咖啡文化與飲品調(diào)制（青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院）知到智慧樹(shù)答案

第一章單元測(cè)試第二章單元測(cè)試第三章單元測(cè)試第四章單元測(cè)試第五章單元測(cè)試第六章單元測(cè)試1【單選題】(2分)下列哪種品種是最常用的咖啡品種？（）正確答案：DA.JavaB.LibericaC.RobustaD.Arabica2【單選題】(2分)在樹(shù)干約30厘米處據(jù)斷，讓咖啡樹(shù)重新生長(zhǎng)枝葉，這個(gè)過(guò)程稱之為（）。正確答案：DA.復(fù)育B.更生C.插枝D.回切3【單選題】(2分)咖啡樹(shù)適合生長(zhǎng)在熱帶和亞熱帶氣候的地區(qū)，也就是位于南北回歸線之間，以赤道為中心，約于北極25度到南極30度之間，并形成一個(gè)環(huán)狀地帶稱之為（）。正確答案：CA.咖啡赤道B.咖啡歸線C.咖啡腰帶D.無(wú)特別稱呼4【單選題】(2分)咖啡豆是哪個(gè)國(guó)家人所發(fā)現(xiàn)？（）。正確答案：BA.埃塞俄比亞人B.阿拉伯人C.美國(guó)人D.法國(guó)人5【單選題】(2分)咖啡豆最適合種植哪種環(huán)境（）。正確答案：CA.無(wú)日照地區(qū)B.半日照地區(qū)C.全日照地區(qū)D.雨林中1【判斷題】(20分)咖啡的種植環(huán)境，風(fēng)力不能太大，但日照越強(qiáng)越好。（）正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)2【判斷題】(20分)咖啡的種植環(huán)境要求風(fēng)力不能太大。（）正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)3【判斷題】(20分)低因咖啡中不含有咖啡因。（）正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】(20分)咖啡熟豆的包裝應(yīng)做到防潮、隔氧。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】(20分)使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本。（）正確答案：AA.錯(cuò)B.對(duì)1【判斷題】(20分)平衡點(diǎn)不是咖啡烘焙必經(jīng)的階段。（）正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)2【判斷題】(20分)烘焙到最后，咖啡豆會(huì)產(chǎn)生800多種香味物質(zhì)。（）正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)3【判斷題】(20分)咖啡豆烘焙是一種物理或化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，主要是通過(guò)加熱，改變咖啡豆的物理屬性和化學(xué)屬性，從而產(chǎn)生特定的口味、香味和色澤。（）正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】(20分)經(jīng)過(guò)烘焙，咖啡豆的外觀、水分、咖啡因、糖類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和其他香味物質(zhì)都會(huì)發(fā)生明顯變化，從而影響到咖啡的口味、香味、色澤和感官刺激等方面。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】(20分)在咖啡豆烘焙過(guò)程中，咖啡豆的體積會(huì)增大1.5～2倍，顏色也會(huì)從生豆的黃色逐漸變?yōu)楹稚?、深褐色或黑褐色。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)1【單選題】(2分)虹吸式?jīng)_煮法是利用何種原理（）正確答案：DA.咖啡表面的高壓B.對(duì)流C.蒸氣D.大氣壓2【單選題】(2分)比利時(shí)咖啡屬于下列何種烹煮方式（）。正確答案：DA.浸泡式B.壓力式C.沖泡法D.虹吸式3【單選題】(2分)EspressoCoffee是采用哪一種咖啡機(jī)調(diào)制而成（）正確答案：DA.蒸餾式B.過(guò)濾式C.水滴式D.壓力式4【單選題】(2分)意大利式咖啡（Espresso）所使用的咖啡豆是（）正確答案：DA.藍(lán)山豆B.摩卡豆C.巴西豆D.綜合豆5【單選題】(2分)使用意大利式（蒸氣、壓力）咖啡機(jī)來(lái)調(diào)制熱奶泡，以下何者為最恰當(dāng)溫度（）正確答案：BA.45~50度B.65~70度C.35~40度D.80~85度1【判斷題】(2分)咖啡是一種商品，在創(chuàng)作時(shí)必須考慮創(chuàng)作成本（）正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)2【多選題】(2分)咖啡師應(yīng)具備哪幾個(gè)方面的素質(zhì)（）正確答案：ABCDA.有豐富的經(jīng)驗(yàn)B.有比較高的文化內(nèi)涵和理解能力C.要有藝術(shù)素養(yǎng)D.有很好的味覺(jué)和視覺(jué)鑒別能力3【判斷題】(2分)咖啡館資金規(guī)劃方面，不需要考慮機(jī)動(dòng)成本（）正確答案：AA.錯(cuò)B.對(duì)4【判斷題】(2分)咖啡館資金規(guī)劃方面，需要考慮人力成本（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】(2分)咖啡館產(chǎn)品更新方面，需要考慮口感（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)1【判斷題】(2分)參加咖啡比賽有助于咖啡師提升技能水平（）正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)2【判斷題】(2分)高水平咖啡比賽有助于促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展（）正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)3【判斷題】(2分)咖啡賽事主要是在幫助咖啡莊園推廣產(chǎn)品（）正確答案：AA.錯(cuò)B.對(duì)4【判斷題】(2分)杯測(cè)比賽考驗(yàn)的是咖啡師在特定時(shí)間內(nèi)展現(xiàn)其識(shí)別不同咖啡之間特質(zhì)