菌類合格標(biāo)準(zhǔn)

菌類合格標(biāo)準(zhǔn)繡球菌、棒蘑、榆黃蘑、口蘑、元蘑、姬松茸、黑皮雞樅、暗褐網(wǎng)柄牛肝菌、裂褶菌等食用菌以及國家批準(zhǔn)可食用的其他食用菌。不適用于食用菌罐頭、腌漬食用菌、水煮食用菌和食用菌熟食制品。

1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品食用菌的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于人工栽培和野生的食用菌鮮品和干品。2、規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB／T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB／T5009.12食品中鉛的測定GB／T5009.15食品中鎘的測定GB／T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB／T5009.19

食品中氟的測定六六六、滴滴涕殘留量的測定GB／T5009.20

食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定GB／T5009.34

食品中亞硫酸鹽的測定GB／T5009.105黃瓜中百菌清殘留量的測定GB／T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定GB／T5009.188蔬菜、水果中甲基托布津、多菌靈的測定GB7718

食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB／T12530食用菌取樣方法GB／T12531食用菌水分測定GB／T12533食用菌雜質(zhì)測定NY／T391

綠色食品

產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件NY／T658

綠色食品

包裝通用準(zhǔn)則NY／T939

綠色食品

農(nóng)藥使用準(zhǔn)則3、術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1一般雜質(zhì)

commonforeignmatters附著在食用菌產(chǎn)品中的植物性物質(zhì)（如：稻草、秸桿、木屑、棉籽殼等）。3.2有害雜質(zhì)（detrimentalforeignmatters）有毒、有害及其他有礙安全衛(wèi)生的物質(zhì)（如毒菇、蟲體、動物毛發(fā)和排泄物、金屬、玻璃、砂石等）。4、要求4.1產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY／T391的規(guī)定。4.2農(nóng)藥使用應(yīng)符合NY／T939的規(guī)定。4.3感宮感官應(yīng)符合表l的規(guī)定。表1感官要求項目要求干

鮮形狀

菇形正常、規(guī)整

菇形正常、規(guī)整、飽滿

破損菇

≤10%（野生食用≤5%（野生食用菌的破

菌的破損菇≤15%）損菇≤10%）

松緊度——較實、有彈性顏色

有正常食用菌的固有顏色大小均勻一致氣味

有正常食用菌特有的香味，無酸、臭、霉等異味

蟲蛀菇無（野生食用菌的蟲蛀菇≤1%）

霉?fàn)€菇

無

一般雜質(zhì)

無（野生食用菌的雜質(zhì)≤1%）

有害雜質(zhì)

無4.4理化及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定表2

理化及衛(wèi)生指標(biāo)項目要求

干

鮮含水量/（%）

≤13

90砷（以As計）/（mg/kg）≤0.5

0.2汞（以Hg計）（mg/kg）

≤0.1

0.03鉛（以Pb計）（mg/kg）

≤1.0

0.3鎘（以Cd計）（mg/kg）

≤1.0

0.2亞硫酸鹽（以SO2計）（mg/kg）

≤50六六六（HCH，BHC）（mg/kg）

≤0.1滴滴涕/（mg/kg）≤0.05氯氰菊酯（cypermethrin）（mg/kg）≤0.05溴氰菊脂（deltamethrin）（mg/kg）≤0.01敵敵畏（dichlorvos）（mg/kg）≤0.1百菌清（chlorothalonil）（mg/kg）≤1.0多菌靈（carbendazim）（mg/kg）

≤1.05、試驗方法5.1感官手捏判斷松緊度；鼻嗅判斷氣味；肉眼觀察形狀、顏色、大小。破損菇、霉?fàn)€菇、蟲蛀菇的檢測方法為：隨機抽取樣品500g（精確至土0.1g），分別揀出有較大破損的菇、霉?fàn)€菇、蟲蛀菇，用感量為0.1g的天平稱其質(zhì)量，并按式（1）分別計算其占樣品的百分率，結(jié)果精確到小數(shù)點后一位。X=（m1/m2）×100%…………

………（！）式中：X——破損菇、霉?fàn)€菇、蟲蛀菇、雜質(zhì)的百分?jǐn)?shù)（%）；m1——破損菇、霉?fàn)€菇、蟲蛀菇、雜質(zhì)的質(zhì)量，單位為克（g）；m2

——樣品的質(zhì)量單位為克（g）。

5.2

雜質(zhì)5.2.1維生素C的檢測按GB／T12533規(guī)定執(zhí)行。5.3含水量按GB／T12531規(guī)定執(zhí)行。5.4衛(wèi)生指標(biāo)5.4.1砷按GB／T5009.11規(guī)定執(zhí)行。5.4.2汞按GB／T5009.17規(guī)定執(zhí)行。5.4.3鉛按GB／T5009.12規(guī)定執(zhí)行。5.4.4鎘按GB／T5009.15規(guī)定執(zhí)行。5.4.5亞硫酸鹽按GB／T5009.34規(guī)定執(zhí)行。5.4.6六六六、滴滴涕按GB／T5009.19規(guī)定執(zhí)行。5.4.7氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯按GB／T5009.110規(guī)定執(zhí)行。5.4.8乙酰甲胺磷、樂果、毒死蜱

按GB／T5009.20規(guī)定執(zhí)行。5.4.9百菌清按GB／T5009.105規(guī)定執(zhí)行。5.4.10多菌靈按GB／T5009.188規(guī)定執(zhí)行。6、檢驗規(guī)則6.1檢驗分類6.1.1型式檢驗型式檢驗是對產(chǎn)品進行全面考核，即對本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進行檢驗。有下列情形之一者應(yīng)進行型式檢驗：a)申請綠色食品標(biāo)志或進行綠色食品年度抽查檢驗；b)出口食用菌，國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)或行業(yè)主管部門提出型式檢驗要求；c)前后兩次抽樣檢驗結(jié)果差異較大；d)因為人為或自然因素使生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化。6.1.2交收檢驗每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)單位都要進行交收檢驗。交收檢驗內(nèi)容包括感官、標(biāo)志和包裝。檢驗合格后并附合格證方可交收。6.1.3組批檢驗同產(chǎn)地、同規(guī)格、同時采收的食用菌作為一個檢驗批次。批發(fā)市場同產(chǎn)地、同規(guī)格的食用菌作為一個檢驗批次。農(nóng)貿(mào)市場和超市相同進貨渠道的食用菌作為一個檢驗批次。6.2抽樣方法6.2.1按照GB／T12530中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6.2.2報驗單填寫的項目應(yīng)與實貨相符，凡與實貨單不符，品種、規(guī)格混淆不清，包裝容器嚴(yán)重損壞者。應(yīng)由交貨單位重新整理后再行抽樣。6.3包裝檢驗按第8章的規(guī)定進行。6.4

判定規(guī)則6.4.1感官指標(biāo)中氣味、雜質(zhì)、蟲蛀菇、霉?fàn)€菇等4項中任何一項及以上不合格，可加倍抽樣復(fù)驗一次，若以上4項感官指標(biāo)中任何一項及以上仍不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。6.4.2含水量及衛(wèi)生指標(biāo)中任何一項不能達到要求的，即判該批產(chǎn)品不合格。6.4.3該批次樣本標(biāo)志、包裝、凈含量不合格者，允許生產(chǎn)者進行整改后申請復(fù)驗一次。7、標(biāo)志7.1

包裝上應(yīng)明確標(biāo)明綠色食品標(biāo)志。7.2

包裝上標(biāo)簽應(yīng)符合GB77188包裝、運輸和貯存8.1包裝8.1.1用于產(chǎn)品包裝的容器如箱、筐等應(yīng)按產(chǎn)品的大小規(guī)格設(shè)計，同一規(guī)格應(yīng)大小一致，牢固、整潔、干燥、牢固、透氣、無污染、無異味，內(nèi)壁無尖突物，無蟲蛀、腐爛、霉變等，紙箱無受潮、離層現(xiàn)象。塑料箱應(yīng)符合：NY／T658的要求。8.1.2按產(chǎn)品的品種、規(guī)格分別包裝，同一件包裝內(nèi)的產(chǎn)品應(yīng)擺放整齊緊密。8.1.3每批產(chǎn)品所用的包裝、單位質(zhì)量應(yīng)一致，每件包裝凈含量不應(yīng)超過10kg。8.1.4包裝檢驗規(guī)則：逐件稱量抽取的樣品，每件的凈含量應(yīng)不低于包裝外標(biāo)志的凈含量。8.2運輸8.2.1

運輸時輕裝、輕卸，避免機械損傷。8.2.2

運輸工具要清潔、衛(wèi)生，無污染物、無雜物。8.2.3

防雨淋、防