2025年?duì)I養(yǎng)師食品安全及營(yíng)養(yǎng)健康職業(yè)技能及理論資格知識(shí)考試題庫(kù)（附含答案）

2025年?duì)I養(yǎng)師：食品安全及營(yíng)養(yǎng)健康職業(yè)技能及理論資格知識(shí)考試題庫(kù)(附含答案)1.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常的免疫功能，促進(jìn)白細(xì)胞2.下列哪種食物富含鈣和鎂，對(duì)骨骼健康和心臟健康3.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒、無(wú)害和()。A.衛(wèi)生問(wèn)題B.正常的食品感官性狀C.維持生理功能D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高B.血鋅C.尿鋅D.指甲鋅A.純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿6.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的是()蔬菜。D.鮮豆類7.哪種維生素對(duì)于促進(jìn)鈣的吸收和利用，維護(hù)骨骼健8.以下哪種食品是維生素B12的良好來(lái)源，對(duì)神經(jīng)系A(chǔ)、綠葉蔬菜D、豆制品9.哪種做法可以減少食品中的膽固醇攝入?10.為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要()。D.文火煮11.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體正常免疫功能至關(guān)重要?12.哪些做法可以幫助減少食品中的農(nóng)藥殘留?B、食用前徹底清洗水果和蔬菜C、削去水果和蔬菜的外皮D、使用農(nóng)藥清洗劑E、自己種植食品，減少農(nóng)藥使用13.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。A.具體的膳食食譜B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式14.以下哪些食品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源?15.通過(guò)改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來(lái)達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)缺乏病的目的，屬于()的干預(yù)策略。A.政策C.行為16.哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常的骨骼健康有重要作17.烹調(diào)蔬菜時(shí)，可加入少量()來(lái)保護(hù)抗壞血酸不被A.淀粉C.醋18.以下哪些做法可以幫助預(yù)防食品中的細(xì)菌污染?19.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是()。C.降低滲透壓20.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。C.半纖維素D.淀粉C、水果和蔬菜E、精制谷物(如白面包)22.膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是()。23.以下所列屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)示的基本24.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類型、()、運(yùn)動(dòng)第10頁(yè)共72頁(yè)26.我國(guó)對(duì)嬰幼兒配方乳粉實(shí)施注冊(cè)管理制度，這種說(shuō)27.天然的黑米在淘洗時(shí)也會(huì)掉色()28.表皮上有“白霜”的葡萄不可以吃()A:正確B:錯(cuò)誤29.花生如果保存不當(dāng)，很可能會(huì)產(chǎn)生哪種致癌性強(qiáng)的A.黃曲霉毒素B1B.青霉素C.砒霜30.如何區(qū)分乳酸菌飲料是活性還是非活性()A.看產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明B.靠味覺(jué)判斷31.霉變甘蔗不宜食用，其產(chǎn)生的毒素會(huì)損害人體的32.以下哪些做法可以幫助提高食品的口感和風(fēng)味，同33.哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)和發(fā)育有重要作用?34.食物在加工過(guò)程中，以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)素哪個(gè)最容易損失B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.礦物質(zhì)35.下列關(guān)于食品的做法中，符合規(guī)定的是()36.食品安全的基本準(zhǔn)則是什么?C、價(jià)格低廉D、方便快捷37.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全的危害?38.哪種維生素有助于維持皮膚健康?39.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源?40.哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要?第14頁(yè)共72頁(yè)41.以下哪種做法不利于食品安全?42.哪種維生素有助于增強(qiáng)免疫力?43.以下哪種食品更容易受到細(xì)菌污染?D、熟肉制品(已包裝)第15頁(yè)共72頁(yè)45.以下哪種做法可以有效預(yù)防食物中毒?46.長(zhǎng)期缺乏維生素C可能導(dǎo)致哪種疾病?D、腳氣病第16頁(yè)共72頁(yè)第17頁(yè)共72頁(yè)47.哪種食物富含膳食纖維，有助于腸道健康?48.以下哪種做法可以減少食品中的農(nóng)藥殘留?B、食用前不清洗49.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)視力保護(hù)特別重要?50.哪種食品是碘的良好來(lái)源，有助于預(yù)防甲狀腺腫大?51.以下哪種做法有助于預(yù)防食品腐敗?52.哪種維生素有助于血液凝固?53.以下哪種食品是鐵的良好來(lái)源，有助于預(yù)防貧血?54.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能至關(guān)重要?55.哪種做法可以有效減少食品中的鹽分?jǐn)z入?A、食用腌制食品B、在烹飪時(shí)少加鹽或使用低鹽調(diào)味品57.以下哪種食品富含0mega-3脂肪酸，對(duì)心臟健康有60.以下哪種食品是葉酸的良好來(lái)源，對(duì)孕婦特別重要?63.以下哪種食品是優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源，對(duì)心血管健康有65.以下哪種做法有助于預(yù)防食物中毒?用?67.以下哪種食品是抗氧化劑的良好來(lái)源，有助于抵抗68.哪種礦物質(zhì)對(duì)于維持正常的神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮69.以下哪種做法可以減少食品中的糖分?jǐn)z入?70.哪種維生素有助于維持正常的皮膚色澤和彈性?71.下列哪種飲料即使在保質(zhì)期內(nèi)，也容易出現(xiàn)變質(zhì)情況B.非活性乳酸菌飲料C.乳酸飲料72.吃完雞蛋不能立即吃消炎藥A:正確73.巧克力的主要原料指/是A.可可脂B.可可漿74.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。C.奶類及制品75.把枕裝牛奶直接放入水中加熱，會(huì)導(dǎo)致鋁中毒76.購(gòu)買葡萄酒時(shí)，我們可以從酒瓶的背面標(biāo)簽獲得哪B.酒精和糖份含量C.選項(xiàng)全是D.保質(zhì)期77.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物和膳食纖維的來(lái)第27頁(yè)共72頁(yè)78.經(jīng)常吃甜蜜素會(huì)致癌致畸B:錯(cuò)誤79.通常情況下，下列哪種水中礦物質(zhì)含量最高A.高純水B.二次蒸餾水C.礦泉水D.純凈水80.下列哪種食物是鎂元素的主要來(lái)源?81.白酒的貯存溫度應(yīng)該在多少度以下收和利用有重要作用(除了維生素D)?83.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常的神經(jīng)系統(tǒng)功能有84.常喝純凈水會(huì)使體液變酸，這種說(shuō)法A:正確B:錯(cuò)誤85.吃冷飲時(shí)，牙齒抵御什么味道的能力最弱86.下列不屬于《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》管理范圍B.調(diào)味品C.嬰幼兒配方食品D.方火腿87.需要重點(diǎn)關(guān)注克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)的食品B.蜂蜜D.嬰兒配方食品88.以下哪種食品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，同時(shí)富含89.哪種做法有助于預(yù)防食品中毒中的細(xì)菌性食物中90.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持良好的視力、皮膚健康和免疫系91.以下哪種食品富含益生菌，有助于腸道健康?92.哪種做法可以減少食品中的反式脂肪酸攝入?93.哪種礦物質(zhì)對(duì)于維持正常的血糖水平和胰島素功94.以下哪種食品是膳食纖維的良好來(lái)源，有助于控制95.哪種做法可以幫助預(yù)防食品中的農(nóng)藥殘留?96.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常的紅細(xì)胞功能和預(yù)防貧97.以下哪種食品是維生素E的良好來(lái)源，有助于保護(hù)98.哪種做法可以減少食品中的鈉鹽攝入，有助于預(yù)防高血壓?第34頁(yè)共72頁(yè)99.哪種維生素對(duì)于維持正常的皮膚健康、促進(jìn)傷口愈100.哪種礦物質(zhì)對(duì)于維持心臟健康，調(diào)節(jié)心律有重要101.以下哪種食品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，同時(shí)富含對(duì)心B、魚(yú)類(如三文魚(yú)、蜻魚(yú))102.哪種做法可以減少食品中的有害添加劑攝入?103.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常的甲狀腺功能，促進(jìn)新104.以下哪種食品是維生素B6的良好來(lái)源，有助于維105.哪種做法可以幫助預(yù)防食品中的細(xì)菌污染?D、食用過(guò)期食品106.白蘭地是葡萄酒經(jīng)過(guò)哪種工藝加工制作而成A.發(fā)酵B.壓榨C.蒸餾第37頁(yè)共72頁(yè)108.無(wú)籽葡萄用了避孕藥會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟109.禁止餐飲業(yè)采購(gòu).加工和銷售的螺類是以下哪一A.田螺B.黃泥螺C.花螺D.織紋螺110.食用少量味精對(duì)人體有害111.以下哪種食品是抗氧化劑的良好來(lái)源，有助于抵112.哪種做法可以減少食品中的反式脂肪攝入?D、食用烘焙食品113.哪種維生素對(duì)于維持皮膚健康、促進(jìn)膠原蛋白合第39頁(yè)共72頁(yè)114.哪種礦物質(zhì)對(duì)于維持正常的肌肉功能和能量代謝115.以下哪種食品是葉酸(維生素B9)的良好來(lái)源，A、綠葉蔬菜(如菠菜、羽衣甘藍(lán))116.哪種做法可以減少食品中的飽和脂肪攝入，有助117.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常的神經(jīng)傳導(dǎo)和細(xì)胞膜功118.以下哪種食品是膳食纖維的良好來(lái)源，有助于改119.哪種做法可以幫助預(yù)防食品中的化學(xué)污染物攝第41頁(yè)共72頁(yè)120.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常的視力、皮膚健康和抗121.以下哪種食品是維生素B1(硫胺素)的良好來(lái)源，第42頁(yè)共72頁(yè)122.哪種做法可以減少食品中的糖分和熱量攝入，有123.哪些做法可以減少食品中的飽和脂肪和反式脂肪124.以下哪些食品是維生素A的良好來(lái)源，有助于維持正常的視力?125.哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常的皮膚健康有重要作用?126.以下哪些做法可以幫助提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?127.哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常的心臟健康有重要作用?A、Omega-3脂肪酸128.以下哪些食品是抗氧化劑的良好來(lái)源，有助于抵129.哪些礦物質(zhì)對(duì)于維持正常的血糖水平有重要作130.以下哪些做法可以幫助預(yù)防食品中的添加劑攝入過(guò)多?A、食用自制食品131.哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常的肌肉功能和增長(zhǎng)有重要作用?第46頁(yè)共72頁(yè)132.以下哪些是進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載133.食品添加劑著色劑不包含以下哪種物料()B.檸檬黃134.高鈣奶(每100毫升)中要求鈣的含量為多少A.≥120毫克B.60-80毫克C.≥140毫克135.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是()A.對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理.銷毀后，向所在地縣B.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)D.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理.銷毀等措施，防止其136.采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行A.四C.六第48頁(yè)共72頁(yè)137.以下哪些食品可以幫助增強(qiáng)免疫力，抵抗疾病?B、柑橘類水果富含維生素CD、深色蔬菜(如菠菜、羽衣甘藍(lán))富含鐵和維生素K138.哪些做法可以幫助降低膽固醇水平，維護(hù)心血管A、增加可溶性纖維的攝入(如燕麥、蘋果)B、食用富含0mega-3脂肪酸的魚(yú)類139.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于促進(jìn)皮膚健康、保持皮膚彈140.哪些食品是硒元素的良好來(lái)源，有助于抗氧化和141.以下哪些做法可以幫助改善睡眠質(zhì)量，促進(jìn)健康142.患狂犬病的狗肉可以用來(lái)加工食用嗎()C.少吃點(diǎn)沒(méi)事143.下列哪項(xiàng)不能標(biāo)注在普通食品預(yù)包裝標(biāo)簽上B.食用方法C.食品配料表144.學(xué)校食堂的選址應(yīng)與旱廁，暴露垃圾場(chǎng)所等污染145.首批國(guó)家食品安全示范城市不包括以下哪個(gè)城市A.大同市146.食品企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上聲稱“低鈉(低鹽)”,鈉B.100mg/100g147.根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下哪項(xiàng)不是預(yù)包裝食品營(yíng)A.維生素B.能量148.以下哪些食品是維生素B群的良好來(lái)源，有助于149.哪些做法可以幫助減少食品中的鹽分?jǐn)z入，有助第53頁(yè)共72頁(yè)150.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常的眼睛健康有重要作用?151.為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用什么烹A.高溫長(zhǎng)時(shí)間152.關(guān)于街頭售賣的現(xiàn)擠散裝牛奶，哪個(gè)說(shuō)法是正確A.衛(wèi)生難以保障B.無(wú)添加，更健康153.家庭自制藥酒可以放心飲用()B:錯(cuò)誤154.建議不采.不食.不買.不賣野生蘑菇()B:錯(cuò)誤155.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為156.關(guān)于固體飲料，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()第55頁(yè)共72頁(yè)157.煎炒.水煮.高溫.高壓等常用烹飪方法不能完全A:正確B:錯(cuò)誤158.世衛(wèi)組織提出的預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的食品安全B.燒熟煮透適溫存放159.中小學(xué).幼兒園食堂不能加工制作哪種食品B.黃瓜C.茄子160.識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意查看外包裝上是否A.“藍(lán)帽子”B.“紅帽子”161.長(zhǎng)時(shí)間存放的薯片打開(kāi)后有一股哈喇味是因?yàn)锽.產(chǎn)品發(fā)霉C.生產(chǎn)衛(wèi)生條件不良162.網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，應(yīng)注意保存購(gòu)物憑證，主動(dòng)向商家A:正確B:錯(cuò)誤第57頁(yè)共72頁(yè)163.果蔬汁類飲料可替代水果和蔬菜()164.以下哪種食物最適合補(bǔ)鈣()B.米飯C.番茄D.梨165.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()166.哪些做法可以幫助提高食品的安全性，預(yù)防食物第58頁(yè)共72頁(yè)167.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康有重要作用?168.哪些食品是鐵元素的良好來(lái)源，有助于預(yù)防貧B、綠葉蔬菜(如菠菜)D、干果(如無(wú)花果、棗)169.以下哪些做法可以幫助維持健康的體重?170.哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常的腦功能和神經(jīng)系統(tǒng)健D、抗氧化劑(如維生素C和E)171.以下哪些食品是維生素B12的良好來(lái)源，對(duì)神經(jīng)A、瘦肉D、豆制品172.哪些做法可以幫助預(yù)防骨質(zhì)疏松?D、保持健康的體重173.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常的呼吸系統(tǒng)功能有174.哪些食品是鉀元素的良好來(lái)源，有助于維持正常C、綠葉蔬菜(如菠菜)175.哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于促進(jìn)腸道健康、維持正常的腸道176.以下哪些食品可以幫助維持健康的血糖水平，預(yù)第62頁(yè)共72頁(yè)E、低脂乳制品177.哪些做法可以幫助減輕壓力和焦慮，提升心理健康?178.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于促進(jìn)眼睛健康，預(yù)防眼部疾病有重要作用?第63頁(yè)共72頁(yè)179.哪些做法可以幫助預(yù)防慢性疾病，如心臟病、中A、保持健康的體重和BMIC、選擇健康的食物，減少加工食品的攝入180.下列哪些食物富含鐵元素?A、紅肉181.對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的食品標(biāo)準(zhǔn)類別是A國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)182.哪些食物富含維生素C,有助于增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)鐵的吸收?A、柑橘類水果E、綠葉蔬菜183.威化餅干餅皮中通常添加哪種油C.豬油D.棕櫚油