時(shí)，插花的體量大小不宜超過餐桌桌面直徑的()。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

304.會務(wù)桌上的插花主要形式表現(xiàn)在()上。

A、色彩

B、對稱

C、均衡

D、對稱與均衡

答案：D

305.烹是在炸的基礎(chǔ)上，用()烹制菜肴的烹調(diào)方法。

A、醬汁

B、調(diào)味汁

C、調(diào)味清汁

D、調(diào)制鹵汁

答案：c

306.對許多員工而言，（）表現(xiàn)為安全且穩(wěn)定以及有醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)和退休福

利等。

A、生理需求

B、安全需求

C、社會需求

D、尊重需求

答案：B

307.服務(wù)工作的特殊性要求服務(wù)員在接待服務(wù)工作中使用（）。

A、母語

B、敬語、尊稱

C、規(guī)范語

D、禮貌用語

答案：B

308.西餐宴會排位時(shí)習(xí)慣男女摻插安排，以女主人為準(zhǔn)，（）在男主人右上方。第

28頁，共50頁

A、主人

B、男賓

C、主賓

D、主賓夫人

答案：D

309.餐廳服務(wù)技能是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，餐廳服務(wù)員必須掌握各種基本技能,

這是()的基本保證和重要標(biāo)志。

A、服務(wù)水平

B、服務(wù)質(zhì)量

C、服務(wù)規(guī)范

D、服務(wù)技巧

答案：A

310.意大利菜最注重原料的本質(zhì)、本色，成品力求保持()。

A、鮮嫩多汁

B、原汁原味

C、鮮香清淡

D、半熟鮮嫩

答案：B

311.雞尾酒會是時(shí)下流行的社交、()宴請方式。

A、聚會

B、商談

C、主題

D、會務(wù)

答案：A

312.菜單在很多方面以多種形式()著餐飲企業(yè)的服務(wù)系統(tǒng)。

A、影響和決定

B、影響和支配

C\影響和擴(kuò)展

D、擴(kuò)展和支配

答案：B

313.托盤斟酒多用于()服務(wù)，適用于同時(shí)為同桌多位顧客斟倒多種酒水飲料的服

務(wù)。

A、中餐

B、西餐

C、快餐

D、自助餐

答案：A

314.從管理角度來說，企業(yè)的形象由員工的專業(yè)素質(zhì)、著裝、儀表、行為規(guī)范、

工作態(tài)度和對()的掌握程度來表現(xiàn)。

A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、服務(wù)規(guī)范

G專業(yè)技能

D、服務(wù)技能

答案：C

315.()服務(wù)適合于翻臺次數(shù)頻繁的餐廳。

A、美式

B、英式

C、法式

D、俄式

答案：A

316.調(diào)和色配置是指同一()或類似色之間的組合。

A、色相

B、色彩

C、純度

D、明度

答案：A

317.西餐宴會餐桌()形臺又稱正方形臺，一般設(shè)在宴會廳的中央，是一個(gè)中空的

臺形。

A、“回”字

B、T字

c、字

D、“E”字

答案：A

318.GIadyouenjoyedyourmeaI,中文意思是:()

A、祝您有個(gè)愉快的夜晚

B、希望再次為您服務(wù)

C、很高興您用餐愉快

D、希望您再次光臨

答案：C

319.一份設(shè)計(jì)精美的菜單可以提升0,反映餐廳格調(diào)。

A、營業(yè)額

B、人氣

C\用餐氣氛

D、品位

答案：C

320.宴會菜單一般是預(yù)定()時(shí)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，客人意見，并根據(jù)一定的規(guī)格組合起

來菜點(diǎn)。第17頁，共50頁

A、主題

B、宴席

C、規(guī)格

D、菜目

答案：B

321.歐陸式早餐套餐菜單一般為：各種果汁，各式早餐包點(diǎn)和()。

A、水果

B、雞尾酒

C、咖啡或茶

D、軟飲料

答案：C

322.全心全意為消費(fèi)者服務(wù)是0觀念在餐飲服務(wù)中的體現(xiàn)。

A、市場經(jīng)營

B、目標(biāo)市場

C、市場營銷

D、市場促銷

答案：c

323.餐廳領(lǐng)班的職責(zé)之一是巡視檢查0。

A、菜肴質(zhì)量

B、設(shè)備情況

C、餐廳環(huán)境衛(wèi)生

D、監(jiān)控情況

答案：C

324.在接待服務(wù)中說話的速度要不快不慢；語氣要()，語調(diào)平穩(wěn)。

A、親切和善

B、委婉

C、有親和力

D、真切

答案：A

325.比較高擋的西餐廳桌布和餐巾都使用亞麻織品，亞麻織品具有耐洗,不()、

平整不變形等特點(diǎn)。

A、變色

B、吸水

C、縮水

D、蟲蛀

答案：C

326.地點(diǎn)營銷是指企業(yè)產(chǎn)品銷售的目標(biāo)市場的()。

A、經(jīng)營方法

B、經(jīng)營策略

C、經(jīng)營環(huán)境

D、經(jīng)營地點(diǎn)

答案：D

327.HereisyourbiII.中文意思是：()

A、這是您的菜單

B、這是您的甜品

C、這是您的定單

D、這是您的賬單

答案：D

328.插花中花、枝、葉配置的0原則是指作品中的花葉不論其位置上下或左右,

都有圍繞中心，顧盼呼應(yīng)。

A、高低錯(cuò)落

B、上輕下重

C、虛實(shí)結(jié)合

D、仰俯呼應(yīng)

答案：D

329.餐廳服務(wù)是一個(gè)綜合餐廳營業(yè)氛圍、()、服務(wù)質(zhì)量和客人感受等因素最終完

成的一個(gè)過程。

A、菜肴特色

B\菜肴品質(zhì)

C、菜肴價(jià)格

D、菜肴檔次

答案：B

330.西餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點(diǎn)、菜肴特色、裝修風(fēng)格、餐廳檔次'

0來配備餐廳用具。

A、就餐環(huán)境

B、餐廳服務(wù)時(shí)間

C、餐廳客源

D、裝修風(fēng)格

答案：B

331.膳食平衡的一層意思是指攝入的()與消耗保持平衡。

A、能量

B、熱量

C、蛋白質(zhì)

D、食物

答案：D

332.客人的營養(yǎng)需要應(yīng)人而異，不同職業(yè)、不同年齡、不同身體狀況、不同性別、

不同消費(fèi)水平對營養(yǎng)的需求都有一定的差異，但設(shè)計(jì)宴會菜單時(shí)應(yīng)把握總體的()o

A、結(jié)構(gòu)和比例

B、比例

C、平衡

D、要求

答案：A

333.()是世界上最優(yōu)秀的甜食酒。

A、林酒

B、雪利酒

C、馬德拉酒

D、利口酒

答案：A

334.客人發(fā)現(xiàn)菜肴中有異物而不滿時(shí)要0客人的想法后再采取行動。

A、調(diào)查

B、研究

C、征詢

D、了解

答案：C

335.圓形裱花蛋糕分派應(yīng)將中間造型完整部分留給()，以顯示對其特別的關(guān)照。

A、長者

B、主賓

C、女士

D、主人

答案：B

336.()量酒器是用于測量酒量的工具。

A、調(diào)酒壺

B、調(diào)酒杯

C、量酒器

D、調(diào)酒匙

答案：c

337.西餐上菜方式之一是主菜和色拉在()裝入盤內(nèi)，放在墊盤里端出送上。

A、廚房內(nèi)

B、餐廳內(nèi)

C、餐車上

D、工作臺上

答案：A

338.分菜的方式分為()、旁桌式、轉(zhuǎn)臺式三種。

A、托盤式

B、餐車式

C、餐臺式

D、分讓式

答案：D

339.一般來講，一名服務(wù)員的工作區(qū)域放一張工作臺，以便于取用餐具、方便()

為原則。

A、上菜

B、撤盤

C、上菜撤盤

D、餐后清臺

答案：C

340.案例分析法是把工作中發(fā)生的案例讓員工進(jìn)行分析，研究并提出()的一種培

訓(xùn)方法。

A、問題

B、要求

C、見解

D、原則

答案：C

341.()是待人接物時(shí)的外在表現(xiàn)，它通過言談、表情、姿勢等表示對人的尊重。

A、禮貌

B、禮儀

C、服務(wù)

D、交往

答案：A

342.對服務(wù)員而言，解決用餐和()問題是最基本的需求。

A、就業(yè)

B、保險(xiǎn)

C、住宿

D、休息

答案：C

343.綠茶沖泡一般沖水至()成滿為止。

A、六

B、七

C、八

D、九

答案：C

344.俄式服務(wù)以大銀盤分配食物的服務(wù)，若是客人較多，可能食物會()或分量不

足。

A、變質(zhì)

B、不夠

C、冷卻

D、變色

答案：C

345.客人在踏進(jìn)餐廳后獲得的第一項(xiàng)服務(wù)和接待而產(chǎn)生的第一印象，在0會有極

深刻的影響。

A、心情上

B、心理上

C、感覺上

D、情緒上

答案：B

346.員工培訓(xùn)的原則是要培育以人為本、()的服務(wù)意識。

A、市場競爭

B、優(yōu)質(zhì)規(guī)范

C、業(yè)務(wù)過硬

D、以客為先

答案：D

347.Wehopetoserveyouagain,中文意思是：（）

A、祝您有個(gè)愉快的夜晚

B、希望再次為您服務(wù)

C、很高興您用餐愉快

D、希望您再次光臨

答案：B

348.分炒菜類菜肴時(shí)使用服務(wù)叉、（）。

A、餐刀

B、服務(wù)匙

C、公用筷

D、湯匙

答案：B

349.西餐席間服務(wù)員撤盤時(shí)從0位開始撤，在客人的右邊用右手連同刀叉一起撤

下。

A、主人

B、主賓

C、女主人

D、女主賓

答案：B

350.軟炸就是將質(zhì)嫩、形小的原料先用調(diào)味品腌漬，再掛上蛋清糊或蛋泡糊投入

0中炸制成熟的烹調(diào)方法。

A、大油鍋

B\溫油鍋

C、冷油鍋

D、熱油鍋

答案：B

351.服務(wù)員為贏得顧客的0,使顧客有滿意、愉快的心理感受，必須做到微笑服

務(wù),語言親切、態(tài)度熱情、禮貌待客。

A、贊賞

B、好感

C、回頭率

D、上座率

答案：B

352.朗姆酒是以()為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸播加工而成的酒。

A、水果汁

B、馬鈴薯

C、甘蔗汁或蔗糖漿

D、麥芽

答案：C

353.西餐宴會餐桌“E”字形臺的三翼()應(yīng)相等，豎向長度應(yīng)比橫向長度長一些。

A、距離

B、長度

C、寬度

D、局度

答案：B

354.雪利酒采用十分特殊的()加以陳釀，逐年換桶，陳釀10-20年時(shí)質(zhì)地最好。

A、疊桶法

B、桶裝法

C、窖藏法

D、冷藏法

答案：A

355.從工藝特點(diǎn)看，甜食酒是()。

A、紅葡萄酒

B、甜型葡萄酒

C、干型葡萄酒

D、強(qiáng)化葡萄酒

答案：D

356.菜單應(yīng)具有宣傳性，促使客人()。

A、消費(fèi)

B、選擇

C、訂餐

D、慕名而來

答案：D

357.當(dāng)客人怒氣沖沖前來投訴時(shí)，首先應(yīng)適當(dāng)?shù)剡x擇處理投訴的0；其次應(yīng)讓客

人把話講完，然后對客人的遭遇表示歉意，還應(yīng)感謝客人對餐廳的關(guān)心。

A、地點(diǎn)

B、方法

C、技巧

D、內(nèi)容

答案：A

358.中餐廳餐具中的棉織品包括臺布、餐巾、小毛巾、()、椅套等。

A、窗簾

B、沙發(fā)巾

C、臺裙

D、工作服

答案：C

359.圓形餐臺插花時(shí)，插花的過度一般應(yīng)控制在()cm以內(nèi)。

A、10

Bx15(

C、20

D、25

答案：D

360.()服務(wù)是規(guī)范化服務(wù)和超常服務(wù)的發(fā)展。

A、個(gè)性化

B、標(biāo)準(zhǔn)化

C、特殊化

D、國際化

答案：A

361.西餐宴會上奶酪的服務(wù)方法一般由服務(wù)員進(jìn)行0,先用一只銀盤墊上餐巾,

擺上幾種干酪，另一盤上擺上烤面包或蘇打餅干，送到客人左邊，任客人自己選

用。

A、托送

B、分派

C、切配

D、拼擺

答案：B

362.自助餐臺的食品陳列總體上來說是根據(jù)()的順序以及客人取食習(xí)慣來排列。

A、冷、熱菜

B、先主菜后副菜

C、西餐菜單上

D、先菜后主食

答案：C

363.所謂西料中用即廣泛使用()的西方烹飪原料，為中餐菜肴制作所用。

A、進(jìn)口

B、引進(jìn)和培植

C、最新

D、新型

答案：B

364.西餐宴會餐桌“T”字形臺一般要求長度與寬度0。

A、不一樣

B、有比例

C\一樣

D、接近

答案：D

365.西方插花的特點(diǎn)之一是用花取材講究0,喜作大堆頭，表現(xiàn)各種構(gòu)思內(nèi)涵。

A、優(yōu)美奇特

B、線條

C、量大茂盛

D、少而精

答案：C

366.中餐宴會上菜位置應(yīng)選擇在()和陪同人員座位之間。

A、主人

B、賓客

C、翻譯

D、一般客人

答案：C

367.宴會中當(dāng)客人杯中在()以下時(shí)則應(yīng)主動為客人續(xù)斟。

Av1/4

B、1/3

C、1/2

D、2/3

答案：c

368.每個(gè)人都有把自己的()發(fā)揮到極致的需要。

A、才華

B、潛力

C、能力

D、優(yōu)勢

答案：B

369.爆就是將()的動物性原料，經(jīng)刀工處理后,投入中等油量的熱油鍋中或沸水、

沸湯中用旺火快速加熱成熟的烹調(diào)方法。

A、鮮活

B、質(zhì)嫩、形小

C、脆硬

D、脆韌

答案：D

370.服務(wù)員自身的表現(xiàn)不好引起顧客投訴這樣有兩種情況，一是0,二是工作不

負(fù)責(zé)任。

A、衛(wèi)生質(zhì)量差

B、不尊重顧客

C、工作不用心

D、情緒不穩(wěn)定

答案：B

371.伏特加是以0、玉米、小麥、大麥等原料經(jīng)（A、C）后精制而成。第20頁,

共50頁

A、馬鈴薯

B、紅薯

C、水果

D、黑麥

答案：A

372.設(shè)計(jì)菜單要顧及節(jié)食者和素食客人的（），充分考慮食物對人體健與美的作用。

A、口味

B、營養(yǎng)充足度

C、菜肴花色

D、喜好

答案：B

373.服務(wù)員在溝通時(shí)與客人目光接觸是必要的，它表示希望與客人0。

A、交流

B、交往

C、交友

D、溝通

答案：D

374.介紹推薦菜肴時(shí)要注意禮貌語言