2024年注冊“營養(yǎng)指導(dǎo)員、師”從業(yè)資格證考試題庫與答案

2024年注冊“營養(yǎng)指導(dǎo)員、師”從業(yè)資格證

考試題庫與答案

一、單選題

1.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗?)而達(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一

種有目的.有計(jì)劃的活動。

A：生活方式

B：運(yùn)動方式

C：飲食行為

D：心理平衡

答案：【C】

2口平衡膳食模式各類食物的參考攝入量的設(shè)計(jì)根據(jù)是0

A：能量需要量

B：蛋白質(zhì)需要量

C：脂肪需要量

D：碳水化合物需要量

答案：【A】

3.孕期婦女營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)可分為幾部分？()

A：2

B：3

C：4

D：5

E：6

答案：【C】

4.()缺乏，均可增加新生兒將來發(fā)生克汀病的危險性

A：鐵

B：葉酸

C：碘

D：維生素PP

E：維生素

答案：【口

5.下列不屬于冷凍干燥過程的是0。

A：物料中水分的預(yù)凍結(jié)

B：物料的升華干燥

C：物料的對流干燥

D：物料加熱升溫

答案：[C]

6.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()o

A：枕骨粗隆

B：左側(cè)眉弓上緣

C：右側(cè)眉弓上緣

D：右側(cè)眉弓下緣

答案：[C]

7.長期過量攝入脂溶性維生素時O。

A：以原形從尿中排出

B：經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C：在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D：致體內(nèi)貯存過多引起中毒

答案：【D】

8.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險，其中，

增加攝入0可以降低食管癌.胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)

病危險。

A：多酚類化合物

B：番茄紅素

C：B-胡蘿卜素

D：菇類化合物

答案：【A】

9.一成年男性的BM1值為18,判斷其為()o

A：正常范圍

B：超重

C：消瘦

D：肥胖

答案：【C】

10.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用。來解決兒童的蛋

白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A：大豆

B：牛奶

C：小麥

D：酸奶

答案：【A】

11.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()O

A：冷流質(zhì)

B：清流質(zhì)

C：半流質(zhì)

D：軟飯

答案:[Al

12.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為()o

A：標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-90

B：標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-95

C：標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-100

D：標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-105

答案：【D】

13.能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間的是

)O

A：低溫加熱

B：高溫加熱

C：低溫冷藏

D：冷凍保藏

答案：【B】

14.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。

A：8-ll

C：9?13

D：n-i3

答案：【D】

15.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A：速凍速溶

B：速凍緩溶

C：緩凍緩溶

D：緩凍速溶

答案：【B】

16.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有0。

A：組胺

B：龍葵素

C：棉酚

D：秋水仙堿

答案：【D】

17.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A：神經(jīng)

B：肝臟

C：腎臟

D：膀胱

答案：【B】

18.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括O。

A：3—4個月時唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B：胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

C：腸粘膜通透性強(qiáng)

D：恒芽萌出

答案：【D】

19.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()o

A：暗適應(yīng)能力下降

B：夜盲

C：結(jié)膜混濁

D：眼睛干燥

答案：【A】

20.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的0細(xì)糧。

A：高于

B：相等

C：低于

D：不確定

答案：【口

21.下列哪一個是在蛋白質(zhì)生物合成中催化氨基酸之間

肽鍵形成的酶？0

A.氨基酸合成酶

B,轉(zhuǎn)肽酶

C,竣肽酶

D.嗎肽酶

E.氨基酸連接酶

答案：【B】

22.上肢的淺靜脈是答案在文末

A,腋靜脈

B.肱靜脈

C.尺靜脈

D.梯靜脈

E.貴要靜脈

答案：【E】

23.采購豬肉時，下列哪種感官指標(biāo)不屬于新鮮豬肉

的特征？0

A.有光澤，紅色均勻，脂肪潔白

B.具有豬肉的正常氣味

C,肌肉有彈性，指壓后能恢復(fù)

D.表面濕潤，黏膩沾手

答案：【D】

24.不含高能磷酸鍵的化合物是答案在文末

A.1,3一二磷酸甘油酸

25磷酸肌酸

C.肌昔三磷酸

D.磷酸烯醇式丙酮酸

E.1,6一雙磷酸果糖

答案：【E】

25.完全不含人工合成的農(nóng)藥.肥料.生長調(diào)節(jié)素.催熟劑

和家畜飼料添加劑的食品是()

A.普通食品

B.有機(jī)食品

C.無公害食品

答案：【B】

26.因使用青霉素引起藥物誘導(dǎo)的溶血性貧血的機(jī)制

答案在文末

A.淋巴細(xì)胞的多克隆激活

B.表位拓展

C.分子模擬

D.自身抗原的改變

E.隱蔽抗原的釋放

答案：【D】

27,下列哪種零食可以適當(dāng)食用？

A.海苔

B.蛋黃派

C.油炸薯?xiàng)l

D.果脯

答案：【A】

28.下列不屬于中國居民平衡膳食寶塔第三層的食物是

A：畜禽肉

B：魚蝦類

C：奶類

D：蛋類

答案：晨】

29.下列食物不是高G1食物的是（）.

A：饅頭（富強(qiáng)粉）

B：甘薯（紅.煮）

C：面條（掛面，富強(qiáng)粉）

D：南瓜

E：胡蘿卜

答案：【C】

30.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)

（）O

A：＜20g

B：20?40g

C：＜40g

D：純碳水化合物

答案：【A】

31.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)

占蛋白質(zhì)總量的O。

A：l/3以上

B：l/4以上

C：l/5以上

D：1/6以上

答案：【A】

32.學(xué)齡前兒童可以攝取0食品。

A：辛辣

B：細(xì)軟品

C：油膩

D：大塊

答案：【B】

33.早餐應(yīng)安排在()為宜。

A：6：30-8：30

B：7：00-9：00

C：7：30—9：30

D：8：00-10：00

答案：【A】

34.中國成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()o

A：1200mg/d

B：5000mg/d

C：2000mg/d

D：6000mg/d

答案：【口

35.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是

()O

A：苯甲酸

B：丙酸

C：硝酸鹽

D：對羥基苯甲酸酯

答案：【C】

36.下列不是體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。

A：權(quán)威化

B：規(guī)范化

C：系統(tǒng)化

D：科學(xué)化

答案：【A】

37.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空

腸造瘦?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用()O

A：脫脂牛奶

B：啤酒

C：豆腐

D：米湯

答案：【B】

38.從胎兒出生至出生后多少天為新生兒期？0

A：28天

3930天

4040天

答案：【A】

39.新生兒每天睡眠時間通常為多少個小時？0

A：1015小時

B：1520小時

C：1622小時

D：1822小時

答案：【D】

40.新生兒出生后即可開奶是因?yàn)槌錾鷷r已具有什么反

射？O

A：膝跳反射

B：巴賓斯基反射

C：吸吮和吞咽反射

D：覓食能力

答案：[C]

41.艾滋病.乙肝和丙肝是通過哪三種途徑傳播的？()

A：接吻.性接觸.空氣

B：握手.性接觸.輸液

C：血液.性接觸.母嬰

答案：【口

42.肺結(jié)核主要是通過病人咳嗽.打噴嚏.大聲說話等產(chǎn)

生的什么傳播？0

A：聲音

B：飛沫

C：空氣

答案：【B】

43.產(chǎn)褥期需要補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，但乳母每日進(jìn)食雞蛋

不要多于。個，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。

A：4

B：5

C：6

D：8

44.下列不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見檢查指標(biāo)的是

A：發(fā)鋅

B：指甲鋅

C：尿鋅

D：血鋅

答案：【B】

45.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說法正確的是

O

A：空腹血糖低.糖耐量異常

B：空腹血糖低.糖耐量正常

C：空腹血糖高.糖耐量異常

D：空腹血糖高.糖耐量正常

答案:【A】

46.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()o

A：尿核黃素測定

B：核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C：治療實(shí)驗(yàn)

D：全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

答案：【D】

47.滿足人體健康,最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的首選飲用水是（）

ml.o

A：純凈水

B：白開水

C：礦物質(zhì)水

D：飲料

答案：1.B1

48.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目

標(biāo)值為OkgO

A：8-10

B：10?12

C：12?14

D：14~15

答案：【D】

49.5歲兒童鈣的Al值是（）mgo

A：400

B：500

C：600

D：800

50.3歲兒童消化能力0

A：仍有限

B：很強(qiáng)

C：超過成人

D：已接近成人

答案：[A]

51.我國開展的全國營養(yǎng)調(diào)查中，都采用0進(jìn)行膳食攝

入量調(diào)查。

A：稱重記賬法

B：稱重法

C：記賬法

D：24h回顧法

答案：【A】

52.山東省健康生活方式中的“一評口二控.三減.四

健”中“四健”是指什么？0

A：健康體重.健康骨骼.健康口腔.健康心理

B：健康牙齒.健康體質(zhì).健康骨骼.健康心態(tài)

答案：【A】

53.中國居民膳食指南(2022)推薦，健康成年人每人

每天烹調(diào)用油量是多少？O

A：2227克

B：2328克

C：2429克

D：2530克

答案：M

54.健康成年人一天食鹽.油攝入量分別不超過多少克?0

A：鹽8克.油30克

B：鹽6克.油30克

C：鹽4克.油25克

D：鹽4克.油40克

答案：【B】

55.乙肝病毒.丙肝病毒感染會與什么發(fā)生有關(guān)？0

A：肺癌

B：胃癌

C：肝癌

D：宮頸癌

56.您認(rèn)為消除室內(nèi)空氣污染最有效的方法是：()

A：經(jīng)常開窗通風(fēng)

B：噴灑消毒劑

C：噴灑空氣清新劑

D：用藥草熏蒸

答案：【A】

57.您認(rèn)為一般成年人每天喝奶(或奶制品)多少合

適？

A：200克

B：300克

C：400克

D：依據(jù)成年人體重酌定

答案：【B】

58.如果被犬.貓抓傷.咬傷后，您會：()

A：立刻注射狂犬病疫苗

B：應(yīng)立即用肥皂和水清洗傷口，并盡快注射狂犬病疫苗

C：用水沖洗即可

D：用民間土方進(jìn)行傷口處理

答案：【B】

59.出現(xiàn)下列哪些情況應(yīng)警惕糖尿?。篛

A：多食.多尿.多飲.消瘦

B：肥胖.多飲.多食，少言

C：肥胖.多動.多尿.少飲

D：多食.少尿.多飲.消瘦

答案：[A]

60.血壓正常高值在醫(yī)學(xué)上是指收縮壓介于多少mmHg之

間和（或）舒張壓介于多少mmHg之間的情況？0

A：120139mmHg.8089mmHg

B：130140mmHg.7090mmHg

答案：【A】

61.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為O。

A：食品曾受動物糞便污染

B：預(yù)測致病菌污染可能性

C：食品清潔狀態(tài)和預(yù)測食品耐保藏性標(biāo)志

D：食品對人體的危害程度

答案：【口

62.進(jìn)行蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良判斷時，需要綜合查體結(jié)

果和O,根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。

A：個人膳食史

B：個人健康資料

C：個人病史資料

D：個人生化數(shù)據(jù)

答案：【口

63.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和0中。

A：谷皮

B：谷胚

C：胚芽

D：胚乳

答案：【A】

64.影響運(yùn)動能量消耗的因素包括運(yùn)動類型.O.運(yùn)動

持續(xù)時間和運(yùn)動頻率。

A：運(yùn)動強(qiáng)度

B：運(yùn)動量

C：運(yùn)動方法

D：運(yùn)動狀態(tài)

答案：【A】

65.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()o

A：冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B：準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

C：冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，不必?fù)?dān)心食物變

質(zhì)

D：應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶

液

答案：【C】

66.標(biāo)準(zhǔn)是指Oo

A：制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動過程

B：對某項(xiàng)活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則.導(dǎo)

則或特性的文件

C：在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益的規(guī)則

D：達(dá)到統(tǒng)一的規(guī)則

答案：【B】

67.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的

是O。

A：食物名稱包括主食.菜品.水果.小吃等

B：原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱

C：原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量

D：進(jìn)餐時間為早中晚三餐

答案：（D）

68.市場調(diào)查報告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括()。

A：分析研究問題的方法

B：調(diào)查的目的

C：對上述情況和內(nèi)容的分析和評論

D：可供市場活動決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要

的市場信息

答案：【B】

69.下列哪項(xiàng)不是《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容

Oo

A：食物多樣.谷類為主

B：飲酒應(yīng)限量

C：吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物

D：甜食要少吃

答案：(D)

70,1970年美國進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時，由于操作員對某一

個螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭第

二次試飛時，由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，堵塞了燃燒室噴

嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作

人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發(fā)動機(jī)的小循環(huán)系統(tǒng)中。

結(jié)合以上案例，你認(rèn)為上述事故主要是由。造成的。

A：螺母質(zhì)量不過關(guān)

B：環(huán)境不衛(wèi)生

C：管理制度不健全

D：從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則

答案：【D】

71.維生素的特點(diǎn)是O。

A.一類有機(jī)化合物

B,在體內(nèi)不是構(gòu)成組組織的原料

C.可在體內(nèi)氧化提供能量

D.一類調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝的重要物質(zhì)

E,在體內(nèi)及食物中含量極微

答案:ABDE

72.嬰兒的能量消耗包括()o

A.基礎(chǔ)代謝

B,體力活動

C.食物特殊動力作用

D.排泄耗能

E.生長發(fā)育

答案：ABCDE

73.在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用表示，說

明O。

A.該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)

際檢測

B.該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線

C.理論上估計(jì)不存在該種成分

D.表示這種食物中絕對沒有這種營養(yǎng)素

E.這種食物中該營養(yǎng)素含量太少了，測不出來

答案:BE

74.對國家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的質(zhì)量要求O。

A,食品要有代表性

B,包含營養(yǎng)成分要全面

C.數(shù)據(jù)表達(dá)要一致.明確

D.不同的數(shù)據(jù)庫要具有可比性

E.數(shù)據(jù)庫使用方便

答案：ABCDE

75.每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有()o

A.鮮雞蛋

B,鮮活鯉魚

C.干黃豆

D.干綠豆

E.豆腐

答案:ABC

76.營養(yǎng)狀況的評價，一般是通過()來進(jìn)行綜合評

價。

A.膳食調(diào)查

B.人體測量

C.心電圖，腦電圖檢測

D.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)

E.營養(yǎng)缺乏的臨床檢查

答案：ABDE

77.食譜編制的基本原則包括()o

A.平衡膳食

B.食物多樣

C,飯菜適口

D.經(jīng)濟(jì)合理

E.三餐能量分配合理

答案：ABCDE

78.對于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯誤的()O

A：食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B：混合食物由胃完全排空需4?6小時

C：蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D：胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

答案：【口

79.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可()o

A：降低營養(yǎng)素的損失

B：增加營養(yǎng)素的損失

C：使菜肴不熟

D：細(xì)菌不能被殺滅

答案：【A】

80.巴氏殺菌是殺死所有的O。

A：致病菌

B：細(xì)菌

C：微生物

D：生物

答案：【A】

81.下列關(guān)于飲水的說法不正確的是()O

A：飲水應(yīng)少量多次

B：要主動喝水

C：感到口渴時再喝水

D：白開水最好

答案：【C】

82.學(xué)齡前兒童可以攝取0食品。

A：辛辣

B：細(xì)軟品

C：油膩

D：大塊

答案：【B】

83.稱重法可用于調(diào)查某一伙食單位或0—日三餐中每

餐各種食物的食用量。

A：個人

B：家庭

C：群體

D：餐飲單位

答案：【A】

84.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為()。

A：茶葉

B：磷酸

C：多糖

D：肉因子

答案：【D】

85.為中小學(xué)生選購食物時應(yīng)考慮的因素不包括

()O

A：飲食習(xí)慣

B：飲食喜好

C：季節(jié)

D：地區(qū)特點(diǎn)

答案：【B】

86.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官.物理，化學(xué)和0

四個方面的指標(biāo)。

A：貨架時間

B：加工方式

C：微生物

D：食品性質(zhì)

答案：【口

87.學(xué)齡前兒童膳食安排以0為主要特點(diǎn)。

A：能量密度低.軟，多餐

B：能量密度高.軟?多餐

C：能量密度低.軟?少餐

D：能量密度高.軟，少餐

答案：【B】

88.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種，不同中毒

機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。

A：干型.濕型.混合型

B：細(xì)胞型.毒素型.混合型

C：毒素型.感染型.混合型

D：致病型.非致病型，混合型

答案：【口

89.在一次營養(yǎng)咨詢活動中，一名企業(yè)老板和一名清潔

工同時來咨詢，公共營養(yǎng)師對他們一視同仁，符合職業(yè)守則

中的O。

A：平等待人

B：誠實(shí)守信

C：愛崗敬業(yè)

D：精益求精

答案：[A]

90.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是O。

A：原始數(shù)據(jù)

B：概念數(shù)據(jù)層

C：數(shù)據(jù)共享

D：邏輯數(shù)據(jù)層

答案：【C】

91.利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查，其中最典型的獲得

信息的方法是()o

A：使用開放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問

B：使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問

C：使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問

D：使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問

答案：【B】

92.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中。個體需要量

的攝入水平。

A：97?98%

B：50%

C：幾乎所有

D：70%

答案：【口

93.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入

量，應(yīng)在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。

A：200kcal/d

B：300kcal/d

C：400kcal/d

D：500kcal/d

答案：【D】

94.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原

因是()。

A：胃的容量小

B：肝臟中糖原儲存量小

C：增加胃張力

D：活潑好動，容易饑餓

答案：【A】

95.。是運(yùn)動員最主要的能量來源。

A：蛋白質(zhì)

B：脂肪

C：碳水化合物

D：肌糖原

答案：【C】

96.WHO在膳食目標(biāo)中建議，的飽和脂肪的能量百分比不

能超過膳食總能量的()O

A：10%

B：15%

C：20%

D：25%

答案：【A】

97.谷粒中含B族維生素較多的部位是()o

A：谷皮

B：糊粉層

C：胚乳

D：胚芽

答案：【B】

98.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過

A：3g

B：4g

C：6g

D：10g

答案：【口

99.食物中膽固醇含量較低的是()o

A：瘦肉

B：水果

C：豬腦

D：雞蛋

答案：［131

100.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于()o

A：5%

B：10%

D：20%

答案：【口

101.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕

中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加Oo

A：lOOkcal/d

B：200kcal/d

C：300kcal/d

D：400kcal/d

答案：【B】

102.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。

A：10%

B：20?40%

C：30?60%

D：70%

答案：【口

103.人體有0大系統(tǒng)。

A：五

B：七

C：九

D：十

答案：【口

104.信息收集方法可分為二手資料法.（）和訪問法。

A：實(shí)驗(yàn)法

B：調(diào)查法

C：米集法

D：描述法

答案：m

105.乳母膳食鈣參考攝入量為每日（）。

A：800mg

B：lOOOmg

C：1200mg

D：1400mg

答案：【口

106.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在0的嬰幼兒體格發(fā)育測

量指標(biāo)的測定。

A：6月以下

B：1歲以下

C：2歲以下

D：3歲以下

答案：【D】

107.下列不屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是O。

A：賴氨酸

B：維生素B1

C：茶多酚

D：鐵

答案：【C】

108.發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是Oo

A.秋水仙堿

B.龍葵素

C.皂素

D.植物血凝素

答案：【B】

109.中國居民膳食指南的核心思想是()o

A.如何選擇食物

B.如何計(jì)劃膳食

C.如何評價膳食

D.平衡膳食.合理營養(yǎng).促進(jìn)健康

答案：【D】

110.地中海膳食模式中食用油主要是()o

A.橄欖油

B.亞麻籽油

C.菜籽油

D.豆油

答案：【A】

111.2002年我國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國城鄉(xiāng)居

民鈣攝入量是Oo

A.50%RDA

1120%RDA

C.30%RDA

D.20%RDA

答案：【A】

112.烹飪時當(dāng)溫度達(dá)到()時，同一分子的甘油脂中的

脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。

A：80"100℃

B：150-200℃

C：250-300℃

D：350"400℃

答案：【口

113.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶

厚度，應(yīng)選擇()O

A：肱三頭肌

B：肩胛下

C：腹部

D：骼崎上部

答案：【B】

114.機(jī)體缺乏維生素K可引起()o

A：佝僂病

B：凝血障礙

C：壞血病

D：癩皮病

答案：【B】

115.糞便可用于評價食物中。的吸收率及影響其吸收的

因素。

A：蛋白質(zhì)

B：脂肪

C：維生素

D：礦物質(zhì)

答案：【D】

116.臨床上可用0輔助治療早孕反應(yīng)。

A：維生素B6

B：維生素BI

C：維生素A

D：維生素C

答案：【A】

117.營養(yǎng)教育的基本方法不包括()o

A：講座

B：小組活動

C：咨詢

D：訓(xùn)練

答案：【D】

118.下列因素中不利于鐵吸收的是O。

A：有機(jī)酸

B：蔬菜中的草酸鹽

C：單糖

D：維生素C

答案：【B】

119.低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代謝從以()為主轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

0為主。

A：蛋白質(zhì),脂肪

B：碳水化合物，脂肪

C：脂肪,蛋白質(zhì)

D：蛋白質(zhì)，碳水化合物

答案：【B】

120.蛋類中含有多種維生素，但缺乏()o

A：維生素C

B：維生素BI

C：維生素B2

D：維生素D

答案：【A】

121,營養(yǎng)素攝入量達(dá)到A1水平，可滿足某一群體中

O

個體需要量的攝入水平。

Ar97-98%

B：50%

C：幾乎所有

D：70%

答案：【c】

122.計(jì)算食物能量密度時，選用（）g食物為計(jì)量單

位。

A：1

B：10

C：100

D：1000

答案：【口

123.嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率

0o

A：低

B：高

C：相等

D：略低

答案：【B】

124.每克乙醇可提供的能量是Okcalo

A：4

B：6

C：7

D：9

答案：【C】

125.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括O。

A：孕婦

B：老年人

C：學(xué)齡前兒童

D：腦力勞動者

答案：【D】

126.大學(xué)生食堂食譜應(yīng)充分考慮保證身體健康和0的原

則。

A：地區(qū)差異

B：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠

C：青春期特點(diǎn)

D：成人化

答案：【B】

127.常見的營養(yǎng)干預(yù)策略包括O。

A：營養(yǎng)教育干預(yù)

B：行為干預(yù)

C：食物營養(yǎng)干預(yù)

D：以上都是

答案：【D】

128.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而

變色的稻米，以下處理方法正確的是OO

A：不再食用

B：用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C：用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D：用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

答案：【A】

129.飲用牛奶后，常引起腸胃不適.脹氣，痙攣.腹瀉等

不良反應(yīng)，主要原因是OO

A：淀粉酶缺乏或活性降低

B：乳糖酶缺乏或活性降低

C：脂肪酶缺乏

D：蛋白質(zhì)酶缺乏

答案：【B】

130.烹飪時當(dāng)溫度達(dá)到()時，同一分子的甘油脂中的

脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。

A：80-100℃

B：150-200℃

C：250~300℃

D：350-400℃

答案：【C】

131.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()o

A：9%

B：26%

C：3%

D：36%

答案：【口

132.社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括

0o

A：食物消費(fèi)水平

B：營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況

C：營養(yǎng)教育情況

D：營養(yǎng)素攝入情況

答案：

133.白酒屬于0食物。

A：高營養(yǎng)

B：純能量

C：低碳水化合物

D：高蛋白質(zhì)

答案:[B]

134.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為()o

A：噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期

B：蔬菜水果旺火急炒

C：少量食用

D：蔬菜不能清洗

答案:[A1

135.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()o

A：選擇促進(jìn)食欲的食物

B：補(bǔ)充充足的能量

C：注意鐵的補(bǔ)充

D：保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給

答案:[A]

136.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食,

日中午餐熱量占一日總熱量的O。

A：25%

B：30%

C：35%

D：40%

答案：【D】

137.市場需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)不包括()o

A：該不該上新產(chǎn)品

B：目前市場上對該產(chǎn)品的需求情況

C：消費(fèi)者的習(xí)慣

D：新產(chǎn)品的包裝.價格.廣告等

答案：【B】

138.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是()o

A：高溫滅菌

B：脫水和干燥

C：降低滲透壓

D：添加防腐劑

答案：【口

139.較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少的膳食調(diào)查

方法是()O

A：記賬法

B：膳食史法

C：24h回顧法

D：稱重記賬法

答案：【D】

140.膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是()o

A：中國居民膳食指南

B：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C：中國居民平衡膳食寶塔

D：中國居民膳食營養(yǎng)素供給量

答案：【B】

141.以下物質(zhì)中，吸收最快的是()o

A：果糖

B：葡萄糖

C：甘露醇

D：戊糖

答案：【B】

142.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分O,以減少腎溶

質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A：鈣.磷.鈉

B：乳糖

C：脂肪

D：維生素D

答案：[A]

143.身體活動的基本類型不包括()o

A：有氧運(yùn)動

B：無氧運(yùn)動

C：快速運(yùn)動

D：屈曲和伸展運(yùn)動

答案:[C]

144.關(guān)于混合系數(shù)的說法不正確的是O。

A：將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其

總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群的混合系數(shù)

B：混合系數(shù)即一個群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

C：混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)

D：混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)

答案：【A】

145.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括()o

A：防止污染

B：少量接觸進(jìn)行免疫

C：高溫殺滅

D：控制繁殖

答案：【B】

146.0是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。

A：骨密度測定

B：血紅蛋白

C：X線攝取片

D：C20：3/C20：4

答案：【B】

147.糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為Ogo

A：25

B：50

C：75

D：100

答案：【口

148.碘主要參與以下哪種激素的合成()

A：雄激素

B：雌激素

C：神經(jīng)垂體激素

D：甲狀腺激素

E：腎上腺皮質(zhì)激素

答案：【D】

149.四氫葉酸的主要生理作用是其在體內(nèi)生化反應(yīng)中一

碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起著一碳單位傳遞體的作用。下列與

食物營養(yǎng)價值無關(guān)的是()

A：所含營養(yǎng)素的種類

B：所含營養(yǎng)素的數(shù)量

C：食物的大小

D：所含營養(yǎng)素間的相互比例

E：消化吸收和利用率

答案：【口

150,下列不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的是()

A：蛋白酶抑制劑

B：大豆卵磷脂

C：植物紅細(xì)胞凝血素

D：多酚化合物

E：腸胃脹氣因子

答案：[B]

家庭健康指導(dǎo)員家庭健康知識題庫一，單選題（在括號里標(biāo)注

序號）

151.您認(rèn)為“適量獻(xiàn)血”是指每人每次獻(xiàn)血多少毫升？

0

A：小于200毫升

B：200400毫升

C：400600毫升

D：看個人體質(zhì)情況定

答案：[B]

152.山東省健康生活方式中的“一評.二控.三減.四

健”中“二控”是指什么？0

A：控?zé)?控糖

B：控油.控酒

C：控?zé)?控酒

D：控糖.控油

答案：【口

153.山東省健康生活方式中的“一評口二控.三減.四

健”中“三減”是指什么？(b)

A：減煙.減鹽.減體重

B：減油.減鹽.減糖

C：減鹽.減油.減體重

答案：【B】

154.進(jìn)行擊劍.射擊.乒乓球等運(yùn)動期間，視力活動緊

張，應(yīng)給予充足的()O

A：維生素A

B：維生素C

C：維生素D

D：維生素E

答案：【A】

155.食用腌菜時，應(yīng)至少待腌制。天以上才能食用。

A：7

B：15

C：20

D：30

答案：【B】

156.用錄像帶作為產(chǎn)品宣傳的優(yōu)點(diǎn)是()o

A：真實(shí)生動

B：復(fù)制容易

C：閱讀容易

D：針對性強(qiáng)

答案：m

157.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()o

A：除去雜質(zhì)

B：殺滅致病菌

C：殺滅乳酸菌

D：殺滅所有微生物

答案：【B】

158.維生素B2可。

A：參與細(xì)胞的正常生長

B：預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形

C：促進(jìn)視黃醇吸收

D：促進(jìn)鈣吸收

答案：【A】

159.烹調(diào)蔬菜時，可加入少量0來保護(hù)抗壞血酸不被破

壞。

A：淀粉

B：糖

C：醋

D：油

答案：【A】

160.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是（）。

A：沙門氏菌

B：副溶血性弧菌

C：葡萄球菌

D：變形桿菌

答案：【B】

161.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A：4?7%

C：15~20%

D：2T25%

答案：【A】

162.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏O。

A：維生素A

B：維生素B2

C：維生素D

D：鉀

答案：【B】

163.主要是味覺功能減退，而與味覺和嗅覺障礙.異常有

關(guān)。O

A：大旦制品

B：菌藻類食物

C：水果

D：水產(chǎn)品

E：全脂奶油

答案：【E】

164.標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征是一種()o

A：可重復(fù)性規(guī)則

B：共同性規(guī)則

C：統(tǒng)一規(guī)定

D：達(dá)到統(tǒng)一

答案：【口

165.通過下列病史不能判斷為骨軟化病的是()o

A：骨折.摔傷情況

B：維生素D和鈣的補(bǔ)充情況

C：身局情況

D：曬太陽情況

答案：【口

166.中國居民膳食指南的核心是()o

A：平衡膳食.合理營養(yǎng).促進(jìn)健康

B：合理膳食.均衡營養(yǎng).治療疾病

C：營養(yǎng)平衡.膳食多樣，適當(dāng)運(yùn)動

D：多樣膳食.多種營養(yǎng).戒煙限酒

答案：【A】

167.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()o

A：維生素A

B：維生素C

C：維生素B2

D：維生素B6

答案：【D】

168.當(dāng)工作中遇到困難時，下列說法不對的是()o

A：向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請教

B：跟親近的人訴說，以尋求他們的幫助

C：偷偷剽竊他人的成果

D：爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的幫助

答案：【C】

169.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指

標(biāo)是()O

A：坐高，身高，頭圍

B：體重.身高.頭圍

C：胸圍.頭圍.體重

D：體重.身高.皮褶厚度

答案：【D】

170.蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體

利用的程度，最高值為OO

A：1

B：10

C：100

D：1000

答案：【c】

171.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括（）

的搭配。

A：主食與副食

B：蔬菜與水果

C：雜糧與精糧

D：葷與素

答案：【B】

172.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸（）。

A：谷氨酸

B：胱氨酸

C：酪氨酸

D：組氨酸

答案：【D】

173.豬肝含高量的（）o

A：鐵

B：硫

C：鈉

D：鎂

答案：【A】

174.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是O。

A：暗適應(yīng)能力降低

B：血清視黃醇含量

C：生理盲點(diǎn)

D：尿液上皮細(xì)胞檢查

答案：【A】

175.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的0細(xì)糧，復(fù)合碳

水化合物O精制糖。

A：低于，高于

B：高于，低于

C：高于，高于

D：低于，低于

答案：【D】

176.身體受到電離輻射后，()的損失較多。

A：維生素C

B：鉀

C：鋅

D：甘油三酯

答案：【A】

177.血清堿性磷酸酶活性可反映0的營養(yǎng)水平。

A：維生素A

B：硫胺素

C：維生素D

D：核黃素

答案：【C】

178.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對較高的是()蔬菜。

A：葉菜類

B：根莖類

C：瓜茄類

D：鮮豆類

答案：【D】

179.一般來講，食物蛋白質(zhì)含量的測定方法可選用。

A：索氏提取法

B：凱氏定氮法

C：水解法

D：堿性乙醛法

答案：【B】

180.下列選項(xiàng)中，0可以對發(fā)音起共鳴作用。

A：鼻道

B：鼻旁竇

C：咽

D：口腔

答案：【B】

181.嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮可刺激0分泌。

A：孕激素

B：催乳素

C：雌激素

D：黃體酮

答案：【B】

182.佝僂病的臨床表現(xiàn)主要是神經(jīng)精神癥狀和（）。

A：骨骼變化

B：血液變化

C：消化系統(tǒng)變化

D：代謝變化

答案：m

183.下列哪種脂肪酸對人體有益？

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.反式脂肪酸

答案：【B】

184.減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是

）o

A.加強(qiáng)田間管理和低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.食用時加堿

答案：m

185.有關(guān)食物中毒特點(diǎn)的哪種說法是錯誤的（）。

A.發(fā)病呈暴發(fā)性

B.人與人之間會傳染

C.發(fā)病都與食物有關(guān)

D.有明確的季節(jié)性

答案：【B】

186.真空冷卻多用于表面積大的葉菜類蔬菜，冷卻的最

佳溫度一般為()O

A：2D3℃

B：4"5℃

C：5?6℃

D：6"7℃

答案：【A】

187.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以0為主。

A：蔬菜

B：水果

C：肉類

D：谷類

答案：【D】

188.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是()o

A：海帶

B：冬瓜

C：蠶豆

D：雞蛋

答案：【D】

189.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是()o

A：概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層

B：概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯標(biāo)示

C：概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合

D：概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

答案：【C】

190.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以()體內(nèi)水的平衡為原

則。

A：低于

B：超過

C：保持

D：不考慮

答案：【C】

191.膳食調(diào)查報告的正文由0和調(diào)查報告的主體構(gòu)成。

A：標(biāo)題

B：前言

C：討論

D：參考文獻(xiàn)

答案：【B】

192.有機(jī)磷農(nóng)藥對人的危害主要是（）。

A：急性中毒

B：慢性中毒

C：致癌性

D：致畸性

答案：【A】

193.合格奶粉不會出現(xiàn)O。

A：天然的淡黃色

B：結(jié)晶

C：清淡的乳香氣

D：松散柔軟

答案：【B】

194.老年人飲食應(yīng)注意（）o

A：蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B：控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C：動物油可多攝入

D：總熱能攝入不變

答案：【A】

195.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是O。

A：甲狀腺素

B：甲狀旁腺素

C：胰島素

D：腎上腺素

答案：【B】

196.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()o

A：劇烈嘔吐

B：咳嗽

C：發(fā)熱

D：神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

答案：m

197.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括

B：烤

C：煮

D：燉

答案:【B】

198.嬰兒在0個月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。

A：1-3

B：4-5

C：6~8

D：9~10

答案：【B】

199.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A：姜黃

B：檸檬黃

C：紅曲

D：蟲膠紅酸

答案：【B】

200.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還

建議經(jīng)常安排（）。

A：淡水魚

B：海產(chǎn)品

C：奶類

D：豆類

答案：【B】

201.混合系數(shù)是指Oo

A：所調(diào)查的家庭中每個標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全

家總?cè)巳諗?shù)

B：全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

C：家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D：全天個人總餐數(shù)之和

答案：【A】

202.人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為

Oo

A：l：2

B：2：l

C：l：4

D：4：l

答案：【B】

203.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑.激素

和（）。

A：抗生素

B：甲狀腺素

C：抗原

D：抗體

答案：【A】

204.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A：易感染旋毛蟲病

B：易引起食物中毒

C：易被人體消

D：以上說法都正確

答案：【D】

205.甲亢首選的營養(yǎng)治療是O。

A：高能量.高蛋白.高糖.高維生素

B：高鉀

C：高鈣

D：高碘

206.甘油在高溫下0生成丙烯醛。

A：失水

B：失氧

C：聚合

D：重排

答案：[A]

207.0對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低

廉，適用于大面積推廣。

A：中草藥制劑

B：營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C：保健食品

D：營養(yǎng)強(qiáng)化食品

答案：【D】

208.“來源”.“提供”.“高”.“零”等詞語的聲稱

是（）。

A：含量聲稱

B：比較聲稱

C：功能聲稱

D：屬性聲稱

答案：【A】

209.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎,

陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光，流淚.舌痛最可能為缺乏

A：維生素B1

B：核黃素

C：尼克酸

D：維生素A

答案：【B】

210.核黃素良好的食物來源是()o

A：動物內(nèi)臟.蛋.奶類

B：蔬菜

C：水果

D：糧谷類

答案：m

211.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮()o

A：營養(yǎng)良好

B：營養(yǎng)不良

C：骨骼發(fā)育不良

D：智力障礙

答案：【B】

212.與視黃醇一起參與感光作用的是O。

A：維生素B1

B：維生素B2

C:維生素B6

D維生素B12

答案：【B】

213.0攝入過多是高血壓的重要因素。

A：鈉

B：鋅

C：鐵

D：碘

答案：【A】

214.反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是()o

A：重量保留率

B：重量保留因子

C：重量損失系數(shù)

D：重量損失因子

答案：【B】

215.實(shí)際體重在理想體重土10%內(nèi)為（）o

A：正常范圍

B：超重或瘦弱

C：肥胖或肥瘦弱

D：無法判斷

答案：[A]

216.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為Oo

A：維生素C

B：維生素D

C：鋅

D：鐵

答案：【C】

217.在某食堂調(diào)查中，早餐有30名員工進(jìn)餐，午餐有

50名，晚餐有40名，三餐的能量分配比例為30%.40%.30%,則總

人日數(shù)為OO

A：40

B：41

C：43

D：45

答案：【B】

218.通過蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的初步判斷后，可以建

議患者進(jìn)行必要的()O

A：臨床檢驗(yàn)

B：膳食史調(diào)查

C：體格檢查

D：實(shí)驗(yàn)室檢測

答案：【D】

219.下列食物中膽固醇含量最高的是(Oo

A：豬腦

B：鮮牛乳

C：海參

D：對蝦

答案：【A】

220.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為()o

A：7：3

B：3：7

C：4：6

D：6：4

答案：[A]

221.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織.結(jié)締組

織，肌組織和()O

A：神經(jīng)組織

B：免疫組織

C：脂肪組織

D：骨骼組織

答案：【A】

222.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近

()O

A：計(jì)算值

B：真值

C：估計(jì)值

D：國際標(biāo)準(zhǔn)值

答案：【B】

223.下列不屬于維生素A缺乏判定標(biāo)準(zhǔn)的是O。

A：血清視黃醇含量低于35umol/l.

B：生理盲點(diǎn)縮小

C：眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D：尿液上皮細(xì)胞超過3個/irnll3

答案：【B】

224.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A：7?8天達(dá)到高峰

B：7?8天降至最低

C：7?8天開始增加

D：7~8天明顯減少

答案：m

225.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于（）。

A：生物性污染

B：物理性污染

C：化學(xué)性污染

D：放射性污染

答案：【口

226.畜禽肉中的碳水化合物主要以（）形式存在于肌肉

和肝臟中。

A：淀粉

B：糖原

C：葡萄糖

D：乳糖

答案：【B】

227.進(jìn)行維生素B2尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)時口服維生素B2()mg

(

A：5

B：1

C：5

D：10

答案：【口

228.營養(yǎng)監(jiān)測是。了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。

A：橫向

B：縱向

C：抽象

D：無法

答案：【B】

229.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是()。

A：膳食營養(yǎng)素供給量

B：膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C：中國居民膳食指南

D：中國居民平衡膳食寶塔

答案：【D】

230.維生素E的血漿水平在孕期上升約()o

A：40%

B：50%

C：60%

D：70%

答案：【B】

231.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在0

A：是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力

B：是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素

C：是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

D：以上都是

答案：【D】

232.魚類腐敗可用K值來表示,KW20%表明魚體新鮮,K值

大于0表示魚體開始腐敗。

A：30%

B：40%

C：50%

D：60%

答案：【B】

233.關(guān)于維生素描述正確的是()o

A：是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物

B：體內(nèi)完全不能合成

C：需要量很小

D：可構(gòu)成身體組織

答案：【口

234.蛋白質(zhì)的消化場所主要在O。

A：胃

B：小腸

C：結(jié)腸

D：肝臟

答案：【B】

235.BMI為。即認(rèn)為是肥胖。

A：224

B：226

C：228

DiN30

答案：【C】

236.關(guān)于動物油的說法不正確的是()o

A：熔點(diǎn)較高

B：以飽和脂肪酸為主

C：常溫下呈液態(tài)

D：含有少量的維生素A

答案：【C】

237.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++),

血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌醉略高于正

常值。營養(yǎng)治療原則()O

A：高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B：低蛋白低鹽低膽固醇

C：高蛋白低鹽低膽固醇

D：低脂高鹽高蛋白

答案：【C】

238.尤其在女大學(xué)生中易出現(xiàn)的飲食問題是O。

A：不吃早餐

B：盲目減肥

C：酗酒

D：過多飲用碳酸型飲料

答案：【B】

239.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素O。

A：洗菜：要先洗后切

B：浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C：切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D：烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的

損失

答案：【B】

240.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退.代謝

功能減退.免疫功能下降及O。

A：體成分改變

B：氧化損傷加重

C：體成分改變及氧化損傷加重

D：基礎(chǔ)代謝增高

答案：【口

241.每次膳食調(diào)查的時間一般為()o

A：「2天

B：3~5天

C：10-20天

D：以上均是

答案：【B】

242.食品中檢測出大腸菌群表明食品曾受到0的污染。

A：水源

B：人和動物糞便

C：加工機(jī)械

D：原料

答案：【B】

243.患病率是指在特定時間內(nèi)一定人群中0所占的比

例。

A：某病新舊病例數(shù)

B：某病新病例數(shù)

C：某病舊病例數(shù)

D：某病病例數(shù)

244.0可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A：口腔

B：食道

C：胃

D：小腸

答案：[C]

245.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是O。

A：鈣

B：鐵

C：鋅

D：硒

答案：【口

246.專供嬰幼兒的主?輔食食品，必須符合。制定的營

養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A：世界衛(wèi)生組織(WHo)

B：聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAo)

C：我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D：我國省級人民政府

247.黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的()o

A：毒性和致癌性

B：致癌性和致畸性

C：致畸性和致突變性

D：毒性和致死性

答案：[A]

248.年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映。營養(yǎng)狀況。

A：較長期

B：當(dāng)前

C：較長期和當(dāng)前

D：無法判斷

答案：【A】

249.大學(xué)生較容易忽視()o

A：早餐

B：午餐

C：晚餐

D：加餐

250.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度，將蛋白質(zhì)分為

O

A：纖維狀蛋