食品工廠機(jī)械與設(shè)備模擬習(xí)題及答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備模擬習(xí)題及答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.流化床干燥機(jī)（）。A、通常適用于粒度為20~60μm的物料B、適用于不易結(jié)塊物料C、適用于恒速階段干燥D、操作控制簡單正確答案：B2.在脫水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、鼓風(fēng)式清洗機(jī)B、噴淋式清洗機(jī)C、振動(dòng)清洗機(jī)D、單端式洗瓶機(jī)正確答案：A3.以下關(guān)于雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)特點(diǎn)的說法中，與實(shí)際不符的是（）。A、衛(wèi)生條件較好B、便于安排生產(chǎn)流程C、設(shè)備占地面積大D、輸瓶帶利用率高正確答案：D4.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適用于（）。A、果膠溶液B、動(dòng)物血液C、酵母D、蛋黃正確答案：A5.以下熱交換器形式中，加熱面積調(diào)整最方便的（）。A、板式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、列管式D、盤管式正確答案：A6.真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)設(shè)備可不包括（）。A、進(jìn)料泵B、蒸發(fā)器C、真空系統(tǒng)D、冷凝器正確答案：B7.與打漿機(jī)對物料的打碎程度關(guān)系最小的因素是（）。A、物料的成熟度B、刮板與篩網(wǎng)的間距C、刮板寬度D、刮板的導(dǎo)程角正確答案：A8.噴霧干燥機(jī)的熱效率范圍在（）。A、20-30%B、10-20%C、40-50%D、30-40%正確答案：D9.需要用進(jìn)料泵進(jìn)料的真空蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、帶攪拌夾層式C、升膜式D、強(qiáng)制循環(huán)式正確答案：A10.經(jīng)過冷凝器以后，制冷工質(zhì)的狀態(tài)是（）。A、低溫低壓B、常溫高壓C、高溫低壓D、高溫高壓正確答案：B11.真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、適合熱敏性物料B、熱能消耗低C、加速水分蒸發(fā)D、熱損失少正確答案：C12.量杯式定量機(jī)構(gòu)一般用于（）。A、含氣液體B、高黏度液體C、易揮發(fā)液體D、低黏度液體正確答案：A13.下列哪種粉碎設(shè)備不適合于韌性較強(qiáng)的纖維食品的粉碎？A、錕式磨粉機(jī)B、對沖式氣流粉碎機(jī)C、盤擊式粉碎機(jī)D、錘擊式粉碎機(jī)正確答案：B14.在斗式提升機(jī)中，對于粒狀較小而且磨損較小的物料，宜適用（）。A、無定向自流式B、都可以C、定向自流式D、離心式正確答案：D15.罐身固定式二重卷邊封口（）。A、適用異形罐B、卷邊滾輪僅作徑向運(yùn)動(dòng)C、適用于不含湯汁內(nèi)容物D、利用偏心機(jī)構(gòu)完成正確答案：A16.下列選項(xiàng)中，（）不屬于真空濃縮設(shè)備。A、降膜式濃縮器B、升膜式濃縮器C、盤管式濃縮器D、夾層鍋正確答案：D17.與連續(xù)式殺菌設(shè)備生產(chǎn)能力關(guān)系最大的因素是（）。A、罐頭的放置方式B、殺菌室的大小C、冷卻水溫D、壓縮空氣壓力正確答案：B18.工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)常用（）。A、雙級均質(zhì)閥B、三柱塞泵C、羅茨泵提供均質(zhì)壓力D、A和正確答案：A19.三足式離心機(jī)轉(zhuǎn)鼓（）孔，轉(zhuǎn)速較低，直徑較大，主要適合（）的分離。A、無B、有C、無D、有正確答案：D20.下列熱交換器中，最適用于粘稠物料的是（）。A、螺旋板式B、列管式C、旋轉(zhuǎn)刮板式D、板式正確答案：D21.下列那種設(shè)備屬于先包裝后殺菌設(shè)備（）。A、臥式殺菌鍋B、超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)C、列管式高溫短殺菌器D、刮板式換熱器正確答案：A22.不能用塑料制造的部件是（）。A、星形輪B、罐頭殺菌鍋鍋體C、輸送帶D、成型模具正確答案：C23.用于灌裝線輸送容器的輸送帶形式通常是（）。A、鏈板帶B、網(wǎng)帶C、鋼帶D、橡膠帶正確答案：A24.普通高壓殺菌鍋殺菌階段蒸汽供應(yīng)由（）。A、控制器控制B、蒸汽閥控制C、人工控制D、反壓閥控制正確答案：C25.液體食品進(jìn)行無菌處理時(shí)，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式為（）。A、管式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、板式D、蒸汽注入式正確答案：D26.STAR-ASEPT無菌包裝機(jī)的包裝材料為（）。A、卷材B、玻璃瓶C、無菌大袋D、預(yù)制復(fù)合紙盒正確答案：A27.熱效率最低的流化床干燥機(jī)型式為（）。A、溢流多層式B、穿流多層式C、臥式多室式D、單層式正確答案：D28.與夾層鍋具有相同含意的名稱是（）。A、二重鍋B、冷熱缸C、化糖糖D、脫氣鍋正確答案：A29.板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、傳熱效率高B、操作靈活C、結(jié)構(gòu)緊湊D、適用于高黏度物料正確答案：D30.可行的螺旋式預(yù)煮機(jī)的預(yù)煮時(shí)間的調(diào)節(jié)參數(shù)是（）。A、螺旋轉(zhuǎn)速B、螺旋螺距C、螺旋直徑D、螺旋角度正確答案：C31.以下有關(guān)膜分離說明法中與實(shí)際不符的是（）。A、分離動(dòng)力為壓差B、分離介質(zhì)為半透膜C、不能分離氣體D、常溫操作正確答案：B32.壓蓋封口適用于（）。A、紙杯B、金屬容器C、玻璃D、塑料正確答案：B33.多湯汁罐頭卷邊封口宜采用的方式為（）。A、罐頭固定不動(dòng)B、封口滾輪徑向進(jìn)給C、封口滾輪漸進(jìn)線進(jìn)給D、C或正確答案：A34.工作時(shí)要求被噴碼表面的靜止噴碼方式為（）。A、劃線激光式B、壓電陶瓷式C、墨水連續(xù)噴射式D、DOD式正確答案：A35.輸送番茄供人工進(jìn)行挑選操作的帶式輸送機(jī)，最好采用（）。A、塑料帶B、鋼帶C、鏈板帶D、鏈輥帶正確答案：C36.以下對軟袋真空封口強(qiáng)度沒有影響的因素是（）。A、加熱條功率B、封口時(shí)間C、抽真空時(shí)間D、薄膜袋材料和封口條壓緊程度正確答案：D37.以下熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、列管式B、板式C、盤管式D、套管式正確答案：B38.以下設(shè)備生產(chǎn)線中，不是按產(chǎn)品分類的是（）。A、糖果食品生產(chǎn)線B、果蔬加工生產(chǎn)線C、罐頭食品生產(chǎn)線D、飲料生產(chǎn)線正確答案：C39.降膜式蒸發(fā)器的加熱管內(nèi)徑為40mm，其高度至少有（）。A、20mB、8mC、6mD、4m正確答案：D40.以下設(shè)備部件中，對耐磨性有高要求的是（）。A、管道B、容器C、壓力噴霧噴咀D、輸送帶正確答案：C41.可對貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗的噴頭形式是（）。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和正確答案：C42.管式分離機(jī)轉(zhuǎn)鼓（）孔，轉(zhuǎn)速較低，直徑較小，主要適合（）的分離。A、有B、無C、有D、無正確答案：D43.食品工業(yè)中，不大會(huì)用真空泵配合的加工操作是（）。A、蒸發(fā)B、干燥C、脫氣D、罐頭殺菌正確答案：C44.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在（）。A、1~1.5mmB、0.8~2.0mmC、0.8~2.0mmD、0.4~1.5mm正確答案：C45.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中不可能出現(xiàn)（）。A、換熱器B、蒸汽噴射泵C、熱風(fēng)分配器D、冷凝器正確答案：D46.錘擊式粉碎機(jī)可從（）方向進(jìn)料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D47.以下物質(zhì)用X射線異物探測器探測，檢測敏感度最小是（）。A、骨骼B、玻璃C、金屬粒子D、塑料正確答案：A48.液體食品灌裝機(jī)定量方式常用（）。A、壓力式B、容積式C、重量式D、真空式正確答案：B49.從一處或數(shù)處獲取物料向一處輸送的氣力輸送裝置為（）。A、吸送式B、壓送式C、吸壓式D、混合式正確答案：A50.最不可能用于打蛋機(jī)的攪拌器型式是（）。A、筐形B、直槳形C、拍形D、鉤形正確答案：A51.必須由壓縮空氣配合的食品加工操作是（）。A、蒸汽壓縮制冷B、離心式噴霧干燥C、氣流干燥D、低酸性罐頭殺菌正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.立罐式葉濾機(jī)的濾葉不一定是垂直布置的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.膜分離操作需要在較高溫度下進(jìn)行。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)多為開放式。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.并非所有帶式輸送機(jī)都依靠托輥支承輸送帶。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.澄清用的碟式離心分離機(jī)的碟片無孔。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.螺桿式定量充填機(jī)適用于裝填密度較大的物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.馬口鐵罐頭在各種形式的間歇式殺菌鍋內(nèi)一般都是直立放置的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.各種不銹鋼的基本成份是鐵和鉻。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.臥式螺旋離心機(jī)的螺旋與轉(zhuǎn)鼓有相同轉(zhuǎn)速。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.反滲透膜系統(tǒng)的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.斗式提升機(jī)有傾斜式和垂直式兩種。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.食品加工設(shè)備不可采用非不銹鋼材料制作容器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.板式熱交換器的傳熱板四角有4個(gè)圓孔。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.等壓灌裝機(jī)一般都需要有空氣壓縮機(jī)配套。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.蛇管換熱器的傳熱膜系數(shù)不高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.一般板式熱交換器的傳熱板四角有4個(gè)圓孔。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.導(dǎo)程角越大，打漿后廢渣中的含汁率越高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時(shí)間很短，只有十幾秒鐘。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.高粘度液體攪拌器可選用渦輪式攪拌器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)對物料的適應(yīng)性不如刮板式預(yù)煮機(jī)的強(qiáng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.螺旋輸送機(jī)不能垂直輸送物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.盤擊式粉碎機(jī)可切向進(jìn)料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.螺旋壓榨機(jī)螺旋的內(nèi)徑相等但螺距不相等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.螺桿式定量填充機(jī)適用于裝填密度較大的物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌機(jī)罐頭回轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時(shí)間越短。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.振動(dòng)磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.所有干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38.有些無菌系統(tǒng)的最終產(chǎn)品切換閥同時(shí)起背壓閥作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.升膜式蒸發(fā)器液料與加熱蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.斗式提升機(jī)也可在上部進(jìn)料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.對稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.隧道式遠(yuǎn)紅外烤爐只能用鋼帶輸送坯料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B45