餐飲具清洗、消毒制度（4篇）

餐飲具清洗、消毒制度餐飲具的清洗與消毒是餐飲行業(yè)中不可或缺的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，這直接關(guān)系到食品安全和衛(wèi)生的保障。為了加強(qiáng)對這一環(huán)節(jié)的管理，特制定以下餐飲具清洗、消毒基本制度：1.員工洗手：所有員工在接觸餐飲具之前，必須養(yǎng)成良好的洗手習(xí)慣，用肥皂和清水洗手至少20秒，并借助紙巾或空氣干燥機(jī)干燥雙手。2.分類收集：餐飲具在使用完畢后，應(yīng)立即進(jìn)行分類收集，并將餐盤、刀叉、勺子等不同種類的餐飲具分開放置，以減少交叉污染的可能。3.預(yù)洗：在正式清洗餐飲具之前，應(yīng)先進(jìn)行預(yù)洗，將殘留的食物和污漬清除干凈。預(yù)洗過程可采用清水或洗碗機(jī)進(jìn)行。4.清洗：餐飲具的清洗可采用洗碗機(jī)或手工清洗。若使用洗碗機(jī)，需確保其洗滌溫度達(dá)到60℃以上，并使用洗碗劑和熱水進(jìn)行充分清洗。若選擇手工清洗，應(yīng)用溫水和洗潔精進(jìn)行充分清洗，并確保沖洗干凈，同時(shí)要定期更換洗潔布。5.消毒：清洗后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行消毒處理?？刹捎酶邷?zé)崴净蛳疽合尽８邷責(zé)崴緯r(shí)，將餐具放入熱水中浸泡一段時(shí)間，確保餐具表面溫度達(dá)到70℃以上。若使用消毒液，則需選擇合適的消毒劑，按指示溶解后浸泡餐具一定時(shí)間。6.空氣烘干：消毒后的餐飲具應(yīng)自然晾干，避免使用毛巾擦拭，以防再次污染。7.存放：已清洗、消毒和干燥的餐飲具應(yīng)正確存放，以避免交叉污染。可采用干凈的餐具箱或柜子進(jìn)行存放，同時(shí)確保餐飲具離地面一段距離，以防灰塵和螨蟲污染。8.定期檢查：定期對清洗、消毒過程進(jìn)行檢查，以確保其符合標(biāo)準(zhǔn)。要及時(shí)更換損壞的餐飲具，并保持清潔工具和設(shè)備的衛(wèi)生。餐飲企業(yè)可根據(jù)自身實(shí)際情況，對以上制度進(jìn)行調(diào)整和完善，以更好地確保食品安全和衛(wèi)生。餐飲具清洗、消毒制度（二）餐飲具清洗與消毒管理綱要一、宗旨與適用范圍本綱要旨在確立餐飲具在服務(wù)前必須通過恰當(dāng)?shù)那逑醇跋境绦?，以此確保食品安全，維護(hù)消費(fèi)者健康。該綱要適用于所有從事餐飲服務(wù)的企業(yè)與場所。二、基本原則1.餐飲具的清洗與消毒應(yīng)遵循國家及地方食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。2.所有餐飲具在使用前必須經(jīng)過徹底的清洗與消毒，以保障其衛(wèi)生安全。3.清洗及消毒作業(yè)應(yīng)由接受過專業(yè)培訓(xùn)并授權(quán)的員工執(zhí)行，確保操作的準(zhǔn)確性與有效性。4.定期對清洗與消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，以保障其正常運(yùn)作及消毒效果。5.建立記錄與監(jiān)控體系，對清洗及消毒過程實(shí)施詳盡的記錄與有效性驗(yàn)證。三、清洗與消毒設(shè)備1.清洗設(shè)備：應(yīng)用專門的餐具清洗機(jī)或洗碗機(jī)進(jìn)行清洗，保證洗滌過程及結(jié)果達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2.消毒設(shè)備：須用專業(yè)的餐具消毒柜或高溫消毒機(jī)進(jìn)行消毒，確保消毒效果滿足規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。四、清洗程序1.使用后的餐飲具應(yīng)整齊擺放在指定的清洗區(qū)域。2.徹底去除餐飲具上的食物殘?jiān)臀酃浮?.將餐飲具置入清洗設(shè)備，并依設(shè)備操作指南進(jìn)行清洗。4.檢查清洗后的餐飲具，確認(rèn)無任何殘留污垢。五、消毒程序1.將已清洗干凈的餐飲具放入消毒設(shè)備，并根據(jù)設(shè)備指南執(zhí)行消毒步驟。2.確保消毒設(shè)備中的溫度、時(shí)間和濕度等參數(shù)符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。3.檢查消毒后的餐飲具，確認(rèn)無任何殘留細(xì)菌及病原體。六、清洗與消毒劑1.選用符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的清洗與消毒劑，確保其有效性及安全性。2.嚴(yán)格按產(chǎn)品說明進(jìn)行正確配比與使用。3.定期檢查清洗與消毒劑的質(zhì)量，確保其保質(zhì)期內(nèi)且容器無損。七、員工培訓(xùn)與授權(quán)1.所有員工須接受餐飲具清洗與消毒的專業(yè)培訓(xùn)，并取得相應(yīng)資質(zhì)證書。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋清洗與消毒的基本原理、操作步驟、關(guān)鍵注意事項(xiàng)及應(yīng)急處理方法。3.員工需定期參與培訓(xùn)及考核，以保持其清洗與消毒操作的規(guī)范性及正確性。八、記錄與監(jiān)控1.保存清洗與消毒操作記錄，包括日期、時(shí)間、設(shè)備使用情況及劑料使用情況等。2.定期對清洗與消毒設(shè)備進(jìn)行檢查與維護(hù)記錄。3.定期進(jìn)行清洗與消毒效果的監(jiān)測，包括微生物檢測及物理或化學(xué)指標(biāo)檢測。4.根據(jù)監(jiān)測結(jié)果采取相應(yīng)措施，以確保清洗與消毒工作的有效性。九、責(zé)任與問責(zé)1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對清洗與消毒工作的質(zhì)量及安全性承擔(dān)最終責(zé)任。2.員工應(yīng)嚴(yán)格依照操作規(guī)程執(zhí)行工作，確保清洗與消毒的正確性和規(guī)范性。3.如清洗與消毒不符合規(guī)定，應(yīng)立即采取糾正措施，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行問責(zé)。十、附則本綱要的修訂與解釋權(quán)屬于餐飲服務(wù)提供者，并根據(jù)實(shí)際運(yùn)營情況予以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整與完善。此綱要作為餐飲具清洗與消毒的管理模板，涵蓋了清洗、消毒設(shè)備、程序、消毒劑、員工培訓(xùn)與授權(quán)、記錄與監(jiān)控等核心要素。餐飲服務(wù)提供者可根據(jù)自身實(shí)際情況對模板進(jìn)行調(diào)整與補(bǔ)充，以強(qiáng)化餐飲行業(yè)的食品安全及保護(hù)消費(fèi)者健康。餐飲具清洗、消毒制度（三）一、目的本制度的目的是確保所有餐飲具在使用前均經(jīng)過徹底的清洗和消毒處理，以保障食品安全和顧客健康。二、適用范圍本制度適用于餐飲場所內(nèi)所有餐飲具的清洗和消毒工作。三、責(zé)任與義務(wù)1.餐飲業(yè)主或經(jīng)理有責(zé)任制定清洗和消毒制度，并向所有員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保制度的落實(shí)。2.所有員工均需按照制度規(guī)定的要求進(jìn)行餐飲具的清洗和消毒，不得有懈怠和疏忽的行為。3.監(jiān)管部門有權(quán)進(jìn)行隨時(shí)的檢查和抽查，對不符合規(guī)定的餐飲場所進(jìn)行處罰。四、清洗和消毒程序1.準(zhǔn)備工作a.清洗和消毒工作必須在專門的清洗區(qū)域進(jìn)行，確保清洗區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生良好。b.準(zhǔn)備充足的清洗劑和消毒劑，并確保其質(zhì)量合格。c.檢查清洗設(shè)備和工具的完好性，如水槽、刷子、毛巾等。d.戴好防護(hù)手套，以免日常污染餐具。2.清洗過程a.將餐具在水槽中先用清水清洗干凈，去除可見的污漬，如食物殘?jiān)?。b.使用清洗劑和刷子對餐具進(jìn)行徹底清洗，確保餐具表面干凈。c.沖洗餐具，確保清洗劑和污物徹底清除。d.使用干凈的毛巾將餐具擦干，確保其表面無殘留水分。3.消毒過程a.使用合適的消毒劑浸泡餐具，確保餐具表面完全被消毒劑浸泡。b.根據(jù)消毒劑的說明，確定適當(dāng)?shù)南緯r(shí)間，確保充分殺滅細(xì)菌和病毒。c.取出餐具后，用清水進(jìn)行徹底沖洗，確保消毒劑被徹底沖洗干凈。d.使用干凈的毛巾將餐具擦干，確保其表面無殘留水分。4.餐具存放a.將清洗和消毒后的餐具儲存在干燥清潔的存放區(qū)域中，避免二次污染。b.餐具應(yīng)分別存放，不同種類的餐具不得混合放置。c.存放區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。d.廢棄的或損壞的餐具應(yīng)及時(shí)清理和更換，避免使用。五、培訓(xùn)和監(jiān)督1.餐飲業(yè)主或經(jīng)理負(fù)責(zé)對所有員工進(jìn)行清洗和消毒制度的培訓(xùn)，確保其了解制度要求。2.員工在工作前必須通過相關(guān)考核，獲得清洗和消毒作業(yè)的資格證。3.監(jiān)管部門有權(quán)對餐飲場所進(jìn)行定期或不定期的檢查，對不符合規(guī)定的情況進(jìn)行整改和處罰。六、記錄和檢查1.餐飲場所應(yīng)建立清洗和消毒記錄，記錄清洗和消毒的日期、時(shí)間、人員及相關(guān)操作情況。2.清洗和消毒記錄應(yīng)保存至少一年，供監(jiān)管部門抽查查驗(yàn)。3.餐飲場所應(yīng)定期進(jìn)行自查和內(nèi)部檢查，確保清洗和消毒制度的落實(shí)情況并及時(shí)糾正問題。七、食品安全事故的處理1.如果發(fā)生了與清洗和消毒有關(guān)的食品安全事故，餐飲場所應(yīng)立即停止使用相關(guān)餐飲具，并對事故進(jìn)行調(diào)查和處理。2.如果事故責(zé)任在餐飲場所，應(yīng)及時(shí)整改問題，并向受影響的顧客道歉并給予補(bǔ)救措施。3.如果事故責(zé)任在餐飲具的制造商或供應(yīng)商，應(yīng)立即暫停使用相關(guān)餐飲具，并與其進(jìn)行聯(lián)系處理。以上是一份餐飲具清洗和消毒制度的范本，根據(jù)實(shí)際情況可作適當(dāng)調(diào)整和修改。制定并執(zhí)行嚴(yán)格的清洗和消毒制度可以有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保護(hù)顧客的健康和權(quán)益。餐飲具清洗、消毒制度（四）為了確保餐飲業(yè)中使用的餐飲具滿足衛(wèi)生要求，保障食品安全和消費(fèi)者的健康，特制定本清洗與消毒制度。該制度適用于所有從事餐飲業(yè)務(wù)的企業(yè)及其工作人員。一、餐飲具清洗消毒制度的目標(biāo)與適用范疇本制度旨在通過實(shí)施規(guī)范的餐飲具清洗、消毒程序，確保餐飲具的使用達(dá)到國家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)消費(fèi)者健康安全。該制度適用于所有餐飲業(yè)務(wù)單位及其員工。二、餐飲具清洗程序及要求1.分類整理將各類餐飲具如碗、盤、餐具等分開，依據(jù)類型進(jìn)行分類整理。2.清洗使用無菌洗滌劑仔細(xì)清洗餐飲具，注意避免不同類型的餐飲具混用。3.沖洗用清水徹底沖洗餐飲具，確保所有洗滌劑被徹底沖洗干凈。4.晾干將清洗后的餐飲具晾干，防止可能的交叉污染。三、餐飲具清洗要求1.個(gè)人衛(wèi)生從事餐飲具清洗工作的人員必須穿戴整潔、干凈的工作服，并佩戴必要的衛(wèi)生防護(hù)用品，如發(fā)帽和口罩。2.清潔與消毒清洗操作臺面、水槽等必須定期進(jìn)行清潔與消毒處理。3.水質(zhì)管理確保用于清洗的水質(zhì)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定期更換。4.工具管理清洗餐飲具所使用的刷子、海綿等工具要定期進(jìn)行清洗與消毒。四、餐飲具消毒程序及要求1.消毒處理使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對餐飲具進(jìn)行浸泡式消毒處理，確保餐飲具完全浸泡在消毒液中至少____分鐘。2.晾干將消毒后的餐飲具取出，放置在干凈的架子上自然晾干。3.消毒劑管理選擇合規(guī)的消毒劑，并確保其濃度符合規(guī)范要求；注意不得與其他化學(xué)物質(zhì)混合使用，以防有害物質(zhì)生成。4.儲存條件消毒后的餐飲具應(yīng)儲存在干燥、清潔、通風(fēng)的環(huán)境中，避免二次污染。五、餐飲具清洗、消毒的監(jiān)督、記錄1.內(nèi)部監(jiān)督餐飲企業(yè)須建立完善的內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期評估餐飲具清洗與消毒工作。2.定期抽查對餐飲企業(yè)的清洗、消毒情況進(jìn)行定期或不定期抽查，對不符衛(wèi)生要求的企業(yè)依法予以處罰。3.記錄保存記錄應(yīng)詳細(xì)記載餐飲具清洗、消毒的時(shí)間、操作人員及方法等內(nèi)容，并定期上報(bào)給相關(guān)部門；記錄至少保存兩年以上，以備查驗(yàn)。六、員工培訓(xùn)與考核1.定期培訓(xùn)餐飲企業(yè)需對從業(yè)人員定期開展餐飲具清洗、消毒及相關(guān)食品安全衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。