DB21T 2489-2015 香菇冷藏保鮮技術(shù)規(guī)程　

ICS67.040B08DB21DB21/T2489—2015香菇冷藏保鮮技術(shù)規(guī)程遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB21/T2489—2015本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由遼寧省農(nóng)村經(jīng)濟(jì)委員會提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品與加工研究所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張曉黎、高雅、張銳、陳玉成、吳興壯、高冬。本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布。1DB21/T2489—2015本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了香菇采收、排濕、分級、庫房準(zhǔn)備、預(yù)冷、入庫、貯期管理、包裝和出庫等管理要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于遼寧省香菇標(biāo)準(zhǔn)化的貯藏保鮮。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9689食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T8868蔬菜塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T9829-2008水果和蔬菜冷庫中物理?xiàng)l件定義和測量GB/T12728食用菌術(shù)語NY/T1061-2006香菇等級規(guī)格NY/T2000-2011水果氣調(diào)庫貯藏通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)（參照GB/T12728和NY/T1061—2006）。3.1貯藏preservation在一定條件下使產(chǎn)品不腐敗不變質(zhì)的貯藏方式。3.2冷藏coldpreservation將產(chǎn)品置于適宜的低溫條件下的保藏。3.3保鮮fresh-keeping降低產(chǎn)品的新陳代謝，使之保持新鮮。2DB21/T2489—20153.4保鮮期shelflife產(chǎn)品保持新鮮的時(shí)間范圍，也稱貨架壽命。3.5保鮮菇fresh-keepingmushroom特指經(jīng)脫水和低溫技術(shù)處理并經(jīng)冷鏈運(yùn)輸銷售的鮮菇。3.6褐變菇browningmushroom菌褶顏色變?yōu)楹稚孽r香菇。3.7開傘度cap-openingratiooflentinulaedodes菌蓋卷邊的內(nèi)邊緣直徑與菌蓋直徑的比值。開傘度以“分”表示，比值為1時(shí)，即菌蓋平展時(shí)開傘度為10分。3.8開傘菇cap-openingmushroom菌蓋邊緣平展，即開傘度10分的香菇。3.9菇蕾mushroombud原基剛剛形成而尚未分化的幼小子實(shí)體。4采收4.1采收前水分控制在菇蕾長到2cm左右時(shí)，就不再噴水。4.2采收時(shí)間夏季采收香菇適宜在當(dāng)天早、晚各采收1次；冬季采收香菇適宜在當(dāng)天早上采摘。4.3采收方法采收時(shí)用手捏菇柄底部，左右轉(zhuǎn)動，輕輕擰下，切勿帶下大塊菌棒培養(yǎng)料，且不得碰傷周圍小菇，將摘下的香菇放置在蔬菜塑料周轉(zhuǎn)箱，使用的塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T8868的規(guī)定。4.4采收要求3DB21/T2489—2015采收時(shí)，應(yīng)選擇六成開（帶膜）、無病斑、無蟲蛀、圓整、菇蓋直徑4.5cm以上的香菇采摘，同時(shí)要求菇腳少帶或不帶木屑、泥土。5排濕鮮香菇的脫水(排濕)方式主要有兩種：將鮮菇置于曬簾上，菇蓋傾斜向上均勻排列，在陽光下通風(fēng)晾曬。春季晾曬6h-7h，夏季晾曬lh-l.5h，秋冬季晾曬3h-6h。5.2機(jī)械排濕將菇蓋向下均勻攤在曬簾上，置于自制的熱風(fēng)(4O℃)回轉(zhuǎn)窖中排濕。排濕應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況而定，如果菇體含水量在70%-85%（一般以手捏菌柄無濕潤感為準(zhǔn))，則不需要經(jīng)過排濕過程。6庫房準(zhǔn)備入庫前應(yīng)提前對冷庫進(jìn)行全面的檢查及消毒，主要檢查通風(fēng)管道及排水管道是否暢通，制冷機(jī)、風(fēng)機(jī)、照明、溫濕度監(jiān)測等設(shè)備是否能夠正常運(yùn)行。冷庫消毒劑的使用參照NY/T2000-2011。香菇入庫前應(yīng)提前打開機(jī)械制冷設(shè)施，將溫度降至適宜香菇貯藏的溫度。7分級7.1基本要求菌柄完整，基部剪切平整，具有香菇特有的香味，無異味，無蟲蛀菇、霉?fàn)€菇、腐爛菇；無蟲體、毛發(fā)、沙石、塑料、金屬等異物。7.2等級劃分及允許誤差香菇的等級劃分及規(guī)定的誤差范圍參照NY/T1061-2006。8預(yù)冷分級后的香菇應(yīng)裝入蔬菜塑料周轉(zhuǎn)箱中及時(shí)進(jìn)入冷庫降溫預(yù)冷，香菇裝入箱中的高度一般不超過箱高的六分之五，碼放高度一般不超過4個(gè)。香菇預(yù)冷采取鼓風(fēng)冷卻方式，將冷庫溫度控制在1℃-3℃,鮮菇中心溫度降至2℃-4℃。9入庫9.1堆碼方式分級、預(yù)冷后的香菇應(yīng)及時(shí)入庫。香菇入庫時(shí)應(yīng)注意輕裝輕放，由里向外，依次堆放，并采取分批4DB21/T2489—2015入庫，每次入庫量不超過總貯藏量的三分之一。同時(shí)為了便于檢查、盤點(diǎn)和管理，應(yīng)按品種分庫、分垛、分等級堆碼，入滿庫后及時(shí)填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。為了保證空氣流通，貨垛排列方式、走向及間隙與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。9.2適宜貯藏量適宜的貯藏量（kg）=庫容積（m3）×香菇單位重量(kg/m3)×70%10貯期管理10.1貯藏條件香菇貯藏溫度應(yīng)控制在0℃-2℃;相對濕度應(yīng)控制在80%-90%。利用夜間或早上低溫時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣，但要嚴(yán)防庫內(nèi)溫、濕度的波動過大。溫度計(jì)、濕度計(jì)的選擇及測試位置應(yīng)遵循GB/T9829-2008的規(guī)定執(zhí)行。10.2貯期管理冷藏過程中，應(yīng)每天檢查香菇的質(zhì)量變化情況，如發(fā)現(xiàn)褐變、萎蔫、腐爛、凍害等，要及時(shí)清除。同時(shí)應(yīng)定期去除墻壁和冷凝管上的冰霜。10.3貯藏時(shí)間香菇貯藏一般在15天左右，如果時(shí)間超過15天，應(yīng)該對香菇進(jìn)行全面檢查，及時(shí)去除褐變菇、萎蔫菇、腐爛菇等有問題的香菇，以免影響其它香菇的貯藏。香菇在運(yùn)輸前一天，需要先將鮮菇裝入透明無毒薄膜袋（30-50μm）后抽氣密封成型，然后將其裝入外用瓦楞紙箱包裝，每箱凈重一般為5kg或10kg（具體可根據(jù)客戶要求調(diào)整），貯于冷庫待運(yùn)。鮮菇裝妥后要及時(shí)啟運(yùn)。包裝香菇所用薄膜袋應(yīng)該符合GB9687、GB9688或GB96