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1泉州菜洛水仙山宴烹飪技藝規(guī)范千層糕GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告(國家市場監(jiān)管總局2013.14.1.1原輔料4.1.1.1主料：雞蛋、黃油（或牛油）、白砂糖、低筋面粉、煉乳、植物油。可選）、椰漿（用于增加香甜口感，可選）4.1.2要求4.1.2.1所有原料應(yīng)新鮮、無異味、無污染，且符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.2.3烹飪加工場所、烹飪生產(chǎn)安全、燃?xì)夤芾?、食?.1.1打發(fā)25.1.2攪拌將面糊分層倒入模具中，每層都需經(jīng)過烘烤，且烘烤時間和溫度需嚴(yán)格控5.2菜肴特征5.2.1形狀5.2.2色澤5.2.3結(jié)構(gòu)5.3.2香氣具有濃郁的黃油香和香草香，以及印尼特有的香料風(fēng)味（a)雞蛋、黃油（或牛油）、白砂糖、低筋面粉、煉乳b)根據(jù)制作口味不同，可提前備好椰漿、斑3b)打蛋黃中加入砂糖，用打蛋器打發(fā)至砂糖溶解。將混合好的粉狀物與椰漿、斑斕葉汁等液體材料混合攪拌均勻，形成面糊，具體步驟如d)將打發(fā)的蛋白加入蛋黃糊中，輕輕b)在蛋糕模具底部鋪上硅油紙，刷上一層植物油。c)將調(diào)制好的蛋糕糊用勺子平鋪于模具中，放入預(yù)熱好的烤箱進行烤d)前面一層蛋糕烤熟后，再其上層疊加平e)分層將面糊倒入模具中，每層都需經(jīng)過烘烤，如此重復(fù)十幾到二十幾次。待最后一層烘烤完成后，取出千層糕，冷卻黃油和白砂糖需打發(fā)至蓬松狀態(tài)，蛋黃也需打發(fā)至粘稠狀態(tài)，以保證糕體的細(xì)膩和口攪拌面糊時需均勻且輕柔，避免產(chǎn)生過多的面筋影響疊加蛋糕糊涂層時需要確保每層都能緊密貼合，不4從選材到制作，每一個步驟都需精細(xì)操作和控制，以保證成品的5A.1

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