根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的規(guī)定食品

根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的規(guī)定食品編號：__________

一、食品安全基本要求

1.食品原料采購

（1）采購食品原料應(yīng)選擇具備合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商；

（2）采購時應(yīng)查驗食品原料的相關(guān)證明文件，如檢驗檢疫合格證明、產(chǎn)品合格證等；

（3）禁止采購過期、變質(zhì)、污染、摻假等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。

2.食品加工制作

（1）食品加工制作人員應(yīng)持有有效的健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查；

（2）食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并配置相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施；

（3）食品加工制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)范，控制食品加工過程中的溫度、時間等關(guān)鍵因素；

（4）禁止使用非食品用添加劑、色素、香精等物質(zhì)。

二、食品儲存與運(yùn)輸

1.食品儲存

（1）食品應(yīng)按照不同種類、性質(zhì)和保存要求分區(qū)、分層存放；

（2）冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放，且溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)；

（3）食品儲存場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，并做好防蟲、防鼠等措施；

（4）禁止將生食和熟食混放。

2.食品運(yùn)輸

（1）運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并根據(jù)食品性質(zhì)采取相應(yīng)的保溫、冷藏、冷凍措施；

（2）運(yùn)輸過程中，應(yīng)避免食品受到污染、損壞和變質(zhì)；

（3）運(yùn)輸過程中，應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，確保食品在規(guī)定時間內(nèi)到達(dá)目的地。

三、食品銷售與消費(fèi)

1.食品銷售

（1）食品銷售場所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，符合食品安全要求；

（2）銷售人員應(yīng)持有有效的健康證明，并遵循食品安全操作規(guī)范；

（3）禁止銷售過期、變質(zhì)、污染、摻假等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；

（4）銷售散裝食品時，應(yīng)明確標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

2.食品消費(fèi)

（1）消費(fèi)者在購買食品時，應(yīng)查看食品包裝上的相關(guān)信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等；

（2）消費(fèi)者在食用食品前，應(yīng)確保食品未過期、未變質(zhì)、未受污染；

（3）消費(fèi)者在餐飲服務(wù)場所就餐時，應(yīng)關(guān)注餐飲服務(wù)提供者的食品安全操作規(guī)范，確保自身飲食安全。

編號：__________

四、食品安全管理制度

1.食品安全管理人員

（1）餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全的日常監(jiān)督與管理；

（2）食品安全管理人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識，并定期接受培訓(xùn)；

（3）食品安全管理人員應(yīng)制定并落實食品安全管理制度，確保各項操作符合規(guī)范要求。

2.食品安全自查

（1）餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；

（2）自查內(nèi)容應(yīng)包括食品原料采購、加工制作、儲存運(yùn)輸、銷售消費(fèi)等環(huán)節(jié)；

（3）自查記錄應(yīng)真實、完整，并存檔備查。

五、餐飲服務(wù)單位硬件設(shè)施要求

1.加工制作場所

（1）加工制作場所應(yīng)寬敞、明亮、通風(fēng)，符合食品安全要求；

（2）加工制作場所應(yīng)配備完善的設(shè)施設(shè)備，如清洗、消毒、冷藏、冷凍等；

（3）加工制作場所的布局應(yīng)合理，生食和熟食加工區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，防止交叉污染。

2.食品儲存設(shè)施

（1）食品儲存設(shè)施應(yīng)滿足食品種類、數(shù)量和保存要求；

（2）冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)保持正常工作狀態(tài)，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)；

（3）食品儲存設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，確保食品儲存安全。

六、餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)與考核

1.培訓(xùn)內(nèi)容

（1）餐飲服務(wù)人員應(yīng)接受食品安全知識、操作技能等方面的培訓(xùn)；

（2）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、餐飲服務(wù)操作規(guī)范等；

（3）培訓(xùn)形式可以包括授課、實操、案例分析等。

2.考核與評價

（1）餐飲服務(wù)人員應(yīng)定期參加考核，以檢驗其食品安全知識和操作技能；

（2）考核合格者頒發(fā)相應(yīng)的合格證書，作為其從事餐飲服務(wù)工作的依據(jù)；

（3）餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立激勵機(jī)制，鼓勵員工提高食品安全意識和操作水平。

編號：__________

七、餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)對

1.突發(fā)事件預(yù)防

（1）餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練；

（2）建立食品安全信息監(jiān)測和報告制度，及時掌握食品安全動態(tài)；

（3）加強(qiáng)員工食品安全意識教育，提高防范突發(fā)事件的意識和能力。

2.突發(fā)事件應(yīng)對

（1）一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，進(jìn)行緊急處理；

（2）及時向相關(guān)部門報告事件情況，配合調(diào)查，確保信息暢通；

（3）采取有效措施，控制事件影響范圍，防止事態(tài)擴(kuò)大。

八、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

1.監(jiān)管部門職責(zé)

（1）監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對餐飲服務(wù)單位的日常監(jiān)督檢查，確保食品安全；

（2）對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行定期評估，督促其落實食品安全管理制度；

（3）對違法違規(guī)行為進(jìn)行查處，保障消費(fèi)者食品安全權(quán)益。

2.社會監(jiān)督與公眾參與

（1）鼓勵社會各界參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，提高食品安全水平；

（2）建立食品安全舉報獎勵制度，激發(fā)公眾參與監(jiān)督的積極性；

（3）加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高消費(fèi)者的食品安全意識和自我保護(hù)能力。

九、餐飲服務(wù)食品安全信息公示

1.信息公示內(nèi)容

（1）餐飲服務(wù)單位應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、食品安全量化分級等級等信息；

（2）公示食品原料供應(yīng)商、加工制作流程、食品添加劑使用等信息；

（3）定期更新食品檢驗檢疫合格證明、健康證明等相關(guān)文件。

2.信息公示要求

（1）信息公示內(nèi)容應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得誤導(dǎo)消費(fèi)者；

（2）信息公示應(yīng)及時更新，確保消費(fèi)者了解最新的食品安全情況；

（3）餐飲服務(wù)單位應(yīng)自覺接受消費(fèi)者和監(jiān)管部門的監(jiān)督，提高食品安全透明度。

編號：__________

十、餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任與追溯

1.食品安全責(zé)任

（1）餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全責(zé)任制度，明確各崗位的責(zé)任；

（2）餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人應(yīng)承擔(dān)食品安全首要責(zé)任，確保食品安全；

（3）餐飲服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，承擔(dān)相應(yīng)崗位的安全責(zé)任。

2.食品安全追溯

（1）餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食品追溯體系，記錄食品原料采購、加工制作、儲存運(yùn)輸、銷售消費(fèi)等各環(huán)節(jié)信息；

（2）追溯信息應(yīng)真實、完整，便于在發(fā)生食品安全問題時，能夠迅速定位問題來源，采取有效措施；

（3）鼓勵餐飲服務(wù)單位采用信息化手段，提高食品安全追溯的效率和準(zhǔn)確性。

十一、餐飲服務(wù)食品安全文化建設(shè)

1.安全文化建設(shè)

（1）餐飲服務(wù)單位應(yīng)積極營造食品安全文化氛圍，提高全體員工的食品安全意識；

（2）通過培訓(xùn)、宣傳、競賽等形式，強(qiáng)化員工對食品安全的重視；

（3）將食品安全文化建設(shè)納入企業(yè)整體發(fā)展戰(zhàn)略，提升餐飲服務(wù)品牌形象。

2.安全文化推廣

（1）餐飲服務(wù)單位應(yīng)主動參與食品安全公益活動，向社會傳遞食品安全正能量；

（2）加強(qiáng)與同行、消費(fèi)者的溝通交流，分享食品安全管理經(jīng)驗；

（3）推廣食品安全優(yōu)秀案例，提升整個行業(yè)的食品安全水平。

十二、餐飲服務(wù)食品安全持續(xù)改進(jìn)

1.改進(jìn)措施

（1）餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對食品安全管理進(jìn)行自我評估，查找不足，制定改進(jìn)措施；

（2）針對食品安全風(fēng)險點，加強(qiáng)監(jiān)控，實施精準(zhǔn)管理；

（3）引進(jìn)新技術(shù)、新設(shè)備，提高食品安全管理水平。

2.持續(xù)優(yōu)化

（1）餐飲服務(wù)單位應(yīng)跟蹤食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的變化，及時調(diào)整食品安全管理制度；

（2）鼓勵員工提出改進(jìn)建議，不斷完善食品安全管理體系；

（3）通過持續(xù)改進(jìn)，提高餐飲服務(wù)食品安全保障能力，為消費(fèi)者提供更加安全、放心的餐飲服務(wù)。

編號：__________

十三、餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案與演練

1.應(yīng)急預(yù)案制定

（1）餐飲服務(wù)單位應(yīng)結(jié)合實際情況，制定食品安全應(yīng)急預(yù)案；

（2）應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括突發(fā)事件的預(yù)警、報告、處置、善后等各個環(huán)節(jié)；

（3）應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確各級責(zé)任人、應(yīng)急隊伍和應(yīng)急物資的準(zhǔn)備。

2.應(yīng)急演練實施

（1）定期組織食品安全應(yīng)急演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力；

（2）演練應(yīng)涵蓋突發(fā)食品安全事件的發(fā)現(xiàn)、報告、處置等全過程；

（3）通過演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的實用性和有效性，及時發(fā)現(xiàn)問題并予以修正。

本規(guī)范根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作的要求，從食品采購、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等各個環(huán)節(jié)提出了