食品質(zhì)量和安全管理

食品質(zhì)量和安全管理2024/12/12食品質(zhì)量和安全管理HACCP歷史由美國(guó)軍方、宇航局和Pillsbury食品公司創(chuàng)建目標(biāo):100%食品安全系統(tǒng)的預(yù)防措施關(guān)注原料和產(chǎn)品在生產(chǎn)線流動(dòng)的每個(gè)環(huán)節(jié)2024/12/122食品質(zhì)量和安全管理HACCP背景Pillsbury公司/美國(guó)軍隊(duì)/宇航局(1960’s)國(guó)家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)(1992)國(guó)際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)(1993)美國(guó)官方飼料管制協(xié)會(huì)(1993)美國(guó)食品與藥物管理局頒布的海洋食品法(1996年1月)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的肉品和家禽管理辦法(1996年7月)歐盟的指導(dǎo)政策(1995年1月)日本(1996年5月)2024/12/123食品質(zhì)量和安全管理實(shí)施HACCP管理的原因!食品安全(人類(lèi)消費(fèi)者)法律責(zé)任客戶(農(nóng)民)國(guó)際貿(mào)易提高動(dòng)物飼料安全性改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量提高生產(chǎn)效率避免發(fā)生費(fèi)用(檢查)2024/12/124食品質(zhì)量和安全管理PeterDrucker曾經(jīng)說(shuō)過(guò):“經(jīng)營(yíng)的首要任務(wù)是生存，經(jīng)營(yíng)的指導(dǎo)原則不是利潤(rùn)最大化，而是損失最小化。”2024/12/125食品質(zhì)量和安全管理實(shí)施HACCP管理的經(jīng)營(yíng)案例

成本效益分析編寫(xiě)一個(gè)經(jīng)營(yíng)案例進(jìn)行成本效益分析采用1-10-100法則量化指標(biāo)目前產(chǎn)品的廢料、損耗或縮水目前的返工情況處理退料的費(fèi)用成品飼料檢測(cè)費(fèi)用原料檢測(cè)費(fèi)用召回產(chǎn)品的費(fèi)用2024/12/126食品質(zhì)量和安全管理1-10-100法則

因產(chǎn)品不合格而導(dǎo)致的費(fèi)用-$$$$$$預(yù)防糾正失敗110100$$$$$$投資1加元在預(yù)防措施上，可以給工廠節(jié)約10加元糾偏費(fèi)用，節(jié)約100加元因產(chǎn)品不合格而產(chǎn)生的費(fèi)用2024/12/127食品質(zhì)量和安全管理在食品安全和質(zhì)量體系中HACCP處于什么位置?2024/12/128食品質(zhì)量和安全管理食品質(zhì)量體系HACCP先決條件HACCP計(jì)劃質(zhì)量體系SQF代碼全面質(zhì)量管理質(zhì)量控制2024/12/129食品質(zhì)量和安全管理HACCP先決條件建筑設(shè)施運(yùn)輸和儲(chǔ)存設(shè)備人員衛(wèi)生和害蟲(chóng)控制追溯性2024/12/1210食品質(zhì)量和安全管理什么是HACCP?危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)是一種在食品加工過(guò)程中對(duì)食品安全進(jìn)行系統(tǒng)控制的方法2024/12/1211食品質(zhì)量和安全管理HACCP幾乎不可能收集這么多細(xì)節(jié).我寧愿盡快從麻煩中脫身.我現(xiàn)在產(chǎn)品種類(lèi)繁多，而且目前工作量太大.誰(shuí)會(huì)真正知道這個(gè)東西是什么呢？我已經(jīng)有太多類(lèi)似的東西了!困難煩惱復(fù)雜失望書(shū)面材料2024/12/1212食品質(zhì)量和安全管理HACCP原則1.進(jìn)行危害分析2.確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)3.確定關(guān)鍵限值4.制定關(guān)鍵點(diǎn)的監(jiān)控措施5.采取糾偏行動(dòng)6.建立核實(shí)程序7.建立記錄保存體系2024/12/1213食品質(zhì)量和安全管理國(guó)際法規(guī)美國(guó)海洋食品法規(guī),1997年12月美國(guó)的Mega法規(guī),1998年1月加拿大食品安全保障法，1993年澳大利亞&新西蘭肉品出口法,1996年歐盟指導(dǎo)法案,1997年1月2024/12/1214食品質(zhì)量和安全管理HACCP:國(guó)際發(fā)展趨勢(shì)頒布法規(guī)的國(guó)家:美國(guó)日本澳大利亞新西蘭加拿大非強(qiáng)制性(除非用于出口)2024/12/1215食品質(zhì)量和安全管理HACCP及其未來(lái):“如果你準(zhǔn)備在下個(gè)世紀(jì)從事食品行業(yè)，最好了解HACCP.”食品質(zhì)量雜志1995年11/12月2024/12/1216食品質(zhì)量和安全管理ISO9000是一種防止加工和銷(xiāo)售過(guò)程出現(xiàn)不合格產(chǎn)品的質(zhì)量管理體系描述你所做的事情。做你所承諾的事情。然后證