2024年四級(jí)品酒師資格認(rèn)證考試題庫(kù)（濃縮400題）

2024年四級(jí)品酒師資格認(rèn)證考試題庫(kù)（濃縮400題）

一、單選題

1.實(shí)施安全生產(chǎn)相關(guān)法規(guī)是為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，以（）生產(chǎn)安全事故的

發(fā)生，保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

A、防止和減少

B、控制

C、預(yù)防

D、降低

答案：A

2.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)是0

A、清香純正

B、醇香秀雅

C、蜜香清雅

D、幽雅舒適

答案：C

3.安全宣傳教育的最終目的是0

A、提高職工的安全生產(chǎn)意

B、樹立全局觀

C、提高科技水平

D、其他

答案：A

4.黃水中（）含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。

A、酯類

B、酮類

C、有機(jī)酸

D、醇類

答案：C

5.苦味感的味覺分布在（）部位。

A、舌尖

B、舌根

答案：B

6.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá)，在指示劑

顏色突變時(shí)停止滴定，這一點(diǎn)稱為（）

A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)

B、理論變色點(diǎn)

C、滴定終點(diǎn)

D、以上說法都可以

答案：C

7.乙醛一般多聚積于（）。

A、酒頭

B、酒尾

C、中段酒

D、中段酒和酒尾

答案：A

8.正確的求職擇業(yè)態(tài)度應(yīng)該是（）。

A、正視現(xiàn)實(shí)，先就業(yè)后擇業(yè)

B、與其到一個(gè)不如意的單位，不如先等等再說

C、一步到位

D、必須合自己心意

答案：A

9.則在初僧酒及后僧酒部分低，中福酒部分高。（）

A、乙醛

B、縮醛

C、脂肪酸

D、甲醇

答案：D

10.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒七輪次酒的感官要求（）

A、味醇和，略有苦味，可以有糊味

B、醬香明顯，后味短，無糊味

C、有生糧味，略有醇甜味

D、醬香明顯,協(xié)調(diào)

答案：A

11.品評(píng)時(shí)產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做（）。

A、序效應(yīng)

B、順序效應(yīng)

C\后效應(yīng)

答案：c

12.醬香型白酒分型的醬香酒主要產(chǎn)于（）中。

A、面糟

B、中層酒糟

C、窖底

D、中、低層酒醋

答案：A

13.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象0

A、低溫冷凍

B、蒸播

C、常溫目測(cè)

D、抽濾

答案：A

14.白酒中的縮醛以（）為主，其含量幾乎與乙醛相等。它由醇、醛縮合而成。

A、糠醛

B、乙縮醛

C、丙醛

D、甲醛

答案：B

15.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是（）o

A、禺溫堆積

B、混烝混燒

C\清蒸清燒

D\清蒸混燒

答案：C

16.藥香型白酒進(jìn)行品評(píng)聞香時(shí)香氣中帶類似（）及藥香和糟香，有一種類似菠

蘿的香味

A、濃香

B、醬香

C、霉味

D、清香

答案：C

17.白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進(jìn)入窖內(nèi)

發(fā)酵，賦予白酒獨(dú)特的風(fēng)味，其發(fā)酵屬于（）。

A、同型乳酸發(fā)酵

B、酪酸發(fā)酵

C、異型乳酸發(fā)酵

D、乙醇發(fā)酵

答案：C

18.雜醇油是指含（）個(gè)以上的碳原子的高級(jí)醇類的總稱

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

19.我國(guó)食品安全法的立法宗旨是()。

A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全

B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全

C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對(duì)人體的危害

D、為增強(qiáng)人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全

答案：A

解析：

《食品安全法》第一條就明確了該法的立法宗旨，是"保證食品安全，保障公眾身

體健康和生命安全"，立足點(diǎn)在于“安全"。與食品相關(guān)的法律

20.下列符合傳統(tǒng)大曲醬香型白酒缺陷酒特征的是()

A、酒色微黃或透明

B、七次酒略有糊味

C、一次酒57度

D、酒色渾濁

答案：D

21.以下酒中不屬于兼香型白酒的是()

A、湖北白云邊酒

B、安徽口子窖酒

C、西鳳酒

D、黑龍江玉泉酒

答案：C

22.白酒品評(píng)中，a口嘗味、b綜合起來看風(fēng)格、c眼觀色、d鼻聞香，正確的順

序是0

A、bed

B\edab

C\bda

D、cadb

答案：B

23.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng)，可能會(huì)

使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。

0

A、一星期

B、一個(gè)月

C、半年

D、一年

答案：A

24.在評(píng)酒過程中，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無

知覺的現(xiàn)象叫做（）效應(yīng)。

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

D、正效應(yīng)

答案：A

25.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分間

能連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感

A、多元醇

B、雜油醇

G乳酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：A

26.可使白酒在儲(chǔ)存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒柔和感。()

A、醇類

B、酯類

C、縮醛類

D、皴基類化合物

答案：C

27.為了減少高度基酒對(duì)嘗評(píng)員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評(píng)出高

度酒精下掩蓋著的酒體不足，在基酒品評(píng)前需用純水將基酒降度到()％vol后鑒

評(píng)。

A、~5060

B、~3040

C、~4045

D、4555

答案：A

28.白酒品評(píng)可以應(yīng)用于基酒分型定級(jí)'檢驗(yàn)勾兌調(diào)味、成品酒質(zhì)量評(píng)價(jià)和()。

A、鑒別真假酒

B、鍛煉酒量

C、提升文化水平

D、以上均是

答案：A

29.用鼻子嗅聞白酒的香氣時(shí)，應(yīng)注意的是()

A、嗅聞時(shí)，可以對(duì)酒吸氣，也可以呼氣

B、鼻子和酒杯的距離可以不一致，范圍大致在

C、嗅聞時(shí)對(duì)香氣突出的排列在前，香氣小的牌列

D、嘆氣量可忽大忽小，嘆氣不要過猛

答案：C

30.對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、銷售者0拒絕。

A、可以

B、應(yīng)當(dāng)

C、不得

D、必須

答案：C

31.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要充分發(fā)揮社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)機(jī)制的積極

作用，人們必須增強(qiáng)()。

A、個(gè)人意識(shí)、協(xié)作意識(shí)、效率意識(shí)、物質(zhì)利益觀念、改革開放意識(shí)

B、個(gè)人意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、公平意識(shí)、民主法制意識(shí)、開拓創(chuàng)新精神

C、自立意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、效率意識(shí)、民主法制意識(shí)、開拓創(chuàng)新精神

D、自立意識(shí)、協(xié)作意識(shí)、公平意識(shí)、物質(zhì)利益觀念、改革開放意識(shí)

答案：C

32.評(píng)酒的主要依據(jù)是()。

A、微量香味成分

B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

33.合理的乙醛、()和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各種香味成

分的相溶性，掩蓋了白酒中某些成分過分突出自己的弊端，這就是掩蔽作用。

A、乙縮醛

B、丁醛

G己酸乙酯

D、糠醛

答案：A

34.原子吸收法測(cè)量的是()

A、蒸汽中原子的吸收

B、蒸汽中分子的吸收

C、溶液中原子的吸收

D、溶液中分子的吸收

答案：A

35.濃香型白酒中復(fù)雜成分的總量占白酒香味成分總含量的()

A、0.02

B、0.03

C、0.04

D、0.05

答案：D

36.以暴力、威脅方法阻礙產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門或者工商行政管理部門的工作人員

依法執(zhí)行職責(zé)的，依法追究（）責(zé)任。

A、行政

B、民事

G刑事

D、連帶

答案：C

37.剛蒸出的酒有不愉快氣味，口感粗糙、沖辣，經(jīng)自然存放后，酒體經(jīng)一系列

的（）變化，可使蒸僧酒芳香幽雅，味感柔和，自然協(xié)調(diào)，從而提高了蒸鐳酒的

質(zhì)量。

A、物理

B、化學(xué)

C、物理和化學(xué)

答案：C

38.以下哪種香型的白酒各類香味復(fù)合統(tǒng)一，口味典雅（）

A、兼香型

B、特香型

C、鳳香型

D、米香型

答案：A

39.商標(biāo)的本質(zhì)屬性為（）。

A、獨(dú)創(chuàng)性

B、區(qū)別性

C、原創(chuàng)性

D、新穎性

答案：B

40.（）就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分（回

流）和濃度較高的蒸汽部分。

A、福分

B、分僧

C、冷凝

D、蒸播

答案：B

41.乙縮醛的風(fēng)格特征是（）。

A、青草氣味，帶果香，微甜帶澀，爽口

B、刺激性略帶堅(jiān)果氣味

C、有苦杏仁氣味

D、刺激性青草氣味，有窒息感

答案：A

42.縮醛是由（）和醛縮合而成的

A、酸

B、醛

C、醇

D、酯

答案：C

43.處理人際關(guān)系的能力和獲取、利用信息的能力屬于（）。

A、一般職業(yè)能力

B、強(qiáng)化職業(yè)能力

C、特殊職業(yè)能力

D、低層次職業(yè)能力

答案：A

44.從（）年代開始，勾兌組合的概念有了延伸，形成了廣義的組合類型的概念。

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：D

45.雙乙酰又名：（）。

A、2、3-丁二酮

B、2、3-丁二醇

C、—3-羥基丁酮

D、丙三醇

答案：A

46.有機(jī)酸含量的高低，是酒質(zhì)好壞的一個(gè)標(biāo)志。在一定比例范圍內(nèi)，含量高的

酒質(zhì)（），反之，酒質(zhì)（）。

A、好差

B、差好

C、好好

D、差差

答案：A

47.白酒的香型確立起始于（）全國(guó)評(píng)酒會(huì)。

A、第一屆

B、第三屆

C、第五屆

D、第七屆

答案：B

48.降度酒的酒精含量為0

A、＜56%

B、42%~51%

G41%~50%

D、＜40%

答案：C

49.白酒中的酯類雖然其結(jié)合酸不同，但幾乎都是（）酯

A、甲

B、乙

C、丙

D、T

答案：B

50.陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標(biāo)是（）。

A、鉛'鎘

B、鉛'鎘'神、錦

C、鉛、鎰

D、鎰、口

答案：A

51.白酒品評(píng)的缺點(diǎn)是具有（）和不能用客觀數(shù)據(jù)表達(dá)。

A、穩(wěn)定性

B、局限性

C、不穩(wěn)定性

D、開放性

答案：C

52.關(guān)于勤勞節(jié)儉的說法，你認(rèn)為正確的是（）。

A、阻礙消費(fèi)，因而會(huì)阻礙市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展

B、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要勤勞，但不需要節(jié)儉

C、節(jié)儉是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動(dòng)力

D、節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)

答案：C

53.下列哪一項(xiàng)沒有違反誠(chéng)實(shí)守信的要求()。

A、保守企業(yè)秘密

B、派人打進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手內(nèi)部，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

C、根據(jù)服務(wù)對(duì)象來決定是否遵守承諾

D、凡有利于企業(yè)利益的行為

答案：A

54.因一呈味物質(zhì)的存在使味感顯著減弱的作用，這是()

A、對(duì)比作用

B、變調(diào)作用

C、相乘作用

D、相抵作用

答案：D

55.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()的區(qū)別。

A、理化指標(biāo)

B、固形物

C、感官

D、理化與感官

答案：C

56.()酸乙酯含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。

A、乳

B、T

C、乙

D、丙

答案：B

57.一般來說，基礎(chǔ)酒在前（）個(gè)月的儲(chǔ)存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位（Eh）

值均是增加的，此階段基本上為氧化階段

A、12

B、6

C、9

D、10

答案：B

58.職業(yè)道德活動(dòng)中，符合"儀表端莊”具體要求的是（）。

A、著裝華貴

B、鞋襪搭配合理

C、飾品俏麗

D、發(fā)型突出個(gè)性

答案：B

59.A類火災(zāi)是指（）火災(zāi)

A、金屬物質(zhì)

B、氣體

C、—固體物質(zhì)

D、液體

答案：c

60.上甑過程中出現(xiàn)什么現(xiàn)象會(huì)直接影響醬香白酒的產(chǎn)質(zhì)量0

A、上甑時(shí)間不夠

B、沖甑

C、溫度為35度

D、上甑時(shí)間超過35

答案：B

61.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會(huì)產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì)，它們是（）所引起的

A、甲醇

B、氧化物

G丙烯醛

D、丙烯醛及丙烯醇

答案：D

62.發(fā)酵糟蒸播時(shí)，后僧分中有B-苯乙醇、糠醛等高沸點(diǎn)成分，初福分中有（）、

油酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點(diǎn)成分被蒸出。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、脂肪酸

D、棕稠酸乙酯

答案：D

63.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是0

A、中國(guó)玉泉酒

B、白云邊酒

C、酒鬼酒

D、中國(guó)茅臺(tái)酒

答案：B

64.呈香呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱為閾值。

A、感官

B、嗅覺

C、味覺

D、理化

答案：A

65.黃水中（）含量尤其豐富它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)

A、酯類

B、酮類

C、有機(jī)酸

D、醇類

答案：C

66.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒入庫(kù)檢驗(yàn)定級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)分為（）

A、醬香、窖底和混合

B、醬香、窖底、混合、醇甜和次品

C、置底、舍面和舍中

D、窖底、醇甜和醬香

答案：B

67.縮醛類中以（）含量最多。白酒在儲(chǔ)存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒清

香柔和感。

A、丙醛

B、乙縮醛

G乙醛

D、糠醛

答案：B

68.谷殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物的作用下，生成（）

A、乙醛

B、丙烯醛

C、縮醛

D、糠醛

答案：D

69.新時(shí)代勞動(dòng)者必須同時(shí)具備（）和（）雙重能力

A、從業(yè)、創(chuàng)業(yè)

B、從業(yè)、創(chuàng)新

C、就業(yè)'創(chuàng)新

D、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)

答案：A

70.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒三輪次酒的度數(shù)是（）

A、53.5度

B、50度

c、57度

D、60度

答案：A

71.糠醛是原料皮殼和稻殼中的()在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中由微

生物發(fā)酵形成的。

A、多縮戊糖

B、纖維素

C、蛋白質(zhì)

D、氨基酸

答案：A

72.以下酒中屬于藥香型白酒的是()

A、茅臺(tái)酒

B、董酒

C、汾酒

D、景芝酒

答案：B

73.乙醛一般多聚積于0

A、酒頭

B、酒尾

C、中段酒

D、中段酒和酒尾

答案：A

74.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為()

A、質(zhì)量濃度

B、體積分?jǐn)?shù)

C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)

D、物質(zhì)的量濃度

答案：C

75.GB2757-2012蒸鐳酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇W0g

/L

A、5

B、0.8

C、0.7

D、0.6

答案：D

76.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生?),

又被迅速還原而成酒精。

A、乙醛

B、多元醇

C、縮醛

D、乙醇

答案：A

77.評(píng)酒時(shí)最好的方法是0

A、頭部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距離，讓酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻孔

B、頭部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距離，讓酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻孔

C、頭部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距離，用手扇動(dòng)酒中香氣自下而上進(jìn)

入鼻孔

D、頭部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距離，用手扇動(dòng)酒中香氣自下而上進(jìn)

入鼻孔

答案：A

78.聞香時(shí)鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）cm0

A、1-3

B、2-4

C、3-5

D、4~6

答案：A

79.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是0

A、甲醇

B、雜醇油

G氫氨酸

D、重金屬

答案：C

80.舌根對(duì)（）最為靈敏，對(duì)甜味也有反映但較遲鈍。

A、酸味

B、苦味

C、辣味

D、鮮味

答案：B

81.下列白酒中不屬于濃香型的是（）。

A、洋河大曲

B、西鳳酒

C、劍南春

答案：B

82.（）在白酒中過度存在會(huì)引起致盲、甚至致死危害，一般在醬香酒釀造取酒中

會(huì)采取掐頭工藝去除。

A、乙醛

B、縮醛

C、甲醇

D、脂肪酸

答案：C

83.商標(biāo)注冊(cè)的有效期為（）年。

A、20

B、15

C、10

D、5

答案：C

84.關(guān)于食品安全法規(guī)定（）是食品安全第一責(zé)任人

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B、衛(wèi)生部門

C、質(zhì)監(jiān)部門

D、國(guó)家食品安全委員會(huì)

答案：A

85.白酒品評(píng)人員應(yīng)注意訓(xùn)練自己的哪些素質(zhì)？（）

A、準(zhǔn)確性,重復(fù)性'再現(xiàn)性,精確性

B、準(zhǔn)確性，穩(wěn)定性、客觀性和單一性

C、主觀性'準(zhǔn)確性'重復(fù)性和再現(xiàn)性

D、客觀性'再現(xiàn)性'復(fù)雜性

答案：A

86.下列食品中，哪種食品不屬于國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。（）

A、保健食品

B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C、食用油

D、嬰幼兒配方食品

答案：C

87.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？（）

A、西鳳酒

B、茅臺(tái)

C、瀘州老窖

D、汾酒

答案：A

88.白酒中組分含量最的是乙醇和水，占總量的（）左右。

A、0.98

B、_0.93

C、0.99

D、0.97

答案：A

89.稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸播過程中會(huì)生成

A、糠醛

B、雜醇油

C、高級(jí)脂肪酸

D、酯類物質(zhì)

答案：A

90.淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被a-淀粉酶分解

為小片段，淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞。（）

A、果糖

B、糊精

C、糖

D、葡萄糖

答案：B

91.同樣濃度當(dāng)溫度高時(shí)，苦味、咸味比溫度低時(shí)O;溫度低時(shí)，甜味、酸味

強(qiáng)。

A、強(qiáng)

B、弱

C、時(shí)強(qiáng)時(shí)弱

D、不變

答案：A

92.下列白酒中屬于醬香型白酒的是（）。

A、汾酒

B、茅臺(tái)酒

C、董酒

D、西鳳酒

答案：B

93.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用，小分子變?yōu)榇蠓肿?，使酒的口感?/p>

柔和、綿軟。在貯存過程中由于低沸點(diǎn)的醛類、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈

爽口。

A、縮合作用

B、氧化作用

C、酯化作用

D、締合作用

答案：D

94.以下選項(xiàng)中不是世界六大蒸鐳酒的是（）

A、白酒

B、威士忌

C、啤酒

D、朗姆酒

答案：C

95.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是()

A、醬濃諧調(diào)

B、綿甜爽凈

C、回味悠長(zhǎng)

D、空杯留香持久

答案：A

96.在白酒中，酯類化合物多以形成存在。()

A、丁酯

B、丙酯

G乙酯

D、己酯

答案：C

97.在貯存過程中，空氣中的氧不斷進(jìn)入白酒中，進(jìn)行著一系列的氧化還原反應(yīng),

可以使酒中的醇、醛氧化成酸，這是白酒的自然老熟過程中的

A、乙醇與水分子的締合

B、氧化還原

C、酯化

D、縮合

答案：B

98.濃香型白酒色譜骨架成分不包括()

A、乳酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、己酸乙酯

D、丙酸乙酯

答案：D

99.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干，頭疼現(xiàn)象有差異可能主要是因?yàn)榘拙浦?)含

量不同

A、乳酸乙酯

B、甲醛乙酯

C、冰乙酸

D、雜醇油

答案：D

100.傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以為貯存容器。()

A、不銹鋼

B、木桶

C、陶缸

D、豬血桑皮紙糊的容器

答案：C

101.()類火災(zāi)，是指金屬類火災(zāi)，通常使用干砂、化石粉、鑄鐵粉

A、B

B、C

C、D

D、A

答案：C

102.景芝神釀是（）的典型代表酒。

A、濃香

B、清香

C、芝麻香

D、米香

答案：C

103.以下哪種香型的白酒入口有香氣往上竄的感覺，口感較烈、有挺拔感，清雅

感（）

A、米香型

B、清香型

C、鳳香型

D、特香型

答案：C

104.酒庫(kù)電源不明時(shí)，應(yīng)使用（）隔離

A、金屬套管

B、塑料套管

C、—防火墻

D、—絕緣管

答案：A

105.以下不屬于兼香型白酒（醬大于濃）特點(diǎn)的是（）

A、高粱釀酒

B\圖溫堆積

C、單次投料

D、泥窖增香

答案：C

106.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙

A、紫

B、紅

C、黃

D、綠

答案：C

107.濃中有醬的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）。

A、白云邊酒

B、酒鬼酒

C、中國(guó)玉泉酒

答案：C

108.我國(guó)白酒品評(píng)多用郁金香型（GBI0345.2-89）品酒杯，容量約50ml,評(píng)酒時(shí)

倒入（）的容量，即到腹部最大面積處。

A、1/2-3/5

B、1/3-1/2

C、1/2-2/3

D、1/4-1/2

答案：A

109.品酒杯應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)的要求。

A、GB10345.2-89

B、GB2760

C、GB2757

D、GB10345

答案：A

110.酯香調(diào)味酒貯存期必須在（）以上，才能投入調(diào)味使用

Ax1個(gè)月

B、3個(gè)月

C、半年

D、1年

答案：D

111.（）是酒中燥辣味的罪魁禍?zhǔn)?/p>

A、多聚戊糖

B、3-羥基丁酮

C、丙酮酸

D、糠醛

答案：B

112.以下屬于濃香型白酒的特點(diǎn)的是0

A、清蒸清茬

B、泥窖固態(tài)發(fā)酵

C、端午踩曲，重陽(yáng)下沙

D、土暗窖池發(fā)酵，一年一度換新泥

答案：B

113.職業(yè)資格證書分為()。

A、三個(gè)等級(jí),分別為:初級(jí)、中級(jí),高級(jí)

B、三個(gè)等級(jí),分別為:一級(jí)'二級(jí)'三級(jí)

C、五個(gè)等級(jí),分別為:初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師,高級(jí)技師

D、五個(gè)等級(jí),分別為:一級(jí)'二級(jí)'三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)

答案：C

114.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵（）作用,小分子變?yōu)榇蠓肿?，使酒的口感?/p>

柔和、綿軟。在貯存過程中由于低沸點(diǎn)的醛類、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈

爽口。

A、縮合

B、締合

C、加成

D、還原

答案：B

115.新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用,

其代號(hào)為（）。

A、GB10781.1

B、GB10345.2

C\GB2757

D、GB2760

答案：D

116.含高級(jí)醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“（）”。

A、生青味

B、雜醇油味

C、泥臭味

D、酒尾味

答案：B

117.白酒中的（）構(gòu)成酒的不同風(fēng)格特點(diǎn)

A、酸

B、荃

C、脂

D、高級(jí)醇

答案：C

118.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過程主要有各種（）完成

A、酵母菌

B、細(xì)菌

C、霉菌

D、放線菌

答案：A

119.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品

安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個(gè)人

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C、消費(fèi)者

D、食品企業(yè)

答案：A

120.（）就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分

（回流）和濃度較高的蒸汽部分

A、分僧

B、分凝

C、冷凝

D、蒸福

答案：B

121.甲醇的前體物質(zhì)為，它是半乳糖醛酸的縮合物。（）

A、蛋白質(zhì)

B、果膠

C、葡萄糖

D、木質(zhì)素

答案：B

122.一般在上午9—11時(shí)和下午（）時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評(píng)盡

量安排在這個(gè)時(shí)間段。

A、14:00-16:00

B、15:00-16:00

G15:00-17:00

D、16:00-18:00

答案：C

123.酒中的微量物質(zhì)經(jīng)老熟過程中的()，生成了酸和酯類物質(zhì)，從而增添了酒

的芳香，突出了自身的獨(dú)特風(fēng)格

A、螯合作用

B、縮合作用

C、氧化還原與酯化作用

D、締合作用

答案：C

124.()是白酒中芳香族化合物的主要來源。

A、蛋白質(zhì)

B、果膠

C、葡萄糖

D、木質(zhì)素

答案：A

125.()大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體

系酒糟在窖池發(fā)酵過程中微生物生長(zhǎng)繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、

為人們感官上所喜愛的各種香味成分

A、濃香型

B、清香型

C、鳳香型

D、醬香型

答案：A

126.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)()

A、空杯留香持久

B、窖香濃郁

C、清爽甘洌

D、幽雅細(xì)膩

答案：B

127.白酒生產(chǎn)性粉塵中主要常見的類型是()

A、礦物性粉塵

B、混合型粉塵

C、—化學(xué)性粉塵

D、動(dòng)物性粉塵

答案：B

128.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒五輪次酒的感官要求()

A、有醬香味，后味長(zhǎng)，略有苦味、糟味

B、醬香突出，略有生糧味，尾凈

C、窖底香明顯，略有糟味和酸味

D、有窖泥味和酸味

答案：A

129.白酒典型風(fēng)格取決于()及量比關(guān)系

A、原料配比

B、香味成分

C、白酒度數(shù)

D、存儲(chǔ)時(shí)間

答案：B

130.采用中和滴定測(cè)定法測(cè)定白酒的總酸量，測(cè)定結(jié)果以O(shè)表示為g/L保留兩

位小數(shù)

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

答案：A

131.基礎(chǔ)酒在貯存過程中呈現(xiàn)。的現(xiàn)象

A、酸減酯增

B、酸增酯減

C、酸酯全增

D、酸酯全減

答案：B

132.一般都上午9—11時(shí)和下午()時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評(píng)盡

量安排在這個(gè)時(shí)間段

A、1-3

B、3-5

C、5-6

D、6-7

答案：B

133.（）就是風(fēng)味，也稱酒體，是香和味綜合的印象。

A、風(fēng)格

B、香味

C、酒質(zhì)

D、濃度

答案：A

134.一般品評(píng)的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是（）。

A、二次

B、三次

G四次

D、五次

答案：B

135.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

答案：B

136.在白酒中，酯類化合物多以（）形成存在。

A、丁酯

B、丙酯

G乙酯

D、己酯

答案：C

137.在儲(chǔ)存過程中，基礎(chǔ)酒中的（）和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加了酒中縮醛

的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷?/p>

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛

D、已醛

答案：A

138.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（）

A、球菌

B、細(xì)菌

C、放線菌

D、酵母菌

答案：B

139.第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒

A、9種

B、18種

C、27種

D、36種

答案：B

140.通常新酒儲(chǔ)存第一個(gè)月，酒中乙縮醛含量可達(dá)到形成總量的（）左右。

A、40%

B、20%

C、30%

D、10%

答案：A

141.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加

綿甜、回味和醇厚感。

A、2,3-丁二醇

B、甲醇

C、己醇

D、丁二醇

答案：A

142.勾兌好的酒要求放置（）個(gè)月，再進(jìn)入過濾機(jī)過濾

A、5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

143.（）酸乙酯含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。

A、T

B、丙

C、乙

D、乳

答案：A

144.在發(fā)酵過程中（）菌沒有生成有機(jī)酸的能力。

A、酵母菌

B、霉菌

C、細(xì)菌

D、放線菌

答案：D

145.選取發(fā)酵期較長(zhǎng)的酒醋蒸出的酒頭，每甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-1kg,

收集后分類入庫(kù)貯存（），即可為酒頭調(diào)味酒

A、三個(gè)月

B、半年

C、1年

D、2年

答案：C

146.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬，含量（）g即能引起急性中毒，20g可以致死

A、4

B、0.4

C、6

D、10

答案：A

147.向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向（）備案

A、衛(wèi)生部門

B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部

C、工商行政部門

D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理

答案：B

148.以下酒中屬于鳳香型白酒的是0

A、洋河

B、西鳳酒

C、桂林三花酒

D、江西四特酒

答案：B

149.大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體系。

酒糟在窖池發(fā)酵過程中微生物生長(zhǎng)繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、為

人們感官上所喜愛的各種香味成分。（）

A、濃香型

B、清香型

C、鳳香型

D、醬香型

答案：A

150.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒按酒的風(fēng)味可分為（）、醇甜酒、窖底香酒三

A、醬香酒

B、窖面酒

C、尾酒

D、高度酒

答案：A

151.醋酉翁又稱為（）

A、2,3-丁二醇

B、2,3-丁二酮

C、3-羥基丁酮

D、3-甲基丁醇

答案：C

152.乙酸乙酯的風(fēng)格特征是0

A、似梨香，蘋果香和香蕉油香氣

B、菠蘿香，味微澀，似芝麻香

C、蘋果樣氣味，具白酒清香感

D、似玫瑰香，沖鼻，帶脂肪臭

答案：C

153.一般來說，化學(xué)味覺分為（）四個(gè)基本味覺。

A、甜、酸、苦、咸

B、甜、酸、苦、鮮

C、辣、酸、苦、咸椒

D、酸、苦、鮮、澀

答案：A

154.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮'發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑任镔|(zhì)

A、月桂酸

B、丁香酸

C、糠醛

D、3-羥基丁酮

答案：B

155.酒度差鑒別時(shí)先將一組酒中（）酒度品評(píng)出來，然后再品評(píng)中間幾個(gè)酒樣,

既節(jié)省時(shí)間又可避免酒樣對(duì)口腔的刺激

A、最身

B、最低

C、最高'最低；

D、中間

答案：C

156.在酒的貯存過程中，酸類物質(zhì)整體呈（）趨勢(shì)

A、上升

B、下降

C、不變

D、先上升后下降

答案：A

157.在一定濃度下，（）含量高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞

A、乙酸乙酯

B、丁酸已酯

C、乳酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：D

158.下糙、上甑時(shí)間控制（）分鐘

A、20

B、30

C、35

D、40

答案：A

159.一款白酒的典型風(fēng)格特征取決于（）及量比關(guān)系

A、香味成分

B、原料配比

C、生產(chǎn)工藝

D、酒精度

答案：A

160.一般人的味覺最靈敏的溫度為（）°C

A、11-20

B、21-30

C\31-40

D、41~50

答案：B

161.糧食采購(gòu)環(huán)節(jié)中可能存在的化學(xué)危害是（）

A、金屬雜質(zhì)

B、霉變

C、農(nóng)藥殘留

D、水分

答案：C

162.針對(duì)半成品酒的缺點(diǎn)和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點(diǎn)，各

以（）的量滴加

A、千分之一

B、萬分之一

C、十萬分之一

D、百分之一

答案：B

163.貯存時(shí)間在（）以上的基酒稱為老酒

A、六個(gè)月

B、三年

C、一年

D、兩年

答案：c

164.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒品評(píng)人員應(yīng)該做到（）。

A、堅(jiān)持喝酒

B、適量抽煙喝酒

C、堅(jiān)持鍛煉

D、晚睡晚起

答案：C

165.經(jīng)貯存老熟后的酒，使（）。

A、口味柔和

B、香氣增強(qiáng)

答案：A

166.優(yōu)質(zhì)白酒酸含量均較高，高于普通白酒酸含量（）倍以上

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

167.白酒生產(chǎn)廠房的建筑和設(shè)備應(yīng)按（）合理布局。

A、地形

B、氣候

C、白酒生產(chǎn)工藝流程

D、人員密集程度

答案：c

168.以下不屬于對(duì)評(píng)酒者的要求的是()

A、身體健康

B、嗅覺、味覺、視覺較靈

C、有盡量低的嗅覺閾值

D、有盡量高的味覺閾值

答案：D

169.為了減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能鑒評(píng)出高

度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評(píng)前需用純水將原酒降度到()％vol后鑒

評(píng)

A、50—60

B、30—40

C、40—45

D、45—55

答案：A

170.白酒色澤的評(píng)定是通過人的眼睛來確定的，下列評(píng)定步驟正確的是()

A、先把酒樣放在評(píng)酒卓的白紙上，用眼睛正視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，

同時(shí)做好記錄

B、先把酒樣放在評(píng)酒卓的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色

澤深淺，同時(shí)做好記錄

C、在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿過來，重新倒入新酒杯，

然后用力搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行

D、在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿過來，重新倒入新酒杯，

然后輕輕搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行

答案：B

171.小樣放大勾兌確定方案后，為防止誤差，應(yīng)對(duì)幾個(gè)確定的方案進(jìn)行擴(kuò)大放樣,

一般放（）ml

A、250

B、500

C、750

D、1000

答案：D

172.乙醛主要來自發(fā)酵中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫竣而生成

A、甲酸

B、乙酸

C、丙酮酸

D、丙酸

答案：C

173.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫竣后生成（），故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含

量低

A、甲醇

B、甲醛

G乙醛

D、雜醇油

答案：D

174.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)（），給人不愉快的感覺，酒體粗糙。

A、紫

B、紅

C、黃

D、綠

答案：C

175.傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以（）為貯存

A、地缸

B、木桶

C、陶壇

D、不銹鋼

答案：C

176.C類火災(zāi)指（）火災(zāi)

A、金屬

B、氣體

C、固體

D、液體和可熔化的固體物

答案：B

177.GB2757蒸僧酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇W（）g/100m

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.04

答案：A

178.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做（

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

D、前效應(yīng)

答案：B

179.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右，貯存

以上，可用做調(diào)味酒。酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別

是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕稠酸乙酯含量特

Av1年

B、半年

C、2年

D、3年

答案：A

180.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值過大，容易造成香味失調(diào)，形成青草味，酒體

悶澀，影響己酸乙酯放香。

A、乳

B、甲

c、乙

D\丙

答案：A

181.我國(guó)白酒品評(píng)多用郁金香型，容量約60ml,評(píng)酒時(shí)裝入（）的容量，即到

腹部最大面積處.

A、1/2~3/5

B、1/3-1/2

C、1/2-2/3

D、1/4-1/2

答案：A

182.在工作中當(dāng)你業(yè)績(jī)不如別人時(shí)，你通常會(huì)采取哪一種做法？（

A、順其自然

B、努力想辦法改變現(xiàn)狀

C、請(qǐng)同事幫忙

D、換個(gè)工作

答案：B

183.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的（）洗一次，然后

A、蒸鐳水

B、鹽水

G漂白粉水

D、花椒水

答案：D

184.下列選項(xiàng)中不屬于傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的入庫(kù)檢驗(yàn)定級(jí)劃分的是(

A、醬香

B、窖底

C、次品

D、窖泥

答案：D

185.因產(chǎn)品存在缺陷造成損害要求賠償?shù)脑V訟時(shí)效期間為()年，自當(dāng)事人知道或

者應(yīng)當(dāng)知道其權(quán)益受到損害時(shí)起計(jì)算。

A、—

B、二

C、十

D、二十

答案：B

186.社會(huì)主義職業(yè)道德的核心是()。

A、集體主義

B、愛崗敬業(yè)

C、全心全意為人民服務(wù)

D、誠(chéng)實(shí)守信

答案：C

187.白酒中()含量與福酒溫度有關(guān)。

A、甲醛

B、乙縮醛

G乙醛

D\丙醛

答案：C

188.PDCA循環(huán)的四個(gè)環(huán)節(jié)依次是()

A、實(shí)施、檢查、處理、計(jì)

B、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處

C、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處

D、計(jì)劃、檢查、處理、實(shí)

答案：C

189.()是酒體的基本組成成份。在白酒中有呈香呈味、增加酒的甜感與助香作用

A、脂類

B、酸類

C、醇類

D、—微生物

答案：C

190.物質(zhì)的分子及原子排列極為重要，()是極性較強(qiáng)的分子。

A、水

B、乙醇

G水和乙醇

答案：C

191.通常新酒儲(chǔ)存到第二個(gè)月，酒中乙縮醛含量可增加到其可能形成總量的()

左右

A、0.4

B、0.7

C、0.3

D、0.8

答案：B

192.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是：（）

A、清香型

B、米香型

C、特型

D、醬香型

答案：B

193.在品酒過程中，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無知

覺的現(xiàn)象叫做：（）。

A、—后效應(yīng)

B、順效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

答案：B

194.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及（）。

A、甘油

B、仲醇酸

C、酪酸

D、脂肪顆粒

答案：A

195.糠醛則僅在中福酒的后半部分才開始播出，約占總僧出量的（）

A、75%

B、80%

C、85%

D、90%

答案：B

196.芝麻香的特征成分是（）。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、3一甲硫基丙醇

D、乳酸乙酯

答案：C

197.以下哪種香型的白酒帶有馥郁的高溫曲香味，醬香'焦香、果香（酯香）、

糊香配合協(xié)調(diào)，以醬香為主，焦香、糊香為輔，且不顯露，相互

A、清香型

B、濃香型

C、醬香型

D、董香型

答案：C

198.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)是（）。

A、清香純正

B、醇香秀雅

C、蜜香清雅

D、優(yōu)雅舒適

答案：C

199.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生成，?/p>

被迅速還原而成酒精。（）

A、乙醛

B、縮醛

G多元醇

D、乙醇

答案：A

200.原料中的（），在微生物的酶或熱能的作用下，能分解成果膠酸和甲醇。

A、纖維素

B、果股質(zhì)

C、脂肪

D、淀粉

答案：B

多選題

1.關(guān)于勤勞節(jié)儉的正確說法是（）。

A、消費(fèi)可以拉動(dòng)需求，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，因此提倡節(jié)儉是不合時(shí)宜的

B、勤勞節(jié)儉是物質(zhì)匱乏時(shí)代的產(chǎn)物，不符合現(xiàn)代企業(yè)精神

C、勤勞可以提高效率，節(jié)儉可以降低成本

D、勤勞節(jié)儉有利于可持續(xù)發(fā)展

答案：CD

2.品酒時(shí)，（）都要適量一致。

A、聞香

B、吸氣量

C、嘗酒的時(shí)間、次數(shù)

D、入口酒流量

答案：ABCD

3.有機(jī)酸對(duì)白酒有相當(dāng)重要的作用，主要有0

A、酸能消除酒的苦味

B、酸是新酒老熟的有效催化劑

C、酸是白酒最重要的味感劑

D、酸對(duì)白酒的香氣有抑制和掩蔽作用

答案：ABCD

4.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)和加工（食品生產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務(wù)（食品經(jīng)營(yíng)）

B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、

設(shè)備（食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

答案：ABCD

5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的()等內(nèi)容，并

保存相關(guān)憑證。

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

C、進(jìn)貨日期

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

答案：ABCD

6.職工個(gè)體形象和企業(yè)整體形象的關(guān)系是：()。

A、企業(yè)的整體形象是由職工的個(gè)體形象組成的

B、個(gè)體形象是整體形象的一部分

C、沒有個(gè)體形象就沒有整體形象

D、整體形象要靠個(gè)體形象來維護(hù)

答案：ABCD

7.醬香型國(guó)家名酒的感官評(píng)語(yǔ)應(yīng)為微黃透明、醬香突出()

A、回味悠長(zhǎng)

B、幽雅細(xì)膩

C、清雅純正

D、酒體醇厚

E、空杯留香持久

答案：ABDE

8.以下屬于雜醇油的是0

A、丁醇

B、丙醇

C、異醇

D、異戊醇

答案：ABCD

9.在日常商業(yè)交往中，舉止得體的具體要求包括（）。

A、感情熱烈

B、表情從容

C、行為適度

D、表情肅穆

答案：BC

10.評(píng)品師提高評(píng)品能力要在（）基本功上下功夫

A、檢出力

B、對(duì)比力

C、識(shí)別力

D、記憶力

E、表現(xiàn)力

答案：ACDE

11.小樣勾兌的步驟包括0

A、大綜酒勾兌

B、添加搭酒

C、添加帶酒

D、大綜酒分析

答案：ABC

12.在陳釀過程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)

到新的平衡。其反應(yīng)有（）

A、醇氧化成醛

B、醛氧化成酸

G醇、酸酯化成酯

D、醇、醛縮合成縮醛

答案：ABCD

13.屬于味覺范圍的有0

A、鮮味

B、辣味

C、澀味

D、酸味

答案：AD

14.剛蒸鐳出來的酒，因含有（）等不愉快氣味及辛辣，故稱之為新酒

A、醛類

B、硫化物

C、酸類

D、酯類

答案：AB

15.小樣勾兌的步驟包括（）。

A、大宗酒勾兌

B、添加搭酒

C、添加帶酒

D、大宗酒分析

答案：ABC

16.勾兌的前提有()

A、烝t留

B、分槽蒸鐳

C、分類入庫(kù)

D、按質(zhì)摘酒

答案：ABCD

17.白酒的發(fā)展同樣也離不開創(chuàng)新，現(xiàn)我國(guó)主要香型白酒主要轉(zhuǎn)變方向有()。

A、由傳統(tǒng)香型向不同香型酒之間的轉(zhuǎn)變

B、傳統(tǒng)白酒向新型白酒及營(yíng)養(yǎng)復(fù)制白酒轉(zhuǎn)化

C、風(fēng)味的變化

D、高度向低度轉(zhuǎn)變

答案：ABC

18.白酒在貯存過程中主要存在著物理和化學(xué)兩種變化,其中物理變化主要是()。

A、揮發(fā)

B、水解

C\氫鍵締合

答案：AC

19.堅(jiān)持辦事公道，必須做到()。

A、堅(jiān)持真理

B、自我犧牲

C、舍己為人

D、光明磊落

答案：AD

20.醬香型白酒窖面酒的特征是()。

A、醬香突出

B、大曲香味明顯

C、酒體豐滿

D、有明顯苦味

答案：ABC

21.大曲醬香型白酒缺陷酒是指酒體不符合標(biāo)準(zhǔn)，一般表現(xiàn)為()

A、酒色渾濁

B、酒精度數(shù)低于輪次標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)

C、酒體有泥臭味

D、酒體微黃

答案：ABC

22.米香型白酒主體香味成分是0

A、乙酸異戊酯

B、乙酸乙酯

G乳酸乙酯

D、［3-苯乙醇

答案：BCD

23.白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到的四性要求是（）。

A、典型性

B、平衡性

C、緩沖性

D、綜合性

答案：ABCD

24.食品的味覺因素有（）。

A、心理味覺

B、感官味覺

C、物理味覺

D、化學(xué)味覺

答案：ACD

25.《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》適用于白酒企業(yè)的（）。

A、設(shè)計(jì)

B、建造

C、生產(chǎn)管理

D、質(zhì)量管理

答案：ABCD

26.嘗酒入口時(shí)，要使酒先接觸舌頭的什么位置？（）

A、舌苔

B、舌根

c、舌尖

D、舌兩側(cè)

答案：BC

27.白酒品評(píng)的方式有()

A、明評(píng)明議

B、暗評(píng)明議

C、暗評(píng)暗議

D、明評(píng)暗議

答案：ABC

28.根據(jù)微生物的最適生長(zhǎng)溫度可將它們分為()

A、嗜冷微生物

B、嗜溫微生物

C、嗜熱微生物

D、嗜寒微生物

答案：ABC

29.關(guān)于看花摘酒，下列說法正確的是()

A、用酒精計(jì)量表測(cè)量更快，看花接酒沒有意義

B、增強(qiáng)上甑員工工作質(zhì)量意識(shí)

C、判斷酒體水花、酒花與投料過程水分投入情況

D、邊看邊嘗把風(fēng)味較好的酒體取出來

答案：BCD

30.把所選的基酒分為三種酒進(jìn)行勾兌：三種酒包括()。

A、帶酒

B、大宗酒

C、搭酒

D、基酒

答案：ABC

31.勾調(diào)師應(yīng)克服的不正確心理有()。

A\偏愛心理

B、猜測(cè)心理

C、不公正心理

D、老習(xí)慣心理

答案：ABCD

32.GB《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》-2013中對(duì)食品加工人員的衛(wèi)生要求()。

A、進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；

C、從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手

消毒。

D、來訪者可以帶首飾進(jìn)入加工區(qū)域

答案：ABC

33.瀘型酒優(yōu)級(jí)酒的感官要求色澤上()

A、無色

B、允許微黃

G清亮醇正

D\無懸浮物

E\無沉淀

答案：ABODE

34.醬香酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)是()

A、導(dǎo)?溫制曲

B、高溫福酒

C、高溫發(fā)酵

D、局溫儲(chǔ)存

答案：ABC

35.濃香型固態(tài)白酒生產(chǎn)的基本類型有()

A、老五甑

B、串香工藝

C、跑窖法

D、原窖法

答案：ACD

36.在白酒中，除乳酸外，如()都屬較易揮發(fā)的有機(jī)酸

A、乙酸

B、已酸

G丁酸

D、油酸

答案：ABC

37.白酒在儲(chǔ)存的過程中發(fā)生哪些變化？()

A、物理變化

B、化學(xué)變化

C\溫度變化

D、無變化

答案：AB

38.通常測(cè)量出的酒度，通常表示方法有（）種

A、容積百分?jǐn)?shù)

B、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)

C、標(biāo)準(zhǔn)酒精強(qiáng)度

D、摩爾濃度

答案：ABC

39.下列關(guān)于白酒口味描述不正確的有（）

A、入口沖

B、味凈味長(zhǎng)

C、后味雜

D、香醇甜凈

E、后苦

答案：ACE

40.企業(yè)文化的功能有（）。

A、激勵(lì)功能

B、自律功能

C、導(dǎo)向功能

D、整合功能

答案：ABCD

41.清香型白酒的感官評(píng)語(yǔ)為（）

A、清香純正、醇甜柔和

B、自然協(xié)調(diào)，余味爽凈

C、醇香秀雅'干潤(rùn)爽凈

D、諸位協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)

答案：AB

42.酒尾中酒精度低，各種組分比例失調(diào)，但其中（）含量較多

A、乳酸

B、高級(jí)脂肪酸乙酯

G低級(jí)乙酯

D、高級(jí)醇

答案：ABD

43.醬香型國(guó)家名酒的感官評(píng)語(yǔ)為微黃透明、醬香突出（）。

A、香味濃郁

B、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚

C、尾凈爽口

D、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持

答案：BD

44.在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)前要做好調(diào)查工作，調(diào)查工作的內(nèi)容包括（）方面

A、市場(chǎng)調(diào)查

B、產(chǎn)品調(diào)查

C、技術(shù)調(diào)查

D、設(shè)計(jì)構(gòu)想

答案：ACD

45.新酒的口感要求達(dá)到（）。

A、甜度較好'醇厚

B、綿柔爽凈

C、酒體較協(xié)調(diào)

D、回味長(zhǎng)

答案：ACD

46.白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致（）

A、抑制“放香性”

B、味道粗糙

C、略顯苦味

D、甜味

E、抑制酒精苦味

答案：ABC

47.高溫大曲第一次翻倉(cāng)溫度控制在（），第二次翻倉(cāng)溫度控制在（

A、60-65℃

B、60-70℃

G50-55℃

D、40-50℃

答案：AC

48.陶缸（壇）透氣性較好，其所含多種金屬氧化物在貯存過程中溶于酒中，其

中（）去新酒味能力較強(qiáng)。

A、CU2+

B、Fe3+

C、Pb2+

D、AI3+

答案：AB

49.白酒中香氣成分多為0

A、水溶性

B、脂溶性

G醇溶性

D、不溶性

答案：ABC

50.評(píng)酒員需具備的能力（）o

A、要有較高的品評(píng)能力和品評(píng)經(jīng)驗(yàn)

B、要有實(shí)事求是盒認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度

C、要熟悉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品風(fēng)格和工藝特點(diǎn)

D、要有健康的身體并保持感覺器官的靈敏

E、要堅(jiān)持為社會(huì)服務(wù)的宗旨

答案：ABCDE

51.醬香型白酒輪次特征對(duì)酒體起到什么作用？（）

A、符合輪次特征的基酒，在儲(chǔ)存中締合加快，有利于基酒提前老熟。

B、有利于勾調(diào)比例把控

C、有利于基酒合格率的提高

D、勾調(diào)時(shí)減少對(duì)比環(huán)節(jié)

答案：ABC

52.評(píng)酒員應(yīng)具備的嘗評(píng)基本功能能力，主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容()

A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性

B、同輪重復(fù)性

C、異輪再現(xiàn)性

D、酒質(zhì)差異

答案：ABCD

53.為什么傳統(tǒng)大曲醬香型白酒需要勾兌()

A、傳統(tǒng)大曲醬香型白酒開放式生產(chǎn)，使酒體質(zhì)量上有差異

B、班與班之間操作不同，酒體有差異

C、窖與窖之間不同，導(dǎo)致產(chǎn)酒質(zhì)量差異

D、貯存時(shí)間不同，導(dǎo)致酒質(zhì)差異

答案：ABCD

54.調(diào)味酒的種類較多，可以按照調(diào)整()分為三大類。

A、香氣

B、口味

C、風(fēng)格

D、顏色

答案：ABC

55.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有0

A、老五甑工藝

B、原窖法工藝

C、跑窖法工藝

D、小曲工藝

答案：ABC

56.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的三種典型體是()

A、醬香

B、甘醇

C、醇甜

D、窖底

答案：ACD

57.白酒中檢出的硫化物主要有()等

A、硫醇

B、硫化氫

C、硫酸

D、二乙基硫

答案：ABD

58.B-苯乙醇含量高的香型酒有()

A、豉香型

B、醬香型

C、特型

D、米香型

答案：AD

59.醬香型白酒醇甜風(fēng)味是（）

A、醬香明顯

B、醇甜味突出

C、酒體順協(xié)調(diào)

D、有苦味

答案：ABC

60.無論你從事的工作有多么特殊，它總是離不開一定的（）的約束。

A、崗位責(zé)任

B、家庭美德

C、規(guī)章順制度

D、職業(yè)道德

答案：ACD

61.下列對(duì)象中，可以作為商標(biāo)使用的是（）。

A、“防震”

B、“五糧液”

C、“娃哈哈”

D、“長(zhǎng)城”

答案：BCD

62.企業(yè)應(yīng)對(duì)操作崗位人員（），使其熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作

規(guī)程，并確認(rèn)其能力符合崗位要求。

A、進(jìn)行安全教育培訓(xùn)

B、進(jìn)行上崗培訓(xùn)

C、進(jìn)行生產(chǎn)技能培訓(xùn)

D、不培訓(xùn)

答案：AC

63.愛崗敬業(yè)的具體要求是（）。

A、樹立職業(yè)理想

B、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任

C、提高職業(yè)技能

D、抓住擇業(yè)機(jī)遇

答案：ABC

64.品酒師要做到四懂是（）。

A、懂工藝

B、懂分析

C、懂儲(chǔ)存

D、懂勾調(diào)

E、懂選址

答案：ABCD

65.白酒中，除乳酸外，如（）都屬較易揮發(fā)的有機(jī)酸。

A、乙酸

B、已酸

G丁酸

D、油酸

答案：ABC

66.下列說法中，符合：語(yǔ)言規(guī)范“具體要求的是（）。

A、多說俏皮話

B、用尊稱，不用忌語(yǔ)

C、語(yǔ)速要快，節(jié)省客人時(shí)

D、不亂幽默，以免客人誤

答案：BD

67.影響評(píng)酒效果的因素（）。

A、身體健康與精神狀態(tài)

B、心理因素

C、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)

D、評(píng)酒環(huán)境

答案：ABCD

68.大曲生產(chǎn)過程中，高品溫堅(jiān)挺時(shí)間（），糖化力愈低，液化力0。反之亦然。

A、思短

B、愈長(zhǎng)

C、愈昌

D、愈低

答案：BC

69.白酒中的雜味主要有（）及其它雜味。

A、糠味

B、泥臭味

C、海藻味

D、橡皮味

答案：ABD

70.新酒設(shè)計(jì)方案的內(nèi)容就是根據(jù)新酒體設(shè)計(jì)要達(dá)到的目的或者質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)

新產(chǎn)品所需求的技術(shù)條件等。它包括如下（）內(nèi)容。

A、技術(shù)條件

B、生產(chǎn)條件

C、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)形式

D、主要理化參數(shù)

答案：BCD

71.芝麻香成品酒的感官描述為：清澈或微黃透明（）。

A、芝麻香突出

B、幽雅醇厚

C、甘爽諧調(diào)，尾凈

D、具有芝麻香特有的風(fēng)格

答案：ABCD

72.下列物質(zhì)會(huì)使酒中呈現(xiàn)苦味的有（）

A、乳酸

B、乙酸

C\酒石酸

D\己酸

答案：ABCD

73.味覺的反應(yīng)是()最快，()最慢。

A、咸感

B、苦感

C、甜感

D、酸感

答案：AB

74.醬香白酒的泥味是怎樣產(chǎn)生的()

A、窖泥浸泡時(shí)間長(zhǎng)，封窖時(shí)水分滲入酒醋。

B、開窖和起窖底時(shí)泥進(jìn)入酒體

C、封窖泥有異味

D、生產(chǎn)場(chǎng)地不衛(wèi)生

答案：ABC

75.白酒中呈澀味的成分主要有()

A、乙酸乙酯

B、乙酸

C、乳酸和乳酸乙酯

D、單寧

E、糠醛及雜醇油

答案：CDE

76.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒采用陶壇貯存,利于酒體老熟，但陶壇也存在明顯缺點(diǎn),

表現(xiàn)為()

A、透氣性差

B、存在微孔結(jié)構(gòu)，酒體容易揮發(fā)和滲漏

C、不耐酸，不抗腐蝕

D、容積小

E、容易破碎

答案：BDE

77.LCX—品評(píng)法新增加的項(xiàng)目有()o

A、風(fēng)味

B、風(fēng)格

C、酒體

D、個(gè)性

答案：CD

78.影響品評(píng)效果的因素有()

A、身體健康狀況

B、心理因素

C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)

D、品酒環(huán)境

答案：ABCD

79.白酒中微量成分包括()o

A、復(fù)雜成分

B\協(xié)調(diào)成分

C、色譜骨架成分

D、非色譜骨架成分

答案：ABC

80.()的比例對(duì)芝麻香酒酒質(zhì)尤其重要，因焦糊香味'醬香味'陳香味等香味的

形成多是來源這兩種物質(zhì)

A、毗嗪化合物

B、吠喃化合物

C、醇類

D、酚類

答案：AB

81.下列選項(xiàng)屬于對(duì)味感的影響因素有哪些？

A、對(duì)比作用

B、變調(diào)作用

C、相乘作用

D、相抵作用

答案：ABCD

82.品評(píng)人員應(yīng)該具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，所以()

A、品酒前應(yīng)保持清醒

B、不受他人觀點(diǎn)左右，保持客觀

C、積極訓(xùn)練自身品評(píng)技能

D、積極鍛煉，保持健康

答案：ABCD

83.下列關(guān)于白酒風(fēng)格描述正確的有()

A、風(fēng)格差

B、風(fēng)格突出

C、風(fēng)格較好

D、錯(cuò)格

E\偏格

答案：BC

84.大曲醬香型白酒第七輪次基酒特征是()。

A、略有咸味

B、有糟香味

C、醬香明顯

D、后味微苦

答案：ACD

85.()在白酒中主要起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感

A、正丙醇

B、多元醇

G2,3-丁二醇

D、異丁醇

答案：BC

86.酒體設(shè)計(jì)前調(diào)查工作的內(nèi)容有0

A、市場(chǎng)調(diào)查

B、技術(shù)調(diào)查

C、分析原因

D、新產(chǎn)品構(gòu)思

答案：ABCD

87.全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點(diǎn)之一。

A、米香型

B、醬香型

C、豉香型

D、清香型

答案：AC

88.儲(chǔ)存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項(xiàng)重要內(nèi)容，經(jīng)過一定時(shí)期的儲(chǔ)存，酒體（）。

A、刺激感不愉快的味減少

B、柔和綿甜增加

C、香味拱托出來

D、陳厚感增強(qiáng)

答案：ABCD

89.關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，你認(rèn)為正確的是（）。

A、愛崗敬業(yè)是現(xiàn)代企業(yè)精神

B、現(xiàn)代社會(huì)提倡人才流動(dòng)，愛崗敬業(yè)正逐步喪失它的價(jià)值

C、愛崗敬業(yè)要樹立終生學(xué)習(xí)觀念

D、發(fā)揚(yáng)螺絲釘精神是愛崗敬業(yè)的重要表現(xiàn)

答案：ACD

90.我國(guó)目前處理低度白酒時(shí)，作為吸附劑的材料主要有()

A、大孔樹脂

B、粗陶瓷

C、活性炭

D、732陰離子樹脂

答案：AC

91.關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的說法，你認(rèn)為正確的是()。

A、誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法則

B、誠(chéng)實(shí)守信是企業(yè)的無形資產(chǎn)

C、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本

D、奉行誠(chéng)實(shí)守信的原則在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中必定難以立

答案：ABC

92.醬香型白酒生產(chǎn)模式中，其主要特點(diǎn)是()

A、糠殼量大

B、用曲量大

C、局溫堆積

D、長(zhǎng)期貯存

答案：BCD

93.具有發(fā)香團(tuán)的芳香物質(zhì)在分子中都有特定的原子團(tuán)，亦稱香基，它們是

A、醛基

B、醇基

C、酚基

D、苯基

答案：ABCD

94.調(diào)味的作用有（）。

A、添加作用

B、化學(xué)反應(yīng)

C、物理作用

D、平衡作用

答案：ABD

95.儲(chǔ)存白酒的罐和壇要有明碼編號(hào)，明確（）及相關(guān)的各理化指標(biāo)，各種操作

記錄應(yīng)確保信息的可追溯性。

A、入庫(kù)時(shí)間

B、批次

C、酒度

D、酒質(zhì)

答案：ABCD

96.品評(píng)酒的操作過程的規(guī)范，其中包括（）

A、進(jìn)口量一致

B、科學(xué)呼吸氣

C、分布舌面均勻

D、酒在口中停留時(shí)間一致

答案：ABCD

97.釀酒員工隊(duì)伍打造應(yīng)做到哪些方面？（）

A、以質(zhì)量道德育人

B、以職工道德育人

C、以福利收入定人

D、以匠心精神塑人

答案：ABCD

98.品評(píng)的基本方法分類有（）

A、明評(píng)法

B、暗評(píng)法

C、差異品評(píng)法

D、順位品嘗法

答案：ABC

99.兼香型原酒幾個(gè)典型體是（）。

A、醬中有濃

B、濃中帶醬

C、醇甜

答案：ABC

100.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有（）。

A、粳高粱

B\糯禺粱

C、大米

D\糯米

E、玉米

答案：BD

判斷題

1.品評(píng)是勾兌和調(diào)味的先決條件，是判斷酒質(zhì)的主要依據(jù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

2.評(píng)酒員主要加強(qiáng)四方面的訓(xùn)練：準(zhǔn)確性、重復(fù)性、再現(xiàn)性、質(zhì)量差。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

3.大曲醬香型白酒如果聞香上有物體發(fā)霉的氣味，入口后回味會(huì)有較為明顯的霉

味感覺，有時(shí)會(huì)類似蘑菇氣味。則屬于有霉味的缺陷酒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

4.白酒中的各種微量成分的種類以及它們之間不同的量比關(guān)系決定了白酒具有

不同的風(fēng)格和香型

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

5.低級(jí)醇過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多亦是出現(xiàn)渾濁的

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

6.品評(píng)酒的順序是一看、二聞、三嘗、四記

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

7.每次品評(píng)的進(jìn)口酒量應(yīng)保持一致，一般控制在0.5-2.0ml為宜，品評(píng)次數(shù)一般

不超過10次。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

8.揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

9.多種高級(jí)醇混合的雜醇油呈澀味，其中異戊醇濃時(shí)，則明顯呈液態(tài)法白

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

10.醇類物質(zhì)是醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，也是酯類的前體物質(zhì)，但是在白

酒中的地位不重要。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

11.米香型白酒香味成分特點(diǎn)：（1）香味成分總含量較少（2）主體香味成分是

乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的B-苯乙醇

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

12.好酒和好酒進(jìn)行勾兌，有時(shí)質(zhì)量會(huì)變差。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

13.白酒中酸過量會(huì)抑制酒的“放香性”，但不會(huì)改變白酒的味道

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

14.次酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間貯存，酒質(zhì)會(huì)變好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

15.酸味在芝麻香型白酒中很重要，酸過低時(shí)，酒體欠綿，香味欠諧調(diào)，糙辣，

欠爽

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

16.芝麻香型酒色澤是無色或微黃。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

17.中國(guó)白酒的成分是由乙醇,水、微量成分三部分組成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

18.新酒中的乙醛含量較高，隨著儲(chǔ)存揮發(fā)而減少

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

19.酒庫(kù)工作人員只要看上去是健康的，就沒有必要每年進(jìn)行一次健康查體

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

20.揮發(fā)酸在呈味上，分子量越小，香氣越綿柔，酸感越低。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

21.酒頭調(diào)味酒可提高基礎(chǔ)酒的前香。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

22.同一種酒，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，復(fù)雜度越小

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

23.評(píng)酒時(shí)最終評(píng)定結(jié)果以初評(píng)階段的記錄為準(zhǔn)

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

24.新型白酒近年來雖然有較大的發(fā)展，但仍處于成長(zhǎng)階段。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

25.所有勾兌容器及管道均采用符合食品安全要求的不銹鋼制品，加漿水符合GB

5749標(biāo)準(zhǔn)要求，食用酒精符合GB10343標(biāo)準(zhǔn)要求，添加劑的使用符合GB2757標(biāo)

準(zhǔn)的要求。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

26.醬香型白酒要將基酒儲(chǔ)存三年后再盤勾

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

27.甲醇的生成主要來自果膠的分解。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

28.品評(píng)人員品酒時(shí)應(yīng)獨(dú)立思考，但可以參考他人的意見作出品評(píng)結(jié)果。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

29.國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門主管全國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督工作。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

30.選擇職業(yè)不僅是選擇幸福，而且也是選擇責(zé)任。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

31.芝麻香型風(fēng)味特征聞香有以乙酸乙酯為主要酯類的淡雅香氣，香氣中帶有似

“炒芝麻”的氣味

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

32.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的風(fēng)格是無色或微黃透明，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體

醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

33.酒度53%(vol),表示在100ml酒溶液中含有酒精53ml。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

34.醬香型白酒由醬香、醇甜、窖底香三種典型體組成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

35.酒度70.3%(vol),表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

36.以白云邊酒為代表的兼香型白酒分九輪發(fā)酵，七次取酒

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

37.清香型白酒的主題香氣成分以乙酸乙酯，已酸乙酯為主和復(fù)合香氣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

38.味道鑒別有酸、甜、苦、鮮、咸五味。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

39.大曲醬香型白酒3-5輪次酒有醬香和醇甜的感官特點(diǎn)，醬香分為一等醬香、

二等醬香和無醬香。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

40.大曲醬香型白酒可以采用遠(yuǎn)程監(jiān)控方式指揮生產(chǎn)，減少人工成本。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

41.采用鋁罐儲(chǔ)存酒效果好于不銹鋼儲(chǔ)存

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

42.成品酒中允許微量的糖精鈉或甜蜜素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

43.糠醛在中福酒時(shí)開始播出，并呈逐步上升趨勢(shì)，主要存在于酒尾中

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

44.如果先評(píng)甲酒、后評(píng)乙酒，會(huì)發(fā)生偏愛先評(píng)或后評(píng)酒的這種心理作用，稱之

為順序效應(yīng)

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

45.核心產(chǎn)區(qū)應(yīng)包容串酒和其他香型白酒生產(chǎn)工藝同步發(fā)展。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

46.米香型國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒感官評(píng)語(yǔ)是：蜜香清雅、入口柔綿'落口爽凈,回味

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

47.大曲醬香型白酒表現(xiàn)出來的是單體香氣，沒有復(fù)合香氣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

48.一般含硫的化合物香氣閾值極低，表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持

久難消。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

49.每次品評(píng)時(shí)應(yīng)將口中酒完全吞下

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

50.鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣感官嘗評(píng)是有效方法之一

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

5