第5章庫存商品的保管和養(yǎng)護(hù)

第五章庫存商品的保管與養(yǎng)護(hù)?引導(dǎo)案例人們所熟悉的煙酒、糖茶、服裝鞋帽、醫(yī)藥、化妝品、家用電器以及節(jié)日燃放的煙花爆竹，有的怕潮、怕凍、怕熱，還有的易燃、易爆。油氈、復(fù)寫紙、各種橡膠制品及蠟等，如果儲(chǔ)存溫度超過要求（30℃～50℃）就會(huì)發(fā)粘、溶化或變質(zhì)。有的商品怕凍，如：醫(yī)藥針劑、口服液、墨水、乳膠、水果等，則會(huì)因庫存溫度過低凍結(jié)、沉淀或失效。例如：蘋果貯藏在1℃比在4℃

－5℃貯藏時(shí)壽命要延長一倍。但貯藏溫度過低，可引起果實(shí)凍結(jié)或生理失調(diào)，也會(huì)縮短貯藏壽命。知道引起上述各類儲(chǔ)存商品質(zhì)量發(fā)生變化的因素是哪些嗎？我們又應(yīng)該采取什么措施防止各種貯藏商品發(fā)生質(zhì)量變化呢？?主要內(nèi)容●商品保管●庫存商品的質(zhì)量變化●商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)?第一節(jié)商品保管商品保管概述商品保管保養(yǎng)的目的商品保管保養(yǎng)的任務(wù)商品保管保養(yǎng)的組織

?一、商品保管概述商品保管保養(yǎng)是一項(xiàng)綜合性、應(yīng)用科學(xué)性的技術(shù)工作。產(chǎn)品由生產(chǎn)部門進(jìn)入流通領(lǐng)域后，需要分別對不同性質(zhì)的商品在不同儲(chǔ)存條件下采取不同的技術(shù)措施，以防止其質(zhì)量變化。?二、商品保管保養(yǎng)的目的商品保管保養(yǎng)的目的是，通過科學(xué)研究和實(shí)踐，認(rèn)識(shí)商品在儲(chǔ)存期間發(fā)生質(zhì)量劣化的內(nèi)外因素和變化規(guī)律，研究采取對外因的控制技術(shù)，以維護(hù)其使用價(jià)值不變，避免受到損失，保障企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的實(shí)現(xiàn)。同時(shí)還要研究制定商品的安全儲(chǔ)存期限和合理的損耗率，以提高整個(gè)行業(yè)的管理水平。?三、商品保管保養(yǎng)的任務(wù)“以防為主，防治結(jié)合”是商品保管保養(yǎng)的基本方針。商品保管保養(yǎng)的基本任務(wù)就是面向庫存商品，根據(jù)庫存數(shù)量的多少、發(fā)生質(zhì)量的變化速度、危害程度、季節(jié)變化，按輕重緩急分別研究、制定相應(yīng)的技術(shù)措施，使商品質(zhì)量不變，最大限度的避免和減少商品損失，降低保管損耗。?四、商品保管保養(yǎng)的組織

各級(jí)專業(yè)技術(shù)人員

一定的實(shí)驗(yàn)研究設(shè)備建立商品保管保養(yǎng)研究機(jī)構(gòu)，開展科學(xué)研究活動(dòng)?第二節(jié)庫存商品的質(zhì)量變化主要內(nèi)容物理機(jī)械變化生化變化化學(xué)變化影響庫存貨物發(fā)生變化的因素

?

第二節(jié)庫存商品的質(zhì)量變化一、物理機(jī)械變化

常見的物理機(jī)械變化有

揮發(fā)

溶化

熔化

滲漏

串味

沉淀

玷污

破碎與變形

?變化類型

含義影響因素保管保養(yǎng)措施揮發(fā)氣體經(jīng)汽化液體經(jīng)揮發(fā)固體經(jīng)升華氣溫的高低、空氣流動(dòng)速度的快慢、液體表面接觸空氣面積的大小加強(qiáng)包裝的密封性，控制倉庫溫度溶化固體物資因吸濕變?yōu)橐后w分類儲(chǔ)存，注意包裝、防潮、吸濕熔化低熔點(diǎn)貨物受熱軟化或液化氣溫高低、商品本身的熔點(diǎn)、雜質(zhì)的種類和含量高低陰涼通風(fēng)的庫房內(nèi)儲(chǔ)存，注意密封、隔熱、防日照滲漏因包裝破損，液體或膏狀物發(fā)生飽冒滴漏包裝材料性能、包裝容器結(jié)構(gòu)、包裝技術(shù)優(yōu)劣、倉儲(chǔ)溫度變化加強(qiáng)入庫驗(yàn)收和在庫商品檢查串味吸附性較強(qiáng)的貨物因吸附其他氣體、異味所致包裝、倉儲(chǔ)環(huán)境密封包裝，在儲(chǔ)存中不得與有強(qiáng)烈氣味的商品同庫儲(chǔ)存，注意倉儲(chǔ)環(huán)境的清潔衛(wèi)生玷污因臟物、污物使貨物外表受影響環(huán)境衛(wèi)生、包裝注意衛(wèi)生條件，加強(qiáng)包裝管理破損與變形受到碰、撞、擠、壓和拋擲而破損、變形妥善包裝，輕拿輕放。注意商品或商品外包裝的壓力極限?二、化學(xué)變化

常見的化學(xué)變化有

化合

分解

氧化

聚合

老化

風(fēng)化

陳化銹蝕??三、生化變化

呼吸、發(fā)芽、胚胎發(fā)育、后熟、霉腐、蟲蛀等。?小貼士據(jù)了解，2007年我國的水果總產(chǎn)量已經(jīng)超過了1.05億噸，位居世界第一。但是出口量只有477.3萬噸，僅占國際總出口量的3％左右，而且價(jià)格低廉，出口水果的價(jià)格只有美國的40％，日本的20％。負(fù)責(zé)檢驗(yàn)的檢疫部門表示，我國每年欲出口的水果大約有100萬噸，然而真正能出口的只有一小部分。每年在貯藏、運(yùn)輸當(dāng)中變質(zhì)的水果占總產(chǎn)量的1/4。由于保鮮設(shè)備跟不上，我國雖是水果產(chǎn)量的第一大國，水果腐爛損失也居全球之首。?四、影響庫存貨物發(fā)生變化的因素

（一）庫存貨物質(zhì)量變化的內(nèi)在因素

1.貨物的化學(xué)性質(zhì)物品的化學(xué)穩(wěn)定性、毒性、腐蝕性、燃燒性、爆炸性2.貨物的物理性質(zhì)

貨物的導(dǎo)熱性、耐熱性、吸濕性、含水率、吸濕率、透氣性、透濕性、透水性。

3.貨物的機(jī)械性質(zhì)

貨物的彈性、塑性、強(qiáng)度等。?（二）貨物質(zhì)量變化的外在因素1.自然條件因素溫、濕度日光照射臭氧和氧的作用 有害氣體的影響 微生物及蟲鼠害的侵害衛(wèi)生條件

?（二）貨物質(zhì)量變化的外在因素

2.引起貨物質(zhì)量變化的外在因素是社會(huì)因素

國家的方針政策生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)形勢技術(shù)政策和企業(yè)管理人員素質(zhì)以及規(guī)章制度等

?第三節(jié)商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)商品養(yǎng)護(hù)的基本技術(shù)和方法倉庫溫、濕度的控制與調(diào)節(jié)

防霉腐技術(shù)防蟲技術(shù)金屬的銹蝕與防護(hù)?一、商品養(yǎng)護(hù)的基本技術(shù)和方法常常采用的有以下幾種技術(shù)和方法：

（一）制冷（二）氣體凈化

（三）氣調(diào)

（四）空氣加濕與減濕處理

（五）通風(fēng)

（六）藥物熏蒸

還有除塵技術(shù)、密封技術(shù)、消聲技術(shù)、防輻射技術(shù)等。?二、倉庫溫、濕度的控制與調(diào)節(jié)（一）溫、濕度管理概述

1、溫、濕度的基本知識(shí)空氣溫度是指空氣的冷熱程度，又叫氣溫?？諝鉂穸仁侵缚諝庵兴康亩嗌倩虼髿飧?、濕的程度?？諝庵兴康亩嗌伲环矫媾c氣溫有關(guān)，氣溫越高，空氣中所能包含的水汽也就越多；另一方面還與地表的水分有關(guān)，地表的水分越大，地面越潮濕，空氣中的水汽相對也就越多。表示空氣濕度大小的方法很多，如絕對濕度、飽和濕度、相對濕度、露點(diǎn)等方法。?2.倉庫內(nèi)外溫濕度的變化自然大氣中，溫濕度的變化規(guī)律是：

氣溫越高，風(fēng)力大時(shí)，空氣中的相對濕度就越小；溫度低時(shí)，風(fēng)力又小，濕度就越大。所以大氣的濕度變化與溫度變化恰恰相反，日出前濕度最高，午后2時(shí)濕度最小。?庫房溫濕度變化的一個(gè)總的規(guī)律是：

基本上和庫外的溫濕度變化趨勢保持一致，但又因?yàn)椴煌瑤旆康拿芊鈼l件不同，溫濕度變化的速度有所不同，密封條件越好，變化的速度就越慢。倉庫內(nèi)的濕度是受大氣濕度影響的，不過倉庫內(nèi)的變化比外界要小些。外界濕度大時(shí)，倉庫內(nèi)的濕度也應(yīng)隨著變大。從氣溫變化的規(guī)律分析，一般在夏季降低庫房內(nèi)溫度的適宜時(shí)間是夜間10點(diǎn)鐘以后到次日早晨6點(diǎn)鐘。當(dāng)然，降溫還要考慮到商品特性、庫房條件、氣候等因素的影響。?（二）倉庫溫濕度的控制與調(diào)節(jié)密封

通風(fēng)吸潮圖5-1指針式溫濕度計(jì)?1、密封（1）密封保管的注意事項(xiàng)

●選擇好密封時(shí)機(jī)。

●做好密封前的檢查。

●合理選用密封材料。

●密封必須同通風(fēng)和吸濕相結(jié)合。

●做好密封后的觀察。?（2）倉庫密封保管的形式

①不同介質(zhì)的密封。

a.大氣密封

b.干燥空氣密封。

c.充氮密封。

d.去氧密封。?②不同范圍的密封。a.整庫密封。b.整垛密封。c.整柜密封。

d.整件密封。?2.通風(fēng)（1）通風(fēng)方式。①自然通風(fēng)。

②強(qiáng)迫通風(fēng)。圖5-2倉庫的通風(fēng)管道?（2）倉庫通風(fēng)應(yīng)注意的幾個(gè)問題

①在一般情況下，應(yīng)盡可能利用自然通風(fēng)，

②在利用自然通風(fēng)降濕的過程中，應(yīng)注意避免因通風(fēng)產(chǎn)生的副作用。

③強(qiáng)迫通風(fēng)多采用排出式，即在排氣口安裝排風(fēng)扇。

④通風(fēng)機(jī)械的選擇，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要與可能，并要考慮經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

⑤通風(fēng)必須與倉庫密封相結(jié)合。?3.吸潮吸潮是與密封配合，用以降低庫內(nèi)空氣濕度的一種有效方法。吸潮劑的種類有很多，常用的有生石灰、氯化鈣、硅膠。吸濕機(jī)把庫內(nèi)的濕空氣通過抽風(fēng)機(jī)吸入吸濕機(jī)冷卻器內(nèi)，使它凝結(jié)為水而排出。?小貼士庫存茶葉的保管保養(yǎng)：首先，茶葉必須儲(chǔ)存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好，無日光照射，具備防潮、避光、隔熱、防塵、防污染等防護(hù)措施的庫房內(nèi)，并要求進(jìn)行密封。其次，茶葉應(yīng)專庫儲(chǔ)存，不得與其他物品混存，尤其嚴(yán)禁與藥品、化妝品等有異味、有毒、有粉塵和含水量大的物品混存。庫房周圍也要求無異味。最后，一般庫房溫度應(yīng)保持在15℃以下，相對濕度不超過65％。?三、防霉腐技術(shù)（一）商品霉腐的影響因素

1．引起商品霉腐的內(nèi)在因素起決定作用的是商品本身的內(nèi)在因素，如化學(xué)成分、結(jié)構(gòu)形態(tài)、物理化學(xué)性質(zhì)、機(jī)械及工藝性質(zhì)等。?2．引起商品霉腐的外在因素

主要就是庫房內(nèi)的溫濕度與空氣。

首先，霉腐微生物的成長必須有適宜的溫度其次，水分是霉腐微生物的生命要素之一，它們的生存和繁殖都離不開水。再者，空氣中的氧對微生物的生長也有影響。?部分商品的安全水分與相對濕度要求參考數(shù)據(jù)見表5-1。表5-1部分商品安全水分與相對濕度要求參考數(shù)據(jù)表?（二）常見易霉腐商品1.食品2.日用品3.藥品4.皮革及其制品5.紡織原料及其制品6.工藝美術(shù)品圖5-3土豆表面的霉變?（三）商品霉腐的防治 1．化學(xué)藥劑防霉腐

在使用化學(xué)藥劑防霉腐時(shí)可采取下列方法：（1）可將防霉劑溶成溶液，噴灑或涂在產(chǎn)品表面。（2）將產(chǎn)品浸泡在一定濃度的防霉腐溶液中。（3）可在生產(chǎn)包裝材料時(shí)添加防霉劑，再用這種防霉包裝材料包裝產(chǎn)品，或者直接將一定比例的防霉腐藥劑直接加到制品中去。（4）將揮發(fā)性的防霉腐劑（如多聚甲醛、環(huán)氧乙烷）包成小包，密封于商品包裝帶中，通過防霉腐劑的揮發(fā)成分防止商品霉腐。這種方法又稱為氣相防霉腐。?2．氣調(diào)防霉腐

氣調(diào)防霉腐的方法有密封和降氧法兩種：（1）密封法。（2）降氧法。3．低溫防霉腐4．干燥防霉腐 5．加強(qiáng)倉儲(chǔ)管理6．其他方法（1）電離輻射防霉腐。（2）微波輻射防霉腐。（3）紫外線照射防霉腐。（4）遠(yuǎn)紅外輻射防霉腐。?四、防蟲技術(shù)

貨倉害蟲是指在貨倉內(nèi)為害貯藏商品和倉庫建筑設(shè)施的害蟲。（一）貨倉害蟲的特征

1．適應(yīng)性強(qiáng)

2．食源廣

3．繁殖力強(qiáng)

4．身體小、活動(dòng)隱蔽?(二)常見易蟲蛀商品所謂易蟲蛀商品，主要是指蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、淀粉及糖類、木質(zhì)素等營養(yǎng)成分含量較高的商品。具體包括：絲毛織品與毛皮制品，竹藤制品，木材，紙張及紙制品，糧食，煙草，肉品，干果干菜，中藥材等。?（三）倉庫一般害蟲的防治1．杜絕倉庫害蟲來源（1）商品原材料的防蟲、殺蟲處理。（2）入庫商品的蟲害檢查和處理。（3）倉庫的環(huán)境衛(wèi)生及備品用具的消毒衛(wèi)生。?2．藥物防治（1）驅(qū)避劑。（2）殺蟲劑。（3）熏蒸劑。

還有高、低溫殺蟲，缺氧防治，輻射防治以及各種全盛激素殺蟲等。

?（四）鼠害的防治

1．物理滅鼠法 2．化學(xué)滅鼠法（五）白蟻的防治

1．預(yù)防方法 2．檢查方法 3．殺滅方法

?五、金屬的銹蝕與防護(hù)（一）金屬銹蝕的影響因素1.影響金屬銹蝕的外界因素空氣的溫濕度空氣中的有害氣體和灰塵。2.金屬材料本身的原因

?

圖5-5金屬銹蝕?（二）金屬除銹1.物理方法除銹（1）人工除銹（2）機(jī)械除銹

?旋轉(zhuǎn)摩擦輪除銹法

?滾筒除銹法

?噴砂除銹?2.化學(xué)方法除銹化學(xué)方法除銹是利用酸或堿溶液，與金屬表面銹蝕產(chǎn)物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，將銹蝕產(chǎn)物溶解除掉的方法。最廣泛采用的化學(xué)除銹法是酸洗法。?（三）金屬防銹1.防止金屬銹蝕的一般措施防水防潮，保持干燥。

避免庫內(nèi)溫度的急劇變化。盡量避免有害氣體的影響。防塵除塵，搞好衛(wèi)生。文明裝卸，防止機(jī)械損傷。

?2.噴涂緩蝕防護(hù)層涂油防銹 氣相防銹 可剝性塑料防銹 ?自測練習(xí)題：一、單選題：1．在梅雨季節(jié)或陰雨天，采用的商品溫濕度的控制方法是：（）

a．密封b.通風(fēng)c.吸潮d.烘干2．下列材料不能作為密封材料的是：（）

a．防潮紙b.塑料薄膜c.油氈紙d.稻谷殼3．主要破壞含水量較大的動(dòng)植物食品的微生物是（）

a.霉菌b.細(xì)菌c.酵母菌d.放線菌?4．主要用于刀具、板牙、軸承及汽車、自行車零件的防銹方法是（）

a.涂油防銹b.涂漆防銹c.造膜防銹d.氣相防銹5．主要用于瓦木工具、農(nóng)具、炊具的防銹方法是（）

a.涂油防銹b.涂漆防銹c.造膜防銹d.氣相防銹6．下列屬于熏蒸劑的是（）

a.樟腦精b.對位二氯化苯c.溴甲烷d.精萘?二、多選題：1．商品質(zhì)量變化的類型有（）

a．物理、機(jī)械變化b.化學(xué)變化c.生化變化d.自然變化2．商品常見的物理、機(jī)械變化有（）等

a．揮發(fā)b.溶化c.輻射d.滲漏3．貨物質(zhì)量變化的外在因素，可分為（）兩大類。

a.自然條件b.貨物的物理性質(zhì)c.貨物的機(jī)械性質(zhì)d.社會(huì)因素?4．常常采用的倉儲(chǔ)貨物養(yǎng)護(hù)技術(shù)有以下幾種技術(shù)和方法（）

a.制冷b.氣調(diào)c.通風(fēng)d.氣體凈化5．氣調(diào)防霉腐的方法有：（）

a.涂油b.涂漆c.密封d.降氧?三、判斷題1．“以防為主，防治結(jié)合”是商品保管保養(yǎng)的基本方針（）2．常見的物理變化有化合、分解、氧化、聚合、老化、風(fēng)化、陳化等形式（）3．糧食、水果、蔬菜、鮮魚、鮮肉、鮮蛋等有機(jī)體商品，在儲(chǔ)存過程中，受到外界條件的影響，和其他生物作用，往往會(huì)發(fā)生呼吸、發(fā)芽、胚胎發(fā)育、后熟、霉腐、蟲蛀等變化（）4．倉庫溫度的控制既要注意庫房內(nèi)外的溫度，也要注意儲(chǔ)存物本身的溫度（）5.習(xí)慣上人們所講的銹蝕通常是指金屬在大氣中的銹（）?四、名詞解釋

1．銹蝕

2．呼吸作用

3．倉庫密封?五、案例題：1.某倉庫為某存貨人儲(chǔ)存一批皮革及其制品，請你幫助該庫進(jìn)行貨物儲(chǔ)存安排，并主要回答下列問題：（1）該種商品在儲(chǔ)存中會(huì)發(fā)生怎樣的變化？（2）這種商品應(yīng)如何進(jìn)行儲(chǔ)存保管？2.GKL連鎖超市集團(tuán)租用了XY公司的庫房放方便面、餅干等紙箱裝干貨，貨物存儲(chǔ)現(xiàn)狀描述如下：貨物外包裝箱上有灰塵；溫度控制表記錄的溫度最高為45℃，最低為-7℃；濕度計(jì)顯示記錄為75％左右；倉庫日常檢查中發(fā)現(xiàn)一些小蟲子，并發(fā)現(xiàn)老鼠痕跡；倉庫的窗戶很多，陽光能夠直接照射到存儲(chǔ)的貨物上面。根據(jù)案例材料回答下列問題：（1）請根據(jù)以上描述，說出該倉庫中影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素。（2）針對這些現(xiàn)象提出解決方法。?踏實(shí)，奮斗，堅(jiān)持，專業(yè)，努力成就未來。12月-2