食品安全管理員制度范文（32篇）

食品安全管理員制度范文（32篇）

食品安全管理員制度范文（通用32篇）

食品安全管理員制度范文篇1

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食

品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、

亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的

培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，

總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全

監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)

生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安

全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施

設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常

運(yùn)轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品從業(yè)人員衛(wèi)生制度

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)

必須全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

H-一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品安全管理員制度范文篇2

一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食

品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、

亮照經(jīng)營。

四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，

培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、

推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

經(jīng)營設(shè)備和工具清單

烤箱2個

冰柜2個

展示柜1個

柜臺1個

燃?xì)庠?個

食品安全管理員制度范文篇3

為了進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善

膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生

服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。

食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要

為本；尊重師生的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高

膳食質(zhì)量；堅持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

一、食堂工作流程管理

1、采購。食堂采購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由教育局招標(biāo)

決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格，并交付

校方押金。供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價，每周公司指派教師進(jìn)行市

場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)

算，發(fā)生三次類似事件，園方終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)

前將貨送到食堂，交后勤主任和值日教師驗(yàn)貨，做好三查工作：查

數(shù)、查質(zhì)、查賬，后勤主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品

進(jìn)園后交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購單一式三份，供貨方、后勤主

任及廚師長各一份，后勤主任于周五盤點(diǎn)，供貨方每兩周結(jié)帳一次。

2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，廚師長根據(jù)市場、

季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交保健老師審批后，

交供貨方按計劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不

得少于六種，中、晚餐有三葷四素。

3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行后勤主任負(fù)責(zé)制。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個加

工過程由廚師長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的坂菜要注意保熱、

保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)

打菜的職工要固定窗口。廚師長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如

有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、

廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、

沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。

7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的

大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫

存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核

算和帳務(wù)整理。

二、食堂衛(wèi)生制度

1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及

其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食

品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混

入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、

幼兒園食堂管理方案提要：食堂各項(xiàng)開支必須后勤主任簽字審

核，分管后勤的副園長和園長簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)

票報銷，除追回報銷款項(xiàng)外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的,清

潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物

及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、沿水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，

預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要快到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，

被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,

直接用手接觸入口食品之前應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、

打噴嚏，不隨處吐痰。

三、食堂的實(shí)物出庫管理

食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，

并隨時接受檢查。

食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取，每周

清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一

次。

食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約,

不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)

將嚴(yán)肅處理。

對食堂食品、物品實(shí)行”采購、入庫、使用“三分離原則。建

立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在

1%以內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

四、監(jiān)督與管理

1、成立膳管會。成員組成：

2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上后勤主任及時公布當(dāng)日中、晚餐菜

譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。

3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工

作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。

七、獎懲

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評的,

學(xué)期末膳管會考核后酌情給予200元-20__元獎勵。

2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)

法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：后勤主任主任、值日教師、廚師長

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師長

④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人

食品安全管理員制度范文篇4

第一章總則

第一條

為加強(qiáng)全市學(xué)校學(xué)生食堂管理，規(guī)范學(xué)生食堂經(jīng)營行為，提高

學(xué)生餐飲服務(wù)水平，維護(hù)學(xué)生合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食

品安全法》、國家市場監(jiān)督管理總局辦公廳、教育部辦公廳等四部

委《關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》等法律

法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市實(shí)際，制定本辦法。

第二條

本辦法所稱學(xué)生食堂，是指具備衛(wèi)生安全基礎(chǔ)條件的學(xué)校為滿

足學(xué)生就餐需要，依法準(zhǔn)予開辦的具有相對獨(dú)立的原料存放、食品

加工操作、食品出售及就餐空間的場所。

第三條

本辦法適用全市各級各類學(xué)校（含中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)

校）及幼兒園。

第二章組織管理

第四條

禹州市教育體育局負(fù)責(zé)統(tǒng)籌指導(dǎo)全市學(xué)校學(xué)生食堂日常管理工

作，推進(jìn)學(xué)生食堂建設(shè)、建立管理制度和考核辦法，督促指導(dǎo)中小

學(xué)校、幼兒園落實(shí)學(xué)生食堂管理責(zé)任和管理制度。

第五條

校長是第一責(zé)任人，全面履行本校學(xué)生食堂管理責(zé)任，對食堂

管理工作負(fù)總責(zé)；成立學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)食堂

管理，定期組織召開會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全

檢查，研究重大隱患整改措施。

第六條

各級中小學(xué)校、幼兒園由學(xué)校分管食堂的副校長（園長）牽頭成

立由學(xué)生、學(xué)生家長、紀(jì)檢監(jiān)察人員、任課教師等組成的膳食委員

會，分管食堂的副校長任膳食委員會主任，負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查原輔食

材質(zhì)量、供餐質(zhì)量、食品安全、檢查評議等工作。

第三章總體要求

第七條

堅持基本原則。一是因地制宜原則，結(jié)合學(xué)校條件、就餐需求,

合理設(shè)置午托、午晚托、寄宿制等形式的學(xué)生食堂；二是公益性原

則，嚴(yán)格遵循“非營利”要求，降低食堂運(yùn)行成本，保證質(zhì)價相符,

收支平衡，嚴(yán)禁學(xué)校以任何名義和方式從學(xué)生食堂牟利；三是自愿

性原則。尊重學(xué)生、家長就餐意愿，原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生

在學(xué)生食堂就餐。

第八條

健全制度機(jī)制。一是建立和落實(shí)市場監(jiān)管部門要求的食堂安全

生產(chǎn)各項(xiàng)管理制度，完善購買食品安全保險制度。二是建立和落實(shí)

陪餐制度，學(xué)校主要負(fù)責(zé)人與教師應(yīng)輪流陪同學(xué)生就餐，并做好陪

餐記錄，陪餐產(chǎn)生的餐費(fèi)作為工作經(jīng)費(fèi)納入食堂費(fèi)用解決。學(xué)校主

要負(fù)責(zé)人陪餐每周至少2次。三是建立滿意度測評制度。學(xué)校要制

定學(xué)生食堂滿意度測評標(biāo)準(zhǔn)，每學(xué)期組織學(xué)生和膳食委員會對學(xué)生

食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行不少于2次的滿意度測評，公開測評結(jié)果。四是

建立完善餐飲定價機(jī)制。根據(jù)營養(yǎng)食譜，按公益性原則合理確定供

餐價格，確保學(xué)生餐費(fèi)明顯低于社會同類餐飲價格。學(xué)生食堂飯菜

一律實(shí)行明碼標(biāo)價，并將每天主、副食菜譜及原材料來源、價格進(jìn)

行公示。

第九條

實(shí)行自主經(jīng)營。具備條件的學(xué)校食堂原則上采用自營方式供餐,

食堂供餐原則上以包餐為主（即以營養(yǎng)套餐為主，營養(yǎng)特色餐為

輔），在校生規(guī)模大、就餐人數(shù)多的自營學(xué)生食堂，要結(jié)合學(xué)校情

況選擇2家“廚師團(tuán)隊”，通過比服務(wù)、比質(zhì)量等方式進(jìn)行競爭，

提升食堂滿意度。

第十條

沒有食堂且無條件建設(shè)食堂的學(xué)校，確有供餐需求的，可以選

擇經(jīng)市場監(jiān)督管理局核準(zhǔn)具備餐飲配送資質(zhì)并在教體局備案的'中央

廚房或供餐機(jī)構(gòu)集中配送餐食。

第十一條

制定營養(yǎng)食譜。學(xué)校食堂應(yīng)配備專（兼）職營養(yǎng)師，根據(jù)不同年

齡段學(xué)生的身體特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，參照中華人民共和國國家衛(wèi)生和

計劃生育委員會制定發(fā)布的《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》，優(yōu)化配餐方案，

制定每周帶量營養(yǎng)食譜并公布執(zhí)行。推廣使用冷鮮肉，不使用調(diào)和

油與凍品、香腸、肉丸及帶餡料等加工制品，嚴(yán)禁食用熱干面、四

季豆、豆?jié){、發(fā)芽土豆、轉(zhuǎn)基因食用油等進(jìn)入學(xué)校食堂。要嚴(yán)格遵

守大宗食材及原輔材料采購制度。

第十二條

加強(qiáng)監(jiān)督管理。禹州市教體局會同市場管理、衛(wèi)健委等部門，

督促指導(dǎo)學(xué)校建立嚴(yán)密有效的食品安全管控制度，抓好從業(yè)人員和

食品采購、貯存、加工、供應(yīng)等全過程的監(jiān)管，建立食品安全風(fēng)險

評估、應(yīng)急處置、責(zé)任追究制度，防止食品安全事故發(fā)生。學(xué)校要

利用“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)》等信息化手段方式，公開學(xué)校食堂食品加

工制作過程，公布查看方式和渠道，供膳食委員會代表查看，實(shí)現(xiàn)

食品安全管理全時段、全過程、可追溯的工作目標(biāo)。學(xué)校食堂一律

實(shí)行“6S”管理模式。

第十三條

規(guī)范信息報送。學(xué)校一旦發(fā)生與食品安全相關(guān)的事件，要科學(xué)

分析研判，審慎判斷定性，遵循“快報事實(shí)，慎報原因”的原則，

第一時間通報屬地政府、食安辦和教育主管部門，并由食安辦研判

把關(guān)，不得隨意定性、上報。

第四章自營食堂管理

十四條

學(xué)校自營食堂應(yīng)取得《食品經(jīng)營許可證》并向上級教育行政部

門備案后方可供餐。學(xué)生食堂新建、改建、停辦或變更經(jīng)營模式，

應(yīng)向上級教育行政部門備案，并向市場管理部門辦理變更手續(xù)。

十五條

學(xué)校自營的學(xué)生食堂，其財務(wù)要納入學(xué)校財務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行

專帳核算，?？顚Ｓ?，收支平衡。學(xué)生食堂的收支結(jié)余實(shí)施月度結(jié)

算并予以公示，學(xué)期末應(yīng)據(jù)實(shí)結(jié)算。

十六條

學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，學(xué)生食堂支出包括原材料、

水電天然氣、人工、廚具、餐廳小型維修等成本，不得將應(yīng)在學(xué)校

公用經(jīng)費(fèi)中列支的費(fèi)用計入食堂支出。自營食堂直接成本（即原輔

材料成本）原則上不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的65虬

十七條

學(xué)生食堂收支結(jié)余實(shí)行月度結(jié)算，每月將財務(wù)收支情況進(jìn)行公

開，月結(jié)余款專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，不得用于非食堂經(jīng)營服務(wù)支

出。

十八條

建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專人負(fù)責(zé)，簽

字確認(rèn)。嚴(yán)格出入庫的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)禁變質(zhì)、過期食品出庫、入庫。

建立采購制度，每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。

第五章托管食堂管理

十九條

現(xiàn)正在實(shí)行托管服務(wù)的學(xué)校，根據(jù)衛(wèi)健委、市場管理等部門的

專業(yè)要求，合同期內(nèi)，繼續(xù)完善托管服務(wù)合同，遵照食品安全相關(guān)

規(guī)范；合同期滿或提前終止合同，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營

合同。學(xué)校應(yīng)收取托管企業(yè)一定數(shù)額的食品安全保證金，托管合同

到期后無食品安全事故，無息退還給托管企業(yè)。

二十條

要在銀行單獨(dú)設(shè)立餐飲企業(yè)和學(xué)校共管賬戶，餐費(fèi)由膳食委員

會統(tǒng)一收取后在學(xué)校和餐飲企業(yè)監(jiān)管下全部繳入共管賬戶，食堂各

項(xiàng)費(fèi)用一律由賬戶通過銀行轉(zhuǎn)賬支出，實(shí)行“收支兩條線”管理。

食堂賬戶禁止列支現(xiàn)金。

二十一條

托管企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守大宗食材采購制度，托管企業(yè)每天把需要

采購的原輔食材清單提前報送學(xué)校，由學(xué)校與配送企業(yè)對接，按時

把原輔食材配到學(xué)校食堂。

二十二條

各學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格履行監(jiān)管責(zé)任，制定完善食堂托管服務(wù)項(xiàng)目監(jiān)管

具體辦法，加強(qiáng)對食堂物資采購、供餐質(zhì)量和食品安全的監(jiān)督與考

核。托管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的

60%,托管企業(yè)應(yīng)投保食品安全責(zé)任保險。

二十三條

社會餐飲企業(yè)有以下情況之一的，學(xué)校要與其終止合同：

（一）現(xiàn)正在實(shí)行托管服務(wù)的學(xué)校，在原合同有效期內(nèi)，每年

由禹州市教體局對公司托管的學(xué)校食堂進(jìn)行考核，經(jīng)考核合格的托

管合同一年續(xù)簽一次，凡考核不合格的合同解除；

（二）在一個學(xué)期內(nèi)，學(xué)生食堂滿意度測評平均值低于70%的,

或?qū)W校膳食委員會對學(xué)生食堂滿意度測評結(jié)果兩次以上（含兩次）

為不滿意的；

（三）食品安全、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量達(dá)不到合同要求的；

（四）經(jīng)市場監(jiān)督管理部門現(xiàn)場檢查，認(rèn)定存在嚴(yán)重食品安全

隱患且拒不整改或整改不到位的；

（五）經(jīng)市場監(jiān)督管理部門認(rèn)定使用劣質(zhì)食材，存在食品安全

隱患，或不符合膳食標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)品質(zhì)的；

（六）發(fā)生學(xué)生集體食物中毒等食品安全事故的；

（七）管理及工作人員違法違紀(jì)或因管理原因影響食堂正常供

餐的；

（A）財務(wù)管理不規(guī)范、賬目不清、套取學(xué)生餐費(fèi)的；

（九）非正規(guī)程序取得經(jīng)營權(quán)或在學(xué)生食堂招標(biāo)過程中借用他

人企業(yè)資質(zhì)等弄虛作假的；

（十）私下轉(zhuǎn)讓、分包、掛靠經(jīng)營的；

（十一）企業(yè)及企業(yè)法人年檢不合格的；

（十二）存在其他違反法律法規(guī)、行業(yè)管理規(guī)定行為的；

（十三）發(fā)生食品安全事故的。

第六章責(zé)任追究

二十四條

在由教體局相關(guān)股室組織的日常檢查中發(fā)現(xiàn)問題的，由局相關(guān)

部門對第一責(zé)任人及學(xué)校食堂采取以下措施。

（一）對于在檢查中發(fā)現(xiàn)安全隱患，一次以上的學(xué)校食堂且沒

有按照整改要求落實(shí)到位的；校長、園長作為本校食品安全第一責(zé)

任人，教體局將進(jìn)行全市通報；

（二）對于在檢查中發(fā)現(xiàn)安全隱患，累計兩次以上的學(xué)校食堂,

由企業(yè)托管的學(xué)校要與餐飲服務(wù)企業(yè)解除合同。由學(xué)校自營的，責(zé)

令封停。校長、園長作為本校食品安全第一責(zé)任人，及學(xué)校主管食

品安全副校長，以上人員將由市教體局按食品安全一票否決制，定

為當(dāng)年年度考評不合格；

（三）對于整改不到位、責(zé)任不落實(shí)、監(jiān)管不作為的單位和工

作人員，由局監(jiān)督審計股進(jìn)一步處理。

二十五條

有下列情形之一的，依規(guī)依紀(jì)依法嚴(yán)肅處理；涉嫌犯罪的，移

送司法機(jī)關(guān)依法處理。

（一）通過虛報、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學(xué)生

伙食費(fèi)或食堂經(jīng)費(fèi)的；

（二）強(qiáng)制學(xué)生搭餐，或者通過食堂向?qū)W生亂收費(fèi)的；

（三）設(shè)立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費(fèi)

中列支學(xué)校公共開支或教職工獎金福利、津補(bǔ)貼、招待費(fèi)及其他非

食堂經(jīng)營服務(wù)支出等費(fèi)用的;

（四）以收取管理費(fèi)、折舊費(fèi)等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食

堂成本的；

（五）在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私的；

（六）學(xué)生食堂采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康的；

（七）有其他違紀(jì)違規(guī)違法行為的。

二十六條

對疏于管理、失職失責(zé)、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食堂用餐食

物中毒事故，或發(fā)生食堂食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴(yán)

重不良后果的，依照有關(guān)法律法規(guī)和黨紀(jì)政務(wù)規(guī)定追究相關(guān)單位和

有關(guān)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。

第七章附則

二十七條

學(xué)校要建立健全學(xué)生食堂及經(jīng)營企業(yè)相關(guān)檔案資料的收集、管

理制度，及時將相關(guān)資料歸檔，妥善保存。

二十八條

全市為學(xué)校送餐的中央廚房或供餐機(jī)構(gòu)的管理，依照本辦法執(zhí)

行。

二十九條

本辦法解釋權(quán)由禹州市教體局統(tǒng)一負(fù)責(zé)

三十條

本管理辦法自下文之日起執(zhí)行。

食品安全管理員制度范文篇5

（一）餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證

索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄管理；

（二）餐飲服務(wù)單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理；

（三）餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理；

（四）餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理；

（五）餐飲服務(wù)單位加工制作食品管理；

（六）餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理；

（七）餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾處理管理；

（八）有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)

食品安全管理。

食品安全管理員制度范文篇6

為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染

事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全,

特制定食堂安全、食品安全等管理制度。

一、防止食物污染措施

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)

任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、嶂螂、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)

品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作

廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病

者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

（六）把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防

誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明磯、

去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混

裝。

（A）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自

毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物

或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)

備。

（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制

柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。

（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，

廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

（四）必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所

有的'消防設(shè)施的檢查。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安

全制度。

（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人

定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接

觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼

傷。

（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，

在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度

為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、

安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：

（一）定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及

各級政府、機(jī)關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生

部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法

律意識。

（二）根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備

齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，

落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。

（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,

并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、

咳嗽，不在食品加工場所吸煙。

（四）各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的

衛(wèi)生責(zé)任人及時組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。

（五）嚴(yán)把采購、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他

不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)

生要求的食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動

物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。

（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；

用專用保潔柜存放餐具。

（七）規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、

環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保及時打掃，不留污

物、灰塵。

（A）食物粗加工、精加工，分場所進(jìn)行；葷、素食物清洗分

池進(jìn)行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜

的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。

（九）供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。

（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做

好記錄。

五、從業(yè)人員健康檢查制度

食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食

堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的

身體，責(zé)任心強(qiáng)。

（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從

業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體

檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒

性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食

品加工工作。

（四）從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗

澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛(wèi)生

不良不能上崗。

六、幼兒園食品留樣管理制度

食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食

物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制

度。

（一）每餐堅持假菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、

代均須留樣，每樣不少于100克。

分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。

（二）飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

（三）留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺

菌。

四）食堂廚師必須負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐

次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。

七、食品原料采購索證制度

（一）采購員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購索證

要求。

（二）采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容

器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方

索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時注意檢查核對。合格證明中

記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、

偽造。

（三）所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)。

（四）不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、

質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保

質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

（五）不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

（六）采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷

食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食

品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，

進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督

部門出具的檢疫合格證書。

（七）驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時，要檢查所購食品有無檢驗(yàn)合格證

明，并做好記錄。

八、庫房管理制度

（一）主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品

倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

（二）倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開

窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

（三）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工

作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食

品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)

收入庫。

（四）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先

用。

（五）食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食

品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

（六）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于

保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識，結(jié)霜不得超過5毫米。

（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。

（八）任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。

防食物中毒預(yù)案

一、成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各部門職責(zé)

（一）成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品采購員、

各班班長、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。

（二）保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作。

（三）食堂班長負(fù)責(zé)保存好食物留樣。

二、日常工作要求

（一）食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購買。除調(diào)料

外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買現(xiàn)成的食品。

（二）掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得

出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。

（三）原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品的存放、

加工、分發(fā)要生熟分開。用具要有標(biāo)識。

（四）已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地，做好防蠅防

塵工作。

（五）飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。

（六）飯菜實(shí)行48小時留樣并做好詳細(xì)記錄。

（七）非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

（A）各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作，避免

食物的污染，加強(qiáng)對幼兒的觀察，及時發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象。

三、事故應(yīng)急處理

（一）就餐后，當(dāng)幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時，帶班教師要

立即向園長匯報，及時將幼兒送入醫(yī)院。并在第一時間報告相關(guān)部

門。

（二）食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣及餐具，備衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行

檢驗(yàn)。期間，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。

（三）組織由保健人員、后勤副園長、骨干教師組成的陪護(hù)隊

伍，具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。

（四）穩(wěn)定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活

秩序和工作秩序。

（五）及時向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告有關(guān)處理情況。

食品安全管理員制度范文篇7

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲

從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、餐飲安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計

劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)

行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、

各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者

應(yīng)離崗接受培訓(xùn)，待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、

培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)

場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成

品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、

盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌

以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用

不銹鋼，易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、嶂螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。

加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，

如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼

孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)

施；采取有效“除四害”消殺措施。

四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、

消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式

或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),

及時排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)

當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

七、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除

外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工

直接入口食品的.宜采用塑膠型切配板。

八、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板

等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。

九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、

冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計量器具，及時清理清洗，必要時

消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

食品添加劑使用管理制度

1、食品添加劑要做到“五?！惫芾恚磳５瓴少?、專柜存放、

專人負(fù)責(zé)、專用稱量工具、專用采購使用臺帳；

2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸

鹽；

3、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)

品檢驗(yàn)合格證和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有許可證編號，沒有廠

名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；

4、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)

簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?；使?/p>

食品添加劑必須按規(guī)定稱量，做好使用記錄。

食品安全管理員制度范文篇8

（一）企業(yè)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

1、對公司保健食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任，保證公司執(zhí)行國家有關(guān)

保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

2、負(fù)責(zé)建立、健全公司質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的

質(zhì)量教育，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負(fù)責(zé)處理

重大質(zhì)量事故，定期組織對質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行考核。

4、負(fù)責(zé)對保健食品首營企業(yè)和首營品種的審批，對公司購進(jìn)的

保健食品質(zhì)量有裁決權(quán)。

5、負(fù)責(zé)國家和上級主管部門有關(guān)保健食品的法律法規(guī)及各項(xiàng)政

策在公司內(nèi)部的貫徹實(shí)施。

6、負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)

工作，每年組織一次全員身體檢查。

（二）食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政

規(guī)章，嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對保健食品的

衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。

2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整

潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。

3、每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營人員的健康檢查，建立并管理員工健

康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫

濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保保健食品的質(zhì)量。

5、保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染，

發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問題時應(yīng)立即加以解決，或向總經(jīng)理

報告。

（三）購銷人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)和各項(xiàng)政策，遵守公

司各項(xiàng)質(zhì)量管理的規(guī)章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。

2、采購人員應(yīng)根據(jù)公司的計劃按需進(jìn)貨、擇優(yōu)采購，嚴(yán)禁從證

照不全的公司或廠家進(jìn)貨。

3、對購進(jìn)的保健食品應(yīng)按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款，認(rèn)真檢查供

貨單位的《衛(wèi)生許可證》、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準(zhǔn)證

書》、《檢驗(yàn)合格證》，對保健食品逐件驗(yàn)收。

4、銷售人員應(yīng)確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢

查在售保健食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向

質(zhì)管部報告。

5、銷售時應(yīng)正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方

法、食用量、儲存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用,

嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。

6、營業(yè)員應(yīng)每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記

錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時采取調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)

量。

7、營業(yè)員應(yīng)經(jīng)常注意自己的身體狀況，當(dāng)患有痢疾、傷寒、病

毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿

性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立

即停止工作并向主管負(fù)責(zé)人報告。

8、營業(yè)員應(yīng)熱心為顧客服務(wù)，隨時聽取顧客的意見和建議，及

時改進(jìn)工作并向上級領(lǐng)導(dǎo)反饋信息。

食品安全管理員制度范文篇9

一、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽

查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落

實(shí)情況。

二、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安

全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知

改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

三、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、

督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

四、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲

部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題

及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

一、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索

票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專（兼）職

人員負(fù)責(zé)。采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原

料采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄的要求。

二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器

和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）要按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨方索

取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的,檢驗(yàn)合格證明，同時按照相關(guān)

食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗(yàn)。長期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與

供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

三、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存,

以備查驗(yàn)。

四、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮

的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不

清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

五、無《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《食品流

通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。

六、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類

飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其

他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫

合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證

書。

七、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留

存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗(yàn)報告（或復(fù)印件）。

八、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)

定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。鼓勵建立電子臺

賬。

九、臺賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、

生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

十、采購乳品及含乳食品的，應(yīng)當(dāng)建立單獨(dú)的乳品及含乳食品

進(jìn)貨臺賬。

十一、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺賬，如實(shí)記錄食品添加劑的

使用時間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)，

食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

十二、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后順序有

序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明和臺賬記錄,

不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

食品安全管理員制度范文篇10

一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)

督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

二、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食

品安全知識培訓(xùn)；

三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行

情況進(jìn)行督促檢查；

四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)

現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；

五、對食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；

六、對本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，督促患有有礙

食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案，保存各種檢查

記錄；

八、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，

協(xié)助單位及時報告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門，采取措施防止事

態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；

九、協(xié)助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交

本單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報告；

十、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。

食品安全管理員制度范文篇11

為了更好的保障食堂安全生產(chǎn)，提高消防安全意識，預(yù)防消防事

故的發(fā)生。針對食堂具體情況，特制定食堂消防安全管理辦法和消防

應(yīng)急預(yù)案。

1、建立食堂的兼職消防員。（由管理員兼任）

2、兼職消防員負(fù)責(zé)定期檢查食堂消防設(shè)備是否完好，（包括滅火

器、消防水、消防帶、消防栓等。）

3、兼職消防員負(fù)責(zé)定期檢查食堂電、氣（線路、管道、開關(guān)、）

發(fā)現(xiàn)問題及時報修或更換。

4、兼職消防員負(fù)責(zé)每學(xué)期組織消防安全學(xué)習(xí)，讓每位員工都熟

悉消防知識，正確使用消防器材。

5、每兩周必須清洗一次煙罩，每年暑假清洗一次油煙煙道。

6、每天晚上值班員要認(rèn)真檢查水、電、氣開關(guān)是否完全關(guān)閉。

7、食堂不準(zhǔn)私拉亂接電線,用電器。停電用蠟燭應(yīng)注意安全，不

用時立即熄滅。

鐵中食堂消防應(yīng)急預(yù)案

1、在食堂生產(chǎn)過程中，如上灶工作時，操作人員不得離開。若發(fā)

生停電、短路時應(yīng)及時關(guān)閉天燃?xì)?，若發(fā)現(xiàn)電、氣設(shè)備有問題應(yīng)及時

停止工作，并上報維修。操作完成后先關(guān)閉氣閥，后關(guān)閉電源，檢查完

畢后方可離開。

2、若發(fā)生油鍋或油垢、天燃?xì)馄鸹鹑紵?，?yīng)及時撥打119,通知

學(xué)校相關(guān)部門，關(guān)閉氣閥，切斷電源。并迅速組織員工滅火。

3、若發(fā)生油鍋燃燒，可采用以下辦法撲滅油鍋火焰。

（1）用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋，遮蓋油鍋，使油鍋中

的火與空氣隔絕而熄滅。

(2)在沒有鍋蓋等遮蓋物的情況下，還可將蔬菜或其他食物沿著

鍋邊一下子倒入鍋內(nèi)，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使火自

動熄滅。

(3)使用滅火器滅火時應(yīng)對準(zhǔn)火焰根部噴射,并左右晃動、直至

將火撲滅。

4、如煙道內(nèi)油垢發(fā)生燃燒，應(yīng)先用滅火器對準(zhǔn)煙道撲滅，外面用

消防水對其煙道降溫，使煙道內(nèi)火不能燃燒，直至撲滅。

特別需要注意的是：

油鍋、電路起火千萬不能用水往鍋里澆。這樣不僅撲滅不了火

焰，相反會造成火災(zāi)和人員傷亡。

食品安全管理員制度范文篇12

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全

監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)

生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安

全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施

設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常

運(yùn)轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品安全管理員制度范文篇13

有條件的學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要設(shè)置食堂，為學(xué)生和教職工提供服

務(wù)。

1、學(xué)校食堂食品安全實(shí)行校長(園長)負(fù)責(zé)制，安排專人管理。

建立校長及其他負(fù)責(zé)人陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)

人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程

中存在的問題。

1禁止性規(guī)定

2、禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

⑴超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

⑵腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻

假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

⑶未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或

者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

⑷不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、

洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；

⑸法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營或者不符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

(6)在加工前應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有以上情形的,

不得加工或者使用。

3、不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制

作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

4、不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽，包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀。

5、條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，立即整改；有食

品安全事故潛在風(fēng)險的，立即停辦并報告。

6、禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食品處理區(qū)。食品庫房不

得存放有毒、有害物品。

2經(jīng)營方式

7、食堂可以學(xué)校自主經(jīng)營，也可以承包或委托經(jīng)營，但都應(yīng)堅

持公益性原則，不以營利為目的。優(yōu)先選擇自主經(jīng)營。

列入國家營養(yǎng)改善計劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂必須自主經(jīng)營。

8、對外承包或者委托經(jīng)營，當(dāng)然以招投標(biāo)等方式公開進(jìn)行，要

選擇有食品經(jīng)營許可證、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽(yù)良好的餐

飲服務(wù)（管理）單位。

9、食堂必須辦理食品經(jīng)營許可證，不得超出許可證載明的經(jīng)營

項(xiàng)目，許可證在食堂顯著位置懸掛或者擺放。

10、建立食品安全管理制度，包括：人員管理制度、人員健康

管理和培訓(xùn)制度、食品安全與營養(yǎng)健康狀況自查制度、場所及設(shè)施

設(shè)備餐具飲具清洗消毒制度、設(shè)備維修保養(yǎng)校驗(yàn)制度、原料采購至

供餐全過程控制管理制度、食品添加劑使用管理等。

3食堂聘用人員

11、不得聘用患有國家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的

人員，從業(yè)人員取得健康證明才能上崗，每年進(jìn)行健康檢查，必要

進(jìn)行臨時健康檢查。

12、從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公

不O

13、從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作直接入口

食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。

學(xué)校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為。

4場所

14、食堂場所要夠用，與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)

相適應(yīng)，保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)

定距離。

15、根據(jù)需要配備設(shè)施設(shè)備，配備消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、

存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

16、就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近設(shè)置清洗手部以及餐具、飲具的用

水設(shè)施。

5采購

17、如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，保證

食品可追溯。最好能采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營信息。

18、采購食品及原料做到安全、健康、符合營養(yǎng)需要。有條件

的地方或者學(xué)校實(shí)行大宗食品公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購制度，簽采

購合明確供貨者食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全。

19、建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,

如實(shí)準(zhǔn)確記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、

進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留憑證，

憑證上載有上述信息。

20、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6

個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記

錄和憑證保存期限不少于6個月。

21、采購食品及原料，查驗(yàn)對方許可相關(guān)文件，并留存加蓋公

章（或者簽字）的復(fù)印件或者其他憑證。

6規(guī)范操作

22、食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運(yùn)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、

清洗、消毒；保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、校驗(yàn)。

23、設(shè)計合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接

入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、

不潔物。

24、貯存食品，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、

防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好，定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保

質(zhì)期的食品。

25、貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日

期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識，原料、半成品

和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。

食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜（位）保管，按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識

清晰、計量使用、專冊記錄。

26、設(shè)置專用的備餐間或者專用操作區(qū)，在顯著位置公示人員

操作規(guī)范；操作時應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。

27、制作的食品在烹飪后盡量當(dāng)餐用完，需要熟制的'食品應(yīng)當(dāng)

燒熟煮透。

需要再次利用的，采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認(rèn)沒有

腐敗變質(zhì)的情況下，對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。

28、用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、

半成品或者成品等的容器、工具應(yīng)當(dāng)從形狀、材質(zhì)、顏色、標(biāo)識上

明顯區(qū)分，做到分開使用，固定存放，用后洗凈保持清潔。

29、餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，

使用前洗凈、消毒。

30、食品留樣。對每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，

每個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于125克，并記錄留樣

食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

也就是：名稱、多少、時間、人員。

留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時以上。

31、食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

32、產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)在餐后及時清除，并按照環(huán)保要求

分類處理。

設(shè)置專門的餐廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標(biāo)識，按照規(guī)定收集、

存放餐廚廢棄物，建立相關(guān)制度及臺賬，交給符合要求的生活垃圾

運(yùn)輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。

33、做到明廚亮灶。視頻監(jiān)控覆蓋食堂食品庫房、烹飪間、備

餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點(diǎn)場所。

可以通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工

過程。

食品安全管理員制度范文篇14

一、成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各部門職責(zé)

（一）成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品采購員、

各班班長、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。

（二）保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作。

（三）食堂班長負(fù)責(zé)保存好食物留樣。

二、日常工作要求

（一）食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購買。除調(diào)料

外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買現(xiàn)成的食品。

（二）掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得

出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。

（三）原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品的存放、

加工、分發(fā)要生熟分開。用具要有標(biāo)識。

（四）已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地，做好防蠅防

塵工作。

（五）飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。

（六）飯菜實(shí)行48小時留樣并做好詳細(xì)記錄。

（七）非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

（八）各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作，避免

食物的污染，加強(qiáng)對幼兒的觀察，及時發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象。

三、事故應(yīng)急處理

（一）就餐后，當(dāng)幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時，帶班教師要

立即向園長匯報，及時將幼兒送入醫(yī)院。并在第一時間報告相關(guān)部

門。

（二）食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣及餐具，備衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行

檢驗(yàn)。期間，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。

（三）組織由保健人員、后勤副園長、骨干教師組成的陪護(hù)隊

伍，具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。

（四）穩(wěn)定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活

秩序和工作秩序。

（五）及時向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告有關(guān)處理情況。

食品安全管理員制度范文篇15

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)

必須全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品安全管理員制度范文篇16

1、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須衣、帽整齊，干凈衛(wèi)生。

2、食堂（餐飲）人員必須身體健康，上崗前進(jìn)行健康檢查，取

得“健康體檢合格證”后，方可從事食堂工作。

3、健康合格證要隨身攜帶，并隨時接受有關(guān)部門檢查。

4、食堂（餐飲）和其它服務(wù)人員，必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，了

解本行業(yè)基本安全衛(wèi)生要求，并在工作中貫徹執(zhí)行。

5、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須遵守個人衛(wèi)生要求，做到：勤洗

手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗換工作服。

6、食堂（餐飲）服務(wù)人員在工作期間，不得戴戒指、不得涂指

甲。

7、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或

滲出行皮膚病者，治愈前不得從事本行業(yè)工作。

食品安全管理員制度范文篇17

一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五?！保?/p>

(1)專人：固定專人加工涼拌菜；

(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，

不得存放無關(guān)的物品。

(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具,

嚴(yán)禁于其它部位的工具混用：

(4)專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線消毒，時間不少

于30分鐘，人不要在里面。

(5)專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所

用原料。

二、上崗人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，

流動水洗手消毒后方可上崗操作。

三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進(jìn)入涼

拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用葉間越短越好。

注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。

四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過1天。

五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進(jìn)行清洗

消毒。

六、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動物性食品。

餐廳食品安全管理員制度7

一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類

等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的‘洗滌劑、消毒劑必須

符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒

合未消毒餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。

四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗

刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅

治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備，凡需要消毒的物品必須

首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效

果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

五、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流動水。最好使用熱水

進(jìn)行洗刷，應(yīng)對物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特別是一些表面粗糙有

縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌

劑，并與無油污的物品分開進(jìn)行，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。

六、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法：

（一）消毒柜消毒：嚴(yán)格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理。

（二）煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持

10分鐘以上。

（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作

用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在

蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。

食品安全管理員制度范文篇18

1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后，持證上崗；

2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度；

3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程；

4、在使用各種機(jī)械設(shè)備工作時，必須遵守各種機(jī)械設(shè)備的安全

操作規(guī)程和使用說明；

5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開關(guān)電閘時，嚴(yán)禁濕手觸及,

防止觸電；

6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi)；室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材，以防火災(zāi)；

7、炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品，講究公共和個人衛(wèi)生，

工作時間要戴口罩，不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入

食堂；

8、遵守勞動紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中，不得邊

工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷；

9、往開水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊；用油炸食物時，油

溫不準(zhǔn)過高，防止著火;用器皿盛湯、稀飯等，不得過滿，防止濺出

燙傷。兩人以上抬、搬東西，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可

靠后方可操作；

10、食用堿和明磯等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在

爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲；

11、食堂廚師（驗(yàn)菜員）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)

現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使

用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，檢測合格方

能加工使用。測試后要將檢測結(jié)果及時登記；

12、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品

應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,

防止交叉污染；

13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個小時，若超過

2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)

生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏,

冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫

徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，學(xué)生不用隔夜食品；

14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、

筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定

位存放，用后洗凈，保持清潔。

食品安全管理員制度范文篇19

工地現(xiàn)場設(shè)項(xiàng)目部職工食堂和分包隊職工食堂兩個食堂，均已辦

理《衛(wèi)生許可證》，炊事人員已辦理《健康證》，為保證現(xiàn)場職工和

分包隊工人的身體健康和生命安全，提高食堂衛(wèi)生管理水平，項(xiàng)目部

制定以下規(guī)定：

1.分包單位