2024年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師技能大賽山西省賽考試題庫(kù)（附答案）

2024年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師技能大賽山西省賽考試題庫(kù)（附答案）

一、單選題

1.能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B、食物特殊動(dòng)力作用

C、腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D、體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

答案：D

解析：人要在滿(mǎn)足基礎(chǔ)代謝消耗能量、食物特殊動(dòng)力作用后才能進(jìn)行腦力勞動(dòng)和

體力勞動(dòng)。體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素，遠(yuǎn)大于腦力勞動(dòng)。因此,

體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小是能量供給量制定的主要依據(jù)。

2.糧谷類(lèi)和薯類(lèi)食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。

A、膳食纖維

B、油脂

C、植物蛋白

D、碳水化合物

答案：D

解析：碳水化合物

3.業(yè)余時(shí)間，你喜歡（）。

A、逛大街

B、看小說(shuō)

C\看電視

D、逛書(shū)店

答案：D

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好自己的業(yè)余時(shí)間，多學(xué)習(xí)以不斷的充實(shí)自己，提

高自己的職業(yè)技能和職業(yè)道德素養(yǎng)，例如逛書(shū)店、參觀藝術(shù)展等。

4.嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A、20%?30%

B、30%?35%

C、35%?40%

D、45%?50%

答案：C

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比

值0?5個(gè)月為45%?50%,6?12個(gè)月為35%?40%。

5.乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）mLo

A、650

B、600

C、700

D、750

答案：D

解析：乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下，在哺乳的前六個(gè)月，平均每

天泌乳量為750mLo

6.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）。

A、權(quán)威化

B、規(guī)范化

C、系統(tǒng)化

D、科學(xué)化

答案：A

解析：體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是使體格測(cè)量工作達(dá)到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科

學(xué)化。

7.蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A、蟲(chóng)草

B、植物

C、藻類(lèi)

D、動(dòng)物

答案：D

解析：動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚(yú)等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋

白質(zhì)氨基酸模式較接近。

8.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素B2

答案：A

解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

9.與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)

防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的作用。

A、九五米

B、八五米

C、九二米

D、八一米

答案：A

解析：“九五米”“八五粉”與精白米和精白面比較，保留了較多的維生素、纖

維素和礦物質(zhì)，在預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病方面起到良好的效果。

10.下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A、魚(yú)類(lèi)

B、花生

C、蔬菜

D、水果

答案：B

解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來(lái)源是葵花子仁、花生、

大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類(lèi)食物；魚(yú)類(lèi)、蔬菜和

水果中含量較少。

11.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A、210.5%

B、211.2%

C、212.2%

D、213.2%

答案：C

解析：高筋小麥粉蛋白質(zhì)含量（干基）212.2%。

12.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。

A、長(zhǎng)鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、短鏈脂肪酸

D、乳糜微粒

答案：D

解析：血中的乳糜微粒是一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要

運(yùn)輸形式，隨血液流遍全身以滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)脂肪和能量的需要。

13.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

答案：A

解析：絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎(chǔ)上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕腎負(fù)

荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿(mǎn)足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%,

同時(shí)減少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模擬母乳增加?jì)雰盒枰呐；撬岷?/p>

肉堿。

14.大量食用生魚(yú)可能會(huì)引起（）缺乏。

A、維生素B2

B、維生素D

G維生素B1

D、維生素E

答案：C

解析：一些生魚(yú)制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質(zhì)，因此大量食用

生魚(yú)可能造成維生素B1的缺乏。

15.維生素B1的生理功能不包括（）。

A、保護(hù)心血管

B、抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D、對(duì)神經(jīng)組織的作用

答案：A

解析：維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進(jìn)胃腸

蠕動(dòng)和對(duì)神經(jīng)組織的作用。

16.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐

受最高劑量為（）Ug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案：D

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為5

00-600口g/日，維生素A的UL值為2000口g/日。

17.河豚毒素含量最高的為河豚魚(yú)的（）。

A、血液

B、眼睛

C、卵巢

D、腎臟

答案：C

解析：河豚魚(yú)的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鯉和皮膚。

18.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼

紅細(xì)胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，

形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回

腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺

乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

19.正常情況下，機(jī)體通過(guò)（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵

害。

A、自身免疫

B、非特異性和特異性

C、免疫分子

D、內(nèi)分泌

答案：B

解析：正常情況下，機(jī)體通過(guò)非特異性和特異性免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外

源性病原體的侵害。非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、黏膜、單核一吞噬細(xì)胞系統(tǒng)、

補(bǔ)體、溶菌酶、黏液、纖毛等；特異性免疫系統(tǒng)包括T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫

應(yīng)答反應(yīng)和B細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫應(yīng)答反應(yīng)。

20.血液的相對(duì)密度在()o

Ax1.05~1.06之間

B、2.05?2.06之間

C、10.5?10.6之間

D、0.05?0.06之間

答案：A

解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對(duì)密度在1.050?1.060之間。

21.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是()。

A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定

C、職業(yè)道德可以離開(kāi)階級(jí)道德單獨(dú)存在

D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

答案：C

解析：職業(yè)道德是一定的社會(huì)或階級(jí)的道德原則和規(guī)范的“職業(yè)化”，不是離開(kāi)

階級(jí)道德或社會(huì)道德而獨(dú)立存在的。

22.人體氮的來(lái)源為（）。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

答案：A

解析：由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮

的唯一來(lái)源。

23.?；撬岷控S富的是（）。

A、貝類(lèi)的肉質(zhì)

B、魚(yú)類(lèi)的肉質(zhì)

C、淡水產(chǎn)品

D、雞蛋

答案：A

解析：貝類(lèi)肉質(zhì)含有豐富的?；撬?，其含量普遍高于魚(yú)類(lèi)，尤以海螺、毛蠟和雜

色蛤?yàn)樽罡?，每百克新鮮可食部中含有?；撬?00~900mgo

24.嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。

A、佝僂病

B、骨質(zhì)軟化癥

C、骨質(zhì)疏松

D、夜盲癥

答案：A

解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化

障礙為特征；在成人使成熟骨礦化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥。

25.缺鐵性貧血是幼兒期的常見(jiàn)病，其原因是（）。

A、膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B、牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C、蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D、肉類(lèi)中的鐵易受膳食因素影響

答案：A

解析：因?yàn)槲覈?guó)兒童（尤其是農(nóng)村）膳食鐵主要以植物性鐵為主，吸收率低，幼

兒期缺鐵性貧血成為常見(jiàn)和多發(fā)病。膳食中鐵的良好食物來(lái)源是動(dòng)物的肝臟和血,

其中禽類(lèi)的肝臟和血含量達(dá)40mg/100g以上，牛奶含鐵很少，蛋黃中雖含鐵較高，

但因含有干擾因素，吸收率僅有3%。

26.食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。

A、霉變甘蔗

B、大腸桿菌

C、寄生蟲(chóng)

D、亞硝酸鹽

答案：B

解析：大腸桿菌中毒最常見(jiàn)的為血清型腸出血性大腸桿菌，患者血清凝集價(jià)明顯

升高。食物中毒患者近期有飽食青菜類(lèi)或吃過(guò)短期腌制菜類(lèi)而出現(xiàn)皮膚黏膜呈典

型的藍(lán)灰、藍(lán)褐或藍(lán)黑色即腸源性青紫癥，這是判定亞硝酸鹽中毒的有力證據(jù)。

27.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A、4%?5%

B、5%?6%

C、10%?20%

D、30%?40%

答案：D

解析：食物熱效應(yīng)（TEF）是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過(guò)去

稱(chēng)為食物特殊動(dòng)力作用（SDA）。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%?

6%,進(jìn)食脂肪增加4%?5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%?40%。一般混合膳食約增

加基礎(chǔ)代謝的10%。

28.蛋類(lèi)一般每天不超過(guò)（）個(gè)為好。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

解析：以動(dòng)物性食物為主容易造成能量過(guò)剩，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和易發(fā)生慢性病。

29.廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A、聚碳酸酯塑料

B、聚丙烯

C、聚氯乙烯

D、聚苯乙烯

答案：A

解析：聚碳酸酯塑料具有無(wú)味、無(wú)毒、耐油的特點(diǎn)，廣泛用于食品包裝。

30.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)與氨基酸評(píng)分(AAS)的關(guān)

系正確的是()o

A、PDCAAS=AASXn%

B、PDCAAS=AASX真消化率

C、PDCAAS=AASX表觀消化率

D、PDCAAS=AASX氮吸收量

答案：B

解析：PDCAAS=氨基酸評(píng)分(AAS)X真消化率(TD)。

31.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是()。

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量過(guò)剩

C、易發(fā)生慢性病

D、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

答案：D

解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素缺

乏病。

32.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()。

A、微生物污染

B、農(nóng)藥殘留

C、使用亞硝酸鹽

D、加工方法不當(dāng)

答案：A

解析：食品腐敗變質(zhì)的原因包括：食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素、微生物的

作用。肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因主要為微生物污染。

33.下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A、功能性脂類(lèi)成分

B、具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素

C、食品防腐劑

D、益生菌

答案：C

解析：目前我國(guó)保健食品常用的功效成分可分為以下幾類(lèi)：蛋白質(zhì)和氨基酸，具

有保健功能的碳水化合物，功能性脂類(lèi)成分，具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素，功能

性植物化學(xué)物，益生菌。

34.糙皮病（癩皮?。┑那膀?qū)癥狀不包括（）。

A、記憶力差

B、疲勞乏力

C、體重減輕

D、脫發(fā)

答案：D

解析：煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲

勞乏力、記憶力差、失眠等。

35.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分

別為（）mgo

A、10和15

B、15和20

G20和25

D、25和30

答案：B

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》（DRIs）

中，成人鐵適宜攝入量（AI）男子為15mg/日，女子為20mg/日。

36.對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g,其中來(lái)源于糧谷

類(lèi)的為42g,動(dòng)物性食物為30g,豆類(lèi)食物為6g,其他食物來(lái)源為2g,該學(xué)生膳

食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。

A、47.5%

B、52.5%

C、45.0%

D、60.0%

答案：C

解析：動(dòng)物性食物和豆類(lèi)食物所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

37.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A、南方地區(qū)

B、熱帶地區(qū)

C、北方地區(qū)

D、日光照射充足地區(qū)

答案：C

解析：維生素D缺乏病主要發(fā)生在氣溫偏低、日光照射不足的地區(qū)。

38.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA

和EPA、n-3系列的Y-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DH

A、n-3系列的Y-亞麻酸和DHA

B、n-6系列的Y-亞麻酸和EP

C、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D、n-6系列的Y-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

答案：D

解析：亞油酸及其代謝產(chǎn)物Y—亞麻酸及花生四烯酸（ARA）是n—6多不飽和脂

肪酸的主要成分，a—亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六

烯酸（DHA）是n—3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對(duì)嬰兒神經(jīng)'智力

及認(rèn)知功能發(fā)育有促進(jìn)作用。

39.下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。

A、腦于

B、脊髓

C、小腦

D、內(nèi)臟

答案：D

解析：神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系

統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于顱腔內(nèi)，由腦于、間腦、

小腦及端腦（主要包括左、右大腦半球）組成。腦干是脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分,

自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。間腦位于中腦上方，兩大腦半球之間，

大部分被大腦半球所覆蓋，分為丘腦與下丘腦。下丘腦位于丘腦的前下方，通過(guò)

漏斗與腦垂體連接。垂體是一圓形小體，為重要的內(nèi)分泌腺。下丘腦是皮層下內(nèi)

臟神經(jīng)的高級(jí)中樞，與內(nèi)臟活動(dòng)及內(nèi)分泌功能密切相關(guān)。小腦位于延髓與腦橋的

背側(cè)，通過(guò)一些纖維束與腦干相連，并進(jìn)一步與大腦、脊髓發(fā)生聯(lián)系，具有調(diào)節(jié)

軀體平衡、調(diào)節(jié)肌張力和協(xié)調(diào)隨意運(yùn)動(dòng)功能。

40.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、

瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課問(wèn)餐（外購(gòu)的奶油蛋

糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。

A、沙門(mén)菌屬食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌腸毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

答案：C

解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類(lèi)及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品

的冷凍食品，個(gè)別也有含淀粉類(lèi)食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急,

潛伏期短，一般在2?3h,多在4h內(nèi)，最短1h,最長(zhǎng)不超過(guò)10h。中毒表現(xiàn)為

典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐（嚴(yán)重者可呈噴射狀，吐物

中常有膽汁、黏液和血）、腹痛、腹瀉OK樣便）等病程較短，一般在1?2天內(nèi)痊

愈，很少死亡。

41.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A、黑木耳多糖

B、膳食纖維

C、鈣

D、鉀

答案：A

解析：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：黑木耳富含多糖和腺昔類(lèi)物質(zhì)，經(jīng)常食用黑木耳，可

以降低血液凝塊，緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖

可明顯延長(zhǎng)特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間，縮短血栓長(zhǎng)度，減輕血栓濕

重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優(yōu)球蛋

白溶解時(shí)間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成

的作用。

42.維生素D的前身為（）。

A、視黃醇

B、麥角固醇

C、膽固醇

D、毗哆醇

答案：B

解析：由于7-脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,故它們稱(chēng)

為維生素D原。

43.我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2o

A、16~19.5

B、18?25

C、18.5—23.9

D、19?26

答案：c

解析：我舊成年人的體質(zhì)指數(shù)判斷標(biāo)準(zhǔn)：正常為18.5-23.9；超重為224；

肥胖為228。

44.對(duì)于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A、乳飲料

B、果汁

C、運(yùn)動(dòng)飲料

D、白開(kāi)水

答案：D

解析：對(duì)于成人，白開(kāi)水是最容易得到的飲品，而且是最佳選擇的飲品，既衛(wèi)生、

方便，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

45.食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。

A、布氏桿菌

B、傷寒桿菌

C、大腸桿菌

D、副溶血性弧菌

答案：C

解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。

46.下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是0。

A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm

C、嬰兒出生體重平均為3000g

D、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

答案：D

解析：1歲時(shí)體重達(dá)到或超過(guò)出生時(shí)的3倍(>9kg)o

47.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是()。

A、血紅素鐵

B、非血紅素鐵

C、血紅蛋白

D、硫酸鐵

答案：A

解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵

一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。

48.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動(dòng)者為()g/do

A、65

B、70

C、75

D、80

答案：C

解析：成年男子、輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)推薦攝入量

49.每人每EI食鹽的攝人量以不超過(guò)（）g為宜。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：D

解析：大量研究表明，鈉的攝人量與高血壓病發(fā)病率呈正相關(guān)，因而食鹽攝入量

不宜過(guò)多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。

50.赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。

A、夏季

B、春季

C、春夏之交

D、秋季

答案：C

解析：赤霉病麥中毒是由于攝入被鐮刀菌產(chǎn)生的單端胞霉烯毒素污染的食物而引

起的以嘔吐為主要癥狀的急性中毒。多發(fā)生于春夏之交的梅雨季節(jié)。

51.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B、胰液是弱酸性液體

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8-8.4,日分泌量為1?2L。

胰液主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸

內(nèi)多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH環(huán)境（pH7?8）。

52.我每天的工作都是（）。

A、事先計(jì)劃好

B、想到哪做到哪

C、有時(shí)計(jì)劃

D、從來(lái)也不計(jì)劃

答案：A

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個(gè)人的工作，事先應(yīng)該進(jìn)行合理的計(jì)劃與安排,

嚴(yán)格按照制定的計(jì)劃執(zhí)行。

53.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A、鐵

B、鋅

G硒

D、硫胺素

答案：C

解析：谷胱甘肽過(guò)氧化酶為含硒酶。

54.7K溶性抗氧化劑主要用于（）。

A、防止食品氧化變色

B、可以多用

C、破壞維生素

D\不能用于冷凍食品

答案：A

解析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類(lèi)有抗壞血酸類(lèi)及

茶多酚類(lèi)抗氧化劑。

55.細(xì)菌性食物中毒不包括()o

A、毒蕈中毒

B、變色桿菌食物中毒

C、葡萄菌中毒

D、沙門(mén)菌中毒

答案：A

解析：細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的

中毒。主要有沙門(mén)菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡

萄球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蠟樣芽胞桿菌食物中毒；韋梭菌食

物中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒；結(jié)腸炎

耶爾森菌食物中毒；鏈球菌食物中毒；志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動(dòng)

植物中毒。

56.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A、亞麻酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、a-亞麻酸

答案：D

解析：a-亞麻酸作為n-3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸（EPA）、二十

二碳六烯酸（DHA）等n-3系脂肪酸。

57.孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal/do

A、300

B、200

C、100

D、50

答案：B

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦孕中期后能量RNI在非孕基礎(chǔ)上

增加200kCal/do

58.鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而（）。

A、增加

B、漸減

C、漸增

D、不變

答案：B

解析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長(zhǎng)而減慢，40歲以后骨中的礦物質(zhì)逐漸減少，

轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%,絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢(shì)。婦女絕經(jīng)以

后，骨質(zhì)丟失速度加快。

59.脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

答案：A

解析：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)

象。常用的種類(lèi)有丁基茴香醴、二丁基羥基甲苯、沒(méi)食子酸丙酯及生育酚混合濃

縮物等。

60.化學(xué)性食物中毒包括（）。

A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含氧昔類(lèi)植物中毒

答案：A

解析：化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食入被其污染的食物而引起的中

毒，發(fā)病率和病死率均比較高，如某些金屬或類(lèi)金屬化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等

引起的食物中毒。

61.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）。

A、要求伙食賬目完善,數(shù)據(jù)可靠

B、要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票

C、伙食賬目不需要完整

D、伙食賬目不需要連續(xù)

答案：A

解析：記賬法的基礎(chǔ)是膳食賬目，所以要求被調(diào)查單位的伙食賬目完善，數(shù)據(jù)可

靠。

62.DDV屬于（）□

A、有機(jī)氯農(nóng)藥

B、有機(jī)磷農(nóng)藥

C、氨基甲酸酯類(lèi)

D、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)

答案：B

解析：常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲(chóng)、DDV、樂(lè)果、馬拉硫磷等。

63.男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A、<10mm；<20mm

B、>50mm；>40mm

C、10~40mm；20?50mm

D、>40mm；>50mm

答案：D

解析:瘦、中等和肥胖的界限,男性分別為小于10mm、10?40mm和大于40mm,

女性分別為小于20mm\20~50mm和大于50mm0

64.兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A、腳氣病

B、“3D”癥狀

C、甲狀腺腫

D、高碘性甲狀腺腫

答案：c

解析：碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫，尤其是青春期甲狀腺發(fā)

病率較高，需特別注意預(yù)防。

65.以下（）是屬于食物中毒。

A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B、含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌

答案：B

解析：食物中毒指攝入了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或把有毒有

害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引

起的急性胃腸炎、寄生蟲(chóng)病以及經(jīng)飲食腸道傳染的疾病，也不包括因一次大量或

長(zhǎng)期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病。

66.3?6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A、1000—1400

B、1200—1800

C、1300—1700

D、1400—1800

答案：C

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦3?6歲學(xué)齡前兒童總能量供給

范圍是1300?1700kcal/日，其中男孩稍高于女孩。

67.現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位為（）。

A、kcaI

B、caI

C、J

D、kJ

答案：c

解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所使用的能量單位，多年來(lái)一直用卡（calorie,cal）或千卡（k

iIocaIorie,kcal）。1kcal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的

能量?，F(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是焦耳（Joule,J）。1J指用1牛頓力

把1kg物體移動(dòng)1m所需要的能量。

68.正常人血漿的pH值為（）。

A、5.35~6.35

B、6.35?7.35

C、7.35-7.45

D、7.45~7.55

答案：C

解析：血漿pH值

69.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括（）。

A、學(xué)校

B、社區(qū)

C、醫(yī)院

D、工廠

答案：D

解析：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)場(chǎng)所分為3類(lèi)：社區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校。

70.下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A、脂肪物攝入量X4+總能量攝入量X100%

B、脂肪攝入量X2+總能量攝入量X100%

C、脂肪攝入量義9+總能量攝入量X100%

D、脂肪攝入量+總能量攝入量X100%

答案：C

解析：三種營(yíng)養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例分別是：①蛋白質(zhì)供能比：脂肪

物攝入量X4+總能量攝入量X100%；②碳水化合物供能比：脂肪物攝入量X4

4-總能量攝入量X100%；③脂肪供能比：脂肪攝入量X94-總能量攝入量X100%。

71.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）。

A、紅外線

B、氧氣

C'溫度

D'濕度

答案：A

解析：與食品腐敗變質(zhì)有關(guān)的環(huán)境因素主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。

72.醬類(lèi)調(diào)味品的發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

解析：醬類(lèi)經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B12,對(duì)素食者預(yù)防維生素B

12缺乏具有重要意義。

73.膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源比例為（）較適宜。

A、蛋白質(zhì)10%?13%,脂肪20%?30%,碳水化合物60%?70%

B、蛋白質(zhì)10%?12%,脂肪25%?30%,碳水化合物60%?70%

C、蛋白質(zhì)10%?15%,脂肪20%?25%,碳水化合物55%?60%

D、蛋白質(zhì)10%?14%,脂肪25%?35%,碳水化合物55%?60%

答案：C

解析:根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來(lái)源比例，來(lái)自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10%?15%,

來(lái)自脂肪的能量占20%?25%,來(lái)自碳水化合物的能量比例占55%?60%。

74.傳播是人類(lèi)通過(guò)（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。

A、符號(hào)和示意

B、語(yǔ)言和媒介

C、語(yǔ)言和符號(hào)

D、符號(hào)和媒介

答案：D

解析：傳播是人類(lèi)通過(guò)符號(hào)和媒介交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。其具有

的特點(diǎn)是：社會(huì)性、普遍性、互動(dòng)性、共享性、符號(hào)性和目的性。

75.細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

A、毒蕈中毒

B、變色桿菌食物中毒

C\葡萄菌中毒

D、沙門(mén)菌中毒

答案：A

解析：細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的

中毒。主要有沙門(mén)菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡

萄球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蠟樣芽胞桿菌食物中毒；韋梭菌食

物中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒；結(jié)腸炎

耶爾森菌食物中毒；鏈球菌食物中毒；志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動(dòng)

植物中毒。

76.下列屬于單糖的有（）。

A、蔗糖

B、棉籽糖

C、麥芽糖

D、半乳糖

答案：D

解析：常見(jiàn)的單糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。

77.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A、果膠

B、纖維素

C、半纖維素

D、淀粉

答案：D

解析：果膠、纖維素、半纖維素均屬于膳食纖維，而膳食纖維是哺乳動(dòng)物消化系

統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細(xì)胞的殘存物。

78.胃酸的作用（）o

A、乳化脂肪

B、分解脂肪

C、分解蛋白質(zhì)

D、分解淀粉

答案：C

解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性

環(huán)境，從而水解蛋白質(zhì)。

79.谷類(lèi)主要提供的維生素為（）。

A、維生素D

B、維生素A

C、維生素E

D、維生素B1

答案：D

解析：谷類(lèi)中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、

泛酸、毗哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。

80.維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血點(diǎn)

C、銀屑病

D、毛囊上皮過(guò)度角化

答案：D

解析：維生素A缺乏時(shí)皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)毛囊上皮角

化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蛭的皮膚相似，又稱(chēng)“蟾皮癥”。

81.在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝

入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A、50%

B、20%

C、40%

D、30%

答案：A

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上。

82.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說(shuō)法正確的是（）。

A、易發(fā)生負(fù)氮平衡

B、易發(fā)生正氮平衡

C、處于零氮平衡

D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

答案：A

解析：老年人由于體內(nèi)細(xì)胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免的丟失蛋白質(zhì)，以及隨

機(jī)體老化，體內(nèi)分解代謝的加強(qiáng)，氮的負(fù)平衡就難以避免。

83.道德（）。

A、是一種特殊的行為規(guī)范

B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題

C、在生活中處處可見(jiàn)

D、只是對(duì)少數(shù)人而言

答案：A

解析：道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們提出的處理人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、

個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

84.血液的相對(duì)密度在（）。

A、1.05~1.06之間

B、2.05?2.06之間

G10.5?10.6之間

D、0.05?0.06之間

答案：A

解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對(duì)密度在1.050?1.060之間。

85.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A、碳水化合物

B、胡蘿卜素

C、纖維素

D、蛋白質(zhì)

答案：B

解析：綠葉蔬菜和橙色蔬菜維生素含量較為豐富，特別是胡蘿卜素的含量較高。

86.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是（）。

A、B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、維生素C

答案：A

解析：烹調(diào)過(guò)程可使一些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，如大米在淘洗過(guò)程中，維生素B1可損失

30%?60%,維生素B2和煙酸可損失20%?25%,礦物質(zhì)損失70%。淘洗次數(shù)

越多、浸泡時(shí)間越長(zhǎng)、水溫越高，損失越多。

87.出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A、維生素A

B、維生素D

G維生素B1

D、維生素B2

答案：B

解析：維生素D缺乏

88.赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）o

A、T-2毒素

B、雪腐鐮刀菌烯醇

C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D、展青霉素

答案：C

解析：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）,也稱(chēng)致嘔毒素，是赤霉病變中毒的主要病

原物質(zhì)。

89.人畜共患傳染病不包括（）。

A、鼻疽

B、結(jié)核

C、麻風(fēng)

D、豬瘟

答案：C

解析：人畜共患傳染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、豬傳染病、囊蟲(chóng)病、旋毛蟲(chóng)病

和結(jié)核。

90.食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對(duì)血糖的影響。

A、質(zhì)量

B、數(shù)量

C、種類(lèi)

D、攝取方式

答案：B

解析：GL=食物GlX攝入該食物的實(shí)際可利用碳水化合物的含量（g）。

91.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是（）。

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量過(guò)剩

C、易發(fā)生慢性病

D、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

答案：D

解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素缺

乏病。

92.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是()。

A、血紅素鐵

B、非血紅素鐵

C、血紅蛋白

D、硫酸鐵

答案：A

解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵

一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。

93.煙酸更名()o

A、抗神經(jīng)炎因子

B、尼克酸

C、抗腳氣病因子

D、蝶酰谷氨酸

答案：B

解析：煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。

94.常量元素有()種。

A、10

B、9

C、7

D、6

答案：D

解析：常量元素是指含量高于0.01%的礦物質(zhì)，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、

氯。

95.酒的能量來(lái)源有（）

A、甲醇

B、乙醇

C、有機(jī)酸

D、礦物質(zhì)

答案：B

解析：酒類(lèi)含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類(lèi)或氨基酸，這些都是酒的能量來(lái)

源。

96.（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。

A、水果

B、蔬菜

C、谷類(lèi)

D、肉類(lèi)

答案：C

解析：谷類(lèi)是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。主要提供碳水化合物'

蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。它們是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的

主要來(lái)源。

97.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、缺乏功能性鐵

B、缺乏維生素B12

C、生理性貧血

D、缺乏葉酸

答案：C

解析：孕期血漿容積逐漸增加，紅細(xì)胞和血紅蛋白的量也增加。血漿容積和紅細(xì)

胞增加程度的不一致性，導(dǎo)致血紅蛋白濃度、紅細(xì)胞比容和紅細(xì)胞計(jì)數(shù)下降，形

成血液的相對(duì)稀釋?zhuān)Q(chēng)為孕期生理性貧血。

98.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。

A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B、胰液是弱酸性液體

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8~8.4,日分泌量為r2L。胰

液主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)

多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH環(huán)境(pH7—8)。

99.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分

別為()mgo

A、10和15

B、15和20

G20和25

D、25和30

答案：B

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的《中國(guó)居民膳食參考攝人量》（DRIs）中，成

人鐵適宜攝入量（AI）男子為15mg/日，女子為20mg/日。

100.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A、葉酸

B、維生素B12

C、煙酸

D、維生素B6

答案：C

解析：煙酸與銘一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。

101.計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A、蔗糖耐量面積

B、乳糖耐量面積

C、葡萄糖耐量面積

D、果糖耐量面積

答案：C

解析：食物血糖生成指數(shù)，簡(jiǎn)稱(chēng)血糖指數(shù)，指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線

內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。

102.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣

（）。

A、＞1:1:1

B、＜1:1:1

C\1:1:1

D\<1:1:1.5

答案：B

解析：兒童期脂肪適宜攝人量以占總能量的25%?30%為宜。其中飽和脂肪酸、

單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1:1:1,n—6和n-3多不

飽和脂肪酸的比例為(4?6):1。

103.下列炊具中使維生素C的更多損失()。

A、鋁鍋

B、銅鍋

C\砂鍋

D、陶瓷鍋

答案：B

解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特

別是宥氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞。

104.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是()o

A、見(jiàn)利思義

B、先利后義

C、見(jiàn)利忘義

D、無(wú)利不干

答案：A

解析：在中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)道德中有：誠(chéng)實(shí)守信，見(jiàn)利思義。所以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條

件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是見(jiàn)利思義。其他做法都是不符合社會(huì)

主義道德的做法。

105.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C、促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D、防止胎兒低血糖癥

答案：B

解析：為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜

脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。

106.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要大力加強(qiáng)以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德

建設(shè)。

A、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

B、愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民'愛(ài)勞動(dòng)'愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義

C、愛(ài)國(guó)守法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)

D、熱愛(ài)祖國(guó)、遵紀(jì)守法、尊老愛(ài)幼、反對(duì)迷信、公道文明

答案：A

解析：職業(yè)道德建設(shè)的內(nèi)容

107.混溶鈣池是指（）。

A、骨骼鈣

B、牙齒中的鈣

C、毛發(fā)中的鈣

D、軟組織'細(xì)胞外液和血液中的鈣

答案：D

解析：約1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織、細(xì)胞外液及血液中，

統(tǒng)稱(chēng)為混溶鈣池。

108.綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A、茶多酚

B、茶堿

G糅質(zhì)

D、咖啡因

答案：A

解析：茶多酚是一種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合V

e的抗氧化指數(shù)的10—20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、

降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫(yī)藥、

化妝品及飲料等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制

癌細(xì)胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對(duì)人體

產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，使血液

充分地輸入心臟,提高心臟本身的功能，故有利尿強(qiáng)心的功能，目前的資料顯示，

茶堿尚不具有抗輻射的功能。鞅質(zhì)(tannins)又稱(chēng)單寧，是存在于植物體內(nèi)的一

類(lèi)結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類(lèi)化合物。鞅質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。

鞅質(zhì)具收斂性，內(nèi)服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥；外用于創(chuàng)傷、灼

傷，可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞅質(zhì)

能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。鞅質(zhì)能凝固微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，故

有抑菌作用，有些鞅質(zhì)具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。糅質(zhì)可用作

生物堿及某些重金屬中毒時(shí)的解毒劑。鞅質(zhì)具較強(qiáng)的還原性，可清除生物體內(nèi)的

超氧自油基，延緩衰老。此外，鞅質(zhì)還有抗變態(tài)反應(yīng)、抗炎、驅(qū)蟲(chóng)、降血壓等作

用。當(dāng)然，糅質(zhì)也會(huì)影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收，對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收也有

不良的營(yíng)養(yǎng)。它不具備抗輻射的功能。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應(yīng)主要有

以下八個(gè)方面：(1).興奮中樞，統(tǒng)帥全局；(2).振奮精神，強(qiáng)化思維，提高工

作效率；(3).增強(qiáng)呼吸，提高代謝功能；(4).強(qiáng)心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能;

(5).幫助消化，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)健康水平；(6).利尿通便，清除廢殘有害物質(zhì)；(7).消

毒殺菌，起人工肝臟作用；(8).解熱鎮(zhèn)痛，對(duì)急性中毒起搶救作用。從以上可

以看出咖啡因?qū)θ梭w生理全局起到全面調(diào)控作用。綜上所述，只有茶多酚具有抗

輻射的作用。

109.下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是()。

A、以?xún)和颓嗌倌贻^多見(jiàn)

B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C、不影響免疫系統(tǒng)

D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩

答案：A

解析：維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊。徊∽兛衫奂?/p>

視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚

干燥。

110.癩皮病是由于缺乏()o

A、維生素C

B、維生素B1

C、維生素B2

D、尼克酸

答案：D

解析：煙酸，又稱(chēng)尼克酸，具有保護(hù)心血管等作用，其缺乏易導(dǎo)致癩皮病，此病

起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。如不及

時(shí)治療，則可出現(xiàn)皮炎(Dermatitis)、腹瀉(Diarrhea)和癡呆(Depressio

n)o

111.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是()。

A、胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹

B、胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹

C、胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹

D、胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹

答案：A

解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽(tīng)”程度增大，可能是生物性

氣脹；若“胖聽(tīng)”程度不變，可能是化學(xué)性膨脹；若“胖聽(tīng)”消失，可能是物理

性膨脹。

112.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。

A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B、牛乳中的鈣含量比人乳低

C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

答案：C

解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為2：1,有利于鈣的吸收。

鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達(dá)50%,而牛乳僅10%。另外，

人乳中的鋅、銅含量遠(yuǎn)高于牛乳，有利于嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

113.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A、“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)

答案：D

解析：知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識(shí)、產(chǎn)生信念及形成行為3

個(gè)連續(xù)過(guò)程?！爸笔侵R(shí)和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”

是基于“知”“信”而采取的行動(dòng)。

114.食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A、過(guò)濾法

B、壓榨法

C、離心法

D、精煉法

答案：B

解析：①溶劑萃取法也稱(chēng)液萃取法，簡(jiǎn)稱(chēng)萃取法，是指有機(jī)相和水相相互混合,

水相中要分離出的物質(zhì)進(jìn)入有機(jī)相后，再靠?jī)上噘|(zhì)量密度不同將兩相分開(kāi)的方法。

②毛油精制是從植物油料中提取油脂，并對(duì)提取的毛油進(jìn)行精煉，得到精制的食

用油脂產(chǎn)品。③水代法，是從油料中以水代油而得脂肪的方法，不用壓力榨出，

不用溶劑提出，依靠在一定條件下，水與蛋白質(zhì)的親和力比油與蛋白質(zhì)的親和力

大，因而水分浸入油料而代出油脂。用于制備芝麻油（小磨麻油），也可用于花

生'茶籽,菜籽,向日葵籽等含油率較高的油料。④壓榨法是靠物理壓力將油脂

直接從油料中分離出來(lái)，全過(guò)程無(wú)任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全‘衛(wèi)生'無(wú)污

染，天然營(yíng)養(yǎng)不受破壞。

115.水的生理功能不包括（）。

A、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分

B、構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C、構(gòu)成身體成分

D、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

答案：B

解析：水的生理功能有：①構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分；②參與人體內(nèi)新陳

代謝；③調(diào)節(jié)人體體溫；④潤(rùn)滑作用。

116.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE/

do

A、50

B、380

C、400

D、450

答案：C

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民葉酸膳食參考攝入量（RNI）,成年人400

UgDFE/日，可耐受最高攝入量（UL）1000ugDFE/日。

117.孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，

不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg;②妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的

女性，孕期增重適宜值為12kg;③青春期懷孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，

孕期體重增加的目標(biāo)值為14~15kg;④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標(biāo)為18kg。

118.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患

者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B、洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

答案：D

解析：由患者的癥狀及工作地點(diǎn)可判斷為亞硝酸鹽食物中毒，表現(xiàn)為高鐵血紅蛋

白血癥，也稱(chēng)腸源性青紫癥。急救措施為催吐、洗胃和導(dǎo)瀉以消除毒物，應(yīng)以氧

化型亞甲藍(lán)（美藍(lán)）、維生素C等解毒劑解毒。

119.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A、園林工人

B、農(nóng)民

C、嬰幼兒

D、長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員

答案：C

解析:維生素D缺乏病以食物中缺乏維生素D來(lái)源的人群中多見(jiàn)，特別是嬰幼兒'

孕婦、乳母和老年人。

120.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A、色氨酸

B、?；撬?/p>

C、賴(lài)氨酸

D、組氨酸

答案：A

解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱(chēng)為氨基酸模式。即根據(jù)蛋白質(zhì)

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

121.下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A、維生素C

B、葉酸

C、維生素B6

D、維生素K

答案：A

解析：維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類(lèi)有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。

122.下列食物中維生素E含量豐富的是0。

A、卷心菜

B、雞蛋

C、蘋(píng)果

D、向日葵

答案：D

解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥

胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋類(lèi)、雞(鴨)月屯、綠葉蔬菜中有一定含量，

肉、魚(yú)類(lèi)動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

123.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為()。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和軟脂酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：孕20周開(kāi)始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂

增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸(ARA,n-6)、

二十二碳六烯酸(DHA,n—3)為腦磷脂合成所必需。

124.含淀粉最少的豆類(lèi)是()。

A、大豆

B、蠶豆

G綠豆

D、小豆

答案：A

解析：大豆類(lèi)碳水化合物組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含

淀粉或含量極微。

125.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。

A\很多人同時(shí)發(fā)病

B、潛伏期短

C、急性胃腸道癥狀為主

D、患者曾進(jìn)食同一批某種食物

答案：D

解析：食物中毒發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過(guò)同樣的食物，發(fā)病范圍

局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。

126.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。

A、谷類(lèi)

B、肉類(lèi)

C、蛋類(lèi)

D、奶類(lèi)

答案：C

解析：蛋類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價(jià)也最高，達(dá)94%。

127.RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）o

A、I

B、UL

C、RAI

D、EAR

答案：D

解析：RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的。

128.()缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。

A、煙酸

B、葉酸

G鋅

D、植酸

答案：B

解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經(jīng)

管畸形。

129.兒童、孕婦'疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀

態(tài)應(yīng)該是()。

A、排出氮2攝入氮

B、排出氮〉攝入氮

C、排出氮W攝入氮

D、排出氮〈攝入氮

答案：D

解析：兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時(shí)，以及運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)等需要增

加肌肉時(shí)均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?，以滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。

130.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼

紅細(xì)胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，

形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回

腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺

乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

131.下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A、鋁鍋

B、銅鍋

C\砂鍋

D、陶瓷鍋

答案：B

解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特

別是宥氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞。

132.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A、適量的膳食纖維

B、從以奶和奶制品為主到以谷類(lèi)為主的過(guò)渡

C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D、不易用過(guò)多的糖和甜食

答案：C

解析：學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、

綠豆等各種豆類(lèi)。

133.下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A、兒童傳染病的防治

B、營(yíng)養(yǎng)不良的診治

C、兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

D、兒童多動(dòng)癥

答案：D

解析：農(nóng)村常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營(yíng)養(yǎng)不良和兒

童生產(chǎn)發(fā)育遲緩，而兒童多動(dòng)癥往往因?yàn)閷?zhuān)業(yè)性的問(wèn)題，缺鈣、缺鋅等微量營(yíng)養(yǎng)

素的缺乏，尚未引起足夠的重視，在農(nóng)村即使是小城市居民中的知曉率都很低,

故不適關(guān)注的主要健康話題。

134.成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案：C

解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。

135.一名50?59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29,則該男子屬于（）。

A、中等體力勞動(dòng)者

B、重體力勞動(dòng)者

C、輕體力勞動(dòng)者

D、無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者

答案：B

解析：50?59歲的男子輕體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.96；中等體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)

人系數(shù)為1.08；重體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29。

136.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。

A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

B、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

C、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

D、體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

答案：A

解析：膳食調(diào)查中一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體

重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400k

cal）作為1,其他各類(lèi)人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類(lèi)人的折合

系數(shù)。

137.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A、唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)

B、唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物

C、唾液可清潔和保護(hù)口腔

D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解

答案：D

解析：唾液中的淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行簡(jiǎn)單的分解，但這一作用很弱，且唾液淀粉

酶僅在口腔中起作用，當(dāng)進(jìn)入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。

138.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A、豬肉

B、禽肉

C、羊肉

D、牛肉

答案：B

解析：因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用過(guò)多

易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過(guò)多。但是禽肉的脂肪含

不飽和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。

139.每日食用200?250g粗制面粉或大米，可為3?6歲兒童提供（）的能量。

A、65%?70%

B、60%?65%

C、55%~60%

D、50%?55%

答案：C

解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200?250g可為孩子提供55%?

60%的能量，約一半的維生素B1和煙酸。

140.個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。

A、生活資料

B、人口學(xué)資料

C、臨床資

D、健康行為資料

答案：A

解析：個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料、健康行為資料、生物學(xué)基

礎(chǔ)資料和臨床資料。

141.為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一

般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的()。

A、20%?30%

B、30%?50%

C、50%~60%

D、大于60%

答案：B

解析：蛋白質(zhì)推薦攝入量

142.()是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：A

解析：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：能量能夠滿(mǎn)足人體需要，又不至于

過(guò)剩o來(lái)自于植物性食物的膳食纖維和來(lái)自于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鈣等）

均比較充足，同時(shí)動(dòng)物脂肪又不高，有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病,

促進(jìn)健康。此類(lèi)膳食結(jié)構(gòu)是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

143.營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是（）。

A、嚴(yán)肅批評(píng)咨詢(xún)對(duì)象的不科學(xué)飲食行為

B、盲目遷就咨詢(xún)對(duì)象的言行

C、信口開(kāi)河，亂下?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論

D、把咨詢(xún)對(duì)象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力

E、以上均不是

答案：E

解析：營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德

144.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE/

do

A、50

B、380

C、400

D、450

答案：C

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民葉酸膳食參考攝入量（RNI）,成年人400

UgDFE/日，可耐受最高攝入量（UL）1000ugDFE/日。

145.廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A、聚碳酸酯塑料

B、聚丙烯

C、聚氯乙烯

D、聚苯乙烯

答案：A

解析：聚碳酸酯塑料具有無(wú)味、無(wú)毒、耐油的特點(diǎn)，廣泛用于食品包裝。

146.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A、亞麻酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、ct-亞麻酸

答案：D

解析：a-亞麻酸作為n-3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十

二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

147.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分

別為()mgo

A、10和15

B、15和20

G20和25

D、25和30

答案：B

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的《中國(guó)居民膳食參考攝人量》（DRIs）中，成

人鐵適宜攝入量（AI）男子為15mg/日，女子為20mg/日。

148.下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A、全雞蛋

B、牛奶

G大豆

D、牛肉

答案：A

解析：動(dòng)物性蛋白質(zhì)必需氨基酸總量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模

式，其中以全雞蛋蛋白質(zhì)更為理想。大豆、面粉、大米的賴(lài)氨酸無(wú)論絕對(duì)值和相

對(duì)值均低于模式，所以質(zhì)量稍差。

149.（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其

他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。

A、乳類(lèi)

B、肉類(lèi)

C、蛋類(lèi)

D、魚(yú)類(lèi)

答案：A

解析：乳類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)素特點(diǎn)

150.職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專(zhuān)門(mén)業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主

要生活來(lái)源的（）。

A、工作

B\崗位

C、職位

D、任務(wù)

答案：A

解析：職業(yè)是人謀生的手段，是人們?yōu)榱藵M(mǎn)足社會(huì)生產(chǎn)、生活需要，所從事的承

擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任，具有某種專(zhuān)門(mén)業(yè)務(wù)活動(dòng)的、相對(duì)穩(wěn)定的工作。歷史上，一定的

職業(yè)總是與一定的社會(huì)分工緊密相連的，社會(huì)生產(chǎn)力越發(fā)達(dá)，社會(huì)分工就越細(xì)致,

而社會(huì)分工往往又表現(xiàn)為職業(yè)分工。

151.谷類(lèi)淀粉以()為主。

A、直鏈淀粉

B、變性淀粉

C、抗性淀粉

D、支鏈淀粉

答案：D

解析：谷類(lèi)碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。

152.維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高()。

A、北方

B、南方

C、西部

D、東北地區(qū)

答案：B

解析：在我國(guó)南方維生素B,缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為

主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B.較多。另外，由于過(guò)量飲酒造

成維生素B,的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。

153.下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A、社會(huì)分工和專(zhuān)業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

B、職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說(shuō)明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C、職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D、職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒(méi)有關(guān)聯(lián)性

答案：A

解析：職業(yè)道德的內(nèi)容具有相對(duì)穩(wěn)定性，但職業(yè)道德不是一成不變的，而是隨著

社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的。職業(yè)選擇屬于職業(yè)道德的范疇,如從業(yè)人員要樹(shù)立干一行、

愛(ài)一行、專(zhuān)一行的觀念。職業(yè)道德與法律在內(nèi)容上有重疊的部分，所以?xún)烧叽嬖?/p>

關(guān)聯(lián)性。

154.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是0。

A、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h

B、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查

C、具體詢(xún)問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表

進(jìn)行面對(duì)面的詢(xún)問(wèn)

D、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

答案：B

論是大型的全國(guó)膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來(lái)評(píng)估

個(gè)體的膳食攝人情況。

155.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A、10%

B、15%

C、2